製品の風味劣化抑制殺菌とは？課題と対策・製品を解説

『クックチルシステム』は、既存の全脂肪および塩製品の味と食感に匹敵
しながら、ジェット加工ユニットにより脂肪70%と塩分50%を除去します。

一般的なスチームジャケットを使用すると、敏感な成分に損傷を与える
可能性のある長い処理時間が問題になります。また、熱や過度の攪拌に
非常に敏感な製品は味、構造、外観を損なう可能性があります。

当製品は、特別に調合されたバッグと回転式チラーの組み合わせにより、
冷却が加速され、最大45日間の安全で長い冷蔵保存期間を実現。様々な
種類のコンビニエンスフードを製造することが可能です。

【特長】
■非常に小型
■真空調理が可能
■急速加熱により、栄養価が高く風味・色・食感が向上した製品ができる
■様々な種類のコンビニエンスフードを製造可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

エヌピーエスマシナリー株式会社は、フルーツデザートやジャム、
レンジ用ごはんなどに適した「食品高圧処理装置」を取り扱っております。

当社は研究用装置供給と情報の提供、設備エンジニアリングのお手伝い、
ラボ用小型CIPの販売に食品業界の皆様にお役にたてることを確信しております。

また、新しい新鮮な飲み物、食べ物の開発を志す皆様のコンタクトを
お待ちしておりますので、ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【使用用途】
■フルーツデザート、ジャム、レンジ用ごはん　など

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社の多機能抽出装置は、幅広い抽出方式が可能な多機能抽出器を基に
原料供給からカス排出まで、付帯機器を含んでパッケ－ジ化したものです。

1台で「コーヒー」から「だし」まで多様な抽出方法が可能です。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【特長】
■多種多様な抽出運転により、さまざまなレシピ設定が可能
■高濃度抽出(低加水倍率抽出)、固形分回収率の向上が可能
■清澄な抽出液を得ることが可能
■エアー加圧機能により、抽出粕の水分低減が可能
■密閉系での抽出・粕分離が可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

『SS-PR』は、専用トレーに乗せられた粉粒体を過熱蒸気が包み込むことにより
比較的短時間で処理が行える装置です。

原料と装置が接触している箇所が少ないのでコンタミの可能性がほとんどなく、
また品種の切替が簡単に行え、少ロット多品種生産に優れた対応力を発揮。

処理する圧力や温度・時間といったパラメータを任意に設定する事ができ、
多種多様な原料を処理する事が可能です。

【特長】
■専用トレーに乗せられた粉粒体を過熱蒸気が包み込むことにより
　比較的短時間で処理が行える
■処理する圧力や温度・時間といったパラメータを任意に設定する事が可能
■多種多様な原料を処理する事が可能
■原料と装置が接触している箇所が少ないのでコンタミの可能性がほとんど
　なく、品種の切替が簡単に行え、少ロット多品種生産に優れた対応力を発揮
■原料が静置された状態で処理を行うため、湿熱等で糊化するような原料にも
　対応が可能
■設置面積が非常に少ないコンパクト設計

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『蒸気循環式調理殺菌装置』は、食品の調理と殺菌を最も安全に、
かつ高品質に処理できる調理殺菌装置です。

安全対策のため、PL法のHACCP（食品の危害分析・重要管理点）および
FDAのGMP（医薬品の製造と品質管理基準）に適応したシステムを採用。

また、高品質の実現のため、必要以上に加熱しない高精度な温度制御
方式を確立し、おいしい食品づくりに貢献いたします。

【特長】
■脅威の温度分布
■HACCO対策も充実
■Web機能（オプション）
■多種多様な食品への対応
■自在の圧力コントロール

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『リフト・スチーマー・Z』は、スチーム温度を均一かつ精密安定的に
コントロールすることが出来る全自動バケット式蒸気熱殺菌冷却装置です。

熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などが温水加熱方式
に比べ向上。さらに蒸気の外漏れ解消により蒸気使用量を大幅に削減に
成功しました。

大型の自動連続スチーム処理装置でありながら、独自のチェーン駆動
システムにより、駆動の安定均質化と長期に渡るメインテナンスの簡易化
を実現しました。

【特長】
■安定した殺菌機能と品質向上
■省エネルギー、付帯設備の合理化
■稼働の安定、設備の損耗・保守の軽減
■衛生環境改善
■設置スペースの個別条件に合わせ装置サイズをオーダーメイド可能

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、飲料製造工場などにおいて、飲料などのキャップから微生物が
製品に混入してトラブルを起こすことを防ぐ目的で利用されている、
紫外線キャップ照射殺菌装置『UV-ST-3DL』を取り扱っています。

水冷方式やシャッター構造が必要となるような大容量の紫外線ランプは
使用せず、取扱いの容易なランプ3本を並列に配置することで影の
出来にくい構造となり、面照射を可能としています。

【特長】
■ランプ3本を並列に配置することで、殺菌効果を上げ安全率を高める
■ランプのON、OFF対応可能
■キャップの材質や形状、処理スピードなどにより装置を設計し、
　必要であればユニットを2連、3連というように組み合わせることが可能

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『撹拌ジュール加熱殺菌装置』は、液体食品用ジュール加熱殺菌装置であり、
ポンプで定量に供給できる食品及び粘性のある食品、固形物入りの食品を
短時間にて連続加熱する装置です。

ジュール加熱方式なので、あらゆる粘性でも短時間で温度上昇させ、食品への
ダメージも低減することができます。

また、ヒーター部は加熱管が透明のため管内の流れが見えます。
食品用途に合わせて攪拌羽の交換が可能です。

【特長】
■あらゆる粘性でも短時間で温度上昇
■加熱ダメージ低減
■美味しい食品の製造
■コンパクトな加熱容積で収率アップ

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

「ジュール加熱システム」は、ポンプで搬送することができる食品及び
粘性のある食品、固形物入りの食品を短時間にて連続殺菌する装置です。

食品の体積全体に流れた電気がすべて熱発生するためムラがなく均一殺菌ができ、
従来の加熱方式と比較して1/10の速さで目的の温度まで急速加熱が可能
です。
熱履歴が少なく、熱ダメージの少ない高品質の食品処理が可能です。また、
液体と固形が同時に熱発生するため、殺菌温度到達後の余分な保持時間が
必要ありません。

お客様のニーズに適合した製造や商品開発にお役立てできます。

【特長】
■均一殺菌（加熱）
■短時間で温度上昇、高品質の殺菌処理
■高粘性、固形物入り食品の連続殺菌が可能
■安定した殺菌温度
■焦げ付かない

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

リフト・スチーマー・Zは、スチーム温度を均一かつ精密安定的にコントロールします。熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などが温水加熱方式に比べ向上しました。温水に比べ大幅な使用エネルギー節減、付帯施設の簡略化が可能になりました。蒸気の外漏れも解消し、蒸気使用量を大幅に削減できます。大型の自動連続スチーム処理装置でありながら、独自のチェーン駆動システムにより、駆動の安定均質化と長期に渡るメインテナンスの簡易化を実現しました。温水に比べ高温多湿状況が解消し、衛生環境、労働環境が大幅に改善しました。
詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。

『HTST』は、蒸気湿熱の殺菌効果を充分に発揮させる流動型高圧蒸気殺菌機です。
カワサキの流動型高圧蒸気殺菌機は、微生物管理の必要な多くの素原料に対し均一で、適切な加熱殺菌処理を行います。
コンパクトな食材用殺菌機として、広い応用範囲があります。

【特徴】
○殺菌時間、撹拌状態、蒸気過熱度、蒸気圧力、予備加熱等を
　簡明に調節することにより、最適のバランスを選択することができる
○短時間で安定した殺菌が行える
○HTST-A600（流動型）
→粉から刻み・粒など多品種多形状の食材を殺菌できる
　オールマイティーな殺菌機
○HTST-S600（流動型）
→より短時間の殺菌が行え、攪拌機構を有せず、短時間の設定が可能
→品質（色・形状）の変化を極力抑えた殺菌が行える

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

株式会社サトウの『ボイルクール槽』は、
豆腐の加熱殺菌と冷却に適した加熱殺菌槽＆冷却槽です。

間接加熱により温水を均一に管理できます。
また低音殺菌のため、高品質なままの日持ちが向上し
様々なニーズに対応可能な製品です。

【特長】
■低温殺菌の為、高品質のまま日持ち向上
■間接加熱により均一な温水管理が可能
■バケットを使用する為、均一は時間管理
■スペ－ス・能力等、様々なニーズに対応

※詳しくはカタログダウンロード、もしくはお問い合わせください。

ネット・スチーマー・NZは、スチーム温度を均一かつ精密安定的にコントロールし、熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などがボイルに比べ向上します。温水に比べ大幅な使用エネルギー節減します。付帯施設の簡略化を行います。蒸気の外漏れも解消し、蒸気使用量を大幅に削減します。温水に比べ高温多湿状況が解消し、衛生環境、労働環境が大幅に改善します。
詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。