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味ムラ・塩分ムラ解消とは？課題と対策・製品を解説
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味付け・調味における味ムラ・塩分ムラ解消とは？
食品加工・製造業において、製品全体の味付けや塩分濃度にばらつきが生じる「味ムラ・塩分ムラ」は、品質低下や顧客満足度の低下に直結する深刻な課題です。これを解消し、常に均一で安定した美味しさを提供することを目指します。
各社の製品
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【食品配合向け】XPR自動分注天秤
【食品加工向け】FP70シリーズ ダイアフラム液体ポンプ
【食品の風味向上向け】湿式粉砕機、分散機、撹拌機
食品業界において、風味は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。風味原料の均一な混合は、製品全体の風味を安定させ、顧客満足度を高めるために不可欠です。しかし、従来の撹拌機では、ダマの発生や混合時間の長さが課題となり、生産効率を低下させる要因となっていました。当社の湿式粉砕機、分散機、撹拌機は、強力な粉体吸引力とせん断力により、短時間で風味原料を均一に混合・分散させることが可能です。これにより、生産効率を向上させ、高品質な食品製造を支援します。
【活用シーン】
・香辛料、調味料、エキスなどの風味原料の混合
・食品添加物の均一分散
・風味の異なる原料の効率的な混合
【導入の効果】
・混合時間の短縮
・均一性の向上
・生産量の増加
・製品品質の安定化
【食品製造向け】スムーズフローポンプ XPL
【食品製造向け】ハイバーポンプによる均質化
【製造業向け】ハイバーポンプ Hシリーズ
製造業の工程管理において、正確な液体の吐出は、製品の品質と生産効率を左右する重要な要素です。特に、食品や化粧品業界の生産ラインでは、分解洗浄工程の効率化が求められています。温度変化による材料の粘度変化や、水頭差による吐出量のばらつきは、工程管理における大きな課題です。ハイバーポンプＨシリーズ RVタイプ（空圧作動式）は、これらの課題を解決するために設計されました。
【活用シーン】
・食品・化粧品製造ラインにおける液体の定量吐出
・粘度が高い液体の正確な吐出
【導入の効果】
・吐出量のばらつきを抑制し、製品品質を向上
・メンテナンス性の向上により、生産ラインの稼働率を向上
・分解洗浄工程の効率化による、コスト削減
【飲料業界向け】UHS インライン型ミキサー
飲料業界では、製品の品質と安全性を確保するために、衛生的な製造プロセスが不可欠です。
特に、混合工程においては、異物混入のリスクを最小限に抑え、均一な混合を実現することが求められます。
不適切な混合は、製品の品質劣化や風味のばらつきを引き起こす可能性があります。
サニタリー仕様『UHS インライン型ミキサー』は、高い衛生基準を満たし、
多様な混合プロセスに対応することで、これらの課題を解決します。
【活用シーン】
・果汁飲料、乳飲料、炭酸飲料などの製造における混合工程
・原料の溶解、分散、乳化、均質化処理
・研究開発から製造ラインまで幅広い用途
【導入の効果】
・高い衛生基準への適合（3-A TPV認証、EHEDG認証）
・製品の品質向上と安定化
・製造プロセスの効率化とコスト削減
【食品業界向け】ハイバーポンプ Bシリーズ CVタイプ
食品業界における定量充填では、製品の品質と安全性を保つために、正確な量の材料を充填することが重要です。特に、粘度の異なる材料や、微量の添加物を扱う場合、充填量のばらつきは、製品の品質劣化や歩留まりの低下につながる可能性があります。ハイバーポンプ Bシリーズ CVタイプは、1～5,000cps程度の低粘度材料、0.02cc～20cc程度の微少量吐出や高精度吐出に最適です。温度による材料の粘度変化、水頭差によるばらつきをクリアし、安定した充填を実現します。メンテナンス性にも優れ、管理の手間を省きます。
【活用シーン】
・食品の計量充填
・調味料の添加
・包装容器への充填
【導入の効果】
・充填量の精度向上
・製品の品質安定化
・歩留まりの向上
【食品向け】ダマなし混合インラインミキサー
食品業界では、製品の品質と生産効率の向上が常に求められています。特に、均質化のプロセスにおいては、ダマの発生や溶解時間の長さが課題となり、製品の品質低下や生産性の低下につながる可能性があります。MHD2000インラインミキサーは、粉体と液体を1パスで連続的に混合、分散することで、これらの課題を解決します。短時間で大量のスラリー製造を可能にし、高粘度スラリーにも対応することで、食品製造における多様なニーズに応えます。
【活用シーン】
・食品の均質化プロセス
・高粘度スラリーの製造
・ジャム、ソース、ペーストなどの製造
【導入の効果】
・ダマの発生を抑制し、均一性を向上
・溶解時間の短縮
・生産性の向上
・製品品質の安定化
FMS-FC 1.400 流量制御付きメータリングポンプ
【食品添加物向け】微量添加に最適な精密ポンプ
食品添加物の分野では、製品の品質と安全性を確保するために、添加物の正確な計量と供給が不可欠です。添加量のわずかな誤差が、製品の風味、食感、保存性に大きな影響を与える可能性があります。また、添加物の過剰な使用は、消費者の健康リスクを高める可能性もあります。当社の無脈動・定量ポンプ『0.01ml/min単位で微小量送液Q』は、0.01mL/min単位での微量送液を実現し、食品添加物の正確な供給を可能にします。これにより、食品メーカーは、製品の品質を安定させ、安全性を高めることができます。
【活用シーン】
・食品添加物の精密な計量と混合
・フレーバーや着色料の正確な添加
・食品サンプルの研究開発
【導入の効果】
・添加量の誤差を最小限に抑え、製品の品質を安定化
・添加物の過不足によるリスクを低減
・研究開発における再現性の高いデータ取得を支援
【食品配合向け】かるがるマルチ
【アイスクリーム向け】CMX2000 風味向上に貢献
【食品向け】インラインホモジナイザー
【食品向け】高速分散ミキサー「ウルトラミックス」
食品業界において、滑らかな食感や均一な混合は、製品の品質を大きく左右します。
特に、増粘剤や粉体を加える際には、ダマの発生や混合の不均一さが課題となります。
これらの問題は、製品の見た目 や食感、さらには風味にも悪影響を及ぼし、消費者の満足度を低下させる可能性があります。
高速分散ミキサー「ウルトラミックス」は、このような課題に対し、
革新的な一体型ダイナミックミキシングヘッドにより、均一な混合と滑らかな食感を実現します。
【活用シーン】
・食品製造における、ソース、クリーム、ペーストなどの製造
・増粘剤や粉体を含む食品の製造
・開口部の狭い容器での攪拌
【導入の効果】
・均一な混合による製品品質の向上
・滑らかな食感の実現
・洗浄とメンテナンスの容易さ
・IBCコンテナや複雑な形状の容器でも攪拌可能
【食品向け】微粉分級機『ニューウルトラセパレータ』
【食品向け】高精度風味添加用無脈動ポンプ
食品業界では、製品の品質と安全性を保つために、風味添加物の正確な供給が求めら れます。特に、風味の均一性や異物混入の防止は、消費者の満足度と製品の信頼性を左右する重要な要素です。不適切な供給は、風味の偏りや品質劣化につながる可能性があります。当社無脈動・定量ポンプ『PLBF』は、高精度な供給と金属コンタミレス設計により、食品の風味添加における課題を解決します。
【活用シーン】
* 風味添加物の正確な計量と供給
* 香料、着色料などの均一な混合
* 食品製造ラインにおける品質管理
【導入の効果】
* 風味の均一化による製品品質の向上
* 金属コンタミのリスクを低減
* 安定した供給による歩留まり向上
【飲料向け】LS インライン型ミキサー
【食品製造向け】洗浄性抜群！高精度プランジャーポンプ
【調味料製造向け】粉体搬送&計量・充填ソリューション
【食品向け】バッチ型ミキサー
【食 品向け】パイロット型バッチミキサー AX5
食品業界では、製品の品質を均一に保つために、原材料の均一な混合が求められます。
特に、少量多品種の製品開発や、試作段階においては、
正確な混合とスケールアップを見据えたミキシング能力が重要です。
不適切な混合は、製品の品質ムラや歩留まりの低下につながる可能性があります。
パイロット型バッチミキサー AX5は、最大50リットルの容量に対応し、タッチパネルで感覚的に操作できる ため、
研究開発から小規模生産まで、幅広いニーズに対応します。
【活用シーン】
・食品の試作開発
・少量多品種の食品製造
・品質管理における混合
【導入の効果】
・均一な混合による製品品質の安定化
・レシピの再現性の向上
・研究開発における効率化
【食品向け】ロータリーポンプ：多様な液を定量送液
果汁製造工程向け 破砕ポンプによる色味改善
調味料製造工程向け 食品の均質化に貢献する破砕ポンプ
調味料業界では、製品の品質を一定に保つために、原料の均質化が重要です。特に、固形物を含む原料においては、均一な混合が味や食感に大きく影響します。不均一な混合は、製品の品質ばらつきや、製造工程での詰まりの原因となる可能性があります。当社の破砕ポンプは、固形物を均一な大きさに破砕し、均質な個液混合体としてポンプ輸送す ることで、調味料製造における均質化をサポートします。
【活用シーン】
・魚の内臓・海草等の水産物原料の破砕、混合、移送
・ケール・キャベツ・大豆・しその葉・種・果実油脂などの食品の成分摘出・破砕整粒
【導入の効果】
・原料の均一な混合による製品品質の安定化
・製造工程の効率化
・詰まりによるトラブルの減少
【食品業界向け】ハイフローSC型
【食品製造向け】撹拌機とステンレスタンクを一貫対応！
【食品製造向け】塩分濃度計『E130 SSP』
【食品業界向け】ジャイロミキサー『HS-GY-1』
【食品添加向け】高圧スムーズフローポンプHPL
食品加工(顆粒) 委託開発サービス
セントラルキッチン向け『大型IH調理機』Co2排出は「ゼロ」!
コンビニ、スーパー、学校給食などのセントラルキッチン向けの大型調理機です。
例えば炒飯なら約4分で100人前（約25kg）の調理が可能。
専用の回転式撹拌羽根で食材にダメージを与えません。
1℃単位での温度コントロール、昇温レスポンスの早さが特徴です。
また熱効率90％以上と放熱が少なく作業環境の改善、空調負荷の軽減が見込めます。
Co2排出「ゼロ」と環境にも優しい機械です。
炒飯の他にも「野菜炒め」「肉炒め」などの炒め調理や「きんぴらごぼう」「ひじき煮」などの惣菜調理も可能です。
また、麺の撹拌にも対応しております。
“なべ”は投入、排出両側に反転するHACCP対応、計量機能付歩留りの確認も出来ます。
※当社デモキッチンにてテスト調理可能です。
【用途に合わせて選べる！】食品対応スプレー『エアゾール』
『エアゾール』は、押すと噴射し続けるスプレーミストにより
薄く均一に液体を塗布する食品対応スプレーです。
BOV(BagOnValve)というボトル内に内袋を設けた二重容器により噴射ガスと
内用液を混合させる事なく液体の連続スプレー噴射が可能。
広範囲に噴射が可能なミストスプレータイプや真っすぐに飛ぶストレートタイプなど
用途に合わせてお選びいただけるので、盛り付け後の味付け・飾りつけや
料理中のミストスプレーなど、お料理の幅が広がります。
また、通常使用されている可燃性LPガスを使っていないため、
安全安心にご利用いただけます。
【特長】
■食品対応スプレー
■可燃性LPガス不使用
■液体の連続スプレー噴射が可能
■密閉性の高さはそのまま
■内用液の酸化や変質も防ぎムラなくスプレーが可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
オリジナル製粉製剤 製造サービス
当社では、「オリジナルの製粉製剤を作りたい」「計量の手間を省きたい」など、
お客様のご要望に合わせた商品の製造を行っております。
配合成分はもとより、包装形態・梱包重量まで自由に設計可能。
粉末品であれば添加物原料、食品原料問わずにブレンド対応します。
粉末の混合、小分け包装、製品リパックなどお気軽にご相談ください。
【対応例・特長】
■オリジナル製粉製剤の製造
・包装形態・梱包重量まで自由に設計
・粉末品であれば添加物原料、食品原料問わずにブレンド対応
■計量の手間を省略
・1バッチ製造に必要な調味資材をブレンド、小分けに包装
・作業性の向上や人件費削減、品質の安定に貢献
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
スナック菓子用機械『KO式ドラムシーズナー』
OEM・PB製品開発
ユニ・フード株式会社では『OEM・PB製品開発』を承っております。
当社は小袋という形態にこだわり、様々な味を製品化してきました。
これまで培ったノウハウで、お客様のご要望にお応えします。
また、中味の開発→製造→充填まで全て当社で行いますので、お客様が
製造会社と小袋メーカーを手配したりする必要はありません。そのため、
お客様の事務的作業含め生産効率もあがり、低コストが実現できます。
【特長】
■お客様の企画に合わせて味の開発が可能
■開発から充填までフル対応で便利に低コストを実現
■これまで培ったノウハウで、お客様のご要望にお応え
■小袋だけでなくキュービテナー、1斗缶、ボトルなど袋以外の形態もOK
■小ロットから対応
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
株式会社武居商店 事業紹介
【可燃性LPガス不使用！】食品対応スプレー 『エアゾール』
『エアゾール』は、押すと噴射し続けるスプレーミストにより
薄く均一に液体を塗布する食品対応スプレーです。
BOV(BagOnValve)というボトル内に内袋を設けた二重容器により噴射ガスと
内用液を混合させる事なく液体の連続スプレー噴射が可能。
広範囲に噴射が可能なミストスプレータイプや真っすぐに飛ぶストレートタイプなど
用途に合わせてお選びいただけるので、盛り付け後の味付け・飾りつけや
料 理中のミストスプレーなど、お料理の幅が広がります。
また、通常使用されている可燃性LPガスを使っていないため、
安全安心にご利用いただけます。
【特長】
■食品対応スプレー
■可燃性LPガス不使用
■液体の連続スプレー噴射が可能
■密閉性の高さはそのまま
■内用液の酸化や変質も防ぎムラなくスプレーが可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
小型シーズニングシステム intelli-flav OMS5.1
tna intelli-flav（R）OMS 5.1 は、単一のタンブルドラムに粉末調味料とオイル状調味料の両方を供給できる小型シーズニングシステムです。
IP65準拠で、最高レベルの衛生要件を満たすように設計されました。
質量の変更に対応。振動計量コンベヤを使って、製品、オイルスプレー、粉末調味料のフローを直接制御し、ドラム内で常に均一な味付けを行います。
【特長】
・計量器や袋詰め機で指定した値に基づいた正確な配合の味付 け
・熱いものから冷たいものまで、より広範囲の製品に対応
・肉や魚介類のようなより厳密な衛生手順を必要とする冷凍食品にも対応
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
ふりかけ機
当社の『ふりかけ機』は、ローラーの回転とステンレス板の穴径により、
粉調味料、塩、七味、ゴマ、青海苔などの粉や、固体のものでも、部品を
取替えるだけで均一に振掛けることができます。
また、ロールの回転スピードとコンベアーのスピードの調整で、
ふりかけ量の調整ができます。
【特長】
■ローラーの回転とステンレス板の穴径により、粉調味料などを
均一に振掛け可能
■固体のものでも、部品の取替だけで振掛けられる
■ロールの回転スピードとコンベアーの スピード調整で振掛け量の調整可能
■穴径の異なるステンレス板の取替だけで、粒子が異なるものでも対応可能 など
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
無脈動 ・定量ポンプ『食品・化粧にサニタリー仕様APLS』
研究開発からプロセスラインまでポンプの悩み・不満を一挙に解決！精密ポンプのタクミナが提供する課題解決型スムーズフローポンプ『APLS』はサニタリープロセス向けの新機構定量移送ポンプ。
濃縮果汁や食品添加剤、マヨネーズ、乳液などの変質しやすいデリケートな食品、化粧品の移送に最適です。メカニカルシールがない完全密閉構造により衛生的なうえ、分解・洗浄性にも優れています。
【特長】
■HACCP対応、分解・洗浄もカンタンなサニタリー仕様。
■異物混入・外気との接触や液漏れナシ
■20、000mPa・sの高粘性液、0〜60℃の液温に対応。
【その他の特長】
■摩耗に強い
■空運転でも焼き付きなし
■工具は2種類のレンチだけ。分解・組立が簡単
■消耗品点数が少なくランニングコスト低減
■移動・設置・取扱いに便利なユニットタイプもご用意
スムーズフローポンプは流量、圧力、液の粘度、吐出精度、スラリー径と材質、設置・移送条件、コストなどの様々な使用条件や液、ご要望に対応するラインアップがございます。
お客様に最適な製品を選定・ご紹介いたしますのでお気軽にお問合せください。
生産販売統合システム『クラフトライン』
『Craft Line クラフトライン』は、食品製造業に必要な機能を備えた安価で
高性能なパッケージソフトです。
生産管理から、販売管理、在庫管理、受発注管理、原価計算、トレーサビリ
ティシステム、スマートフォン・タブレット入力まで網羅しており、会計と
人事給与を除いたほとんど全ての業務を横断的、統合的にマネージメント
できます。
ERPほど大掛かりではない分、導入コストが抑えられ高い費用対効果が
見込めます。
【特長】
■シンプルな操作で煩雑な業務を効率化
■情報の流れを促す様々な仕掛け
■高い拡張性で段階的導入と導入費用削減を実現
※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
タレ PBサービス
ユニ・フード株式会社 事業紹介
ドリップバッグ『クリップ付きミラクロンエックス』
食品製造業向け 生産販売統合システム『クラフトライン』
生産販売統合システム『Craft Line クラフトライン』は、食品製造業に必要な機能を備えた安価で高性能なパッケージソフトです。
生産管理から、販売管理、在庫管理、受発注管理、原価計算、トレーサビリティシステム、スマートフォン・タブレット入力まで網羅しており、会計と人事給与を除いたほとんど全ての業務を横断的、統合的にマネージメントできます。
ERPほど大掛かりではない分、導入コストが抑えら れ高い費用対効果が見込めます。
【特長】
○シンプルな操作で煩雑な業務を効率化
○情報の流れを促す様々な仕掛け
○高い拡張性で段階的導入と導入費用削減を実現
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
小ロッド生産/研究開発用『インジェクター』『マッサージ』など
食肉用タンブラー『スーパーマッサージ』
『スーパーマッサージ』は、特殊3枚羽根形状となっており、従来の
「たたく」マッサージから「手返し」マッサージを可能にし、
製品を傷めることなく、高いマッサージ効果が得られます。
40年以上の歴史を誇る当機は、シンプルな構造のため
メンテナンス性も高く、長期に渡り高い評価を頂いています。
タンクを分離して運搬できるので洗浄性にも優れ、
タンク容量は100Lから1000Lまでをラインナップしております。
スーパーマッサージタンク蓋専用の洗浄装置もあります。
また、オールステンレス製のため、完全オーバーホールも可能です。
【特長】
■改良に改良を重ねた ３枚羽根をタンクに使用
■タンクは分離式で運搬可能
■シンプルな構造のためメンテナンスも楽々
■製品を痛めることなくマッサージ可能
■オールステンレス製
■オプションとして庫外タイプ、連続真空タイプもあります
■スーパーマッサージタンク専用の洗浄装置もあります
■タンク容量1000L以上の新型スーパーマッサージもあります
※ご興味いただけましたらPDFをダウンロード頂くか、お気軽にお問合せ下さい。
味付き生卵 製造設備
当社では、味付き生卵の製造設備を提供しております。
業界のゲームチェンジャーとして、新しい商品開発や可能性にチャレンジし、
新型コロナウイルスでの不況の流れを変えるご提案です。
生卵に味が付くことによって、様々な可能性とバリエーションが広がります。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。
【味付き生卵の分析結果】
■調味液 ブリックス：塩水＋出汁＝27％（出汁：カツオ出汁）
■圧力範囲：加圧状況：2分加圧 2分 ブロー（大気）所要時間30分
■塩濃度0.8％＝（50gの卵×0.8％＝0.4gの塩）塩分計の数値
■卵かけご飯に好適（出汁醤油が不要になります）
※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
ココノエフーズ株式会社『調味料のOEM生産』のご紹介
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味付け・調味における味ムラ・塩分ムラ解消
味付け・調味における味ムラ・塩分ムラ解消とは？
食品加工・製造業において、製品全体の味付けや塩分濃度にばらつきが生じる「味ムラ・塩分ムラ」は、品質低下や顧客満足度の低下に直結する深刻な課題です。これを解消し、常に均一で安定した美味しさを提供することを目指します。
課題
調味液の均一な混合不足
調味液が原料に均一に接触せず、一部に濃く、一部に薄く味が付いてしまう現象。
原料の物性による吸液性の違い
原料の形状、サイズ、密度などが異なると、調味液の吸収率に差が生じ、味にムラが発生する。
製造工程での温度・時間管理の不備
調味工程における温度や時間の変動が、調味液の浸透度や反応に影響を与え、味のばらつきを生む。
計量・投入の精度不足
調味料の計量や投入量が不正確だと、全体の塩分濃度や風味が一定せず、ムラが生じる。
対策
高精度混合・分散装置の導入
調味液を微細化し、原料全体に均一に噴霧・混合する装置で、ムラを根本から解消する。
原料の前処理・均質化
カットサイズや形状を統一したり、特定の原料を事前に処理することで、調味液の吸液性を均一にする。
自動化された調味システム
センサーやプログラム制御により、調味温度、時間、量をリアルタイムで最適化し、安定した調味を実現する。
品質管理・検査体制の強化
製造ラインでの定期的な味・塩分濃度の測定とフィードバックにより、早期に異常を発見し、修正する。
対策に役立つ製品例
高機能ミキサー・タンブラー
原料と調味液を効率的かつ均一に混合し、調味液の浸透を促進することで、味ムラ・塩分ムラを低減します。
精密計量・自動投入システム
調味料の計量・投入精度を飛躍的に向上させ、常に一定の調味液量を確保することで、塩分ムラを防ぎます。
インラインセンサー・分析装置
製造ライン上でリアルタイムに味や塩分濃度を測定し、異常を検知・フィードバックすることで、品質の安定化に貢献します。
AIを活用した調味最適化ソフトウェア
過去の製造データや原料情報に基づき、最適な調味条件を算出し、自動で制御することで、人為的なミスによるムラを排除します。
⭐今週のピックアップ
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