発酵温度・湿度管理とは？課題と対策・製品を解説

食品業界における品質評価では、温度管理が非常に重要です。食品の変質や劣化は温度に大きく影響されるため、正確な温度制御下での評価が求められます。特に、成分分析や微生物検査などにおいては、温度変化が結果に大きな影響を与える可能性があります。スターラー付き温調ステージは、食品の品質評価において、温度と撹拌を同時に行うことで、より正確で効率的な評価を可能にします。

【活用シーン】
・食品の成分分析
・微生物検査
・品質保持試験
・食品添加物の溶解試験

【導入の効果】
・温度管理と撹拌を同時に行い、評価の精度を向上
・実験の効率化、作業時間の短縮
・再現性の高い実験環境の構築
・多様な食品サンプルに対応

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、製造・保管環境の温湿度管理が重要です。特に、温度や湿度の変化は、食品の腐敗や品質劣化に直接影響を与えるため、正確な温湿度測定と記録が求められます。当社の温湿度ロガーは、小型で設置場所を選ばず、高精度な温湿度測定を実現します。

【活用シーン】
・食品の製造工程における温湿度管理
・冷蔵・冷凍庫内の温度管理
・食品保管倉庫の温湿度管理

【導入の効果】
・食品の品質保持
・製品の安全性向上
・記録データの活用による品質改善

『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』は、ハイテク技術を
凝縮したコンパクト設計な食品機械です。

ジェネレクター内蔵型なので、スマートで場所をとりません。
また、玲燻装置(オプション)を手軽に装着でき、生ハムもOKです。

【特長】
■低価格・省エネ可動
■即設置可能で、取り付け工事も簡単
■制御盤はマイクロコンピュータ内蔵で操作が簡単
■動力電源を接続するだけで即運転可能
■庫内の洗浄が簡単

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、
家庭で使いやすいミニサイズから業務用までの『洗えてたためる発酵器』
を取扱っています。

パン作りの工程でも重要な生地の発酵。
当製品があれば、温度と湿度を一定に保ち良い発酵状態にすることができます。

またパン生地以外にも、ヨーグルト作りや天然酵母、塩麹・米麹、テンペなど、
ご家庭での様々な発酵食品作りに使えます。

【洗えてたためる発酵器miniの特長】
■軽くて家庭用にぴったりなサイズ
■ラクラク温度管理
■中が確認しやすい設計
■分解、拭き掃除も簡単＆たたんで収納

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『スーパーボイラー』は、点火後5分～6分の短時間で蒸気を
発生させることができるボイラーです。

材質はオールステンレス製なので、外観も美しく清潔感があり衛生的。
また、排気筒や自動給水装置の出っ張りがなくコンパクトな設計です。

【特長】
■抜群の熱効率
■シンプル・堅牢
■コンパクト
■自動給水装置
■低簡易ボイラー

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡

継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。

作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。
どなたでも本格的な麹づくりができます｡

【特長】
■簡単セット
■簡単作業
■簡単お手入れ

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

高性能な無線センサを用いた温度管理システムを手がけるタイムマシーンから、食品工場・ホテル・飲食店などで需要が増している“HACCP”についての解説資料をプレゼント。「人手による温度記録の問題点」「品温の測定」などの基礎知識を分かりやすく紹介しています。また当社では、実態に近い温度測定が行えてHACCP対応に役立つクラウド型の温湿度監視記録システム『ACALA』を取り扱っています。

【掲載内容(抜粋)】
■HACCPとは
■品温の測定
■冷蔵庫の本当の温度
■時定数とは

※詳しい内容は【ダウンロード】よりスグにご覧頂けます。

1.設備がコンパクト
ヒーターユニットは容器に直接ヒーターが取り付けてあるため設備がコンパクトで場所をとりません。機器がすべて容器にとりつけてあるので移動が簡単です。

2.初期コストがかからない
加温・冷却の両機能を持つチラーは、高価でヒーターに比べると初期コストがかかります。
もしジャケットの加温のみ必要な場合は、ヒーターの方が圧倒的に初期コストがかかりません。

3.すぐにジャケットを温めることができる
7.5kWヒーターの採用により短時間でジャケット部の水を高温にし、内容液を温めることができます。


製品の特長

○ヒーターがジャケット部に取り付けてあり、これ1台で液体を温めることができます。
○空焚き防止機能が付いているので、ジャケット内の水が少なくなるとヒーターが停止します。
○ジャケット内の水位を確認できるレベル計付きです。
○温度計とヒーターの連動で混合液の温度を調節できます。
○撹拌機を容器に取り付けでき、内容液を均一に昇温できます。

受注生産品ですので、「寸法」「材質」変更や、用途に合わせ特注加工が出来ます。

【もろみ日誌クラウド導入のメリット】
1.記録と帳票を自動化、現場負担を軽減
2.スマホで遠隔監視、設定温度の変更
3.機器とのデータ連携で現場作業を効率化
4.データ蓄積と活用で酒質安定化、技術継承
5.温度や機器の警報通知、無人時の変化に対応

【もろみ日誌クラウドの特長】
■スマホで酒造りの状況を確認、記録、制御
■スマホから品温管理機器や集中制御盤の温調器の設定温度を変更
■帳票への印刷に対応（Windows PC）
■電池駆動で設置しやすい無線温度センサーで温度を測定
■記録されたデータを分析（品温、BMD、AB、原エキスなど）
■警報ユニットを使った機能拡張
■他社システムとデータ連携

『トロムメル型自動製麹装置』は、加湿空気送風を行わない
無通風方式で、手入れ工程のない流動蒸煮・培養装置です。

麹の品質向上とコストダウンに寄与し、
米粉などの粉体麹も可能。酵素力が強く、
原料移送のない清潔な麹ができます。

【特長】
■酵素力が強い
■無通風、無手入れで突き破精麹
■原料移送のない清潔な麹
■米粉麹が可能

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、新しい卵ほどきれいで剥きやすい半熟ゆで卵ができる
『DPHボイル機』を提供しております。

0日でも剥ける半熟ゆで卵を可能としたため、在庫スペースの確保が不要となり、
さらに不良品の確率を大幅減少させることが可能。

また、とろとろ具合のコントロール、独自製法により卵黄を中心に位置するように
コントロールすることも出来ます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【メリット】
■作業の軽減化（2人での作業が可能）
■作業環境改善・空調が可能（室内20℃以下）
■品質改善：温度管理がしっかり出来る

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

当社で取り扱う「ベーカリー用コンデンシングユニット」を
ご紹介いたします。

地球温暖化に配慮した低GWP(冷媒R448A)に対応しており、
お客様のニーズと用途に合わせたカスタマイズ設計により、
低コストを可能にします。

ご用命の際は、当社までお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■地球温暖化に配慮した低GWP(冷媒R448A)に対応
■お客様のニーズと用途に合わせたカスタマイズ設計により、
　低コストが可能

※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

タニキヨフードマシンの『発酵黒ニンニク』は、
１回250kのニンニクを発酵することができる発酵BOXです。

1ヶ月で750kの黒ニンニクの製造が可能で高品質な量産を実現します。

ボイラー蒸気ですばやく加温。温度・湿度はシーケンス制御であるため安心
の自動運転であり、またニンニク1球あたり約4円(LPG換算)と低燃費です。

【特長】
■1回250kのニンニクを発酵
■1ヶ月で750kの黒ニンニクの製造が可能(発酵温度による)
■ボイラー蒸気ですばやく加温.加湿
■温度・湿度はシーケンス制御
■低燃費・自動運転

※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡

継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。

作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。
どなたでも本格的な麹づくりができます｡

【特長】
■簡単セット
■簡単作業
■簡単お手入れ

★貸出機あります。ご希望の方はお問合せより「貸出機希望」とご連絡ください。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

「クーリングロールCRN」は、醸造工場・食品工場などで各種容器の冷却・加温に最適な熱交換器です。路線のポイント切替え部の融雪、凍結防止にも対応できます。新型クーリングロール3型は幅300mm、厚さ8mm、4.5mmΦの細管を47本通したEPDMゴム板3枚の両サイドをヘッダーにしました。導入事例もご紹介します。詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

当製品は、金平糖状の塊がなく、破精落ちがなくなる麹切返機です。

少人数、短時間で仕上がりますので、品温を下げることなく揃った
切返しができ、軟らかい蒸しも粘ることなく切返すことが可能です。

キャスター付きで楽々移動ができる「ハクヨー麹切返機　脚付」も
ご用意。用途によってご利用ください。

【特長】
■破精落がない
■品質の向上
■作業能率の向上
■軟らかい蒸しもOK
■味噌・醤油・焼酎麹にも好適

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

１．挽き割り　２．脱皮　３．粉砕　４．煮沸
4工程を1台でまかなえ、しかも生大豆から煮沸までプラント内で完全自動化。
浸け豆不要！排水処理設備の負担軽減。
浸漬工程が不要となり、安定した品質を維持できるようになりました。
同時に、見込み生産ロスや排水処理費、水道代、人件費などのコストを削減。
サイズもコンパクトで、工場内の敷地も有効活用。製造ラインの一部が故障すると浸漬大豆が無駄になるという問題も解消。
急な注文にも即時対応でき、販売機会を逃すこともありません。大豆を水にさらすことがないため、大豆の風味とうまみも逃しません。

※煮沸釜は弊社の消泡剤無添加対応煮沸釜を使用しており、泡を消すのではなく、泡まで完全に炊き上げ、均一な豆乳を作る事が出来ます。

「無浸漬豆乳プラント エコスター」は、浸漬工程に付随する多くの問題を解決し、美味しく・安全・安定した商品製造を可能にしました。
　このことにより、平成２５年９月、第５回ものづくり日本大賞において最高賞である『内閣総理大臣賞』を受賞しました。

当社では、乾燥室と乾燥機本体を一体に組合せ完成した
『コンパクト乾燥庫』をご用意しております。

乾燥しづらい物など乾燥度の違いのあるものでも乾燥可能。
コンパクトでも大型機と同等の性能があり、納入場所に合わせた
サイズ、形にオーダーメイドできます。

設置工事が基本不要なので電源をつなぐだけで運用可能です。

【特長】
■好適な食品加工を実現
■オーダーメイド製作
■高度な温湿度制御
■電源をつなぐだけで運用可能
■大型機と同等の性能あり

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『トクトロール パルテシリーズ』は、生地・人に配慮した理想の
発酵管理システムです。

パンのでき上がりを第一と考え、モードの分け方を5モードと細かくしました。
各モードごとに温度・湿度・時間を任意に設定でき、生地に合わせた
適したプログラムを登録できます。

オーバーナイト・長時間発酵・低温発酵など多彩な使用が可能です。

【特長】
■生地・人に配慮した理想の発酵管理システム
■デジタル制御盤だからワンタッチで操作らくらく
■大容量
■省スペース
■高剛性

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

当製品は、天幕の半密封が麹の乾き過ぎ、湿り過ぎを防ぎ、
ほど良い麹ができる天幕式製麹装置です。

麹の厚さ、発熱量に合わせファンの回転数をかえることが可能。
温度記録計がついている為、操作の参考になり、常に良い製造に役立ちます。

機種は1枚槽～7枚槽までご用意しております。
ご用命の際は、お問い合わせください。

【特長】
■天幕の半密封が麹の乾き過ぎ、湿り過ぎを防ぎ、ほど良い麹ができる
■麹の厚さ、発熱量に合わせファンの回転数をかえることができる
■温度記録計がついている為、操作の参考になり常に良い製造に役立つ
■天幕式の為、自然に通気しているのでファンによる通風時間が少なく、
　よくはぜ込んだ白い麹ができる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、漬けた大豆を摺りつぶした生呉を、何連かの縦型の管体を
連続的に通過しながら段階的に直接的に蒸気で加熱する機械
『連続式豆乳煮沸装置（プレヒーター）』を取り扱っております。

炊きムラが一切なく安定した品質の豆乳づくりの温度管理を完全無人で
作ることが可能。また、高品質の豆乳は凝固が安定するので豆腐の
クオリティも高まり、ロス削減にも寄与します。

【特長（当社オリジナル）】
■水押しをしなくてもよい残液回収装置

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

『リターダープローヴァー』は、生地にとって好適な温度・湿度・時間の
管理を行ない、スロー(低温)発酵、オーバーナイト発酵、通常(ホイロ)発酵と
さまざまなタイプの発酵が可能です。

機種の構成もグリットトレイ、ベーキングトレイなど様々な製品に対応でき
容量、使い勝手などによって異なるニーズに合った機種を選択いただくことが
できます。

【特長】
■キャビネットタイプ(トレイ差し)
■デザイン、強度に優れたドア、ハンドル周り
■クロームメッキをされた頑丈なドアヒンジは作動もスムーズ
■開口部はアルミで補強
■高さ150mmの脚は調整可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、
生地の”こね”に特化したこね機「パンニーダー」を取扱っています。

当製品は、天然酵母・全粒粉・糖質オフ・添加物なしのパンなども
簡単に作れます。また、パン以外にも、生パスタ・中華麺・肉まんの皮・
餃子の皮など幅広い生地作りにご使用いただけます。

当社ではこのほか、パンの発酵はもちろん自家製酵母、ヨーグルト、
塩麹、米麹、テンペなどの発酵食品に適した「洗えてたためる発酵器」をご用意しております。

【パンニーダーの特長】
■特許取得の特殊な形状のこね羽根で副材料もつぶさず均一に混ぜ込む
■ポットが外付けなので熱が生地に伝わりにくく、連続使用が可能
■収納しやすく、洗いやすいので衛生的
■ドーム型のふたは粉の飛散防止や生地の乾燥対策に

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『蒸練々機』は、ワーク（米粉、餅粉、とうもろこし粉、澱粉）をα化、
糊化させる横型クッカーです。

適量のワーク、水を円筒状のドラム内に供給。供給後蒸気を投入し、
攪拌します。攪拌シャフトは当社独自のクランク方式となります。

ドラム内に横方向に装着される攪拌シャフトは直線ではなくクランク状に
なっており、蒸かしの均一化を図ると共にシャフトにワーク
（シン粉、餅、ドゥ）が付着するのを防止する構造となっております。

蒸かし終えたワーク（シン粉、餅、ドゥ）はドラム底部に装着された
シャッターが開く事により双軸の練り出しシャフト上に落下し、
機外に排出されます。

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『GZ-01』は、現場でも研究室でも満足していただける制御機能と、
データ収集が出来る納豆自動醗酵制御盤です。

醗酵のデータはグラフで確認、数値で確認することが出来ます。
パソコンとも接続でき、管理がしやすくなります。

【特長】
■液晶は大きく見やすい様に、スイッチは操作しやすく大きく。
■丈夫なステンレスBOX
■盤内は結露しないようになっている

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酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌」は、酒造3工程（麹/酒母/もろみ）の品温管理を支援するシステムです。品温を自動計測し、その計測値やグラフをどこからでもスマホで確認。帳票印刷にも対応しています。

【導入のメリット】
1.記録と帳票を自動化、手書きの負担を軽減
2.スマホで遠隔監視、寝ずの番を撤廃
3.目標や過去とグラフ比較、酒質を安定化
4.データ蓄積で可視化、技術を継承

【もろみ日誌クラウドでできること】
■遠隔から温度を確認
品温センサーで10分ごとに温度データを自動収集。
グラフ表示や品温異常時のプッシュ通知にも対応。

■（温調器と連携）設定温度の変更
対応クーリングタンクや制御盤などの温調器からデータを自動収集、遠隔から設定温度の変更がおこなえます。

■さまざまな温度の記録と監視を自動化
酒造３工程に加え、蔵やコンテナなどの温度監視も可能。

■機器の異常をプッシュ通知で監視
醸造機器の異常など、警報出力をスマホに通知。
対応機器：警報信号を無電圧接点で出力可能な制御盤。

鈴与工業株式会社では、煩雑な蒸煮管理を管便かつスムーズにコントロール
するため蒸煮缶に自動制御装置を装備した『大豆自動蒸煮システム』を
ご紹介しております。

無人でも処理が可能で、作業する人の能力を選ばず、更に蒸煮室の高温多湿
という作業環境の悪さも大幅に改善。

また、納豆を均一生産するための必須条件、納豆菌の均一接種もきわめて
キメ細かに行われます。

【特長】
■蒸煮缶に自動制御装置を装備
■無人でも処理が可能
■作業する人の能力を選ばない
■高温多湿の作業環境の悪さを大幅に改善

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。

『ドライエイジング塾成貯蔵庫』は、熟成環境をコントロールすることが
できるため、ロス率を低下させることが可能な貯蔵庫です。

強固なステンレスボディで
外装は堅牢、中身は熟成肉に優しい環境です。

また、タッチパネル制御で直感的に
正確な熟成環境が保たれているかを確認できます。

【特長】
■温度、湿度、気流の3要素をコントロール
■次世代加湿器に求められるナノレベルの加湿を実現
■安定した熟成スケジュール管理が可能
■安心のサポート体制

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。