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食品加工・製造

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風味・香り保持加熱とは？課題と対策・製品を解説

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仕入れ・受入

異物混入防止
鮮度保持管理
ロット別品質保証
供給安定化リスク対策
原材料トレーサビリティ
アレルゲン混入防止
微生物初期検査
産地証明強化
価格変動リスクヘッジ
規格外品活用
害虫・カビ対策
受入業務効率化
栄養成分変動対策
残留農薬検査
原材料保管最適化
コールドチェーン維持
受入時のヒューマンエラー防止
複数サプライヤー管理
匂い移り防止
異物混入防止
鮮度保持管理
ロット別品質保証

前処理

洗浄ムラ解消
切断サイズ均一化
皮むき自動化
泥・土除去徹底
異物選別自動化
栄養素破壊抑制
殺菌・除菌徹底
水使用量削減
カビ・変色防止
冷凍野菜向け解凍
前処理後の変質防止
混合・分散均一化
匂い移り防止
微細粉砕の制御
前処理工程の連続化
泡立ち抑制
酵素失活防止
前処理残渣リサイクル
洗浄ムラ解消
切断サイズ均一化
皮むき自動化

一次加工

加熱ムラ防止
風味・香り保持加熱
冷却・凍結スピード向上
ドリップ流出抑制
乾燥時間短縮
発酵温度・湿度管理
旨味成分引き出し
タンパク質変性抑制
油分酸化防止
熱湯殺菌コスト削減
蒸しムラ解消
焙煎色ムラ抑制
水分活性制御
酵素反応最適化
煮込み時の煮崩れ防止
油煙・匂い拡散防止
エネルギー効率向上加熱
揚げ物油汚れ対策
凍結乾燥品質向上
匂いのマスキング・脱臭
加熱ムラ防止
風味・香り保持加熱
冷却・凍結スピード向上

二次加工・成形

成形サイズ・重量均一化
破裂・破損防止
充填量誤差抑制
異物混入対策
型崩れ防止
粘度・硬度コントロール
生地の気泡ムラ解消
食感コントロール
自動成形トラブル対応
二次汚染防止
製品表面平滑化
固形物・液体の混合制御
生産スピード向上
省スペース成形
自動充填時の飛散防止
成形機洗浄・清掃効率化
多品種少量生産対応
温度・湿度による品質劣化防止
成形サイズ・重量均一化
破裂・破損防止
充填量誤差抑制

味付け・調味

味ムラ・塩分ムラ解消
フレーバー揮発抑制
調味料の飛散防止
液体・粉末調味料の混合
長期保存時の味の変化抑制
アレルゲン調味料分離
少量多品種味付け対応
調味液浸透促進
香料の持続性向上
自然な色味・香り付与
味覚センサー活用
スパイス・ハーブ均一散布
減塩・減糖味付け
調味料自動供給制御
液体調味料の粘度コントロール
煮込み料理の味の均一化
味付け工程の衛生管理
調味料の固化・変質防止
味ムラ・塩分ムラ解消
フレーバー揮発抑制
調味料の飛散防止

殺菌・滅菌

加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
高圧殺菌ムラ解消
レトルト殺菌時間短縮
製品の風味劣化抑制殺菌
加熱による変色・変質防止
殺菌後の再汚染防止
低温殺菌温度管理
酵素失活・栄養成分保持
殺菌工程のエネルギー効率向上
殺菌槽の清掃・メンテの効率化
細菌・カビ検出
加熱殺菌後の冷却効率向上
殺菌工程の完全自動化
熱水殺菌時の水質管理
未殺菌製品の検出・隔離
加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
高圧殺菌ムラ解消

最終加工・仕上げ

盛り付け自動化
配膳スピード向上
トッピング均一散布
見た目の品質向上
トレー・容器への均一充填
最終製品の歩留まり向上
ヒューマンエラー防止
最終汚染防止
製品の割れ・崩れ防止
盛り付けラインの省人化
賞味期限印字ミス防止
配膳時の温度管理
盛り付け後の変色抑制
多彩な盛り付けデザイン
盛り付け自動化
配膳スピード向上
トッピング均一散布

検査・品質管理

異物自動検出
賞味期限の誤表示防止
微生物検査時間の短縮
金属探知機の感度向上
X線検査機の導入
色・形状異常検知
成分分析の自動化
梱包不良・破袋の検知
ロット別品質トレーサビリティ
匂い・風味検査
粘度・硬度自動測定
ラベル印字不良の検知
HACCP準拠自動記録
製品重量誤差抑制
検査データ統合管理
外観検査自動化
温度・湿度変動
検査レポート自動作成
検査ラインの省人化
異物自動検出
賞味期限の誤表示防止
微生物検査時間の短縮

包装・充填

真空漏れ防止
賞味期限延長
酸素・光遮断
破袋防止
包装材コスト削減
充填量誤差抑制
ガス充填濃度管理
ヒートシール不良防止
多様な容器形状対応
ラベル貼付ミス防止
充填スピード向上
無菌充填システム
省スペース包装機導入
異物混入防止包装
冷凍・冷蔵対応包装
包装時の製品破損防止
梱包ライン自動化
CO2排出量削減
真空漏れ防止
賞味期限延長
酸素・光遮断

出荷・物流

在庫管理最適化
出荷業務ヒューマンエラー防止
輸送中の温度管理
破損・変形防止梱包
ピッキング作業効率化
多品種少量出荷対応
輸送コスト削減
配送時の品質維持
出荷前の最終検品自動化
在庫回転率向上
ロット管理自動化
積み込み・積み下ろし効率化
冷凍・冷蔵車庫管理
配送ルート最適化
災害時物流リスク対策
再配達率削減
出荷作業の省人化
在庫管理最適化
出荷業務ヒューマンエラー防止
輸送中の温度管理

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ユーティリティ・付帯設備
環境対策・省エネ・IT・コンサルティング
原料の受け入れ・保管
原料の前処理・調製
最終検査・品質管理
最終製品の保管・出荷
主製造・加工
充填・包装
その他食品加工・製造
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一次加工における風味・香り保持加熱とは？

食品の一次加工段階において、加熱処理を行いながらも、素材本来の風味や香りを最大限に保持することを目的とした技術です。これにより、加工後の食品の品質向上や付加価値の向上を目指します。

各社の製品

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【果汁製造向け】目詰まりしない高精度 搾汁機

【果汁製造向け】目詰まりしない高精度 搾汁機
株式会社荒井鉄工所
果汁製造業界では、製品の風味を損なわずに、高品質な果汁を効率的に製造することが求められます。特に、果汁の酸化劣化や異物混入は、風味を損なう大きな要因となります。また、歩留まりの低下は、収益性の悪化につながります。当社の『MM-2』は、果実・野菜の搾汁に好適なスクリュープレスです。密閉構造により、ろ過液の酸化劣化、落下菌の混入を防ぎ、風味を保持します。また、目詰まりしにくい構造で、安定した連続運転を実現し、歩留まりを向上させます。 【活用シーン】 ・果汁製造工場での搾汁工程 ・風味を重視する果汁製品の製造 ・歩留まりを向上させたい場合 【導入の効果】 ・風味劣化を抑制し、高品質な果汁を製造 ・歩留まりが向上し、収益性アップ ・安定した連続運転で生産性向上
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【野菜ジュース向け】果汁搾汁設備

【野菜ジュー�ス向け】果汁搾汁設備
JBT Marel Japan株式会社
野菜ジュース業界では、多様な野菜の組み合わせによる多品種少量生産のニーズが高まっています。それぞれの野菜に最適な搾汁方法を選択し、効率的に果汁を抽出することが求められます。搾汁率の向上、風味の保持、そして外皮処理の効率化は、コスト削減と製品品質の向上に不可欠です。当社の果汁搾汁設備は、これらの課題を解決し、多品種の野菜ジュース製造をサポートします。 【活用シーン】 ・多種多様な野菜を使用したジュースの製造 ・小ロット生産への対応 ・風味と栄養価を重視した製品作り 【導入の効果】 ・搾汁率の向上による原料コスト削減 ・風味と栄養価の向上 ・外皮処理の効率化によるコスト削減 ・多様な野菜への対応力向上
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【弁当製造向け】食品酸化防止装置

【弁当製造向け】食品酸化防止装置
株式会社デパック
お弁当業界では、出来立ての風味を保ち、消費者に美味しい状態で提供することが重要です。特に、揚げ物や調理済みの食材は、時間の経過とともに酸化が進み、風味や食感が損なわれることがあります。Add-on DEPAKは、食材の酸化を抑制し、お弁当の風味を長く保ちます。 【活用シーン】 ・お弁当の製造・保管 ・揚げ物や調理済み食材の風味保持 【導入の効果】 ・お弁当の品質向上 ・食品ロスの削減 ・顧客満足度の向上
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【ピューレ向け】果汁搾汁設備による濃縮効率化

【ピューレ向け】果汁搾汁設備による濃縮効率化
JBT Marel Japan株式会社
ピューレ製造業界では、原料の有効活用と製品の品質向上が求められます。特に、濃縮工程においては、搾汁効率が製品の歩留まりとコストに大きく影響します。搾汁率が低いと、原料の無駄が生じ、処理費用も増加します。また、果皮からの油分混入は、ピューレの風味を損なう可能性があります。当社の果汁搾汁設備は、独自の搾汁方式により搾汁率を大幅に改善し、ピューレ製造における課題を解決します。 【活用シーン】 ・ピューレ製造工場 ・果汁濃縮工程 ・食品加工会社 【導入の効果】 ・搾汁率の向上による原料の有効活用 ・外皮処理費用の削減 ・風味の向上 ・オイル回収による資源の有効活用
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飲料製造工程むけ　食品エキス抽出効率を改善する破砕ポンプ

飲料製造工程むけ　食品エキス抽出効率を改善する破砕ポンプ
株式会社クラポテック
飲料業界では、製品の品質と風味を向上させるために、原料からのエキス抽出効率が重要です。特に、果物や野菜などの風味豊かな原料を使用する場合、エキス抽出の効率が製品の味を大きく左右します。抽出効率が低いと、風味の損失や品質のばらつきが生じる可能性があります。当社の破砕ポンプは、食品原料を細かく破砕し、エキス抽出を効率的に行うことで、飲料の風味を最大限に引き出すことを可能にします。 【活用シーン】 ・果汁飲料、野菜ジュース、フレーバーウォーターなどの製造 ・梅エキス、果実エキス、野菜エキスなどの抽出 【導入の効果】 ・原料からのエキス抽出効率の向上 ・風味豊かな飲料の製造 ・製品の品質安定化
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【製菓向け】マイクロ波解凍機『MIP型』

【製菓��向け】マイクロ波解凍機『MIP型』
明治機械株式会社
製菓業界では、素材の風味を損なわずに解凍することが求められます。特に、冷凍された果物やクリームなどの素材は、解凍方法によって風味や食感が大きく変化する可能性があります。従来の解凍方法では、ドリップによる風味成分の流出や、解凍時間の長さによる品質劣化が課題でした。マイクロ波解凍機『MIP型』は、食品に適したマイクロ波で解凍することで、素材の風味を保ちながら、短時間での解凍を実現します。 【活用シーン】 ・冷凍フルーツの解凍 ・冷凍クリームの解凍 ・ケーキ、デザートの製造 【導入の効果】 ・風味を損なわずに解凍 ・ドリップによる成分流出を抑制 ・作業効率の向上 ・計画生産への対応
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【ナッツ焙煎向け】IH加熱式ロータリーキルン

【ナッツ焙煎向け】IH加熱式ロータリーキルン
伊藤工機株式会社
ナッツの焙煎業界では、均一な加熱と品質の安定が求められます。特に、風味や食感を左右する焙煎においては、温度管理が重要です。温度ムラや焦げ付きは、製品の品質低下につながる可能性があります。当社のIH加熱式ロータリーキルンは、温度を1℃単位で制御し、均一な焙煎を実現します。 【活用シーン】 ・ナッツ類の焙煎 ・品質と風味を重視する焙煎 ・安定した品質での大量生産 【導入の効果】 ・均一な加熱による品質向上 ・温度管理の容易さ ・CO2排出ゼロによる環境配慮
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【野菜加工工場向け】バイオターボによる鮮度保持

【野菜加工工場向け】バイオターボによる鮮度保持
株式会社アメフレック
野菜加工工場では、加工品の品質を維持し、廃棄量を減らすことが重要です。 野菜の鮮度を保ち、腐敗や変色を防ぐことは、製品の価値を維持し、顧客満足度を高めるために不可欠です。 バイオターボは、エチレンガスを除去し、細菌やカビの繁殖を抑制することで、野菜の鮮度と品質を長期にわたって保ちます。 【活用シーン】 ・野菜の保管庫 【導入の効果】 ・鮮度保持による製品価値の向上 ・廃棄ロスの削減 ・クリーンな作業環境の実現
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【食品加熱向け】耐熱ガラス管強化加工

【食品加熱向け】耐熱ガラス管強化加工
大阪硝子工業株式会社
食品業界の加熱工程では、内容物の状態を観察しつつ、安全かつ効率的に加熱することが求められます。特に、高温に耐え、かつ内容物の状態を正確に把握できることが重要です。従来のガラス管では、耐熱性や強度が不足し、破損のリスクがありました。また、加熱中の内容物の確認が困難な場合もありました。当社のガラス管強化加工は、360度透視可能な筒状のガラスに強度と耐熱性を付与し、食品の加熱工程における課題を解決します。 【活用シーン】 ・オーブン ・フライヤー ・食品加工機械 ・研究開発 【導入の効果】 ・加熱中の食品の状態を容易に確認可能 ・高い耐熱性により、破損のリスクを低減 ・安全な食品製造プロセスを実現 ・小ロットからの注文に対応
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【ジャム向け】果汁搾汁による風味向上

【ジャム向け】果汁搾汁による風味向上
JBT Marel Japan株式会社
ジャム業界では、製品の風味は消費者の購買意欲を左右する重要な要素です。特に、果実本来の風味を活かしたジャムは、高い評価を得やすいため、果汁の品質と搾汁効率が重要になります。不適切な搾汁方法は、風味の劣化や歩留まりの低下につながる可能性があります。当社の果汁搾汁設備は、独自の搾汁方式により、果汁の味を大きく改善し、風味豊かなジャム作りに貢献します。 【活用シーン】 ・ジャム製造における果汁の搾汁工程 ・風味を重視したジャムの新商品開発 ・既存のジャムの風味改善 【導入の効果】 ・果汁の風味向上 ・搾汁率の改善によるコスト削減 ・外皮処理の効率化 ・オイル回収による風味の向上
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【レトルト食品向け】マイクロ波加熱装置

【レトルト食品向け】マイクロ波加熱装置
山本ビニター株式会社
レトルト食品業界では、製造工程における加熱は、品質と生産性を左右する重要な要素です。加熱時間の長さは、生産効率に影響を与え、品質のばらつきは、製品の信頼性を損なう可能性があります。マイクロ波加熱装置は、食品内部から均一に加熱するため、加熱時間の短縮と品質の安定化に貢献します。これにより、生産性の向上と高品質な製品の提供が可能になります。 【活用シーン】 ・レトルト食品の加熱 ・食品の乾燥 ・食品の殺菌 【導入の効果】 ・加熱時間の短縮 ・均一な加熱による品質向上 ・省エネ効果 ・生産性の向上
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【穀物向け】IH加熱式ロータリーキルン

【穀物向け】IH加熱式ロータリーキルン
伊藤工機株式会社
穀物業界では、製品の品質と生産効率の向上が求められています。特に、膨化処理においては、均一な加熱と適切な水分調整が重要であり、これらが不十分だと、製品の食感や風味に悪影響を及ぼす可能性があります。当社のIH加熱式ロータリーキルンは、温度制御と過熱水蒸気の併用により、穀物の膨化処理を最適化し、高品質な製品作りに貢献します。 【活用シーン】 ・穀物の膨化処理 ・ナッツ類の膨化処理 【導入の効果】 ・均一な加熱による品質向上 ・高い熱効率によるコスト削減 ・CO2排出ゼロによる環境負荷低減
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【惣菜店向け】フライの風味を長く保つ！

【惣菜店向け】フライの風味を長く保つ！
株式会社デパック
惣菜店では、揚げ物の風味と品質を維持することが重要です。特に、揚げたての風味を損なわずに、長時間提供できることは、顧客満足度を高める上で不可欠です。油の劣化は、風味の低下や食感の悪化につながり、廃棄ロスの増加にもつながります。当社の製品は、フライヤーに取り付けるだけで、油の酸化を抑制し、揚げ物の風味を長く保ちます。 【活用シーン】 ・揚げ物を提供する惣菜店 ・揚げ物のテイクアウト販売を行う店舗 ・揚げ物の品質維持に課題を感じている店舗 【導入の効果】 ・揚げ物の風味と品質の維持 ・油の交換頻度の削減 ・食品ロスの削減 ・顧客満足度の向上
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【茶葉焙煎向け】IH加熱式ロータリーキルン

【茶葉焙煎向け】IH加熱式ロータリーキルン
伊藤工機株式会社
茶葉業界では、品質保持のため、均一な乾燥が求められます。特に、茶葉の風味や香りを損なわないためには、温度管理が重要です。不適切な乾燥は、茶葉の品質劣化につながる可能性があります。当社のIH加熱式ロータリーキルンは、温度を1℃単位で細かく設定でき、均一な乾燥を可能にします。 【活用シーン】 ・茶葉の焙煎、乾燥工程 ・品質管理を重視する茶葉製造 【導入の効果】 ・均一な乾燥による品質向上 ・温度管理による風味・香りの保持 ・CO2排出ゼロによる環境負荷低減
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【コーヒー焙煎向け】IH加熱式ロータリーキルン

【コーヒー焙煎向け】IH加熱式ロータリーキルン
伊藤工機株式会社
コーヒー業界において、焙煎工程は豆の風味を決定づける重要な要素です。均一な焙煎は、豆本来のポテンシャルを引き出し、高品質なコーヒーを提供するために不可欠です。しかし、従来の焙煎方法では、温度管理の難しさや、焙煎ムラ、発火のリスクといった課題がありました。当社のIH加熱式ロータリーキルンは、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・コーヒー豆の焙煎 ・焙煎工程の温度管理 ・焙煎ムラの抑制 ・発火リスクの低減 【導入の効果】 ・均一な焙煎による品質向上 ・温度制御による焙煎の再現性向上 ・安全な焙煎環境の実現 ・CO2排出ゼロによる環境負荷低減
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【食品向け】光触媒チタニスターによる鮮度保持

【食品向け】光触媒チタニスターによる鮮度保持
有限会社イールド
食品業界では、商品の品質を維持し、消費者に安全な食品を提供することが重要です。特に、鮮度保持は、食品の賞味期限を延ばし、廃棄ロスを減らすために不可欠です。光触媒チタニスターは、食品の腐敗や劣化の原因となる物質を分解し、鮮度を長持ちさせる可能性があります。エチレンガスの分解に適しています。 【活用シーン】 ・食品の保管・輸送 ・食品加工 ・食品の包装 【導入の効果】 ・食品の鮮度保持期間の延長 ・食品廃棄ロスの削減 ・消費者の満足度向上
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【ペットフード向け】フリーズドライ 機械 装置 凍結乾燥機

【ペットフード向け】フリーズドライ 機械 装置 凍結乾燥機
セル・ダイアグノスティックス合同会社
ペットフード業界では、ペットの健康維持のため、栄養価の高い食材を効率的に加工することが求められます。特に、食材の栄養素を損なうことなく、長期保存を可能にすることが重要です。従来の乾燥方法では、熱によって栄養素が失われる可能性がありますが、当社のフリーズドライ装置『CDSHシリーズ』は、食材の栄養価を保持したまま、長期保存を可能にします。 【活用シーン】 ・ペットフードの製造 ・アレルギーを持つペットのための独自製品の開発 ・栄養補助食品の開発 ・長期保存可能なペット用おやつの製造 ・お散歩やお出かけ時のペットへのおやつとして。 【導入の効果】 ・食材の栄養価を最大限に活かした製品開発 ・長期保存によるフードロス削減 ・省スペース設計による設置場所の柔軟性
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瞬間冷却機【NE-16】

瞬間冷却機【NE-16】
辰光能源科技有限公司
○サイズ：幅125cm×奥行き110cm×高さ185cm ○冷却量（バッチあたり）：15〜25L ○冷却温度：18度〜100度 (18~30分鐘) ○電圧：100V〜260V／50〜60HZ ○消費電力：0.075KW ○アプリケーション：ソース、スープ、パンと飲み物の充填
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ロースター『ROASTER　K』

ロースター『ROASTER　K』
株式会社川島鉄工所
『ROASTER　K』は、セラミックコーティングガスヒーター＋ガス幅遮熱式ヒーターの2種類の熱源を使用した独自の焙煎技術を駆使し、 素材を強力に焙煎、お客様の使いやすさを追求した設計の新型ロースターです。 【特徴】 ■2種類の熱源を使用した独自の焙煎技術 ■掃除やメンテナンスが簡単な設計 ■組み合わせ多彩なラインアップ ■本体は処理能力100kgの大型機と50kgの中型機をご用意 ※詳しくはPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。
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穀類　委託焙煎加工サービス

穀類　委託焙煎加工サービス
株式会社森内穀粉
当社では、煎り大豆、黒豆茶、きな粉の製造販売及び 穀類（大豆等）の委託焙煎加工を承っております。 小ロットから対応可能。（ロットについてはご相談ください。） 新商品の販売、開発、原材料の殺菌、風味等、様々な用途にご利用ください。 【委託焙煎加工のメリット】 ■多様化へのニーズの対応 ■省コスト ■リスクの軽減 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
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芝村式特殊乾燥機

芝村式特殊乾燥機
株式会社芝村熱利用開発
『芝村式特殊乾燥機』は、乾燥庫、除湿装置、冷水器、それに空気循環の ための送風機も1台だけで良いという、極めてシンプルな構造の乾燥機です。 温度と湿度を自由にコントロールできるので、本機の用途は多彩です。 野菜・果物だけでなく全食品や、材木や皮革などの非食品にも応用が可能。 また、既存の乾燥庫を上の特質をもった「芝村式除湿乾燥機」に 改造することも出来ます。 【特長】 ■芯までムラなく乾燥 ■素材本来のうまみや色、香り、成分は損なわず維持 ■乾燥時間が短いため、ランニング・コストが節約 ■構造が単純なため、イニシャル・コストも安い ■オンリーワン製品の開発が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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ドライフルーツ製造装置　Cool Air Dryingシステム

ドライフルーツ製造装置　Cool Air Dryingシステム
株式会社FTH
Cool Air Drying Systemは農産物本来の成分が残る乾燥技術で、農産物の本来の味と香り、品質を閉じこめて加工します。 従来の農産物乾燥品は温風で乾燥するため、農産物本来の成分が無くなりやすく、香りや味が残らないため糖分などの添加物を加えてあるものが大半です。 Cool Air Drying Systemは、糖分などの添加物を加えなくても本来の香り、味を残した高品質の乾燥食品を作ることが出来ます。 【特徴】 ○コンパクトサイズながら機能は大型並み ○理想的なランニングコストを実現 ○据付工事一切なし ○操作カンタン、ワンタッチでOKN型にも簡単に装備可能 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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マイクロ波加熱装置

マイクロ波加熱装置
株式会社廣電
１．旨味を損なわない。 ２．スピード作業。 ３．装置がコンパクト。 ４．公害を発生させない。 ５．安全性が高い。 ６．操作性が良く、経済的。
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商品開発サービス

商品開発サービス
株式会社キースタッフ
当社は、農畜漁業者や食品メーカーの商品開発（レシピ開発、衛生・品質管理、 製造指導、パッケージデザイン、ウェブサイト構築、販路開拓）を行っています。 消費トレンドや社会情勢も踏まえながら、生産物の持てる可能性をご提示し 食卓へ届けるまでの方策をお話し合いを重ねながら確定させ、 最終段階までのサポートを実行していきます。 【特長】 ■初めてでも安心の商品開発 ■小ロット受託製造 ■個性を伸ばすブランディング ■伝統と革新を融合した商品開発　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【電化/水素/ガス】熱風発生装置のご紹介【豊富なラインナップ】

【電化/水素/ガス】熱風発生装置のご紹介【豊富なラインナップ】
株式会社正英製作所
熱風発生装置は乾燥炉・加熱炉・各種工業炉の熱源として また塗装設備・食品加工などの乾燥工程など 幅広い用途でご使用いただける装置です。 【特長1】 様々な熱源/加熱方式をラインナップしています。 ○ガス式（都市ガス・プロパンガス・水素ガス燃焼に対応） ○電気式（クリーン熱風でガス燃焼式と同等の出口温度が可能） ○間接式（熱交換器を用いたクリーン熱風） 【特長2】 燃焼量/ヒーター容量も豊富に取り揃えています。 ○ガス式　47kW～2300kW ○電気式　～470kW 【特長3】（カッコ内型式） 乾燥設備に合わせた柔軟な選定が可能。 ○ガス式でも電気式でも燃焼排ガスを含まない”クリーン熱風”がお選びいただけます。（AH-BX、AH-E） ○高い炉圧にも対応できます。（AH-B） ○最大800℃の高温熱風（AH-B） ○熱風のリターンが可能（AH-B、AH-D、AH-E） ○設置場所に合わせて設計が可能。（AHすべて） ○各種安全装置を標準搭載 詳しくはカタログをダウンロード・お問い合わせください。
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燻製シート『SMOKELESS SMOKE』

燻製シート『SMOKELESS SMOKE』
株式会社デルタ・トラスト
『SMOKELESS SMOKE』は、本場ノルウェーで開発された画期的シートです。 特別な製法で作られたスモークフレーバーを植物セルロースから製造された 特殊なシートに浸透させました。食材を薫製シートに包んで、冷蔵庫に 1～2日保存するだけで薫製食品ができあがります。 一流ホテル、飲食店、水産・食肉加工業者様など幅広くてお使いいただいて おります。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■短時間 ■安定した品質 ■低コスト ■設備・チップ・メンテナンス不要 ■人体への有害物質がない ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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自動焙煎機

自動焙煎機
株式会社フジ
当社では、渦巻き型のドラムを回転させ、後部のガスバーナーで 製品を煎る、自動焙煎機をご提供しております。 ドラムの投入口は、常に開放ですので水分の蒸発が早く、 色・つやの良い製品に煎りあげることができます。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■煎り時間を自由にタイマー設定できる ■製品の取り出しは逆転スイッチを押すだけで簡単に取り出せる ■ドラムの回転は毎分3～15回転まで無段変速できる ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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業務用　スモークチップス

業務用　スモークチップス
進誠産業株式会社
当社では、岩手県の原木を使用し、熱風による除菌及び乾燥処理を施した 高品質な『業務用スモークチップス』を提供しております。 各メーカーのスモークハウスに適合するサイズ及び食材に適した樹種を 豊富に取り揃えています。 【種類】 ■サクラ ■ナラ ■ブナ ■オニグルミ ■ヒッコリー ■ホワイトオーク ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ライヒ スモークハウス

ライヒ スモークハウス
リングトレーディング株式会社
リングトレーディングでは『ライヒ スモークハウス』を取り扱っております。 手作り工房向け小形機種～大型インダストリーまでマルチに対応する 「エアーマスターUK」をはじめ、段差が緊密であり、多段金網並べ方式に 好適な「エアーマスターUKQエアージェット」や、加熱から冷却までを 1台で実現可能な「エアーマスターICインタークーラー」などを各種ご用意。 ご要望に合わせてお選びいただけます。 【特長】 ■自動で開き、自動で閉まる三段階調節自動ドア ■冷燻用エバポレーター搭載 ■望みどおりのスモークカラー ■魅力的な色 ■そそる香り ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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気流式微粉砕装置『スカイミルネード　タイプIV』

気流式微粉砕装置『スカイミルネード　タイプIV』
スカイミルネードジャパン株式会社
『スカイミルネード　タイプIV』は、効率の良い粉砕で、設備全体の エネルギー消費を大幅に削減することが可能な気流式微粉砕装置です。 バッチ式の小型設備から連続式の二階建て生産ラインまで柔軟に対応。 粉砕ケースと粉砕ブレードの摩耗に強い高耐久長寿命の素材を採用しています。 【特長】 ■省エネルギー・高効率 ■少量小口生産から大量生産まで対応 ■耐摩耗性に優れた粉砕ケースと粉砕ブレード(オプション) ■生産性向上要件証明書の発行実績 ■設備導入時に税制優遇措置の適応が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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熱設備の脱炭素・低炭素化技術のご紹介【水素ガスバーナー2025】

熱設備の脱炭素・低炭素化技術のご紹介【水素ガスバーナー2025】
株式会社正英製作所
【新開発！水素ガスバーナーラインナップ】 ◇高温炉用水素ガスバーナー（EIS-H2） 燃焼範囲が大きく安定した燃焼が得られる 熱処理炉、溶解炉、加熱炉、脱臭装置など ◇パッケージバーナー（BJ-H2） ◇ファン付きパッケージバーナー（SP-H2） 高い炉圧条件でも安定した火炎が得られ、操作性・メンテナンス性が良いパッケージ型 乾燥炉などの低温分野から、熱処理炉など各種工業炉、脱臭装置まで対応 ◇水素燃焼レキュペレイティブバーナー（STBW-H2） 廃熱回収装置(熱交換器)内蔵で脱炭素化のみならず、燃料使用率を約30％削減可能 東京ガス株式会社殿、東京ガスエンジニアリングソリューションズ株式会社殿と共同で開発！ アルミ溶解保持炉、とりべ予熱、熱処理炉などに ◇水素燃焼式シングルエンドラジアントチューブバーナー（TRFH-H2） 輻射熱を利用する間接加熱方式 熱交換器内蔵によりバーナー効率は75%と高効率 ◇水素燃焼式ダクトバーナー（SDC-H2） 熱風発生装置に搭載されるダクトバーナーを水素燃焼化 塗装乾燥や食品乾燥など各種乾燥炉向け
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焙煎機（豆煎り機）

焙煎機（豆煎り機）
有限会社大倉菓機
当社では、回転筒や商品の取り出しが容易に出来るような 引き出しレール構造の焙煎機（豆煎り機）を取り扱っております。 大豆、落花生などの焙煎が可能。 筒状になった網に豆を入れ、回転させながらガスバーナーで炙ります。 なお、サイズを2種類ご用意していますが、 ご相談によってサイズ変更や仕様変更も承ります。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■60kgの生豆焙煎が可能 ■焙煎量に合わせた大小機種 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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水冷石臼方式製粉機ミクロ・パウダー『U-505/U-303』

水冷石臼方式製粉機ミクロ・パウダー『U-505/U-303』
有限会社ウエスト
ミクロ・パウダー『U-505/U-303』は、熱による成分変性を解消した 水冷石臼方式製粉機です。 臼の径を250mm「U-505」、150mm「U-303」の2タイプをご用意。 粒度選別不要で、一回挽きで指定粒度に製粉することができます。 また、省スペース・ハイパワー・静音で同時製粉することが可能です。 【特長】 ■臼は水冷方式、チラーの冷水で臼の発熱を抑えている ■超微粉末まで実現する脅威のパワー ■ダイヤル設定で粒度自由自在 ■均一で安定した良質パウダーを製粉 ■静かな製粉機、女性でも使えるミクロパウダー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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バウムクーヘンオーブン『FEK-1』

バウムクーヘンオーブン『FEK-1』
株式会社不二商会
『FEK-1』は、シャッター機構＋自社開発のセラミックプレートから 放射される遠赤外線焼成システムで、独自のしっとり感を出す事に成功した 電気式エレキバウムです。 機器の移動が可能なので、設置場所を選びません。 そのため、お客様の前での焼成実演やパフォーマンスも可能です。 お客様に「鮮度」と「感動」をお届けできます。 ガスを使用しませんので、環境改善につながります。 また、当社ではハードウェアの提供だけでなく、バウムクーヘンの トータルプロデュースも行っています。 【特長】 ■しっとり感のあるバウムクーヘンを製造可能 ■移動可能 ■環境にもやさしい ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
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加熱石臼方式・アルファー化・製粉機ミクロ・パウダー(α-808)

加熱石臼方式・アルファー化・製粉機ミクロ・パウダー(α-808)
有限会社ウエスト
『ミクロ・パウダー(α-808)』は、製粉時の摩擦熱を冷却水の循環に よって制御し、石臼原理を応用したカット擂動（みょうどう）製法により 素材の成分変化や風味劣化を解消する加熱石臼方式・アルファー化・製粉機です。 また1台で、米・ソバをはじめとしたほとんどの乾燥素材にご使用いただけ、 異なる複数の素材を同時製粉して均一な混合粉体を作ることが可能です。 【特徴】 ■食品工場で高額な機械設備は不要 ■何処でも、誰でも、空きスペースで製粉可能 ■複数台の稼動もオペレーターは1人でOK ■メンテナンスが非常に簡単 ■一般生菌ゼロ・常温で経年変化は3年 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品機械『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』

食品機械『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』
有限会社東京晃線
『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』は、ハイテク技術を 凝縮したコンパクト設計な食品機械です。 ジェネレクター内蔵型なので、スマートで場所をとりません。 また、玲燻装置(オプション)を手軽に装着でき、生ハムもOKです。 【特長】 ■低価格・省エネ可動 ■即設置可能で、取り付け工事も簡単 ■制御盤はマイクロコンピュータ内蔵で操作が簡単 ■動力電源を接続するだけで即運転可能 ■庫内の洗浄が簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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電動搾油機『シボラス』

電動搾油機『シボラス』
有限会社石野製作所
『シボラス』は、搾った油の濁りも少なく、すぐに使え、摩擦熱などの 余分な熱も加わらない低温圧搾が可能な電動搾油機です。 成人男性が手のひらを広げた大きさよりも、横幅は小さくなっており、 台所や、作業スペースにもスッキリ収まるサイズ。 また、何かの拍子に、作業者がトビラを開けると、停止する仕組みに なっており、手を挟まれたり、モノを挟まれたりする恐れもありません。 【特長】 ■台所にも置きやすいスリムデザイン ■開けると止まる「安全トビラ」 ■搾るときも、片付けるときも、自動で停止 ■少しずつ圧搾し続ける「追い圧搾」機能 ■油が流れやすい「油受け」 ■しぼりかすを回収する「カスボックス」を搭載 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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石臼製粉機　総合カタログ

石臼製粉機　総合カタログ
株式会社サマタ機工
当カタログは、粉粒体機械の製作やプラント設備の設計施工を行う 株式会社サマタ機工の総合カタログです。 蕎麦の香り、風味を最大限に引き出す“石臼製粉機”、蕎麦の皮をむく事で 雑味のないそば粉になる“脱皮機”などをラインアップしております。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【掲載内容】 ■会社概要 ■施工例 ■プラント例 ■石臼製粉機 ■脱皮機 ■精選石抜機　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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大紀産業株式会社　食品乾燥機　総合カタログ

大紀産業株式会社　食品乾燥機　総合カタログ
大紀産業株式会社
「大紀産業株式会社　食品乾燥機　総合カタログ」のご案内です。
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クックチルシステム

クックチルシステム
株式会社Found Four
『クックチルシステム』は、既存の全脂肪および塩製品の味と食感に匹敵 しながら、ジェット加工ユニットにより脂肪70%と塩分50%を除去します。 一般的なスチームジャケットを使用すると、敏感な成分に損傷を与える 可能性のある長い処理時間が問題になります。また、熱や過度の攪拌に 非常に敏感な製品は味、構造、外観を損なう可能性があります。 当製品は、特別に調合されたバッグと回転式チラーの組み合わせにより、 冷却が加速され、最大45日間の安全で長い冷蔵保存期間を実現。様々な 種類のコンビニエンスフードを製造することが可能です。 【特長】 ■非常に小型 ■真空調理が可能 ■急速加熱により、栄養価が高く風味・色・食感が向上した製品ができる ■様々な種類のコンビニエンスフードを製造可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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攪拌釜『ハイニーダーUV型』

攪拌釜『ハイニーダーUV型』
株式会社西田
『ハイニーダーUV型』は、球状になった加熱釜により、自然な流動で 攪拌が行われる攪拌釜です。 素材の練りむら、及共回り現象もおきず、理想的な混合攪拌が可能。 また、高い火通り効果により、充分な加熱がなされ、価値の高い 味づくりを提供します。 【特長】 ■素材に適切な加熱温度を与える ■缶体が密閉 ■減圧した状態で加熱 ■真空冷却方式を採用 ■外気としゃ断して製品加工するため衛生面・保存性も向上 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ケトル『ステンレスケトルシリーズ』

ケトル『ステンレスケトルシリーズ』
株式会社S・K・I
『ステンレスケトルシリーズ』は、ステンレス製ジャケット型のタンク にスパイラル式の温水循環形式を採用したケトルです。 ポンプに送り込まれる温水がタンク内のどの表面も一定の温度を保ちます。 更に、ミキシング用の羽根は、回転中常にタンク内面に接するように設計 されており、チョコレートなどの熱伝導率の低い加工物でも温度をすばやく 一定にします。 内外装ともにステンレスを使用し、錆腐蝕性の心配がなく、洗浄も容易に 行える構造で衛生的。 全機種キャスターつきで移動が簡単にでき、作業場のスペースをより有効 に使えます。 【特長】 ■スパイラル式の温水循環形式を採用 ■錆腐蝕性の心配がない ■衛生的 ■作業効率が向上 ■テンパリング作業にも適した給排水構造 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ターボドライシステム(TDS)

ターボドライシステム(TDS)
九州ベジパウダー株式会社
『ターボドライシステム(TDS)』は、野菜・果物・魚・肉などの含水食品類を 瞬時にパウダー化するシステムユニットです。 乾燥機と粉砕機の機能を1台で併せ持ち、原料処理能力は20kg/h以上なので、 少量多品種生産に対応可能。 メンテナンス用の取外し窓があるので、清掃、洗浄、メンテナンスが容易で、 品種切替が迅速で生産効率が良好です。 【特長】 ■乾燥機と粉砕機の機能を1台で併せ持つ ■製造工程が合理化できる ■原料処理能力は20kg/h以上 ■少量多品種生産に対応可能 ■メンテナンス用の取外し窓 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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脂肪酸分析事例「茶葉の種類による脂肪酸組成の違い」【分析事例】

脂肪酸分析事例「茶葉の種類による脂肪酸組成の違い」【分析事例】
株式会社同仁グローカル
当社で行っている「茶葉の種類による脂肪酸組成の違い」の測定について ご紹介いたします。 お茶は基本的に同じ茶葉を用いて作られますが、それぞれの製造工程が 異なります。煎茶は無発酵で作られ、ウーロン茶や紅茶は発酵過程を経て 製造されます。それによって、各お茶に含まれる脂質の脂肪酸の割合や 各脂肪酸の量は異なってきます。 ここでは、茶葉の種類による脂肪酸組成の違いについて測定した結果を示します。 【分析例】 ■煎茶、抹茶、ウーロン茶、紅茶について種類脂肪酸組成分析 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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焼成機『セラミックバーナー』

焼成機『セラミックバーナー』
石野産業株式会社
『セラミックバーナー』は、遠赤外線調理は熱吸収性が高く、 食材を均一に加熱できる遠赤外線ヒーター応用連続焼成機です。 炭火焼き同様の風味でおいしく焼きあがります。 また、連続式上下両面加熱なので、表面はこんがり、中身は素材の持つ おいしさをそのままに焼きあげます。 大小の魚の切り身、焼き鳥、ハンバーグ、焼き芋など、あらゆる素材の 焼き物に対応します。 【特長】 ■遠赤外線調理の高い熱吸収性 ■食材を均一に加熱 ■炭火焼き同様の風味 ■連続式上下両面加熱 ■あらゆる素材の焼き物に対応可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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真空フライヤー

真空フライヤー
株式会社アトラステクノサービス
真空フライヤーはろ過メーカーがつくる真空フライヤーだから高度な油の品質管理が実現します。高真空下にて100℃までの食用油を熱媒体とし、農産物等をフライ（乾燥）します。素材の色・風味・味がそのまま残り、ヘルシーな商品の製造が可能です。従来のフリーズドライ製品は湯戻ししなくては食べられませんが、真空フライ加工ではそのままでも食べられ、また湯戻しをして利用することもでき、形・色・味を残せる商品が生産できます。1ℓ/バッチ～50ℓバッチタイプまで商品づくりのご相談も承っております。 詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。
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トンネルオーブン『NETO型』

トンネルオーブン『NETO型』
株式会社浪華電熱機製作所
『NETO型』は、省エネ型のトンネルオーブンです。 炉内構造の改良とヒータ引き出し部分の改良により断熱性が向上し、 約10％少ない電気容量で品質の向上した製品を焼き上げることができます。 また熱源は、電気式、ガス式、ガス電気併用式の3種類をご用意して おります。ご要望に合わせて設計製作させていただきます。 【特長】 ■断熱性能の向上 ■品質の向上した製品の焼き上げが可能 ■操作性・安全性・耐久性に優れる ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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≪サンプル進呈中≫食品低温・凍結粉砕受託加工【大阪ガスリキッド】

≪サンプル進呈中≫食品低温・凍結粉砕受託加工【大阪ガスリキッド】
大阪ガスリキッド株式会社
液化窒素で水分・油分を丸ごと凍結させるため、常温粉砕が難しい食品原料も粉体加工することが可能です。 FSSC22000認証取得の食品専用工場で委託加工してみませんか？テスト粉砕のみのご依頼も大歓迎です！ 弊社粉砕機は微粉砕が可能なハンマークラッシャーミルに液化窒素を使用することで食品原料特有の味や香り、熱に弱い成分を維持した微粉末（平均10µm～300µm）を得ることができます。 弊社は処理量の異なる粉砕機を3種保有しているため、数キロ～数トン迄/日とお客様のご希望数量に合わせて粉砕加工いたします。 【特長】 ■原料を液化窒素で凍結させるため、油分・水分を多く含む食品原料の粉砕が可能です。 ※凍結乾燥（フリーズドライ）とは異なり、乾燥工程がございませんので、水分値は変動いたしません。 ■-100℃以下で粉砕するため、熱に弱い成分や香り・味を損なわずに粉砕することが可能です。 ■窒素雰囲気で粉砕することで、製品袋内が窒素リッチとなるため、酸化を抑制することができます。 ■微粉末のため水中への分散性が向上します。
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ホスポライザー・プラインジャー（脱酸棒）

ホスポライザー・プラインジャー（脱酸棒）
有限会社清水カジヤ
高温に耐え抜く、しっかりとした製品を作っています。
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スモークハウス『TKC-SD-100』

スモークハウス『TKC-SD-100』
有限会社東京晃線
『TKC-SD-100』は、ハイテク技術を見事に結集し、性能・品質・ 効率をアップするスモークハウスです。 制御盤にマイクロコンピュータを内蔵しており、操作が簡単。 ダンパーはエアーによる開閉のため、誤動作がありません。 また、プログラムパターンを任意に選択し、自動運転が行えます。 【TKC-Sシリーズ 特長】 ■制御盤はマイクロコンピュータ内蔵で、操作が簡単 ■ダンパーはエアーによる開閉のため、誤動作がない ■プログラムパターンを任意に選択し、自動運転が行える ■庫内の洗浄が簡単にできる ■設置工事は非常に簡単 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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一次加工における風味・香り保持加熱

一次加工における風味・香り保持加熱とは？

食品の一次加工段階において、加熱処理を行いながらも、素材本来の風味や香りを最大限に保持することを目的とした技術です。これにより、加工後の食品の品質向上や付加価値の向上を目指します。

​課題

加熱による風味・香りの揮発・劣化

一般的な加熱処理では、風味や香りの成分が揮発したり、熱によって変質したりして失われやすい。

加熱ムラによる品質のばらつき

均一な加熱が難しく、部分的に過熱されたり、加熱不足になったりすることで、風味や香りの保持にばらつきが生じる。

加工時間の長期化とコスト増

風味・香りを保持するために加熱時間を短縮すると、殺菌効果が不十分になる場合があり、逆に時間をかけると風味・香りが失われやすいというジレンマがある。

特定の風味・香りの喪失

デリケートな風味や香りは、わずかな加熱でも失われやすく、特に生鮮食品の持つ特徴的な香りを残すことが難しい。

​対策

低温・短時間加熱技術の導入

素材への熱負荷を最小限に抑えるため、比較的低い温度で短時間で処理する技術を採用する。

均一加熱を実現する装置の活用

マイクロ波や高周波など、食材全体を均一に加熱できる装置を利用し、加熱ムラを防ぐ。

真空・減圧下での加熱処理

真空や減圧環境下で加熱することで、風味・香りの揮発を抑制し、素材の風味を閉じ込める。

酵素や添加物の活用による風味・香り補強

加熱で失われやすい風味・香りを補うために、天然由来の酵素や香料を適切に利用する。

​対策に役立つ製品例

高周波加熱装置

食材内部から均一に加熱するため、表面だけが過熱されて風味が失われるのを防ぎ、短時間で処理できる。

真空調理システム

真空パック内で低温でじっくり加熱することで、風味や香りの成分が逃げにくく、素材本来の味を活かせる。

マイクロ波加熱殺菌装置

短時間で効率的に加熱殺菌が可能であり、風味や香りの劣化を最小限に抑えながら安全性を確保できる。

風味・香り保持用包装材

加熱時に発生する蒸気や香りを閉じ込め、外部への揮発を防ぐ特殊な包装材を使用することで、加工後の風味・香りを維持する。

⭐今週のピックアップ

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