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食感コントロールとは？課題と対策・製品を解説
二次加工・成形における食感コントロールとは？
食品の一次加工（原料処理など）を経て、さらに加熱、冷却、混合、成形などの二次加工を行うことで、最終製品の食感を意図した通りに作り出す技術のこと。消費者の嗜好に合わせた多様な食感（例：サクサク、もちもち、とろとろ）を実現し、製品の付加価値を高めることを目的とする。
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【冷凍食品向け】ダイスカッター（2段角切り機）
冷凍食品業界やブロック成形においては、原料の均一なサイズと形状が製品の品質安定に求められます。特に、冷凍された肉や魚などのブロックを一定の大きさにカットすることは、その後の加工工 程や最終製品の食感、見た目に大きく影響します。不均一なカットは、解凍ムラや調理時間のばらつき、見た目の悪さにつながる可能性があります。当社のダイスカッター（2段角切り機）は、冷凍品を適度な解凍状態で、一定の厚さからダイシング、ストリップカット、またはシュレッディングするために設計されており、ブロック成形における原料の均一化をサポートします。
【活用シーン】
・冷凍肉、冷凍魚のブロック成形前の一次カット
・シート状の冷凍原料のカット
・均一なサイズの原料カットによる後工程の効率化
【導入の効果】
・製品の品質安定化
・調理時間の均一化
・歩留まりの向上
【食品業界向け】バーチャル押出ラボシリーズ
【食品加工向け】機械の長寿命化や破損防止に！ソフトスタータ
食品加工業界では、衛生管理や品質維持のため、稼働する機械の安定した動作が求められます 。特に、かくはん機やねり機などの始動時には、大きな衝撃や振動が発生しやすく、これが機械の破損や製品の品質低下につながる可能性があります。また、頻繁な始動・停止は、機械への負担を増大させ、メンテナンスコストの増加や生産効率の低下を招くことも考えられます。当社のソフトスタータ『α-Beat plus』は、始動時の衝撃を効果的に吸収し、振動を抑制することで、これらの課題を解決します。
【活用シーン】
・かくはん機、ねり機、破砕機、選別機、などの始動時の振動抑制
・コンベアの滑らかな起動による製品への衝撃緩和
・ポンプのウォーターハンマー防止
【導入の効果】
・機械への負担軽減による長寿命化
・振動抑制による製品品質の維持・向上
・突発的な機械トラブルの低減
・メンテナンスコストの削減
【食肉加工向け】ダイスカッター（2段角切り機）
食肉加工業界では、ミンチ製造において原料の均一なカットが求められます。特に、品質の高いミンチ製品を提供するためには、原料のサイズや形状を一定に保つことが重要です。不均一なカットは、製品の食感や見た目に影響を与える可能性があります。当社のダイスカッター（2段角切り機）は、コンベア供給式で肉や板状の原料を2段カット、及びシュレディングすることで、ミンチ製造の効率化と品質向上に貢献します。
【活用シーン】
・牛肉、豚肉、鶏肉のミンチ製造
・適度に解凍された冷凍品、冷蔵品、または熱調理された肉のカット
・シート状の物のカット
【導入の効果】
・ミンチ製造における原料カットの均一化
・製品の品質向上
・作業効率の向上
【ベーカリー向け】超音波フードカッター
【スープ・ソース向け】ダイスカッター（角切り機）
スープ・ソース業界では、製品の品質を左右するテクスチャの 均一性が求められます。特に、具材のサイズや形状が食感に大きく影響するため、安定したカット品質が不可欠です。不均一なカットは、口当たりを損ない、製品全体の評価に影響を与える可能性があります。当社のダイスカッター『DIVERSACUT 2110A』は、クロスカットスピンドルと他のカット機構の連動により、コンパクトなカットゾーンで精度の高いカットを実現し、狙い通りのテクスチャ作りをサポートします。
【活用シーン】
・野菜や果物の均一な角切り
・具材のサイズ調整による食感のコントロール
・安定したテクスチャによる製品品質の向上
【導入の効果】
・口当たりの良い、均一なテクスチャの実現
・製品の安定した品質維持
・作業効率の向上
【製パン向け】ダイスカッター（2段角切り機）
【製菓向け】ダイスカッター（2段角切り機）
【食品向け】イプレクサーシリーズ
【食品向け】スケールアップ 分散機2000シリーズ
食品業界では、消費者の嗜好の多様化に伴い、食品の食感に対するニーズが高まっています。滑らかな口 当たり、均一な組織構造、または特定の食感の付与は、製品の魅力と品質を左右する重要な要素です。しかし、従来の混合方法では、成分が均一に分散せず、意図した食感を実現することが難しい場合があります。IKA2000シリーズ分散機は、ローターステーターシステムにより、食品の成分を微細に分散させ、理想的な食感を実現します。
【活用シーン】
・クリーム、ソース、ペーストなどの製造
・乳化、湿式粉砕による食感調整
・高粘度原料のスラリー化
【導入の効果】
・滑らかな食感の実現
・均一な組織構造の形成
・製品の品質向上
【豆腐製造向け】トウフアップⓇシリーズ 【豆腐油揚用 消泡剤】
乳製品製造工場向け 破砕ポンプによる乳化・混合促進
【食品向け】せん断粘度・伸長粘度測定 R6000
食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。消費者の嗜好を左右する食感の評価には、材料のレオロジー特性を正確に把握することが不可欠です。しかし、従来の粘度測定では、実際の食感と相関性の低い結果が得られることも少なくありません。せん断粘度・伸長粘度測定 R6000は、高い再現性で粘度データを測定し、食品の食感評価を科学的にサポートします。
【活用シーン】
* 食品のテクスチャ評価
* 新製品開発における食感 の最適化
* 品質管理における食感のばらつきの抑制
【導入の効果】
* 客観的な食感評価による製品品質の向上
* 新製品開発の効率化
* 製造プロセスの最適化によるコスト削減
【ソース製造向け】ダイスカッター（角切り機）
【惣菜製造向け】ダイスカッター（2段角切り機）
惣菜製造業界では、多様な具材を効率的かつ均一にカットすることが求められます。特に、肉や魚、シート状の食材を一定の形状に加工する際には、作業効率と製品の品質維持が重要となります。不均一なカットは、調理時間のばらつきや見た目の悪さにつながる可能性があります。当社のダイスカッター（2段角切り機）は、コンベア供給式で、肉や板状の原料を2段カット、及びシュレディングするダイサーであり、これらの課題解決に貢献します。
【活用シーン】
・肉、魚、シート状の食材のダイス、ストリップカット、シュレッド加工
・冷凍品、冷蔵品、熱調理済み食材のカット
・葉物野菜、ベーカリー/スナック製品の加工
【導入の効果】
・均一なカットによる調理時間の安定化
・製品の見た目の向上
・作業効率の改善
【 食品加工向け】粉砕機 スクリューフィーダー付き
食品加工業界、特に原料混合の工程では、均一な品質を保つために、原料の適切な粒度調整が求められます。原料の粒度が不均一だと、混合ムラが生じ、最終製品の品質に影響を与える可能性があります。また、作業効率の観点からも、安定した処理能力が重要となります。当社の『モデル コミトロール3640A』は、こうした食品加工における原料混合の課題に対し、設定したサイズの 粒状に微細化することで、均一な混合をサポートし、品質向上に貢献します。
【活用シーン】
・ペースト状原料の均一な混合
・おろし状原料の微細化と混合
・固形原料の微粉砕と混合
【導入の効果】
・原料混合時の均一性向上
・最終製品の品質安定化
・加工プロセスの効率化
【食品向け】卓上型分散機 magic PLANT
食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。滑らかな口当たり、均一な組織構造、適切な水分量などは、消費者の満足度を高めるために不可欠です。これらの食感を向上させるためには、材料の適切な混合、分散、乳化、乾燥といったプロセスが重要であり、これらのプロセスを最適化することが求められます。magic PLANTは、これらの課題に対し、ラボスケールでの試験から生産機へのスケールアップを見据えた研究開発を支援します。
【活用シーン】
・食品の食感改良における研究開発
・新食感の食品開発
・既存製品の品質改善
【導入の効果】
・多様な食品材料の最適な混合、分散、乳化、乾燥を実現
・食感に関する研究開発の効率化
・製品の品質向上と差別化
【食品加工向け】シンキー あわとり練太郎 ARE-310S
【ペットフード製造向け】自動計量システム EABLE
ペットフード業界では、製品の品質を一定に保つために、原料の正確な配合が求められます。特に、複数の原料を精密に計量し、均一に混合することは、製品の風味や食感、安定性に大きく影響します。不正確な計量は、品質のばらつきや歩留まりの低下につながる可能性があります。自動計量システム EABLEは、流量計もしくは重量計からの外部出力によりバルブの開閉をコントロールし、高精度な計量を行います。これにより、原料配合の効率と精度を向上させ、安定した製品づくりをサポートします。
【活用シーン】
・複数の液体原料の正確な計量
・レシピに基づいた自動配合
・充填ラインへの連携
【導入の効果】
・計量作業の効率化
・配合ミスの削減
・製品品質の安定化
ペットフード製造工場向け 嗜好性アップのための破砕ポンプ
ペットフード業界では、原材料の品質と嗜好性が重要です。特に、ペットの食いつきを左右する嗜好性は、顧客満足度を向上させるために不可欠です。原材料の均一な破砕と混合は、ペットフードの食感と風味を向上させ、嗜好性を高める上で重要な要素となります。当社の破砕ポンプは、固形物を均一に破砕し、均質な個液混合体としてポンプ輸送することで、ペットフードの嗜好性向上に貢献 します。
【活用シーン】
・魚の内臓や海草などの水産物原料の破砕、混合、移送
・大豆、種子、果実油脂などの食品成分の抽出、破砕整粒
【導入の効果】
・原材料の均一な破砕による食感と風味の向上
・安定した品質のペットフード製造
・製造プロセスの効率化・生産性向上
【ベビーフード向け】ダイスカッター（角切り機）
ベビーフードの製造において、離乳食の段階に合わせた食材の均一なカットは、赤ちゃんの食べやすさと栄養バランスに直結する重要な要素です。特に、食材の硬さや大きさが一定でないと、赤ちゃんの消化器官への負担や、栄養の偏りを招く可能性があります。当社ダイスカッターは、刃物の選択により、離乳食に適した細かなサイズから、少し大きめのサイズまで、ニーズに合わせたカットが可能です。これにより、赤ちゃんの成長段階に合わせた離乳食作りをサポートします。
【活用シーン】
・離乳食初期のなめらかなピューレ作り
・離乳食中期の食べやすい角切り
・野菜や果物の下ごしらえ
【導入の効果】
・赤ちゃんの月齢に合わせた食材サイズ調整が容易に
・均一なカットで、赤ちゃんの食べやすさを向上
・離乳食作りの効率化
【惣菜製造向け】ダイスカッター（角切り機）
惣菜製造業界では、見た目の良さと均一な食感を実現するために、具材の正確なカットが求められます。特に、かぼちゃやサツマイモなどの野菜は、形状や硬さが均一でない場合があり、手作業でのカットでは時間と労力がかかるだけでなく、仕上が りのばらつきが生じやすくなります。これらの課題に対し、当社のダイスカッター『DIVERSACUT 2110A』は、安定した品質の具材整形をサポートします。
【活用シーン】
・かぼちゃ、サツマイモなどの野菜の角切り
・煮物やサラダ用具材の均一なカット
・作業効率の向上
【導入の効果】
・具材のサイズを一定に保ち、見た目の品質を向上
・作業時間の短縮と人件費の削減
・安定した品質の製品提供に貢献
【パティスリー向け】超音波フードカッター
パティスリー業界では、ケーキのカット品質が商品の価値を大きく左右します。
しかし、クリームやフルーツを使用したデコレーションケーキは、形崩れや断面の乱れ、刃への付着といった課題があり、作業性や見た目に影響を与えます。
当社の超音波フードカッターは、刃 を超音波振動させることにより、対象物との摩擦抵抗を低減。
やわらかい素材でも潰さず、滑らかできれいな断面を実現します。
冷凍状態でもスムーズにカットできるため、解凍時間の短縮や作業効率の向上にも貢献します。
【活用シーン】
・冷凍デコレーションケーキのカット
・生クリーム・フルーツケーキのカット
・サンドイッチや和菓子のカット
【特長・導入メリット】
・断面が滑らかで美しい仕上がり
・クリーム・具材の付着を大幅に低減
・形崩れを防ぎ、製品価値を維持
・冷凍状態のままカット可能
・作業時間短縮・作業効率UP
セントラルキッチン向け『大型IH調理機』Co2排出は「ゼロ」!
コンビニ、スーパー、学校給食などのセントラルキッチン向けの大型調理機です。
例えば炒飯なら約4分で100人前（約25kg）の調理が可能。
専用の回転式撹拌羽根で食材にダメージを与えません。
1℃単位での温度コントロール、昇温レスポンスの早さが特徴です。
また熱効率90％以上と放熱が少なく作業環境の改善、空調負荷の軽減が見込めます。
Co2排出「ゼロ」と環境にも優しい機械です。
炒飯の他にも「野 菜炒め」「肉炒め」などの炒め調理や「きんぴらごぼう」「ひじき煮」などの惣菜調理も可能です。
また、麺の撹拌にも対応しております。
“なべ”は投入、排出両側に反転するHACCP対応、計量機能付歩留りの確認も出来ます。
※当社デモキッチンにてテスト調理可能です。
1本切りスライサー『EX-A』
1本切りスライサー『EX-A』は、焼き立て食パンを形くずれなく、スムーズに、きれいにスライスできます。
食パンの状態にあわせてベストスライスが可能。
食パン自動送り込み装置がスピード調節できるので、食パンの質にあわせてスライスできます。
スライスピッチは、カセット式で刃枠をチェンジ可能。
自己潤滑原動機など、独自の技術を最大に使ったメカニズムだから、切り口面がなめらかな高精度のスライサーです。
【特徴】
○1本切 りスライサー
○焼き立て食パンを美しくスライス
○食パン自動送り込み装置でスピード調節可能
○スライスピッチはカセット式で変更可能
○切り口面がなめらかな高精度のスライサー
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
スナック菓子 OEM製 造サービス
小型万能そば・うどん 成形機『ふみちゃん』
こんにゃく麺 製麺機『MTX-01』
パイローラ『PXC型』
PB(プライベートブランド)・OEM餃子 製造サービス
ぽんせん機『Air DeliPop Machine』
裏ごし機『パルパーフィニッシャー』
『パルパーフィニッシャー』は、食品の裏ごし(繊維の除去、分離)を
自動で行う機械です。
パルパーは果実、野菜などを砕いて搾汁や裏ごしする事。フィニッシャーとは
上記のパルパー工程が終わった後に選別、ふるい分けをするものです。
当製品は搾汁裏ごし、ふるい分けのパルパーとフィニッシャーの機能を
1台で発揮します。
【特長】
■豊富なラインアップ
■回転羽根を以下の4種類から選択可能(ブラシ、ベラ、ステンレス板、
PTFE樹脂)、ベラは当社機械による特殊なベラを使用
■投入口を50mmもしくは76mmのどちらか選択可能
■3本の回転羽根で擦りつけることで処理時間と歩留まりが向上
■回転羽根は取り外し可能で、スクリーンの洗浄も水洗い可でカンタン
※詳しくはPDFをダウ ンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
波型カッターナイフ『エルザッサー』
『エルザッサー』は、ソーセージ用のカッターナイフです。
カッティング作業の生産性が向上。
しっかりとしたコシのある、より高品質なエマルジョン生地が得られます。
また、切れ味が持続し研磨回数が減らせます。
さらに当製品は、ドイツのカッタ－ナイフ専門メーカ―製であり、
ほとんどの種類のカッターで現在のホルダーに取付けられます。
【特長】
■ほぼすべてのカッターに対応
■スリット入りや穴数の違う各種オフセットタイプにも標準対応
■カッティング時間を最大50％短縮できる
■エネルギー消費を約25%削減
■温度上昇が少なく、より高品質なエマルジョン生地が得られる
※詳しくはPDF資料をご 覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
全自動蒸練機
当社では、蒸す・練る・冷却・エアレーション、4つの機能を自動的にこなす
独自の高性能蒸練機をご提供いたします。
攪拌羽根の回転をインバータにより自由に変速できるため、
狙い通りの生地に蒸練することが可能。
また、蒸練タンク外側のジャケットで生地を間接加熱し、
砂糖等の投入時に生地温度の低下を防ぐことによって、糖の浸透が促進されます。
【特長】
■攪攪拌羽根からむらなく蒸気を噴霧し、蒸しむらのない製品に仕上げます
■求肥餅や羽二重餅等の割の多い生地にも完全対応
■蒸練タンク外側のジャケットに水を注入する間接冷却方式
■餅搗き機で一手間かけた生地を蒸練機内で実現
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
食肉加工品 OEMサービス
ラーメン製麺機「リッチメン」
1975年創業時に「製麺機に求められる本質は何か」を何ヶ月も考え抜き、お客さまが一番求めているものは、麺の美味しさであるとの結論に至りました。
以来40年間、麺の美味しさの追求、安全性の追求においては一貫性を持ち、時代の変化と共に、1000箇所以上の細かい改善、改良を繰り返して妥協せず取り組んできました。
更に、コンパクトかつ高性能、操作性、デザイン性、耐久性、安全性等、理想の製麺機を追求し、完成したのが「リッチメン」です。
【特長】
○味、麺質、安全性を追求した独自の設計
○美しく衛生的なオールステンレス製
○一畳に収まるコンパクトさと高い操作性
○手作業で作り上げる受注生産制
○お客さまごとの麺レシピで出荷前に製麺確認
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
水産練り製品 製造サービス
真空Zニーダー『VM-400ZW』
プラントベースミート製造機『POWERHEATER』
ブラックコート食パン型
【食品の冷凍でお困りの方必見！】ネオフリーザ（品質改良剤）
カニカマ用切刃ユニット
連続式アイスクリームフリーザー
1963年(昭和38年)以来、技術者の養成と豊富な技術資料の蓄積によりアイスクリームフリーザーの納入実績は、今日では約750シリンダーに至り、機械とともに多くの経験を積み重ねて参りました。
長年の実績と多くの知識により、お好みのアイスクリームを製造致します。
また近年このアイスクリームの抽出技術が、実は他の業界でも役に立つことがわかってきました。カタログをご覧になって頂き、お手伝い出来ることであれば気軽にご相談下さい。
◇◇3種類のラインナップとご紹介いたします◇◇
１．ＷSフリーザー
２．CSフリーザー
３．MFフリーザー
◇◇カタログは英語版をダウンロード頂けます◇◇
●お気軽にお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。
麺帯複合機 22型240複合機
チョコレート含浸システム『OFS-500』
ミスタースパイク
3D COOKING PRINTER
当社では、宇宙での調理器具を目指し開発した技術
『3D COOKING PRINTER』で新しい食文化の創生を実現します。
立体調理が可能で、印刷したFood Inkを加熱して調理します。
Food Inkの味、香り、風味をカスタマイズし食の楽しさを提供します。
さらに、毎回出来立てをたべることができます。
『3D COOKING PRINTER』は、食品メーカー、レストラン、ホテル、
コンビニ、アミューズメント、イベント、「食」のビジネスの
可能性を広げます。まずはお気軽にお問い合わせください。
【特長】
■いつでも、どこでも、おいしいを提供
■3Dモデルからお好みの形に調理が可能
■食品インクの味 付けもカスタマイズ
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
『パンニーダー／洗えてたためる発酵器』
食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、
生地の”こね”に特化したこね機「パンニーダー」を取扱っています。
当製品は、天然酵母・全粒粉・糖質オフ・添加物なしのパンなども
簡単に作れます。また、パン以外にも、生パスタ・中華麺・肉まんの皮・
餃子の皮など幅広い生地作りにご使用いただけます。
当社ではこのほか、パンの発酵はもちろん自家製酵母、ヨーグルト、
塩麹、米麹、テンペなどの発酵食品に適した「洗えてたためる発酵器」をご用意しております。
【パンニーダーの特長】
■特許取得の特殊な形状のこね羽根で副材料もつぶさず均一に混ぜ込む
■ポットが外付けなので熱が生地に伝わりにくく、連続使用が可能
■収納しやすく、洗いやすいので衛生的
■ドーム型のふたは粉の飛散防止や生地の乾燥対策に
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
水平切りスライサー『HT-3』
水平切りスライサー『HT-3』は、なめらかな切り口を追求したコンパクトタイプのスライサーです。
省スペースを重視したマシンで、どなたでもハンドルを回すだけで、スライスサイズを自由に選択することができます。
エンドレス刃の採用により、切り口がなめらかでクリームなどを均―に塗ることが可能。
デコケーキ台、スポンジシート、バンズ等に最適。
4段切り、5段切りも製作いたします。
【特徴】
○水平切りスライサー
○スライスサイズが自 由に操作可能
○省スペースを重視したコンパクトタイプ
○エンドレス刃採用し、切り口がなめらか
○4段切り、5段切りも製作可能
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
スライサー 用途：格子型ワッフルカット
『モデル CCL』は、独自のラティス(格子)カットを行うスライサーです。
当製品を使用することで、格子状のポテトチップスおよび厚切り
ポテトワッフルフライを作ることが可能。
また、“ModelCC Slicer"は“Model CCL Lattice Slicer"に
変換することができます。
【特長】
■独自のラティス(格子)カット
■スライスの両面にクリンクルが織り合わされたような模様ができる
■格子状のポテトチップスおよび厚切り
ポテトワッフルフライを作ることが可能
■“ModelCC Slicer"は“Model CCL Lattice Slicer"に変換可能
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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二次加工・成形における食感コントロール
二次加工・成形における食感コントロールとは？
食品の一次加工（原料処理など）を経て、さらに加熱、冷却、混合、成形などの二次加工を行うことで、最終製品の食感を意図した通りに作り出す技術のこと。消費者の嗜好に合わせた多様な食感（例：サクサク、もちもち、とろとろ）を実現し、製 品の付加価値を高めることを目的とする。
課題
均一な食感の維持困難
原料のばらつきや加工条件の微細な変化により、製品全体で均一な食感を再現することが難しい。
経時変化による食感劣化
製造後、時間の経過とともに水分移動や構造変化が起こり、当初の食感が失われてしまうことがある。
異物混入による食感への影響
加工工程で意図せず混入した異物が、製品の食感を損なう原因となることがある。
新規食感の創出と安定化
新しい食感のアイデアを具現化し、それを安定的に大量生産できる技術を確立することが難しい。
対策
精密な温度・湿度管理
加工中の温度や湿度の変動を最小限に抑え、原料の物性変化をコントロールする。
構造制御技術 の導入
原料の粒子構造や結合状態を最適化し、食感の安定性を高める加工技術を採用する。
高度な異物検出システム
加工ラインに高感度の異物検出装置を導入し、早期に問題を発見・除去する。
機能性素材の活用
増粘剤やゲル化 剤などの機能性素材を適切に配合し、目的の食感を付与・維持する。
対策に役立つ製品例
高精度温度制御装置
加工プロセス全体で設定された温度を±0.1℃単位で維持し、原料の均一な物性変化を保証する。
粒子分散最適化システム
原料粒子のサイズ分布や配列を精密に制御し、均一で安定した食感構造を形成する。
非破壊異物検査機
X線や金属検出器などを組み合わせ、製品の外観や内部の異物を高精度で検知する。
テクスチャー調整用添加剤
特定の温度やpH条件下で最適なゲル強度や粘度を発揮し、多様な食感表現を可能にする。
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