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製品の風味劣化抑制殺菌とは？課題と対策・製品を解説

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殺菌・滅菌における製品の風味劣化抑制殺菌とは？

食品加工・製造業界において、製品の安全性を確保するために不可欠な殺菌・滅菌処理は、同時に製品本来の風味や香りを損なうリスクを伴います。風味劣化抑制殺菌とは、微生物を効果的に死滅させながらも、熱による風味成分の変質や揮発を最小限に抑え、製品の美味しさを維持することを目指す殺菌技術およびその応用を指します。これにより、消費者の満足度向上と製品価値の維持・向上を図ります。

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【コンビニ向け】フライの品質とコストを最適化！

【コンビニ向け】フライの品質とコストを最適化！
株式会社デパック
コンビニ業界では、揚げ物商品の品質維持とコスト管理が重要な課題です。特に、フライの油劣化は、味の低下や廃棄ロスの増加につながり、利益を圧迫します。また、お客様に提供する商品の品質を一定に保つことは、ブランドイメージを維持する上で不可欠です。当製品は、フライヤーに簡単に設置でき、油の酸化を抑制することで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・コンビニの厨房 ・揚げ物商品の品質向上 ・廃棄ロス削減 【導入の効果】 ・揚げ物の美味しさ持続 ・油の使用量削減 ・食品廃棄ロスの削減
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レヒラー社製エアーノズル『マルチチャンネルジェット』

レヒラー社製エアーノズル『マルチチャンネルジェット』
ティックコーポレーション株式会社
食品加工業界では、製品の品質維持や衛生管理のために、効率的な冷却や殺菌が求められます。 特に、熱に弱い食品や、均一な処理が必要な場合には、適切な温度管理と迅速な処理が重要となります。 不十分な冷却や殺菌は、品質低下や食中毒のリスクにつながる可能性があります。 レヒラー社製エアーノズル『マルチチャンネルジェット』は、騒音を低減しつつ空気消費量を抑制しながら、強力な衝撃力で効率的な冷却・殺菌を実現します。 【活用シーン】 ・食品の冷却プロセス ・殺菌後の迅速な冷却 ・製造ラインでの衛生管理 【導入の効果】 ・冷却・殺菌時間の短縮による生産性向上 ・省エネルギーによるコスト削減 ・作業環境の騒音低減
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【スパイス業界向け】IH加熱式ロータリーキルン

【スパイス業界向け】IH加熱式ロータリーキルン
伊藤工機株式会社
スパイス業界では、製品の品質保持のため、殺菌処理が重要です。特に、微生物汚染を防ぎ、消費者の安全を守るために、効果的な殺菌方法が求められます。従来の殺菌方法では、加熱ムラや風味の劣化が課題となる場合があります。当社のIH加熱式ロータリーキルンは、均一な加熱と過熱水蒸気の併用により、スパイスの風味を損なうことなく、効率的な殺菌処理を実現します。 【活用シーン】 ・スパイスの殺菌処理 ・香辛料の殺菌処理 ・ハーブの殺菌処理 【導入の効果】 ・均一な加熱による確実な殺菌 ・風味を損なわない高品質な製品 ・CO2排出ゼロによる環境負荷低減
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【食品加工向け】マイクロ波発振器 MPSシリーズ(完全水冷式)

【食品加工向け】マイクロ波発��振器 MPSシリーズ(完全水冷式)
株式会社ニッシン
食品加工業界では、製品の品質保持と安全性の確保のために、効果的な加熱、乾燥などが求められます。特に、食品の風味や栄養価を損なわずに、加熱、乾燥させることが重要です。従来の加熱、乾燥方法では、食品の品質劣化や処理時間の長さが課題となることがあります。当社のMPSシリーズは、マイクロ波技術を活用し、食品の内部まで均一に加熱することで、効率的な殺菌処理を実現します。 【活用シーン】 ・食品の加熱・乾燥 【導入の効果】 ・食品の品質保持 ・処理時間の短縮 ・省エネルギー化
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【食品業界向け】多管式熱交換器

【食品業界向け】多管式熱交換器
臼井国際産業株式会社
食品業界では、製品の品質保持と安全性の確保のため、殺菌工程における温度管理が非常に重要です。特に、熱ムラや温度不足は、製品の品質劣化や食中毒のリスクを高める可能性があります。当社の多管式熱交換器は、理想的なパイプレイアウトと高い熱交換特性により、均一な加熱・冷却を実現し、食品の安全性を向上させます。 【活用シーン】 ・食品製造ラインにおける殺菌工程 ・飲料製造における加熱・冷却工程 ・乳製品、調味料などの製造工程 【導入の効果】 ・均一な温度分布による確実な殺菌 ・製品の品質保持と賞味期限の延長 ・製造プロセスの効率化とコスト削減
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【食品加工向け】熱電対センサー

【食品加工向け】熱電対センサー
石川産業株式会社
食品加工業界では、製品の安全性を確保するために、殺菌工程における温度管理が非常に重要です。殺菌温度が適切でない場合、食中毒の原因となる菌が死滅せず、製品の品質を損なう可能性があります。また、過度な加熱は、食品の風味や栄養価を低下させる可能性があります。熱電対センサーは、-273℃から2320℃までの広範囲な温度測定に対応し、食品加工における殺菌工程の温度を正確にモニタリングすることで、製品の安全性と品質を両立させるために必要不可欠です。 【活用シーン】 ・食品の殺菌工程における温度管理 ・加熱調理機器の温度管理 ・食品製造ラインにおける温度監視 【導入の効果】 ・殺菌工程の最適化による、製品の安全性向上 ・温度管理の精度向上による、製品の品質維持 ・温度異常の早期発見による、不良品の削減
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【食品向け】RO純水製造装置スキッド型

【食品向け】RO純水製造装置スキッド型
株式会社トップウォーターシステムズ
食品業界では、製品の品質と安全性を確保するために、殺菌工程における高純度の水が不可欠です。特に、細菌や微生物の混入を防ぎ、製品の賞味期限を延ばすためには、高いレベルの純水が求められます。不適切な水質は、製品の品質劣化や食中毒のリスクを高める可能性があります。RO純水製造装置スキッド型は、食品製造における殺菌工程に最適な高純度RO純水を供給し、製品の品質と安全性を向上させます。 【活用シーン】 ・食品工場の殺菌工程 ・飲料製造における割り水 ・食品洗浄 【導入の効果】 ・高い殺菌効果による製品の品質向上 ・異物混入リスクの低減 ・製品の賞味期限延長
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【食品加工向け】Model221R 酸素濃度計

【食品加工向け】Model221R 酸素濃度計
株式会社テクネ計測
食品加工業界、特に発酵プロセスにおいては、適切な酸素濃度管理が品質と安全性を確保する上で重要です。発酵環境における酸素濃度の過不足は、製品の品質劣化や製造プロセスの問題を引き起こす可能性があります。Model221Rは、発酵プロセスにおける酸素濃度を正確に測定し、安全な環境を維持するために設計されました。 【活用シーン】 ・発酵食品製造工場 ・食品貯蔵庫 ・発酵タンク 【導入の効果】 ・発酵プロセスの最適化 ・製品の品質向上 ・安全な作業環境の確保
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【食品殺菌向け】熱交換器「HEX」

【食品殺菌向け】熱交換器「HEX」
ゼンシン株式会社
食品業界における殺菌工程では、製品の品質と安全性を確保するために、温度管理が非常に重要です。特に、熱交換器は、加熱・冷却プロセスにおいて、効率的な熱エネルギーの利用を可能にし、製品の品質を維持しながら、省エネルギーにも貢献します。不適切な温度管理は、製品の品質劣化や食中毒のリスクを高める可能性があります。当社の熱交換器「HEX」は、食品殺菌における温度管理の課題を解決します。 【活用シーン】 ・食品製造ラインにおける殺菌工程 ・加熱・冷却プロセス ・工業廃水からの熱回収 【導入の効果】 ・効率的な熱エネルギーの利用による省エネ ・製品の品質と安全性の向上 ・ランニングコストの削減
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【食品加工向け】FUME CLEANER Series

【食品加工向け】FUME CLEANER Series
近藤工業株式会社
食品加工業界では、製造過程で発生する異臭が、作業環境の悪化や近隣住民への影響を引き起こす可能性があります。特に、臭いは企業のイメージを損なう要因にもなりかねません。FUME CLEANER Seriesは、食品加工施設から発生する異臭を効果的に除去し、快適な作業環境を実現します。これにより、従業員の労働意欲向上、近隣住民からの苦情対応、企業のイメージアップに貢献します。 【活用シーン】 ・食品加工工場 ・排水処理施設 ・食品廃棄物処理施設 【導入の効果】 ・異臭の低減 ・作業環境の改善 ・近隣からの苦情対応 ・企業のイメージアップ
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【食品加工向け】高効率・高出力な電気式赤外線ヒータ

【食品加工向け】高効率・高出力な電気式赤外線ヒータ
中部電力ミライズ株式会社
食品加工業界では、製品の品質維持と安全性を確保するために、均一で効率的な乾燥・殺菌プロセスが求められます。特に、食品の風味や栄養価を損なわずに、微生物を効果的に抑制することは、製品の信頼性向上に不可欠です。従来の加熱方法では、温度ムラや加熱時間のばらつきが課題となることがあります。Simplex Heaterは、被加熱物への光放射量を最大化する光学設計と、筐体の放熱性能を最大化する構造により、高効率と高出力を実現した電気ヒータです。これにより、食品の乾燥・殺菌プロセスを効率的に行うことが可能です。 【活用シーン】 ■食品の乾燥工程 ■殺菌処理 ■乾燥炉の熱源 【導入の効果】 ■均一な加熱による品質向上 ■効率的な乾燥・殺菌による生産性向上 ■ガス加熱からの転換による省エネルギー化の可能性
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【食品工場向け】バイオガス中のH2S除去による品質維持

【食品工場向け】バイオガス中のH2S除去による品質維持
ノリット / Norit Activated Carbon
食品工場では、製造プロセスにおける品質管理が非常に重要です。バイオガスから発生する硫化水素（H2S）は、悪臭の原因となるだけでなく、製品の品質劣化や製造設備の腐食を引き起こす可能性があります。H2Sによるリスクを軽減し、食品の安全性を確保するためには、H2Sの除去が不可欠です。当社の活性炭は、バイオガス中のH2Sを効果的に除去し、食品工場の品質維持に貢献します。 【活用シーン】 ・食品製造プロセスにおけるバイオガス利用 ・食品廃棄物処理施設 ・品質管理が求められるあらゆる食品工場 【導入の効果】 ・製品の品質劣化リスクの低減 ・製造設備の腐食防止 ・悪臭問題の解決 ・食品安全性の向上
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【食品加工向け】ラジカル洗浄ユニット

【食品加工向け】ラジカル洗浄ユニット
株式会社プレテック　静岡製作所
食品加工業界では、製品の品質保持と安全性の確保が重要です。特に、食中毒の原因となる細菌やカビの増殖を抑制するために、効果的な殺菌方法が求められます。従来の殺菌方法では、薬剤の使用や高温加熱による品質劣化のリスクがありました。当社のラジカル洗浄ユニットは、OHラジカルを生成し、食品に付着した細菌や微生物を効率的に殺菌します。水銀を使用しないLED仕様で、食品の品質を損なうことなく、安全な殺菌を実現します。 【活用シーン】 ・食品加工ラインでの殺菌 ・食品包装材の殺菌 ・食品製造設備の殺菌 【導入の効果】 ・食品の品質保持 ・食中毒のリスク低減 ・安全な食品提供
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【食品製造向け】次亜冷却ユニット『HJ』

【食品製造向け】次亜冷却ユニット『HJ』
株式会社タクミナ
食品製造業界では、製品の品質を維持するために、殺菌・消毒が重要です。特に、次亜塩素酸ナトリウムは効果的な殺菌剤として広く利用されていますが、温度変化により塩素酸が生成され、品質劣化や安全性の問題を引き起こす可能性があります。次亜冷却ユニット『HJ』は、次亜塩素酸ナトリウムを適切な温度に保ち、これらの問題を解決します。 【活用シーン】 ・食品製造ラインでの殺菌・消毒 ・食品加工工場の衛生管理 ・飲料製造における品質管理 【導入の効果】 ・塩素酸の生成を抑制し、品質を安定化 ・製品の安全性を向上 ・製造プロセスの信頼性向上
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【食品業界向け】CO2インキュベータ 【G100】

【食品業界向け】CO2インキュベータ 【G100】
三協インタナショナル株式会社
食品業界における微生物培養では、培養環境のCO2濃度管理が重要です。適切なCO2濃度は、微生物の生育を最適化し、製品の品質と安全性を確保するために不可欠です。CO2濃度が不適切であると、微生物の増殖に悪影響を及ぼし、製品の品質劣化や異臭の発生につながる可能性があります。CO2インキュベータ 【G100】は、インキュベータ内のCO2濃度を正確に計測し、微生物培養の最適な環境を維持するためのツールです。 【活用シーン】 ・食品製造における微生物培養 ・品質管理部門での培養環境モニタリング ・研究開発における微生物培養実験 【導入の効果】 ・培養環境の最適化による微生物の効率的な増殖 ・製品の品質と安全性の向上 ・研究データの信頼性向上
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【アレルギー対応食品向け】食品安全衛生をサポート｜小型万能乾燥機

【アレルギー対応食品向け】食品安全衛生をサポート｜小型万能乾燥機
株式会社加来野製作所
アレルギー対応食品の製造においては、原材料の安全性を確保し、衛生的な環境で加工を行うことが極めて重要です。特に、アレルゲンとなる成分の混入防止や、食品自体の衛生管理は、消費者の信頼を得る上で不可欠な要素となります。当社の『小型万能乾燥機』は、40℃以下の低温乾燥と殺菌を同時に行うことで、食材の細胞組織を壊さずに乾燥させ、栄養価や風味を保ちながら衛生的な食品加工を実現します。これにより、アレルギーを持つ方々も安心して口にできる食品の製造を支援します。 【活用シーン】 ・アレルゲンフリー食材の乾燥 ・離乳食や介護食の衛生的な乾燥 ・特殊なアレルギーを持つ方向けの加工食品製造 【導入の効果】 ・食材の細胞組織を壊さず、栄養価や風味を維持 ・低温殺菌による衛生管理の向上 ・乾燥後の長期保存による食品ロスの削減 ・お湯で短時間で生の状態に還元可能
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【食品加工向け】ダイヤフラム式スチームトラップ『DX1型』

【食品加工向け】ダイヤフラム式スチームトラップ『DX1型』
株式会社ミヤワキ
食品加工業界では、製品の品質を一定に保つために、加熱工程における温度管理の均一性が求められます。特に、衛生基準が厳しい食品ラインにおいては、異物混入のリスクを低減し、常に安定した品質を維持することが重要です。不適切な温度管理は、製品の品質低下や歩留まりの悪化につながる可能性があります。当社のダイヤフラム式スチームトラップ『DX1型』は、サニタリー配管に最適化された設計と厳格な温度管理機能により、これらの課題解決に貢献します。 【活用シーン】 ・食品の加熱・殺菌ライン ・SIP（殺菌）工程 ・オートクレーブ 【導入の効果】 ・加熱工程における温度の均一化 ・製品品質の安定化 ・省エネルギー効果
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【食品殺菌の温度管理をサポート】熱交換器＜カスタマイズ可能＞

【食品殺菌の温度管理をサポート】熱交換器＜カスタマイズ可能＞
株式会社AFREX
食品業界における殺菌工程では、製品の品質と安全性を確保するために、温度管理が非常に重要です。特に、熱交換器は、効率的な加熱・冷却を行い、微生物の増殖を抑制するために不可欠です。適切な温度管理ができない場合、製品の品質劣化や食中毒のリスクが高まります。当社の熱交換器は、20種類以上のフィン形状と30種類以上の配管から、お客様のニーズに合わせたカスタマイズが可能です。自然冷媒や代替フロンにも対応しており、食品の安全性を第一に考えた設計となっています。 【活用シーン】 ・食品製造ラインにおける殺菌工程 ・冷却工程 ・加熱工程 【導入の効果】 ・温度管理の最適化による製品の品質向上 ・食中毒リスクの低減 ・多様なニーズへの対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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株式会社フロンティアエンジニアリング　ジュール加熱システム

株式会社フロンティアエンジニアリング　ジュール加熱システム
株式会社フロンティアエンジニアリング
「ジュール加熱システム」は、ポンプで搬送することができる食品及び 粘性のある食品、固形物入りの食品を短時間にて連続殺菌する装置です。 食品の体積全体に流れた電気がすべて熱発生するためムラがなく均一殺菌ができ、 従来の加熱方式と比較して1/10の速さで目的の温度まで急速加熱が可能 です。 熱履歴が少なく、熱ダメージの少ない高品質の食品処理が可能です。また、 液体と固形が同時に熱発生するため、殺菌温度到達後の余分な保持時間が 必要ありません。 お客様のニーズに適合した製造や商品開発にお役立てできます。 【特長】 ■均一殺菌（加熱） ■短時間で温度上昇、高品質の殺菌処理 ■高粘性、固形物入り食品の連続殺菌が可能 ■安定した殺菌温度 ■焦げ付かない ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
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調理殺菌装置『蒸気循環式調理殺菌装置』

調理殺菌装置『蒸気循環式調理殺菌装置』
日本バイオコン株式会社
『蒸気循環式調理殺菌装置』は、食品の調理と殺菌を最も安全に、 かつ高品質に処理できる調理殺菌装置です。 安全対策のため、PL法のHACCP（食品の危害分析・重要管理点）および FDAのGMP（医薬品の製造と品質管理基準）に適応したシステムを採用。 また、高品質の実現のため、必要以上に加熱しない高精度な温度制御 方式を確立し、おいしい食品づくりに貢献いたします。 【特長】 ■脅威の温度分布 ■HACCO対策も充実 ■Web機能（オプション） ■多種多様な食品への対応 ■自在の圧力コントロール ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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乾燥食材用 蒸気殺菌機『HTST』

乾燥食材用 蒸気殺菌機『HTST』
カワサキ機工株式会社
『HTST』は、蒸気湿熱の殺菌効果を充分に発揮させる流動型高圧蒸気殺菌機です。 カワサキの流動型高圧蒸気殺菌機は、微生物管理の必要な多くの素原料に対し均一で、適切な加熱殺菌処理を行います。 コンパクトな食材用殺菌機として、広い応用範囲があります。 【特徴】 ○殺菌時間、撹拌状態、蒸気過熱度、蒸気圧力、予備加熱等を 　簡明に調節することにより、最適のバランスを選択することができる ○短時間で安定した殺菌が行える ○HTST-A600（流動型） →粉から刻み・粒など多品種多形状の食材を殺菌できる 　オールマイティーな殺菌機 ○HTST-S600（流動型） →より短時間の殺菌が行え、攪拌機構を有せず、短時間の設定が可能 →品質（色・形状）の変化を極力抑えた殺菌が行える 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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食品高圧処理装置

食品高圧処理装置
エヌピーエスマシナリー株式会社
エヌピーエスマシナリー株式会社は、フルーツデザートやジャム、 レンジ用ごはんなどに適した「食品高圧処理装置」を取り扱っております。 当社は研究用装置供給と情報の提供、設備エンジニアリングのお手伝い、 ラボ用小型CIPの販売に食品業界の皆様にお役にたてることを確信しております。 また、新しい新鮮な飲み物、食べ物の開発を志す皆様のコンタクトを お待ちしておりますので、ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【使用用途】 ■フルーツデザート、ジャム、レンジ用ごはん　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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蒸気熱殺菌冷却装置『リフト・スチーマー・Z』

蒸気熱殺菌冷却装置『リフト・スチーマー・Z』
株式会社日阪プロダクツ
『リフト・スチーマー・Z』は、スチーム温度を均一かつ精密安定的に コントロールすることが出来る全自動バケット式蒸気熱殺菌冷却装置です。 熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などが温水加熱方式 に比べ向上。さらに蒸気の外漏れ解消により蒸気使用量を大幅に削減に 成功しました。 大型の自動連続スチーム処理装置でありながら、独自のチェーン駆動 システムにより、駆動の安定均質化と長期に渡るメインテナンスの簡易化 を実現しました。 【特長】 ■安定した殺菌機能と品質向上 ■省エネルギー、付帯設備の合理化 ■稼働の安定、設備の損耗・保守の軽減 ■衛生環境改善 ■設置スペースの個別条件に合わせ装置サイズをオーダーメイド可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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多機能抽出装置

多機能抽出装置
株式会社イズミフードマシナリ
当社の多機能抽出装置は、幅広い抽出方式が可能な多機能抽出器を基に 原料供給からカス排出まで、付帯機器を含んでパッケ－ジ化したものです。 1台で「コーヒー」から「だし」まで多様な抽出方法が可能です。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■多種多様な抽出運転により、さまざまなレシピ設定が可能 ■高濃度抽出(低加水倍率抽出)、固形分回収率の向上が可能 ■清澄な抽出液を得ることが可能 ■エアー加圧機能により、抽出粕の水分低減が可能 ■密閉系での抽出・粕分離が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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過熱水蒸静置式殺菌装置『SS-PR』

過熱水蒸静��置式殺菌装置『SS-PR』
株式会社鍵庄
『SS-PR』は、専用トレーに乗せられた粉粒体を過熱蒸気が包み込むことにより 比較的短時間で処理が行える装置です。 原料と装置が接触している箇所が少ないのでコンタミの可能性がほとんどなく、 また品種の切替が簡単に行え、少ロット多品種生産に優れた対応力を発揮。 処理する圧力や温度・時間といったパラメータを任意に設定する事ができ、 多種多様な原料を処理する事が可能です。 【特長】 ■専用トレーに乗せられた粉粒体を過熱蒸気が包み込むことにより 　比較的短時間で処理が行える ■処理する圧力や温度・時間といったパラメータを任意に設定する事が可能 ■多種多様な原料を処理する事が可能 ■原料と装置が接触している箇所が少ないのでコンタミの可能性がほとんど 　なく、品種の切替が簡単に行え、少ロット多品種生産に優れた対応力を発揮 ■原料が静置された状態で処理を行うため、湿熱等で糊化するような原料にも 　対応が可能 ■設置面積が非常に少ないコンパクト設計 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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加熱装置『撹拌ジュール加熱殺菌装置』

加熱装置『撹拌ジュール加熱殺菌装置』
株式会社フロンティアエンジニアリング
『撹拌ジュール加熱殺菌装置』は、液体食品用ジュール加熱殺菌装置であり、 ポンプで定量に供給できる食品及び粘性のある食品、固形物入りの食品を 短時間にて連続加熱する装置です。 ジュール加熱方式なので、あらゆる粘性でも短時間で温度上昇させ、食品への ダメージも低減することができます。 また、ヒーター部は加熱管が透明のため管内の流れが見えます。 食品用途に合わせて攪拌羽の交換が可能です。 【特長】 ■あらゆる粘性でも短時間で温度上昇 ■加熱ダメージ低減 ■美味しい食品の製造 ■コンパクトな加熱容積で収率アップ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
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【お湯で殺菌している方へ】全自動ネット式蒸気熱殺菌冷却装置

【お湯で殺菌している方へ】全自動ネット式蒸気熱殺菌冷却装置
株式会社日阪プロダクツ
ネット・スチーマー・NZは、スチーム温度を均一かつ精密安定的にコントロールし、熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などがボイルに比べ向上します。温水に比べ大幅な使用エネルギー節減します。付帯施設の簡略化を行います。蒸気の外漏れも解消し、蒸気使用量を大幅に削減します。温水に比べ高温多湿状況が解消し、衛生環境、労働環境が大幅に改善します。 詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。
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全自動バケット式蒸気熱殺菌冷却装置　リフト・スチーマー・Z

全自動バケット式蒸気熱殺菌冷却装置　リフト・スチーマー・Z
株式会社日阪プロダクツ
リフト・スチーマー・Zは、スチーム温度を均一かつ精密安定的にコントロールします。熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などが温水加熱方式に比べ向上しました。温水に比べ大幅な使用エネルギー節減、付帯施設の簡略化が可能になりました。蒸気の外漏れも解消し、蒸気使用量を大幅に削減できます。大型の自動連続スチーム処理装置でありながら、独自のチェーン駆動システムにより、駆動の安定均質化と長期に渡るメインテナンスの簡易化を実現しました。温水に比べ高温多湿状況が解消し、衛生環境、労働環境が大幅に改善しました。 詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。
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紫外線キャップ照射殺菌装置『UV-ST-3DL』

紫外線キャップ照射殺菌装置『UV-ST-3DL』
株式会社豊振科学産業所
当社では、飲料製造工場などにおいて、飲料などのキャップから微生物が 製品に混入してトラブルを起こすことを防ぐ目的で利用されている、 紫外線キャップ照射殺菌装置『UV-ST-3DL』を取り扱っています。 水冷方式やシャッター構造が必要となるような大容量の紫外線ランプは 使用せず、取扱いの容易なランプ3本を並列に配置することで影の 出来にくい構造となり、面照射を可能としています。 【特長】 ■ランプ3本を並列に配置することで、殺菌効果を上げ安全率を高める ■ランプのON、OFF対応可能 ■キャップの材質や形状、処理スピードなどにより装置を設計し、 　必要であればユニットを2連、3連というように組み合わせることが可能 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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加熱殺菌槽＆冷却槽『ボイル＆クール槽』

加熱殺菌槽＆冷却槽『ボイル＆クール槽』
株式会社サトウ
株式会社サトウの『ボイルクール槽』は、 豆腐の加熱殺菌と冷却に適した加熱殺菌槽＆冷却槽です。 間接加熱により温水を均一に管理できます。 また低音殺菌のため、高品質なままの日持ちが向上し 様々なニーズに対応可能な製品です。 【特長】 ■低温殺菌の為、高品質のまま日持ち向上 ■間接加熱により均一な温水管理が可能 ■バケットを使用する為、均一は時間管理 ■スペ－ス・能力等、様々なニーズに対応 ※詳しくはカタログダウンロード、もしくはお問い合わせください。
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殺菌・滅菌における製品の風味劣化抑制殺菌

殺菌・滅菌における製品の風味劣化抑制殺菌とは？

食品加工・製造業界において、製品の安全性を確保するために不可欠な殺菌・滅菌処理は、同時に製品本来の風味や香りを損なうリスクを伴います。風味劣化抑制殺菌とは、微生物を効果的に死滅させながらも、熱による風味成分の変質や揮発を最小限に抑え、製品の美味しさを維持することを目指す殺菌技術およびその応用を指します。これにより、消費者の満足度向上と製品価値の維持・向上を図ります。

​課題

熱による風味成分の変質

高温での殺菌処理は、食品に含まれる揮発性香気成分を揮発させたり、タンパク質や糖類と反応して望ましくない風味を生成したりする可能性があります。

食感・物性の変化

殺菌プロセスにおける熱や圧力は、食品の組織構造を変化させ、食感や粘度などの物性を損ない、風味の感じ方に影響を与えることがあります。

栄養価の低下

一部のビタミンやアミノ酸などの栄養素は熱に弱く、殺菌処理によって失われることで、製品の総合的な品質が低下する可能性があります。

過剰な殺菌による風味の均一化

微生物を完全に排除しようと過剰な殺菌を行うと、製品本来の複雑な風味や個性が失われ、単調な味になることがあります。

​対策

低温長時間殺菌法の最適化

比較的低い温度で時間をかけて殺菌することで、風味成分への熱ダメージを軽減し、風味劣化を抑制します。殺菌条件の精密な制御が重要です。

非加熱殺菌技術の導入

高圧処理、電解水、紫外線照射、マイクロ波加熱などの非加熱または低温加熱殺菌技術を活用し、熱による風味劣化を回避します。

風味保護剤の活用

天然由来の抗酸化物質や風味安定化成分を添加することで、殺菌プロセス中の風味成分の酸化や分解を防ぎ、風味の劣化を抑制します。

プロセスパラメータの精密制御

殺菌温度、時間、圧力、流量などのプロセスパラメータをリアルタイムでモニタリング・制御し、風味劣化を最小限に抑える最適な条件を維持します。

​対策に役立つ製品例

高圧処理装置

低温で微生物を死滅させる高圧処理は、熱に弱い風味成分の変質を抑え、風味を損なわずに殺菌効果を発揮します。

紫外線殺菌システム

非加熱で微生物のDNAを損傷させる紫外線は、風味成分への影響が少なく、製品本来の風味を維持したまま殺菌が可能です。

風味安定化添加剤

殺菌プロセス中に添加することで、揮発性香気成分の揮発抑制や酸化防止に寄与し、風味の劣化を防ぎます。

精密温度制御殺菌装置

設定された温度プロファイルを厳密に維持することで、風味劣化を最小限に抑えつつ、必要な殺菌効果を得ることができます。

目的・課題で絞り込む

仕入れ・受入

加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
高圧殺菌ムラ解消
レトルト殺菌時間短縮
製品の風味劣化抑制殺菌
加熱による変色・変質防止
殺菌後の再汚染防止
低温殺菌温度管理
酵素失活・栄養成分保持
殺菌工程のエネルギー効率向上
殺菌槽の清掃・メンテの効率化
細菌・カビ検出
加熱殺菌後の冷却効率向上
殺菌工程の完全自動化
熱水殺菌時の水質管理

前処理

加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
高圧殺菌ムラ解消
レトルト殺菌時間短縮
製品の風味劣化抑制殺菌
加熱による変色・変質防止
殺菌後の再汚染防止
低温殺菌温度管理
酵素失活・栄養成分保持
殺菌工程のエネルギー効率向上
殺菌槽の清掃・メンテの効率化
細菌・カビ検出
加熱殺菌後の冷却効率向上
殺菌工程の完全自動化
熱水殺菌時の水質管理

一次加工

加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
高圧殺菌ムラ解消
レトルト殺菌時間短縮
製品の風味劣化抑制殺菌
加熱による変色・変質防止
殺菌後の再汚染防止
低温殺菌温度管理
酵素失活・栄養成分保持
殺菌工程のエネルギー効率向上
殺菌槽の清掃・メンテの効率化
細菌・カビ検出
加熱殺菌後の冷却効率向上
殺菌工程の完全自動化
熱水殺菌時の水質管理

二次加工・成形

加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
高圧殺菌ムラ解消
レトルト殺菌時間短縮
製品の風味劣化抑制殺菌
加熱による変色・変質防止
殺菌後の再汚染防止
低温殺菌温度管理
酵素失活・栄養成分保持
殺菌工程のエネルギー効率向上
殺菌槽の清掃・メンテの効率化
細菌・カビ検出
加熱殺菌後の冷却効率向上
殺菌工程の完全自動化
熱水殺菌時の水質管理

味付け・調味

加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
高圧殺菌ムラ解消
レトルト殺菌時間短縮
製品の風味劣化抑制殺菌
加熱による変色・変質防止
殺菌後の再汚染防止
低温殺菌温度管理
酵素失活・栄養成分保持
殺菌工程のエネルギー効率向上
殺菌槽の清掃・メンテの効率化
細菌・カビ検出
加熱殺菌後の冷却効率向上
殺菌工程の完全自動化
熱水殺菌時の水質管理

殺菌・滅菌

加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
高圧殺菌ムラ解消
レトルト殺菌時間短縮
製品の風味劣化抑制殺菌
加熱による変色・変質防止
殺菌後の再汚染防止
低温殺菌温度管理
酵素失活・栄養成分保持
殺菌工程のエネルギー効率向上
殺菌槽の清掃・メンテの効率化
細菌・カビ検出
加熱殺菌後の冷却効率向上
殺菌工程の完全自動化
熱水殺菌時の水質管理

最終加工・仕上げ

加熱殺菌コスト削減
微生物繁殖抑制
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加熱による変色・変質防止
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酵素失活・栄養成分保持
殺菌工程のエネルギー効率向上
殺菌槽の清掃・メンテの効率化
細菌・カビ検出
加熱殺菌後の冷却効率向上
殺菌工程の完全自動化
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検査・品質管理

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包装・充填

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