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食感コントロールとは？課題と対策・製品を解説
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二次加工・成形における食感コントロールとは？
食品の一次加工（原料処理など）を経て、さらに加熱、冷却、混合、成形などの二次加工を行うことで、最終製品の食感を意図した通りに作り出す技術のこと。消費者の嗜好に合わせた多様な食感（例：サクサク、もちもち、とろとろ）を実現し、製品の付加価値を高めることを目的とする。
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【食品向け】スケールアップ 分散機2000シリーズ
食品業界では、消費者の嗜好の多様化に伴い、食品の食感に対するニーズが高まっています。滑らかな口当たり、均一な組織構造、または特定の食感の付与は、製品の魅力と品質を左右する重要な要素です。しかし、従来の混合方法では、成分が均一に分散せず、意図した食感を実現することが難しい場合があります。IKA2000シリーズ分散機は、ローターステーターシステムにより、食品の成分を微細に分散させ、理想的な食感を実現します。
【活用シーン】
・クリーム、ソース、ペーストなどの製造
・乳化、湿式粉砕による食感調整
・高粘度原料のスラリー化
【導入の効果】
・滑らかな食感の実現
・均一な組織構造の形成
・製品の品質向上
【豆腐製造向け】トウフアップⓇシリーズ 【豆腐油揚用 消泡剤】
【食品加工向け】粉 砕機 スクリューフィーダー付き
食品加工業界、特に原料混合の工程では、均一な品質を保つために、原料の適切な粒度調整が求められます。原料の粒度が不均一だと、混合ムラが生じ、最終製品の品質に影響を与える可能性があります。また、作業効率の観点からも、安定した処理能力が重要となります。当社の『モデル コミトロール3640A』は、こうした食品加工における原料混合の課題に対し、設定したサイズの粒状に微細化 することで、均一な混合をサポートし、品質向上に貢献します。
【活用シーン】
・ペースト状原料の均一な混合
・おろし状原料の微細化と混合
・固形原料の微粉砕と混合
【導入の効果】
・原料混合時の均一性向上
・最終製品の品質安定化
・加工プロセスの効率化
乳製品製造工場向け 破砕ポンプによる乳化・混合促進
【食品向け】イプレクサーシリーズ
【食品業界向け】バーチャル押出ラボシリーズ
【ベーカリー向け】超音波フードカッター
ペットフード製造工場向け 嗜好性アップのための破砕ポンプ
ペットフード業界では、原材料の品質と嗜好性が重要です。特に、ペットの食いつきを左右する嗜好性 は、顧客満足度を向上させるために不可欠です。原材料の均一な破砕と混合は、ペットフードの食感と風味を向上させ、嗜好性を高める上で重要な要素となります。当社の破砕ポンプは、固形物を均一に破砕し、均質な個液混合体としてポンプ輸送することで、ペットフードの嗜好性向上に貢献します。
【活用シーン】
・魚の内臓や海草などの水産物原料の破砕、混合、移送
・大豆、種子、果実油脂などの食品成分の抽出、破砕整粒
【導入の効果】
・原材料の均一な破砕による食感と風味の向上
・安定した品質のペットフード製造
・製造プロセスの効率化・生産性向上
【食品加工向け】機械の長寿命化や破損防止に！ソフトスタータ
食品加工業界では、衛生管理や品質維持のため、稼働する機械の安定した動作が求められます。特に、かくはん機やねり機などの始動時には、大きな衝撃や振動が発生しやすく、これが機械の破損や製品の品質低下につながる可能性があります。また、頻繁な始動・停止は、機械への負担を増大させ、メンテナンスコストの増加や生産効率の低下を招くことも考えられます。当社のソフトスタータ『α-Beat plus』は、始動時の衝撃を効果的に吸収し、振動を抑制することで、これらの課題を解決します。
【活用シーン】
・かくはん機、ねり機、破砕機、選別機、などの始動時の振動抑制
・コンベアの滑らかな起動による製品への衝撃緩和
・ポンプのウォーターハンマー防止
【導入の効果】
・機械への負担軽減による長寿命化
・振動抑制による製品品質の維持・向上
・突発的な機械トラブルの低減
・メンテナンスコストの削減
【食品加工向け】シンキー あわとり練太郎 ARE-310S
【パティスリー向け】超音波フードカッター
パティスリー業界では、ケーキのカット品質が商品の価値を大きく左右します。
しかし、クリームやフルーツを使用したデコレーションケーキは、形崩れや断面の乱れ、刃への付着といった課題があり、作業性や見た目に影響を与えます。
当社の超音波フードカッターは、刃を超音波振動させることにより、対象物との摩擦抵抗を低減。
やわらかい素材でも潰さず、滑らかできれいな断面を実現します。
冷凍状態でもスムーズにカットできるため、解凍時間の短縮や作業効率の向上にも貢献します。
【活用シーン】
・冷凍デコレーションケーキのカット
・生クリーム・フルーツケーキのカット
・サンドイッチや和菓子のカット
【特長・導入メリット】
・断面が滑らかで美しい仕上がり
・クリーム・具材の付着を大幅に低減
・形崩れを防ぎ、製品価値を維持
・冷凍状態のままカット可能
・作業時間短縮・作業効率UP
【食品向け】せん断粘度・伸長粘度測定 R6000
食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。消費者の嗜好を左右する食感の評価には、材料のレオロジー特性を正確に把握することが不可欠です。しかし、従来の粘度測定では、実際の食感と相関性の低い結果が得られることも少なくありません。せん断粘度・伸長粘度測定 R6000は、高い再現性で粘度データを測定し、食品の食感評価を科学的にサポートします。
【活用シーン】
* 食品のテクスチャ評価
* 新製品開発における食感の最適化
* 品質管理における食感のばらつきの抑制
【導入の効果】
* 客観的な食感評価による製品品質の向上
* 新製品開発の効率化
* 製造プロセスの最適化によるコスト削減
【食品向け】卓上型分散機 magic PLANT
食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。滑らかな口当たり、均一な組織構造、適切な水分量などは、消費者の満足度を高めるために不可欠です。これらの食感を向上させるためには、材料の適切な混合、分散、乳化、乾燥といったプロセスが重要であり、これらのプロセスを最適化することが求められます。magic PLANTは、これらの課題に対し、ラボスケールでの試験から生産機へのスケールアップを見据えた研究開発を支援します。
【活用シーン】
・食品の食感改良における研究開発
・新食感の食品開発
・既存製品の品質改善
【導入の効果】
・多様な食品材料の最適な混合、分散、乳化、乾燥を実現
・食感に関する研究開発の効率化
・製品の品質向上と差別化
モダンミキサー『みかげ』
『パンニーダー／洗えてたためる発酵器』
食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、
生地の”こね”に特化したこね機「パンニーダー」を取扱っています。
当製品は、天然酵母・全粒粉・糖質オフ・添加物なしのパンなども
簡単に作れます。また、パン以外にも、生パスタ・中華麺・肉まんの皮・
餃子の皮など幅広い生地作りにご使用いただけます。
当社ではこのほか、パンの発酵はもちろん自家製酵母、ヨーグルト、
塩麹、米麹、テンペなどの発酵食品に適した「洗えてたためる発酵器」をご用意しております。
【パンニーダーの特長】
■特許取得の特殊な形状のこね羽根で副材料もつぶさず均一に混ぜ込む
■ポットが外付けなので熱が生地に伝わりにくく、連続使用が可能
■収納しやすく、洗いやすいので衛生的
■ドーム型のふたは粉の飛散防止や生地の乾燥対策に
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【食品の冷凍でお困りの方必見！】ネオフリーザ（品質改良剤）
カニカマ用切刃ユニット
ロール・カッター『出雲 TA-1D』
『出雲 TA-1D』は、作業台がロールと同じ高さで、麺体の差込み・取出しが
手軽な自動麺体延し機＋自動包丁切り機です。
ハンドルーフは12段操作ができ、厚みが自由に調整可能。
ロール幅は使いやすい750mmです。
また、ロール・カッターが同時操作可能で効率的。
しかも折節のある手打と変わらぬ麺線がつくれます。
【特長】
■ハンドルーフ12段操作、厚みが自由に調整可能
■ロール幅は使いやすい750mm
■作業台がロールと同じ高さで、麺体の差込み・取出しが手軽
■屏風折りした麺体を、作業台の下のカッター用コンベアーに移動可能
■折節のある手打と変わらぬ麺線がつくれる
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
パイローラ『PXC型』
ブラックコート食パン型
PB(プライベートブランド)・OEM餃子 製造サービス
麺帯複合機 22型240複合機
スライサー 用途：格子型ワッフルカット
『モデル CCL』は、独自のラティス(格子)カットを行うスライサーです。
当製品を使用することで、格子状のポテトチップスおよび厚切り
ポテトワッフルフライを作ることが可能。
また、“ModelCC Slicer"は“Model CCL Lattice Slicer"に
変換することができます。
【特長】
■独自のラティス(格子)カット
■スライスの両面にクリンクルが織り合わされたような模様ができる
■格子状のポテトチップスおよび厚切り
ポテトワッフルフライを作ることが可能
■“ModelCC Slicer"は“Model CCL Lattice Slicer"に変換可能
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
セントラルキッチン向け『大型IH調理機』Co2排出は「ゼロ」!
コンビニ、スーパー、学校給食などのセントラルキッチン向けの大型調理機です。
例えば炒飯なら約4分で100人前（約25kg）の調理が可能。
専用の回転式撹拌羽根で食材にダメージを与えません。
1℃単位での温度コントロール、昇温レスポンスの早さが特徴です。
また熱効率90％以上と放熱が少なく作業環境の改善、空調負荷の軽減が見込めます。
Co2排出「ゼロ」と環境にも優しい機械です。
炒飯の他にも「野菜炒め」「肉炒め」などの炒め調理や「きんぴらごぼう」「ひじき煮」などの惣菜調理も可能です。
また、麺の撹拌にも対応しております。
“なべ”は投入、排出両側に反転するHACCP対応、計量機能付歩留りの確認も出来ます。
※当社デモキッチンにてテスト調理可能です。
全自動蒸練機
当社では、蒸す・練る・冷却・エアレーション、4つの機能を自動的にこなす
独自の高性能蒸練機をご提供いたします。
攪拌羽根の回転をインバータにより自由に変速できるため、
狙い通りの生地に蒸練することが可能。
また、蒸練タンク外側のジャケットで生地を間接加熱し、
砂糖等の投入時に生地温度の低下を防ぐことによって、糖の浸透が促進されます。
【特長】
■攪攪拌羽根からむらなく蒸気を噴霧 し、蒸しむらのない製品に仕上げます
■求肥餅や羽二重餅等の割の多い生地にも完全対応
■蒸練タンク外側のジャケットに水を注入する間接冷却方式
■餅搗き機で一手間かけた生地を蒸練機内で実現
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
高粘度液移送ポンプ 「ロータリーポンプ VRP-A」
三浦工業のロータリーポンプは、高い分解洗浄性、定量性を持つ、長寿命の非接触型ポンプです。
食品・医薬品業界などで、粘性のある液体移送ポンプとして活躍しています。
ポンプ内部でロータとケーシングが接触しない構造のため、サニタリー性に優れています。
ロータ材質には焼き付きを起こしにくい三浦工業独自の合金を採用しておいます。
定量性が高く、回転数による流量の制御が簡単に行えます。
【特徴】
○サニタリ構造
○低粘度からの定量性が抜群
○非接触で長寿命
○高温水を通しても安心
○吐出圧力MAX0.7MPa標準
○液体の吸上げ・引き抜き可能
（※詳しくはお問い合わせ下さい。）
○IDFヘルール、IDFネジ対応可
○ポンプ部材質SUS316、三浦工業独自Ni合金
○食品衛生法適合
○パッキン各種対応可能（EPDM、フッ素ゴム他）
○各種モータ付き仕様可能（防爆対応可能）
○特注架台対応可能（キャスタ付き他）
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
波型カッターナイフ『エルザッサー』
『エルザッサー』は、ソーセージ用のカッターナイフです。
カッティング作業の生産性が向上 。
しっかりとしたコシのある、より高品質なエマルジョン生地が得られます。
また、切れ味が持続し研磨回数が減らせます。
さらに当製品は、ドイツのカッタ－ナイフ専門メーカ―製であり、
ほとんどの種類のカッターで現在のホルダーに取付けられます。
【特長】
■ほぼすべてのカッターに対応
■スリット入りや穴数の違う各種オフセットタイプにも標準対応
■カッティング時間を最大50％短縮できる
■エネルギー消費を約25%削減
■温度上昇が少なく、より高品質なエマルジョン生地が得られる
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
水産練り製品 製造サービス
こんにゃく麺 製麺機『MTX-01』
ナチュラルチーズ製造機器 ストレッチャー
小型万能そば・うど ん 成形機『ふみちゃん』
1本切りスライサー『EX-A』
1本切りスライサー『EX-A』は、焼き立て食パンを形くずれなく、スムーズに、きれいにスライスできます。
食パンの状態にあわせてベストスライスが可能。
食パン自動送り込み装置がスピード調節できるので、食パンの質にあわせてスライスできます。
スライスピッチは、カセット式で刃枠をチェンジ可能。
自己潤滑原動機など、独自の技術を最大に使ったメカニズムだから、切り口面がなめらかな高精度のスライサーです。
【特徴】
○1本切りスライサー
○焼き立て食パンを美しくスライス
○食パン自動送り込み装置でスピード調節可能
○スライスピッチはカセット式で変更可能
○切り口面がなめらかな高精度のスライサー
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
自動生パン粉付機『パーフェクト オートブレッダー』
自動生パン粉付機『パーフェクトオートブレッダー』は、ブレッディング加工食品業界に求められる、多品種・高品質のニーズを満たす、新しいブレッディング機です。
ユーザー様のお声を基に、ムダを省いた設計とエアーによるスウィングプレス機構、更にパン粉で包み込むように側面を押さえる機構は製品の美しさ、価値観を高め、マーケットにおいては差別化商品として購買力を高め、貴社の売上増進に大きく貢献いたします。
ドライパン粉用オートブレッダーもご用意しております。
【特徴】
○生パン粉の特質を生かし、くずれ、ロスの出ない設計機構を実現
○生パン粉の製品需要が増大する中で、多品種少ロットにも小回りがきく
○分解・洗浄・組立はきわめて簡単設計、衛生管理面でも時間はかからない
○ソフトな仕上がり
→ミンチカツ、豚カツ、白身フィッシュフライ、串カツ、イカフライ等
アイディア製品の開発にも大変便利
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
チョコレート含浸システム『OFS-500』
裏ごし機『パルパーフィニッシャー』
『パルパーフィニッシャー』は、食品の裏ごし(繊維の除去、分離)を
自動で行う機械です。
パルパーは果実、野菜などを砕いて搾汁や裏ごしする事。フィニッシャーとは
上記のパルパー工程が終わった後に選別、ふるい分けをするものです。
当製品は 搾汁裏ごし、ふるい分けのパルパーとフィニッシャーの機能を
1台で発揮します。
【特長】
■豊富なラインアップ
■回転羽根を以下の4種類から選択可能(ブラシ、ベラ、ステンレス板、
PTFE樹脂)、ベラは当社機械による特殊なベラを使用
■投入口を50mmもしくは76mmのどちらか選択可能
■3本の回転羽根で擦りつけることで処理時間と歩留まりが向上
■回転羽根は取り外し可能で、スクリーンの洗浄も水洗い可でカンタン
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
水平切りスライサー『HT-3』
水平切りスライサー『HT-3』は、なめらかな切り口を追求したコンパクトタイプのスライサーです。
省スペースを重視したマシンで、どなたでもハンドルを回すだけで、スライスサイズを自由に選択することができます。
エンドレス刃の採用により、切り口がなめらかでクリームなどを均―に塗ることが可能。
デコケーキ台、スポンジシート、バンズ等に最適。
4段切り、5段切りも製作いたします。
【特徴】
○水平切りスライサー
○スライスサイズが自由に操作可能
○省スペースを重視したコンパクトタイプ
○エンドレス刃採用し、切り口がなめらか
○4段切り、5段切りも製作可能
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
真空Zニーダー『VM-400ZW』
『高圧真空押出機 MV型』
『高圧真空押出機 MV型』は、当社の生パスタマシンに真空製麺機の機能を組み合わせたコンパクトな成形機です。
グルテン不要でも製麺が可能で、粉の割合によりオリジナルの麺を製造することができます。また「連続式」のため、機械に粉を入れるだけ！作業コストを大幅に削減できます。押 出し部には水冷ジャケットを備え、麺温のコントロールを可能にしました。
スクリューは削り出しによるオールステンレスで、強度があることも強みです。製麺以外でも、工業用の粉体成型機としてもご活用いただけます。
【特長】
■グルテンフリーで製麺が可能（米粉100％での製麺実績あり）
■高圧押出しによるしっかりとした麺&真空製麺機ならではの艶のある麺
■脱気装置内蔵エクストルーダ―
■麺温のコントロールが可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『お菓子のOEM』サービス紹介
プラントベースミート製造機『POWERHEATER』
卓上チョコレートリファイナー
連続式アイスクリームフリーザー
1963年(昭和38年)以来、技術者の養成と豊富な技術資料の蓄積によりアイスクリームフリーザーの納入実績は、今日では約750シリンダーに至り、機械とともに多くの経験を積み重ねて参りました。
長年の実績と多くの知識により、お好みのアイスクリームを製造致します。
また近年このアイスクリームの抽出技術が、実は他の業界でも役に立つことがわかってきました。カタログをご覧になって頂き、お手伝い出来ることであれば気軽にご相談下さい。
◇◇3種類のラインナップとご紹介いたします◇◇
１．ＷSフリーザー
２．CSフリーザー
３．MFフリーザー
◇◇カタログは英語版をダウンロード頂けます◇◇
●お気軽にお問い合わせ、もし くはカタログをダウンロードしてください。
OEM製造サービス
食肉加工品 OEMサービス
食品の企画開発製造サービス
バウムクーヘンオーブン『FEK-1』
『FEK-1』は、シャッター機構＋自社開発のセラミックプレートから
放射される遠赤外線焼成システムで、独自のしっとり感を出す事に成功した
電気式エレキバウムです。
機器の移動が可能なので、設置場所を選びません。
そのため、お客様の前での焼成実演やパフォーマンスも可能です。
お客様に「鮮度」と「感動」をお届けできます。
ガスを使用しませんので、環境改善につながります。
また、当社ではハードウェアの提供だけでなく、バウムクーヘンの
トータルプロデュースも行っています。
【特長】
■しっとり感のあるバウムクーヘンを製造可能
■移動可能
■環境にもやさしい
※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
スナック菓子 OEM製造サービス
製麺機『MTK型』
『パンニーダー』
食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、
家庭用から業務用までの『パンニーダー』を取扱っています。
『パンニーダー』は、パン、ピザ、生パスタ、うどん、餃子の皮などの
生地の”こね”に特化した、生地作り専用の機械です。
特殊な形状のこね羽根で、きめ細かくなめらかな生地に。
天然酵母や全粒粉を使ったパン、糖質オフ・添加物なしのパンなど
アイディア次第で様々な生地が作れます。
【家庭用パンニーダーの特長】
■高性能なDCモーター採用
■無段階スピード調整とタイマー設定
■粉量250g～600gまで対応
■シンプルで簡単操作
■静音設計でいつでもパン作りが可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
ミスタースパイク
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二次加工・成形における食感コントロール
二次加工・成形における食感コントロールとは？
食品の一次加工（原料処理など）を経て、さらに加熱、冷却、混合、成形などの二次加工を行うことで、最終製品の食感を意図した通りに作り出す技術のこと。消費者の嗜好に合わせた多様な食感（例：サクサク、もちもち、とろとろ）を実現し、製品の付加価値を高めることを目的とする。
課題
均一な食感の維持困難
原料のばらつきや加工条件の微細な変化により、製品全体で均一な食感を再現することが難しい。
経時変化による食感劣化
製造後、時間の経過とともに水分移動や構造変化が起こり、当初の食感が失われてしまうことがある。
異物混入による食感への影響
加工工程で意図せず混入した異物が、製品の食感を損なう原因となることがある。
新規食感の創出と安定化
新しい食感のアイデアを具現化し、それを安定的に大量生産できる技術を確立することが難しい。
対策
精密な温度・湿度管理
加工中の温度や湿度の変動を最小限に抑え、原料の物性変化をコントロールする。
構造制御技術の導入
原料の粒子構造や結合状態を最適化し、食感の安定性を高める加工技術を採用する。
高度な異物検出システム
加工ラインに高感度の異物検出装置を導入し、早期に問題を発見・除去する。
機能性素材の活用
増粘剤やゲル化剤などの機能性素材を適切に配合し、目的の食感を付与・維持する。
対策に役立つ製品例
高精度温度制御装置
加工プロセス全体で設定された温度を±0.1℃単位で維持し、原料の均一な物性変化を保証する。
粒子分散最適化システム
原料粒子のサイズ分布や配列を精密に制御し、均一で安定した食感構造を形成する。
非破壊異物検査機
X線や金属検出器などを組み合わせ、製品の外観や内部の異物を高精度で検知する。
テクスチャー調整用添加剤
特定の温度やpH条件下で最適なゲル強度や粘度を発揮し、多様な食感表現を可能にする。
⭐今週のピックアップ
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