top of page

食品加工・製造に関連する気になるカタログにチェックを入れると、まとめてダウンロードいただけます。
食感コントロールとは?課題と対策・製品を解説

二次加工・成形における食感コントロールとは?
食品の一次加工(原料処理など)を経て、さらに加熱、冷却、混合、成形などの二次加工を行うことで、最終製品の食感を意図した通りに作り出す技術のこと。消費者の嗜好に合わせた多様な食感(例:サクサク、もちもち、とろとろ)を実現し、製品の付加価値を高めることを目的とする。
各社の製品
▼チェックした製品のカタログをダウンロード
絞り込み条件:
一度にダウンロードできるカタログは20件までです。
▼チェックした製品のカタログをダウンロード
【食品向け】せん断粘度・伸長粘度測定 R6000
食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。消費者の嗜好を左右する食感の評価には、材料のレオロジー特性を正確に把握することが不可欠です。しかし、従来の粘度測定 では、実際の食感と相関性の低い結果が得られることも少なくありません。せん断粘度・伸長粘度測定 R6000は、高い再現性で粘度データを測定し、食品の食感評価を科学的にサポートします。
【活用シーン】
* 食品のテクスチャ評価
* 新製品開発における食感の最適化
* 品質管理における食感のばらつきの抑制
【導入の効果】
* 客観的な食感評価による製品品質の向上
* 新製品開発の効率化
* 製造プロセスの最適化によるコスト削減
乳製品製造工場向け 破砕ポンプによる乳化・混合促進
ペットフード製造工場向け 嗜好性アップのための破砕ポンプ
ペットフード業界では、原材料の品質と嗜好性が重要です。特に、ペットの食いつきを左右する嗜好性は、顧客満足度を向上させるために不可欠です。原材料の均一な破砕と混合は、ペットフードの食感と風味を向上させ、嗜好性を高める上で重要な要素となります。当社の破砕ポンプは、固形物を均一に破砕し、均質な個液混合体としてポンプ輸送することで、ペットフードの嗜好性向上に貢献します。
【活用シーン】
・魚の内臓や海草などの水産物原料の破砕、混合、移送
・大豆、種子、果実油脂などの食品成分の抽出、破砕整粒
【導入の効果】
・原材料の均一な破砕による食感と風味の向上
・安定した品質のペットフード製造
・製造プロセスの効率化・生産性向上
【豆腐製造向け】トウフアップⓇシリーズ 【豆腐油揚用 消泡剤】
【食肉加工向け】ダイスカッター(2段角切り機)
食肉加工業界では、ミンチ製造において原料の均一なカットが求められます。特に、品質の高いミンチ製品を提供するためには、原料のサイズや形状を一定に保つことが重要です。不均一なカットは、製品の食感や見た目に影響を与える可能性があります。当社のダイスカッター(2段角切り機)は、コンベア供給式で肉や板状の原料を2段カット、及びシュレディングすることで、ミンチ製造の効率化と品質向上に貢献します。
【活用シーン】
・牛肉、豚肉、鶏肉のミンチ製造
・適度に解凍された冷凍品、冷蔵品、または熱調理された肉のカット
・シート状の物のカット
【導入の効果】
・ミンチ製造における原料カットの均一化
・製品の品質向上
・作業効率の向上
【パティスリー向け】超音波フードカッター
パティスリー業界では、ケーキのカット品質が商品の価値を大きく左右します。
しかし、クリームやフルーツを使用したデコレーションケーキは、形崩れや断面の乱れ、刃への付着といった課題があり、作業性や見た目に影響を与えます。
当社の超音波フードカッターは、刃を超音波振動させることにより、対象物との摩擦抵抗を低減。
やわらかい素材でも潰さず、滑らかできれいな断面を実現します。
冷凍状態でもスムーズにカットできるため、解凍時間の短縮や作業効率の向上にも貢献 します。
【活用シーン】
・冷凍デコレーションケーキのカット
・生クリーム・フルーツケーキのカット
・サンドイッチや和菓子のカット
【特長・導入メリット】
・断面が滑らかで美しい仕上がり
・クリーム・具材の付着を大幅に低減
・形崩れを防ぎ、製品価値を維持
・冷凍状態のままカット可能
・作業時間短縮・作業効率UP
【製パン向け】ダイスカッター(2段角切り機)
【食品加工向け】機械の長寿命化や破損防止に!ソフトスタータ
食品加工業界では、衛生管理や品質維持のため、稼働する機械の安定した動作が求められます。特に、かくはん機やねり機などの始動時には、大きな衝撃や振動が発生しやすく、これが機械の破損や製品の品質低下につながる可能性があります。また、頻繁な始動・停止は、機械への負担を増大させ、メンテナンスコストの増加や生産効率の低下を招くことも考えられます。当社のソフトスタ ータ『α-Beat plus』は、始動時の衝撃を効果的に吸収し、振動を抑制することで、これらの課題を解決します。
【活用シーン】
・かくはん機、ねり機、破砕機、選別機、などの始動時の振動抑制
・コンベアの滑らかな起動による製品への衝撃緩和
・ポンプのウォーターハンマー防止
【導入の効果】
・機械への負担軽減による長寿命化
・振動抑制による製品品質の維持・向上
・突発的な機械トラブルの低減
・メンテナンスコストの削減
【ベーカリー向け】超音波フードカッター
【食品加工向け】粉砕機 スクリューフィーダー付き
食品加工業界、特に原料混合の工程では、均一な品質を保つために、原料の適切な粒度調整が求められます。原料の粒度が不均一だと、混合ムラが生じ、最終製品の品質に影響を与える可能性があります。また、作業効率の観点からも、安定した処理能力が重要となります。当社の『モデル コミトロール3640A』は、こうした食品加工における原料混合の課題に対し、設定し たサイズの粒状に微細化することで、均一な混合をサポートし、品質向上に貢献します。
【活用シーン】
・ペースト状原料の均一な混合
・おろし状原料の微細化と混合
・固形原料の微粉砕と混合
【導入の効果】
・原料混合時の均一性向上
・最終製品の品質安定化
・加工プロセスの効率化
【食品業界向け】バーチャル押出ラボシリーズ
【惣菜製造向け】ダイスカッター(角切り機)
惣菜製造業界では、見た目の良さと均一な食感を実現するために、具材の正確なカットが求められます。特に、かぼちゃやサツマイモなどの野菜は、形状や硬さが均一でない場合があり、手作業でのカットでは時間と労力がかかるだけでなく、仕上がりのばらつきが生じやすくなります。これらの課題に対し、当社のダイスカッター『DIVERSACUT 2110A』は、安定した品質の具材整形をサポートします。
【活用シーン】
・かぼちゃ、サツマイモなどの 野菜の角切り
・煮物やサラダ用具材の均一なカット
・作業効率の向上
【導入の効果】
・具材のサイズを一定に保ち、見た目の品質を向上
・作業時間の短縮と人件費の削減
・安定した品質の製品提供に貢献
【冷凍食品向け】ダイスカッター(2段角切り機)
冷凍食品業界やブロック成形においては、原料の均一なサイズと形状が製品の品質安定に求められます。特に、冷凍された肉や魚などのブロックを一定の大きさにカットすることは、その後の加工工程や最終製品の食感、見た目に大きく影響します。不均一なカットは、解凍ムラや調理時間のばらつき、見た目の悪さにつながる可能性があります。当社のダイスカッター(2段角切り機)は、冷凍品を適度な解凍状態で、一定の厚さからダイシング、スト リップカット、またはシュレッディングするために設計されており、ブロック成形における原料の均一化をサポートします。
【活用シーン】
・冷凍肉、冷凍魚のブロック成形前の一次カット
・シート状の冷凍原料のカット
・均一なサイズの原料カットによる後工程の効率化
【導入の効果】
・製品の品質安定化
・調理時間の均一化
・歩留まりの向上
【食品加工向け】シンキー あわとり練太郎 ARE-310S
【スープ・ソース向け】ダイスカッター(角切り機)
スープ・ソース業界では、製品の品質を左右するテクスチャの均一性が求められます。特に、具材のサイズや形状が食感に大きく影響するため、安定したカット品質が不可欠です。不均一なカットは、口当たりを損ない、製品全体の評価に影響を与える可能性があります。当社のダイスカッター『DIVERSACUT 2110A』は、クロスカッ トスピンドルと他のカット機構の連動により、コンパクトなカットゾーンで精度の高いカットを実現し、狙い通りのテクスチャ作りをサポートします。
【活用シーン】
・野菜や果物の均一な角切り
・具材のサイズ調整による食感のコントロール
・安定したテクスチャによる製品品質の向上
【導入の効果】
・口当たりの良い、均一なテクスチャの実現
・製品の安定した品質維持
・作業効率の向上
【食品向け】イプレクサーシリーズ
【ペットフード製造向け】自動計量システム EABLE















