属人化による品質のばらつきとは？課題と対策・製品を解説

外食業界では、お客様のニーズの多様化に対応し、他店との差別化を図ることが重要です。そのため、料理の味を左右する調味料の品質と、その独自性が求められます。しかし、調味料の配合は手間がかかり、品質のばらつきや在庫管理の問題も発生しがちです。当社では、お客様の求める味を再現し、安定した品質の調味料をオーダーメイドで提供することで、これらの課題を解決します。

【活用シーン】
・新メニューの開発
・既存メニューの味の向上
・食材の仕入れコスト削減
・オペレーションの効率化

【導入の効果】
・他店との差別化による集客力向上
・調理の質の安定化
・食材管理の効率化
・人件費の削減

飲食業界では、メニューの頻繁な更新や、店舗オペレーションにおける帳票類の印刷が不可欠です。メニューの品質は顧客満足度に直結し、業務効率化はコスト削減に繋がります。B433dnは、高耐久性と高速印刷により、これらの課題を解決し、飲食店の業務効率化を支援します。

【活用シーン】
・メニューの印刷
・注文票、レシートの印刷
・店舗内のお知らせ、POPの印刷

【導入の効果】
・メニューの高品質な印刷による顧客満足度向上
・高速印刷による業務効率化
・7年間無償サービスによるコスト削減

焼肉業界では、肉本来の味を活かしつつ、見た目の美しさも重視されます。特に、お客様に提供する焼肉の見た目は、食欲を左右する重要な要素です。しかし、従来のたれは味が強いため、肉本来の風味を損なう可能性がありました。そこで、当社では、素材の味を邪魔せず、照り・艶を付与する「無味に近い仕上げたれ」を開発しました。

【活用シーン】
* 焼肉の盛り付け
* テイクアウト用焼肉
* 高級焼肉店の提供

【導入の効果】
* 肉の見た目の向上
* 顧客満足度の向上
* 商品の付加価値向上

当製品は、1台で蒸す・焼く・煮る・茹でる・揚げる・炒める・炊くなど、
幅広い加熱調理を段ごとに、異なる食材を、同時に、高品質におこなうことができる、
ラショナル製スチームコンベクションオーブン（スチコン）です。

効率的な同時調理で、多品種少量調理を実現。
USBまたはクラウドシステムを利用し、保存した調理プログラムを全機器に登録できるため、
全店舗で同じ状態の調理が可能です。

【特長】
■ 常に同じ状態の”高品質”な調理
■ ”簡単操作”で高品質な商品へ
■ 同時調理で時間を”省力化”
■ ”自動洗浄”で衛生さを保つ
■ 小型から大型まで”7種類”のラインアップ

～調理実演会”ラショナル・クッキングライブ”～
また希望があれば、メーカー主催の調理実演会を無料でしております。
操作性や多様性、仕上がりをお客様自身で体感いただけます。
食材・調味料の持ち込みも可能です。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『KH36E型』は操作盤を上部に設置し、視認性が良く、管理もし易くなった
ホイロです。

操作盤とハード機器部分を本体上部に集約設置しましたので、庫内は
シンプル構造に。また、水洗い清掃ができるため衛生的にお使い頂けます。

さらに加熱機器・加湿機器・攪拌装置が同じ場所にあるのでメンテナンスも
容易になっています。

【特長】
■シンプル構造
■水洗い清掃が可能
■操作盤を上部に設置し、視認性が向上・管理がし易い
■メンテナンスが容易
■庫内の生地の醗酵状態が見えるように大きめのガラス窓付ドアも装備可能
　(オプション)

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

『アサヒクッキンカット』は、木の質感に近い「刃あたりの良さ」と、
衛生面に求められる「傷つきにくさ」を高い次元で両立させたまな板です。

洗いやすく、しかも乾きがとても早くて清潔です。

【特長】
■雑菌･カビに強い：水切れが良く乾きがはやい
■自然な刃あたり：適度な弾性があるため、刃あたりが良く、刃をいためにくい
■すぐれた耐久性：傷がつきにくく、減りにくいので経済的
■高い安定性：適度な重量があり安定性にすぐれ、また調理材料もすべりにくい
■使いやすさ：汚れがつきにくく、移り香が残りにくい

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当カタログは、業務用金属器物の製造及び販売を行っている
株式会社和田助製作所が提供する『ホテル・レストラン用食器』のカタログです。

「Smorgas Board」、「Ice Box」をはじめとするBanquet Wareや、
「Tea Stand」、「Dish」、「Cake Stand/Fruitit Stand」などのTable Ware
といった当社取り扱いのホテル・レストラン用金属器物を豊富に掲載しております。

【掲載内容】
■Banquet Ware
■Table Ware
■Cooking Ware
■Copper Cooking Ware
■Chinese Ware　など

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

コンビオーブンシリーズ『iCombi Pro/iCombi Classic』は、加熱調理の80％を、この1台でパーフェクトに。
最高の仕上がりを実現するiCombi Proの独創性。

【特長】
■完璧な温度・湿度コントロール
　投入する食材の多少にかかわらず、均一で理想的な仕上がりを実現。
■自動調理
　６つの食材と５つの調理方法から選択、希望の仕上がりを決めれば、あとはすべておまかせの自動調理を実現。
■多品種同時調理
　各段ごとに、調理方法、調理時間の異なる食材を投入しての同時調理が可能。
■自動洗浄
　庫内の汚れを自動識別し、最適な洗浄モードをコンビオーブンが告知。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『HB-01』は、シュバンクバーナーを使用した
手動バームクーヘンオーブンです。

前面シャッターの窓から焼成具合の確認可能。

ピレネ、アップルクーヘンなど様々な形状に対応できます。

【特長】
■シュバンクバーナー使用、ソフトからハードまで対応
■前面シャッターの窓から焼成具合の確認可能
■6個のバーナーを個々に調整、焼きムラ防止
■ピレネ、アップルクーヘンなど様々な形状に対応

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

洋菓子店、ホテル、レストランでお馴染みのスタイリッシュなコンパクト・ミキサー「ケンミックス」。
ミキサーヘッドを上げるとミキシングが止まる安全装置やフィンガーガードがつき、より安全にお使いいただけるようになりました。

『出雲 BM-2S』は、手打台の下にも収納出来るタテ型ミキサーです。

従来の麺機(8～12kg用)をご使用のお店では、急に少量の麺の追加の必要が
生じた際、たいへんな手間がかかり、しかも練り上がりもかんばしく
ありません。

当製品は、独自開発の攪拌羽根と加水皿を持ち、少量の手打ち用麺体づくり
専用に開発されました。さらに馬力もアップし、より力強く安定して
お使いいただけます。

【特長】
■小型
■高性能
■タンクを取り外し水洗いが出来る
■1kgの粉から2kgまで、手練り同様な麺体が手早く出来る
■最小500gの水回し可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

本製品は、スズキ産業が自社開発した２室独立制御方式の
ドゥコンディショナーです。

上室・下室の使い分けができ、それぞれに冷機を搭載しているため
故障にも対応。

パン屋さんのために造られているので、見やすさ・使いやすさはもちろん、
正確に生地の温度や湿度、時間を管理します。

【特長】
■庫内の様子がわかる大きなのぞき窓
■硬質ウレタン発泡注入方式で抜群の断熱効果
■低温から高温・高湿度に耐える独自ドアパッキンを採用
■冷蔵運転中も加湿が出来、冷却中の生地の乾燥を防ぐ
■スプレー式加湿で生地の乾きをコントロール

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

株式会社ヒメジ菓機で取り扱っている厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』をご紹介いたします。
『Kamado』は、食パン・菓子パン・欧風パンの基本ベイキングを重視、焼成に必要な機能を標準装備し、省コストでありながらハイパフォーマンスを実現したスタンダードタイプ・ベイキングオーブンです。
『Baker Top』は、温度・時間・庫内の湿度を数値で詳細に管理、よりしっとり、より口当たりの良い菓子商品の品質向上に貢献するオーブンです。

【特長】
[Kamado]
○組合せは自由自在。焼成量・焼成アイテムに合わせて選べるオーブンシステム
○蓄熱性に優れた炉体構造
[Baker Top]
○焼成品質の安定と生産効率アップ
○焼き菓子から蒸し菓子まで、より繊細に庫内環境をコントロール

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『トークホイロ・フランスパンホイロ』は、庫内均一の理想の発酵条件で
表皮の薄いふっくらとしたパンをつくることができます。

コンピュータが自動制御し、適した加熱量と「ぬれない」「乾かない」の
加湿方式により理想的な発酵をコントロール。オーバーシュート防止用
ファンを内蔵し、安定した温度・湿度管理を可能にしました。

また、シビアな温湿度管理が可能な冷凍機付タイプも製作できます。

【特長】
■庫内均一の理想の発酵条件で表皮の薄いふっくらとしたパンができる
■ファンは高温・高湿に耐えられるよう特殊仕様で製作
■長時間の使用に耐える、省スペースで頑丈なボディ
■視認性、断熱性の高い3重の大型ガラス窓でいつも庫内がスッキリ見える
■ガラスは安全性の高い飛散防止シート貼りのガラスを使用

※中華まん用ホイルも製作しています。
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

『ストラスブール ステンレス片手圧力鍋』は、圧力が高くなると安全ロックピンが
上がり、フタが開かないよう設計されています。

角煮や骨付き肉等、時間のかかる料理は高圧調理、荷崩れしやすい野菜や魚には
低圧調理と、お料理に応じて圧力を切り替えて調理することができます。

また圧力メモリにより、鍋内の圧力の状態が一目ではっきりと確認できます。

【特長】
■IH対応
■2段階圧力調整機能付
■安全ロックピン
■圧力切替排気装置
■ハンドルロックボタン

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『トパーズオーブン』は、パヴェイエ独自の特殊熱風ファンにより、外側
はパリッと、中はしっとりとした商品を短時間で焼き上げることができる
オーブンです。

さらに、特殊内部構造と優れた密閉性により、通常のコンベクションオーブン
では難しいしっとりとした商品を焼くことも可能。

洋菓子店で必要とする全てのアイテムをこの1台で製造できます。

【特長】
■群を抜く焼成パフォーマンス
■焼成室の棚の間隔は64、95mmのピッチに自由に変更可
■二重ドアガラスを使用
■ハロゲン電球で明るく焼成具合が良く見える
■デザイン性、機能性に優れたファン付きフードもご用意

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当製品は、自慢の溶岩でカラッと美味しく焼き上げることができる
溶岩焼グリルです。

クリエの溶岩の強い輻射熱は、食材だけでなく器機本体にも大きく作用します。
その為、通常のグリルではない耐久設計になっています。

また、溶岩への着火は、ガスコックをひねるだけ。肉汁などの汚れは溶岩が
焼ききってしまいますので使用後はそのまま冷ますだけで手間いらずです。

【特長】
■食材が水っぽくならず、カラッと美味しく焼き上げることが出来る
■繰返し使える溶岩
■CO発生率0.03％
■弱火で火力維持
■お手入れ簡単

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

当カタログは、美濃焼の産地・岐阜県土岐市の問屋である、株式会社
結彩の蔵に総合カタログです。

個性あふれる造形の「刺身鉢」をはじめ、「内付」、「中鉢」、「高
台小鉢」など、料理に合わせたさまざまな業務用食器をご紹介。

豊富なラインアップを取り揃えておりますので、用途やシーンに
合わせてお選び下さい。

【掲載内容】
■割烹のうつわ
■和陶単品
■和陶オープン
■モダンスタイル
■ショウプレート　など

※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい。
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当カタログでは、丼やつけ麵皿などの食器をご紹介しております。

大胆な刷毛模様が存在感を放ち、勢いよく引いた一本線の刷毛模様に
力強さと潔さを感じるどんぶり「極刷毛(ゴクハケ)」シリーズなどを
ラインアップ。

また、日本全国の個性豊かなご当地ラーメンから10種をピックアップした
おすすめコーディネートについても紹介しております。
製品の選定にぜひご活用ください。

【掲載内容(抜粋)】
■極刷毛
■RamenStyle Part1 DAY
■RamenStyle Part2 NIGHT
■日本全国ご当地ラーメン
■スープの色で選ぶラーメン丼

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

【調理器のご利用の特長】
・ガス機器よりも設備投資が削減できる
・熱と蒸気両用の調理器となるためメンテナンスが行いやすい

【三ッ星くんの特徴】
☆肉の柔らかさをまし、旨味やジューシーさを引き出す
☆低温殺菌機能で食の安全が向上
☆調理の効率化が図れる
☆同じ食材でもランクアップ効果が期待できる
☆三ッ星君カスタマーレビュー動画もご覧ください。

【食品事例】
・焼き豚、チキンチャーシュー、ローストビーフ　
　
※3台限定の無料モニターを募集中。お問い合わせよりお申し込みいただけます。

『小田式 ミニ蒸しかまど』は、炊飯性能はそのままに、
どなたでも卓上で簡単に炊飯できる室内用蒸しかまどです。

伝統的な蒸しかまどは木炭が燃料ですが、
当製品は「固形燃料」(25g)だけで炊飯に十分な火力がまかなえます。

また、固形燃料に着火するだけなので、どなたでもほぼ失敗知らずで
炊飯できます。

【特長】
■固形燃料で炊飯できる
■誰でも簡単に炊飯できる
■上下の空気穴が生み出す煙突効果で固形燃料の火力が
　最大限に引き出される
■多孔質の素焼き外壁に閉じ込められた熱がすべて羽釜へ
　向かい米がツヤ立つ

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『SVロースター』は、過熱水蒸気の力で素材を活かして、
おいしくヘルシーな調理を実現する複合調理機です。

解凍から焼き上げ、蒸し物調理まで一台で対応します。
超低酸素調理により、食材の酸化やビタミンの破壊も防げます。

主要な操作は液晶タッチパネルで行えるため、複雑な操作はなく
どなたでも簡単にお取扱い可能です。

【特長】
■調理時間短縮
■歩留まり大幅アップ
■過酸化物価抑制
■栄養価保持
■旨み成分保持
■焼き色調節

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

当カタログは、プラスチック成形材料・日用品などを扱っている
株式会社台和の業務用食器を掲載している製品カタログ（ダイジェスト版）です。

華やかさと落ち着きを調和させる和モダンな「aube」や「渦刷毛目」、
どんな食シーンでも新しくスタイリッシュな空間を創り上げる
シンプルモダンな「コア」、「シーズ」など様々な食器を掲載しています。

【掲載内容】
■ビュッフェ
■シンプルモダン
■洋食彩
■和食彩
■中華食彩　など

※こちらのPDFはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『シャリプロ（ガス式）』は、優れた炊飯能力と各種機能をアップして、
さらに進化したマイコン制御の立体炊飯器です。

モード選択で、おかゆや炊込みご飯（普通米・無洗米）、無洗米にも対応。
最小1.4kgの少量炊きも可能になりました。

二重構造により機体表面からの輻射熱を大幅に抑制できる「低輻射仕様」も
ご用意しております。

【特長】
■熱効率に優れた燃焼室構造により“かまど炊き”炊飯を再現
■浸漬なしで、洗米して直ぐ炊飯可能（白飯、無洗米モードのみ）
■吹きこぼれをダブルの汁受けでキャッチ（各段に2カ所）
■即座にガスを遮断し、ランプとブザーで知らせる自己診断機能付
■設定や確認が容易に行える操作パネルを搭載

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当カタログは、外食産業向けの業務用漆器をはじめ、様々な和食器の
製造メーカーである株式会社末広漆器製作所の製品を掲載したカタログです。

「京敷膳・長角両面盆」をはじめとしたお盆類や「箸洗椀・小吸椀」
といったお椀類、「利休飯器・太鼓飯器」などの飯器類を掲載。

確かな技術から生まれたオリジナリティーあふれる漆器をお楽しみ下さい。

【掲載内容】
■お盆
■お椀
■飯器

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『マルチスライサーミニ　DX-50』は、長ネギの輪切りに適した
食材スライサーです。

丸刃の超高速遊星回転（1分間に6000回転）により、
驚異のスピード処理を実現します。

また、コンパクトな設計なので掃除やメンテナンスが容易です。

当製品を含めた「DX-50・50B・55」は、共通の本体を使用し投入口カバーを換えるだけで様々なスライスに対応できます。

【仕様】
■機械寸法：W220×L340×H370（mm）
■投入口：95×38（mm）（変形三日月型）
■定格消費電力：100/110W 50/60Hz
■重量：5kg
■使用時間：20分

※ダウンロード資料は取り扱い説明書となりますので、詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。

当社の『ニュークリーンヘラ』は、使いやすさ・耐久性・価格を追求した
商品となり、種類も６種類ございます。

当社オリジナルのクリーンヘラシリーズは、『ウルトラロングヘラ』や、
用途や雰囲気に合わせて使い分けられる５色の『色付きクリーンヘラ』など
も取り揃えています。併せてご検討ください。

【特長】
■耐熱温度：マイナス20℃～高温200℃まで使用可能
■素材：シリコン樹脂製　特殊製法で混合一体整形商品
■種類 サイズ（長さ×巾 m/m）
　・ニュークリーンヘラ大　（390×130mm）
　・L　（210×120mm）
　・S　（200×90mm）
　・小　（260×55mm）　他

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

※ネットショップでの取り扱いもございます。

当社では、強度と硬度にすぐれた鋼のみで手打ちで作られる業務用包丁を
取り扱っております。

そば切りやうなぎ包丁など特殊な形状の包丁が多く、水産用に黒打ちで
製造しているものもあります。

また、業務用にオーダーメードも行っておりますので、ご要望の際は
お気軽にお問い合わせください。

【特長】
■錆に強い作りで切れ味が落ちにくい

※商品のお届けまでにお時間をいただく場合がございます。
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

『フキトリマスター』は、レストランの厨房（包丁、まな板、調理器具など）や
食品製造ライン（ノズル、タンク、充填機など）等で表面に残った
食品残渣（たんぱく質）を定量判定できる簡易キットです。

別途必要な器具は必要ありません。

【特長】
■残留タンパク質を検出
■4段階の色による判定
■10分で結果判定

詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

有限会社田嶋木工所は埼玉県川越市にある、木製家具製造を行っている会社です。
主たる製品は木製冷蔵庫で、全て手作りオーダーで作成いたします。
どんな形でも作成できます。
最近では老舗の鮨屋さんからの受注や、フランス料理屋さんよりワインセラーの利用として、注文を承っております。
金額は要相談で請け賜ります。

【仕様例】
○外装
→正面：見え掛かり紫壇材仕上げ
→本体BOXラワン合板仕上げ
○内装
→ステンレス　t1mm厚貼り仕上げ
→内部小箱・スノコ　ヒノキ材正面
→棚柱　LAMP SPH型

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『VA388 BLACK EAGLE』は、各グループごとに抽出温度を設定できる
セミオートマチックエスプレッソマシンです。

3つの独立したPIDが、3つの異なるパラメーター(水、グループ、
スチーム)を管理し、抽出温度を3次元でコントロール。

クライマプロテクノロジーで挽き目と粉量を均一に、
グラヴィメトリックテクノロジーで抽出量を均一にすることで、
抽出をコントロールしやすく、フレーバーを最大限に引出します。

【特長】
■TFTディスプレイ
■クールタッチ
■グループディスプレイ
■グラヴィメトリックテクノロジー
■T3 テクノロジー

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

キッチンにおける「自己融着型シリコンテープ」の用途事例を
ご紹介いたします。

火・電気・油に強いので、キッチンでの利用も安心。フライパンの
持ち手のぐらつきも、巻くだけで直せます。

また、耐水性もあるのでしっかり洗えて、接着面がなく取り換えも
簡単なので衛生的で、調理道具の持ち手が細すぎる場合は、ぐるっと
巻いて太さ調整ができるうえ、滑り止めにもなります。

【製品特長】
■火・電気・油に強い
■フライパンの持ち手のぐらつきも、ぐるっと巻くだけで直せる
■耐水性もあるのでしっかり洗えて、接着面がなく取り換えも
　簡単なので衛生的
■ぐるっと巻いて太さ調整ができるうえ、滑り止めにもなる
■開けにくい瓶の蓋には、一度巻いておけばずっと開けやすくなる

※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

食品を加熱するとき、乾熱（温風・輻射熱）か又は湿熱（蒸気）を利用します。
乾熱でいつまでも保温していると、食品が乾燥気味となり「味」を保つ上でマイナスとなります。
また普通の蒸気で食品を保温していると食品に余分な水分が付着して「味」を落とします。
「ドライスチーマー」の庫内蒸気は絶えず輻射熱（放射熱）によって再加熱されているので水滴を含まず長時間、食品を保温しても、食品を水っぽくすることはありません。
しかも各室ごと蒸気量の調節ができます。

【特長】
○むし上げても「水滴の付着」がない
○茶碗むしは「むし過ぎ」や「むし不足」がない
○冷凍食品の解凍むし上げや、牛乳の保温にも
○保温中の食品が乾燥したり濡れたりすることを防止
○複数メニューを、それぞれ最適湿度で保温

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

当社は、鋳造の技術を用いて様々な製品を製作し、新たな自社製品として
『おもいのフライパン』を開発いたしました。

熱を伝えやすく、また一度蓄えた熱を逃がしにくいのが鋳物の特性。
全体を加熱したらまずは外側を焼いて旨味を閉じ込め、後は余熱で
食材の中までしっかりと火を通すことができます。

また、計算し尽くされたバランスで誰の手にも馴染む
こだわりの設計となっております。

【特長】
■無塗装だから塗装が剝がれた時に買い換える必要もなく、ECOになる
■無塗装だから調理中に有害な物質が発生することもなく安心
■無塗装だから鋳物器具の魅力を最大限に引き出せる

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『プログレード』 は、刃物メーカーの技術を活かし、切る・むく・おろす
にこだわった調理道具シリーズです。

滑りやすい豚バラのブロック肉や鶏肉の皮も簡単に切れる「肉専包丁」を
はじめ、硬いかぼちゃが軽い力で切れる「かぼちゃ包丁」や、柔らかい
サンドイッチから固いフランスパンまで軽い力で切れる「パンナイフ」
などをご用意しております。

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当カタログは、外食産業の資材を中心に様々な商品を手がける
アオトプラス株式会社が提供する『箸・箸袋』の製品カタログです。

「ORIGINAL[名入れ箸袋]」は、和食・洋食・中華など
幅広いジャンルに対応しております。

その他、印刷の折り方に沿って箸袋を折ると富士山の箸置きになる
「折り紙箸袋【富士山】」や「折り紙箸袋【千代】」など
様々な製品を掲載しています。

【掲載内容】
■箸・箸袋

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『シリーズラインアップ』
　■　960 トンネルオーブン
　　　◆　ダイレクト
　■　970 トレーオーブン
　　　◆　ダイレクト
　■　リール オーブン　（4トレー ・ 6トレー ・ 8トレー）
　　　◆　セミダイレクト

【特長】
・高粘度状態に対応した2本乳棒構成による“そば玉”の最適混錬
　　　従来の4本乳棒構成では対応困難であった、そば粉と加水後に形成される“そば玉”の高粘度状態に対し、乳棒を2本に絞ることで適切な練り圧と撹拌空間を確保。

・手打ち職人の作業感覚を再現する受動的乳棒自転機構
　　　乳棒の受動的な自転により、そば粉と水の一体化を丁寧に進行させる繊細な混錬を実現。
　　　過度なせん断や熱の発生を避けながら、手打ちの「水回し」工程を安定して再現する設計で、製麺品質の再現性が飛躍的に向上。

■好適使用事例
・十割そば・在来種そばの「高粘度水回し」工程への対応
　　　一般的なそばよりも水回しが難しい十割そばや、地域在来種のそば粉は、粘度が高く水分の吸収バランスも繊細。
　　　蕎麦2号機は、2本乳棒と受動的自転により、こうした扱いづらいそば粉にも対応し、試作から少量生産まで再現性ある混錬が可能。
　　　伝統品種の再評価や地産地消商品開発の現場で活用されている

・「手打ちそば」と表示することが出来ます。*
*生めん類の表示に関する公正競争規約
　第４条に規定によります。

オリジナルの強力バーナーを使用し、直火で上下から一瞬で炙るのに加え、コンベア方式で食材を移動させることにより、調理能力の大幅アップと焼きムラの解消を実現したオーブンです。

≪特徴≫
◆当社オリジナルバーナーで綺麗に焼き上げます。
◆シンプルな取扱で操作は簡単です。
◆日頃のお手入れも簡単に出来る設計です。
◆藁焼き（炭焼き）が出来るスペースをオプションにて設置可能。

≪適用商品例≫
◆かつおのたたき（生・冷凍）
◆たらこ・サーモン・トウモロコシ等の表面焦げ目付け加工


※詳しくは弊社までお問い合わせください。

当社では、ぬくもり感たっぷりの木製品から高級感あふれるステンレス製品まで
食事のシーンに活躍する様々なテーブルウェアアイテムを各種取り揃えております。

店舗運営などには欠かせないウォーターピッチャー、アイスペール、
バッグケースや卓上用品など、金属食器を専門に扱ってきた当社ならではの視点で
厳正かつ丁寧にセレクトいたしました。

ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【ラインアップ】
■‐DESIGN AND STYLE-　ウッドウェア シリーズ
■-KEVNHAUN D STYLE-　リバーシブルデザイン シリーズ
■-KEVNHAUN D STYLE-　木製品 シリーズ
■抗菌 木製カッティングボード
■木製 皿・プレート　など

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問い合わせください。

『匠技シリーズ』は、アルミ鋳物製の厚底設計により、
熱を均一にムラなく伝え、部分的な早煮えやこげつきがなく
美味しく仕上げることができる特厚底アルミ鋳物製フライパンです。

アルミ研磨の外面で、しつこい汚れもゴシゴシ洗って、すっきりきれい。
充実の13サイズを取り揃えています。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【特長】
■堅牢な硬質天然木の取手
■テフロン(TM)ブランドの最高級クオリティ
■焦げ付きにくく、お手入れがカンタン
■金属ヘラOK
■少ない油でヘルシークッキング　など

※ダウンロード資料は取り扱い説明書となります。詳細はお問い合わせください。

下村漆器店の『オーダーメイド(受注製作)』についてご紹介します。

当社は、病院給食向け耐熱プラスチック樹脂食器、割烹用業務用漆器の
開発、製造をしており、 レストラン、ホテル、旅館、料亭や病院の
給食用にご利用いただいております。

形状・カラー・洗浄機に使いたい・予算など、お客様のご希望を
お申し付け下さい。柔軟にご対応させていただいております。

【特長】
■金型製作から成形・塗装まで一貫して行い、ご希望の食器をご提案
■チェーン展開でのオリジナル食器のOEM生産も対応
■色・柄の特注(オーダーメイド)は数量100個以上より対応可能
■耐熱性をあげるための樹脂変更なども可能
　(最低ロットは500個～、詳細は要相談)

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

当社では、売れる商品を創り出す自走式の料理長になりたい方へ
料理長研修をご案内しております。

お客様に喜ばれ続けた「売れる商品」「名物商品」のレシピを完全公開。

料理長が貴社の研修をサポートします。この研修でノウハウを身に
着けていただき、お店に持ち帰ってすぐにご活用できます。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■商品開発のヒントが学べます
■人間として成長のヒントが学べます
■売れる店と売れない店の違いがわかります
■仕事の段取りの仕方とその大切さが学べます
■部下の育成方法が学べます

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『カフェロースト PRO/SMARTシリーズ』は、省スペース・ローコストで
煙突不要のショップ用デジタルコーヒーロースターです。

デジタル表示による焙煎豆とドラムの温度管理が可能で、ハロゲンランプと
電熱コイルのダブル熱源でムラ無くローストできます。

また、全自動モードで誰でも安心・安全に焙煎することが可能です。

【特長】
■省スペース・ローコストで煙突不要
■デジタル表示による焙煎豆とドラムの温度管理
■ハロゲンランプと電熱コイルのダブル熱源でムラ無くロースト
■全自動モードで誰でも安心・安全に焙煎
■ロースト中でも温度変更可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『トマトくん TMS80-10』は、トマト専用の手動式スライサーです。

本体のテーブルにトマトを置き、刃物ユニットのグリップを押し下げる
だけで、幅10mmのトマトの輪切りが均一にできます。

刃物はトマトウェッジャーと同じ扇形で、刃の入りがよく、長切れします。
また、切れなくなったら差し替えられる替刃式ですので、とても経済的です。

【特長】
■トマト専用
■扇形で刃の入りがよく、長切れする
■切れなくなったら差し替えられる替刃式
■本体の長辺はA4用紙の横幅より少し大きい程度のため場所を取らない
■刃物ユニット食洗機対応

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

『MV鋼 本焼シリーズ』は、業務用などにも適した焼きの入った包丁です。

焼入れの組織が微細で均一であるため、耐摩擦性に優れ、
切れ味が長期間持続します。

また手で研ぎ上げられた本製品は、驚くほどの切れ味です。

【特長】
■本焼入れ(三段階焼入れ)
■切れ味が長期間持続
■刃付職人による手研ぎ刃付

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

『武蔵』は、火力で製品の立ち上がりをコントロールする物を焼くときに
好適なオーブンです。

使い易い操作パネルや優れたスチームシステムなど、40年オーブンを
作り続けている当社の技術を結集した「焼きの火力」が自慢です。

また、操作パネルはそれぞれ焼成時間中に温度、パワー設定を切り替える
プログラムを20種類、庫内温度に合わせたパワー設定を変化させる
プログラムを10種類記憶できます。

【特長】
■ハード系兼用オーブン
■カウントダウンブザータイマー
■いろいろな焼き方設定を記憶できるプログラム
■使いやすい取っ手
■内釜の組み付け部を密閉し、補強フレームも追加

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、1台の調理システムに4種類のアシスタント機能が搭載された
厨房機器『スチームコンベクションオーブン』を取り扱っております。

ユーザーが希望の仕上がりを入力し、調理システムが正確に調理。
また、アラカルトメニューや仕込み、朝食サービスも迅速かつ
フレキシブルに、楽にこなせます。

なお、牛タン・魚類に適した素早く焼き上がる「炭火用網焼き器」も
取り扱っております。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■最高レベルの品質を精密に「HiDensityControl(R)」
■清潔で経済的「Efficient CareControl」
■ユーザーの希望を正確に実行「iCookingControl」
■賢い同時調理「iLevelControl」

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近未来・省エネ・ミラクル素材の燃焼向上ロールシート「エネプラ（R)」は、ポリエチレンフォームの中に微粒子の金属酸化物を均一に組み込んだことで、総表面積がきわめて大きくなり、優良な遠赤外線（約10ミクロン）を大量かつまた恒久的に放射する画期的な新素材です。ガス引込み元管またはガスホースを被覆することにより、断熱して燃焼時の気化熱によるガス温度の低下を防ぎ燃焼性の向上になると考えられます。ガスの燃焼性を高めてクッキングの質向上に寄与する事が期待されます。また、エネプラ（R)シートには高い容積比熱による断熱性や遠赤外線効果があります。
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをご覧下さい。

『スービットクッカー』は、繊細な温度管理が求められる真空調理に
おいて多く使用される加熱調理器です。

本体は着脱式のため鍋やポットにも取り付けることができ、
ケータリングなどの持ち運びもできます。

ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【仕様】
■型式：KSV-8
■本体寸法（mm）：124×140×360
■ウォーターバス寸（mm）：335×600×288
■電源：1φ100V
■消費電力（kW）：1.2

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