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酵素反応最適化とは？課題と対策・製品を解説

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一次加工における酵素反応最適化とは？

食品の一次加工において、酵素の働きを最大限に引き出し、目的とする品質や収率を達成するための条件を最適化すること。これにより、風味向上、栄養価改善、加工効率向上などが期待できる。

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イオン交換膜『セレミオン』で置換透析テストをしてみよう！

ＡＧＣ株式会社

AGCグループが開発・製造している『セレミオン』による電気透析装置は、イオン交換膜と電気の働きで溶解中のイオン性物質を分離し、短時間で脱塩、濃縮、回収、分離することができます。〈無償貸出機について〉実験用電気透析装置（DW-Lab）を2週間無償でご提供しております。導入を検討中の方、ご興味のある方は、ぜひご検討ください。〈置換透析による実施例〉リン酸ナトリウム溶液のナトリウムイオンと水素イオンの置換アミノ酸中和塩水溶液のナトリウムイオンと水素イオンの置換　　など ※詳細はお問い合わせいただくか、カタログをダウンロードしてください。

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【ペットフードメーカー向け】OXY+ dairy

株式会社ビーアイ

ペットフード業界では、製品の品質と栄養価向上が、競争力を左右する重要な要素です。ペットの健康を維持するためには、フードの栄養吸収効率を高めることが重要です。十分な酸素供給は、栄養素の吸収を助け、ペットの健康維持に貢献する可能性があります。当社の高濃度酸素水生成装置「OXY+ dairy」は、ペットフード製造における飲用水に酸素を溶解させることで、栄養価の高いペットフードの開発をサポートします。【活用シーン】・ペットフード製造における飲用水への酸素供給・ペットフードの栄養価向上・ペットの健康維持【導入の効果】・栄養吸収の促進・ペットの健康維持のサポート

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【野菜・果物加工向け】小型万能乾燥機

株式会社加来野製作所

野菜・果物加工業界では、製品の品質を保つために、栄養価や風味を損なわずに乾燥させることが求められます。特に、乾燥後の再利用や長期保存を考慮する場合、素材本来の細胞組織を壊さず、栄養分や香りを維持することが重要です。当社の『小型万能乾燥機』は、40℃以下の低温乾燥と殺菌を同時に実現し、これらの課題に対応します。【活用シーン】・乾燥野菜・果物の製造・フリーズドライ前の下処理・長期保存用食材の加工・粉末加工用原料の乾燥【導入の効果】・栄養価、風味、色合いの維持・乾燥後の生の状態への迅速な還元（3～5分）・長期保存による食品ロスの削減・低コストでの乾燥食品製造

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【果汁製造向け】目詰まりしない高精度搾汁機

株式会社荒井鉄工所

果汁製造業界では、製品の風味を損なわずに、高品質な果汁を効率的に製造することが求められます。特に、果汁の酸化劣化や異物混入は、風味を損なう大きな要因となります。また、歩留まりの低下は、収益性の悪化につながります。当社の『MM-2』は、果実・野菜の搾汁に好適なスクリュープレスです。密閉構造により、ろ過液の酸化劣化、落下菌の混入を防ぎ、風味を保持します。また、目詰まりしにくい構造で、安定した連続運転を実現し、歩留まりを向上させます。【活用シーン】・果汁製造工場での搾汁工程・風味を重視する果汁製品の製造・歩留まりを向上させたい場合【導入の効果】・風味劣化を抑制し、高品質な果汁を製造・歩留まりが向上し、収益性アップ・安定した連続運転で生産性向上

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【健康食品向け】40℃以下の低温で食品乾燥＋殺菌｜小型万能乾燥機

株式会社加来野製作所

健康食品業界では、素材本来の栄養価や風味を損なわずに機能性素材を乾燥・殺菌することが求められます。特に、細胞組織を壊さずに乾燥させることで、素材の持つポテンシャルを最大限に引き出し、高品質な製品開発に繋げることが重要です。当社の『小型万能乾燥機』は、40℃の低温乾燥と殺菌を同時に実現し、素材の変色や風味の損失を抑えながら、栄養価を保持します。乾燥行程で発生した水分も再利用可能です。【活用シーン】・機能性成分を豊富に含む農産物、海産物、薬草などの乾燥・乾燥後の粉末加工を容易にし、サプリメントや健康飲料への応用・素材の長期保存と品質維持【導入の効果】・素材本来の栄養価、香り、色合いを保持した高品質な機能性素材の製造・乾燥後の生の状態への還元が容易で、多様な製品開発に対応・低コストでの運用と省エネ効果によるコスト削減

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【スパイス・ハーブ向け】小型万能乾燥機

株式会社加来野製作所

スパイス・ハーブ業界では、その繊細な香りを最大限に活かすための乾燥方法が求められます。特に、高温での乾燥は香りの成分を揮発させ、品質を損なう可能性があります。当社の小型万能乾燥機は、40℃以下の低温で乾燥を行うことで、スパイス・ハーブ本来の香りや色、栄養成分を損なわずに乾燥させることが可能です。これにより、製品の付加価値を高め、顧客満足度の向上に貢献します。【活用シーン】・スパイス・ハーブの乾燥・乾燥後の粉末加工・長期保存用製品の製造【導入の効果】・香りの保持による製品品質の向上・栄養価や色合いの維持・乾燥後の加工の容易化

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【調味料製造向け】40℃以下の低温で乾燥＋殺菌｜小型万能乾燥機

株式会社加来野製作所

調味料製造業界では、素材本来の風味や香りを最大限に引き出し、凝縮させることが求められます。高温での乾燥は、これらの大切な風味や香りを損なう原因となることがあります。加来野製作所の『小型万能乾燥機』は、40℃以下の低温で食品を乾燥させながら殺菌も同時に行うため、食材の細胞組織を壊さず、変色や香りの損失を抑え、栄養価を保持したまま乾燥食品の製造が可能です。乾燥行程で発生した水分も再利用できるため、効率的な運用が期待できます。【活用シーン】・香辛料の乾燥・風味凝縮・ハーブ類の乾燥・香り保持・果実や野菜の風味を活かした乾燥素材製造・エキス採取による調味料原料の製造【導入の効果】・素材本来の風味・香りを保持した高品質な調味料原料の製造・乾燥後の粉末加工が容易になり、製品開発の幅が広がる・長期保存可能な乾燥素材の製造による在庫管理の効率化・低コストでの乾燥プロセス実現によるランニングコスト削減

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【製紙業界向け】V-SEP振動膜濾過分離装置

テクノアルファ株式会社

製紙業界では、パルプ分離において、効率的かつ高品質な処理が求められます。特に、高濃度・高粘度の液体を扱う場合、従来のろ過装置では処理能力に限界があり、分離効率の低下や装置の目詰まりといった課題が生じることがあります。また、分離物質の特性に合わせた適切な処理が、製品の品質向上やコスト削減に繋がります。当社V-SEP振動膜濾過分離装置は、これらの課題に対応し、製紙業界におけるパルプ分離プロセスを最適化します。【活用シーン】・パルプ製造工程における固液分離・リサイクルパルプの精製・排水処理における固形物分離【導入の効果】・高濃度・高粘度液体の効率的な分離・濃縮・目的物質の精密な分画による品質向上・熱エネルギー不要によるランニングコスト削減・装置のコンパクト化と容易な導入

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製菓工場向け　食品エキス抽出効率改善！

株式会社クラポテック

製菓業界では、原材料の有効活用と歩留まり向上が、コスト削減と製品品質の安定に不可欠です。特に、果物や種子など、有効成分が限られた原料からのエキス抽出においては、効率的な抽出方法が求められます。従来の抽出方法では、成分のロスや抽出効率の低さが課題となることがあります。当社の破砕ポンプは、原料を細かく破砕し、エキスを効率的に抽出することで、歩留まりを向上させ、安定した製品品質を実現します。【活用シーン】・梅の種からのエキス抽出・果実や種子からのエキス抽出・食品原料の破砕、混合、移送【導入の効果】・歩留まりの向上・エキス抽出効率の改善・製品品質の安定化・生産性の向上・コスト削減

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酵素活性分析によって分かること

株式会社同仁グローカル

「酵素活性分析によって分かること」についてご紹介いたします。酵素活性測定は機能解析、原因究明、開発研究など様々な目的で実施。酵素が関与する反応は、生体の機能発現、微生物による発酵、酵素による食品加工、および微生物による腐敗(嫌気性発酵)、選択的有機合成反応などがあり、それぞれの分析に関わるサンプルも膨大な種類になります。【分析目的(抜粋)】 ■加工食品：発酵工程のモニタリング ■廃棄物加工：廃棄物の資源化 ■原料：原料の選別 ■加工品：酵素の失活確認 ■抽出物：酵素の活性値測定 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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酵素活性分析＜ラクターゼ活性＞

株式会社同仁グローカル

当社で行う『酵素活性分析＜ラクターゼ活性＞』について、ご紹介いたします。ラクターゼ活性分析には発色基質として2-ニトロフェニルガラクトピラノシドを使用。酵素反応によって生じた2-ニトロフェノールの発色量から酵素活性を求めます。【分析事例】 ■菌類加工物 ■加工食品 ■機能性食品 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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麹用自動醗酵機『ミニ15型D』

ヤヱガキ酒造株式会社

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。どなたでも本格的な麹づくりができます｡【特長】 ■簡単セット ■簡単作業 ■簡単お手入れ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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新世代プレミックス『プレミアムミックスDK』

株式会社第一化成

当社では、お客様のメリットを第一に考え、「食品づくり」をサポートするサプライサービス『プレミアムミックスDK』を提供しております。まずはお気軽にご相談ください。【メリット】 ■配合変更や原料変更に迅速に対応できる ■包装形態や仕様について多様に対応できる ■視認性に優れた高度な情報表示ができる ■QR/JANコードを、お客様サイドで利用できる ■生産性向上や労働問題の軽減など、多面的に貢献できる各種プレミックスに対応可能です。食肉加工用プレミックス、ミートレス（植物肉）ミックス、菓子用プレミックス等、多様なニーズ、様々な商品の特性に対応可能な数多くの新規機能を併せ持ち、生産性向上に貢献致します。

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ベーカリー用コンデンシングユニット【低GWP冷媒・ODM対応可】

株式会社AFREX

当社で取り扱う「ベーカリー用コンデンシングユニット」をご紹介いたします。主にこちらの製品は、ベーカリーのドウコンディショナーに使われています。地球温暖化に配慮した低GWP(冷媒R448A)に対応しており、お客様のニーズと用途に合わせたカスタマイズ設計により、低コストを可能にします。ご用命の際は、当社までお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■地球温暖化に配慮した低GWP(冷媒R448A)に対応 ■お客様のニーズと用途に合わせたカスタマイズ設計により、　低コストが可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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納豆自動醗酵制御盤『GZ-01』

ユアーズコーム株式会社

『GZ-01』は、現場でも研究室でも満足していただける制御機能と、データ収集が出来る納豆自動醗酵制御盤です。醗酵のデータはグラフで確認、数値で確認することが出来ます。パソコンとも接続でき、管理がしやすくなります。【特長】 ■液晶は大きく見やすい様に、スイッチは操作しやすく大きく。 ■丈夫なステンレスBOX ■盤内は結露しないようになっている ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『洗えてたためる発酵器』

日本ニーダー株式会社

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、家庭で使いやすいミニサイズから業務用までの『洗えてたためる発酵器』を取扱っています。パン作りの工程でも重要な生地の発酵。当製品があれば、温度と湿度を一定に保ち良い発酵状態にすることができます。またパン生地以外にも、ヨーグルト作りや天然酵母、塩麹・米麹、テンペなど、ご家庭での様々な発酵食品作りに使えます。【洗えてたためる発酵器miniの特長】 ■軽くて家庭用にぴったりなサイズ ■ラクラク温度管理 ■中が確認しやすい設計 ■分解、拭き掃除も簡単＆たたんで収納 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品添加物シリコーン消泡剤　食品加工時の泡消しに最適

旭染料製造株式会社

アサヒシリコーンAF118Lは、食品用に開発された食品添加物シリコーンエマルジョン型消泡剤です。【特長】＊エマルジョンなので水に分散しやすい＊微量の添加で充分消泡効果がある＊動物由来原料を一切使用しておらず、狂牛病とも無関係また、遺伝子組み換え物質、アレルギー物質の表示も必要なし【用途】食品製造工程　、一般廃水処理施設　詳しくはお気軽にお問い合わせください。

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防腐剤フリー・食添シリコーン消泡剤※食品製造工程にて泡のお困りに

旭染料製造株式会社

『アサヒシリコーン AF118Z』は、食品工業用途に開発されたシリコーンエマルジョン型の食品添加物シリコーン消泡剤です。現行製品から防腐剤が添加されていないタイプにより、防腐剤の使用制限がある食品への使用も可能！　食品衛生法の基準に適合し、発泡液に対して10～50ppmの添加量で効果を発揮します。安定で不活性なため、食品の品質に影響を及ぼしません。【特長】 ■微量の添加で充分な消泡効果 ■製品粘度低く、希釈が容易で作業性に優れている ■動物由来原料を一切使用しておらず、狂牛病とも関係がない ■遺伝子組み換え物質、アレルギー物質の表示が不要 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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阻害活性分析によって分かること

株式会社同仁グローカル

当社で行う、「阻害活性分析」についてご紹介いたします。酵素など反応の触媒として機能する物質は量ではなく、その活性で評価。酵素は生体や環境中での膨大な反応に関与しており、その活性を抑制することによって特定の酵素反応をコントロールすることができ、酵素が関わる課題を改善できる可能性があります。そのため医薬品を含め、様々な用途に数多くの阻害剤が開発されています。【特長】 ■阻害剤の効果は酵素活性の50％を抑制する濃度(IC50)で評価 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品メーカーの方必見！麹用自動醗酵機『ミニ15型D』※貸出機有り

ヤヱガキ酒造株式会社

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。どなたでも本格的な麹づくりができます｡【特長】 ■簡単セット ■簡単作業 ■簡単お手入れ ★貸出機あります。ご希望の方はお問合せより「貸出機希望」とご連絡ください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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一次加工における酵素反応最適化

一次加工における酵素反応最適化とは？

課題

酵素活性の不安定性

温度、pH、基質濃度などの変動により酵素の活性が大きく変化し、安定した加工が困難になる。

副反応の発生

目的とする酵素反応以外に不要な副反応が起こり、品質低下や収率低下を招くことがある。

酵素の失活

加工条件が厳しすぎると酵素が失活し、期待される効果が得られなくなる。

コスト効率の悪さ

最適な反応条件が見いだせず、過剰な酵素使用や長時間の加工によりコストが増大する。

対策

精密な反応条件制御

温度、pH、時間、酵素・基質濃度などをリアルタイムでモニタリングし、最適範囲に維持するシステムを導入する。

酵素固定化技術の活用

酵素を担体に固定化することで、安定性を向上させ、再利用を可能にし、失活を防ぐ。

酵素スクリーニングと改変

目的とする反応に最適な酵素を選定・開発し、特定の条件下で高い活性を示すように改変する。

プロセスシミュレーションとAI活用

過去のデータや理論に基づき、最適な反応条件を予測・シミュレーションし、AIで継続的に改善する。

対策に役立つ製品例

高精度温度・pH制御装置

酵素反応に不可欠な温度とpHを精密に管理し、安定した酵素活性を維持する。

酵素固定化担体

酵素を効率的に固定化し、安定性向上と再利用を可能にする素材。

バイオリアクターシステム

酵素反応を効率的に行うための、攪拌、温度制御、ガス供給などを統合した装置。

プロセス最適化ソフトウェア

酵素反応のデータ解析やシミュレーションを行い、最適な加工条件を導き出すためのソフトウェア。

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ユーティリティ・付帯設備

環境対策・省エネ・IT・コンサルティング

原料の受け入れ・保管

原料の前処理・調製

最終検査・品質管理

最終製品の保管・出荷

主製造・加工

充填・包装

その他食品加工・製造

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酵素反応最適化とは？課題と対策・製品を解説

一次加工における酵素反応最適化とは？

各社の製品

一次加工における酵素反応最適化

一次加工における酵素反応最適化とは？

​課題

酵素活性の不安定性

副反応の発生

酵素の失活

コスト効率の悪さ

​対策

精密な反応条件制御

酵素固定化技術の活用

酵素スクリーニングと改変

プロセスシミュレーションとAI活用

​対策に役立つ製品例

高精度温度・pH制御装置

酵素固定化担体

バイオリアクターシステム

プロセス最適化ソフトウェア

仕入れ・受入

前処理

一次加工

二次加工・成形

味付け・調味

殺菌・滅菌

最終加工・仕上げ

検査・品質管理

包装・充填

出荷・物流

課題

対策

対策に役立つ製品例