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発酵温度・湿度管理とは？課題と対策・製品を解説

一次加工における発酵温度・湿度管理とは？

食品の一次加工における発酵工程では、微生物の活動を最適化するために、温度と湿度の厳密な管理が不可欠です。これにより、風味、食感、保存性といった製品の品質を安定させ、均一な製品を生産することが目的となります。

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【食品品質管理向け】G116 回転式＆スリング式湿度計

エルコメーター株式会社

食品業界では製品の品質を維持するために、保管環境や製造環境の湿度管理が重要です。特にカビの発生や食品の劣化を防ぐためには、湿度と露点の正確な把握が不可欠です。不適切な湿度管理は、製品の品質低下や賞味期限の短縮につながる可能性があります。回転式＆スリング式湿度計『G116』は手軽に湿度と露点を測定し、食品の品質管理をサポートします。【活用シーン】・食品の保管倉庫・製造ライン・品質管理部門【導入の効果】・食品の品質維持・カビや劣化の防止・品質管理の効率化

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熱媒槽

株式会社大西熱学

液媒を一定温度に保ち試験対象を任意の液媒温度環境で使用するための熱媒槽です。加熱・冷却を行いながら熱媒温度を制御し、試験条件に応じた液媒環境を提供します。用途に応じ多槽での提案も可能です。温度負荷試験など、幅広い用途に対応可能です。

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【食品向け】2室型箱型乾燥機 SBD-50W型

有限会社ステック

食品業界において、食材の品質を保ちながら効率的に乾燥させることは、保存性の向上や新たな商品開発において重要な課題です。特に、食材の種類や求める乾燥度合いによって、最適な温度管理が求められます。不適切な温度設定は、食材の風味や栄養価を損なう可能性があります。当社の2室型箱型乾燥機 SBD-50W型は、2つの部屋でそれぞれ異なる温度設定が可能であり、多様な食材の乾燥ニーズに対応します。【活用シーン】・様々な種類の食材の乾燥・乾燥度合いの異なる食材の同時乾燥・試作品の乾燥テスト【導入の効果】・食材の品質を維持しながら乾燥・乾燥工程の効率化・多様な乾燥ニーズへの対応

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麺やパンの乾燥を防ぐ衛生的な加湿

ピーエス株式会社

食品工場では、製品の品質を維持するために、湿度管理が重要です。特に乾燥による品質劣化を防ぐためには、適切な湿度の維持が不可欠です。不適切な湿度管理は、製品の品質低下や歩留まりの悪化につながる可能性があります。蒸気式加湿器『SU』は水を加熱した蒸気で加湿するので非常に衛生性が高く、食品工場の品質保持に貢献します。【活用シーン】・食品の製造、加工、保管・クリーンルーム・温度・湿度管理が求められる場所【導入の効果】・製品の品質保持・歩留まりの向上・安定した品質の提供

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【食品製造向け】高湿度・過酷環境用温湿度計 EE33

株式会社テクネ計測

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、製造環境の温湿度管理が重要です。特に、高湿度環境下での正確な温湿度測定は、カビや細菌の繁殖を防ぎ、製品の品質劣化を抑制するために不可欠です。不適切な温湿度管理は、製品の品質低下や賞味期限の短縮につながる可能性があります。EE33は、高湿度環境下でも安定した測定を可能にし、食品製造における品質管理をサポートします。【活用シーン】・食品加工工場・冷蔵・冷凍倉庫・食品保管庫・製造ライン【導入の効果】・製品の品質保持・賞味期限の延長・製造プロセスの最適化・コンプライアンス遵守

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【調味料向け】冷凍機の電気20%削減既存設備に後付け省エネ装置

エイム株式会社

調味料業界では、製品の品質を保つために、安定した温度管理が求められます。特に、発酵食品の品質維持には、冷凍設備の稼働が不可欠であり、その電気代は製造コストの大きな部分を占めます。電気代の高騰や、省エネ施策の限界、設備更新の予算不足といった課題に直面している企業様も少なくありません。このような状況において、既存の冷凍設備に後付けするだけで消費電力を削減できる省エネ装置「リダック」が、課題解決に貢献します。【活用シーン】・調味料工場における冷凍・冷蔵設備の電気代削減・発酵管理を行う施設の継続的な電力コスト抑制【導入の効果】・冷凍設備の圧縮機負荷軽減による消費電力の削減・平均20％の電気代削減による経営コストの改善・無償実測検証により、導入前に効果を具体的に確認可能・CO2排出量の削減と設備の延命効果

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【食品加工向け】Model221R 酸素濃度計

株式会社テクネ計測

食品加工業界、特に発酵プロセスにおいては、適切な酸素濃度管理が品質と安全性を確保する上で重要です。発酵環境における酸素濃度の過不足は、製品の品質劣化や製造プロセスの問題を引き起こす可能性があります。Model221Rは、発酵プロセスにおける酸素濃度を正確に測定し、安全な環境を維持するために設計されました。【活用シーン】・発酵食品製造工場・食品貯蔵庫・発酵タンク【導入の効果】・発酵プロセスの最適化・製品の品質向上・安全な作業環境の確保

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【食品業界向け】熱媒油循環装置

有限会社ステック

食品業界では、製品の品質を維持するために、正確な温度管理が求められます。特に、製造プロセスにおける加熱・冷却工程では、温度の均一性と安定性が重要です。温度管理が不適切だと、製品の品質劣化や製造効率の低下につながる可能性があります。当社の熱媒油循環装置は、熱媒油を使用し、高い温度精度で対象物をコントロールすることで、食品製造における温度管理の課題を解決します。【活用シーン】・食品の加熱・冷却工程・ロール、金型、ジャケットの温度管理【導入の効果】・温度の均一性と安定性の向上・製品品質の向上・製造効率の改善

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【野菜・果物加工向け】小型万能乾燥機

株式会社加来野製作所

野菜・果物加工業界では、製品の品質を保つために、栄養価や風味を損なわずに乾燥させることが求められます。特に、乾燥後の再利用や長期保存を考慮する場合、素材本来の細胞組織を壊さず、栄養分や香りを維持することが重要です。当社の『小型万能乾燥機』は、40℃以下の低温乾燥と殺菌を同時に実現し、これらの課題に対応します。【活用シーン】・乾燥野菜・果物の製造・フリーズドライ前の下処理・長期保存用食材の加工・粉末加工用原料の乾燥【導入の効果】・栄養価、風味、色合いの維持・乾燥後の生の状態への迅速な還元（3～5分）・長期保存による食品ロスの削減・低コストでの乾燥食品製造

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燃性冷媒（R290等）対応型恒温恒湿槽

株式会社大西熱学

当社は、R290等のA3冷媒やR32等のA2L冷媒を用いた試験に対応可能な恒温恒湿槽を取り扱っております。燃性冷媒を扱う試験では、冷媒漏洩時の安全対策が求められます。本製品は、換気や防爆を考慮した設計を協議の上採用し、燃性冷媒を使用した機器・部品評価に対応可能です。

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【食品品質評価向け】スターラー付き温調ステージ

日本ブロアー株式会社

食品業界における品質評価では、温度管理が非常に重要です。食品の変質や劣化は温度に大きく影響されるため、正確な温度制御下での評価が求められます。特に、成分分析や微生物検査などにおいては、温度変化が結果に大きな影響を与える可能性があります。スターラー付き温調ステージは、食品の品質評価において、温度と撹拌を同時に行うことで、より正確で効率的な評価を可能にします。【活用シーン】・食品の成分分析・微生物検査・品質保持試験・食品添加物の溶解試験【導入の効果】・温度管理と撹拌を同時に行い、評価の精度を向上・実験の効率化、作業時間の短縮・再現性の高い実験環境の構築・多様な食品サンプルに対応

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【食品製造向け】Wi-Fiｘクラウド温度・湿度管理

株式会社テストー

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、温度と湿度の厳密な管理が不可欠です。温度や湿度のわずかな変動が、食品の腐敗や品質劣化につながる可能性があります。特に、製造プロセスや保管環境におけるこれらの要素の管理は、製品の安全性と賞味期限に直接影響します。 testo 162は、Wi-Fi経由で測定データをクラウドに自動転送するオンラインデータロガーです。倉庫や冷蔵庫の温度・湿度を24時間監視し、異常時には即座にアラートを通知。現場へ足を運んでデータを回収する手間を省き、ヒューマンエラーのない確実なモニタリング体制を構築します。【活用シーン】・食品製造工場・冷蔵・冷凍倉庫・食品保管庫・品質管理部門【導入の効果】・食品の品質保持・24時間体制でのモニタリング・異常発生時の迅速な対応・データ管理の効率化・コンプライアンス遵守

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【食品製造向け】温湿度ロガー

有限会社シスコム（SysCom）

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、製造・保管環境の温湿度管理が重要です。特に、温度や湿度の変化は、食品の腐敗や品質劣化に直接影響を与えるため、正確な温湿度測定と記録が求められます。当社の温湿度ロガーは、小型で設置場所を選ばず、高精度な温湿度測定を実現します。【活用シーン】・食品の製造工程における温湿度管理・冷蔵・冷凍庫内の温度管理・食品保管倉庫の温湿度管理【導入の効果】・食品の品質保持・製品の安全性向上・記録データの活用による品質改善

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【食品製造向け】温湿度アナログ変換出力モジュール

有限会社シスコム（SysCom）

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、製造環境の温湿度の正確な管理が求められます。特に、温度や湿度の変化は、食品の腐敗や品質劣化に直接影響を与えるため、適切な温湿度管理が不可欠です。不適切な温湿度管理は、製品の品質低下や廃棄につながる可能性があります。温湿度アナログ変換出力モジュール『SCM-DA2』は、温湿度測定の負担を減らせる製品です。【活用シーン】・食品の保管庫・製造ライン・品質管理室【導入の効果】・温湿度データの可視化・品質管理の効率化・製品の品質維持

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【飲料・酒類工場向け】屋根塗装で室内温度マイナス６℃の効果

株式会社アステックペイント　工場の暑さ対策塗装・改修工事【遮熱塗料シェア国内No.1メーカー】

飲料・酒類工場では、発酵管理の安定化のために、年間を通して一定の温度管理が求められます。特に夏場の工場内温度の上昇は、製品の品質低下や生産効率の低下につながるリスクがあります。また、温度管理のための空調負荷増大は、電力コストの増加にもつながります。屋根塗装による遮熱対策は、これらの課題に対し、建物構造への影響を抑えつつ、効果的な温度管理と省エネルギー化を実現する手段となります。【活用シーン】・温度管理が重要なエリアの屋根・夏場の工場内温度上昇による品質管理への影響懸念・空調負荷増大による電力コストの増加【導入の効果】・工場内の温度上昇を抑制し、発酵管理の安定化に寄与・空調負荷の軽減による電力コスト削減・屋根材の保護による長寿命化

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【食品加工向け】CO2/温度/湿度/微差圧センサーモジュール

株式会社テクネ計測

食品加工業界では、製品の品質を維持するために、温度、湿度、CO2濃度などの環境要因の正確なモニタリングが求められます。特に、食品の保管や製造プロセスにおいては、これらの要素が製品の品質や安全性を大きく左右します。不適切な環境管理は、食品の劣化や異臭の発生、カビの繁殖につながる可能性があります。EE894は、CO2、温度、湿度、微差圧を同時に測定し、食品加工における品質管理を支援します。【活用シーン】・食品保管庫・製造ライン・品質管理室【導入の効果】・食品の品質劣化リスクの低減・製品の安全性向上・製造プロセスの最適化

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【食品加工向け】Quantek 906 二酸化炭素計

サニー・トレーディング株式会社

食品加工業界では、製品の品質を維持するために、製造環境におけるCO2濃度の管理が重要です。特に、発酵や包装工程においては、CO2濃度が製品の風味や保存性に大きな影響を与えます。不適切なCO2濃度管理は、製品の品質劣化や安全性の問題につながる可能性があります。Quantek 906 二酸化炭素計は、0～100%のCO2濃度を正確に測定し、食品加工における品質管理を支援します。【活用シーン】・食品の製造工程におけるCO2濃度測定・食品貯蔵庫におけるCO2濃度モニタリング・発酵食品製造におけるCO2濃度管理【導入の効果】・製品の品質安定化・製造プロセスの最適化・食品の安全性向上

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【食品製造向け】温湿度トランスミッター HTP201

株式会社テクネ計測

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、温度と湿度の適切な管理が不可欠です。特に、温度や湿度の変化は、食品の腐敗や品質劣化を早める可能性があります。正確な温湿度測定は、製造プロセス全体を通じて、製品の安全性を確保し、品質を一定に保つために重要です。HTP201は、食品製造における温湿度管理の課題を解決します。【活用シーン】・食品の保管庫・製造ライン・品質管理室・冷蔵・冷凍設備【導入の効果】・食品の品質保持・製品の安全性の確保・製造プロセスの最適化・コスト削減

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【食品加工向け】TKZH008　炉内雰囲気ガス除湿機

株式会社テクネ計測

食品加工業界では、製品の品質を維持するために、製造環境における湿度管理が重要です。特に、食品の変質やカビの発生は、湿度が高い環境で起こりやすいため、適切な湿度管理が求められます。TKZH008は、炉内雰囲気ガスを除湿することで、食品加工における品質保持に貢献します。【活用シーン】・食品加工工場の炉内雰囲気ガス除湿・食品の品質保持・カビや異物混入のリスク低減【導入の効果】・製品の品質維持・歩留まりの向上・製造コストの削減

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SIL2/3対応の食品工場向け防爆バリア

GMIジャパン株式会社

食品業界の製造現場では、温度管理が品質保持において非常に重要です。特に、温度センサーからの信号伝送が必要な環境下では、防爆性能と安定した信号伝送が求められます。温度変化の激しい環境や、可燃性ガスが存在する可能性のある場所では、安全性が最優先事項です。D5000シリーズは、-40℃～+70℃の広範囲な温度に対応し、食品製造プロセスにおける温度管理の安全性を確保します。本質安全防爆構造により、万が一の爆発リスクを低減し、安定した信号伝送を実現します。【活用シーン】・食品製造プラントにおける温度監視・冷凍・冷蔵設備の温度管理・食品貯蔵庫の温度監視【導入の効果】・温度管理の精度向上・爆発リスクの低減・製品の品質保持 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【食品製造向け】温湿度計測盤 TKZM-BM

株式会社テクネ計測

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、製造環境の温湿度管理が重要です。特に、温度や湿度の変化は、食品の腐敗や品質劣化に直接影響を与える可能性があります。適切な温湿度管理は、製品の安全性と賞味期限を確保するために不可欠です。当社の温湿度計測盤 TKZM-BMは、食品製造現場の温湿度を正確に計測し、品質管理を支援します。【活用シーン】・食品製造工場の製造ライン・冷蔵・冷凍倉庫・食品保管庫【導入の効果】・製品の品質保持・食品ロス削減・製造プロセスの最適化

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冷蔵庫や結露する天井へ。温度ムラの多い場所での結露を防ぐ。

ピーエス株式会社

食品工場では、製品の品質保持のため、カビの発生を抑制することが重要です。特に、低温環境下では結露が発生しやすく、カビの温床となる可能性があります。カビは製品の品質劣化や異物混入につながり、企業の信頼を損なう原因にもなりかねません。デシカント式除湿機『DA』は、低温環境下でも高い除湿能力を発揮し、カビの発生を抑制します。【活用シーン】・冷蔵倉庫・食品保管庫・製造エリア【導入の効果】・カビの発生を抑制・製品の品質保持・衛生環境の向上

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【食品製造向け】8ch小型多点温湿度ロガー

有限会社シスコム（SysCom）

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、製造環境の温湿度管理が重要です。特に、温度や湿度の変化は、食品の腐敗や品質劣化に直接影響を与えるため、正確な温湿度データの取得が求められます。この8ch小型多点温湿度ロガーは、最大8ヶ所の温湿度を同時に計測し、食品の製造、保管環境をモニタリングすることで、品質管理をサポートします。【活用シーン】・食品製造工場での温度・湿度管理・冷蔵・冷凍倉庫内の温湿度監視・食品輸送中の温度・湿度記録【導入の効果】・多地点の温湿度データを一元管理・食品の品質劣化リスクを低減・温度・湿度管理の記録を容易に

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【食品加工向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

食品加工業界では、製品の品質保持のため、冷却環境の維持が重要です。特に、温度管理が難しい環境下では、冷却効率の低下や異臭の発生が課題となります。エアーリフォーマー（AR）は、独自のSSB触媒により空気を改質し、水質環境を改善することで、冷却効率の向上をサポートします。水中の溶存酸素量を高め、水本来の自浄作用を促すことで、食品加工における冷却環境の改善に貢献します。【活用シーン】・冷却水槽・食品保管庫・加工食品の冷却工程【導入の効果】・冷却効率の向上・異臭の抑制・製品の品質保持・消費電力の削減

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『ドライエイジング塾成貯蔵庫』

株式会社ユナイテッド

『ドライエイジング塾成貯蔵庫』は、熟成環境をコントロールすることができるため、ロス率を低下させることが可能な貯蔵庫です。強固なステンレスボディで外装は堅牢、中身は熟成肉に優しい環境です。また、タッチパネル制御で直感的に正確な熟成環境が保たれているかを確認できます。【特長】 ■温度、湿度、気流の3要素をコントロール ■次世代加湿器に求められるナノレベルの加湿を実現 ■安定した熟成スケジュール管理が可能 ■安心のサポート体制 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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温めながら撹拌！ステンレス容器ヒーターユニット【HU/注目製品】

MONOVATE（旧：日東金属工業）株式会社

1.設備がコンパクトヒーターユニットは容器に直接ヒーターが取り付けてあるため設備がコンパクトで場所をとりません。機器がすべて容器にとりつけてあるので移動が簡単です。 2.初期コストがかからない加温・冷却の両機能を持つチラーは、高価でヒーターに比べると初期コストがかかります。もしジャケットの加温のみ必要な場合は、ヒーターの方が圧倒的に初期コストがかかりません。 3.すぐにジャケットを温めることができる 7.5kWヒーターの採用により短時間でジャケット部の水を高温にし、内容液を温めることができます。製品の特長 ○ヒーターがジャケット部に取り付けてあり、これ1台で液体を温めることができます。 ○空焚き防止機能が付いているので、ジャケット内の水が少なくなるとヒーターが停止します。 ○ジャケット内の水位を確認できるレベル計付きです。 ○温度計とヒーターの連動で混合液の温度を調節できます。 ○撹拌機を容器に取り付けでき、内容液を均一に昇温できます。受注生産品ですので、「寸法」「材質」変更や、用途に合わせ特注加工が出来ます。

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蒸練々機

株式会社新井機械製作所

『蒸練々機』は、ワーク（米粉、餅粉、とうもろこし粉、澱粉）をα化、糊化させる横型クッカーです。適量のワーク、水を円筒状のドラム内に供給。供給後蒸気を投入し、攪拌します。攪拌シャフトは当社独自のクランク方式となります。ドラム内に横方向に装着される攪拌シャフトは直線ではなくクランク状になっており、蒸かしの均一化を図ると共にシャフトにワーク（シン粉、餅、ドゥ）が付着するのを防止する構造となっております。蒸かし終えたワーク（シン粉、餅、ドゥ）はドラム底部に装着されたシャッターが開く事により双軸の練り出しシャフト上に落下し、機外に排出されます。 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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無浸漬豆乳プラント　エコスター

株式会社ワイエスピー

１．挽き割り　２．脱皮　３．粉砕　４．煮沸 4工程を1台でまかなえ、しかも生大豆から煮沸までプラント内で完全自動化。浸け豆不要！排水処理設備の負担軽減。浸漬工程が不要となり、安定した品質を維持できるようになりました。同時に、見込み生産ロスや排水処理費、水道代、人件費などのコストを削減。サイズもコンパクトで、工場内の敷地も有効活用。製造ラインの一部が故障すると浸漬大豆が無駄になるという問題も解消。急な注文にも即時対応でき、販売機会を逃すこともありません。大豆を水にさらすことがないため、大豆の風味とうまみも逃しません。 ※煮沸釜は弊社の消泡剤無添加対応煮沸釜を使用しており、泡を消すのではなく、泡まで完全に炊き上げ、均一な豆乳を作る事が出来ます。「無浸漬豆乳プラントエコスター」は、浸漬工程に付随する多くの問題を解決し、美味しく・安全・安定した商品製造を可能にしました。　このことにより、平成２５年９月、第５回ものづくり日本大賞において最高賞である『内閣総理大臣賞』を受賞しました。

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【酒造IoT】温調器を遠隔操作で制御「もろみ日誌クラウド」

ラトックシステム株式会社

酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌」は、酒造3工程（麹/酒母/もろみ）の品温管理を支援するシステムです。品温を自動計測し、その計測値やグラフをどこからでもスマホで確認。帳票印刷にも対応しています。【導入のメリット】 1.記録と帳票を自動化、手書きの負担を軽減 2.スマホで遠隔監視、寝ずの番を撤廃 3.目標や過去とグラフ比較、酒質を安定化 4.データ蓄積で可視化、技術を継承【もろみ日誌クラウドでできること】 ■遠隔から温度を確認品温センサーで10分ごとに温度データを自動収集。グラフ表示や品温異常時のプッシュ通知にも対応。 ■（温調器と連携）設定温度の変更対応クーリングタンクや制御盤などの温調器からデータを自動収集、遠隔から設定温度の変更がおこなえます。 ■さまざまな温度の記録と監視を自動化酒造３工程に加え、蔵やコンテナなどの温度監視も可能。 ■機器の異常をプッシュ通知で監視醸造機器の異常など、警報出力をスマホに通知。対応機器：警報信号を無電圧接点で出力可能な制御盤。

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トロムメル型自動製麹装置

カワタ工業株式会社

『トロムメル型自動製麹装置』は、加湿空気送風を行わない無通風方式で、手入れ工程のない流動蒸煮・培養装置です。麹の品質向上とコストダウンに寄与し、米粉などの粉体麹も可能。酵素力が強く、原料移送のない清潔な麹ができます。【特長】 ■酵素力が強い ■無通風、無手入れで突き破精麹 ■原料移送のない清潔な麹 ■米粉麹が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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多品種対応蒸し機『スチーマー』

滝川工業株式会社

当製品は、蒸し商品、用途により機種選定ができ、洗浄性、安全性、経済性を考慮した多品種対応蒸し機です。蒸しムラがなく均一な仕上がり、露落ち対策は当たりまえのこと。従来よりも更に省エネ性能を高めたモデルや、サニタリー性を高めたモデル、低温から高温への温度カーブを実現したモデルなど、お客様のご要望に応じてカスタマイズを承っております。【特長】 ■露落ちを防ぎ、製品ロスを出さない ■ムダが少なく省エネ ■出入口は当社独自の蒸気漏洩防止装置を装備 ■洗浄しやすく衛生的 ■カス等の異物が留まりにくい構造 ■洗浄性を向上させたオープントップスチーマーもご用意 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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麹用自動醗酵機『ミニ15型D』

ヤヱガキ酒造株式会社

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。どなたでも本格的な麹づくりができます｡【特長】 ■簡単セット ■簡単作業 ■簡単お手入れ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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連続式豆乳煮沸装置（プレヒーター）

株式会社アイテックスズヨ

当社では、漬けた大豆を摺りつぶした生呉を、何連かの縦型の管体を連続的に通過しながら段階的に直接的に蒸気で加熱する機械『連続式豆乳煮沸装置（プレヒーター）』を取り扱っております。炊きムラが一切なく安定した品質の豆乳づくりの温度管理を完全無人で作ることが可能。また、高品質の豆乳は凝固が安定するので豆腐のクオリティも高まり、ロス削減にも寄与します。【特長（当社オリジナル）】 ■水押しをしなくてもよい残液回収装置 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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ベーカリー用コンデンシングユニット【低GWP冷媒・ODM対応可】

株式会社AFREX

当社で取り扱う「ベーカリー用コンデンシングユニット」をご紹介いたします。主にこちらの製品は、ベーカリーのドウコンディショナーに使われています。地球温暖化に配慮した低GWP(冷媒R448A)に対応しており、お客様のニーズと用途に合わせたカスタマイズ設計により、低コストを可能にします。ご用命の際は、当社までお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■地球温暖化に配慮した低GWP(冷媒R448A)に対応 ■お客様のニーズと用途に合わせたカスタマイズ設計により、　低コストが可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ハクヨー麹切返機

株式会社ハクヨー

当製品は、金平糖状の塊がなく、破精落ちがなくなる麹切返機です。少人数、短時間で仕上がりますので、品温を下げることなく揃った切返しができ、軟らかい蒸しも粘ることなく切返すことが可能です。キャスター付きで楽々移動ができる「ハクヨー麹切返機　脚付」もご用意。用途によってご利用ください。【特長】 ■破精落がない ■品質の向上 ■作業能率の向上 ■軟らかい蒸しもOK ■味噌・醤油・焼酎麹にも好適 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ドゥコンディショナー『トクトロールパルテシリーズ』

戸倉商事株式会社

『トクトロールパルテシリーズ』は、生地・人に配慮した理想の発酵管理システムです。パンのでき上がりを第一と考え、モードの分け方を5モードと細かくしました。各モードごとに温度・湿度・時間を任意に設定でき、生地に合わせた適したプログラムを登録できます。オーバーナイト・長時間発酵・低温発酵など多彩な使用が可能です。【特長】 ■生地・人に配慮した理想の発酵管理システム ■デジタル制御盤だからワンタッチで操作らくらく ■大容量 ■省スペース ■高剛性 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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納豆自動醗酵制御盤『GZ-01』

ユアーズコーム株式会社

『GZ-01』は、現場でも研究室でも満足していただける制御機能と、データ収集が出来る納豆自動醗酵制御盤です。醗酵のデータはグラフで確認、数値で確認することが出来ます。パソコンとも接続でき、管理がしやすくなります。【特長】 ■液晶は大きく見やすい様に、スイッチは操作しやすく大きく。 ■丈夫なステンレスBOX ■盤内は結露しないようになっている ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品機械『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』

有限会社東京晃線

『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』は、ハイテク技術を凝縮したコンパクト設計な食品機械です。ジェネレクター内蔵型なので、スマートで場所をとりません。また、玲燻装置(オプション)を手軽に装着でき、生ハムもOKです。【特長】 ■低価格・省エネ可動 ■即設置可能で、取り付け工事も簡単 ■制御盤はマイクロコンピュータ内蔵で操作が簡単 ■動力電源を接続するだけで即運転可能 ■庫内の洗浄が簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『洗えてたためる発酵器』

日本ニーダー株式会社

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、家庭で使いやすいミニサイズから業務用までの『洗えてたためる発酵器』を取扱っています。パン作りの工程でも重要な生地の発酵。当製品があれば、温度と湿度を一定に保ち良い発酵状態にすることができます。またパン生地以外にも、ヨーグルト作りや天然酵母、塩麹・米麹、テンペなど、ご家庭での様々な発酵食品作りに使えます。【洗えてたためる発酵器miniの特長】 ■軽くて家庭用にぴったりなサイズ ■ラクラク温度管理 ■中が確認しやすい設計 ■分解、拭き掃除も簡単＆たたんで収納 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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リターダープローヴァー

株式会社エンジェルジャポン

『リターダープローヴァー』は、生地にとって好適な温度・湿度・時間の管理を行ない、スロー(低温)発酵、オーバーナイト発酵、通常(ホイロ)発酵とさまざまなタイプの発酵が可能です。機種の構成もグリットトレイ、ベーキングトレイなど様々な製品に対応でき容量、使い勝手などによって異なるニーズに合った機種を選択いただくことができます。【特長】 ■キャビネットタイプ(トレイ差し) ■デザイン、強度に優れたドア、ハンドル周り ■クロームメッキをされた頑丈なドアヒンジは作動もスムーズ ■開口部はアルミで補強 ■高さ150mmの脚は調整可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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もろみ日誌クラウド【スマホ活用で温度管理、酒造り業務を効率化】

ラトックシステム株式会社

【もろみ日誌クラウド導入のメリット】 1.記録と帳票を自動化、現場負担を軽減 2.スマホで遠隔監視、設定温度の変更 3.機器とのデータ連携で現場作業を効率化 4.データ蓄積と活用で酒質安定化、技術継承 5.温度や機器の警報通知、無人時の変化に対応【もろみ日誌クラウドの特長】 ■スマホで酒造りの状況を確認、記録、制御 ■スマホから品温管理機器や集中制御盤の温調器の設定温度を変更 ■帳票への印刷に対応（Windows PC） ■電池駆動で設置しやすい無線温度センサーで温度を測定 ■記録されたデータを分析（品温、BMD、AB、原エキスなど） ■警報ユニットを使った機能拡張 ■他社システムとデータ連携

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発酵BOX『発酵黒ニンニク』

タニキヨフードマシン

タニキヨフードマシンの『発酵黒ニンニク』は、１回250kのニンニクを発酵することができる発酵BOXです。 1ヶ月で750kの黒ニンニクの製造が可能で高品質な量産を実現します。ボイラー蒸気ですばやく加温。温度・湿度はシーケンス制御であるため安心の自動運転であり、またニンニク1球あたり約4円(LPG換算)と低燃費です。【特長】 ■1回250kのニンニクを発酵 ■1ヶ月で750kの黒ニンニクの製造が可能(発酵温度による) ■ボイラー蒸気ですばやく加温.加湿 ■温度・湿度はシーケンス制御 ■低燃費・自動運転 ※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください

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DPHボイル機

株式会社TSK総合企画室

当社では、新しい卵ほどきれいで剥きやすい半熟ゆで卵ができる『DPHボイル機』を提供しております。 0日でも剥ける半熟ゆで卵を可能としたため、在庫スペースの確保が不要となり、さらに不良品の確率を大幅減少させることが可能。また、とろとろ具合のコントロール、独自製法により卵黄を中心に位置するようにコントロールすることも出来ます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【メリット】 ■作業の軽減化（2人での作業が可能） ■作業環境改善・空調が可能（室内20℃以下） ■品質改善：温度管理がしっかり出来る ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ゴム製熱交換器クーリングロールCRN

第一工業株式会社

「クーリングロールCRN」は、醸造工場・食品工場などで各種容器の冷却・加温に最適な熱交換器です。路線のポイント切替え部の融雪、凍結防止にも対応できます。新型クーリングロール3型は幅300mm、厚さ8mm、4.5mmΦの細管を47本通したEPDMゴム板3枚の両サイドをヘッダーにしました。導入事例もご紹介します。詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

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ハクヨー天幕式製麹装置

株式会社ハクヨー

当製品は、天幕の半密封が麹の乾き過ぎ、湿り過ぎを防ぎ、ほど良い麹ができる天幕式製麹装置です。麹の厚さ、発熱量に合わせファンの回転数をかえることが可能。温度記録計がついている為、操作の参考になり、常に良い製造に役立ちます。機種は1枚槽～7枚槽までご用意しております。ご用命の際は、お問い合わせください。【特長】 ■天幕の半密封が麹の乾き過ぎ、湿り過ぎを防ぎ、ほど良い麹ができる ■麹の厚さ、発熱量に合わせファンの回転数をかえることができる ■温度記録計がついている為、操作の参考になり常に良い製造に役立つ ■天幕式の為、自然に通気しているのでファンによる通風時間が少なく、　よくはぜ込んだ白い麹ができる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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温度管理の困りごとを解決【HACCPについての解説資料】進呈中！

タイムマシーン株式会社

高性能な無線センサを用いた温度管理システムを手がけるタイムマシーンから、食品工場・ホテル・飲食店などで需要が増している“HACCP”についての解説資料をプレゼント。「人手による温度記録の問題点」「品温の測定」などの基礎知識を分かりやすく紹介しています。また当社では、実態に近い温度測定が行えてHACCP対応に役立つクラウド型の温湿度監視記録システム『ACALA』を取り扱っています。【掲載内容(抜粋)】 ■HACCPとは ■品温の測定 ■冷蔵庫の本当の温度 ■時定数とは ※詳しい内容は【ダウンロード】よりスグにご覧頂けます。

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『パンニーダー／洗えてたためる発酵器』

日本ニーダー株式会社

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、生地の”こね”に特化したこね機「パンニーダー」を取扱っています。当製品は、天然酵母・全粒粉・糖質オフ・添加物なしのパンなども簡単に作れます。また、パン以外にも、生パスタ・中華麺・肉まんの皮・餃子の皮など幅広い生地作りにご使用いただけます。当社ではこのほか、パンの発酵はもちろん自家製酵母、ヨーグルト、塩麹、米麹、テンペなどの発酵食品に適した「洗えてたためる発酵器」をご用意しております。【パンニーダーの特長】 ■特許取得の特殊な形状のこね羽根で副材料もつぶさず均一に混ぜ込む ■ポットが外付けなので熱が生地に伝わりにくく、連続使用が可能 ■収納しやすく、洗いやすいので衛生的 ■ドーム型のふたは粉の飛散防止や生地の乾燥対策に ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ボイラー『スーパーボイラー』

株式会社堀九来堂

『スーパーボイラー』は、点火後5分～6分の短時間で蒸気を発生させることができるボイラーです。材質はオールステンレス製なので、外観も美しく清潔感があり衛生的。また、排気筒や自動給水装置の出っ張りがなくコンパクトな設計です。【特長】 ■抜群の熱効率 ■シンプル・堅牢 ■コンパクト ■自動給水装置 ■低簡易ボイラー ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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鈴与工業株式会社『大豆自動蒸煮システム』のご紹介

鈴与工業株式会社

鈴与工業株式会社では、煩雑な蒸煮管理を管便かつスムーズにコントロールするため蒸煮缶に自動制御装置を装備した『大豆自動蒸煮システム』をご紹介しております。無人でも処理が可能で、作業する人の能力を選ばず、更に蒸煮室の高温多湿という作業環境の悪さも大幅に改善。また、納豆を均一生産するための必須条件、納豆菌の均一接種もきわめてキメ細かに行われます。【特長】 ■蒸煮缶に自動制御装置を装備 ■無人でも処理が可能 ■作業する人の能力を選ばない ■高温多湿の作業環境の悪さを大幅に改善 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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低温乾燥庫＜コンパクト型＞

株式会社サンエー技研

当社では、乾燥室と乾燥機本体を一体に組合せ完成した『コンパクト乾燥庫』をご用意しております。乾燥しづらい物など乾燥度の違いのあるものでも乾燥可能。コンパクトでも大型機と同等の性能があり、納入場所に合わせたサイズ、形にオーダーメイドできます。設置工事が基本不要なので電源をつなぐだけで運用可能です。【特長】 ■好適な食品加工を実現 ■オーダーメイド製作 ■高度な温湿度制御 ■電源をつなぐだけで運用可能 ■大型機と同等の性能あり ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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一次加工における発酵温度・湿度管理

一次加工における発酵温度・湿度管理とは？

課題

温度・湿度の変動による品質低下

外部環境や設備の影響で発酵室内の温度・湿度が不安定になり、微生物の活動にばらつきが生じ、製品の風味や食感が損なわれるリスクがあります。

手動管理の非効率性と人的ミス

人の手による温度・湿度の測定・調整は手間がかかり、記録漏れや設定ミスなどの人的ミスが発生しやすく、管理コストの増大につながります。

記録・追跡の困難さ

発酵履歴の正確な記録・管理が難しく、問題発生時の原因究明や品質改善のためのデータ分析が困難になる場合があります。

エネルギーコストの増大

不適切な温度・湿度管理は、過剰な空調運転を招き、無駄なエネルギー消費につながり、製造コストを押し上げる要因となります。

対策

自動制御システムの導入

センサーで常に温度・湿度を監視し、設定値からの逸脱を自動で補正するシステムを導入することで、安定した発酵環境を維持します。

リアルタイムモニタリングとアラート機能

遠隔地からでも発酵環境の状態をリアルタイムで確認でき、異常時には即座に通知を受け取ることで、迅速な対応を可能にします。

データロギングと分析機能の活用

発酵データを自動で記録・蓄積し、分析することで、品質のばらつきの原因特定や、より効率的な発酵条件の発見に役立てます。

省エネルギー型空調設備の採用

高効率な空調設備や、発酵プロファイルに合わせたきめ細やかな運転制御により、エネルギー消費を抑えつつ最適な環境を維持します。

対策に役立つ製品例

環境センサーネットワーク

複数のセンサーで発酵室内の温度・湿度を網羅的に測定し、データの収集と可視化を可能にします。これにより、環境の均一性を確認し、異常箇所を特定しやすくなります。

統合型制御ソフトウェア

温度・湿度センサーからのデータを集約し、設定された発酵プロファイルに基づき、空調設備などを自動で制御します。履歴管理やレポート作成機能も備えています。

遠隔監視・管理システム

スマートフォンやPCから、いつでもどこでも発酵環境の状態を確認し、必要に応じて設定変更やアラート通知を受け取ることができます。これにより、迅速な対応と管理工数の削減が実現します。

高精度空調ユニット

微細な温度・湿度変化にも対応できる高精度な空調ユニットは、設定された条件を正確に維持し、発酵環境の安定化に貢献します。省エネルギー設計のものも選択肢となります。

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ユーティリティ・付帯設備

環境対策・省エネ・IT・コンサルティング

原料の受け入れ・保管

原料の前処理・調製

最終検査・品質管理

最終製品の保管・出荷

主製造・加工

充填・包装

その他食品加工・製造

⭐今週のピックアップ

読み込み中

発酵温度・湿度管理とは？課題と対策・製品を解説

一次加工における発酵温度・湿度管理とは？

各社の製品

一次加工における発酵温度・湿度管理

一次加工における発酵温度・湿度管理とは？

課題

温度・湿度の変動による品質低下

手動管理の非効率性と人的ミス

記録・追跡の困難さ

エネルギーコストの増大

対策

自動制御システムの導入

リアルタイムモニタリングとアラート機能

データロギングと分析機能の活用

省エネルギー型空調設備の採用

対策に役立つ製品例

環境センサーネットワーク

統合型制御ソフトウェア

遠隔監視・管理システム

高精度空調ユニット

仕入れ・受入

前処理

一次加工

二次加工・成形

味付け・調味

殺菌・滅菌

最終加工・仕上げ

検査・品質管理

包装・充填

出荷・物流

発酵温度・湿度管理とは？課題と対策・製品を解説

一次加工における発酵温度・湿度管理とは？

各社の製品

一次加工における発酵温度・湿度管理

一次加工における発酵温度・湿度管理とは？

​課題

温度・湿度の変動による品質低下

手動管理の非効率性と人的ミス

記録・追跡の困難さ

エネルギーコストの増大

​対策

自動制御システムの導入

リアルタイムモニタリングとアラート機能

データロギングと分析機能の活用

省エネルギー型空調設備の採用

​対策に役立つ製品例

環境センサーネットワーク

統合型制御ソフトウェア

遠隔監視・管理システム

高精度空調ユニット

仕入れ・受入

前処理

一次加工

二次加工・成形

味付け・調味

殺菌・滅菌

最終加工・仕上げ

検査・品質管理

包装・充填

出荷・物流

課題

対策

対策に役立つ製品例