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厨房機器のIoT管理とは？課題と対策・製品を解説
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厨房・調理における厨房機器のIoT管理とは？
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当製品は、0.75MPaまでの水道圧力を、0.1～0.2MPalに減圧し、
下流機器の保護と性能の安定化を図る水用圧力調整器です。
厨房機器業界、水道を使用して下流を減圧したい機器等を扱う業界向け。
小型で取り扱いやすく、用途は、厨房機器などの水（スチーム含む）
を使用する際の機器の保護などとなっております。
【特長】
■ヒステリシスが少ない流量特性
■鉛浸出対策済み
■小型、軽量
■ウォーターハンマーによるバルブシート損傷防止機能内蔵
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『RP-Dシリーズ』は、原水硬度の高い地域や使用水量の多い加熱機器に
対応する全自動軟水器です。
専用の再生剤を投入するだけで継続的に軟水を安定供給することが可能。
スチームコンベクションオーブンや蒸し器などに最適です。
他にも小型タイプで設置スペースが狭い場所に対応する
浄軟水器『RSシリーズ』も取り扱っています。
【ラインアップ】
■RP-03D
■RP-06D
■RS-10L
■RS-10XL
※詳しくはカタログをご覧下さい。お問い合わせもお気軽にどうぞ。
当社では、製菓・製パンに関する生産設備の新設、増設、買い替えなどの
ご相談を承っております。
設備メンテナンスでは、当社の機械部門社員、協力いただいている修理業者、
機械の製造メーカーの三者が密にコミュニケーションをとり、お客様の
ご不便が最小限になるよう、部品手配や修理のお伺いなどの対応をしております。
【取扱品目】
■製パン製菓原材料
■食品機械
■副資材
■経営サポート
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
スチームコンベクションオーブンの扉開閉部に使用する
設備機器業界向け厨房機器部品『扉ヒンジ上-R』の事例です。
鋳出し文字もきれいにでき、凹座凸文字にすることで
打痕対策になります。
少量から対応可能です。ご用命の際はお気軽にご相談ください。
【事例概要】
■生産能力（数量）：100P/Lot 2回/年
■加工素材・材料：SCS13（SUS304相当）
■表面仕上げ：ステンショットブラスト
■ワークサイズ（mm）：111×50×12
■重量（g）：143
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厨房・調理における厨房機器のIoT管理
厨房・調理における厨房機器のIoT管理とは？
ホ テル・レストラン・ケータリング業界における厨房・調理機器のIoT管理とは、インターネットに接続されたセンサーやデバイスを用いて、厨房機器の状態、稼働状況、温度、湿度などをリアルタイムで収集・分析し、業務効率化、コスト削減、品質向上を目指す取り組みです。これにより、機器の予兆保全、エネルギー管理、衛生管理の徹底などが実現可能になります。
課題
機器の突発的な故障による機会損失
老朽化やメンテナンス不足により、調理中に機器が突然故障し、調理の遅延や提供不可が発生するリスクがあります。これにより、顧客満足度の低下や売上機会の損失につながります。
非効率なエネルギー消費
機器の稼働状況の把握が難しく、無駄な電力消費が発生している可能性があります。特に、ピーク時以外の稼働や、設定温度の不適切な管理などが考えられます。
衛生管理の属人化と不備
温度管理や清掃状況などの衛生管理が担当者の経験や記憶に頼っており、記録の不備や管理漏れが発生しやすい状況です。これにより、食中毒のリスクを高める可能性があります。
メンテナンス計画の非効率性
機器の実際の使用状況や劣化度合いを把握せずに、一律のスケジュールでメンテナンスを行っているため、過剰または不足なメンテナンスが発生し、コスト増や機器寿命の短縮につながる可能性があります。
対策
リアルタイム稼働監視と予兆保全
機器にセンサーを取り付け、稼働時間、消費電力、異常振動などをリアルタイムで監視します。これにより、故障の兆候を早期に検知し、計画的なメンテナンスを行うことで、突発的な故障を防ぎます。
スマートなエネルギー管理
機器ごとの電力消費量を可視化し、稼働状況に応じて自動で省エネモードに切り替えたり、不要な稼働を抑制したりします。これにより、無駄なエネルギー消費を削減し、コストを最適化します。
自動化された衛生管理記録
冷蔵庫や調理機器の温度を自動で記録・監視し、設定範囲外になった場合にアラートを発します。清掃履歴などもデジタルで管理することで、衛生管理の徹底と記録の正確性を向上させます。
データに基づいたメンテナンス最適化
機器の使用頻度、稼働時間、過去の故障履歴などのデータを分析し、個々の機器に最適なメンテナンス時期や内容を判断します。これにより、メンテナンスコストの削減と機器の長寿命化を実現します。
対策に役立つ製品例
厨房機器遠隔監視システム
厨房機器に設置したセンサーから収集した稼 働データや温度データをクラウド上で一元管理し、異常検知や稼働状況の可視化を行います。これにより、機器の故障予兆を捉え、計画的なメンテナンスを可能にします。
スマートエネルギー管理システム
厨房全体の電力消費量をリアルタイムで把握し、機器ごとの使用状況を分析します。AIが最適な省エネ設定を提案したり、不要な稼働を自動で停止させたりすることで、エネルギーコストの削減に貢献します。
自動温度記録・アラートシステム
冷蔵庫や冷凍庫などの温度を常時監視し、設定温度から外れた場合に即座に担当者へ通知します。これにより、食品の鮮度維持と食中毒リスクの低減を徹底できます。
機器稼働状況分析ツール
各厨房機器の稼働時間、使用頻度、エラー履歴などのデータを収集・分析し、機器のパフォーマンスを評価します。これにより、メンテナンス計画の最適化や、老朽化機器の買い替え時期判断に役立ちます。
