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冷凍野菜向け解凍とは？課題と対策・製品を解説
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前処理における冷凍野菜向け解凍とは？
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冷凍食品業界では、解凍時間の短縮と歩留まりの向上が求められています。特に、大量の冷凍食材を効率的に解凍し、品質を維持することが重要です。従来の解凍方法では、時間や手間がかかり、ドリップロスによる歩留まりの低下も課題でした。高周波解凍装置『テンパトロン』は、食品内部から均一に解凍することで、これらの課題を解決します。
【活用シーン】
・冷凍食品の大量解凍
・箱に入ったままの解凍
・解凍時間の短縮
・歩留まり向上
【導入の効果】
・解凍時間の短縮による生産性向上
・ドリップロスを抑制し、歩留まりを向上
・人件費の削減
・省スペース化
【冷凍食品製造向け】高周波解凍装置『テンパトロン』
当カタログでは、日本プレハブ冷熱が取り扱う『Mi・Fi解凍庫・熟成庫』を
ご紹介しています。
当社独自開発のMi・Fi AT板を庫内面に装着することにより、熱源無しで
半永久的に遠赤外線とeマイナスイオンを発生放射。中心部・中間部・
表面部を同時に均等に、かつドリップを抑えて解凍します。
「ショーケース型」をはじめ、「コールドテーブル型 引き出し式」や
「小型プレハブ式」「中型」「大型」など多数ラインアップしています。
【掲載内容（抜粋）】
■ショーケース型
■コールドテーブル型 引き出し式
■小型プレハブ式
■中型プレハブ式
■大型プレハブ式
■トンネル型プレハブ式
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
Mi・Fi解凍庫・熟成庫 製品カタログ
『スマートカイトー』は、表面から中心部までムラなく解凍できる
電磁波解凍機です。
最大氷結晶生成帯を短時間で通過するため、急速解凍が可能に
なります。
ドリップの発生を抑制し、身割れのない生に近い高品質の解凍を
実現します。
【特長】
■均一解凍
■急速解凍
■品質保持
■新製品の開発
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
電磁波解凍機『スマートカイトー』
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前処理における冷凍野菜向け解凍
前処理における冷凍野菜向け解凍とは？
食品加工・製造業界において、冷凍された野菜を次の工程（調理、加工、包装など）に進めるために、適切な温度まで戻すプロセスを指します。品質劣化を防ぎ、均一な加工を実現するために重要な工程です。
課題
解凍ムラによる品質低下
均一に解凍されず、部分的に凍ったままや過度に解凍された状態が生じ、食感や風味のばらつき、ドリップの発生を引き起こす。
解凍時間の長期化と生産性低下
非効率な解凍方法では時間がかかり、生産ライン全体のスピードを低下させ、コスト増加につながる。
微生物汚染のリスク増大
解凍中に温度管理が不十分だと、微生物が増殖しやすい環境となり、食品安全上のリスクが高まる。
栄養素や風味の損失
不適切な解凍方法（高温での長時間解凍など）は、野菜に含まれるビタミンなどの栄養素や、本来の風味を損なう可能性がある。
対策
段階的温度管理解凍
段階的に温度を変化させることで、野菜内部まで均一に、かつ穏やかに解凍を進め、品質劣化を最小限に抑える。
高速解凍技術の導入
マイクロ波や高周波を利用した解凍装置を導入し、短時間で均一な解凍を実現し、生産性を向上させる。
衛生的な解凍環境の整備
解凍エリアの清浄度を保ち、定期的な清掃・消毒を実施。温度・湿度管理を徹底し、微生物の増殖を抑制する。
最適解凍条件の設定
野菜の種類や形状、冷凍状態に合わせて、最適な解凍温度、時間、湿度などの条件を科学的に設定・管理する。
対策に役立つ製品例
温度制御型解凍庫
設定された温度プロファイルに従って、段階的かつ精密に温度を制御し、均一な解凍を実現する。
マイクロ波解凍装置
マイクロ波の特性を利用して、野菜の内部から効率的に加熱し、短時間で均一な解凍を可能にする。
自動温度管理システム
解凍プロセス全体の温度、湿度、時間をリアルタイムで監視・記録し、異常を検知して自動調整する。
高周波解凍システム
高周波エネルギーを均一に照射することで、内部から素早く解凍し、品質劣化を抑えながら生産性を向上させる。
