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味ムラ・塩分ムラ解消とは？課題と対策・製品を解説
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味付け・調味における味ムラ・塩分ムラ解消とは？
食品加工・製造業において、製品全体の味付けや塩分濃度にばらつきが生じる「味ムラ・塩分ムラ」は、品質低下や顧客満足度の低下に直結する深刻な課題です。これを解消し、常に均一で安定した美味しさを提供することを目指します。
各社の製品
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【食品向け】パイロット型バッチミキサー AX5
食品業界では、製品の品質を均一に保つために、原材料の均一な混合が求められます。
特に、少量多品種の製品開発や、試作段階においては、
正確な混合とスケールアップを見据えたミキシング能力が重要です。
不適切な混合は、製品の品質ムラや歩留まりの低下につながる可能性があります。
パイロット型バッチミキサー AX5は、最大50リットルの容量に対応し、タッチパネルで感覚的に操作できるため、
研究開発から小規模生産まで、幅広いニーズに対応します。
【活用シーン】
・食品の試作開発
・少量多品種の食品製造
・品質管理における混合
【導入の効果】
・均一な混合による製品品質の安定化
・レシピの再現性の向上
・研究開発における効率化
【食品製造向け】スムーズフローポンプ XPL
【アイスクリーム向け】CMX2000 風味向上に貢献
【食品業界向け】ハイフローSC型
【食品の風味向上向け】湿式粉砕機、分散機、撹拌機
食品業界において、風味は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。風味原料の均一な混合は、製品全体の風味を安定させ、顧客満足度を高めるために不可欠です。しかし、従来の撹拌機では、ダマの発生や混合時間の長さが課題となり、生産効率を低下させる要因となっていました。当社の湿式粉砕機、分散機、撹拌機は、強力な粉体吸引力とせん断力により、短時間で風味原料を均一に混合・分散させることが可能です。これにより、生産効率を向上させ、高品質な食品製造を支援します。
【活用シーン】
・香辛料、調味料、エキスなどの風味原料の混合
・食品添加物の均一分散
・風味の異なる原料の効率的な混合
【導入の効果】
・混合時間の短縮
・均一性の向上
・生産量の増加
・製品品質の安定化
【食品配合向け】かるがるマルチ
【食品製造向け】塩分濃度計『E130 SSP』
【食品向け】インラインホモジナイザー
【食品製造向け】洗浄性抜群！高精度プランジャーポンプ
FMS-FC 1.400 流量制御付きメータリングポンプ
【食品向け】ダマなし混合インラインミキサー
食品業界では、製品の品質と生産効率の向上が常に求められています。特に、均質化のプロセスにおいては、ダマの発生や溶解時間の長さが課題となり、製品の品質低下や生産性の低下につながる可能性があります。MHD2000インラインミキサーは、粉体と液体を1パスで連続的に混合、分散することで、これらの課題を解決します。短時間で大量のスラリー製造を可能にし、高粘度スラリーにも対応することで、食品製造における多様なニーズに応えます。
【活用シーン】
・食品の均質化プロセス
・高粘度スラリーの製造
・ジャム、ソース、ペーストなどの製造
【導入の効果】
・ダマの発生を抑制し、均一性を向上
・溶解時間の短縮
・生産性の向上
・製品品質の安定化
【食品製造向け】撹拌機とステンレスタンクを一貫対応！
【食品加工向け】FP70シリーズ ダイアフラム液体ポンプ
【食品配合向け】XPR自動分注天秤
【食品業界向け】容積式粉体定量供給機「イートップ／サンフロー」
【食品添加物向け】微量添加に最適な精密ポンプ
食品添加物の分野では、製品の品質と安全性を確保するために、添加物の正確な計量と供給が不可欠です。添加量のわずかな誤差が、製品の風味、食感、保存性に大きな影響を与える可能性があります。また、添加物の過剰な使用は、消費者の健康リスクを高める可能性もあります。当社の無脈動・定量ポンプ『0.01ml/min単位で微小量送液Q』は、0.01mL/min単位での微量送液を実現し、食品添加物の正確な供給を可能にします。これにより、食品メーカーは、製品の品質を安定させ、安全性を高めることができます。
【活用シーン】
・食品添加物の精密な計量と混合
・フレーバーや着色料の正確な添加
・食品サンプルの研究開発
【導入の効果】
・添加量の誤差を最小限に抑え、製品の品質を安定化
・添加物の過不足によるリスクを低減
・研究開発における再現性の高いデータ取得を支援
【製造業向け】ハイバーポンプ Hシリーズ
製造業の工程管理において、正確な液体の吐出は、製品の品質と生産効率を左右する重要な要素です。特に、食品や化粧品業界の生産ラインでは、分解洗浄工程の効率化が求められています。温度変化による材料の粘度変化や、水頭差による吐出量のばらつきは、工程管理における大きな課題です。ハイバーポンプＨシリーズ RVタイプ（空圧作動式）は、これらの課題を解決するために設計されました。
【活用シーン】
・食品・化粧品製造ラインにおける液体の定量吐出
・粘度が高い液体 の正確な吐出
【導入の効果】
・吐出量のばらつきを抑制し、製品品質を向上
・メンテナンス性の向上により、生産ラインの稼働率を向上
・分解洗浄工程の効率化による、コスト削減
【食品 向け】バッチ型ミキサー
【食品業界向 け】ハイバーポンプ Bシリーズ CVタイプ
食品業界における定量充填では、製品の品質と安全性を保つために、正確な量の材料を充填することが重要です。特に、粘度の異なる材料や、微量の添加物を扱う場合、充填量のばらつきは、製品の品質劣化や歩留まりの低下につながる可能性があります。ハイバーポンプ Bシリーズ CVタイプは、1～5,000cps程度の低粘度材料、0.02cc～20cc程度の微少量吐出や高精度吐出に最適です。温度による材料の粘 度変化、水頭差によるばらつきをクリアし、安定した充填を実現します。メンテナンス性にも優れ、管理の手間を省きます。
【活用シーン】
・食品の計量充填
・調味料の添加
・包装容器への充填
【導入の効果】
・充填量の精度向上
・製品の品質安定化
・歩留まりの向上
【食品添加向け】高圧スムーズフローポンプHPL
【食品業界向け】ジャイロミキサー『HS-GY-1』
【食品向け】高速分散ミキサー「ウルトラミックス」
食品業界において、滑らかな食感や均一な混合は、製品の品質を大きく左右します。
特に、増粘剤や粉体を加える際には、ダマの発生や混合の不均一さが課題となります。
これらの問題は、製品の見た目や食感、さらには風味にも悪影響を及ぼし、消費者の満足度を低下させる可能性があります。
高速分散ミキサー「ウルトラミックス」は、このような 課題に対し、
革新的な一体型ダイナミックミキシングヘッドにより、均一な混合と滑らかな食感を実現します。
【活用シーン】
・食品製造における、ソース、クリーム、ペーストなどの製造
・増粘剤や粉体を含む食品の製造
・開口部の狭い容器での攪拌
【導入の効果】
・均一な混合による製品品質の向上
・滑らかな食感の実現
・洗浄とメンテナンスの容易さ
・IBCコンテナや複雑な形状の容器でも攪拌可能
【飲料業界向け】UHS インライン型ミキサー
飲料業界では、製品の品質と安全性を確保するために、衛生的な製造プロセスが不可欠です。
特に、混合工程においては、異物混入のリスクを最小限に抑え、均一な混合を実現することが求められます。
不適切な混合は、製品の品質劣化や風味のばらつきを引き起こす可能性があります。
サニタリー仕様『UHS インライン型ミキサー』は、高い衛生基準を満たし、
多様な混合プロセスに対応することで、これらの課題を解決します。
【活用シーン】
・果汁飲料、乳飲料、炭酸飲料などの製造における混合工程
・原料の溶解、分散、乳化、均質化処理
・研究開発から製造ラインまで幅広い用途
【導入の効果】
・高い衛生基準への適合（3-A TPV認証、EHEDG認証）
・製品の品質向上と安定化
・製造プロセスの効率化とコスト削減
【飲料向け】LS インライン型ミキサー
【食品向け】微粉分級機『ニューウルトラセパレータ』
【食品向け】ロータリーポンプ：多様な液を定量送液
調味料製造工程向け 食品の均質化に貢献する破砕ポンプ
調味料業界では、製品の品質を一定に保つために、原料の均質化が重要です。特に、固形物を含む原料においては、均一な混合が味や食感に大きく影響します。不均一な混合は、製品の品質ばらつきや、製造工程での詰まりの原因となる可能性があります。当社の破砕ポンプは、固形物を均一な大きさに破砕し、 均質な個液混合体としてポンプ輸送することで、調味料製造における均質化をサポートします。
【活用シーン】
・魚の内臓・海草等の水産物原料の破砕、混合、移送
・ケール・キャベツ・大豆・しその葉・種・果実油脂などの食品の成分摘出・破砕整粒
【導入の効果】
・原料の均一な混合による製品品質の安定化
・製造工程の効率化
・詰まりによるトラブルの減少
【調味料製造向け】粉体搬送&計量・充填ソリューション
【食品製造向け】ハイバーポンプによる均質化
果汁製造工程向け 破砕ポンプによる色味改善
【食品向け】高精度風味添加用無脈動ポンプ
食品業界では、製品の品質と安全性を保つために、風味添加物の正確な供給が求められます。特に、風味の均一性や異物混入の防止は、消費者の満足度と製品の信頼性を左右する重要な要素です。不適切な供給は、風味の偏りや品質劣化につながる可能性があります。当社無脈動・定量ポンプ『PLBF』は、高精度な供給と金属コンタミレス設計により、食品の風味添加における課題を解決します。
【活用シーン】
* 風 味添加物の正確な計量と供給
* 香料、着色料などの均一な混合
* 食品製造ラインにおける品質管理
【導入の効果】
* 風味の均一化による製品品質の向上
* 金属コンタミのリスクを低減
* 安定した供給による歩留まり向上
東洋スープ株式会社 事業紹介
東洋スープ株式会社は、主に業務用液体、粉末スープの製造販売を
行っている会社です。
当社では、各種液体調味料をはじめ、各種粉末調味料などを取り扱って
おり、液体食品、粉末食品の製造から小分包装・缶詰・ボトル詰を一貫
したシステムで、徹底した衛生管理のもと行っています。
各お客様のご要望に合わせたスープや、調味料商品の製造・開発に力を
入れており、これまで粉末調 味料類をはじめ、たれ・ソース類や、菓子
用シロップなどの実績があります。
豊富なノウハウを結集し、オリジナル商品をおつくりしますので、
お気軽にお問い合わせ下さい。
【業務内容】
■業務用液体、粉末スープの製造販売
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
食品加工(顆粒) 委託開発サービス
食品製造業向け 生産販売統合システム『クラフトライン』
生産販売統合システム『Craft Line クラフトライン』は、食品製造業に必要な機能を備えた安価で高性能なパッケージソフトです。
生産管理から、販売管理、在庫管理、受発注管理、原価計算、トレーサビリティシステム、スマートフォン・タブレット入力まで網羅しており、会計と人事給与を除いたほとんど全ての業務を横断的、統合的にマネージメントできます。
ERPほど大掛かりではない分、導入コストが抑えら れ高い費用対効果が見込めます。
【特長】
○シンプルな操作で煩雑な業務を効率化
○情報の流れを促す様々な仕掛け
○高い拡張性で段階的導入と導入費用削減を実現
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
ドリップバッグ『クリップ付きミラクロンエックス』
タレ PBサービス
スナック菓子用機械『KO式ドラムシーズナー』
【可燃性LPガス不使用！】食品対応スプレー『エアゾール』
『エアゾール』は、押すと噴射し続けるスプレーミストにより
薄く均一に液体を塗布する食品対応スプレーです。
BOV(BagOnValve)というボトル内に内袋を設けた二重容器により噴射ガスと
内用液を混合させる事なく液体の連続スプレー噴射が可能。
広範囲に噴射が可能なミストスプレータイプや真っすぐに飛ぶストレートタイプなど
用途に合わせてお選びいただけるので、盛り付け後の味付け・飾りつけや
料 理中のミストスプレーなど、お料理の幅が広がります。
また、通常使用されている可燃性LPガスを使っていないため、
安全安心にご利用いただけます。
【特長】
■食品対応スプレー
■可燃性LPガス不使用
■液体の連続スプレー噴射が可能
■密閉性の高さはそのまま
■内用液の酸化や変質も防ぎムラなくスプレーが可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
オリジナル製粉製剤 製造サービス
当社では、「オリジナルの製粉製剤を作りたい」「計量の手間を省きたい」など、
お客様のご要望に合わせた商品の製造を行っております。
配合成分はもとより、包装形態・梱包重量まで自由に設計可能。
粉末品であれば添加物原料、食品原料問わずにブレンド対応します。
粉末の混合、小分け包装、製品リパックなどお気軽にご相談ください。
【対応例・特長】
■オリジナル製粉製剤の製造
・包装形態・梱包重量まで自由に設計
・粉末品であれば添加物原料、食品原料問わずにブレンド対応
■計量の手間を省略
・1バッチ製造に必要な調味資材をブレンド、小分けに包装
・作業性の向上や人件費削減、品質の安定に貢献
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
OEMサービス
当社では、原料の加工から、OEM、製造、製品の納入まで対応いたしております。
「おいしさ」だけでなく、製品と価格のバランスなども考えながら試作を
行います。また、卸売販売(当社NB製品)やOEM製造でご納得いただ いたのちに、
貴社の取引形態や配送方法などを確認し、お取引ロットや見積りを個別でご提案。
まずは簡単なイメージからでもかまいませんので、お気軽にご相談ください。
【お取引の流れ】
■STEP01：お問い合わせ
■STEP02：打ち合わせ・見積もり
■STEP03：試作相談
■STEP04：ご発注
■STEP05：納品
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
脂肪酸分析事例「茶葉の種類による脂肪酸組成の違い」【分析事例】
OEM・PB製品開発
ユニ・フード株式会社では『OEM・PB製品開発』を承っております。
当社は小袋という形態にこだわり、様々な味を製品化してきました。
これまで培ったノウハウで、お客様のご要望にお応えします。
また、中味の開発→製造→充填まで全て当社で行いますので、お客様が
製造会社と小袋メーカーを手配したりする必要はありません。そのため、
お客様の事務的作業含め生産効率もあがり、低コストが実現できます。
【特長】
■お客様の企画に合わせて味の開発が可能
■開発から充填までフ ル対応で便利に低コストを実現
■これまで培ったノウハウで、お客様のご要望にお応え
■小袋だけでなくキュービテナー、1斗缶、ボトルなど袋以外の形態もOK
■小ロットから対応
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
食品加工機器『ニードルレスインジェクター NL-IJシリーズ』
造粒加工
小ロッド生産/研究開発用『インジェクター』『マッサージ』など
連続式タンブラー
当社で取り扱っている『連続式タンブラー』についてご紹介いたします。
複数台を組み合わせることで製品管理がし易くなり、例えば、1台目で"油噴霧"、
2台目で"シーズニング"とすると投入前を含め3か所で重量チェックが可能。
また、仕様（オプション）はお客様のご要望にお応えできますので、
お気軽にお問い合わせください。
【仕様（オプション）】
■加熱：ガス直火/温風ヒーター（電気、蒸気）
■洗浄：温水スプレー、水平時タンブラー内に貯水可
■ルーバー（内部突起物＝手返し）：形状/本数（折り曲げ加工による）
■タンブラーサイズ：径/長さ
■タンブラー傾斜：手動ジャッキ式/（エアー、油圧）シリンダー式
※詳しく はPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
食肉用タンブラー『スーパーマッサージ』
『スーパーマッサージ』は、特殊3枚羽根形状となっており、従来の
「たたく」マッサージから「手返し」マッサージを可能にし、
製品を傷めることなく、高いマッサージ効果が得られます。
40年以上の歴史を誇る当機は、シンプルな構造のため
メンテナンス性も高く、長期に渡り高い評価を頂いています。
タンクを分離して運搬できるので洗浄性にも優れ、
タンク容量は100Lから1000Lまでをラインナップしております。
スーパーマッサージタンク蓋専用の洗浄装置もあります。
また、オールステンレス製のため、完全オーバーホールも可能 です。
【特長】
■改良に改良を重ねた３枚羽根をタンクに使用
■タンクは分離式で運搬可能
■シンプルな構造のためメンテナンスも楽々
■製品を痛めることなくマッサージ可能
■オールステンレス製
■オプションとして庫外タイプ、連続真空タイプもあります
■スーパーマッサージタンク専用の洗浄装置もあります
■タンク容量1000L以上の新型スーパーマッサージもあります
※ご興味いただけましたらPDFをダウンロード頂くか、お気軽にお問合せ下さい。
生産販売統合システム『クラフトライン』
『Craft Line クラフトライン』は、食品製造業に必要な機能を備えた安価で
高性能なパッケージソフトです。
生産管 理から、販売管理、在庫管理、受発注管理、原価計算、トレーサビリ
ティシステム、スマートフォン・タブレット入力まで網羅しており、会計と
人事給与を除いたほとんど全ての業務を横断的、統合的にマネージメント
できます。
ERPほど大掛かりではない分、導入コストが抑えられ高い費用対効果が
見込めます。
【特長】
■シンプルな操作で煩雑な業務を効率化
■情報の流れを促す様々な仕掛け
■高い拡張性で段階的導入と導入費用削減を実現
※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
無脈動・定量ポンプ『食品・化粧にサニタリー仕様APLS』
研究開発からプロセスラインまでポンプの悩み・不満を一挙に解決！精密ポンプのタクミナが提供する課題解決型スムーズフローポンプ『APLS』はサニタリープロセス向けの新機構定量移送ポンプ。
濃縮果汁や食品添加剤、マヨネーズ、乳液などの変質しやすいデリケートな食品、化粧品の移送に最適です。メカニカルシールがない完全密閉構造により衛生的なうえ、分解・洗浄性にも優れています。
【特長】
■HACCP対応、分解・洗浄もカンタンなサニタリー仕様。
■異物混入・外気との接触や液漏れナシ
■20、000mPa・sの高粘性液、0〜60℃の液温に対応。
【その他の特長】
■摩耗に強い
■空運転でも焼き付きなし
■工具は2種類のレンチだけ。分解・組立が簡単
■消耗品点数が少なくランニングコスト低減
■移動・設置・取扱いに便利なユニットタイプもご用意
スムーズフローポンプは流量、圧力、液の粘度、吐出精度、スラリー径と材質、設置・移送条件、コストなどの様々な使用条件や液、ご要望に対応するラインアップがございます。
お客様に最適な製品を選定・ご紹介いたしますのでお気軽にお問合せください。
セントラルキッチン向け『大型IH調理機』Co2排出は「ゼロ」!
コンビニ、スーパー、学校給食などのセントラルキッチン向けの大型調理機です。
例えば炒飯なら約4分で100人前（約25kg）の調理が可能。
専用の回転式撹拌羽根で食材にダメージを与えません。
1℃単位での温度コントロール、昇温レスポンスの早さが特徴です。
また熱効率90％以上と放熱が少なく作業環境の改善、空調負荷の軽減が見込めます。
Co2排出「ゼロ」と環境にも優しい機械です。
炒飯の他にも「野菜炒め」「肉炒め」などの炒め調理や「きんぴらごぼう」「ひじき煮」などの惣菜調理も可能です。
また、麺の撹拌にも対応しております。
“なべ”は投入、排出両側に反転するHACCP対応、計量機能付歩留りの確認も出来ます。
※当社デモキッチンにてテスト調理可能です。
お探しの製品は見つかりませんでした。
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味付け・調味における味ムラ・塩分ムラ解消
味付け・調味における味ムラ・塩分ムラ解消とは？
食品加工・製造業において、製品全体の味付けや塩分濃度にばらつきが生じる「味ムラ・塩分ムラ」は、品質低下や顧客満足度の低下に直結する深刻な課題です。これを解消し、常に均一で安定した美味しさを提供することを目指します。
課題
調味液の均一な混合不足
調味液が原料に均一に接触せず、一部に濃く、一部に薄く味が付いてしまう現象。
原料の物性による吸液性の違い
原料の形状、サイズ、密度などが異なると、調味液の吸収率に差が生じ、味にムラが発生する。
製造工程での温度・時間管理の不備
調味工程における温度や時間の変動が、調味液の浸透度や反応に影響を与え、味のばらつきを生む。
計量・投入の精度不足
調味料の計量や投入量が不正確だと、全体の塩分濃度や風味が一定せず、ムラが生じる。
対策
高精度混合・分散装置の導入
調味液を微細化し、原料全体に均一に噴霧・混合する装置で、ムラを根本から解消する。
原料の前処理・均質化
カットサイズや形状を統一したり、特定の原料を事前に処理することで、調味液の吸液性を均一にする。
自動化された調味システム
センサーやプログラム制御により、調味温度、時間、量をリアルタイムで最適化し、安定した調味を実現する。
品質管理・検査体制の強化
製造ラインでの定期的な味・塩分濃度の測定とフィードバックにより、早期に異常を発見し、修正する。
対策に役立つ製品例
高機能ミキサー・タンブラー
原料と調味液を効率的かつ均一に混合し、調味液の浸透を促進することで、味ムラ・塩分ムラを低減します。
精密計量・自動投入システム
調味料の計量・投入精度を飛躍的に向上させ、常に一定の調味液量を確保することで、塩分ムラを防ぎます。
インラインセンサー・分析装置
製造ライン上でリアルタイムに味や塩分濃度を測定し、異常を検知・フィードバックすることで、品質の安定化に貢献します。
AIを活用した調味最適化ソフトウェア
過去の製造データや原料情報に基づき、最適な調味条件を算出し、自動で制御することで、人為的なミスによるムラを排除します。
⭐今週のピックアップ
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