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減塩・減 糖味付けとは？課題と対策・製品を解説
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味付け・調味における減塩・減糖味付けとは？
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『HY-800』は、原料をまるごと入れるだけで簡単にエキス化が可能な
加温加圧処理装置です。
食塩の代わりに圧力で腐敗を抑制し、短時間で漁醤油様のエキスを製造
可能です。
本技術で製造されたエキスは低塩分で豊富なアミノ酸やぺプチドを含有。
調味料としてはもちろん、健康食品素材など様々な用途に使用できます。
【特長】
■エキス化が簡単
■圧力で腐敗を抑制
■食塩無添加
■酵素の働きを活性化
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
「冷凍惣菜OEM製造サービス」では、個食タイプから施設・業務用まで、
お客様のニーズに応じたオリジナル商品の開発・製造を
ワンストップでご提供しております。
先進の設備と熟練の技術者による高品質な製品をお届けいたします。
季節の食材を活かした商品開発から、長期保存可能な冷凍惣菜まで、
幅広いご要望に対応可能です。
【対応可能な特別要望】
■レシピ再現・新商品開発：お客様のレシピを再現、または
市場トレンドを取り入れた新商品の共同開発まで対応可能
■栄養バランス調整：高タンパク・低脂質、塩分控えめなど、特定の
栄養バランスを考慮した商品開発が可能
■アレルゲン対応：特定原材料7品目・27品目の除去対応
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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味付け・調味における減塩・減糖味付け
味付け・調味における減塩・減糖味付けとは？
食品加工・製造業界における減塩・減糖味付けとは、消費者の健康志向の高まりや、生活習慣病予防への関心の増加に対応するため、製品の塩分や糖分を低減させながらも、美味しさや満足感を維持・向上させるための調味技術や製品開発を指します。これは、食品の風味、食感、保存性などに影響を与えるため、高度な技術と工夫が求められます。
課題
風味・旨味の低下
塩分や糖分は味の骨格や甘み、コクを担うため、これらを減らすと単調な味になりやすく、消費者の満足度低下に繋がる可能性があります。
食感・物性の変化
塩分や糖分は食品の保水性やテクスチャーにも影響を与えるため、低減すると食感が悪化したり、製品が崩れやすくなることがあります。
保存性の低下
塩分や糖分は保存性を高める役割も持つため、これらを減らすと微生物が増殖しやすくなり、賞味期限の短縮や品質管理の難易度が増す可能性があります。
代替素材のコストと調達
減塩・減糖を実現するための代替素材（うま味成分、天然甘味料など）は、従来の素材よりも高価であったり、安定的な調達が難しい場合があります。
対策
うま味成分の活用
昆布エキス、椎茸エキス、酵母エキスなどのうま味成分を強化することで、塩分を減らしても満足感のある風味を実現します。
香辛料・ハーブの活用
スパイスやハーブの香りを活用することで、味に奥行きや複雑さを加え、塩分や糖分の不足感を補います。
代替甘味料・酸味の利用
天然由来の甘味料や、クエン酸などの酸味を効果的に使用することで、糖分を減らしつつ、味のバランスを整えます。
加工技術の最適化
加熱方法や混合方法を工夫することで、素材本来の風味を引き出し、減塩・減糖でも美味しい製品を作り出します。
対策に役立つ製品例
高うま味エキス配合調味料
複数のうま味成分をバランス良く配合し、少ない塩分でも深いコクと満足感を提供することで、減塩ニーズに応えます。
天然香辛料ブレンド
厳選されたスパイスやハーブを独自にブレンドし、食欲をそそる香りと風味で、減塩・減糖でも飽きのこない味わいを実現します。
低GI甘味料配合シロップ
血糖値の上昇を抑える天然由来の甘味料を使用し、糖分を大幅にカットしながらも、自然な甘みと口当たりを提供します。
減塩・減糖対応型加工助剤
食品の物性や保存性を維持しながら、塩分や糖分の低減をサポートする特殊な加工助剤で、製品開発の幅を広げます。
