top of page
ホテル・レストラン・ケータリング

ホテル・レストラン・ケータリングに関連する気になるカタログにチェックを入れると、まとめてダウンロードいただけます。

ホーム

>

ホテル・レストラン・ケータリング

>

属人化による品質のばらつきとは？課題と対策・製品を解説

mushimegane.png

目的・課題で絞り込む

環境・衛生

除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援
厨房排水グリストラップ改善
消臭と脱臭
省エネ空調・換気設備の導入
ゴミ分別とリサイクルの徹底
食品廃棄物コスト削減
節水・節電
エネルギー使用量のモニタリング
水質管理と浄化
除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援

客室・アメニティ

清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築
アメニティの在庫管理
清掃時間の制約と効率化
デジタルサイネージの多言語化
感染症対策の徹底
高級リネン・タオルの導入
インバウンド向け備品提供
防災備品とマニュアル整備
客室家具・リネン更新
ユニバーサル客室改装
客室照明の演出
客室設備の老朽化
遮音・防音対策
備品・アメニティの盗難対策
ウェルカムスイーツの提供
清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築

業務効率化・経営支援

AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理
セキュリティ対策
原価管理・コスト削減
ペーパーレス化推進
勤怠・シフト最適化
ロボットスタッフ導入
バックオフィス自動化
人手不足の解消
システムの連携不足
C/I・C/O時の混雑対策
オーダーミスの防止
長時間労働の改善
予約管理の自動化
多言語対応力の強化
AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理

厨房・調理

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善
調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用

​カテゴリで絞り込む

ホテル・レストランDX
サウナ・スパ
ウェルネスツーリズム
エコ・省エネ対策
カフェ・ベーカリー・デザート
テーブルウェア
ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修
衛生・清掃
屋外・エクステリア・レジャー
客室備品・アメニティ・家具・インテリア
給食・弁当関連・包装資材容器
業務用食材・飲料・地域産品
人材育成・採用
厨房設備機器
その他ホテル・レストラン・ケータリング
nowloading.gif

厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、特定の調理担当者の経験や感覚に頼りすぎることで、料理の味や見た目が担当者によって大きく異なってしまう状態を指します。これにより、顧客満足度の低下やオペレーションの非効率化を招く可能性があります。

各社の製品

絞り込み条件：

​▼チェックした製品のカタログをダウンロード

​一度にダウンロードできるカタログは20件までです。

【厨房向け】アドロンコーティングで焦げ付きを防止！

【厨房向け】アドロンコーティングで焦げ付きを防止！
株式会社フロロコート
厨房業界では、調理器具の焦げ付きや食材の付着が、作業効率の低下や清掃の手間増加につながる課題があります。特に、高温で使用する調理器具においては、焦げ付き防止と清掃性の向上が重要です。アドロンコーティングは、これらの課題を解決し、調理効率を向上させます。 【活用シーン】 ・フライパン ・オーブン ・天板 ・調理器具の焦げ付き防止 ・清掃性の向上 【導入の効果】 ・焦げ付きを抑制し、調理時間を短縮 ・清掃が容易になり、作業効率が向上 ・食材の無駄を削減 ・調理器具の寿命を延ばす
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食向け】研修動画で調理を標準化

【飲食向け】研修動画で調理を標準化
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、どの店舗でも同じ味を提供することが重要です。特に、人手不足が深刻化する中で、新人スタッフの教育にかかる時間とコストを削減し、効率的に調理スキルを習得させる必要があります。また、調理方法の属人化は、味のブレや品質の低下を招き、顧客満足度の低下につながる可能性があります。当社の研修動画は、調理方法を標準化し、誰でも同じクオリティの料理を提供できるようにします。 【活用シーン】 ・新人スタッフの教育 ・調理方法の標準化 ・多店舗展開における品質管理 ・調理マニュアルのデジタル化 【導入の効果】 ・調理スキルの均一化 ・人件費の削減 ・顧客満足度の向上 ・食品ロス削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食向け】11か国語対応アニメで調理指導をDX！

【飲食向け】11か国語対応アニメで調理指導をDX！
株式会社LinkStudio
飲食業界では、多言語対応の調理指導が求められています。特に、外国人スタッフが増加する中で、言葉の壁が原因で調理方法の誤解が生じ、品質の低下や事故につながるリスクがあります。LinkBrain 10は、英語、ベトナム語、中国語をはじめとする最大11か国語に対応。母国語での正確な解説と、直感的なアニメーションを組み合わせることで、日本人スタッフと同等の理解を促進します。 【活用シーン】 ・外国人スタッフへの調理手順の説明 ・新メニューの調理方法の教育 ・調理器具の安全な使用方法の指導 【導入の効果】 ・言葉の壁を解消し、調理の質を向上 ・教育時間の短縮と効率化 ・安全な調理環境の実現
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）

【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）
株式会社ビーアイ
ホテル業界では、お客様に新鮮で安全な水産物を提供することが重要です。特に、大量の食材を安定的に供給する際には、鮮度管理が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。 【活用シーン】 ・活魚水槽 ・活エビ水槽 【導入の効果】 ・水産物の鮮度保持 ・品質の安定化 ・商品価値の向上
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食向け】動画マニュアルで作業教育『タイムプリズム』

【飲食向け】動画マニュアルで作業教育『タイムプリズム』
株式会社日本生工技研
飲食業界では、人手不足やオペレーションの属人化が課題となっています。 特に、調理や接客の手順が統一されず、品質にばらつきが生じたり、新人教育に時間がかかったりすることが課題です。 TimePrism（タイムプリズム）サブスク版は、動画を活用した作業分析や動画マニュアル作成を通じて、現場の改善活動と教育を支援します。 作業の流れを動画で見える化することで、改善ポイントの把握や標準化、新人教育まで幅広く活用できます。 月額プランのため初期費用を抑えて導入でき、気軽に始められるのも特長です。 改善活動と教育を無理なく続けたい飲食店におすすめです。 【活用シーン】 ・調理手順の標準化 ・接客マニュアルの作成 ・新人教育の効率化 ・オペレーションの改善 【導入の効果】 ・作業時間の短縮 ・品質の安定化 ・教育コストの削減 ・顧客満足度の向上
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食店向け】調理法を動画で標準化

【飲食店向け】調理法を動画で標準化
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、新人スタッフがスムーズに業務を習得することが重要です。特に、調理法は、店舗の味を左右する重要な要素であり、レシピの理解度や調理スキルの習得が、顧客満足度と店舗の評判に直結します。しかし、口頭での指導やOJTだけでは、調理方法の理解に個人差が生じやすく、教育担当者の負担も大きくなりがちです。当社の動画教育は、調理手順を視覚的に伝えることで、新人スタッフの理解を深め、調理スキルの標準化を促進します。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの研修 ・調理方法の標準化 ・新メニューの導入 【導入の効果】 ・調理時間の短縮 ・味の均一化 ・教育コストの削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理技術の標準化と新人教育の効率化が、店舗運営の鍵となります。特に、人手不足が深刻化する中で、ベテラン調理師の負担を軽減し、質の高い調理を維持することが重要です。教育の属人化は、時間とコストの増加につながり、結果的にサービスの質の低下を招く可能性があります。当社のROI試算シミュレーターは、教育動画導入によるコスト削減効果を可視化し、LinkBrain 10の導入を検討する上で役立ちます。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの教育 ・調理技術の標準化 ・メニューの品質安定化 【導入の効果】 ・教育時間の短縮 ・調理技術の均一化 ・人件費の削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【ホテルビュッフェ向け】エッグスライサー『たまたろう』

【ホテルビュッフェ向け】エッグスライサー『たまたろう』
有限会社和田技研
ホテルビュッフェでは、多くのお客様に迅速かつ均一な品質で料理を提供することが求められます。特に、ゆでたまごは人気の高いメニューであり、大量に提供する必要があります。手作業でのスライスは、時間と手間がかかり、提供スピードの遅延や、仕上がりのばらつきにつながる可能性があります。エッグスライサー『たまたろう』は、自動でゆでたまごをスライスすることで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・ホテルビュッフェ ・朝食サービス ・サラダバー ・ケータリングサービス 【導入の効果】 ・提供時間の短縮 ・均一な仕上がり ・人件費の削減 ・食品ロスの削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【調理器具向け】アドロンコーティング

【調理器具向け】アドロンコーティング
株式会社フロロコート
調理器具業界では、焦げ付きによる調理時間のロスや、清掃の手間が課題となっています。特に、食材が直接触れる部分の焦げ付きは、製品の品質低下や顧客満足度の低下にもつながりかねません。当社のフッ素樹脂コーティング「アドロンコーティング」は、焦げ付きを抑制し、調理器具の性能を向上させることで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・ケーキ型・餅つき器 ・炊飯釜 ・たこ焼き板 【導入の効果】 ・焦げ付き防止による調理時間の短縮 ・清掃性の向上 ・製品寿命の延長
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食向け】動画で学ぶ調理ノウハウ

【飲食向け】動画で学��ぶ調理ノウハウ
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、顧客満足度を高めることが重要です。特に、新人スタッフの教育や、新しいメニューの導入においては、調理ノウハウの伝達が課題となります。従来のOJTでは、教える側の負担が大きく、教育の質にばらつきが生じる可能性があります。動画研修を導入することで、調理技術を視覚的に理解させ、教育の質を標準化できます。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの教育 ・調理技術の標準化 ・新メニューの導入 【導入の効果】 ・調理技術の習得スピード向上 ・教育コストの削減 ・調理の質の均一化
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食店向け】B433dn

【飲食店向け】B433dn
沖電気工業株式会社
飲食業界では、メニューの頻繁な更新や、店舗オペレーションにおける帳票類の印刷が不可欠です。メニューの品質は顧客満足度に直結し、業務効率化はコスト削減に繋がります。B433dnは、高耐久性と高速印刷により、これらの課題を解決し、飲食店の業務効率化を支援します。 【活用シーン】 ・メニューの印刷 ・注文票、レシートの印刷 ・店舗内のお知らせ、POPの印刷 【導入の効果】 ・メニューの高品質な印刷による顧客満足度向上 ・高速印刷による業務効率化 ・7年間無償サービスによるコスト削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、人手不足と同時に、調理技術の標準化が課題となっています。特に、新人スタッフの教育には時間とコストがかかり、調理の質にばらつきが生じることも少なくありません。LinkBrain 10の導入は、これらの課題を解決し、調理技術の標準化と効率化を促進します。 【活用シーン】 ・新人スタッフの調理技術研修 ・調理マニュアルの動画化 ・調理時間の短縮 【導入の効果】 ・調理時間の短縮 ・人件費の削減 ・調理技術の標準化
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）
株式会社ビーアイ
レストランの食材調達において、鮮度は非常に重要です。特に、魚介類は鮮度が味を大きく左右するため、品質保持が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。 【活用シーン】 ・活魚水槽 ・活エビ水槽 【導入の効果】 ・水産物の鮮度保持 ・品質の安定化 ・商品価値の向上
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【外食向け】オーダーメイド配合調味料

【外食向け】オーダーメイド配合調味料
トリイ株式会社
外食業界では、お客様のニーズの多様化に対応し、他店との差別化を図ることが重要です。そのため、料理の味を左右する調味料の品質と、その独自性が求められます。しかし、調味料の配合は手間がかかり、品質のばらつきや在庫管理の問題も発生しがちです。当社では、お客様の求める味を再現し、安定した品質の調味料をオーダーメイドで提供することで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・新メニューの開発 ・既存メニューの味の向上 ・食材の仕入れコスト削減 ・オペレーションの効率化 【導入の効果】 ・他店との差別化による集客力向上 ・調理の質の安定化 ・食材管理の効率化 ・人件費の削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理技術の標準化と新人教育の効率化が、店舗運営の鍵となります。特に、人手不足が深刻化する中で、ベテラン調理師の負担を軽減し、質の高い調理を維持することが重要です。教育の属人化は、時間とコストの増加につながり、結果として、サービスの質の低下を招く可能性があります。当社のROI試算シミュレーターは、教育動画導入によるコスト削減効果を可視化し、LinkBrain 10が、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの技術習得 ・調理オペレーションの標準化 ・新メニュー導入時の教育 【導入の効果】 ・教育時間の短縮 ・調理品質の向上 ・人件費の削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【焼肉店向け】素材の味を活かす艶出し仕上げたれ

【焼肉店向け】素材の味を活かす艶出し仕上げたれ
ユタカフーズ株式会社
焼肉業界では、肉本来の味を活かしつつ、見た目の美しさも重視されます。特に、お客様に提供する焼肉の見た目は、食欲を左右する重要な要素です。しかし、従来のたれは味が強いため、肉本来の風味を損なう可能性がありました。そこで、当社では、素材の味を邪魔せず、照り・艶を付与する「無味に近い仕上げたれ」を開発しました。 【活用シーン】 * 焼肉の盛り付け * テイクアウト用焼肉 * 高級焼肉店の提供 【導入の効果】 * 肉の見た目の向上 * 顧客満足度の向上 * 商品の付加価値向上
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食向け】エッグスライサー『たまたろう』

【飲食向け】エッグスライサー『たまたろう』
有限会社和田技研
飲食業界の盛り付け作業では、見た目の美しさと作業効率が求められます。特に、ゆで卵は多くの料理で使われる食材であり、均一な厚さにスライスすることが、盛り付けの質を左右します。手作業でのスライスは、時間と手間がかかり、仕上がりにばらつきが生じることもあります。エッグスライサー『たまたろう』は、均一なスライスを素早く行うことで、盛り付けの品質向上と作業時間の短縮に貢献します。 【活用シーン】 ・サラダ、サンドイッチ、ラーメンなどのトッピング ・ケータリング、ビュッフェ、テイクアウト ・厨房の省人化、効率化 【導入の効果】 ・盛り付け時間の短縮 ・仕上がりの均一化 ・食材の無駄を削減 ・人件費の削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

漆器　製品カタログ『いろどりの器』

漆器　製品カタログ『いろどりの器』
株式会社末広漆器製作所
当カタログは、外食産業向けの業務用漆器をはじめ、様々な和食器の 製造メーカーである株式会社末広漆器製作所の製品を掲載したカタログです。 「京敷膳・長角両面盆」をはじめとしたお盆類や「箸洗椀・小吸椀」 といったお椀類、「利休飯器・太鼓飯器」などの飯器類を掲載。 確かな技術から生まれたオリジナリティーあふれる漆器をお楽しみ下さい。 【掲載内容】 ■お盆 ■お椀 ■飯器 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

APPIA Life

APPIA Life
トーエイ工業株式会社
『APPIA Life』は、シンプルで信頼できるマシンを求める皆様に好適で、 誰でも簡単操作で、最高クラスのコーヒーを作ることが可能な製品です。 S.I.S.による好適な蒸らしでコーヒーの味を引き出します。 また、コーヒーの抽出はより一貫性が保てます。 イージークリーム(オプション)でミルクも設定した温度に スチーミング可能です。 【特長】 ■生産性と一貫性 ■省エネ ■エルゴノミクス ■先進のテクノロジー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

合成ゴムまな板『アサヒクッキンカット』

合成ゴムまな板『アサヒクッキンカット』
パーカーアサヒ株式会社
『アサヒクッキンカット』は、木の質感に近い「刃あたりの良さ」と、 衛生面に求められる「傷つきにくさ」を高い次元で両立させたまな板です。 洗いやすく、しかも乾きがとても早くて清潔です。 【特長】 ■雑菌･カビに強い：水切れが良く乾きがはやい ■自然な刃あたり：適度な弾性があるため、刃あたりが良く、刃をいためにくい ■すぐれた耐久性：傷がつきにくく、減りにくいので経済的 ■高い安定性：適度な重量があり安定性にすぐれ、また調理材料もすべりにくい ■使いやすさ：汚れがつきにくく、移り香が残りにくい ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食器『shadow plate』

食器『shadow plate』
金正陶器株式会社
『shadow plate』は、フラットなプレートに三角状の起伏を幾つも つけることで、多様な盛り付けのアレンジができる食器です。 起伏により、プレートのあちこちに料理を盛り付ける空間があります。 器の陰影(shadow)が、より料理をゴージャスに演出します。 当社では、他にも様々な食器をご用意しております。 用途に合わせてお選び頂けます。 【特長】 ■フラットプレート ■三角状の起伏 ■盛り付けのアレンジが無限大 ■器の陰影が料理をゴージャスに彩る ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

小田式 ミニ蒸しかまど

小田式 ミニ蒸しかまど
株式会社上越工産
『小田式 ミニ蒸しかまど』は、炊飯性能はそのままに、 どなたでも卓上で簡単に炊飯できる室内用蒸しかまどです。 伝統的な蒸しかまどは木炭が燃料ですが、 当製品は「固形燃料」(25g)だけで炊飯に十分な火力がまかなえます。 また、固形燃料に着火するだけなので、どなたでもほぼ失敗知らずで 炊飯できます。 【特長】 ■固形燃料で炊飯できる ■誰でも簡単に炊飯できる ■上下の空気穴が生み出す煙突効果で固形燃料の火力が 　最大限に引き出される ■多孔質の素焼き外壁に閉じ込められた熱がすべて羽釜へ 　向かい米がツヤ立つ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

エスプレッソマシン『VA388 BLACK EAGLE』

エスプレッソマシン『VA388 BLACK EAGLE』
トーエイ工業株式会社
『VA388 BLACK EAGLE』は、各グループごとに抽出温度を設定できる セミオートマチックエスプレッソマシンです。 3つの独立したPIDが、3つの異なるパラメーター(水、グループ、 スチーム)を管理し、抽出温度を3次元でコントロール。 クライマプロテクノロジーで挽き目と粉量を均一に、 グラヴィメトリックテクノロジーで抽出量を均一にすることで、 抽出をコントロールしやすく、フレーバーを最大限に引出します。 【特長】 ■TFTディスプレイ ■クールタッチ ■グループディスプレイ ■グラヴィメトリックテクノロジー ■T3 テクノロジー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ホットウォーターディスペンサー『GN1200』

ホットウォーターディスペンサー『GN1200』
株式会社日本エスコ
『GN1200』は、レバーに触れるだけで熱いお湯が出てくるホットウォーターディスペンサーです。 本製品はコンパクトで機能的な機器となっています。蛇口以外はシンク内に収納し、無駄な場所を取らない為、作業スペースが増え、料理の効率アップにもつながります。 安全性および耐久性に優れており、自動給水でいつでも十分な湯量を利用できます。 初回の湯沸し（2.5L）にかかる時間が約15分です。 その後は常に保温状態で、必要な量を瞬時出すことが出来る為経済的です。 【特長】 ■ 優れたデザイン ■ 保温性・耐久性抜群 ■ 簡単な温度設定 ■ コンパクト設計 ■ 安全設計 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【事例】製菓学校で、オーハウスのデジタル台はかりが採用された事例

【事例】製菓学校で、オーハウスのデジタル台はかりが採用された事例
オーハウス コーポレーション
Johnson&Wales大学 Baking&Pastry Arts学部では、長年、標準的な 製菓製パン用はかりを使用してきましたが、オーハウスとの共同作業により、 実習用の特殊なFD食品用はかりを開発し、学生によるレシピの材料準備方法を 標準化しました。 乾燥材料の計量においてFDはかりは、そのひょう量範囲と精密度から、 教育用キッチンに置かれる機器として高く評価されています。 当製品は携帯性を最大限に高めるよう設計され、120時間以上の連続動作が 可能な充電式バッテリーを内蔵。1晩の充電でまるまる1週間使用できます。 【事例概要】 ■導入製品 ・FDはかり ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

圧延式ピザ成型機 「E-PRESS」

圧延式ピザ成型機 「E-PRESS」
株式会社ネクスト
圧延式ピザ成型機 「E-PRESS」は、誰でも手延ばし感覚のナポリピッツァの縁（コルニチョーネ）が簡単に作れます。 加熱された上面プレートにより、生地を素早く加工出来ます。 操作が簡単で手粉を使用しないため機器を清楚に保ちます。 【特徴】 ○コンパクトなサイズで、省スペース ○最大直径３０ｃｍのサイズに対応 ○省エネ　1.1kW　100V単相 ○25～27cm用アタッチメント　標準付属 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

電磁攪拌釜『IH型』

電磁攪拌釜『IH型』
株式会社西田
『IH型』は、電磁誘導加熱による高品質の煮炊攪拌釜です。 安全で省エネ性に優れ、周囲への放熱が少なく厨房内の衛生環境保持 にも好適。ガス式に劣らぬ加熱能力を持ち、煮る、炒める、保湿する等の 幅広いメニューに対応できます。 また、加熱調節が自在にコントロールでき、調理内容に応じた適した 温度でハイスピードに仕上がり、素材の持つ美味しさや栄養分を逃さず、 品質の向上と能率アップに役立ちます。 【特長】 ■安全で省エネ性に優れる ■厨房内の衛生環境保持にも好適 ■加熱調節が自在にコントロールできる ■調理内容に応じた好適な温度でハイスピードに仕上がる ■素材の持つ美味しさや栄養分を逃さない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

カラー包丁

カラー包丁
ハセガワ株式会社
当社では、汚れが溜まりにくいステンレス一体型のカラー包丁を提供しております。 リベット型や差し込み包丁のように柄の部分に食べ物のカスが溜まりにくく、 汚水や汚れの染み込みを防止するためとても衛生的。 柄の部分は抗菌剤配合塗料を焼き付け塗装しているので、さらに衛生的な製品です。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■刃部とグリップがステンレス一体型構造で汚れが溜まらず衛生的 ■カラーによる食材毎の使い分け管理が容易 ■グリップは抗菌特殊焼き付け塗装 ■不錆スウェーデン鋼をベースとしたブライト特殊鋼で切れ味抜群 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

トークホイロ・フランスパンホイロ

トークホイロ・フランスパンホイロ
戸倉商事株式会社
『トークホイロ・フランスパンホイロ』は、庫内均一の理想の発酵条件で 表皮の薄いふっくらとしたパンをつくることができます。 コンピュータが自動制御し、適した加熱量と「ぬれない」「乾かない」の 加湿方式により理想的な発酵をコントロール。オーバーシュート防止用 ファンを内蔵し、安定した温度・湿度管理を可能にしました。 また、シビアな温湿度管理が可能な冷凍機付タイプも製作できます。 【特長】 ■庫内均一の理想の発酵条件で表皮の薄いふっくらとしたパンができる ■ファンは高温・高湿に耐えられるよう特殊仕様で製作 ■長時間の使用に耐える、省スペースで頑丈なボディ ■視認性、断熱性の高い3重の大型ガラス窓でいつも庫内がスッキリ見える ■ガラスは安全性の高い飛散防止シート貼りのガラスを使用 ※中華まん用ホイルも製作しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

洋菓子専用オーブン『RayCa(レイカ)』

洋菓子専用オーブン『RayCa(レイカ)』
株式会社コトブキベーキングマシン
『RayCa(レイカ)』は、ジェノワーズやシートがしなやかに焼ける 機能性と快適性を兼ね備えた洋菓子専用のオーブンです。 マカロンやダクワーズ、クッキーがロスなく、すべてきれいな仕上がりを 実現。カステラも火通りよく快適に焼成することができます。 【特長】 ■シンプルで飽きのこないデザイン ■お店のブランドイメージを高める高級感 ■ムラのない上火 ■高い密閉性 ■床板には遠赤外線のある蓄熱板　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

料理道具『マイスターシリーズ』

料理道具『マイスターシリーズ』
株式会社エムテートリマツ
『マイスターシリーズ』は、熱伝導が良く、高い保温性を持つ 「アルマイト」を表面に施した製品シリーズです。 丈夫でお手入れのしやすさが向上し、きれいさが長持ち。 また、33cm以上の大型サイズの鍋には板厚を特に厚くし、熱が素早く ムラなく伝わります。 当シリーズは寸胴鍋から片手鍋まで豊富にラインアップしております ので、お客様の用途に合わせてお選び頂けます。 【特長】 ■たっぷりの板厚で熱ムラを抑える ■表面はアルマイト仕上げ ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

業務用食器　回転寿司カタログ　Vol.5

業務用食器　回転寿司カタログ　Vol.5
タカノクリエイト株式会社
当カタログは、タカノクリエイト株式会社が取り扱う 『回転寿司』の業務用食器をご紹介しています。 豪華皿や三日月箔などの「塗り物PET樹脂製 寿司皿」をはじめ、 ガリ入れやしょう油皿などの「回転寿司関連食器」を豊富に掲載。 料理を引き立てる美しい器たちをご用意しております。 製品の選定にご活用ください。 【掲載内容】 ■塗り物PET樹脂製 寿司皿 ■塗り物PET樹脂等 寿司皿 ■回転寿司関連食器 ■配び盆 ■汁椀食器 ■箸関連 ■タンブラー・デザートカップ・レンゲ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

TABLEWARE COLLECTION ダイジェスト版

TABLEWARE COLLECTION ダイジェスト版
株式会社結彩の蔵
当カタログは、美濃焼の産地・岐阜県土岐市の問屋である、株式会社 結彩の蔵に総合カタログです。 個性あふれる造形の「刺身鉢」をはじめ、「内付」、「中鉢」、「高 台小鉢」など、料理に合わせたさまざまな業務用食器をご紹介。 豊富なラインアップを取り揃えておりますので、用途やシーンに 合わせてお選び下さい。 【掲載内容】 ■割烹のうつわ ■和陶単品 ■和陶オープン ■モダンスタイル ■ショウプレート　など ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

スムーズパン切りナイフ

スムーズパン切りナイフ
株式会社サンクラフト
『スムーズパン切りナイフ』は、パンくずが出にくく、パンの断面が キレイに仕上がる製品です。 ホームベーカリーで焼いたパンやふわふわのシフォンケーキ、 クリームたっぷりのロールケーキも切れるので お菓子作りを楽しむ方にもおすすめ。 ハンドルはやわらかなゴム製なので、滑らずしっかり握ることができます。 【特長】 ■切れ味の良い細かい波刃 ■手になじむやわらかなハンドル ■日本製 ■製品重量：約100g　 ■製品寸法：約370mm×37mm×22mm(刃渡り210mm) ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

オーダーメイド(受注製作)

オーダーメイド(受注製作)
株式会社下村漆器店
下村漆器店の『オーダーメイド(受注製作)』についてご紹介します。 当社は、病院給食向け耐熱プラスチック樹脂食器、割烹用業務用漆器の 開発、製造をしており、 レストラン、ホテル、旅館、料亭や病院の 給食用にご利用いただいております。 形状・カラー・洗浄機に使いたい・予算など、お客様のご希望を お申し付け下さい。柔軟にご対応させていただいております。 【特長】 ■金型製作から成形・塗装まで一貫して行い、ご希望の食器をご提案 ■チェーン展開でのオリジナル食器のOEM生産も対応 ■色・柄の特注(オーダーメイド)は数量100個以上より対応可能 ■耐熱性をあげるための樹脂変更なども可能 　(最低ロットは500個～、詳細は要相談) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

厚底革命クッキングプレート

厚底革命クッキングプレート
アドバンスコンポジット株式会社
＊至高の食感！ 厚底8mmで全面均熱、焦げない、焼きムラない、ジューシー、ふわふわ、シャキシャキ ＊焼いたらすぐに食卓へ！「厚底8mm」が吸収した熱を蓄え保温皿になる、食卓で30分温かい 独自の溶湯鍛造法による高圧鋳造を使った接合技術で「アルミ＋鉄の接合」の厚底フライパンを製作！調理に適当な温度で全面均熱と蓄熱保温に優れた新コンセプトのフライパンです。置くだけで火加減の調節をしなくても均熱を保てます。その結果、誰が焼いても焦げ付かず、ふっくらと、プロのようにお肉や野菜が焼けます。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

回転スポンジ式グラスウォッシャー　グラピカ

回転スポンジ式グラスウォッシャー　グラピカ
スリーピース株式会社
面倒なグラス・ジョッキをはじめ、様々な食器が確実にきれいに、そして手早く洗える「グラピカ」は洗浄時間、手間、リスクを減らします。 回転する２つの「グラスポ」が抜群の洗い上がりを実現いたします。 食器洗浄機などでは落ちにくい口紅や油もすみずみまで確実に落とします。 柔らかなスポンジで洗うのでキズの心配がなくワイングラスも安心です。 詳しくは、カタログをダウンロード、もしくはお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ラーメンスタイルカタログ VOl.3

ラーメンスタイルカタログ VOl.3
金正陶器株式会社
当カタログでは、丼やつけ麵皿などの食器をご紹介しております。 大胆な刷毛模様が存在感を放ち、勢いよく引いた一本線の刷毛模様に 力強さと潔さを感じるどんぶり「極刷毛(ゴクハケ)」シリーズなどを ラインアップ。 また、日本全国の個性豊かなご当地ラーメンから10種をピックアップした おすすめコーディネートについても紹介しております。 製品の選定にぜひご活用ください。 【掲載内容(抜粋)】 ■極刷毛 ■RamenStyle Part1 DAY ■RamenStyle Part2 NIGHT ■日本全国ご当地ラーメン ■スープの色で選ぶラーメン丼 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

IH加熱式「小型IH調理機」

IH加熱式「小型IH調理機」
伊藤工機株式会社
ホテル、レストラン、スーパーのバックヤード向けの小型調理機です。 炒飯なら約3分で10人前（3kg）の調理が可能。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。 なべ、撹拌羽根が回転しムラのない炒め、混ぜ込みを行います。 炒飯に限らず、炒め物全般、惣菜、煮物などにも使用出来、万能型の調理機です。 温度調節器搭載で300℃まで1℃単位で温度設定が可能。 難しい火力の調整は一切必要ありません。 熱効率が90％以上と高効率の為、ガスや蒸気に比べ輻射熱が大幅に抑えられ、 作業環境の改善や空調の負荷もかなり抑えられます。 火を使わないので安全、安心です。 デモ機もありますのでいつでもテスト調理可能です。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

焼物器『ヒゴグリラー 焼鳥専用タイプ』

焼物器『ヒゴグリラー 焼鳥専用タイプ』
ヒゴグリラー株式会社
『ヒゴグリラー 焼鳥専用タイプ』は、スイッチオンしてからたったの90秒で 850度の高火力を実現する電気式グリラーです。 炭火と比べて、時間のロスもなく扱いも超簡単。 火床は3面に分かれており、それぞれスイッチひとつで強＝850℃、 中＝600℃、弱＝450℃の3段階の温度調節が可能です。 焼鳥の専門店から焼きあがりが抜群と好評をいただいている自信作です。 【特長】 ■炭火焼きの火床を追求 ■焼きあがり抜群 ■火床は3面独立設計 ■3面を別々の温度で使えることはもちろん、必要な面だけ点火も可能 ■ステンレス製焼網もオプションにてご用意 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

テーブルウェア

テーブルウェア
株式会社トーダイ
当社では、ぬくもり感たっぷりの木製品から高級感あふれるステンレス製品まで 食事のシーンに活躍する様々なテーブルウェアアイテムを各種取り揃えております。 店舗運営などには欠かせないウォーターピッチャー、アイスペール、 バッグケースや卓上用品など、金属食器を専門に扱ってきた当社ならではの視点で 厳正かつ丁寧にセレクトいたしました。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【ラインアップ】 ■‐DESIGN AND STYLE-　ウッドウェア シリーズ ■-KEVNHAUN D STYLE-　リバーシブルデザイン シリーズ ■-KEVNHAUN D STYLE-　木製品 シリーズ ■抗菌 木製カッティングボード ■木製 皿・プレート　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。 ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

シェーキングミキサー『SMi-30』

シェーキングミキサー『SMi-30』
関東混合機工業株式会社
『SMi-30』は、パティシエが手作業で伝える菓子への想いを表現できる、 泡立て専用の首振りミキサーです。 手立ての動きを再現し、均一な撹拌、歩留まりの改善など、安定した生地作り に応えます。 空気を細かく取り込むため、キメの細かい生地に仕上げる事が可能です。 また、少量の仕込みにも対応できます。 【特長】 ■空気を細かく取り込むため、キメの細かい生地に仕上げる事が可能 ■浮きがよく沈みの少ないスポンジ生地を実現 ■ボール内の上層部と下層部の生地の差ができにくい均一な撹拌が可能 ■均一な生地のため、歩留まりの改善 ■少量の仕込みにも対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

過熱蒸気式再加熱カート

過熱蒸気式再加熱カート
株式会社アイエス
本製品は、過熱蒸気採用による、全く新しいシステムで食事の適温 サービスを実現する再加熱カートです。 過熱蒸気によりご飯がふっくら仕上がるので、ご飯の後付が不要。 また、過熱蒸気で過熱することで乾燥が少なく、できたての風味を提供 します。 安全で品質の高い料理を提供することにより、施設のホスピタリティ 向上をはかります。 【特長】 ■ご飯の先付け対応 ■料理のおいしさをキープ ■消費電力 ■格段の温度差が僅か ■コンパクトな設計 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

オーブン『トパーズオーブン』

オーブン『トパーズオーブン』
有限会社大久保商会
『トパーズオーブン』は、パヴェイエ独自の特殊熱風ファンにより、外側 はパリッと、中はしっとりとした商品を短時間で焼き上げることができる オーブンです。 さらに、特殊内部構造と優れた密閉性により、通常のコンベクションオーブン では難しいしっとりとした商品を焼くことも可能。 洋菓子店で必要とする全てのアイテムをこの1台で製造できます。 【特長】 ■群を抜く焼成パフォーマンス ■焼成室の棚の間隔は64、95mmのピッチに自由に変更可 ■二重ドアガラスを使用 ■ハロゲン電球で明るく焼成具合が良く見える ■デザイン性、機能性に優れたファン付きフードもご用意 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【総合カタログ】業務用調理器具

【総合カタログ】業務用調理器具
株式会社兼光産業
当カタログは、株式会社兼光産業が取り扱う業務用調理器具を掲載しております。 専門の技術職人が手作業により一目ずつ丁寧に目立てたおろし金を使用した 「高速おろし機」や、肉以外にもさまざまな食材に対応し、 上皿にはすべて安全ガードがついている「ミートチョッパー」など、 さまざまな製品をご紹介しております。 【掲載製品】 ■野菜調理機器 ■ミートチョッパー ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

オーブン『TCO シリーズ』

オーブン『TCO シリーズ』
株式会社タイキ
『TCO シリーズ』は、長崎カステラを焼くことができる パイオニアオーブンです。 セラミック遠赤外線を標準装備しており、一般菓子用、カステラ用の 切替スイッチが付いていて、カステラだけでなく一般菓子も焼くことが 可能になっています。 尚、スタンダード仕様は変更することがありますので、予めご了承下さい。 【特長】 ■セラミック遠赤外線標準装備 ■一般菓子用、カステラ用の切替スイッチ付 ■1段仕様と2段仕様の複数ラインアップ ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

長ネギの輪切り・スライス【小型機】

長ネギの輪切り・スライス【小型機】
株式会社ドリマックス
『マルチスライサーミニ　DX-50』は、長ネギの輪切りに適した 食材スライサーです。 丸刃の超高速遊星回転（1分間に6000回転）により、 驚異のスピード処理を実現します。 また、コンパクトな設計なので掃除やメンテナンスが容易です。 当製品を含めた「DX-50・50B・55」は、共通の本体を使用し投入口カバーを換えるだけで様々なスライスに対応できます。 【仕様】 ■機械寸法：W220×L340×H370（mm） ■投入口：95×38（mm）（変形三日月型） ■定格消費電力：100/110W 50/60Hz ■重量：5kg ■使用時間：20分 ※ダウンロード資料は取り扱い説明書となりますので、詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ドゥコンディショナー『サンフラワー SD-800』

ドゥコンディショナー『サンフラワー SD-800』
株式会社スズキ産業
本製品は、スズキ産業が自社開発した２室独立制御方式の ドゥコンディショナーです。 上室・下室の使い分けができ、それぞれに冷機を搭載しているため 故障にも対応。 パン屋さんのために造られているので、見やすさ・使いやすさはもちろん、 正確に生地の温度や湿度、時間を管理します。 【特長】 ■庫内の様子がわかる大きなのぞき窓 ■硬質ウレタン発泡注入方式で抜群の断熱効果 ■低温から高温・高湿度に耐える独自ドアパッキンを採用 ■冷蔵運転中も加湿が出来、冷却中の生地の乾燥を防ぐ ■スプレー式加湿で生地の乾きをコントロール ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【総合カタログ】調理機器

【総合カタログ】調理機器
株式会社アルファ・ローヤル
当カタログは、業務用食品調理機械の製造・加工・販売を行っている調理株式会社アルファ・ローヤルの総合カタログです。 専門の技術職人が手作業により、一目ずつ丁寧に目立てたおろし金を使用した 「高速おろし機」や、切れ味抜群で面倒な手作業から大幅に時間短縮可能な 「高速ねぎキザミ機」など様々な製品をご紹介しております。 【掲載製品】 ■野菜調理機器 　・高速おろし機「RCX-T」 　・高速ねぎキザミ機「ORN」 　・RNX専用丸刃シャープナー「SP」 　・高速フードカッター「RV-II」 　・皿式フードカッター「RJ」　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

業務用食器『クレイ26cmプレート』

業務用食器『クレイ26cmプレート』
日比野陶器株式会社
当社では、釉薬をかけず土の風合いを最大限に引き出した業務用食器 『クレイ26cmプレート』を取り扱っております。 本製品は、特別な粘度の配合により吸水性も少なく強度があります。 色はダークグレーで、マットな質感なので、料理の色を鮮やかに演出します。 【特長】 ■特別な粘度を配合 ■吸水性が少なく、強度がある ■洗浄機対応 ■ダークグレーでマットな質感 ■洋食・和食など幅広い料理に使用可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ
nowloading.gif

​お探しの製品は見つかりませんでした。

1 / 3

厨房・調理における属人化による品質のばらつき

厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、特定の調理担当者の経験や感覚に頼りすぎることで、料理の味や見た目が担当者によって大きく異なってしまう状態を指します。これにより、顧客満足度の低下やオペレーションの非効率化を招く可能性があります。

​課題

調理スキルの偏りによる味のばらつき

特定の調理担当者の熟練度に依存するため、他の担当者が同じレシピで作っても味が安定しない。

レシピの標準化不足による再現性の低下

明確な調理手順や基準が共有されていないため、経験や勘に頼った調理となり、品質が一定しない。

新人・若手育成の遅延と品質維持の困難さ

ベテランのノウハウが形式知化されておらず、引き継ぎが難しいため、若手育成に時間がかかり、品質維持が困難になる。

担当者不在時の品質低下リスク

特定の担当者が不在の場合、その担当者しか知らない調理法やコツがあるため、品質が著しく低下する恐れがある。

​対策

調理マニュアルの徹底的な整備と活用

写真や動画を多用した詳細な調理手順書を作成し、全スタッフがアクセス・理解できるようにする。

調理研修プログラムの導入と実施

定期的な調理研修を実施し、標準化された技術や知識を全スタッフに共有・習得させる機会を設ける。

調理プロセスにおけるデジタルツールの活用

調理指示や進捗管理、品質チェックなどをデジタル化し、客観的なデータに基づいた管理を行う。

多能工化の推進とローテーション

複数の調理工程を担当できるスタッフを育成し、調理担当者のローテーションを行うことで、スキルの平準化を図る。

​対策に役立つ製品例

調理手順可視化システム

動画や画像で調理手順を分かりやすく表示し、誰でも一定の品質で調理できるようサポートする。

レシピ管理・共有システム

標準化されたレシピをデータベース化し、全スタッフがいつでもアクセス・参照できる環境を提供する。

調理スキル評価・フィードバックツール

調理の様子を記録・分析し、客観的な評価と改善点を示すことで、スキルアップを促進する。

在庫・仕入管理連動型調理指示システム

食材の在庫状況や仕入計画と連動し、無駄なく効率的な調理指示を出すことで、品質維持とコスト削減を両立させる。

⭐今週のピックアップ

noimage_l.gif

読み込み中

ikkatsu_maru_flat_shadow.png
bottom of page