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水分活性制御とは？課題と対策・製品を解説
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一次加工における水分活性制御とは？
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当社では、高性能な羽根形成マシーンの導入により、スクリューコンベアーを
「高精度・短納期・低コスト」で製作いたします。
スクリューコンベアーと言っても用途は様々で、土を掘るタイプ、
土砂を運ぶタイプ、食品などの原料を運ぶタイプなど、お客様のニーズに
合わせて作り変えることができます。
また、オプションで、当社の高い技術力を生かした「特殊肉盛溶接」などを
施すことで補修・強化も可能です。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【当社の特長】
■スピード納期を実現
■確かな技術力
■低コストの実現
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
スクリューコンベアー 製作サービス
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一次加工における水分活性制御
一次加工における水分活性制御とは？
食品の一次加工における水分活性制御とは、食品に含まれる水のうち、微生物の増殖や化学反応に利用できる「自由水」の量を調整することです。これにより、食品の保存性向上、品質維持、風味の安定化などを目的とします。特に、微生物による腐敗や食中毒のリスクを低減するために不可欠な技術です。
課題
水分測定の精度と均一性
食品全体で均一な水分活性を維持することが難しく、局所的な水分過多が品質低下や微生物増殖の原因となる。
加工工程での水分蒸発ロス
加熱や乾燥などの一次加工工程で意図せず水分が蒸発し、目標とする水分活性に到達できない、あるいは過度に低下してしまう。
原料のばらつきへの対応
原料の初期水分量や組成が一定でないため、常に同じ水分活性を達成するための調整が困難。
エネルギーコストの増大
水分活性を精密に制御するための高度な設備や、長時間の加工は、エネルギー消費を増加させ、コスト高を招く。
対策
高精度水分活性計の導入
リアルタイムで食品の水分活性を正確に測定し、加工工程のフィードバック制御に活用する。
密閉型・低湿度加工設備の活用
加工中の水分蒸発を最小限に抑え、目標水分活性を効率的に達成できる設備を導入する。
原料前処理と混合技術の最適化
原料の水分調整や、水分調整剤の均一な混合により、ばらつきを吸収し安定した水分活性を目指す。
省エネルギー型乾燥・冷却技術の採用
低コストで効率的に水分を制御できる、最新の乾燥・冷却技術を導入し、エネルギー消費を抑える。
対策に役立つ製品例
水分活性測定器
食品の水分活性を迅速かつ正確に測定し、加工中の状態把握と制御に不可欠なデータを提供する。
高精度乾燥機
温度・湿度・風量を精密に制御し、食品の水分を均一かつ効率的に除去することで、目標水分活性を達成する。
混合・混練機
水分調整剤や他の原料を均一に混合し、食品全体の水分活性を安定させるための重要な役割を担う。
水分活性制御システム
センサーからのデータを基に、加工条件を自動調整し、常に一定の水分活性を維持する統合的なソリューションを提供する。
