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食感コントロールとは?課題と対策・製品を解説

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二次加工・成形における食感コントロールとは?

食品の一次加工(原料処理など)を経て、さらに加熱、冷却、混合、成形などの二次加工を行うことで、最終製品の食感を意図した通りに作り出す技術のこと。消費者の嗜好に合わせた多様な食感(例:サクサク、もちもち、とろとろ)を実現し、製品の付加価値を高めることを目的とする。

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【食品向け】せん断粘度・伸長粘度測定 R6000

【食品向け】せん断粘度・伸長粘度測定 R6000
食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。消費者の嗜好を左右する食感の評価には、材料のレオロジー特性を正確に把握することが不可欠です。しかし、従来の粘度測定では、実際の食感と相関性の低い結果が得られることも少なくありません。せん断粘度・伸長粘度測定 R6000は、高い再現性で粘度データを測定し、食品の食感評価を科学的にサポートします。 【活用シーン】 * 食品のテクスチャ評価 * 新製品開発における食感の最適化 * 品質管理における食感のばらつきの抑制 【導入の効果】 * 客観的な食感評価による製品品質の向上 * 新製品開発の効率化 * 製造プロセスの最適化によるコスト削減

乳製品製造工場向け 破砕ポンプによる乳化・混合促進

乳製品製造工場向け 破砕ポンプによる乳化・混合促進
乳製品業界では、製品の均質性と滑らかな食感を維持するために、乳化が重要な課題です。乳化が不十分な場合、脂肪分が分離し、製品の品質が低下する可能性があります。また、製造プロセスにおける効率性も求められます。クラポテックの破砕ポンプは、乳化プロセスにおいて、固形物を細かく破砕し、均一な混合を実現することで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・牛乳、クリーム、ヨーグルトなどの乳製品製造 ・乳化剤や添加物の混合 ・脂肪球の微細化による製品の安定性向上 【導入の効果】 ・均一な乳化による製品の品質向上 ・脂肪分離の抑制 ・製造プロセスの効率化 ・製品の賞味期限延長の可能性

ペットフード製造工場向け 嗜好性アップのための破砕ポンプ

ペットフード製造工場向け 嗜好性アップのための破砕ポンプ
ペットフード業界では、原材料の品質と嗜好性が重要です。特に、ペットの食いつきを左右する嗜好性は、顧客満足度を向上させるために不可欠です。原材料の均一な破砕と混合は、ペットフードの食感と風味を向上させ、嗜好性を高める上で重要な要素となります。当社の破砕ポンプは、固形物を均一に破砕し、均質な個液混合体としてポンプ輸送することで、ペットフードの嗜好性向上に貢献します。 【活用シーン】 ・魚の内臓や海草などの水産物原料の破砕、混合、移送 ・大豆、種子、果実油脂などの食品成分の抽出、破砕整粒 【導入の効果】 ・原材料の均一な破砕による食感と風味の向上 ・安定した品質のペットフード製造 ・製造プロセスの効率化・生産性向上

【豆腐製造向け】トウフアップⓇシリーズ 【豆腐油揚用 消泡剤】

【豆腐製造向け】トウフアップⓇシリーズ 【豆腐油揚用 消泡剤】
豆腐製造業界では、煮釜からの呉の吹きこぼれは、作業効率の低下や製品の品質低下につながる可能性があります。特に、豆腐の製造過程においては、気泡の発生が製品の見た目や食感に影響を与えるため、泡の抑制が重要です。「トウフアップⓇ」シリーズは、優れた消泡効果で、煮釜からの呉の吹きこぼれを防止し、製品価値の高い豆腐作りに貢献します。 【活用シーン】 ・豆腐製造時の泡抑制 ・油揚げ製造時の泡抑制 【導入の効果】 ・煮釜からの吹きこぼれを防止 ・気泡のないきめ細かい豆腐の製造 ・豆乳とおからの分離が向上し、歩留まりが改善 ・豆乳の収率アップ

【食肉加工向け】ダイスカッター(2段角切り機)

【食肉加工向け】ダイスカッター(2段角切り機)
食肉加工業界では、ミンチ製造において原料の均一なカットが求められます。特に、品質の高いミンチ製品を提供するためには、原料のサイズや形状を一定に保つことが重要です。不均一なカットは、製品の食感や見た目に影響を与える可能性があります。当社のダイスカッター(2段角切り機)は、コンベア供給式で肉や板状の原料を2段カット、及びシュレディングすることで、ミンチ製造の効率化と品質向上に貢献します。 【活用シーン】 ・牛肉、豚肉、鶏肉のミンチ製造 ・適度に解凍された冷凍品、冷蔵品、または熱調理された肉のカット ・シート状の物のカット 【導入の効果】 ・ミンチ製造における原料カットの均一化 ・製品の品質向上 ・作業効率の向上

【パティスリー向け】超音波フードカッター

【パティスリー向け】超音波フードカッター
パティスリー業界では、ケーキのカット品質が商品の価値を大きく左右します。 しかし、クリームやフルーツを使用したデコレーションケーキは、形崩れや断面の乱れ、刃への付着といった課題があり、作業性や見た目に影響を与えます。 当社の超音波フードカッターは、刃を超音波振動させることにより、対象物との摩擦抵抗を低減。 やわらかい素材でも潰さず、滑らかできれいな断面を実現します。 冷凍状態でもスムーズにカットできるため、解凍時間の短縮や作業効率の向上にも貢献します。 【活用シーン】 ・冷凍デコレーションケーキのカット ・生クリーム・フルーツケーキのカット ・サンドイッチや和菓子のカット 【特長・導入メリット】 ・断面が滑らかで美しい仕上がり ・クリーム・具材の付着を大幅に低減 ・形崩れを防ぎ、製品価値を維持 ・冷凍状態のままカット可能 ・作業時間短縮・作業効率UP

【製パン向け】ダイスカッター(2段角切り機)

【製パン向け】ダイスカッター(2段角切り機)
製パン業界では、フィリングの均一なカットと品質維持が求められます。特に、フィリングの食感や風味は製品の魅力に直結するため、原料を一定のサイズに加工することが重要です。不均一なカットは、食感のばらつきや、加熱時の仕上がりに影響を与える可能性があります。当社のダイスカッター(モデルM6)は、シート状の原料を効率的にカットし、フィリングの品質向上に貢献します。 【活用シーン】 ・パン生地に混ぜ込むフィリングのカット ・具材の均一なサイズ調整 ・シート状原料の加工 【導入の効果】 ・フィリングの食感均一化 ・作業効率の向上 ・製品品質の安定化

【食品加工向け】機械の長寿命化や破損防止に!ソフトスタータ

【食品加工向け】機械の長寿命化や破損防止に!ソフトスタータ
食品加工業界では、衛生管理や品質維持のため、稼働する機械の安定した動作が求められます。特に、かくはん機やねり機などの始動時には、大きな衝撃や振動が発生しやすく、これが機械の破損や製品の品質低下につながる可能性があります。また、頻繁な始動・停止は、機械への負担を増大させ、メンテナンスコストの増加や生産効率の低下を招くことも考えられます。当社のソフトスタータ『α-Beat plus』は、始動時の衝撃を効果的に吸収し、振動を抑制することで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・かくはん機、ねり機、破砕機、選別機、などの始動時の振動抑制 ・コンベアの滑らかな起動による製品への衝撃緩和 ・ポンプのウォーターハンマー防止 【導入の効果】 ・機械への負担軽減による長寿命化 ・振動抑制による製品品質の維持・向上 ・突発的な機械トラブルの低減 ・メンテナンスコストの削減

【ベーカリー向け】超音波フードカッター

【ベーカリー向け】超音波フードカッター
ベーカリー業界では、冷凍ケーキのカットにおいて、形を崩さず、きれいに仕上げることが求められます。特に、解凍に時間をかけずに迅速にカットしたい、また、切りくずを抑えて見た目を損なわずに提供したいというニーズがあります。当社の超音波フードカッターは、刃を超音波振動させることで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 -20℃の冷凍ケーキを解凍せずにカット ショートケーキ、サンドイッチ、和菓子などのカット 【導入の効果】 解凍時間を短縮し、作業効率を向上 切りくずを抑え、きれいな断面を実現

【食品加工向け】粉砕機 スクリューフィーダー付き

【食品加工向け】粉砕機 スクリューフィーダー付き
食品加工業界、特に原料混合の工程では、均一な品質を保つために、原料の適切な粒度調整が求められます。原料の粒度が不均一だと、混合ムラが生じ、最終製品の品質に影響を与える可能性があります。また、作業効率の観点からも、安定した処理能力が重要となります。当社の『モデル コミトロール3640A』は、こうした食品加工における原料混合の課題に対し、設定したサイズの粒状に微細化することで、均一な混合をサポートし、品質向上に貢献します。 【活用シーン】 ・ペースト状原料の均一な混合 ・おろし状原料の微細化と混合 ・固形原料の微粉砕と混合 【導入の効果】 ・原料混合時の均一性向上 ・最終製品の品質安定化 ・加工プロセスの効率化

【食品業界向け】バーチャル押出ラボシリーズ

【食品業界向け】バーチャル押出ラボシリーズ
食品業界において、製品の形状は、消費者の購買意欲を左右する重要な要素です。特に、食品の見た目や食感は、品質やブランドイメージを決定づける上で不可欠です。しかし、押出成形による食品の形状設計は、複雑なプロセスであり、試行錯誤による時間とコストの増加、不良品の発生といった課題があります。バーチャル押出ラボシリーズは、簡単操作で食品の形状設計をシミュレーションし、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・食品の形状設計 ・押出成形プロセスの最適化 ・新製品開発 【導入の効果】 ・形状設計の効率化 ・不良品率の低減 ・コスト削減

【惣菜製造向け】ダイスカッター(角切り機)

【惣菜製造向け】ダイスカッター(角切り機)
惣菜製造業界では、見た目の良さと均一な食感を実現するために、具材の正確なカットが求められます。特に、かぼちゃやサツマイモなどの野菜は、形状や硬さが均一でない場合があり、手作業でのカットでは時間と労力がかかるだけでなく、仕上がりのばらつきが生じやすくなります。これらの課題に対し、当社のダイスカッター『DIVERSACUT 2110A』は、安定した品質の具材整形をサポートします。 【活用シーン】 ・かぼちゃ、サツマイモなどの野菜の角切り ・煮物やサラダ用具材の均一なカット ・作業効率の向上 【導入の効果】 ・具材のサイズを一定に保ち、見た目の品質を向上 ・作業時間の短縮と人件費の削減 ・安定した品質の製品提供に貢献

【冷凍食品向け】ダイスカッター(2段角切り機)

【冷凍食品向け】ダイスカッター(2段角切り機)
冷凍食品業界やブロック成形においては、原料の均一なサイズと形状が製品の品質安定に求められます。特に、冷凍された肉や魚などのブロックを一定の大きさにカットすることは、その後の加工工程や最終製品の食感、見た目に大きく影響します。不均一なカットは、解凍ムラや調理時間のばらつき、見た目の悪さにつながる可能性があります。当社のダイスカッター(2段角切り機)は、冷凍品を適度な解凍状態で、一定の厚さからダイシング、ストリップカット、またはシュレッディングするために設計されており、ブロック成形における原料の均一化をサポートします。 【活用シーン】 ・冷凍肉、冷凍魚のブロック成形前の一次カット ・シート状の冷凍原料のカット ・均一なサイズの原料カットによる後工程の効率化 【導入の効果】 ・製品の品質安定化 ・調理時間の均一化 ・歩留まりの向上

【食品加工向け】シンキー あわとり練太郎 ARE-310S

【食品加工向け】シンキー あわとり練太郎 ARE-310S
食品加工業界では、添加物の均一な混合と、製品の品質向上に不可欠な脱泡処理が求められます。 特に、添加物の種類や粘度によっては、均一な分散が難しく、また、気泡が残ることで製品の外観や品質に影響を与える可能性があります。 当社「あわとり練太郎 大気圧タイプ ARE-310S」は、攪拌と脱泡の同時処理により、これらの課題を短時間で解決します。 【活用シーン】 ・食品添加物の均一混合 ・ソースやドレッシングの脱泡 ・ペースト状食品の製造 ・低粘度から高粘度までの材料処理 【導入の効果】 ・添加物の均一分散による品質向上 ・気泡除去による製品の外観改善 ・作業時間の短縮 ・幅広い材料への対応力

【スープ・ソース向け】ダイスカッター(角切り機)

【スープ・ソース向け】ダイスカッター(角切り機)
スープ・ソース業界では、製品の品質を左右するテクスチャの均一性が求められます。特に、具材のサイズや形状が食感に大きく影響するため、安定したカット品質が不可欠です。不均一なカットは、口当たりを損ない、製品全体の評価に影響を与える可能性があります。当社のダイスカッター『DIVERSACUT 2110A』は、クロスカットスピンドルと他のカット機構の連動により、コンパクトなカットゾーンで精度の高いカットを実現し、狙い通りのテクスチャ作りをサポートします。 【活用シーン】 ・野菜や果物の均一な角切り ・具材のサイズ調整による食感のコントロール ・安定したテクスチャによる製品品質の向上 【導入の効果】 ・口当たりの良い、均一なテクスチャの実現 ・製品の安定した品質維持 ・作業効率の向上

【食品向け】イプレクサーシリーズ

【食品向け】イプレクサーシリーズ
食品業界では、消費者の嗜好を左右する食感の評価が重要です。硬さ、粘り、弾力性など、食感の多様な要素を定量的に把握することで、製品開発や品質管理に役立てられます。しかし、従来の測定方法では、主観的な評価に頼らざるを得ない場合や、測定結果の再現性に課題がありました。イプレクサーシリーズは、ダブルドライブにより、食品の食感を精密に測定し、客観的なデータを提供します。 【活用シーン】 ・食品の食感評価 ・新製品開発における食感の比較 ・品質管理における食感のばらつきのチェック 【導入の効果】 ・食感に関する客観的なデータ取得 ・製品開発の効率化 ・品質管理の向上

【ペットフード製造向け】自動計量システム EABLE

【ペットフード製造向け】自動計量システム EABLE
ペットフード業界では、製品の品質を一定に保つために、原料の正確な配合が求められます。特に、複数の原料を精密に計量し、均一に混合することは、製品の風味や食感、安定性に大きく影響します。不正確な計量は、品質のばらつきや歩留まりの低下につながる可能性があります。自動計量システム EABLEは、流量計もしくは重量計からの外部出力によりバルブの開閉をコントロールし、高精度な計量を行います。これにより、原料配合の効率と精度を向上させ、安定した製品づくりをサポートします。 【活用シーン】 ・複数の液体原料の正確な計量 ・レシピに基づいた自動配合 ・充填ラインへの連携 【導入の効果】 ・計量作業の効率化 ・配合ミスの削減 ・製品品質の安定化

【惣菜製造向け】ダイスカッター(2段角切り機)

【惣菜製造向け】ダイスカッター(2段角切り機)
惣菜製造業界では、多様な具材を効率的かつ均一にカットすることが求められます。特に、肉や魚、シート状の食材を一定の形状に加工する際には、作業効率と製品の品質維持が重要となります。不均一なカットは、調理時間のばらつきや見た目の悪さにつながる可能性があります。当社のダイスカッター(2段角切り機)は、コンベア供給式で、肉や板状の原料を2段カット、及びシュレディングするダイサーであり、これらの課題解決に貢献します。 【活用シーン】 ・肉、魚、シート状の食材のダイス、ストリップカット、シュレッド加工 ・冷凍品、冷蔵品、熱調理済み食材のカット ・葉物野菜、ベーカリー/スナック製品の加工 【導入の効果】 ・均一なカットによる調理時間の安定化 ・製品の見た目の向上 ・作業効率の改善

【食品向け】卓上型分散機 magic PLANT

【食品向け】卓上型分散機 magic PLANT
食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。滑らかな口当たり、均一な組織構造、適切な水分量などは、消費者の満足度を高めるために不可欠です。これらの食感を向上させるためには、材料の適切な混合、分散、乳化、乾燥といったプロセスが重要であり、これらのプロセスを最適化することが求められます。magic PLANTは、これらの課題に対し、ラボスケールでの試験から生産機へのスケールアップを見据えた研究開発を支援します。 【活用シーン】 ・食品の食感改良における研究開発 ・新食感の食品開発 ・既存製品の品質改善 【導入の効果】 ・多様な食品材料の最適な混合、分散、乳化、乾燥を実現 ・食感に関する研究開発の効率化 ・製品の品質向上と差別化

【ソース製造向け】ダイスカッター(角切り機)

【ソース製造向け】ダイスカッター(角切り機)
ソース製造業界では、製品の品質を左右する食感の調整が重要視されます。特に、具材の大きさや形状を均一にすることで、口当たりや見た目の良さが向上し、製品全体の価値を高めることができます。不均一なカットは、食感のばらつきや見た目の悪さにつながる可能性があります。当社のダイスカッターは、多様なカットサイズに対応し、安定した連続運転で、ソース製造における食感調整のニーズに応えます。 【活用シーン】 ・野菜や果物の角切り、短冊切り、細切り、スライス ・具材の食感調整による製品価値向上 ・均一なカットによる見た目の改善 【導入の効果】 ・ソースの食感と品質の均一化 ・歩留まりの向上 ・作業効率の改善

【ベビーフード向け】ダイスカッター(角切り機)

【ベビーフード向け】ダイスカッター(角切り機)
ベビーフードの製造において、離乳食の段階に合わせた食材の均一なカットは、赤ちゃんの食べやすさと栄養バランスに直結する重要な要素です。特に、食材の硬さや大きさが一定でないと、赤ちゃんの消化器官への負担や、栄養の偏りを招く可能性があります。当社ダイスカッターは、刃物の選択により、離乳食に適した細かなサイズから、少し大きめのサイズまで、ニーズに合わせたカットが可能です。これにより、赤ちゃんの成長段階に合わせた離乳食作りをサポートします。 【活用シーン】 ・離乳食初期のなめらかなピューレ作り ・離乳食中期の食べやすい角切り ・野菜や果物の下ごしらえ 【導入の効果】 ・赤ちゃんの月齢に合わせた食材サイズ調整が容易に ・均一なカットで、赤ちゃんの食べやすさを向上 ・離乳食作りの効率化

【製菓向け】ダイスカッター(2段角切り機)

【製菓向け】ダイスカッター(2段角切り機)
製菓業界では、トッピング材料の均一なサイズと形状が、製品の見た目や食感に影響を与えます。特に、シート状の原料を扱う場合、手作業では時間と労力がかかり、仕上がりのばらつきも課題となります。当社のダイスカッターは、コンベア供給式でシート状の原料を効率的にカットし、安定した品質のトッピング材料を提供します。 【活用シーン】 ・クッキーやケーキのトッピング用生地のカット ・ドライフルーツやナッツ類の加工 ・チョコレートやキャラメルの成形 【導入の効果】 ・作業効率の向上 ・均一なサイズで見た目の品質向上 ・多様な形状への対応

【食品向け】スケールアップ 分散機2000シリーズ

【食品向け】スケールアップ 分散機2000シリーズ
食品業界では、消費者の嗜好の多様化に伴い、食品の食感に対するニーズが高まっています。滑らかな口当たり、均一な組織構造、または特定の食感の付与は、製品の魅力と品質を左右する重要な要素です。しかし、従来の混合方法では、成分が均一に分散せず、意図した食感を実現することが難しい場合があります。IKA2000シリーズ分散機は、ローターステーターシステムにより、食品の成分を微細に分散させ、理想的な食感を実現します。 【活用シーン】 ・クリーム、ソース、ペーストなどの製造 ・乳化、湿式粉砕による食感調整 ・高粘度原料のスラリー化 【導入の効果】 ・滑らかな食感の実現 ・均一な組織構造の形成 ・製品の品質向上

製麺機 卓上型製麺機

製麺機 卓上型製麺機
麺機を使って手打ち以上の麺がつくれます。初めての方には、作り方をご指導致します。

製麺機 手打ち延ばし機

製麺機 手打ち延ばし機
手打ち延ばし機の麺帯は、断面構造が複雑に絡み合った構造となります。だから角が落ちにくく、水分の吸収も少なくなり、手打ち独特の食感になります。結局茹でた時の延びが少なく、調理後時間を経過しても食感が良好に保持されます。その上煮崩れを少なくすることが出来ます。

1本切りスライサー『EX-A』

1本切りスライサー『EX-A』
1本切りスライサー『EX-A』は、焼き立て食パンを形くずれなく、スムーズに、きれいにスライスできます。 食パンの状態にあわせてベストスライスが可能。 食パン自動送り込み装置がスピード調節できるので、食パンの質にあわせてスライスできます。 スライスピッチは、カセット式で刃枠をチェンジ可能。 自己潤滑原動機など、独自の技術を最大に使ったメカニズムだから、切り口面がなめらかな高精度のスライサーです。 【特徴】 ○1本切りスライサー ○焼き立て食パンを美しくスライス ○食パン自動送り込み装置でスピード調節可能 ○スライスピッチはカセット式で変更可能 ○切り口面がなめらかな高精度のスライサー 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

卓上チョコレートリファイナー

卓上チョコレートリファイナー
『卓上チョコレートリファイナー』は、1台で焙煎・皮むき後のカカオ豆を すり潰し、コンチングを行うことができる機械です。 カカオ豆を20ミクロン以下に磨砕し、熱感知式安全装置付で安全にお使い いただけます。 この他にも業務用チョコレートリファイナー(16kg/32kg) を取り扱っていますので、用途に応じた製品をお選びください。 【特長】 ■1台でカカオニブから簡単にチョコレートを作ることが可能 ■カカオ豆を20ミクロン以下に磨砕 ■熱感知式安全装置付 ■場所をとらないスマートデザイン ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

チョコレート含浸システム『OFS-500』

チョコレート含浸システム『OFS-500』
『OFS-500』は、真空原理を利用し、チョコレートを菓子生地へ 浸透させることが可能なチョコレート含浸システムです。 染み込み効率を考慮した機能により、効率よく浸透します。 また、タッチパネルによる簡単操作が可能で、現在行っている工程が 表示されており、操作は工程を順番にタッチするだけです。 【特長】 ■含浸の機能性 ■見やすい操作画面 ■コンパクトでスタイリッシュなデザイン ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

モダンミキサー『みかげ』

モダンミキサー『みかげ』
『みかげ』は、天然みかげ石を採用したモダンミキサーです。 天然みかげ石は、表面に傷がつきにくく吸水率が非常に低いため金属製の 臼に比べてサニタリー性に優れています。菓子生地作りに適した温度を 保持するので、美しくおいしい生地ができあがります。 また、女性の方でも楽に餅が取り出せて掃除も楽な転倒装置付きモデルも ご用意しております。 【特長】 ■おいしい ■衛生的 ■丈夫 ■強力パワー ■清潔 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

『お菓子のOEM』サービス紹介

『お菓子のOEM』サービス紹介
ダイヤ製菓株式会社では、お菓子づくり65年のノウハウと製造技術 を活かしオリジナル商品、OEM、PBなど商品の共同開発を積極的に 行なっています。 豆類、野菜、海産物などをサッパリと仕上げる真空フライヤーをはじめ、 チョコレート製造機を導入。特産品クランチチョコレートやイカや椎茸 をフライヤーで加工をしたスナック菓子など、新商品を展開できます。 また、ご要望によりネーミング、パッケージ、POP、チラシなどの デザインから対応しています。 【製品】 ■米菓子 ■スナック菓子 ■チョコレート ■豆菓子 ■おこし など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

スナック菓子 OEM製造サービス

スナック菓子 OEM製造サービス
株式会社北海道フーズは、みんなが大好きなスナック菓子製造の OEM商品を生産しております。 北海道、十勝、そして士幌の「青い空気」「緑の大地」 「大雪連峰を源とする清涼な泉」で育てられた新鮮な農産物を加工して、 北海道の四季の風味を全国の消費者の皆様へお届けいたします。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【製品】 ■スナック菓子  ・スナック成型品 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

高粘度液移送ポンプ 「ロータリーポンプ VRP-A」

高粘度液移送ポンプ 「ロータリーポンプ VRP-A」
三浦工業のロータリーポンプは、高い分解洗浄性、定量性を持つ、長寿命の非接触型ポンプです。 食品・医薬品業界などで、粘性のある液体移送ポンプとして活躍しています。 ポンプ内部でロータとケーシングが接触しない構造のため、サニタリー性に優れています。 ロータ材質には焼き付きを起こしにくい三浦工業独自の合金を採用しておいます。 定量性が高く、回転数による流量の制御が簡単に行えます。 【特徴】 ○サニタリ構造 ○低粘度からの定量性が抜群 ○非接触で長寿命 ○高温水を通しても安心 ○吐出圧力MAX0.7MPa標準 ○液体の吸上げ・引き抜き可能 (※詳しくはお問い合わせ下さい。) ○IDFヘルール、IDFネジ対応可 ○ポンプ部材質SUS316、三浦工業独自Ni合金 ○食品衛生法適合 ○パッキン各種対応可能(EPDM、フッ素ゴム他) ○各種モータ付き仕様可能(防爆対応可能) ○特注架台対応可能(キャスタ付き他) 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

食品加工機械『スライサー マルハレスシリーズ』

食品加工機械『スライサー マルハレスシリーズ』
『スライサー』は、食肉を薄くスライス(切断)する機械です。 他社の従来機では丸刃やナタ刃を使用したものが多いですが、日本キャリア工業は切断性能のよいバンドナイフ(帯状のナイフ)を使用しています。 40年間、現場情報を蓄積し続けマシンに反映したプロセスシステム。 食品加工の最新技術で、かつてない商品作りを実現します。 【特長】 ○操作性と商品力が驚異的に飛躍する独自の「マルハレス」構造 ○商品力が飛躍的に向上 ○収益性を加味した稼働効率 ○圧倒的な原料歩留まり ○安全性を大幅に改善 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

ロール・カッター『出雲 TA-1D』

ロール・カッター『出雲 TA-1D』
『出雲 TA-1D』は、作業台がロールと同じ高さで、麺体の差込み・取出しが 手軽な自動麺体延し機+自動包丁切り機です。 ハンドルーフは12段操作ができ、厚みが自由に調整可能。 ロール幅は使いやすい750mmです。 また、ロール・カッターが同時操作可能で効率的。 しかも折節のある手打と変わらぬ麺線がつくれます。 【特長】 ■ハンドルーフ12段操作、厚みが自由に調整可能 ■ロール幅は使いやすい750mm ■作業台がロールと同じ高さで、麺体の差込み・取出しが手軽 ■屏風折りした麺体を、作業台の下のカッター用コンベアーに移動可能 ■折節のある手打と変わらぬ麺線がつくれる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

パイローラ『PXC型』

パイローラ『PXC型』
当製品は、パン・お菓子の生地を均一に延ばす機械です。 手作業では量が増えるほど重労働な上に、均一に伸ばすのが難しい作業が、 パイローラーなら楽に仕上ることが可能です。 耐久性がとても高く、長時間使用するユーザー様に最適な製品です。 【特長】 ■生地を均一に延ばす ■耐久性が高い ■長時間使用可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

セントラルキッチン向け『大型IH調理機』Co2排出は「ゼロ」!

セントラルキッチン向け『大型IH調理機』Co2排出は「ゼロ」!
コンビニ、スーパー、学校給食などのセントラルキッチン向けの大型調理機です。 例えば炒飯なら約4分で100人前(約25kg)の調理が可能。 専用の回転式撹拌羽根で食材にダメージを与えません。 1℃単位での温度コントロール、昇温レスポンスの早さが特徴です。 また熱効率90%以上と放熱が少なく作業環境の改善、空調負荷の軽減が見込めます。 Co2排出「ゼロ」と環境にも優しい機械です。 炒飯の他にも「野菜炒め」「肉炒め」などの炒め調理や「きんぴらごぼう」「ひじき煮」などの惣菜調理も可能です。 また、麺の撹拌にも対応しております。 “なべ”は投入、排出両側に反転するHACCP対応、計量機能付歩留りの確認も出来ます。 ※当社デモキッチンにてテスト調理可能です。

カニカマ用切刃ユニット

カニカマ用切刃ユニット
当社が扱う「カニカマ用切刃(刃棒・スリッター)ユニット」は、 0.5mmの切刃がリアルなカニの食感を演出できます。 カニカマの食感をカニにできる限り近づけたい、そんなご相談に 超極細(0.5mm)のスリッターを提案しました。 従来にない極細繊維に切り分けることで、鮮魚コーナーの人気商品が 誕生しました。 高性能・高品質でメイドインジャパンの切刃です。 【特長】 ■高性能・高品質 ■超極細のスリッター ■日本製 ■カスリには特許技術も採用 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

CH型高速度パンミキサー ※パン・菓子・豚まんなど多数実績有り!

CH型高速度パンミキサー ※パン・菓子・豚まんなど多数実績有り!
当社は創業当初より“”ミキシングをひたすら追求して参りました。 Z型アジテーターは叩きつけながらミキシングします。 それにより高いレベルの吸水率向上と水切れが良く、 ベタつかない伸びのある生地を短時間で造り上げることが可能となります。 またZ型アジテーターは仕上がり生地の温度、水分量、硬さのバラツキも 解消することが可能です。 環境・製品・温度・衛生・作業性・安全性といったあらゆるご要望に お応えできるよう、各種オプションもご用意しております。 【特長】 ■Z型アジテーター採用 ■高吸水率を実現 ■仕上がり生地の均一化 ■豊富なオプション ■ニーズに合わせたカスタマイズ性 ■衛生面・安全面での信頼性 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

ミスタースパイク

ミスタースパイク
『ミスタースパイク』は、表面凸形状で、食肉などの 搬送物に対するグリップ力を発揮します。 食品のカット等の送込みを安定させ、カット精度も向上。 硬質ポリウレタンで表面形状の長寿命を実現いたしました。 また、抗菌・防カビ両面カバー構造により、油や液体の 潜り込み収縮を防止します。 【特長】 ■表面:スパイク形状によりグリップ力向上 ■裏面:抗菌、防カビ両面カバー構造により油や液体の潜り込み収縮防止 ■PET帆布:ノンフレイ/耳ほつれ防止仕様 ■グリップ力と洗浄性を両立させた表面形状 ■食品のばらつきを抑え、位置決め精度も向上 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

スライサー 用途:格子型ワッフルカット

スライサー 用途:格子型ワッフルカット
『モデル CCL』は、独自のラティス(格子)カットを行うスライサーです。 当製品を使用することで、格子状のポテトチップスおよび厚切り ポテトワッフルフライを作ることが可能。 また、“ModelCC Slicer"は“Model CCL Lattice Slicer"に 変換することができます。 【特長】 ■独自のラティス(格子)カット ■スライスの両面にクリンクルが織り合わされたような模様ができる ■格子状のポテトチップスおよび厚切り  ポテトワッフルフライを作ることが可能 ■“ModelCC Slicer"は“Model CCL Lattice Slicer"に変換可能 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

ナチュラルチーズ製造機器 ストレッチャー

ナチュラルチーズ製造機器 ストレッチャー
ストレッチャーは モッツァレラ系チーズ製造時にクッキング・ストレッチングの工程で使用します。高温湯の中で延伸する作業は装置にお任せ、危険で過酷な作業を軽減できます。コンパクトで場所取らず、キャスター付で使いたい時だけ製造場所へ移動できます。詳しくはカタログをダウンロード、もしくはお問い合わせください。

ラーメン製麺機「リッチメン」

ラーメン製麺機「リッチメン」
1975年創業時に「製麺機に求められる本質は何か」を何ヶ月も考え抜き、お客さまが一番求めているものは、麺の美味しさであるとの結論に至りました。 以来40年間、麺の美味しさの追求、安全性の追求においては一貫性を持ち、時代の変化と共に、1000箇所以上の細かい改善、改良を繰り返して妥協せず取り組んできました。 更に、コンパクトかつ高性能、操作性、デザイン性、耐久性、安全性等、理想の製麺機を追求し、完成したのが「リッチメン」です。 【特長】 ○味、麺質、安全性を追求した独自の設計 ○美しく衛生的なオールステンレス製 ○一畳に収まるコンパクトさと高い操作性 ○手作業で作り上げる受注生産制 ○お客さまごとの麺レシピで出荷前に製麺確認 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

製麺機『MTK型』

製麺機『MTK型』
『MTK型』は、ミキサーを麺機の上に置くことにより、面倒な取出し 作業を省略した上段ミキサー製麺機です。 厚み調整ハンドルはインジケータ付なので、いつでも正確な麺が製造 可能。また、ロールは硬質クロムメッキロールのため、錆もほとんど 発生しません。 さらに、駆動部は全面カバーの他、コンベアベルトはエンドレス加工を 施しておりますので、つなぎ目で手を傷めません。 【特長】 ■使い易さ重視 ■多品種多様の麺に対応 ■高い安全性で美しいデザイン ■設置場所は自由自在 ■メンテナンス僅少 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

ぽんせん機『Air DeliPop Machine』

ぽんせん機『Air DeliPop Machine』
『Air DeliPop Machine』は、従来に比べ小型で軽量、操作性に優れた 空圧駆動式ぽんせん機です。 温度調整は1℃単位で設定が可能。 また、速度調整は無段階に調整することができます。 【特長】 ■温度調整が1℃単位で設定可能 ■速度調整が無段階に調整可能 ■せんべい大きさは直径8cm ■厚さは最小3mm~最大8mmまで設定可能 ■圧縮圧力の調整が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

波型カッターナイフ『エルザッサー』

波型カッターナイフ『エルザッサー』
『エルザッサー』は、ソーセージ用のカッターナイフです。 カッティング作業の生産性が向上。 しっかりとしたコシのある、より高品質なエマルジョン生地が得られます。 また、切れ味が持続し研磨回数が減らせます。 さらに当製品は、ドイツのカッタ-ナイフ専門メーカ―製であり、 ほとんどの種類のカッターで現在のホルダーに取付けられます。 【特長】 ■ほぼすべてのカッターに対応 ■スリット入りや穴数の違う各種オフセットタイプにも標準対応 ■カッティング時間を最大50%短縮できる ■エネルギー消費を約25%削減 ■温度上昇が少なく、より高品質なエマルジョン生地が得られる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

連続式アイスクリームフリーザー

連続式アイスクリームフリーザー
1963年(昭和38年)以来、技術者の養成と豊富な技術資料の蓄積によりアイスクリームフリーザーの納入実績は、今日では約750シリンダーに至り、機械とともに多くの経験を積み重ねて参りました。 長年の実績と多くの知識により、お好みのアイスクリームを製造致します。 また近年このアイスクリームの抽出技術が、実は他の業界でも役に立つことがわかってきました。カタログをご覧になって頂き、お手伝い出来ることであれば気軽にご相談下さい。 ◇◇3種類のラインナップとご紹介いたします◇◇ 1.WSフリーザー 2.CSフリーザー 3.MFフリーザー ◇◇カタログは英語版をダウンロード頂けます◇◇ ●お気軽にお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

小型万能そば・うどん 成形機『ふみちゃん』

小型万能そば・うどん 成形機『ふみちゃん』
『ふみちゃん』は、下ごしらえを一気に省力化し、 足踏み作業と同じ麺帯に仕上げることができる製麵機です。 従来の足踏機は一回毎に材料を入れる単式作業ですが、 本機は連続的に麺帯を作ることができ、1時間に約100kgの粉を処理可能。 ロール間隔(麺帯厚み)が15mmと厚いため、麺帯にかかる圧力が 分散され柔軟になり、足踏作業と全く同じ美味しさを再現できます。 【仕様】 ■寸法:W460×D600×H880 ■重量:150kg ■電源:単相100V、200W 3相200V、0.2kW ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

裏ごし機『パルパーフィニッシャー』

裏ごし機『パルパーフィニッシャー』
『パルパーフィニッシャー』は、食品の裏ごし(繊維の除去、分離)を 自動で行う機械です。 パルパーは果実、野菜などを砕いて搾汁や裏ごしする事。フィニッシャーとは 上記のパルパー工程が終わった後に選別、ふるい分けをするものです。 当製品は搾汁裏ごし、ふるい分けのパルパーとフィニッシャーの機能を 1台で発揮します。 【特長】 ■豊富なラインアップ ■回転羽根を以下の4種類から選択可能(ブラシ、ベラ、ステンレス板、  PTFE樹脂)、ベラは当社機械による特殊なベラを使用 ■投入口を50mmもしくは76mmのどちらか選択可能 ■3本の回転羽根で擦りつけることで処理時間と歩留まりが向上 ■回転羽根は取り外し可能で、スクリーンの洗浄も水洗い可でカンタン ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

開発事例「パン製造機」

開発事例「パン製造機」
アシストVエンジニアリングは食品関連機器の開発・製造を行っています。 パン製造機『パンニーダー』は特許取得のこね羽根で、きめ細かく滑らかな記事を作り世界に一つだけのオリジナルパンが調理できるパン製造機です。 〈資料内事例ラインナップ〉 〇生地作り専用の機械【パンニーダー】。 特許取得の特殊な形状のこね羽根で、きめ細かくなめらかな生地が作れます。 〇発酵器【洗えてたためる発酵器】 パン作りの工程でも重要な生地の発酵が行えます。たためるので省スペースでお使いいただけます。 〇【洗えてたためるリバースシーター】 手間のかかる折り込み生地が簡単に行えます。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

こんにゃく麺 製麺機『MTX-01』

こんにゃく麺 製麺機『MTX-01』
『MTX-01』は、こんにゃくにこだわった食品メーカーが創ったこんにゃく 麺製造機です。 取り外し洗浄が可能で衛生的。 また、工具2種で取り出し及び組立が簡単に行えます。 こんにゃく麺は、こんにゃくをつなぎとしていますので、さまざまな穀物 麺に展開することができます。 【特長】 ■取り外し洗浄可能 ■工具2種で取り外し、組立が簡単 ■様々な料理と相性の良いこんにゃく麺を製造できる ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。 ご希望の方へ、製造したこんにゃく麺をサンプルで販売します!お声掛け下さい。
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二次加工・成形における食感コントロール

二次加工・成形における食感コントロールとは?

食品の一次加工(原料処理など)を経て、さらに加熱、冷却、混合、成形などの二次加工を行うことで、最終製品の食感を意図した通りに作り出す技術のこと。消費者の嗜好に合わせた多様な食感(例:サクサク、もちもち、とろとろ)を実現し、製品の付加価値を高めることを目的とする。

​課題

均一な食感の維持困難

原料のばらつきや加工条件の微細な変化により、製品全体で均一な食感を再現することが難しい。

経時変化による食感劣化

製造後、時間の経過とともに水分移動や構造変化が起こり、当初の食感が失われてしまうことがある。

異物混入による食感への影響

加工工程で意図せず混入した異物が、製品の食感を損なう原因となることがある。

新規食感の創出と安定化

新しい食感のアイデアを具現化し、それを安定的に大量生産できる技術を確立することが難しい。

​対策

精密な温度・湿度管理

加工中の温度や湿度の変動を最小限に抑え、原料の物性変化をコントロールする。

構造制御技術の導入

原料の粒子構造や結合状態を最適化し、食感の安定性を高める加工技術を採用する。

高度な異物検出システム

加工ラインに高感度の異物検出装置を導入し、早期に問題を発見・除去する。

機能性素材の活用

増粘剤やゲル化剤などの機能性素材を適切に配合し、目的の食感を付与・維持する。

​対策に役立つ製品例

高精度温度制御装置

加工プロセス全体で設定された温度を±0.1℃単位で維持し、原料の均一な物性変化を保証する。

粒子分散最適化システム

原料粒子のサイズ分布や配列を精密に制御し、均一で安定した食感構造を形成する。

非破壊異物検査機

X線や金属検出器などを組み合わせ、製品の外観や内部の異物を高精度で検知する。

テクスチャー調整用添加剤

特定の温度やpH条件下で最適なゲル強度や粘度を発揮し、多様な食感表現を可能にする。

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ユーティリティ・付帯設備
環境対策・省エネ・IT・コンサルティング
原料の受け入れ・保管
原料の前処理・調製
最終検査・品質管理
最終製品の保管・出荷
主製造・加工
充填・包装
その他食品加工・製造
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