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熱水殺菌時の水質管理とは？課題と対策・製品を解説
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殺菌・滅菌における熱水殺菌時の水質管理とは？
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【エアーブローで瞬時に完全水切り！その場で完全乾燥】
食品業界では、製品の品質保持と衛生管理が最重要課題です。
製造工程における水分の残留は、カビや細菌の繁殖を促し、製品の品質劣化や賞味期限の短縮につながる可能性があります。
また、異物混入のリスクも高まります。
当製品『エアースクリューノズル』は、独自の特許技術により、エアーブローだけで瞬時にワークを100％完全に水切り。
その場で完全乾燥が可能になり、食品の品質と安全性を向上させます。
【活用シーン】
・食品の洗浄後の乾燥工程
・食品容器の乾燥
・食品加工機械の乾燥
【導入の効果】
・乾燥工程の効率化
・品質保持と衛生管理の向上
・異物混入リスクの低減
【食品加工向け】100％水切りできるエアーノズル
【エアーブローで瞬時に完全水切り！その場で完全乾燥】
食品業界では、製品の品質保持と衛生管理が最重要課題です。
製造工程における水分の残留は、カビや細菌の繁殖を促し、製品の品質劣化や賞味期限の短縮につながる可能性があります。
また、異物混入のリスクも高まります。
当製品『エアースクリューノズル』は、独自の特許技術により、エアーブローだけで瞬時にワークを100％完全に水切り。
その場で完全乾燥が可能になり、食品の品質と安全性を向上させます。
【活用シーン】
・食品の洗浄後の乾燥工程
・食品容器の乾燥
・食品加工機械の乾燥
【導入の効果】
・乾燥工程の効率化
・品質保持と衛生管理の向上
・異物混入 リスクの低減
【食品加工向け】100％水切りできるエアーノズル
サラファインを導入いただいたカルピス株式会社 岡山工場様の事例をご紹介します。
ご採用いただいた弱酸性次亜水生成装置「サラファイン」は、濃度調整のための希釈装置（オプション）を組み込み、機器の除菌水として利用されています。採用の決め手は、サラファイ ンの除菌効果の高さと濃度調整幅の広さだそうです。
★詳細はカタログをダウンロードしてご覧ください。お問い合わせもお気軽にどうぞ。
除菌・洗浄サラファイン【カルピス株式会社 様納入事例｜飲料工場】
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殺菌・滅菌における熱水殺菌時の水質管理
殺菌・滅菌における熱水殺菌時の水質管理とは？
食品加工・製造業界において、熱水を用いた殺菌・滅菌プロセスは、製品の安全性確保に不可欠です。このプロセスにおける水質管理は、殺菌効果の安定化、機器の腐食防止、そして最終製品の品質維持に直接影響するため、極めて重要視されています。具体的には、水の温度、pH、硬度、残留塩素濃度などが管理対象となります。
課題
殺菌効果のばらつき
水質（pH、硬度、ミネラル成分など）の変動が、熱水の伝導率や殺菌温度の維持に影響し、殺菌効果にばらつきを生じさせる可能性があります。
機器の腐食・スケール付着
水中の不純物（ミネラル分、金属イオンなど）が熱水殺菌装置の配管や熱交換器に付着・堆積し、腐食や性能低下、メンテナンスコストの増加を招きます。
残留物による二次汚染リスク
殺菌に使用した水に含まれる有機物や微生物が、殺菌後の製品に付着・混入し、二次汚染のリスクを高める可能性があります。
水質管理の煩雑さとコスト
定期的な水質検査、水処理設備の維持管理、専門知識を持つ人材の確保など、水質管理には手間とコストがかかり、中小企業などでは負担が大きい場合があります。
対策
水質基準の設定とモニタリング
殺菌プロセスに適した水質基準（pH、硬度、TDSなど）を設定し、定期的な水質検査を実施して基準値内であることを確認します。
適切な水処理システムの導入
逆浸透膜（RO膜）やイオン交換樹脂、軟水器などを導入し、水中の不純物やミネラル分を除去・低減します。
殺菌用水の定期的な交換と洗浄
殺菌に使用した水を定期的に交換し、殺菌装置内部を洗浄することで、残留物による汚染リスクを低減します。
自動水質管理システムの活用
センサーを用いて水質をリアルタイムで監視し、異常値を検知した場合にアラートを発するシステムを導入し、管理の効率化と迅速な対応を図ります。
対策に役立つ製品例
水質分析キット
簡易的かつ迅速に水質（pH、硬度、残留塩素など）を測定できるため、日常的な水質チェックに役立ちます。
水処理フィルターシステム
逆浸透膜（RO膜）や精密ろ過膜（MF膜）などを組み合わせ、水中の懸濁物質、溶解性物質、微生物などを効果的に除去します。
自動水質監視装置
センサーで水質パラメータを常時モニタリングし、設定値からの逸脱を検知してアラートを発することで、異常の早期発見と対応を可能にします。
スケール防止剤・洗浄剤
殺菌装置内部のスケール付着を抑制したり、付着したスケールを効果的に除去したりすることで、機器の寿命延長とメンテナンスコスト削減に貢献します。
