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ホテル・レストラン・ケータリング

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属人化による品質のばらつきとは？課題と対策・製品を解説

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環境・衛生

除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援
厨房排水グリストラップ改善
消臭と脱臭
省エネ空調・換気設備の導入
ゴミ分別とリサイクルの徹底
食品廃棄物コスト削減
節水・節電
エネルギー使用量のモニタリング
水質管理と浄化
除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援

客室・アメニティ

清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築
アメニティの在庫管理
清掃時間の制約と効率化
デジタルサイネージの多言語化
感染症対策の徹底
高級リネン・タオルの導入
インバウンド向け備品提供
ペット同伴客室の衛生維持
防災備品とマニュアル整備
客室家具・リネン更新
ユニバーサル客室改装
客室照明の演出
客室設備の老朽化
遮音・防音対策
備品・アメニティの盗難対策
ウェルカムスイーツの提供
清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築

業務効率化・経営支援

AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理
セキュリティ対策
原価管理・コスト削減
ペーパーレス化推進
勤怠・シフト最適化
ロボットスタッフ導入
バックオフィス自動化
人手不足の解消
システムの連携不足
C/I・C/O時の混雑対策
オーダーミスの防止
長時間労働の改善
予約管理の自動化
多言語対応力の強化
AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理

厨房・調理

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善
調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用

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ホテル・レストランDX
サウナ・スパ
ウェルネスツーリズム
エコ・省エネ対策
カフェ・ベーカリー・デザート
テーブルウェア
ペットツーリズム
ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修
衛生・清掃
屋外・エクステリア・レジャー
客室備品・アメニティ・家具・インテリア
給食・弁当関連・包装資材容器
業務用食材・飲料・地域産品
人材育成・採用
厨房設備機器
その他ホテル・レストラン・ケータリング
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厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、特定の調理担当者の経験や感覚に頼りすぎることで、料理の味や見た目が担当者によって大きく異なってしまう状態を指します。これにより、顧客満足度の低下やオペレーションの非効率化を招く可能性があります。

各社の製品

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【厨房機器向け】SUS430KD変更によるコストダウン事例

【厨房機器向け】SUS430KD変更によるコストダウン事例
株式会社佐藤電機製作所
厨房機器、特にシンクの製造においては、耐久性や衛生面への配慮に加え、製造コストの抑制も重要な課題となります。素材の選定において、過剰な表面仕上げグレードがコストを押し上げているケースが見受けられます。当社の提案するSUS430KDへの材質変更は、シンク製造におけるコストダウンに貢献します。 【活用シーン】 ・シンク筐体やフレームの製造 ・塗装を前提とした製品 【導入の効果】 ・材料単価の低減によるコストダウン ・塗料の密着性向上による塗装品質の維持
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【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理技術の標準化と新人教育の効率化が、店舗運営の鍵となります。特に、人手不足が深刻化する中で、ベテラン調理師の負担を軽減し、質の高い調理を維持することが重要です。教育の属人化は、時間とコストの増加につながり、結果的にサービスの質の低下を招く可能性があります。当社のROI試算シミュレーターは、教育動画導入によるコスト削減効果を可視化し、LinkBrain 10の導入を検討する上で役立ちます。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの教育 ・調理技術の標準化 ・メニューの品質安定化 【導入の効果】 ・教育時間の短縮 ・調理技術の均一化 ・人件費の削減 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。 お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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【飲食向け】研修動画で調理を標準化

【飲食向け】研修動画で調理を標準化
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、どの店舗でも同じ味を提供することが重要です。特に、人手不足が深刻化する中で、新人スタッフの教育にかかる時間とコストを削減し、効率的に調理スキルを習得させる必要があります。また、調理方法の属人化は、味のブレや品質の低下を招き、顧客満足度の低下につながる可能性があります。当社の研修動画は、調理方法を標準化し、誰でも同じクオリティの料理を提供できるようにします。 【活用シーン】 ・新人スタッフの教育 ・調理方法の標準化 ・多店舗展開における品質管理 ・調理マニュアルのデジタル化 【導入の効果】 ・調理スキルの均一化 ・人件費の削減 ・顧客満足度の向上 ・食品ロス削減 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。 お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理技術の標準化と新人教育の効率化が、店舗運営の鍵となります。特に、人手不足が深刻化する中で、ベテラン調理師の負担を軽減し、質の高い調理を維持することが重要です。教育の属人化は、時間とコストの増加につながり、結果として、サービスの質の低下を招く可能性があります。当社のROI試算シミュレーターは、教育動画導入によるコスト削減効果を可視化し、LinkBrain 10が、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの技術習得 ・調理オペレーションの標準化 ・新メニュー導入時の教育 【導入の効果】 ・教育時間の短縮 ・調理品質の向上 ・人件費の削減 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。 お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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【調理器具向け】コーティング剤『耐熱ガラスコート』

【調理器具向け】コーティング剤『耐熱ガラスコート』
株式会社ジェスコ
調理器具においては、食材のこびりつきを防ぎ、お手入れを容易にすることが求められます。特に、高温での調理や酸性・アルカリ性の食材を扱う際には、表面の耐久性と安全性が重要となります。従来のコーティングでは、耐熱性や耐薬品性に限界があり、食材の付着やコーティングの劣化が課題となることがあります。当社の『耐熱ガラスコート』は、これらの課題に対し、透明性、耐熱性、耐薬品性に優れたガラス性被膜を形成することで、調理器具の表面改質を実現します。 【活用シーン】 ・フライパン、鍋などの調理器具の焦げ付き防止 ・加熱調理時の表面保護 ・酸性・アルカリ性食材使用時の耐薬品性向上 【導入の効果】 ・食材のこびりつきを軽減し、お手入れを容易にします。 ・高温調理や様々な食材の使用に耐えうる表面保護を提供します。 ・調理器具の美観を損なわずに、機能性を付与します。
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【厨房向け】アドロンコーティングで焦げ付きを防止！

【厨房向け】アドロンコーティングで焦げ付きを防止！
株式会社フロロコート
厨房業界では、調理器具の焦げ付きや食材の付着が、作業効率の低下や清掃の手間増加につながる課題があります。特に、高温で使用する調理器具においては、焦げ付き防止と清掃性の向上が重要です。アドロンコーティングは、これらの課題を解決し、調理効率を向上させます。 【活用シーン】 ・フライパン ・オーブン ・天板 ・調理器具の焦げ付き防止 ・清掃性の向上 【導入の効果】 ・焦げ付きを抑制し、調理時間を短縮 ・清掃が容易になり、作業効率が向上 ・食材の無駄を削減 ・調理器具の寿命を延ばす
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【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、人手不足と同時に、調理技術の標準化が課題となっています。特に、新人スタッフの教育には時間とコストがかかり、調理の質にばらつきが生じることも少なくありません。LinkBrain 10の導入は、これらの課題を解決し、調理技術の標準化と効率化を促進します。 【活用シーン】 ・新人スタッフの調理技術研修 ・調理マニュアルの動画化 ・調理時間の短縮 【導入の効果】 ・調理時間の短縮 ・人件費の削減 ・調理技術の標準化 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。 お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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【飲食店向け】B433dn

【飲食店向け】B433dn
沖電気工業株式会社
飲食業界では、メニューの頻繁な更新や、店舗オペレーションにおける帳票類の印刷が不可欠です。メニューの品質は顧客満足度に直結し、業務効率化はコスト削減に繋がります。B433dnは、高耐久性と高速印刷により、これらの課題を解決し、飲食店の業務効率化を支援します。 【活用シーン】 ・メニューの印刷 ・注文票、レシートの印刷 ・店舗内のお知らせ、POPの印刷 【導入の効果】 ・メニューの高品質な印刷による顧客満足度向上 ・高速印刷による業務効率化 ・7年間無償サービスによるコスト削減
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【調理器具向け】アドロンコーティング

【調理器具向け】アドロンコーティング
株式会社フロロコート
調理器具業界では、焦げ付きによる調理時間のロスや、清掃の手間が課題となっています。特に、食材が直接触れる部分の焦げ付きは、製品の品質低下や顧客満足度の低下にもつながりかねません。当社のフッ素樹脂コーティング「アドロンコーティング」は、焦げ付きを抑制し、調理器具の性能を向上させることで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・ケーキ型・餅つき器 ・炊飯釜 ・たこ焼き板 【導入の効果】 ・焦げ付き防止による調理時間の短縮 ・清掃性の向上 ・製品寿命の延長
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【焼肉店向け】素材の味を活かす艶出し仕上げたれ

【焼肉店向け】素材の味を活かす艶出し仕上げたれ
ユタカフーズ株式会社
焼肉業界では、肉本来の味を活かしつつ、見た目の美しさも重視されます。特に、お客様に提供する焼肉の見た目は、食欲を左右する重要な要素です。しかし、従来のたれは味が強いため、肉本来の風味を損なう可能性がありました。そこで、当社では、素材の味を邪魔せず、照り・艶を付与する「無味に近い仕上げたれ」を開発しました。 【活用シーン】 * 焼肉の盛り付け * テイクアウト用焼肉 * 高級焼肉店の提供 【導入の効果】 * 肉の見た目の向上 * 顧客満足度の向上 * 商品の付加価値向上
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【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）
株式会社ビーアイ
レストランの食材調達において、鮮度は非常に重要です。特に、魚介類は鮮度が味を大きく左右するため、品質保持が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。 【活用シーン】 ・活魚水槽 ・活エビ水槽 【導入の効果】 ・水産物の鮮度保持 ・品質の安定化 ・商品価値の向上
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【飲食店向け】調理法を動画で標準化

【飲食店向け】調理法を動画で標準化
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、新人スタッフがスムーズに業務を習得することが重要です。特に、調理法は、店舗の味を左右する重要な要素であり、レシピの理解度や調理スキルの習得が、顧客満足度と店舗の評判に直結します。しかし、口頭での指導やOJTだけでは、調理方法の理解に個人差が生じやすく、教育担当者の負担も大きくなりがちです。当社の動画教育は、調理手順を視覚的に伝えることで、新人スタッフの理解を深め、調理スキルの標準化を促進します。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの研修 ・調理方法の標準化 ・新メニューの導入 【導入の効果】 ・調理時間の短縮 ・味の均一化 ・教育コストの削減 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。 お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）

【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）
株式会社ビーアイ
ホテル業界では、お客様に新鮮で安全な水産物を提供することが重要です。特に、大量の食材を安定的に供給する際には、鮮度管理が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。 【活用シーン】 ・活魚水槽 ・活エビ水槽 【導入の効果】 ・水産物の鮮度保持 ・品質の安定化 ・商品価値の向上
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【飲食向け】動画で学ぶ調理ノウハウ

【飲食向け】動画で学ぶ調理ノウハウ
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、顧客満足度を高めることが重要です。特に、新人スタッフの教育や、新しいメニューの導入においては、調理ノウハウの伝達が課題となります。従来のOJTでは、教える側の負担が大きく、教育の質にばらつきが生じる可能性があります。動画研修を導入することで、調理技術を視覚的に理解させ、教育の質を標準化できます。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの教育 ・調理技術の標準化 ・新メニューの導入 【導入の効果】 ・調理技術の習得スピード向上 ・教育コストの削減 ・調理の質の均一化 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。 お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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外食向け｜オーダーメイド配合調味料

外食向け｜オーダーメイド配合調味料
トリイ株式会社
外食業界では、お客様のニーズの多様化に対応し、他店との差別化を図ることが重要です。そのため、料理の味を左右する調味料の品質と、その独自性が求められます。しかし、調味料の配合は手間がかかり、品質のばらつきや在庫管理の問題も発生しがちです。当社では、お客様の求める味を再現し、安定した品質の調味料をオーダーメイドで提供することで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・新メニューの開発 ・既存メニューの味の向上 ・食材の仕入れコスト削減 ・オペレーションの効率化 【導入の効果】 ・他店との差別化による集客力向上 ・調理の質の安定化 ・食材管理の効率化 ・人件費の削減
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【飲食向け】エッグスライサー『たまたろう』

【飲食向け】エッグスライサー『たまたろう』
株式会社ワテックス
飲食業界の盛り付け作業では、見た目の美しさと作業効率が求められます。特に、ゆで卵は多くの料理で使われる食材であり、均一な厚さにスライスすることが、盛り付けの質を左右します。手作業でのスライスは、時間と手間がかかり、仕上がりにばらつきが生じることもあります。エッグスライサー『たまたろう』は、均一なスライスを素早く行うことで、盛り付けの品質向上と作業時間の短縮に貢献します。 【活用シーン】 ・サラダ、サンドイッチ、ラーメンなどのトッピング ・ケータリング、ビュッフェ、テイクアウト ・厨房の省人化、効率化 【導入の効果】 ・盛り付け時間の短縮 ・仕上がりの均一化 ・食材の無駄を削減 ・人件費の削減
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【飲食向け】11か国語対応アニメで調理指導をDX！

【飲食向け】11か国語対応アニメで調理指導をDX！
株式会社LinkStudio
飲食業界では、多言語対応の調理指導が求められています。特に、外国人スタッフが増加する中で、言葉の壁が原因で調理方法の誤解が生じ、品質の低下や事故につながるリスクがあります。LinkBrain 10は、英語、ベトナム語、中国語をはじめとする最大11か国語に対応。母国語での正確な解説と、直感的なアニメーションを組み合わせることで、日本人スタッフと同等の理解を促進します。 【活用シーン】 ・外国人スタッフへの調理手順の説明 ・新メニューの調理方法の教育 ・調理器具の安全な使用方法の指導 【導入の効果】 ・言葉の壁を解消し、調理の質を向上 ・教育時間の短縮と効率化 ・安全な調理環境の実現 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。 お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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【飲食向け】動画マニュアルで作業教育『タイムプリズム』

【飲食向け】動画マニュアルで作業教育『タイムプリズム』
株式会社日本生工技研
飲食業界では、人手不足やオペレーションの属人化が課題となっています。 特に、調理や接客の手順が統一されず、品質にばらつきが生じたり、新人教育に時間がかかったりすることが課題です。 TimePrism（タイムプリズム）サブスク版は、動画を活用した作業分析や動画マニュアル作成を通じて、現場の改善活動と教育を支援します。 作業の流れを動画で見える化することで、改善ポイントの把握や標準化、新人教育まで幅広く活用できます。 月額プランのため初期費用を抑えて導入でき、気軽に始められるのも特長です。 改善活動と教育を無理なく続けたい飲食店におすすめです。 【活用シーン】 ・調理手順の標準化 ・接客マニュアルの作成 ・新人教育の効率化 ・オペレーションの改善 【導入の効果】 ・作業時間の短縮 ・品質の安定化 ・教育コストの削減 ・顧客満足度の向上
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【ホテルビュッフェ向け】エッグスライサー『たまたろう』

【ホテルビュッフェ向け】エッグスライサー『たまたろう』
株式会社ワテックス
ホテルビュッフェでは、多くのお客様に迅速かつ均一な品質で料理を提供することが求められます。特に、ゆでたまごは人気の高いメニューであり、大量に提供する必要があります。手作業でのスライスは、時間と手間がかかり、提供スピードの遅延や、仕上がりのばらつきにつながる可能性があります。エッグスライサー『たまたろう』は、自動でゆでたまごをスライスすることで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・ホテルビュッフェ ・朝食サービス ・サラダバー ・ケータリングサービス 【導入の効果】 ・提供時間の短縮 ・均一な仕上がり ・人件費の削減 ・食品ロスの削減
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本格調理シリーズ『プログレード』

本格調理シリーズ『プログレード』
下村工業株式会社
『プログレード』 は、刃物メーカーの技術を活かし、切る・むく・おろす にこだわった調理道具シリーズです。 滑りやすい豚バラのブロック肉や鶏肉の皮も簡単に切れる「肉専包丁」を はじめ、硬いかぼちゃが軽い力で切れる「かぼちゃ包丁」や、柔らかい サンドイッチから固いフランスパンまで軽い力で切れる「パンナイフ」 などをご用意しております。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厨房機器『スチームコンベクションオーブン』

厨房機器『スチームコンベクションオーブン』
有限会社水の森アメニティ
当社では、1台の調理システムに4種類のアシスタント機能が搭載された 厨房機器『スチームコンベクションオーブン』を取り扱っております。 ユーザーが希望の仕上がりを入力し、調理システムが正確に調理。 また、アラカルトメニューや仕込み、朝食サービスも迅速かつ フレキシブルに、楽にこなせます。 なお、牛タン・魚類に適した素早く焼き上がる「炭火用網焼き器」も 取り扱っております。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■最高レベルの品質を精密に「HiDensityControl(R)」 ■清潔で経済的「Efficient CareControl」 ■ユーザーの希望を正確に実行「iCookingControl」 ■賢い同時調理「iLevelControl」 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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本格釜セット『謹製釜炊き三昧』

本格釜セット『謹製釜炊き三昧』
ウルシヤマ金属工業株式会社
『謹製釜炊き三昧』は、ご家庭のガスコンロで簡単に ふっくら美味しいご飯を炊くことができる本格釜セットです。 圧力蓋がほどよい圧力を加えるため、ふっくらした炊き上がりを実現。 かまどが釜を包み込んで熱を無駄なく効率的に使います。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■ステンレス製の重量蓋でほどよい圧力を加えてふっくら炊き上げ ■アルミニウムをひとつひとつ鋳型に流し込んで造り上げた本格羽釜 ■熱を釜全体に均一に伝え、ご飯をふっくら美味しく仕上げる ■かまどが特製釜を包み込んで熱を無駄なく効率的に伝える ■吹きこぼれ受けでコンロまわりの汚れを防止 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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ドゥコンディショナー『サンフラワー SD-800』

ドゥコンディショナー『サンフラワー SD-800』
株式会社スズキ産業
本製品は、スズキ産業が自社開発した２室独立制御方式の ドゥコンディショナーです。 上室・下室の使い分けができ、それぞれに冷機を搭載しているため 故障にも対応。 パン屋さんのために造られているので、見やすさ・使いやすさはもちろん、 正確に生地の温度や湿度、時間を管理します。 【特長】 ■庫内の様子がわかる大きなのぞき窓 ■硬質ウレタン発泡注入方式で抜群の断熱効果 ■低温から高温・高湿度に耐える独自ドアパッキンを採用 ■冷蔵運転中も加湿が出来、冷却中の生地の乾燥を防ぐ ■スプレー式加湿で生地の乾きをコントロール ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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卓上IH調理器『Auto Wok』　人手不足を解消！

卓上IH調理器『Auto Wok』　人手不足を解消！
伊藤工機株式会社
ラーメン店、中華料理店など店舗（厨房）向けの卓上型調理器です。 誰にでも簡単に調理出来、人手不足を解消できます。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。 ・回転する中華なべと撹拌羽根で‘‘あおり‘‘‘‘かえし‘‘を再現。 ・高温、高出力でより炒め感のある調理が出来ます。 ・炒飯なら1~3人前、野菜炒めや焼きそばの調理も出来ます。 ・火を使わないＩＨ加熱なので、安心・安全。 ・熱効率は90％以上と放熱が少なく、作業環境が改善されます。 ・機器の分解もワンタッチで行え、掃除も簡単に行えます。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
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ガス窯『Valoriani VERACE』

ガス窯『Valoriani VERACE』
MSD商事株式会社
『Valoriani VERACE』は、Valoriani社で長年培われた窯製造の経験と、 ガスバーナーメーカーとの共同研究で開発された、 新窯と同感覚でナポリピッツァが焼けるガス窯です。 Valoriani社独自のR.H.S.システムが窯内の高温の空気を火床下にまんべんなく 循環させ、再びドーム内へ戻す仕組みにより全体的に均一した温度を安定的に保持。 炉床全体の温度差が少なく、バーナーの細かな火力設定と窯内温度設定も できるため、ピッツァをどこに置いてもきれいに焼き上げることができます。 【特長】 ■入り口看板のデザインはカスタマイズ可能 ■通常仕様は白モルタル仕上げ ■タイルなどの外装化粧は別途打ち合わせとなります ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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オーブンシリーズ

オーブンシリーズ
三鈴工機株式会社
『シリーズラインアップ』 　■　960 トンネルオーブン 　　　◆　ダイレクト 　■　970 トレーオーブン 　　　◆　ダイレクト 　■　リール オーブン　（4トレー ・ 6トレー ・ 8トレー） 　　　◆　セミダイレクト
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【自己融着型シリコンテープ用途事例】キッチン

【自己融着型シリコンテープ用途事例】キッチン
有限会社サントレーディング
キッチンにおける「自己融着型シリコンテープ」の用途事例を ご紹介いたします。 火・電気・油に強いので、キッチンでの利用も安心。フライパンの 持ち手のぐらつきも、巻くだけで直せます。 また、耐水性もあるのでしっかり洗えて、接着面がなく取り換えも 簡単なので衛生的で、調理道具の持ち手が細すぎる場合は、ぐるっと 巻いて太さ調整ができるうえ、滑り止めにもなります。 【製品特長】 ■火・電気・油に強い ■フライパンの持ち手のぐらつきも、ぐるっと巻くだけで直せる ■耐水性もあるのでしっかり洗えて、接着面がなく取り換えも 　簡単なので衛生的 ■ぐるっと巻いて太さ調整ができるうえ、滑り止めにもなる ■開けにくい瓶の蓋には、一度巻いておけばずっと開けやすくなる ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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牛刀　総合カタログ 2020

牛刀　総合カタログ 2020
株式会社マサヒロ
当カタログは、当社が取り扱う『牛刀』を多数ご紹介しております。 従来のMV牛刀より、刀身・ハンドルを薄く、軽量化した「MV-L」をはじめ、 耐久性に優れた抗菌剤入りアセタール・コポリマー樹脂を使用した 「MV-本焼」や、ステンレスハンドルを使用した「MV-S」などを掲載。 当製品は一つ一つ手仕事でつくっており、切れ味の鋭さが特長です。 製品の選定にご活用ください。 【掲載内容（抜粋）】 ■新シリーズ（2020年発売） ■MVシリーズの特長 ■ヤスリ棒 ■砥石 ■包丁の研ぎ方 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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卓上10リットルケーキミキサー『スーパーテン』

卓上10リットルケーキミキサー『スーパーテン』
株式会社エヌワイビー
『スーパーテン』は、アルミボディの卓上10リットルケーキミキサーです。 5段変速タイマー付なので、仕込は安心。アルミ製ボディーで、 頑丈なうえ軽量、移動もラクラクです。また、従来機種に比べ 低価格を実現いたしました。 各家庭で御使用できる100V仕様で、ヨーロッパCE規格を取得した 安全設計になっております。 【特長】 ■5段変速タイマー付なので、仕込みは安心 ■アルミ製ボディーで、頑丈なうえ軽量、移動もラクラク ■従来機種に比べ低価格を実現 ■各家庭でご使用できる100V仕様 ■ヨーロッパCE規格を取得した安全設計 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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調理道具　企画・製造サービス

調理道具　企画・製造サービス
株式会社雅漆工芸
当社では、ホテルをはじめ、レストランや和食料理店、菓子店、 スーパーマーケット向けの、調理道具や菓子道具、器、宴会机、屋台等 店舗備品の企画・製造・卸販売を行っております。 伝統的な桧やさわらなどの良質な木材の産地である、長野県木曽郡に 本社工場を置き、地元産の品質の良い木材を仕入れ、自社工場で生産。 お客様のご要望にお応えして製品をご提供するオーダーメイドも 小ロットから制作を承ります。まずはお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■木曽産桧の活用 ■伝統的な技の継承 ■品質管理の徹底 ■オーダーメイド製品 ※PDFは製品一覧です。詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
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【カタログ】ホテル・レストラン用金属器物

【カタログ】ホテル・レストラン用金属器物
株式会社和田助製作所
当カタログは、業務用金属器物の製造及び販売を行っている 株式会社和田助製作所が提供する『ホテル・レストラン用食器』のカタログです。 「Smorgas Board」、「Ice Box」をはじめとするBanquet Wareや、 「Tea Stand」、「Dish」、「Cake Stand/Fruitit Stand」などのTable Ware といった当社取り扱いのホテル・レストラン用金属器物を豊富に掲載しております。 【掲載内容】 ■Banquet Ware ■Table Ware ■Cooking Ware ■Copper Cooking Ware ■Chinese Ware　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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モンブランマシン『Mont Deco』木枠モデル：ナチュラル

モンブランマシン『Mont Deco』木枠モデル：ナチュラル
株式会社MAC
『Mont Deco』は、和・洋どちらの店舗デザインにも馴染みやすい、 木材×アイアンフレームにて仕上げているモンブランマシンです。 天然の木材を使用して製作しているため、一点一点木目の出方や 色合いが異なります。 絞り口プレートも付け替えが可能です。 【製品概要】 ■サイズ（約）：奥行き300×幅620×高さ655mm 　（木枠上部までの高さ560mm、レバーを上げた最大高さ825mm） ■重量（約）：18kg（本体） ■付属品：絞り口プレート4種 ■素材：アルミ、ステンレス、樹脂 ■生産国：日本 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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料理道具『マイスターシリーズ』

料理道具『マイスターシリーズ』
株式会社エムテートリマツ
『マイスターシリーズ』は、熱伝導が良く、高い保温性を持つ 「アルマイト」を表面に施した製品シリーズです。 丈夫でお手入れのしやすさが向上し、きれいさが長持ち。 また、33cm以上の大型サイズの鍋には板厚を特に厚くし、熱が素早く ムラなく伝わります。 当シリーズは寸胴鍋から片手鍋まで豊富にラインアップしております ので、お客様の用途に合わせてお選び頂けます。 【特長】 ■たっぷりの板厚で熱ムラを抑える ■表面はアルマイト仕上げ ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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包丁『MV鋼 本焼シリーズ』

包丁『MV鋼 本焼シリーズ』
株式会社マサヒロ
『MV鋼 本焼シリーズ』は、業務用などにも適した焼きの入った包丁です。 焼入れの組織が微細で均一であるため、耐摩擦性に優れ、 切れ味が長期間持続します。 また手で研ぎ上げられた本製品は、驚くほどの切れ味です。 【特長】 ■本焼入れ(三段階焼入れ) ■切れ味が長期間持続 ■刃付職人による手研ぎ刃付 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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APPIA Life

APPIA Life
トーエイ工業株式会社
『APPIA Life』は、シンプルで信頼できるマシンを求める皆様に好適で、 誰でも簡単操作で、最高クラスのコーヒーを作ることが可能な製品です。 S.I.S.による好適な蒸らしでコーヒーの味を引き出します。 また、コーヒーの抽出はより一貫性が保てます。 イージークリーム(オプション)でミルクも設定した温度に スチーミング可能です。 【特長】 ■生産性と一貫性 ■省エネ ■エルゴノミクス ■先進のテクノロジー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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加熱調理器『スービットクッカー』

加熱調理器『スービットクッカー』
北沢産業株式会社
『スービットクッカー』は、繊細な温度管理が求められる真空調理に おいて多く使用される加熱調理器です。 本体は着脱式のため鍋やポットにも取り付けることができ、 ケータリングなどの持ち運びもできます。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【仕様】 ■型式：KSV-8 ■本体寸法（mm）：124×140×360 ■ウォーターバス寸（mm）：335×600×288 ■電源：1φ100V ■消費電力（kW）：1.2 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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長ネギの輪切り・スライス【小型機】

長ネギの輪切り・スライス【小型機】
株式会社ドリマックス
『マルチスライサーミニ　DX-50』は、長ネギの輪切りに適した 食材スライサーです。 丸刃の超高速遊星回転（1分間に6000回転）により、 驚異のスピード処理を実現します。 また、コンパクトな設計なので掃除やメンテナンスが容易です。 当製品を含めた「DX-50・50B・55」は、共通の本体を使用し投入口カバーを換えるだけで様々なスライスに対応できます。 【仕様】 ■機械寸法：W220×L340×H370（mm） ■投入口：95×38（mm）（変形三日月型） ■定格消費電力：100/110W 50/60Hz ■重量：5kg ■使用時間：20分 ※ダウンロード資料は取り扱い説明書となりますので、詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。
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モニター実施可能！低温殺菌湯煎式調理器で食材レベルをアップ！

モニター実施可能！低温殺菌湯煎式調理器で食材レベルをアップ！
大和精工株式会社
【調理器のご利用の特長】 ・ガス機器よりも設備投資が削減できる ・熱と蒸気両用の調理器となるためメンテナンスが行いやすい 【三ッ星くんの特徴】 ☆肉の柔らかさをまし、旨味やジューシーさを引き出す ☆低温殺菌機能で食の安全が向上 ☆調理の効率化が図れる ☆同じ食材でもランクアップ効果が期待できる ☆三ッ星君カスタマーレビュー動画もご覧ください。 【食品事例】 ・焼き豚、チキンチャーシュー、ローストビーフ　 　 ※3台限定の無料モニターを募集中。お問い合わせよりお申し込みいただけます。
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【事例】製菓学校で、オーハウスのデジタル台はかりが採用された事例

【事例】製菓学校で、オーハウスのデジタル台はかりが採用された事例
オーハウス コーポレーション
Johnson&Wales大学 Baking&Pastry Arts学部では、長年、標準的な 製菓製パン用はかりを使用してきましたが、オーハウスとの共同作業により、 実習用の特殊なFD食品用はかりを開発し、学生によるレシピの材料準備方法を 標準化しました。 乾燥材料の計量においてFDはかりは、そのひょう量範囲と精密度から、 教育用キッチンに置かれる機器として高く評価されています。 当製品は携帯性を最大限に高めるよう設計され、120時間以上の連続動作が 可能な充電式バッテリーを内蔵。1晩の充電でまるまる1週間使用できます。 【事例概要】 ■導入製品 ・FDはかり ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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高速熱風式焙煎機TORNADOトルネードキング・トルネードエース

高速熱風式焙煎機TORNADOトルネードキング・トルネードエース
アイ・シー電子工業株式会社
TORNADOは 誰でも簡単に毎回安定した本格焙煎ができ、 しかも240秒で焙煎が可能な 高速熱風・電気式オート焙煎機です。 独自の高速熱風焙煎メソッドにより、 こだわりの商品づくりを実現します。 【トルネードシリーズ　5つの特長】 Point１　圧倒的熱量と風速がおりなすトルネード焙煎 240秒という短時間でも安定した焙煎を実現します。 Point２　独自のアプローチ お店の付加価値向上に貢献します。 Point３　極少量焙煎に対応 必要な量だけを無駄無く焙煎可能です。 Point４　簡単操作 タッチパネルと簡単な操作で焙煎可能。 独自プロファイルのメモリ登録で再現できます。 Point５　安心・安全 安全規格*に準拠する製品です。 急なトラブルに対するメンテナンス体制も整えています。 * 安全規格 / PSE（電気用品安全法）など ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。 　【お問合先】info.tornado@icek.co.jp
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合成ゴムまな板『アサヒクッキンカット』

合成ゴムまな板『アサヒクッキンカット』
パーカーアサヒ株式会社
『アサヒクッキンカット』は、木の質感に近い「刃あたりの良さ」と、 衛生面に求められる「傷つきにくさ」を高い次元で両立させたまな板です。 洗いやすく、しかも乾きがとても早くて清潔です。 【特長】 ■雑菌･カビに強い：水切れが良く乾きがはやい ■自然な刃あたり：適度な弾性があるため、刃あたりが良く、刃をいためにくい ■すぐれた耐久性：傷がつきにくく、減りにくいので経済的 ■高い安定性：適度な重量があり安定性にすぐれ、また調理材料もすべりにくい ■使いやすさ：汚れがつきにくく、移り香が残りにくい ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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練り専用ミキサー『出雲 BM-2S』

練り専用ミキサー『出雲 BM-2S』
株式会社丸和製作所
『出雲 BM-2S』は、手打台の下にも収納出来るタテ型ミキサーです。 従来の麺機(8～12kg用)をご使用のお店では、急に少量の麺の追加の必要が 生じた際、たいへんな手間がかかり、しかも練り上がりもかんばしく ありません。 当製品は、独自開発の攪拌羽根と加水皿を持ち、少量の手打ち用麺体づくり 専用に開発されました。さらに馬力もアップし、より力強く安定して お使いいただけます。 【特長】 ■小型 ■高性能 ■タンクを取り外し水洗いが出来る ■1kgの粉から2kgまで、手練り同様な麺体が手早く出来る ■最小500gの水回し可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【小ロット対応可能】液体調味料OEM商品開発・製造委託は旭創業へ

【小ロット対応可能】液体調味料OEM商品開発・製造委託は旭創業へ
株式会社旭創業
旭創業では、液体調味料ＯＥＭの製造を承ります。「大阪版食の安全安心認証制度」の認可を受けた工場(グループ工場)で製造しております。 ●様々な液種の実績あり 弊社工場ではポン酢やドレッシング、つゆ、たれ類など様々な液種の実績があります。つゆ、たれ類であれば、ベースとなる醤油を50種以上の中からブレンドし充填することも可能です。 シロップや果汁、飲むお酢（濃縮）などの充填も承ります。 ●小ロット対応可能 原液150Lから対応可能可能です。（200ml容器で約750本） 「少量から試したい」「イベント向けに限定商品を作りたい」といったニーズにも柔軟に対応いたします。 ●商品企画から製造・納品まで一貫してサポート 調味液のレシピ開発や味の調整、商品仕様、パッケージデザインなどの企画から製造・納品まで、一貫してご相談いただけます。 ★お問い合わせ～製造・納品まで★ １．お問い合わせ ２．ヒアリング　 ３．試作・味の決定　 ４．パッケージなど仕様の決定 ５．見積・ご発注 ６．製造・納品 調味液の商品化、厨房の作業効率アップなどをご検討中の方は、ご相談ください！
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遠赤外線放射調理器『オートグリラー』

遠赤外線放射調理器『オートグリラー』
東海熱工業株式会社
『オートグリラー』は、炭を使わない炭火焼き器です。 輻射熱を0％～100％デジタル制御を行い、素材の細胞を壊さずおいしく 焼けます。 また、焼き物の高さを変える必要はありません。 さらに黒焦げの失敗もなく、焼き物を裏返す手間もいりません。 【特長】 ■遠赤が炭火焼のおいしさを実現 ■タイムアップでヒーターが切れるから、焼き過ぎなし ■素材の細胞を壊さずおいしく焼ける ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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業務用製菓用器具『ニュークリーンヘラシリーズ』

業務用製菓用器具『ニュークリーンヘラシリーズ』
株式会社イイヅカ
当社の『ニュークリーンヘラ』は、使いやすさ・耐久性・価格を追求した 商品となり、種類も６種類ございます。 当社オリジナルのクリーンヘラシリーズは、『ウルトラロングヘラ』や、 用途や雰囲気に合わせて使い分けられる５色の『色付きクリーンヘラ』など も取り揃えています。併せてご検討ください。 【特長】 ■耐熱温度：マイナス20℃～高温200℃まで使用可能 ■素材：シリコン樹脂製　特殊製法で混合一体整形商品 ■種類 サイズ（長さ×巾 m/m） 　・ニュークリーンヘラ大　（390×130mm） 　・L　（210×120mm） 　・S　（200×90mm） 　・小　（260×55mm）　他 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 ※ネットショップでの取り扱いもございます。
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過熱蒸気式再加熱カート

過熱蒸気式再加熱カート
株式会社アイエス
本製品は、過熱蒸気採用による、全く新しいシステムで食事の適温 サービスを実現する再加熱カートです。 過熱蒸気によりご飯がふっくら仕上がるので、ご飯の後付が不要。 また、過熱蒸気で過熱することで乾燥が少なく、できたての風味を提供 します。 安全で品質の高い料理を提供することにより、施設のホスピタリティ 向上をはかります。 【特長】 ■ご飯の先付け対応 ■料理のおいしさをキープ ■消費電力 ■格段の温度差が僅か ■コンパクトな設計 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用食器『YAMAZEN　カラードシリーズ』

業務用食器『YAMAZEN　カラードシリーズ』
株式会社山善製陶所
『YAMAZEN　カラードシリーズ』は、シルキーな光沢感があり、 定番形状に多いものは６種のカラーバリエーションを ご用意しております。 レストラン等で、お料理を引き立てる様々なアイテムを ご用意しております。 特別な日やメニューなどの多彩なおもてなしにご活用ください。 【素材の特長】 ■白磁 　・磁器の中でも最高レベルの白さと透光性がある 　・焼成した際に収縮率が高く、美しい光沢をもつ ■磁器 　・白色で透過性があり、堅く吸水性がない 　・軽くたたくと金属的な音がする 　・耐久性に優れており、清潔に保ちやすい 　・オーブン・レンジ・食器洗浄機での使用が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
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『ガス式お好み焼きテーブル』

『ガス式お好み焼きテーブル』
株式会社カジワラキッチンサプライ
『ガス式お好み焼きテーブル』は、鉄板温度をリアルタイムで 表示・管理する調理機器です。 ヴィジュアルに温度を認識できますので、調理目的に適した 温度管理がマニュアル化できます。 また、温度センサーが鉄板の温度を正確に制御。設定温度手前までは 強火で燃焼し、強火・弱火を繰り返しながら鉄板表面温度を一定に 保ち続けます。 【特長】 ■デジタル式温度調節器 ■温度センサーが温度を感知・制御 ■着火ミスの少ない連続スパーク方式を採用 ■経済的で安全・安心 ■鉄板表面温度の過度な温度上昇を防ぎ、無駄な燃焼を抑える ■ガスの消費量が減り、内装・床への油汚れが少なくなる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』

厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』
株式会社ヒメジ菓機
株式会社ヒメジ菓機で取り扱っている厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』をご紹介いたします。 『Kamado』は、食パン・菓子パン・欧風パンの基本ベイキングを重視、焼成に必要な機能を標準装備し、省コストでありながらハイパフォーマンスを実現したスタンダードタイプ・ベイキングオーブンです。 『Baker Top』は、温度・時間・庫内の湿度を数値で詳細に管理、よりしっとり、より口当たりの良い菓子商品の品質向上に貢献するオーブンです。 【特長】 [Kamado] ○組合せは自由自在。焼成量・焼成アイテムに合わせて選べるオーブンシステム ○蓄熱性に優れた炉体構造 [Baker Top] ○焼成品質の安定と生産効率アップ ○焼き菓子から蒸し菓子まで、より繊細に庫内環境をコントロール 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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トークホイロ・フランスパンホイロ

トークホイロ・フランスパンホイロ
戸倉商事株式会社
『トークホイロ・フランスパンホイロ』は、庫内均一の理想の発酵条件で 表皮の薄いふっくらとしたパンをつくることができます。 コンピュータが自動制御し、適した加熱量と「ぬれない」「乾かない」の 加湿方式により理想的な発酵をコントロール。オーバーシュート防止用 ファンを内蔵し、安定した温度・湿度管理を可能にしました。 また、シビアな温湿度管理が可能な冷凍機付タイプも製作できます。 【特長】 ■庫内均一の理想の発酵条件で表皮の薄いふっくらとしたパンができる ■ファンは高温・高湿に耐えられるよう特殊仕様で製作 ■長時間の使用に耐える、省スペースで頑丈なボディ ■視認性、断熱性の高い3重の大型ガラス窓でいつも庫内がスッキリ見える ■ガラスは安全性の高い飛散防止シート貼りのガラスを使用 ※中華まん用ホイルも製作しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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厨房・調理における属人化による品質のばらつき

厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、特定の調理担当者の経験や感覚に頼りすぎることで、料理の味や見た目が担当者によって大きく異なってしまう状態を指します。これにより、顧客満足度の低下やオペレーションの非効率化を招く可能性があります。

​課題

調理スキルの偏りによる味のばらつき

特定の調理担当者の熟練度に依存するため、他の担当者が同じレシピで作っても味が安定しない。

レシピの標準化不足による再現性の低下

明確な調理手順や基準が共有されていないため、経験や勘に頼った調理となり、品質が一定しない。

新人・若手育成の遅延と品質維持の困難さ

ベテランのノウハウが形式知化されておらず、引き継ぎが難しいため、若手育成に時間がかかり、品質維持が困難になる。

担当者不在時の品質低下リスク

特定の担当者が不在の場合、その担当者しか知らない調理法やコツがあるため、品質が著しく低下する恐れがある。

​対策

調理マニュアルの徹底的な整備と活用

写真や動画を多用した詳細な調理手順書を作成し、全スタッフがアクセス・理解できるようにする。

調理研修プログラムの導入と実施

定期的な調理研修を実施し、標準化された技術や知識を全スタッフに共有・習得させる機会を設ける。

調理プロセスにおけるデジタルツールの活用

調理指示や進捗管理、品質チェックなどをデジタル化し、客観的なデータに基づいた管理を行う。

多能工化の推進とローテーション

複数の調理工程を担当できるスタッフを育成し、調理担当者のローテーションを行うことで、スキルの平準化を図る。

​対策に役立つ製品例

調理手順可視化システム

動画や画像で調理手順を分かりやすく表示し、誰でも一定の品質で調理できるようサポートする。

レシピ管理・共有システム

標準化されたレシピをデータベース化し、全スタッフがいつでもアクセス・参照できる環境を提供する。

調理スキル評価・フィードバックツール

調理の様子を記録・分析し、客観的な評価と改善点を示すことで、スキルアップを促進する。

在庫・仕入管理連動型調理指示システム

食材の在庫状況や仕入計画と連動し、無駄なく効率的な調理指示を出すことで、品質維持とコスト削減を両立させる。

⭐今週のピックアップ

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