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風味・香 り保持加熱とは?課題と対策・製品を解説

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一次加工における風味・香り保持加熱とは?
食品の一次加工段階において、加熱処理を行いながらも、素材本来の風味や香りを最大限に保持することを目的とした技術です。これにより、加工後の食品の品質向上や付加価値の向上を目指します。
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ピューレ製造業界では、原料の有効活用と製品の品質向上が求められます。特に、濃縮工程においては、搾汁効率が製品の歩留まりとコストに大きく影響します。搾汁率が低いと、原料の無駄が生じ、処理費用も増加します。また、果皮からの油分混入は、ピューレの風味を損なう可能性があります。当社の果汁搾汁設備は、独自の搾汁方式により搾汁率を大幅に改善し、ピューレ製造における課題を解決します。
【活用シーン】
・ピューレ製造工場
・果汁濃縮工程
・食品加工会社
【導入の効果】
・搾汁率の向上による原料の有効活用
・外皮処理費用の削減
・風味の向上
・オイル回収による資源の有効活用

