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香料の持続性向上とは？課題と対策・製品を解説
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味付け・調味における香料の持続性向上とは？
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株式会社宇治川製茶店では、お茶の風味や味が抽出しやすいテトラ型や、
ペットボトルに入れるだけで簡単に作れるスティックタイプの
ティーバッグ等の製造を行っています。
般的な形状の「平型ティーバッグ」をはじめ、形状が三角形をしており、
材質もナイロンメッシュや不織布を使用した「テトラ型ティーバッグ」
などをラインアップしております。
【ラインアップ】
■平型ティーバッグ
■テトラ型ティーバッグ
■スティック型ティーバッグ
■ピロー包装
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
お茶のティーバッグのOEMサービス
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味付け・調味における香料の持続性向上
味付け・調味における香料の持続性向上とは？
食品の風味を豊かにする香料は、加工・製造プロセスや流通、さらには消費者の手に渡るまでの間に、その香りが失われたり変化したりすることが課題です。この課題に対し、香料が本来持つ香りをより長く、より強く食品に留める技術や工夫を指します。これにより、消費者はいつでも購入時の美味しさを体験でき、食品メーカーは製品の品質維持とブランド価値向上を目指します。
課題
加工中の香料揮発
加熱や混合などの加工工程で、香料成分が揮発しやすいため、風味が低下してしまう。
保存中の香料劣化
光、熱、酸素などの影響で、保存期間中に香料の成分が変化し、香りが損なわれることがある。
食品基材との相互作用
食品の成分（脂質、水分など）と香料が相互作用し、香りの発現や持続性が阻害される場合がある。
香りのマスキング効果
食品特有の臭いや、他の添加物による香りのマスキング効果により、本来の香りが感じにくくなる。
対策
マイクロカプセル化技術
香料を微細なカプセルで包み込み、加工や保存中の揮発・劣化を防ぎ、食べる際に破裂させて香りを放出させる。
高安定性香料成分の利用
熱や酸化に強い、より安定した構造を持つ香料成分を選択・配合することで、劣化を抑制する。
エンカプセル化・徐放化技術
香料を食品基材に馴染みやすく、かつ徐々に放出されるように設計することで、持続的な香りを実現する。
香料配合設計の最適化
食品の特性や加工条件を考慮し、香料の種類、量、添加タイミングを最適化することで、効果的な香りの発現と持続を目指す。
対策に役立つ製品例
香料封入微粒子
香料成分を保護し、特定の条件下で放出させることで、加工・保存中の香りの維持と、食べる際の鮮烈な香りを実現する。
高機能性香料ベース
熱や酸化に強い特殊なキャリアに香料を配合し、食品加工プロセスにおける香りのロスを最小限に抑える。
段階的放出型香料システム
食品の水分量や温度変化に応じて、香りを段階的に放出する設計により、長期間にわたる風味の持続を可能にする。
香料最適化コンサルティング
食品の特性分析に基づき、最適な香料の種類、配合比率、添加方法を提案し、香りの持続性向上を技術的に支援する。
