食感コントロールとは？課題と対策・製品を解説

豆腐製造業界では、煮釜からの呉の吹きこぼれは、作業効率の低下や製品の品質低下につながる可能性があります。特に、豆腐の製造過程においては、気泡の発生が製品の見た目や食感に影響を与えるため、泡の抑制が重要です。「トウフアップⓇ」シリーズは、優れた消泡効果で、煮釜からの呉の吹きこぼれを防止し、製品価値の高い豆腐作りに貢献します。

【活用シーン】
・豆腐製造時の泡抑制
・油揚げ製造時の泡抑制

【導入の効果】
・煮釜からの吹きこぼれを防止
・気泡のないきめ細かい豆腐の製造
・豆乳とおからの分離が向上し、歩留まりが改善
・豆乳の収率アップ

食品業界では、消費者の嗜好の多様化に伴い、食品の食感に対するニーズが高まっています。滑らかな口当たり、均一な組織構造、または特定の食感の付与は、製品の魅力と品質を左右する重要な要素です。しかし、従来の混合方法では、成分が均一に分散せず、意図した食感を実現することが難しい場合があります。IKA2000シリーズ分散機は、ローターステーターシステムにより、食品の成分を微細に分散させ、理想的な食感を実現します。

【活用シーン】
・クリーム、ソース、ペーストなどの製造
・乳化、湿式粉砕による食感調整
・高粘度原料のスラリー化

【導入の効果】
・滑らかな食感の実現
・均一な組織構造の形成
・製品の品質向上

ペットフード業界では、原材料の品質と嗜好性が重要です。特に、ペットの食いつきを左右する嗜好性は、顧客満足度を向上させるために不可欠です。原材料の均一な破砕と混合は、ペットフードの食感と風味を向上させ、嗜好性を高める上で重要な要素となります。当社の破砕ポンプは、固形物を均一に破砕し、均質な個液混合体としてポンプ輸送することで、ペットフードの嗜好性向上に貢献します。

【活用シーン】
・魚の内臓や海草などの水産物原料の破砕、混合、移送
・大豆、種子、果実油脂などの食品成分の抽出、破砕整粒

【導入の効果】
・原材料の均一な破砕による食感と風味の向上
・安定した品質のペットフード製造
・製造プロセスの効率化・生産性向上

食品業界では、消費者の嗜好を左右する食感の評価が重要です。硬さ、粘り、弾力性など、食感の多様な要素を定量的に把握することで、製品開発や品質管理に役立てられます。しかし、従来の測定方法では、主観的な評価に頼らざるを得ない場合や、測定結果の再現性に課題がありました。イプレクサーシリーズは、ダブルドライブにより、食品の食感を精密に測定し、客観的なデータを提供します。

【活用シーン】
・食品の食感評価
・新製品開発における食感の比較
・品質管理における食感のばらつきのチェック

【導入の効果】
・食感に関する客観的なデータ取得
・製品開発の効率化
・品質管理の向上

食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。滑らかな口当たり、均一な組織構造、適切な水分量などは、消費者の満足度を高めるために不可欠です。これらの食感を向上させるためには、材料の適切な混合、分散、乳化、乾燥といったプロセスが重要であり、これらのプロセスを最適化することが求められます。magic PLANTは、これらの課題に対し、ラボスケールでの試験から生産機へのスケールアップを見据えた研究開発を支援します。

【活用シーン】
・食品の食感改良における研究開発
・新食感の食品開発
・既存製品の品質改善

【導入の効果】
・多様な食品材料の最適な混合、分散、乳化、乾燥を実現
・食感に関する研究開発の効率化
・製品の品質向上と差別化

乳製品業界では、製品の均質性と滑らかな食感を維持するために、乳化が重要な課題です。乳化が不十分な場合、脂肪分が分離し、製品の品質が低下する可能性があります。また、製造プロセスにおける効率性も求められます。クラポテックの破砕ポンプは、乳化プロセスにおいて、固形物を細かく破砕し、均一な混合を実現することで、これらの課題を解決します。

【活用シーン】
・牛乳、クリーム、ヨーグルトなどの乳製品製造
・乳化剤や添加物の混合
・脂肪球の微細化による製品の安定性向上

【導入の効果】
・均一な乳化による製品の品質向上
・脂肪分離の抑制
・製造プロセスの効率化
・製品の賞味期限延長の可能性

食品業界において、製品の形状は、消費者の購買意欲を左右する重要な要素です。特に、食品の見た目や食感は、品質やブランドイメージを決定づける上で不可欠です。しかし、押出成形による食品の形状設計は、複雑なプロセスであり、試行錯誤による時間とコストの増加、不良品の発生といった課題があります。バーチャル押出ラボシリーズは、簡単操作で食品の形状設計をシミュレーションし、これらの課題を解決します。

【活用シーン】
・食品の形状設計
・押出成形プロセスの最適化
・新製品開発

【導入の効果】
・形状設計の効率化
・不良品率の低減
・コスト削減

食品業界において、食感は製品の品質を大きく左右する重要な要素です。消費者の嗜好を左右する食感の評価には、材料のレオロジー特性を正確に把握することが不可欠です。しかし、従来の粘度測定では、実際の食感と相関性の低い結果が得られることも少なくありません。せん断粘度・伸長粘度測定 R6000は、高い再現性で粘度データを測定し、食品の食感評価を科学的にサポートします。

【活用シーン】
* 食品のテクスチャ評価
* 新製品開発における食感の最適化
* 品質管理における食感のばらつきの抑制

【導入の効果】
* 客観的な食感評価による製品品質の向上
* 新製品開発の効率化
* 製造プロセスの最適化によるコスト削減

当社が取り扱う真空Zニーダーの『VM-400ZW』をご紹介します。

ミキシングイノベーションによる差別化。2つの撹拌軸の異なる
回転数により、低～多加水の生地へムラ無く高密度にねじれを加えます。

また、真空圧は-85～-93kPaとなっております。ご用命の際は、
お気軽にお問い合わせください。

【仕様】
■形式　VM-400ZW
■容量　400kg
■材質　ドラム・蓋：SUS304　Z 羽根：SUS 鋳物
■撹拌軸回転数　主軸：15～46min-1　従軸：11～34min-1
■真空圧　-85～-93kPa

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

麺機を使って手打ち以上の麺がつくれます。初めての方には、作り方をご指導致します。

『パルパーフィニッシャー』は、食品の裏ごし(繊維の除去、分離)を
自動で行う機械です。

パルパーは果実、野菜などを砕いて搾汁や裏ごしする事。フィニッシャーとは
上記のパルパー工程が終わった後に選別、ふるい分けをするものです。

当製品は搾汁裏ごし、ふるい分けのパルパーとフィニッシャーの機能を
1台で発揮します。

【特長】
■豊富なラインアップ
■回転羽根を以下の4種類から選択可能(ブラシ、ベラ、ステンレス板、
　PTFE樹脂)、ベラは当社機械による特殊なベラを使用
■投入口を50mmもしくは76mmのどちらか選択可能
■3本の回転羽根で擦りつけることで処理時間と歩留まりが向上
■回転羽根は取り外し可能で、スクリーンの洗浄も水洗い可でカンタン

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『ふみちゃん』は、下ごしらえを一気に省力化し、
足踏み作業と同じ麺帯に仕上げることができる製麵機です。

従来の足踏機は一回毎に材料を入れる単式作業ですが、
本機は連続的に麺帯を作ることができ、1時間に約100kgの粉を処理可能。

ロール間隔（麺帯厚み）が15mmと厚いため、麺帯にかかる圧力が
分散され柔軟になり、足踏作業と全く同じ美味しさを再現できます。

【仕様】
■寸法：W460×D600×H880
■重量：150kg
■電源：単相100V、200W　3相200V、0.2kW

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社が扱う「カニカマ用切刃(刃棒・スリッター)ユニット」は、
0.5mmの切刃がリアルなカニの食感を演出できます。

カニカマの食感をカニにできる限り近づけたい、そんなご相談に
超極細(0.5mm)のスリッターを提案しました。
従来にない極細繊維に切り分けることで、鮮魚コーナーの人気商品が
誕生しました。

高性能・高品質でメイドインジャパンの切刃です。

【特長】
■高性能・高品質
■超極細のスリッター
■日本製
■カスリには特許技術も採用

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

『OFS-500』は、真空原理を利用し、チョコレートを菓子生地へ
浸透させることが可能なチョコレート含浸システムです。

染み込み効率を考慮した機能により、効率よく浸透します。

また、タッチパネルによる簡単操作が可能で、現在行っている工程が
表示されており、操作は工程を順番にタッチするだけです。

【特長】
■含浸の機能性
■見やすい操作画面
■コンパクトでスタイリッシュなデザイン

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

水平切りスライサー『HT-3』は、なめらかな切り口を追求したコンパクトタイプのスライサーです。
省スペースを重視したマシンで、どなたでもハンドルを回すだけで、スライスサイズを自由に選択することができます。
エンドレス刃の採用により、切り口がなめらかでクリームなどを均―に塗ることが可能。
デコケーキ台、スポンジシート、バンズ等に最適。
4段切り、5段切りも製作いたします。

【特徴】
○水平切りスライサー
○スライスサイズが自由に操作可能
○省スペースを重視したコンパクトタイプ
○エンドレス刃採用し、切り口がなめらか
○4段切り、5段切りも製作可能

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『モデル CCL』は、独自のラティス(格子)カットを行うスライサーです。

当製品を使用することで、格子状のポテトチップスおよび厚切り
ポテトワッフルフライを作ることが可能。

また、“ModelCC Slicer"は“Model CCL Lattice Slicer"に
変換することができます。

【特長】
■独自のラティス(格子)カット
■スライスの両面にクリンクルが織り合わされたような模様ができる
■格子状のポテトチップスおよび厚切り
　ポテトワッフルフライを作ることが可能
■“ModelCC Slicer"は“Model CCL Lattice Slicer"に変換可能

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

1本切りスライサー『EX-A』は、焼き立て食パンを形くずれなく、スムーズに、きれいにスライスできます。
食パンの状態にあわせてベストスライスが可能。
食パン自動送り込み装置がスピード調節できるので、食パンの質にあわせてスライスできます。
スライスピッチは、カセット式で刃枠をチェンジ可能。
自己潤滑原動機など、独自の技術を最大に使ったメカニズムだから、切り口面がなめらかな高精度のスライサーです。

【特徴】
○1本切りスライサー
○焼き立て食パンを美しくスライス
○食パン自動送り込み装置でスピード調節可能
○スライスピッチはカセット式で変更可能
○切り口面がなめらかな高精度のスライサー

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『FEK-1』は、シャッター機構＋自社開発のセラミックプレートから
放射される遠赤外線焼成システムで、独自のしっとり感を出す事に成功した
電気式エレキバウムです。

機器の移動が可能なので、設置場所を選びません。
そのため、お客様の前での焼成実演やパフォーマンスも可能です。
お客様に「鮮度」と「感動」をお届けできます。
ガスを使用しませんので、環境改善につながります。

また、当社ではハードウェアの提供だけでなく、バウムクーヘンの
トータルプロデュースも行っています。

【特長】
■しっとり感のあるバウムクーヘンを製造可能
■移動可能
■環境にもやさしい

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

『スライサー』は、食肉を薄くスライス（切断）する機械です。
他社の従来機では丸刃やナタ刃を使用したものが多いですが、日本キャリア工業は切断性能のよいバンドナイフ（帯状のナイフ）を使用しています。
40年間、現場情報を蓄積し続けマシンに反映したプロセスシステム。
食品加工の最新技術で、かつてない商品作りを実現します。

【特長】
○操作性と商品力が驚異的に飛躍する独自の「マルハレス」構造
○商品力が飛躍的に向上
○収益性を加味した稼働効率
○圧倒的な原料歩留まり
○安全性を大幅に改善

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

当社では、食肉加工品のOEMを行っております。

長年の経験に基づくノウハウを活かし、お客様の要望に合わせた
付加価値の高い商品をご提供。

多様化する新しい食肉加工品の提案、開発を目指していきます。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【商品例】
■鶏肉加工品
　・マリネ肉
　・加熱加工品（竜田揚げ・ローストチキン・炭火焼グリル・スモーク）
　・スライス、ダイスカット　など
■豚肉加工品
　・加熱加工品（ソーセージ・チャーシュー・串カツ）　など

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

当社では、蒸す・練る・冷却・エアレーション、4つの機能を自動的にこなす
独自の高性能蒸練機をご提供いたします。

攪拌羽根の回転をインバータにより自由に変速できるため、
狙い通りの生地に蒸練することが可能。

また、蒸練タンク外側のジャケットで生地を間接加熱し、
砂糖等の投入時に生地温度の低下を防ぐことによって、糖の浸透が促進されます。

【特長】
■攪攪拌羽根からむらなく蒸気を噴霧し、蒸しむらのない製品に仕上げます
■求肥餅や羽二重餅等の割の多い生地にも完全対応
■蒸練タンク外側のジャケットに水を注入する間接冷却方式
■餅搗き機で一手間かけた生地を蒸練機内で実現

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

自動生パン粉付機『パーフェクトオートブレッダー』は、ブレッディング加工食品業界に求められる、多品種・高品質のニーズを満たす、新しいブレッディング機です。
ユーザー様のお声を基に、ムダを省いた設計とエアーによるスウィングプレス機構、更にパン粉で包み込むように側面を押さえる機構は製品の美しさ、価値観を高め、マーケットにおいては差別化商品として購買力を高め、貴社の売上増進に大きく貢献いたします。
ドライパン粉用オートブレッダーもご用意しております。

【特徴】
○生パン粉の特質を生かし、くずれ、ロスの出ない設計機構を実現
○生パン粉の製品需要が増大する中で、多品種少ロットにも小回りがきく
○分解・洗浄・組立はきわめて簡単設計、衛生管理面でも時間はかからない
○ソフトな仕上がり
→ミンチカツ、豚カツ、白身フィッシュフライ、串カツ、イカフライ等
　アイディア製品の開発にも大変便利

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

当社では、宇宙での調理器具を目指し開発した技術
『3D COOKING PRINTER』で新しい食文化の創生を実現します。

立体調理が可能で、印刷したFood Inkを加熱して調理します。
Food Inkの味、香り、風味をカスタマイズし食の楽しさを提供します。
さらに、毎回出来立てをたべることができます。

『3D COOKING PRINTER』は、食品メーカー、レストラン、ホテル、
コンビニ、アミューズメント、イベント、「食」のビジネスの
可能性を広げます。まずはお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■いつでも、どこでも、おいしいを提供
■3Dモデルからお好みの形に調理が可能
■食品インクの味付けもカスタマイズ

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

当製品は、パン・お菓子の生地を均一に延ばす機械です。
手作業では量が増えるほど重労働な上に、均一に伸ばすのが難しい作業が、
パイローラーなら楽に仕上ることが可能です。

耐久性がとても高く、長時間使用するユーザー様に最適な製品です。

【特長】
■生地を均一に延ばす
■耐久性が高い
■長時間使用可能

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

ダイヤ製菓株式会社では、お菓子づくり65年のノウハウと製造技術
を活かしオリジナル商品、OEM、PBなど商品の共同開発を積極的に
行なっています。

豆類、野菜、海産物などをサッパリと仕上げる真空フライヤーをはじめ、
チョコレート製造機を導入。特産品クランチチョコレートやイカや椎茸
をフライヤーで加工をしたスナック菓子など、新商品を展開できます。

また、ご要望によりネーミング、パッケージ、POP、チラシなどの
デザインから対応しています。

【製品】
■米菓子
■スナック菓子
■チョコレート
■豆菓子
■おこし　など

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

使い易さを徹底追及、安全・安心で、更にやさしい製麺をお約束します！

1975年創業時に「製麺機に求められる本質は何か」を何ヶ月も考え抜き、お客さまが一番求めているものは、麺の美味しさであるとの結論に至りました。
以来40年間、麺の美味しさの追求、安全性の追求においては一貫性を持ち、時代の変化と共に、1000箇所以上の細かい改善、改良を繰り返して妥協せず取り組んできました。
更に、コンパクトかつ高性能、操作性、デザイン性、耐久性、安全性等、理想の製麺機を追求し、完成したのが「リッチメン」です。

【特長】
○味、麺質、安全性を追求した独自の設計
○美しく衛生的なオールステンレス製
○一畳に収まるコンパクトさと高い操作性
○手作業で作り上げる受注生産制
○お客さまごとの麺レシピで出荷前に製麺確認

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

当社では、焼成時間が短くなることにより、生地の保水性を高め、
しっとり食感のパンを焼き上げられる『ブラックコート食パン型』を
取り扱っております。

炉床面に接する底面はコーティング無しですが、塗装がはがれることが無く、
ご使用いただけます。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■食品衛生安全合格
■保水性UP
■ブラックコート
■底面コーティング無し

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

アシストVエンジニアリングは食品関連機器の開発・製造を行っています。
パン製造機『パンニーダー』は特許取得のこね羽根で、きめ細かく滑らかな記事を作り世界に一つだけのオリジナルパンが調理できるパン製造機です。

〈資料内事例ラインナップ〉
〇生地作り専用の機械【パンニーダー】。
特許取得の特殊な形状のこね羽根で、きめ細かくなめらかな生地が作れます。

〇発酵器【洗えてたためる発酵器】
パン作りの工程でも重要な生地の発酵が行えます。たためるので省スペースでお使いいただけます。

〇【洗えてたためるリバースシーター】
手間のかかる折り込み生地が簡単に行えます。

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、
生地の”こね”に特化したこね機「パンニーダー」を取扱っています。

当製品は、天然酵母・全粒粉・糖質オフ・添加物なしのパンなども
簡単に作れます。また、パン以外にも、生パスタ・中華麺・肉まんの皮・
餃子の皮など幅広い生地作りにご使用いただけます。

当社ではこのほか、パンの発酵はもちろん自家製酵母、ヨーグルト、
塩麹、米麹、テンペなどの発酵食品に適した「洗えてたためる発酵器」をご用意しております。

【パンニーダーの特長】
■特許取得の特殊な形状のこね羽根で副材料もつぶさず均一に混ぜ込む
■ポットが外付けなので熱が生地に伝わりにくく、連続使用が可能
■収納しやすく、洗いやすいので衛生的
■ドーム型のふたは粉の飛散防止や生地の乾燥対策に

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

有限会社ドリアン洋菓子店では、冷蔵ながら最長で60日の賞味期間がある
ロングライフプリン等のOEM製造を行っています。

これまでのノウハウを活かした製品開発はもとより、当社のオリジナル
プリンを貴社のブランドとして販売いただくことも可能。

その他、浜名湖のうなぎに因んだ創作オリジナル和洋折衷菓子「うなぎんぼ」、
ベトナム産カカオを使用した「シー・プリン」なども取り扱っております。

【製品(一部)】
■うなぎんぼ
■シー・プリン
■なまとろりん
■どらばーがー
■遠州銘菓　栗の里・芋の里

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『卓上チョコレートリファイナー』は、1台で焙煎・皮むき後のカカオ豆を
すり潰し、コンチングを行うことができる機械です。

カカオ豆を20ミクロン以下に磨砕し、熱感知式安全装置付で安全にお使い
いただけます。

この他にも業務用チョコレートリファイナー（16kg／32kg）
を取り扱っていますので、用途に応じた製品をお選びください。

【特長】
■1台でカカオニブから簡単にチョコレートを作ることが可能
■カカオ豆を20ミクロン以下に磨砕
■熱感知式安全装置付
■場所をとらないスマートデザイン

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社は、原料の魚肉を擂り潰す工程で「石臼」を使用し、水産練り製品を
製造しています。

経験豊富な作業者が、自分の手の感覚ですり身を適量取り分け、そのまま
手成形して加熱機（フライヤー・蒸し器・焼成機）に投入。

手形成では素材の良さや具材感を生かすことが可能です。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■石臼使用で、温度を理想的な11〜15℃に保ち品質の低下抑制
■できあがりの形の絶妙なばらつきが面白い
■種物が大きくても不ぞろいでも形成できる
■品種少量生産への対応も容易

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

『ミスタースパイク』は、表面凸形状で、食肉などの
搬送物に対するグリップ力を発揮します。

食品のカット等の送込みを安定させ、カット精度も向上。
硬質ポリウレタンで表面形状の長寿命を実現いたしました。

また、抗菌・防カビ両面カバー構造により、油や液体の
潜り込み収縮を防止します。

【特長】
■表面：スパイク形状によりグリップ力向上
■裏面：抗菌、防カビ両面カバー構造により油や液体の潜り込み収縮防止
■PET帆布：ノンフレイ/耳ほつれ防止仕様
■グリップ力と洗浄性を両立させた表面形状
■食品のばらつきを抑え、位置決め精度も向上

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、PB(プライベートブランド)・OEM餃子の製造サービスを
行っております。

小ロット製造に対応しており、ご当地餃子の開発や、飲食店用餃子の
製造など、多種多数の実績あり。

その他にも、業務用冷凍餃子の提供も行っており、全て当社工場製造。
いつでも作り立ての製品をお届けいたします。

【3つの強み】
■全て当社工場製造
■レシピ開発支援
■鮮度が高い

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

当社は、食品の企画開発製造を行っております。

小ロットからの受注ができます。自社の製造ラインだけでなく、
様々な種類の企業と提携しております。
※内容によっては1つからサンプルをご用意します。

又、高い品質の商品開発を安心してできます。有名カフェ等の
プライベートブランド商品なども生産させて頂いておりますので、
徹底した品質管理体制を整え、安心をお届けします。

【当社の強み】
■小ロットからの受注ができる
■高い品質の商品開発を安心してできる
■様々な素材に対応可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『MTX-01』は、こんにゃくにこだわった食品メーカーが創ったこんにゃく
麺製造機です。
取り外し洗浄が可能で衛生的。
また、工具2種で取り出し及び組立が簡単に行えます。
こんにゃく麺は、こんにゃくをつなぎとしていますので、さまざまな穀物
麺に展開することができます。

【特長】
■取り外し洗浄可能
■工具2種で取り外し、組立が簡単
■様々な料理と相性の良いこんにゃく麺を製造できる

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
ご希望の方へ、製造したこんにゃく麺をサンプルで販売します！お声掛け下さい。

●冷凍時の氷結晶成⾧や氷結晶再結晶化を抑制する機能を持った製剤
⇒冷解凍後の食感の向上・歩留まり向上・旨味成分の流出を抑制します。
⇒保水されるとともに肉繊維が膨らみ、繊維がほぐれやすくなります。
⇒既存製剤では成し得なかった歩留を上げ且つ、冷解凍後の弾力のある食感の維持を可能としました。

ストレッチャーは モッツァレラ系チーズ製造時にクッキング・ストレッチングの工程で使用します。高温湯の中で延伸する作業は装置にお任せ、危険で過酷な作業を軽減できます。コンパクトで場所取らず、キャスター付で使いたい時だけ製造場所へ移動できます。詳しくはカタログをダウンロード、もしくはお問い合わせください。

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、
家庭用から業務用までの『パンニーダー』を取扱っています。

『パンニーダー』は、パン、ピザ、生パスタ、うどん、餃子の皮などの
生地の”こね”に特化した、生地作り専用の機械です。

特殊な形状のこね羽根で、きめ細かくなめらかな生地に。
天然酵母や全粒粉を使ったパン、糖質オフ・添加物なしのパンなど
アイディア次第で様々な生地が作れます。

【家庭用パンニーダーの特長】
■高性能なDCモーター採用
■無段階スピード調整とタイマー設定
■粉量250g～600gまで対応
■シンプルで簡単操作
■静音設計でいつでもパン作りが可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社は創業当初より“”ミキシングをひたすら追求して参りました。

Z型アジテーターは叩きつけながらミキシングします。
それにより高いレベルの吸水率向上と水切れが良く、
ベタつかない伸びのある生地を短時間で造り上げることが可能となります。
またＺ型アジテーターは仕上がり生地の温度、水分量、硬さのバラツキも
解消することが可能です。

環境・製品・温度・衛生・作業性・安全性といったあらゆるご要望に
お応えできるよう、各種オプションもご用意しております。

【特長】
■Z型アジテーター採用
■高吸水率を実現
■仕上がり生地の均一化
■豊富なオプション
■ニーズに合わせたカスタマイズ性
■衛生面・安全面での信頼性

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『出雲 TA-1D』は、作業台がロールと同じ高さで、麺体の差込み・取出しが
手軽な自動麺体延し機＋自動包丁切り機です。

ハンドルーフは12段操作ができ、厚みが自由に調整可能。
ロール幅は使いやすい750mmです。

また、ロール・カッターが同時操作可能で効率的。
しかも折節のある手打と変わらぬ麺線がつくれます。

【特長】
■ハンドルーフ12段操作、厚みが自由に調整可能
■ロール幅は使いやすい750mm
■作業台がロールと同じ高さで、麺体の差込み・取出しが手軽
■屏風折りした麺体を、作業台の下のカッター用コンベアーに移動可能
■折節のある手打と変わらぬ麺線がつくれる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

コンビニ、スーパー、学校給食などのセントラルキッチン向けの大型調理機です。
例えば炒飯なら約4分で100人前（約25kg）の調理が可能。
専用の回転式撹拌羽根で食材にダメージを与えません。

1℃単位での温度コントロール、昇温レスポンスの早さが特徴です。
また熱効率90％以上と放熱が少なく作業環境の改善、空調負荷の軽減が見込めます。
Co2排出「ゼロ」と環境にも優しい機械です。

炒飯の他にも「野菜炒め」「肉炒め」などの炒め調理や「きんぴらごぼう」「ひじき煮」などの惣菜調理も可能です。
また、麺の撹拌にも対応しております。

“なべ”は投入、排出両側に反転するHACCP対応、計量機能付歩留りの確認も出来ます。

※当社デモキッチンにてテスト調理可能です。

『みかげ』は、天然みかげ石を採用したモダンミキサーです。

天然みかげ石は、表面に傷がつきにくく吸水率が非常に低いため金属製の
臼に比べてサニタリー性に優れています。菓子生地作りに適した温度を
保持するので、美しくおいしい生地ができあがります。

また、女性の方でも楽に餅が取り出せて掃除も楽な転倒装置付きモデルも
ご用意しております。

【特長】
■おいしい
■衛生的
■丈夫
■強力パワー
■清潔

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

1963年(昭和38年)以来、技術者の養成と豊富な技術資料の蓄積によりアイスクリームフリーザーの納入実績は、今日では約750シリンダーに至り、機械とともに多くの経験を積み重ねて参りました。
長年の実績と多くの知識により、お好みのアイスクリームを製造致します。
また近年このアイスクリームの抽出技術が、実は他の業界でも役に立つことがわかってきました。カタログをご覧になって頂き、お手伝い出来ることであれば気軽にご相談下さい。

◇◇3種類のラインナップとご紹介いたします◇◇
１．ＷSフリーザー
２．CSフリーザー
３．MFフリーザー

◇◇カタログは英語版をダウンロード頂けます◇◇

●お気軽にお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

『高圧真空押出機 MV型』は、当社の生パスタマシンに真空製麺機の機能を組み合わせたコンパクトな成形機です。
グルテン不要でも製麺が可能で、粉の割合によりオリジナルの麺を製造することができます。また「連続式」のため、機械に粉を入れるだけ！作業コストを大幅に削減できます。押出し部には水冷ジャケットを備え、麺温のコントロールを可能にしました。
スクリューは削り出しによるオールステンレスで、強度があることも強みです。製麺以外でも、工業用の粉体成型機としてもご活用いただけます。

【特長】
■グルテンフリーで製麺が可能（米粉100％での製麺実績あり）
■高圧押出しによるしっかりとした麺&真空製麺機ならではの艶のある麺
■脱気装置内蔵エクストルーダ―
■麺温のコントロールが可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『MTK型』は、ミキサーを麺機の上に置くことにより、面倒な取出し
作業を省略した上段ミキサー製麺機です。

厚み調整ハンドルはインジケータ付なので、いつでも正確な麺が製造
可能。また、ロールは硬質クロムメッキロールのため、錆もほとんど
発生しません。

さらに、駆動部は全面カバーの他、コンベアベルトはエンドレス加工を
施しておりますので、つなぎ目で手を傷めません。

【特長】
■使い易さ重視
■多品種多様の麺に対応
■高い安全性で美しいデザイン
■設置場所は自由自在
■メンテナンス僅少

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『Air DeliPop Machine』は、従来に比べ小型で軽量、操作性に優れた
空圧駆動式ぽんせん機です。

温度調整は1℃単位で設定が可能。
また、速度調整は無段階に調整することができます。

【特長】
■温度調整が1℃単位で設定可能
■速度調整が無段階に調整可能
■せんべい大きさは直径8cm
■厚さは最小3ｍｍ～最大8ｍｍまで設定可能
■圧縮圧力の調整が可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『エルザッサー』は、ソーセージ用のカッターナイフです。

カッティング作業の生産性が向上。
しっかりとしたコシのある、より高品質なエマルジョン生地が得られます。

また、切れ味が持続し研磨回数が減らせます。

さらに当製品は、ドイツのカッタ－ナイフ専門メーカ―製であり、
ほとんどの種類のカッターで現在のホルダーに取付けられます。

【特長】
■ほぼすべてのカッターに対応
■スリット入りや穴数の違う各種オフセットタイプにも標準対応
■カッティング時間を最大50％短縮できる
■エネルギー消費を約25%削減
■温度上昇が少なく、より高品質なエマルジョン生地が得られる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

手打ち延ばし機の麺帯は、断面構造が複雑に絡み合った構造となります。だから角が落ちにくく、水分の吸収も少なくなり、手打ち独特の食感になります。結局茹でた時の延びが少なく、調理後時間を経過しても食感が良好に保持されます。その上煮崩れを少なくすることが出来ます。