酵素反応最適化とは？課題と対策・製品を解説

果汁製造業界では、製品の風味を損なわずに、高品質な果汁を効率的に製造することが求められます。特に、果汁の酸化劣化や異物混入は、風味を損なう大きな要因となります。また、歩留まりの低下は、収益性の悪化につながります。当社の『MM-2』は、果実・野菜の搾汁に好適なスクリュープレスです。密閉構造により、ろ過液の酸化劣化、落下菌の混入を防ぎ、風味を保持します。また、目詰まりしにくい構造で、安定した連続運転を実現し、歩留まりを向上させます。

【活用シーン】
・果汁製造工場での搾汁工程
・風味を重視する果汁製品の製造
・歩留まりを向上させたい場合

【導入の効果】
・風味劣化を抑制し、高品質な果汁を製造
・歩留まりが向上し、収益性アップ
・安定した連続運転で生産性向上

製菓業界では、原材料の有効活用と歩留まり向上が、コスト削減と製品品質の安定に不可欠です。特に、果物や種子など、有効成分が限られた原料からのエキス抽出においては、効率的な抽出方法が求められます。従来の抽出方法では、成分のロスや抽出効率の低さが課題となることがあります。当社の破砕ポンプは、原料を細かく破砕し、エキスを効率的に抽出することで、歩留まりを向上させ、安定した製品品質を実現します。

【活用シーン】
・梅の種からのエキス抽出
・果実や種子からのエキス抽出
・食品原料の破砕、混合、移送

【導入の効果】
・歩留まりの向上
・エキス抽出効率の改善
・製品品質の安定化・生産性の向上
・コスト削減

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、
家庭で使いやすいミニサイズから業務用までの『洗えてたためる発酵器』
を取扱っています。

パン作りの工程でも重要な生地の発酵。
当製品があれば、温度と湿度を一定に保ち良い発酵状態にすることができます。

またパン生地以外にも、ヨーグルト作りや天然酵母、塩麹・米麹、テンペなど、
ご家庭での様々な発酵食品作りに使えます。

【洗えてたためる発酵器miniの特長】
■軽くて家庭用にぴったりなサイズ
■ラクラク温度管理
■中が確認しやすい設計
■分解、拭き掃除も簡単＆たたんで収納

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、お客様のメリットを第一に考え、「食品づくり」をサポート
するサプライサービス『プレミアムミックスDK』を提供しております。
まずはお気軽にご相談ください。

【メリット】
■配合変更や原料変更に迅速に対応できる
■包装形態や仕様について多様に対応できる
■視認性に優れた高度な情報表示ができる
■QR/JANコードを、お客様サイドで利用できる
■生産性向上や労働問題の軽減など、多面的に貢献できる

各種プレミックスに対応可能です。
食肉加工用プレミックス、ミートレス（植物肉）ミックス、
菓子用プレミックス等、多様なニーズ、様々な商品の特性に対応
可能な数多くの新規機能を併せ持ち、生産性向上に貢献致します。

当社で行う『酵素活性分析＜ラクターゼ活性＞』について、
ご紹介いたします。

ラクターゼ活性分析には発色基質として2-ニトロフェニルガラクト
ピラノシドを使用。

酵素反応によって生じた2-ニトロフェノールの発色量から酵素活性を
求めます。

【分析事例】
■菌類加工物
■加工食品
■機能性食品

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社で取り扱う「ベーカリー用コンデンシングユニット」を
ご紹介いたします。

主にこちらの製品は、ベーカリーのドウコンディショナーに使われています。
地球温暖化に配慮した低GWP(冷媒R448A)に対応しており、
お客様のニーズと用途に合わせたカスタマイズ設計により、
低コストを可能にします。

ご用命の際は、当社までお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■地球温暖化に配慮した低GWP(冷媒R448A)に対応
■お客様のニーズと用途に合わせたカスタマイズ設計により、
　低コストが可能

※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

当社で行う、「阻害活性分析」についてご紹介いたします。

酵素など反応の触媒として機能する物質は量ではなく、その活性で評価。
酵素は生体や環境中での膨大な反応に関与しており、その活性を抑制すること
によって特定の酵素反応をコントロールすることができ、酵素が関わる課題を
改善できる可能性があります。

そのため医薬品を含め、様々な用途に数多くの阻害剤が開発されています。

【特長】
■阻害剤の効果は酵素活性の50％を抑制する濃度(IC50)で評価

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『GZ-01』は、現場でも研究室でも満足していただける制御機能と、
データ収集が出来る納豆自動醗酵制御盤です。

醗酵のデータはグラフで確認、数値で確認することが出来ます。
パソコンとも接続でき、管理がしやすくなります。

【特長】
■液晶は大きく見やすい様に、スイッチは操作しやすく大きく。
■丈夫なステンレスBOX
■盤内は結露しないようになっている

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

「酵素活性分析によって分かること」についてご紹介いたします。

酵素活性測定は機能解析、原因究明、開発研究など様々な目的で
実施。

酵素が関与する反応は、生体の機能発現、微生物による発酵、酵素による
食品加工、および微生物による腐敗(嫌気性発酵)、選択的有機合成反応
などがあり、それぞれの分析に関わるサンプルも膨大な種類になります。

【分析目的(抜粋)】
■加工食品：発酵工程のモニタリング
■廃棄物加工：廃棄物の資源化
■原料：原料の選別
■加工品：酵素の失活確認
■抽出物：酵素の活性値測定

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡

継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。

作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。
どなたでも本格的な麹づくりができます｡

【特長】
■簡単セット
■簡単作業
■簡単お手入れ

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡

継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。

作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。
どなたでも本格的な麹づくりができます｡

【特長】
■簡単セット
■簡単作業
■簡単お手入れ

★貸出機あります。ご希望の方はお問合せより「貸出機希望」とご連絡ください。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。