ホテル・レストラン・ケータリングに関連する気になるカタログにチェックを入れると、まとめてダウンロードいただけます。
調理マニュアルのデジタル化とは？課題と対策・製品を解説
目的・課題で絞り込む
カテゴリで絞り込む
ホテル・レストランDX |
サウナ・スパ |
エコ・省エネ対策 |
カフェ・ベーカリー・デザート |
テーブルウェア |
ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修 |
衛生・清掃 |
屋外・エクステリア・レジャー |
客室備品・アメニティ・家具・インテリア |
給食・弁当関連・包装資材容器 |
業務用食材・飲料・地域産品 |
人材育成・採用 |
厨房設備機器 |
厨房・調理における調理マニュアルのデジタル化とは？
各社の製品
絞り込み条件：
▼チェックした製品のカタログをダウンロード
一度にダウンロードできるカタログは20件までです。
当製品は、精密な温度と時間の管理ができ、調理のマニュアル化が可能な
真空調理用加熱調理器です。
設定した調理データの温度と時間を厳密に管理。湯煎式なので、スチームと
比較して過熱むらもなく、食材に最も適した真空調理のマニュアル化が可能です。
簡単に、美味しい料理を提供することができる当製品を是非一度お試し下さい。
【特長】
■予約タイマー搭載
■調理のマニュアル化が可能
■美味しい料理を提供可能
■オールステンレス製
■断熱ボディー
※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
真空調理用加熱調理器『トスクッカーTT-351』
お探しの製品は見つかりませんでした。
1 / 1
厨房・調理における調理マニュアルのデジタル化
厨房・調理における調理マニュアルのデジタル化とは？
ホテル・レストラン・ケータリング業界において、従来の紙媒体で管理されていた調理手順やレシピ、衛生管理基準などのマニュアルを、デジタルデータとして管理・活用することです。これにより、情報共有の効率化、品質の均一化、教育コストの削減などを目指します。
課題
情報共有の遅延と不統一
紙のマニュアルは、最新版への差し替えや全スタッフへの配布に時間がかかり、情報が古いままだったり、店舗間で手順が異なったりするリスクがあります。
教育・研修コストの増大
新人スタッフへの調理指導やマニュアルの理解促進に、経験豊富なスタッフの時間を多く割く必要があり、教育コストが増大します。
品質管理の難しさ
調理手順のばらつきは、料理の味や見た目の品質低下に直結します。個々のスタッフのスキルに依存しやすく、一定の品質を保つことが困難です。
災害・紛失リスク
紙のマニュアルは、火災や水害、紛失などにより、一度失われると復旧が困難であり、事業継続に影響を与える可能性があります。
対策
クラウド型マニュアル管理システムの導入
インターネット経由でアクセス可能なシステムにマニュアルを格納し、常に最新版を共有できるようにします。動画や画像も活用し、視覚的に理解しやすいマニュアルを作成します。
インタラクティブな学習コンテンツの活用
デジタルマニュアルに、クイズ機能や進捗管理機能を付加し、スタッフの学習意欲を高め、理解度を確認できる仕組みを導入します。
調理プロセス可視化ツールの導入
調理手順を動画で記録・共有したり、調理時間を計測したりするツールを活用し、標準化された調理プロセスを徹底します。
バックアップ体制の強化
デジタルデータをクラウド上に複数箇所でバックアップすることで、災害や機器の故障によるデータ消失のリスクを最小限に抑えます。
対策に役立つ製品例
業務マニュアル共有システム
レシピ、手順、衛生基準などを一元管理し、全スタッフがいつでもどこでもアクセスできる環境を提供します。動画や画像も埋め込めるため、理解度を高めます。
調理トレーニング支援アプリ
調理手順の動画ガイド、進捗管理、理解度チェック機能などを備え、新人スタッフの早期戦力化とスキルアップを支援します。
レシピ管理・自動発注システム
レシピデータと連動し、食材の在庫管理や自動発注を可能にします。これにより、食材ロス削減とコスト管理の効率化を実現します。
デジタルサイネージ連携型マニュアル
厨房内のデジタルサイネージに、調理手順やレシピをリアルタイムで表示します。視覚的に分かりやすく、作業中の確認を容易にします。
