旨味成分引き出しとは？課題と対策・製品を解説

『ハイニーダーUV型』は、球状になった加熱釜により、自然な流動で
攪拌が行われる攪拌釜です。

素材の練りむら、及共回り現象もおきず、理想的な混合攪拌が可能。

また、高い火通り効果により、充分な加熱がなされ、価値の高い
味づくりを提供します。

【特長】
■素材に適切な加熱温度を与える
■缶体が密閉
■減圧した状態で加熱
■真空冷却方式を採用
■外気としゃ断して製品加工するため衛生面・保存性も向上

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『HY-800』は、原料をまるごと入れるだけで簡単にエキス化が可能な
加温加圧処理装置です。

食塩の代わりに圧力で腐敗を抑制し、短時間で漁醤油様のエキスを製造
可能です。

本技術で製造されたエキスは低塩分で豊富なアミノ酸やぺプチドを含有。
調味料としてはもちろん、健康食品素材など様々な用途に使用できます。

【特長】
■エキス化が簡単
■圧力で腐敗を抑制
■食塩無添加
■酵素の働きを活性化

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡

継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。

作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。
どなたでも本格的な麹づくりができます｡

【特長】
■簡単セット
■簡単作業
■簡単お手入れ

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『トロムメル型自動製麹装置』は、加湿空気送風を行わない
無通風方式で、手入れ工程のない流動蒸煮・培養装置です。

麹の品質向上とコストダウンに寄与し、
米粉などの粉体麹も可能。酵素力が強く、
原料移送のない清潔な麹ができます。

【特長】
■酵素力が強い
■無通風、無手入れで突き破精麹
■原料移送のない清潔な麹
■米粉麹が可能

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『ミクロ・パウダー(α-808)』は、製粉時の摩擦熱を冷却水の循環に
よって制御し、石臼原理を応用したカット擂動（みょうどう）製法により
素材の成分変化や風味劣化を解消する加熱石臼方式・アルファー化・製粉機です。

また1台で、米・ソバをはじめとしたほとんどの乾燥素材にご使用いただけ、
異なる複数の素材を同時製粉して均一な混合粉体を作ることが可能です。

【特徴】
■食品工場で高額な機械設備は不要
■何処でも、誰でも、空きスペースで製粉可能
■複数台の稼動もオペレーターは1人でOK
■メンテナンスが非常に簡単
■一般生菌ゼロ・常温で経年変化は3年

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当協会の支援事業では、農林漁業生産だけでなく加工・流通販売を
一体的に行い、農林漁業者と行政・商工業者が連携して事業を展開する、
6次産業化をお手伝いしております。

商品開発、加工オペレーション及び衛生管理、加工施設の設計・導入機器提案、
飲食店運営等の農林漁業の可能性を広げる取組みを支援します。

その他、海外展示会への出展や販路開拓などでの障壁対策を未然に構築し
スムーズに正しい輸送方法で適切な状態で食材を世界各国に届ける
お手伝いもしております。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【取扱品目】
■6次産業化
■海外輸出
■コンサルティング
■厨房設計
■適正機器選定　など

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タニキヨフードマシンの『発酵黒ニンニク』は、
１回250kのニンニクを発酵することができる発酵BOXです。

1ヶ月で750kの黒ニンニクの製造が可能で高品質な量産を実現します。

ボイラー蒸気ですばやく加温。温度・湿度はシーケンス制御であるため安心
の自動運転であり、またニンニク1球あたり約4円(LPG換算)と低燃費です。

【特長】
■1回250kのニンニクを発酵
■1ヶ月で750kの黒ニンニクの製造が可能(発酵温度による)
■ボイラー蒸気ですばやく加温.加湿
■温度・湿度はシーケンス制御
■低燃費・自動運転

※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください

場所を取らないコンパクトタイプです。プラント上部に浸豆タンク（標準生大豆120ｋｇ）を配置し、 浸豆から伍出しまで簡単操作の全自動です。 浸豆タンクへの大豆搬送には、当社の便利な豆洗機を使用されることを御勧めします。

インショップ等の狭いスペースで御計画の方へ最適な、豆摺りから伍出しまでの機械です。
美味しい豆乳が誰にでも手軽に作れて、洗浄、御手入れも簡単です。

『ミニ15型D』は、酒造り350年の伝統から生まれた醗酵機です｡

継ぎ目のない一体成形樹脂製で衛生的。

作業準備が容易で、ボタンによる温度設定と、麹をほぐす作業のみ。
どなたでも本格的な麹づくりができます｡

【特長】
■簡単セット
■簡単作業
■簡単お手入れ

★貸出機あります。ご希望の方はお問合せより「貸出機希望」とご連絡ください。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社の多機能抽出装置は、幅広い抽出方式が可能な多機能抽出器を基に
原料供給からカス排出まで、付帯機器を含んでパッケ－ジ化したものです。

1台で「コーヒー」から「だし」まで多様な抽出方法が可能です。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【特長】
■多種多様な抽出運転により、さまざまなレシピ設定が可能
■高濃度抽出(低加水倍率抽出)、固形分回収率の向上が可能
■清澄な抽出液を得ることが可能
■エアー加圧機能により、抽出粕の水分低減が可能
■密閉系での抽出・粕分離が可能

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当カタログは、経験と実績を生かしたものづくりで機械製造・部品加工・
製缶板金・各種溶接組立・調整・修理等を手懸ける有限会社南信テックの
製品を掲載したカタログです。

皮ごとそのまま投入し、果物類を丸ごと生ジュースにできる
「大型ジューサー」をはじめ、油圧により、ジュースの搾りカスから
さらにジュースを絞りだせる「油圧プレス機」などを掲載しております。

【掲載製品】
■大型ジューサー
■卓上型ジューサー
■パルパーフィニッシャー
■油圧プレス機
■手動式充填機　など

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フィルタープレス式自動圧濾圧搾機『ONP型』『ONG型』は、清酒や酢、みりんをはじめとした飲料、食品醪の固液分離に特化した圧濾圧搾機です。

清酒をはじめとする飲料、調味料、食品の醪を速やかに固液分離すると共に、弊社独自のシールレス構造で、機械で圧搾する事による製品への着香を抑えます。

また、圧搾工程はポンプでの醪注入後に段階的にダイアフラムシートを膨らます事により、高圧で醪を搾る事で起こる醪へのダメージを低減するように設計されております。圧搾圧も任意調整が可能である為、お客様の任意の搾り具合で圧濾圧搾を行う事ができます。

濾板のメンテナンス性についても、接着剤を使用しないシールレス構造ですので、ドライバー2本で圧搾板の分解が可能です。特に遠隔地や海外でのトラブル時にお客様にて部品交換対応ができるとの声を頂いております。
仕様については、標準のONP型をベースに2段(粕量10kg)から200段(粕量1000kg)まで展開しており、そちらにオプション品を組み合わせる事でお客様のお求めの仕様を製作させて頂いております。


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本装置は、沸騰した水蒸気をさらに過熱して高温度の蒸気を発生させることに
より、限りなく無酸素状態に近い状態で様々な食品をやさしく焼成していく
連続焼成機（MSOオーブン）です。

モルビドスチームシステム方式により最適な焼き状態を作り上げ、
与える蒸気のコントロールにより焼き上がりの調整が可能です。

また、高精度な焼きむらの少ない短時間焼成が実現。
更に旨さと香りをのがさず焼成し、食品の塩分を低減させ臭みを落とす効果
もあります。

【特長】
■焼き上げの旨さ
■高精度かつ短時間焼成
■歩留まりの向上
■食品の塩分を低減
■臭みを落とす

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当社では、主に食品素材の粉砕を承っております。

ジェットミル・ピンミル・ボールミル・振動ミルを駆使して、
0.01mm～10mmまでの様々な粒子サイズに加工可能。

500アイテム以上の食品素材を粉砕してきた実績と経験から、
素材の良さを最大限に発揮させます。

【特長】
■ご要望に応じた粒子サイズに粉砕加工
■製造・品質管理をオーダーメイド
■小ロット・短納期にも対応
■素材の良さを最大限に発揮させる提案力
■当社独自ソリューションワーク

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『ジェットロースト JB-5』は、ジェットチューブテクノロジーが生み出した
新しい高速熱風焙煎機です。

お店独自の味作りは勿論、お客様一人ひとりの好みに合わせてオリジナルな
味と香りを創造。しかも一回のローストがわずか90～180秒です。

また、分かりやすいデジタルパネルの操作で、どなたにでも
お使いいただけます。ご要望の際は、お気軽にご相談ください。

【特長】
■お客様一人ひとりの好みに合わせオリジナルな味と香りを創り出します
■お客様の目の前で、豆が煎られてゆくのをご覧いただけます
■フレッシュローストで、売上アップが見込めます
■洗練されたデザインが評判です

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『電動石臼』は、石臼のスキマを微調整できるタイプの6次産業化関連農産加工機械です。

自動停止・石臼間のスキマ調整等の機能が標準装備されています。
※オプションで上臼の脱着台車のご用意も可能ですのでお気軽にご相談ください。

『加熱攪拌機』は加熱と攪拌がセットで可能で、焙煎機としてもつかえます。
回転数と温度設定も簡単設定です。


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『ソイミルクン』は、豆腐製造機械70年の歴史を持つ当社が大豆の煮沸から
絞りまで、オールインワンパッケージにした小型豆乳製造機です。

ボイラーなくしては難しかった従来の豆乳の製造を本格的に実現。
もちろんその豆乳で豆腐をつくることも可能です。

また、ヨーロッパ各地の売り場でよく見かけるアーモンドミルク、
ピーナッツもできます。その他ナッツ類など、絞りたいものを
お気軽にお問い合わせください。

【特長】
■1工程15分で、2.5kgの生大豆から、12～15Lの豆乳と
　6kgのオカラが作れます（濃度による）
■製造方法、技術指導致します
■大豆・資材のご案内も可能

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１９４６年（昭和２１年）のロール製粉機第１号の開発以来、その優れた性能が認められ全国の皆様からご愛顧いただいている柳原式製粉機。私どもは、その技術を継承し小型製粉機のメーカーとして、小麦粉・そば粉・米粉・香辛料など製粉業界のニーズの多様化にお応えすると共に、石臼製粉機、蕎麦用脱皮装置、ミキサーなどの製粉関連機器の製造・販売、製粉プラントの設計施工を行っております。詳しくはカタログをダウンロード、もしくはお問い合わせください。

『SB-10A』は、独自の原料供給筒仕様で蕎麦の挽き具合を思いのままに
自由自在な蕎麦用電動石臼です。

可変速モーターにより、石臼の回転数を無段階に変更可能。
回転数をデジタルで表示できます。

また、ホッパーや粉受け、石臼やコントローラーまで、全て工具不要で
簡単に分解、掃除ができます。

【特長】
■小型ながらも高い製粉能力
■工具不要で掃除も楽々
■オールステンでスッキリ仕様
■石臼の回転数を細かく調節できる
■独自の原料供給筒仕様

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東京正直屋･料亭工場様から、煮物においては冷凍でも生と変わらない味･食感であるという高い評価をいただいています。
プロトン冷凍技術と、いままで培ってきた食材と味付けのノウハウが生かされています。
これからもプロトン冷凍技術を利用したOEM製品のご提案･ご提供をさせて頂きます。
繁忙期に注文があるのに、自社製造では全量の対応ができない等、お悩みのお客様のお役に立ちたいと思います。

【導入効果】
○計画生産が可能なため、丁寧に時間をかけて製造できる
○合成着色料、合成保存料がいらない
○食材の良さをそのまま活かせる

詳しくはお問い合わせください。

『SMOKELESS SMOKE』は、本場ノルウェーで開発された画期的シートです。

特別な製法で作られたスモークフレーバーを植物セルロースから製造された
特殊なシートに浸透させました。食材を薫製シートに包んで、冷蔵庫に
1～2日保存するだけで薫製食品ができあがります。

一流ホテル、飲食店、水産・食肉加工業者様など幅広くてお使いいただいて
おります。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■短時間
■安定した品質
■低コスト
■設備・チップ・メンテナンス不要
■人体への有害物質がない

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『リターダープローヴァー』は、生地にとって好適な温度・湿度・時間の
管理を行ない、スロー(低温)発酵、オーバーナイト発酵、通常(ホイロ)発酵と
さまざまなタイプの発酵が可能です。

機種の構成もグリットトレイ、ベーキングトレイなど様々な製品に対応でき
容量、使い勝手などによって異なるニーズに合った機種を選択いただくことが
できます。

【特長】
■キャビネットタイプ(トレイ差し)
■デザイン、強度に優れたドア、ハンドル周り
■クロームメッキをされた頑丈なドアヒンジは作動もスムーズ
■開口部はアルミで補強
■高さ150mmの脚は調整可能

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当社では『圧力式 栗釜』を取り扱っております。

取り扱いは極めて簡単で、圧力計を使用。インバーターを利用すれば
12Vバッテリー電源でも使用可能です。

栗自身の水分で蒸すので甘みが逃げず、芯までホクホク。窯の熱で表面を
焼くため、香ばしさも作り出すことができます。

煎機（焙煎機）としても利用可能。黒豆茶・唐もろこし茶等がおいしく出来ます。

【特長】
■総鉄製で非常に強く、軽量で持ち運びに便利
■0.3～0.6MPaの圧力で加工する
■栗自身の水分で蒸すので甘みが逃げず、芯までホクホク
■使用法や加工・味付け法は1年以上の経験者の指導員又は出向社員が責任指導
■AIUの生産物賠償保険が付いている

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『Sシリーズ』は、胡麻専用機の搾油機です。

苦みを出さず、まろやかな油を搾り出すことが可能で、
用途に合わせてラインアップもご用意しております。

また、搾油に関する付属機器についてもご提供することが可能ですので、
ご要望の際は、お気軽にご相談下さい。

【特長】
■胡麻搾油用
■苦みを出さず、まろやかな油を搾り出す

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『そば粉職人　MSP-2S/MSP-3S』は、蕎麦の繊細で複雑な一連の製粉作業を
簡単かつ効率よく行うことができる、コンパクトサイズの蕎麦専用の
自家製粉機です。

玄蕎麦を低圧力で製粉することで熱の発生を押さえ、香り高い高品質の
蕎麦粉を生産することができます。

時間当たりの能率が12kgで標準タイプの「MSP-3S」と、時間当たりの能率が
16kgで高能率タイプの「MSP-2S」をご用意しました。

【特長】
■熱を持たせない高品位製粉
■自動運転で作業効率がアップ
■多様な粒度調整が可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

モルビドスチームシステムにより最適な焼き状態を作り上げます、水蒸気をさらに過熱し高温度の蒸気を発生させ食材全体を包み込むようにやさしく・包み込むように焼いていくオーブン焼成装置です。

大量に廃棄処分されている「高知の柚子搾りかす」を有効利用したい声から生まれた製品です。
植物原料に電子レンジで使われているマイクロ波を照射して、植物内に含まれる水分と芳香成分を水蒸気化させて捕集します。
減圧することで熱の影響が少なく、フレッシュ感の強い芳香成分を得ることができます。
抽出の際に水などの溶媒が一切不要で、抽出残渣の2次利用も可能です。
果汁やペーストの低温濃縮、蒸留酒の製造にも対応した食品機械です。

京都グレインシステムでは、飲料原料事業としてペットボトル飲料の規格に合わせた
焙煎加工により様々な味、香りを提供することが可能です。

焙煎した米や麦はノンカフェインであるため世界中のどのような世代の方でも飲むことが出来ます。

食品原料事業では日本の伝統的な食である大豆食品きな粉、玄米を使った発芽玄米、
雑穀を簡便に食べやすく加工したパフなどを商品化し菓子やパンのアクセントに使用されています。


機能性食品事業は栄養素の豊富な素材を食べやすく粉末化したり、
えぐみや苦味を取るために加熱処理をし味のバランスを整えます。

☆原料精選から加工包装までワンストップで製造受託可能☆
※詳しくはPDFをご覧ください。

『ドライエイジング塾成貯蔵庫』は、熟成環境をコントロールすることが
できるため、ロス率を低下させることが可能な貯蔵庫です。

強固なステンレスボディで
外装は堅牢、中身は熟成肉に優しい環境です。

また、タッチパネル制御で直感的に
正確な熟成環境が保たれているかを確認できます。

【特長】
■温度、湿度、気流の3要素をコントロール
■次世代加湿器に求められるナノレベルの加湿を実現
■安定した熟成スケジュール管理が可能
■安心のサポート体制

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