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長期保存時の味の変化抑制とは？課題と対策・製品を解説
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味付け・調味における長期保存時の味の変化抑制とは？
各社の製品
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『HY-800』は、原料をまるごと入れるだけで簡単にエキス化が可能な
加温加圧処理装置です。
食塩の代わりに圧力で腐敗を抑制し、短時間で漁醤油様のエキスを製造
可能です。
本技術で製造されたエキスは低塩分で豊富なアミノ酸やぺプチドを含有。
調味料としてはもちろん、健康食品素材など様々な用途に使用できます。
【特長】
■エキス化が簡単
■圧力で腐敗を抑制
■食塩無添加
■酵素の働きを活性化
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
加温加圧処理装置『HY-800』
当社では、野菜乾燥・乾燥加工品の製造受託を行っております。
高度な設備・技術を活用して、多様なご用命に対応致します。
その他、加工野菜を活用した商品の企画・販売や
香辛野菜、香辛料の国内外原料の仕入・販売なども行っております。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【製品】
■乾燥オニオン加工品
■乾燥ガーリック加工品 など
※詳細については、お気軽にお問い合わせください。
野菜乾燥・乾燥加工品 製造受託サービス
『Desfan-10(デスファン)』は、グレープフルーツの種子から
抽出された抗菌性の製剤で食品添加物として認められています。
グラム陽性菌、グラム陰性菌、カビ、皮膚寄生真菌、など様々な微生物やウイルスに対して優れた増殖抑制効果を発揮。
酸化防止効果も有していますので、菌群の抑制と共に酸化による変敗にも
優れた効果を表します。
【特長】
■グレープフルーツの種子から抽出
■様々な微生物に対して優れた増殖抑制効果を発揮
■使用濃度では臭いがなく味もなく色もつかない
■揮発性もないため効果の持続性に優れる
■有機酸と併用するとさらに効果が期待できる
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
天然由来機能性原材料『Desfan-10(デスファン)』
弊社が長崎県の土壌より発見した微生物株です。長崎国際大学薬学部 佐藤研究室の検証の結果、 この菌株もTM-N5株と同様に非接触能力とアミン類やアンモニアなどに対する消臭能力を兼ね備えていることが判明しました。
TM-I-3株は消臭能力に優れておりますが、他に大きな特徴として低温化でも能力を発揮することがわかっています。このため、冷蔵庫やエアコンなどでの利用が可能です。
またTM-N5株と同様にこれらの能力は微生物が芽胞の状態でも発揮されるため、様々な環境で効果を発揮することができます。
■TM－I-3株の特徴と用途
TM-I-3株は非接触抗菌能力を持ち、カビの発生を抑制し、さらに悪臭を消臭します。この微生物は常温下だけでなく冷温下でも能力を発揮するため、含有した粉末を封入した本商品を冷蔵庫内などに置くだけで、これらの効果を発揮できます。TM-I-3株は遺伝子解析を行い安全性評価試験をクリアしており、これを純粋培養したものを使うことにより高い安全性を持つ抗菌消臭製品を製造可能です。
冷温下で抗菌消臭能力を持つ｢TM-I-3株｣
◆製品特徴◆
〜世界に先駆けた画期的真空容器〜
〜最後の１滴まで真空のまま内部液体を全量吐出〜
・酸化防止
・合成保存料、防腐剤の削減
・胴膨しない特殊構造
・ウォーターハンマー（水撃作用）現象を回避
・野外放置仕様は耐爆性防水保護皮膜コーティング
液体２００Ｌ用懸垂式真空容器
当社では、味付き生卵の製造設備を提供しております。
業界のゲームチェンジャーとして、新しい商品開発や可能性にチャレンジし、
新型コロナウイルスでの不況の流れを変えるご提案です。
生卵に味が付くことによって、様々な可能性とバリエーションが広がります。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。
【味付き生卵の分析結果】
■調味液 ブリックス：塩水＋出汁＝27％（出汁：カツオ出汁）
■圧力範囲：加圧状況：2分加圧 2分 ブロー（大気）所要時間30分
■塩濃度0.8％＝（50gの卵×0.8％＝0.4gの塩）塩分計の数値
■卵かけご飯に好 適（出汁醤油が不要になります）
※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
味付き生卵 製造設備
『SMOKELESS SMOKE』は、本場ノルウェーで開発された画期的シートです。
特別な製法で作られたスモークフレーバーを植物セルロースから製造された
特殊なシートに浸透させました。食材を薫製シートに包んで、冷蔵庫に
1～2日保存するだけで薫製食品ができあがります。
一流ホテル、飲食店、水産・食肉加工業者 様など幅広くてお使いいただいて
おります。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【特長】
■短時間
■安定した品質
■低コスト
■設備・チップ・メンテナンス不要
■人体への有害物質がない
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
燻製シート『SMOKELESS SMOKE』
『中央監視/省エネ監視システム』は、冷熱設備の温度監視を集中的に監視する
システム です。
現在食品工場に必須の省エネ対策も含め「温度管理（施設・設備の状況把握）」
「衛生管理」「PL法対策の記録保存」「エネルギー管理」が可能になります。
また、施設・設備の監視だけでなく、工場全体の機器の運転監視から、更に
全体のデマンド制御を取り込むことも可能になり、記録は全て管理保管されます。
【特長】
■冷熱設備の温度監視を集中的に監視
■通常のパソコンや本部や物流センターとの通信が可能
■食品工場をトータルプロデュース
■トレーサビリティを強力にサポート
■全体のデマンド制御を取り込むことも可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
中央監視/省エネ監視シ ステム
『卓上チョコレートリファイナー』は、1台で焙煎・皮むき後のカカオ豆を
すり潰し、コンチングを行うことができる機械です。
カカオ豆を20ミクロン以下に磨砕し、熱感知式安全装置付で安全にお使い
いただけます。
この他にも業務用チョコレートリファイナー（16kg／32kg）
を取り扱っていますので、用途に応じた製品をお選びください。
【特長】
■1台でカカオニブから簡単にチョコレートを作ることが可能
■カカオ豆を20ミクロン以下に磨砕
■熱感知式安全装置付
■場所をとらないスマートデザイン
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
卓上チョコレートリファイナー
当社では、アガベシロップのPB/OEM製造をうけたまわっています。
取り扱い商品は全てJAS有機の認証を受けている商品でございます。
各種、成分のデータなど取り揃えております。
◼️アガベシロップの特長
（１）オーガニック（着色料・保存料・香料一切不使用）
（２）砂糖の１．３倍の甘さ（使用料２５％オフでカロリーカット）
（３）低ＧＩ食品（ＧＩ値は、砂糖の１／４、はちみつの１／２）
◼️安心安全のPB/OEM製造
・取扱商品は「全てJAS有機の認証」を受けている商品
・保存料・着色料・香料など一切不使用
・各種試験データー有（栄養成分、微生物検査、重金属、残留農薬、放射能等）
◼️対応容器ラインナップが豊富
・小売ボトル
・２５kg入り容器
・２８５kg入りドラム容器 等
※メーカー向けドラムやトートなど大容量の納品も行っております。
＜世界のアガベ原料使用例（例：欧米）＞
・フレーバー付きアガベシロップ
・子供用咳止めシロップ
・シャンプー類
・ドッグフード 等
※詳しくは、弊社HP「法人のお客様へ」をご確認ください。
有機アガベシロップ PB/OEM製造（低GI・天然甘味料・健康）
当社では、機能性ゼリーサプリメントのスティック分包OEMを行っております。
ゼリードリンク専門工場で4台完備し、小ロットから大量ロットまで対応。
また、国際規格「食品安全マネジメントシステムISO 22000:2018」と
健康補助食品GMPの両方認証取得しているほど厳しい検査項目や品質基準を
設けて、お客様に安心して毎日飲んでいただけるよう取組んでおり ます。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【当社のスティックゼリーサプリが選ばれる理由】
■小ロット・大ロット対応
■自社内一貫製造
■開発研究環境完備
■短納期
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
スティックゼリーサプリ OEMサービス
『クリップ付きミラクロンエックス』は、コーヒー専 用不織布フィルター
「コーヒーミラクロン(R)」を使用したカップの中央にセットできるタイプの
ドリップバッグです。
コーヒーの液面に浮遊油脂分の出ないクリアーな液色が得られ、
雑味感のない味をお楽しみいただけます。
【特長】
■簡単セット
■優れた抽出性能
■安定してカップにかかるホルダー形状
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
ドリップバッグ『クリップ付きミラクロンエックス』
『MLGC-4』は、1台で2方式の処理プロセスに対応できる液ガス処理装置です。
フットプリントわずか600mm四方、高さ1500mmというコンパクトサイズで、
インライン処理を前提に設計。お客様既設ラインとの親和性に優れています。
また、シーケンサ、タッチパネルを備え、充填機や包装機などと連動する
カスタマイズが可能で、脱気モジュールのような交換頻度の高い消耗品が
ありません。
【特長】
■超コンパクト
■驚きの大量・連続処理能力
■自動運転
■サニタリ仕様
■ロングライフ
■防爆対応可
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
液体溶存ガス制御システム『MLGC-4』
ココノエフーズ株式会社では、あらゆるお客様のフードビジネスを
お手伝いする『調味料のOEM生産』をご提供しております。
工場設備や各種管理のコストをかけなくても、オリジナルブランドの
調味料の製造・販売が可能です。
また、生産スタッフを社内に抱える必要がないため、企画・販売・
接客サービスなどの企業活動に経営資源を集約することができます。
【特長】
■はじめてでも安心
■小ロットからの生産が可能
■オリジナル調味料を低コストで
■最高級の味を安定供給
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
ココノエフーズ株式会社『調味料のOEM生産』のご紹介
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味付け・調味における長期保存時の味の変化抑制
味付け・調味における長期保存時の味の変化抑制とは？
食品加工・製造業界において、味付けや調味された製品を長期間保存する際に発生する味の変化を最小限に抑える技術や取り組みのこと。これにより、消費者は常に一定の品質と風味を楽しめるようになり、食品ロスの削減にも貢献します。
課題
風味成分の揮発・酸化による劣化
香辛料や香味油などの揮発性成分が時間と共に失われ、風味が低下する。また、油脂成分の酸化により、不快な臭いや味が発生する。
味覚バランスの変化
塩味、甘味、酸味などの味覚成分が相互に影響し合い、保存中に味のバランスが崩れる。特に、塩味や甘味の感じ方が変化しやすい。
食感・物性の変化による味覚への影響
水分活性の変化や酵素反応により、食品の食感や物性が変化し、それが味覚の感じ方に影響を与える。例えば、べたつきや硬さの変化など。
微生物による二次代謝と風味変化
保存中に微量の微生物が増殖し、代謝産物を生成することで、予期せぬ風味変化を引き起こす可能性がある。
対策
高機能性包装材の活用
酸素バリア性や遮光性に優れた包装材を使用し、風味成分の揮発や酸化を抑制する。
風味安定化技術の導入
マイクロカプセル化や凍結乾燥などの技術を用いて、風味成分を保護し、徐放化することで長期的な風味維持を図る。
味覚調整剤・安定剤の最適配合
味覚の安定化や変化抑制に寄与する食品添加物（例：pH調整剤、酸化防止剤、呈味性向上剤）を適切に配合する。
製造プロセスの最適化
加熱殺菌条件の最適化や、保存中の温度管理を徹底することで、風味変化の原因となる化学反応や微生物の活動を抑制する。
対策に役立つ製品例
高バリア性フィルム
酸素や水蒸気の透過を極限まで抑え、内容物の酸化や乾燥を防ぎ、風味成分の揮発を抑制する。
風味保持用マイクロカプセル
揮発性のある香味成分を微細なカプセルに閉じ込め、徐々に放出させることで、長期にわたる風味の持続性を実現する。
味覚安定化プレミックス
複数の味覚調整剤や安定剤をあらかじめ配合したもので、調味液やソースに添加するだけで、保存中の味覚バランスの崩れを抑制する。
特殊ガス充填システム
包装内の空気を不活性ガス（例：窒素、二酸化炭素）に置換することで、酸化反応を抑制し、風味の劣化を防ぐ。
