製品の風味劣化抑制殺菌とは？課題と対策・製品を解説

食品業界における殺菌工程では、製品の品質と安全性を確保するために、温度管理が非常に重要です。特に、熱交換器は、加熱・冷却プロセスにおいて、効率的な熱エネルギーの利用を可能にし、製品の品質を維持しながら、省エネルギーにも貢献します。不適切な温度管理は、製品の品質劣化や食中毒のリスクを高める可能性があります。当社の熱交換器「HEX」は、食品殺菌における温度管理の課題を解決します。

【活用シーン】
・食品製造ラインにおける殺菌工程
・加熱・冷却プロセス
・工業廃水からの熱回収

【導入の効果】
・効率的な熱エネルギーの利用による省エネ
・製品の品質と安全性の向上
・ランニングコストの削減

食品業界における殺菌工程では、製品の品質と安全性を確保するために、温度管理が非常に重要です。特に、熱交換器は、効率的な加熱・冷却を行い、微生物の増殖を抑制するために不可欠です。適切な温度管理ができない場合、製品の品質劣化や食中毒のリスクが高まります。当社の熱交換器は、20種類以上のフィン形状と30種類以上の配管から、お客様のニーズに合わせたカスタマイズが可能です。自然冷媒や代替フロンにも対応しており、食品の安全性を第一に考えた設計となっています。

【活用シーン】
・食品製造ラインにおける殺菌工程
・冷却工程
・加熱工程

【導入の効果】
・温度管理の最適化による製品の品質向上
・食中毒リスクの低減
・多様なニーズへの対応

食品加工業界では、製造過程で発生する異臭が、作業環境の悪化や近隣住民への影響を引き起こす可能性があります。特に、臭いは企業のイメージを損なう要因にもなりかねません。FUME CLEANER Seriesは、食品加工施設から発生する異臭を効果的に除去し、快適な作業環境を実現します。これにより、従業員の労働意欲向上、近隣住民からの苦情対応、企業のイメージアップに貢献します。

【活用シーン】
・食品加工工場
・排水処理施設
・食品廃棄物処理施設

【導入の効果】
・異臭の低減
・作業環境の改善
・近隣からの苦情対応
・企業のイメージアップ

コンビニ業界では、揚げ物商品の品質維持とコスト管理が重要な課題です。特に、フライの油劣化は、味の低下や廃棄ロスの増加につながり、利益を圧迫します。また、お客様に提供する商品の品質を一定に保つことは、ブランドイメージを維持する上で不可欠です。当製品は、フライヤーに簡単に設置でき、油の酸化を抑制することで、これらの課題を解決します。

【活用シーン】
・コンビニの厨房
・揚げ物商品の品質向上
・廃棄ロス削減

【導入の効果】
・揚げ物の美味しさ持続
・油の使用量削減
・食品廃棄ロスの削減

食品加工業界では、製品の品質保持と安全性の確保のために、効果的な加熱、乾燥などが求められます。特に、食品の風味や栄養価を損なわずに、加熱、乾燥させることが重要です。従来の加熱、乾燥方法では、食品の品質劣化や処理時間の長さが課題となることがあります。当社のMPSシリーズは、マイクロ波技術を活用し、食品の内部まで均一に加熱することで、効率的な殺菌処理を実現します。

【活用シーン】
・食品の加熱・乾燥

【導入の効果】
・食品の品質保持
・処理時間の短縮
・省エネルギー化

食品加工業界、特に発酵プロセスにおいては、適切な酸素濃度管理が品質と安全性を確保する上で重要です。発酵環境における酸素濃度の過不足は、製品の品質劣化や製造プロセスの問題を引き起こす可能性があります。Model221Rは、発酵プロセスにおける酸素濃度を正確に測定し、安全な環境を維持するために設計されました。

【活用シーン】
・発酵食品製造工場
・食品貯蔵庫
・発酵タンク

【導入の効果】
・発酵プロセスの最適化
・製品の品質向上
・安全な作業環境の確保

食品加工業界では、製品の安全性を確保するために、殺菌工程における温度管理が非常に重要です。殺菌温度が適切でない場合、食中毒の原因となる菌が死滅せず、製品の品質を損なう可能性があります。また、過度な加熱は、食品の風味や栄養価を低下させる可能性があります。熱電対センサーは、-273℃から2320℃までの広範囲な温度測定に対応し、食品加工における殺菌工程の温度を正確にモニタリングすることで、製品の安全性と品質を両立させるために必要不可欠です。

【活用シーン】
・食品の殺菌工程における温度管理
・加熱調理機器の温度管理
・食品製造ラインにおける温度監視

【導入の効果】
・殺菌工程の最適化による、製品の安全性向上
・温度管理の精度向上による、製品の品質維持
・温度異常の早期発見による、不良品の削減

株式会社サトウの『ボイルクール槽』は、
豆腐の加熱殺菌と冷却に適した加熱殺菌槽＆冷却槽です。

間接加熱により温水を均一に管理できます。
また低音殺菌のため、高品質なままの日持ちが向上し
様々なニーズに対応可能な製品です。

【特長】
■低温殺菌の為、高品質のまま日持ち向上
■間接加熱により均一な温水管理が可能
■バケットを使用する為、均一は時間管理
■スペ－ス・能力等、様々なニーズに対応

※詳しくはカタログダウンロード、もしくはお問い合わせください。

『蒸気循環式調理殺菌装置』は、食品の調理と殺菌を最も安全に、
かつ高品質に処理できる調理殺菌装置です。

安全対策のため、PL法のHACCP（食品の危害分析・重要管理点）および
FDAのGMP（医薬品の製造と品質管理基準）に適応したシステムを採用。

また、高品質の実現のため、必要以上に加熱しない高精度な温度制御
方式を確立し、おいしい食品づくりに貢献いたします。

【特長】
■脅威の温度分布
■HACCO対策も充実
■Web機能（オプション）
■多種多様な食品への対応
■自在の圧力コントロール

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『SS-PR』は、専用トレーに乗せられた粉粒体を過熱蒸気が包み込むことにより
比較的短時間で処理が行える装置です。

原料と装置が接触している箇所が少ないのでコンタミの可能性がほとんどなく、
また品種の切替が簡単に行え、少ロット多品種生産に優れた対応力を発揮。

処理する圧力や温度・時間といったパラメータを任意に設定する事ができ、
多種多様な原料を処理する事が可能です。

【特長】
■専用トレーに乗せられた粉粒体を過熱蒸気が包み込むことにより
　比較的短時間で処理が行える
■処理する圧力や温度・時間といったパラメータを任意に設定する事が可能
■多種多様な原料を処理する事が可能
■原料と装置が接触している箇所が少ないのでコンタミの可能性がほとんど
　なく、品種の切替が簡単に行え、少ロット多品種生産に優れた対応力を発揮
■原料が静置された状態で処理を行うため、湿熱等で糊化するような原料にも
　対応が可能
■設置面積が非常に少ないコンパクト設計

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社の多機能抽出装置は、幅広い抽出方式が可能な多機能抽出器を基に
原料供給からカス排出まで、付帯機器を含んでパッケ－ジ化したものです。

1台で「コーヒー」から「だし」まで多様な抽出方法が可能です。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【特長】
■多種多様な抽出運転により、さまざまなレシピ設定が可能
■高濃度抽出(低加水倍率抽出)、固形分回収率の向上が可能
■清澄な抽出液を得ることが可能
■エアー加圧機能により、抽出粕の水分低減が可能
■密閉系での抽出・粕分離が可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

エヌピーエスマシナリー株式会社は、フルーツデザートやジャム、
レンジ用ごはんなどに適した「食品高圧処理装置」を取り扱っております。

当社は研究用装置供給と情報の提供、設備エンジニアリングのお手伝い、
ラボ用小型CIPの販売に食品業界の皆様にお役にたてることを確信しております。

また、新しい新鮮な飲み物、食べ物の開発を志す皆様のコンタクトを
お待ちしておりますので、ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【使用用途】
■フルーツデザート、ジャム、レンジ用ごはん　など

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

リフト・スチーマー・Zは、スチーム温度を均一かつ精密安定的にコントロールします。熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などが温水加熱方式に比べ向上しました。温水に比べ大幅な使用エネルギー節減、付帯施設の簡略化が可能になりました。蒸気の外漏れも解消し、蒸気使用量を大幅に削減できます。大型の自動連続スチーム処理装置でありながら、独自のチェーン駆動システムにより、駆動の安定均質化と長期に渡るメインテナンスの簡易化を実現しました。温水に比べ高温多湿状況が解消し、衛生環境、労働環境が大幅に改善しました。
詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。

ネット・スチーマー・NZは、スチーム温度を均一かつ精密安定的にコントロールし、熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などがボイルに比べ向上します。温水に比べ大幅な使用エネルギー節減します。付帯施設の簡略化を行います。蒸気の外漏れも解消し、蒸気使用量を大幅に削減します。温水に比べ高温多湿状況が解消し、衛生環境、労働環境が大幅に改善します。
詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。

『HTST』は、蒸気湿熱の殺菌効果を充分に発揮させる流動型高圧蒸気殺菌機です。
カワサキの流動型高圧蒸気殺菌機は、微生物管理の必要な多くの素原料に対し均一で、適切な加熱殺菌処理を行います。
コンパクトな食材用殺菌機として、広い応用範囲があります。

【特徴】
○殺菌時間、撹拌状態、蒸気過熱度、蒸気圧力、予備加熱等を
　簡明に調節することにより、最適のバランスを選択することができる
○短時間で安定した殺菌が行える
○HTST-A600（流動型）
→粉から刻み・粒など多品種多形状の食材を殺菌できる
　オールマイティーな殺菌機
○HTST-S600（流動型）
→より短時間の殺菌が行え、攪拌機構を有せず、短時間の設定が可能
→品質（色・形状）の変化を極力抑えた殺菌が行える

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『リフト・スチーマー・Z』は、スチーム温度を均一かつ精密安定的に
コントロールすることが出来る全自動バケット式蒸気熱殺菌冷却装置です。

熱伝導特性の優位さにより、風味、香り、色合い、食感などが温水加熱方式
に比べ向上。さらに蒸気の外漏れ解消により蒸気使用量を大幅に削減に
成功しました。

大型の自動連続スチーム処理装置でありながら、独自のチェーン駆動
システムにより、駆動の安定均質化と長期に渡るメインテナンスの簡易化
を実現しました。

【特長】
■安定した殺菌機能と品質向上
■省エネルギー、付帯設備の合理化
■稼働の安定、設備の損耗・保守の軽減
■衛生環境改善
■設置スペースの個別条件に合わせ装置サイズをオーダーメイド可能

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『撹拌ジュール加熱殺菌装置』は、液体食品用ジュール加熱殺菌装置であり、
ポンプで定量に供給できる食品及び粘性のある食品、固形物入りの食品を
短時間にて連続加熱する装置です。

ジュール加熱方式なので、あらゆる粘性でも短時間で温度上昇させ、食品への
ダメージも低減することができます。

また、ヒーター部は加熱管が透明のため管内の流れが見えます。
食品用途に合わせて攪拌羽の交換が可能です。

【特長】
■あらゆる粘性でも短時間で温度上昇
■加熱ダメージ低減
■美味しい食品の製造
■コンパクトな加熱容積で収率アップ

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

『クックチルシステム』は、既存の全脂肪および塩製品の味と食感に匹敵
しながら、ジェット加工ユニットにより脂肪70%と塩分50%を除去します。

一般的なスチームジャケットを使用すると、敏感な成分に損傷を与える
可能性のある長い処理時間が問題になります。また、熱や過度の攪拌に
非常に敏感な製品は味、構造、外観を損なう可能性があります。

当製品は、特別に調合されたバッグと回転式チラーの組み合わせにより、
冷却が加速され、最大45日間の安全で長い冷蔵保存期間を実現。様々な
種類のコンビニエンスフードを製造することが可能です。

【特長】
■非常に小型
■真空調理が可能
■急速加熱により、栄養価が高く風味・色・食感が向上した製品ができる
■様々な種類のコンビニエンスフードを製造可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、飲料製造工場などにおいて、飲料などのキャップから微生物が
製品に混入してトラブルを起こすことを防ぐ目的で利用されている、
紫外線キャップ照射殺菌装置『UV-ST-3DL』を取り扱っています。

水冷方式やシャッター構造が必要となるような大容量の紫外線ランプは
使用せず、取扱いの容易なランプ3本を並列に配置することで影の
出来にくい構造となり、面照射を可能としています。

【特長】
■ランプ3本を並列に配置することで、殺菌効果を上げ安全率を高める
■ランプのON、OFF対応可能
■キャップの材質や形状、処理スピードなどにより装置を設計し、
　必要であればユニットを2連、3連というように組み合わせることが可能

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

「ジュール加熱システム」は、ポンプで搬送することができる食品及び
粘性のある食品、固形物入りの食品を短時間にて連続殺菌する装置です。

食品の体積全体に流れた電気がすべて熱発生するためムラがなく均一殺菌ができ、
従来の加熱方式と比較して1/10の速さで目的の温度まで急速加熱が可能
です。
熱履歴が少なく、熱ダメージの少ない高品質の食品処理が可能です。また、
液体と固形が同時に熱発生するため、殺菌温度到達後の余分な保持時間が
必要ありません。

お客様のニーズに適合した製造や商品開発にお役立てできます。

【特長】
■均一殺菌（加熱）
■短時間で温度上昇、高品質の殺菌処理
■高粘性、固形物入り食品の連続殺菌が可能
■安定した殺菌温度
■焦げ付かない

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。