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盛り付け後の変色抑制とは?課題と対策・製品を解説
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最終加工・仕上げにおける盛り付け後の変色抑制とは?
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『PC-2RS』は、深皿天板を連続し、縦型ブラシと横型ブラシで天板の
隅々まで焼き屑を除去できる天板クリーナーです。
除去された焼き屑は受け皿に回収されますので機械の清掃が容易に
行えます。
また、天板検知機能を追加し、ブラシが自動停止するため省エネにも
貢献します。
【特長】
■焼き屑が受け皿に回収されるので機械の清掃が容易
■離型油をスプレーしてブラシで均一に塗油
■コンベヤーに接続してラインへの組み込みが可能
■天板の裏面も清掃
■数多くの安全装置を装備
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。
天板クリーナー『PC-2RS』
当社では、ビール・清酒・飲料・乳業・製菓・食材などを取扱っている
食品工業用の洗浄剤を製造しております。
洗浄作業時間と洗浄工程の短縮や、作業人数の削減、洗浄の自動化、
効率化などに貢献します。
また、特殊機能洗剤(オーダーメイド品)の受託製造も承っておりますので、
ご要望の際は、お気軽にご相談ください。
【洗浄対象物件】
■製造用パイプライン、タンク内外面、熱交換器、フィラー内外面
■ウォーマー、パストライザー、容器類(ボトル、タル、ケース等)
■濾過膜(RO、UF、MF)、床面、壁面、天井面
■コンベアーチェーン、給排水管内部
■洗瓶機ボトルゲージ
■クリーンルーム内外ステンレス・ガラス面
※詳細については、お気軽にお問い合わせください。
食品工業用洗浄剤 製造サービス
『ピカレーン』は、簡単にセットでき、また取外しも容易な洗浄装置
です。
作業負担を軽減や清掃時間の短縮が可能となるほか、チェーン切れや
ノッキングを防止します。
吸引と拭きのダブル効果で清掃を行い、綺麗なレーンでお客様をお迎え・
もてなしできます。
【特長】
■チェーン切れやノッキングを防止
■パート・アルバイトさんの作業を軽減
■清掃時間が短縮可能
■簡単セット&簡単取外し
■W効果(吸引と拭き)で清掃を行う
※詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。
洗浄装置『ピカレーン』

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最終加工・仕上げにおける盛り付け後の変色抑制
最終加工・仕上げにおける盛り付け後の変色抑制とは?
食品の見た目の鮮度を保ち、消費者の購買意欲を高めるために、最終的な加工や盛り付けを行った後に発生する変色を防ぐ技術や手法のこと。食品の品質維持に不可欠な要素。
課題
酸化による褐変
カット野菜や果物、肉類などが空気に触れることで酵素が働き、茶色く変色してしまう現象。
光による退色
食品に含まれる色素が光のエネルギーを受けて分解し、色あせてしまう現象。特に鮮やかな色の食品で顕著。
加熱・冷却による変質
調理や保存中の温度変化により、食品の色素や成分が化学変化を起こし、変色してしまう現象。
pH変化による変色
食品の酸性度やアルカリ性度の変化が、特定の色素の構造に影響を与え、変色を引き起こす現象。
対策
抗酸化剤の活用
食品の酸化を抑制する成分を添加することで、褐変や退色を遅らせる。
遮光性包装
光を通しにくい素材の包装材を使用し、光による退色を防ぐ。
温度管理の最適化
加工・盛り付け・保存時の温度を適切に管理し、変質を最小限に抑える。
pH調整剤の使用
食品のpHを安定させる成分を添加し、pH変化による変色を防ぐ。
対策に役立つ製品例
酸化防止コーティング剤
食品表面に薄く均一に塗布することで、空気との接触を遮断し、酸化による変色を効果的に抑制する。
高機能バリアフィルム
光や酸素の透過を極限まで抑える特殊なフィルムで、食品の鮮度と色合いを長期間維持する。
急速冷却・凍結装置
食品の中心部まで素早く冷却・凍結することで、酵素の活性を抑え、変色や品質劣化を最小限に食い止める。
天然由来pH調整剤
食品のpHを穏やかに調整し、変色を引き起こす化学反応を抑制する、安全性の高い成分。

