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ホテル・レストラン・ケータリング

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属人化による品質のばらつきとは？課題と対策・製品を解説

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環境・衛生

除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援
厨房排水グリストラップ改善
消臭と脱臭
省エネ空調・換気設備の導入
ゴミ分別とリサイクルの徹底
食品廃棄物コスト削減
節水・節電
エネルギー使用量のモニタリング
水質管理と浄化
除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援

客室・アメニティ

清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築
アメニティの在庫管理
清掃時間の制約と効率化
デジタルサイネージの多言語化
感染症対策の徹底
高級リネン・タオルの導入
インバウンド向け備品提供
ペット同伴客室の衛生維持
防災備品とマニュアル整備
客室家具・リネン更新
ユニバーサル客室改装
客室照明の演出
客室設備の老朽化
遮音・防音対策
備品・アメニティの盗難対策
ウェルカムスイーツの提供
清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築

業務効率化・経営支援

AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理
セキュリティ対策
原価管理・コスト削減
ペーパーレス化推進
勤怠・シフト最適化
ロボットスタッフ導入
バックオフィス自動化
人手不足の解消
システムの連携不足
C/I・C/O時の混雑対策
オーダーミスの防止
長時間労働の改善
予約管理の自動化
多言語対応力の強化
AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理

厨房・調理

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善
調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用

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ホテル・レストランDX
サウナ・スパ
ウェルネスツーリズム
エコ・省エネ対策
カフェ・ベーカリー・デザート
テーブルウェア
ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修
衛生・清掃
屋外・エクステリア・レジャー
客室備品・アメニティ・家具・インテリア
給食・弁当関連・包装資材容器
業務用食材・飲料・地域産品
人材育成・採用
厨房設備機器
その他ホテル・レストラン・ケータリング
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厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、特定の調理担当者の経験や感覚に頼りすぎることで、料理の味や見た目が担当者によって大きく異なってしまう状態を指します。これにより、顧客満足度の低下やオペレーションの非効率化を招く可能性があります。

各社の製品

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【ホテルビュッフェ向け】エッグスライサー『たまたろう』

【ホテルビュッフェ向け】エッグスライサー『たまたろう』
有限会社和田技研
ホテルビュッフェでは、多くのお客様に迅速かつ均一な品質で料理を提供することが求められます。特に、ゆでたまごは人気の高いメニューであり、大量に提供する必要があります。手作業でのスライスは、時間と手間がかかり、提供スピードの遅延や、仕上がりのばらつきにつながる可能性があります。エッグスライサー『たまたろう』は、自動でゆでたまごをスライスすることで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・ホテルビュッフェ ・朝食サービス ・サラダバー ・ケータリングサービス 【導入の効果】 ・提供時間の短縮 ・均一な仕上がり ・人件費の削減 ・食品ロスの削減
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【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理技術の標準化と新人教育の効率化が、店舗運営の鍵となります。特に、人手不足が深刻化する中で、ベテラン調理師の負担を軽減し、質の高い調理を維持することが重要です。教育の属人化は、時間とコストの増加につながり、結果として、サービスの質の低下を招く可能性があります。当社のROI試算シミュレーターは、教育動画導入によるコスト削減効果を可視化し、LinkBrain 10が、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの技術習得 ・調理オペレーションの標準化 ・新メニュー導入時の教育 【導入の効果】 ・教育時間の短縮 ・調理品質の向上 ・人件費の削減
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【外食向け】オーダーメイド配合調味料

【外食向け】オーダーメイド配合調味料
トリイ株式会社
外食業界では、お客様のニーズの多様化に対応し、他店との差別化を図ることが重要です。そのため、料理の味を左右する調味料の品質と、その独自性が求められます。しかし、調味料の配合は手間がかかり、品質のばらつきや在庫管理の問題も発生しがちです。当社では、お客様の求める味を再現し、安定した品質の調味料をオーダーメイドで提供することで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・新メニューの開発 ・既存メニューの味の向上 ・食材の仕入れコスト削減 ・オペレーションの効率化 【導入の効果】 ・他店との差別化による集客力向上 ・調理の質の安定化 ・食材管理の効率化 ・人件費の削減
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【飲食向け】動画マニュアルで作業教育『タイムプリズム』

【飲食向け】動画マニュアルで作業教育『タイムプリズム』
株式会社日本生工技研
飲食業界では、人手不足やオペレーションの属人化が課題となっています。 特に、調理や接客の手順が統一されず、品質にばらつきが生じたり、新人教育に時間がかかったりすることが課題です。 TimePrism（タイムプリズム）サブスク版は、動画を活用した作業分析や動画マニュアル作成を通じて、現場の改善活動と教育を支援します。 作業の流れを動画で見える化することで、改善ポイントの把握や標準化、新人教育まで幅広く活用できます。 月額プランのため初期費用を抑えて導入でき、気軽に始められるのも特長です。 改善活動と教育を無理なく続けたい飲食店におすすめです。 【活用シーン】 ・調理手順の標準化 ・接客マニュアルの作成 ・新人教育の効率化 ・オペレーションの改善 【導入の効果】 ・作業時間の短縮 ・品質の安定化 ・教育コストの削減 ・顧客満足度の向上
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【厨房向け】アドロンコーティングで焦げ付きを防止！

【厨房向け】アドロンコーティングで焦げ付きを防止！
株式会社フロロコート
厨房業界では、調理器具の焦げ付きや食材の付着が、作業効率の低下や清掃の手間増加につながる課題があります。特に、高温で使用する調理器具においては、焦げ付き防止と清掃性の向上が重要です。アドロンコーティングは、これらの課題を解決し、調理効率を向上させます。 【活用シーン】 ・フライパン ・オーブン ・天板 ・調理器具の焦げ付き防止 ・清掃性の向上 【導入の効果】 ・焦げ付きを抑制し、調理時間を短縮 ・清掃が容易になり、作業効率が向上 ・食材の無駄を削減 ・調理器具の寿命を延ばす
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【飲食向け】動画で学ぶ調理ノウハウ

【飲食向け】動画で学ぶ調理ノウハウ
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、顧客満足度を高めることが重要です。特に、新人スタッフの教育や、新しいメニューの導入においては、調理ノウハウの伝達が課題となります。従来のOJTでは、教える側の負担が大きく、教育の質にばらつきが生じる可能性があります。動画研修を導入することで、調理技術を視覚的に理解させ、教育の質を標準化できます。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの教育 ・調理技術の標準化 ・新メニューの導入 【導入の効果】 ・調理技術の習得スピード向上 ・教育コストの削減 ・調理の質の均一化
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【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）

【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）
株式会社ビーアイ
ホテル業界では、お客様に新鮮で安全な水産物を提供することが重要です。特に、大量の食材を安定的に供給する際には、鮮度管理が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。 【活用シーン】 ・活魚水槽 ・活エビ水槽 【導入の効果】 ・水産物の鮮度保持 ・品質の安定化 ・商品価値の向上
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【飲食向け】研修動画で調理を標準化

【飲食向け】研修動画で調理を標準化
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、どの店舗でも同じ味を提供することが重要です。特に、人手不足が深刻化する中で、新人スタッフの教育にかかる時間とコストを削減し、効率的に調理スキルを習得させる必要があります。また、調理方法の属人化は、味のブレや品質の低下を招き、顧客満足度の低下につながる可能性があります。当社の研修動画は、調理方法を標準化し、誰でも同じクオリティの料理を提供できるようにします。 【活用シーン】 ・新人スタッフの教育 ・調理方法の標準化 ・多店舗展開における品質管理 ・調理マニュアルのデジタル化 【導入の効果】 ・調理スキルの均一化 ・人件費の削減 ・顧客満足度の向上 ・食品ロス削減
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【飲食店向け】調理法を動画で標準化

【飲食店向け】調理法を動画で��標準化
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理の質を一定に保ち、新人スタッフがスムーズに業務を習得することが重要です。特に、調理法は、店舗の味を左右する重要な要素であり、レシピの理解度や調理スキルの習得が、顧客満足度と店舗の評判に直結します。しかし、口頭での指導やOJTだけでは、調理方法の理解に個人差が生じやすく、教育担当者の負担も大きくなりがちです。当社の動画教育は、調理手順を視覚的に伝えることで、新人スタッフの理解を深め、調理スキルの標準化を促進します。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの研修 ・調理方法の標準化 ・新メニューの導入 【導入の効果】 ・調理時間の短縮 ・味の均一化 ・教育コストの削減
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【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、調理技術の標準化と新人教育の効率化が、店舗運営の鍵となります。特に、人手不足が深刻化する中で、ベテラン調理師の負担を軽減し、質の高い調理を維持することが重要です。教育の属人化は、時間とコストの増加につながり、結果的にサービスの質の低下を招く可能性があります。当社のROI試算シミュレーターは、教育動画導入によるコスト削減効果を可視化し、LinkBrain 10の導入を検討する上で役立ちます。 【活用シーン】 ・新人調理スタッフの教育 ・調理技術の標準化 ・メニューの品質安定化 【導入の効果】 ・教育時間の短縮 ・調理技術の均一化 ・人件費の削減
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【飲食向け】11か国語対応アニメで調理指導をDX！

【飲食向け】11か国語対応アニメで調理指導をDX！
株式会社LinkStudio
飲食業界では、多言語対応の調理指導が求められています。特に、外国人スタッフが増加する中で、言葉の壁が原因で調理方法の誤解が生じ、品質の低下や事故につながるリスクがあります。LinkBrain 10は、英語、ベトナム語、中国語をはじめとする最大11か国語に対応。母国語での正確な解説と、直感的なアニメーションを組み合わせることで、日本人スタッフと同等の理解を促進します。 【活用シーン】 ・外国人スタッフへの調理手順の説明 ・新メニューの調理方法の教育 ・調理器具の安全な使用方法の指導 【導入の効果】 ・言葉の壁を解消し、調理の質を向上 ・教育時間の短縮と効率化 ・安全な調理環境の実現
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【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）
株式会社ビーアイ
レストランの食材調達において、鮮度は非常に重要です。特に、魚介類は鮮度が味を大きく左右するため、品質保持が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。 【活用シーン】 ・活魚水槽 ・活エビ水槽 【導入の効果】 ・水産物の鮮度保持 ・品質の安定化 ・商品価値の向上
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【飲食向け】現場研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】現場研修コス�ト削減シミュレーター
株式会社LinkStudio
飲食業界では、人手不足と同時に、調理技術の標準化が課題となっています。特に、新人スタッフの教育には時間とコストがかかり、調理の質にばらつきが生じることも少なくありません。LinkBrain 10の導入は、これらの課題を解決し、調理技術の標準化と効率化を促進します。 【活用シーン】 ・新人スタッフの調理技術研修 ・調理マニュアルの動画化 ・調理時間の短縮 【導入の効果】 ・調理時間の短縮 ・人件費の削減 ・調理技術の標準化
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【飲食向け】エッグスライサー『たまたろう』

【飲食向け】エッグスライサー『たまたろう』
有限会社和田技研
飲食業界の盛り付け作業では、見た目の美しさと作業効率が求められます。特に、ゆで卵は多くの料理で使われる食材であり、均一な厚さにスライスすることが、盛り付けの質を左右します。手作業でのスライスは、時間と手間がかかり、仕上がりにばらつきが生じることもあります。エッグスライサー『たまたろう』は、均一なスライスを素早く行うことで、盛り付けの品質向上と作業時間の短縮に貢献します。 【活用シーン】 ・サラダ、サンドイッチ、ラーメンなどのトッピング ・ケータリング、ビュッフェ、テイクアウト ・厨房の省人化、効率化 【導入の効果】 ・盛り付け時間の短縮 ・仕上がりの均一化 ・食材の無駄を削減 ・人件費の削減
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【焼肉店向け】素材の味を活かす艶出し仕上げたれ

【焼肉店向け】素材の味を活かす艶出し仕上げたれ
ユタカフーズ株式会社
焼肉業界では、肉本来の味を活かしつつ、見た目の美しさも重視されます。特に、お客様に提供する焼肉の見た目は、食欲を左右する重要な要素です。しかし、従来のたれは味が強いため、肉本来の風味を損なう可能性がありました。そこで、当社では、素材の味を邪魔せず、照り・艶を付与する「無味に近い仕上げたれ」を開発しました。 【活用シーン】 * 焼肉の盛り付け * テイクアウト用焼肉 * 高級焼肉店の提供 【導入の効果】 * 肉の見た目の向上 * 顧客満足度の向上 * 商品の付加価値向上
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【調理器具向け】アドロンコーティング

【調理器具向け】アドロンコーティング
株式会社フロロコート
調理器具業界では、焦げ付きによる調理時間のロスや、清掃の手間が課題となっています。特に、食材が直接触れる部分の焦げ付きは、製品の品質低下や顧客満足度の低下にもつながりかねません。当社のフッ素樹脂コーティング「アドロンコーティング」は、焦げ付きを抑制し、調理器具の性能を向上させることで、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・ケーキ型・餅つき器 ・炊飯釜 ・たこ焼き板 【導入の効果】 ・焦げ付き防止による調理時間の短縮 ・清掃性の向上 ・製品寿命の延長
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【飲食店向け】B433dn

【飲食店向け】B433dn
沖電気工業株式会社
飲食業界では、メニューの頻繁な更新や、店舗オペレーションにおける帳票類の印刷が不可欠です。メニューの品質は顧客満足度に直結し、業務効率化はコスト削減に繋がります。B433dnは、高耐久性と高速印刷により、これらの課題を解決し、飲食店の業務効率化を支援します。 【活用シーン】 ・メニューの印刷 ・注文票、レシートの印刷 ・店舗内のお知らせ、POPの印刷 【導入の効果】 ・メニューの高品質な印刷による顧客満足度向上 ・高速印刷による業務効率化 ・7年間無償サービスによるコスト削減
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オーブン『トパーズオーブン』

オーブン『トパーズオーブン』
有限会社大久保商会
『トパーズオーブン』は、パヴェイエ独自の特殊熱風ファンにより、外側 はパリッと、中はしっとりとした商品を短時間で焼き上げることができる オーブンです。 さらに、特殊内部構造と優れた密閉性により、通常のコンベクションオーブン では難しいしっとりとした商品を焼くことも可能。 洋菓子店で必要とする全てのアイテムをこの1台で製造できます。 【特長】 ■群を抜く焼成パフォーマンス ■焼成室の棚の間隔は64、95mmのピッチに自由に変更可 ■二重ドアガラスを使用 ■ハロゲン電球で明るく焼成具合が良く見える ■デザイン性、機能性に優れたファン付きフードもご用意 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ポリエチレン抗菌全面カラー　かるがる(R)

ポリエチレン抗菌全面カラー　かるがる(R)
ハセガワ株式会社
『ポリエチレン抗菌全面カラーかるがる(R)』は、全面カラーなので食材ごとで 使い分けがしやすく、加熱殺菌による変形を抑えたまな板です。 「ポリエチレンかるがる」の側面カラーラインとは異なり、全面カラーである ことで、食材の使い分けの間違いを防止でき、ひと目で食材とまな板の区別が 付きやすくなっています。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■まな板全面をカラーにすることで作業者も管理者も使い分けの管理を徹底できる ■ポリエチレンかるがるより表面の厚みが片面1mmずつ薄く、さらに軽量化 ■名入れ加工をすることによりコンタミネーション対策を徹底できる ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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ゆで麺器『RT-6A』

ゆで麺器『RT-6A』
理研機器開発株式会社
『RT-6A』は、二段加熱方式を採用しており、ムダな湯沸かしのない 中華用ゆで麺器です。 一度沸かした湯は、余すところなく麺ゆでに使用します。 また、高温湯でゆで上げることにより、コシが強くのびにくい、 極めて歯ざわりのよい美味しい麺に仕上げることができます。 【特長】 ■省エネ効果 ■省力効果 ■美味しくゆで上げる ■沸騰が止まらない ■よごれが少ない ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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料理道具『マイスターシリーズ』

料理道具『マイスターシリーズ』
株式会社エムテートリマツ
『マイスターシリーズ』は、熱伝導が良く、高い保温性を持つ 「アルマイト」を表面に施した製品シリーズです。 丈夫でお手入れのしやすさが向上し、きれいさが長持ち。 また、33cm以上の大型サイズの鍋には板厚を特に厚くし、熱が素早く ムラなく伝わります。 当シリーズは寸胴鍋から片手鍋まで豊富にラインアップしております ので、お客様の用途に合わせてお選び頂けます。 【特長】 ■たっぷりの板厚で熱ムラを抑える ■表面はアルマイト仕上げ ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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トークホイロ・フランスパンホイロ

トークホイロ・フランスパンホイロ
戸倉商事株式会社
『トークホイロ・フランスパンホイロ』は、庫内均一の理想の発酵条件で 表皮の薄いふっくらとしたパンをつくることができます。 コンピュータが自動制御し、適した加熱量と「ぬれない」「乾かない」の 加湿方式により理想的な発酵をコントロール。オーバーシュート防止用 ファンを内蔵し、安定した温度・湿度管理を可能にしました。 また、シビアな温湿度管理が可能な冷凍機付タイプも製作できます。 【特長】 ■庫内均一の理想の発酵条件で表皮の薄いふっくらとしたパンができる ■ファンは高温・高湿に耐えられるよう特殊仕様で製作 ■長時間の使用に耐える、省スペースで頑丈なボディ ■視認性、断熱性の高い3重の大型ガラス窓でいつも庫内がスッキリ見える ■ガラスは安全性の高い飛散防止シート貼りのガラスを使用 ※中華まん用ホイルも製作しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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調理器具『おもいのフライパン』

調理器具『おもいのフライパン』
石川鋳造株式会社
当社は、鋳造の技術を用いて様々な製品を製作し、新たな自社製品として 『おもいのフライパン』を開発いたしました。 熱を伝えやすく、また一度蓄えた熱を逃がしにくいのが鋳物の特性。 全体を加熱したらまずは外側を焼いて旨味を閉じ込め、後は余熱で 食材の中までしっかりと火を通すことができます。 また、計算し尽くされたバランスで誰の手にも馴染む こだわりの設計となっております。 【特長】 ■無塗装だから塗装が剝がれた時に買い換える必要もなく、ECOになる ■無塗装だから調理中に有害な物質が発生することもなく安心 ■無塗装だから鋳物器具の魅力を最大限に引き出せる ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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高速熱風式焙煎機TORNADOトルネードキング・トルネードエース

高速熱風式焙煎機TORNADOトルネードキング・トルネードエース
アイ・シー電子工業株式会社
TORNADOは 誰でも簡単に毎回安定した本格焙煎ができ、 しかも240秒で焙煎が可能な 高速熱風・電気式オート焙煎機です。 独自の高速熱風焙煎メソッドにより、 こだわりの商品づくりを実現します。 【トルネードシリーズ　5つの特長】 Point１　圧倒的熱量と風速がおりなすトルネード焙煎 240秒という短時間でも安定した焙煎を実現します。 Point２　独自のアプローチ お店の付加価値向上に貢献します。 Point３　極少量焙煎に対応 必要な量だけを無駄無く焙煎可能です。 Point４　簡単操作 タッチパネルと簡単な操作で焙煎可能。 独自プロファイルのメモリ登録で再現できます。 Point５　安心・安全 安全規格*に準拠する製品です。 急なトラブルに対するメンテナンス体制も整えています。 * 安全規格 / PSE（電気用品安全法）など ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。 　【お問合先】info.tornado@icek.co.jp
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JB パン焼フタ付1斤0.7

JB パン焼フタ付1斤0.7
株式会社タイガークラウン
『JB パン焼フタ付1斤0.7』は、材厚0.7mmの厚鋼板を使用し、 熱伝導率がよく、ムラなくふっくら焼けるパン焼型です。 焼型外寸は約131x132x121mm、容量は約1,700ml、耐熱温度250度、 耐冷温度-10度となっています。 蓋はスライド式なので、蓋がしやすく、又、持ち上がって外れる 心配はありません。蓋を外して焼くと、山型食パンも作れます。 【特長】 ■材厚0.7mmの厚鋼板を使用 ■熱伝導率がいい ■ムラなくふっくら焼ける ■持ち上がって外れる心配がない ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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『業務用包丁』のご紹介

『業務用包丁』のご紹介
有限会社二唐刃物鍛造所
当社では、強度と硬度にすぐれた鋼のみで手打ちで作られる業務用包丁を 取り扱っております。 そば切りやうなぎ包丁など特殊な形状の包丁が多く、水産用に黒打ちで 製造しているものもあります。 また、業務用にオーダーメードも行っておりますので、ご要望の際は お気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■錆に強い作りで切れ味が落ちにくい ※商品のお届けまでにお時間をいただく場合がございます。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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真空調理用加熱調理器『トスクッカーTT-351』

真空調理用加熱調理器『トスクッカーTT-351』
株式会社松楽産業
当製品は、精密な温度と時間の管理ができ、調理のマニュアル化が可能な 真空調理用加熱調理器です。 設定した調理データの温度と時間を厳密に管理。湯煎式なので、スチームと 比較して過熱むらもなく、食材に最も適した真空調理のマニュアル化が可能です。 簡単に、美味しい料理を提供することができる当製品を是非一度お試し下さい。 【特長】 ■予約タイマー搭載 ■調理のマニュアル化が可能 ■美味しい料理を提供可能 ■オールステンレス製 ■断熱ボディー ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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IH･カスタードクッカー『VK型』

IH･カスタードクッカー『VK型』
中井機械工業株式会社
IH･カスタードクッカー『VK型』は、カスタード用に開発された撹拌羽根です。 中心軸を回る撹拌羽根と両側についた２個のワイヤーピーターの効率よい撹拌作用で、 卵黄や粉が固まらず、更に鍋は均等に熱が伝わるので、 ダマのないなめらかでつやのあるカスタードクリームを作ることができます。 製品に最適の火力、最適な攪拌ができる為、 柔らかいものや壊れやすいものから固いものまで、製品に応じた製造が出来ます。 【特長】 ■電磁誘導過熱方式 ■操作パネルで火力、攪拌速度の調整が可能 ■コンパクト設計で省スペース ■排気ガスが出ず省エネ化 ■掃除が容易で衛生的 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
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業務用食器　回転寿司カタログ　Vol.5

業務用食器　回転寿司カタログ　Vol.5
タカノクリエイト株式会社
当カタログは、タカノクリエイト株式会社が取り扱う 『回転寿司』の業務用食器をご紹介しています。 豪華皿や三日月箔などの「塗り物PET樹脂製 寿司皿」をはじめ、 ガリ入れやしょう油皿などの「回転寿司関連食器」を豊富に掲載。 料理を引き立てる美しい器たちをご用意しております。 製品の選定にご活用ください。 【掲載内容】 ■塗り物PET樹脂製 寿司皿 ■塗り物PET樹脂等 寿司皿 ■回転寿司関連食器 ■配び盆 ■汁椀食器 ■箸関連 ■タンブラー・デザートカップ・レンゲ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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テーブルウェア

テーブルウェア
株式会社トーダイ
当社では、ぬくもり感たっぷりの木製品から高級感あふれるステンレス製品まで 食事のシーンに活躍する様々なテーブルウェアアイテムを各種取り揃えております。 店舗運営などには欠かせないウォーターピッチャー、アイスペール、 バッグケースや卓上用品など、金属食器を専門に扱ってきた当社ならではの視点で 厳正かつ丁寧にセレクトいたしました。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【ラインアップ】 ■‐DESIGN AND STYLE-　ウッドウェア シリーズ ■-KEVNHAUN D STYLE-　リバーシブルデザイン シリーズ ■-KEVNHAUN D STYLE-　木製品 シリーズ ■抗菌 木製カッティングボード ■木製 皿・プレート　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。 ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問い合わせください。
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IH加熱式「小型IH調理機」

IH加熱式「小型IH調理機」
伊藤工機株式会社
ホテル、レストラン、スーパーのバックヤード向けの小型調理機です。 炒飯なら約3分で10人前（3kg）の調理が可能。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。 なべ、撹拌羽根が回転しムラのない炒め、混ぜ込みを行います。 炒飯に限らず、炒め物全般、惣菜、煮物などにも使用出来、万能型の調理機です。 温度調節器搭載で300℃まで1℃単位で温度設定が可能。 難しい火力の調整は一切必要ありません。 熱効率が90％以上と高効率の為、ガスや蒸気に比べ輻射熱が大幅に抑えられ、 作業環境の改善や空調の負荷もかなり抑えられます。 火を使わないので安全、安心です。 デモ機もありますのでいつでもテスト調理可能です。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
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製品カタログ　箸・箸袋

製品カタログ　箸・箸袋
アオトプラス株式会社
当カタログは、外食産業の資材を中心に様々な商品を手がける アオトプラス株式会社が提供する『箸・箸袋』の製品カタログです。 「ORIGINAL[名入れ箸袋]」は、和食・洋食・中華など 幅広いジャンルに対応しております。 その他、印刷の折り方に沿って箸袋を折ると富士山の箸置きになる 「折り紙箸袋【富士山】」や「折り紙箸袋【千代】」など 様々な製品を掲載しています。 【掲載内容】 ■箸・箸袋 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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APPIA Life

APPIA Life
トーエイ工業株式会社
『APPIA Life』は、シンプルで信頼できるマシンを求める皆様に好適で、 誰でも簡単操作で、最高クラスのコーヒーを作ることが可能な製品です。 S.I.S.による好適な蒸らしでコーヒーの味を引き出します。 また、コーヒーの抽出はより一貫性が保てます。 イージークリーム(オプション)でミルクも設定した温度に スチーミング可能です。 【特長】 ■生産性と一貫性 ■省エネ ■エルゴノミクス ■先進のテクノロジー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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調理器具『電磁用2升釜（黒アメ釉）』

調理器具『電磁用2升釜（黒アメ釉）』
株式会社砺波商店
『電磁用2升釜（黒アメ釉）』は、遠赤外線効果で御飯を芯から美味しく 炊き上げることができる羽釜です。 釉薬に黒アメ釉を使用しております。 また、白木を使用した「白木蓋」や「焼杉蓋」など、ご利用になる シーンに合わせてお選び頂けます。 【特長】 ■電磁用 ■遠赤外線効果 ■黒アメ釉を使用 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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漆器　製品カタログ『いろどりの器』

漆器　製品カタログ『いろどりの器』
株式会社末広漆器製作所
当カタログは、外食産業向けの業務用漆器をはじめ、様々な和食器の 製造メーカーである株式会社末広漆器製作所の製品を掲載したカタログです。 「京敷膳・長角両面盆」をはじめとしたお盆類や「箸洗椀・小吸椀」 といったお椀類、「利休飯器・太鼓飯器」などの飯器類を掲載。 確かな技術から生まれたオリジナリティーあふれる漆器をお楽しみ下さい。 【掲載内容】 ■お盆 ■お椀 ■飯器 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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本格釜セット『謹製釜炊き三昧』

本格釜セット『謹製釜炊き三昧』
ウルシヤマ金属工業株式会社
『謹製釜炊き三昧』は、ご家庭のガスコンロで簡単に ふっくら美味しいご飯を炊くことができる本格釜セットです。 圧力蓋がほどよい圧力を加えるため、ふっくらした炊き上がりを実現。 かまどが釜を包み込んで熱を無駄なく効率的に使います。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■ステンレス製の重量蓋でほどよい圧力を加えてふっくら炊き上げ ■アルミニウムをひとつひとつ鋳型に流し込んで造り上げた本格羽釜 ■熱を釜全体に均一に伝え、ご飯をふっくら美味しく仕上げる ■かまどが特製釜を包み込んで熱を無駄なく効率的に伝える ■吹きこぼれ受けでコンロまわりの汚れを防止 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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小田式 ミニ蒸しかまど

小田式 ミニ蒸しかまど
株式会社上越工産
『小田式 ミニ蒸しかまど』は、炊飯性能はそのままに、 どなたでも卓上で簡単に炊飯できる室内用蒸しかまどです。 伝統的な蒸しかまどは木炭が燃料ですが、 当製品は「固形燃料」(25g)だけで炊飯に十分な火力がまかなえます。 また、固形燃料に着火するだけなので、どなたでもほぼ失敗知らずで 炊飯できます。 【特長】 ■固形燃料で炊飯できる ■誰でも簡単に炊飯できる ■上下の空気穴が生み出す煙突効果で固形燃料の火力が 　最大限に引き出される ■多孔質の素焼き外壁に閉じ込められた熱がすべて羽釜へ 　向かい米がツヤ立つ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【総合カタログ】業務用調理器具

【総合カタログ】業務用調理器具
株式会社兼光産業
当カタログは、株式会社兼光産業が取り扱う業務用調理器具を掲載しております。 専門の技術職人が手作業により一目ずつ丁寧に目立てたおろし金を使用した 「高速おろし機」や、肉以外にもさまざまな食材に対応し、 上皿にはすべて安全ガードがついている「ミートチョッパー」など、 さまざまな製品をご紹介しております。 【掲載製品】 ■野菜調理機器 ■ミートチョッパー ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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高機能野菜・果物カッター『Anliker XL』

高機能野菜・果物カッター『Anliker XL』
アゼット株式会社
『Anliker XL』は、中型ながらコンパクトで持ち運びが便利な高機能野菜・ 果物カッターです。 国際基準のCE設計で安心・安全にご使用頂け、小型で持ち運び、移動が簡単。 また、機械は完全な防水設計なので水で丸洗いが出来るため大変清潔にご使用 頂けます。 バナナやキーウイ等柔らかい食材も傷める事無く角切りやスライスを行う事が 可能です。 【特長】 ■中型でもコンパクトで持ち運びが便利 ■安心の国際基準・CE設計 ■柔らかい食材も傷める事無く処理が可能 ■50種類以上ある刃で様々なカットが可能（オプション） ■完全防水設計 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【自己融着型シリコンテープ用途事例】キッチン

【自己融着型シリコンテープ用途事例】キッチン
有限会社サントレーディング
キッチンにおける「自己融着型シリコンテープ」の用途事例を ご紹介いたします。 火・電気・油に強いので、キッチンでの利用も安心。フライパンの 持ち手のぐらつきも、巻くだけで直せます。 また、耐水性もあるのでしっかり洗えて、接着面がなく取り換えも 簡単なので衛生的で、調理道具の持ち手が細すぎる場合は、ぐるっと 巻いて太さ調整ができるうえ、滑り止めにもなります。 【製品特長】 ■火・電気・油に強い ■フライパンの持ち手のぐらつきも、ぐるっと巻くだけで直せる ■耐水性もあるのでしっかり洗えて、接着面がなく取り換えも 　簡単なので衛生的 ■ぐるっと巻いて太さ調整ができるうえ、滑り止めにもなる ■開けにくい瓶の蓋には、一度巻いておけばずっと開けやすくなる ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【総合カタログ】調理機器

【総合カタログ】調理機器
株式会社アルファ・ローヤル
当カタログは、業務用食品調理機械の製造・加工・販売を行っている調理株式会社アルファ・ローヤルの総合カタログです。 専門の技術職人が手作業により、一目ずつ丁寧に目立てたおろし金を使用した 「高速おろし機」や、切れ味抜群で面倒な手作業から大幅に時間短縮可能な 「高速ねぎキザミ機」など様々な製品をご紹介しております。 【掲載製品】 ■野菜調理機器 　・高速おろし機「RCX-T」 　・高速ねぎキザミ機「ORN」 　・RNX専用丸刃シャープナー「SP」 　・高速フードカッター「RV-II」 　・皿式フードカッター「RJ」　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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業務用庖丁　Brieto 総合カタログ

業務用庖丁　Brieto 総合カタログ
株式会社片岡製作所
『Brieto 総合カタログ』は、理想の切れ味と使い易さを追求した業務用庖丁を紹介しているカタログです。 砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続。プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で衛生的。特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。 【掲載製品】 ○Brietoシリーズ ○TAMAHAGANEシリーズ ○抗菌カラー庖丁 ○Brieto ウォーターシャープ ○Brieto 業務用砥石　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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遠赤外線放射調理器『オートグリラー』

遠赤外線放射調理器『オートグリラー』
東海熱工業株式会社
『オートグリラー』は、炭を使わない炭火焼き器です。 輻射熱を0％～100％デジタル制御を行い、素材の細胞を壊さずおいしく 焼けます。 また、焼き物の高さを変える必要はありません。 さらに黒焦げの失敗もなく、焼き物を裏返す手間もいりません。 【特長】 ■遠赤が炭火焼のおいしさを実現 ■タイムアップでヒーターが切れるから、焼き過ぎなし ■素材の細胞を壊さずおいしく焼ける ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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TABLEWARE COLLECTION ダイジェスト版

TABLEWARE COLLECTION ダイジェスト版
株式会社結彩の蔵
当カタログは、美濃焼の産地・岐阜県土岐市の問屋である、株式会社 結彩の蔵に総合カタログです。 個性あふれる造形の「刺身鉢」をはじめ、「内付」、「中鉢」、「高 台小鉢」など、料理に合わせたさまざまな業務用食器をご紹介。 豊富なラインアップを取り揃えておりますので、用途やシーンに 合わせてお選び下さい。 【掲載内容】 ■割烹のうつわ ■和陶単品 ■和陶オープン ■モダンスタイル ■ショウプレート　など ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ガス窯『Valoriani VERACE』

ガス窯『Valoriani VERACE』
MSD商事株式会社
『Valoriani VERACE』は、Valoriani社で長年培われた窯製造の経験と、 ガスバーナーメーカーとの共同研究で開発された、 新窯と同感覚でナポリピッツァが焼けるガス窯です。 Valoriani社独自のR.H.S.システムが窯内の高温の空気を火床下にまんべんなく 循環させ、再びドーム内へ戻す仕組みにより全体的に均一した温度を安定的に保持。 炉床全体の温度差が少なく、バーナーの細かな火力設定と窯内温度設定も できるため、ピッツァをどこに置いてもきれいに焼き上げることができます。 【特長】 ■入り口看板のデザインはカスタマイズ可能 ■通常仕様は白モルタル仕上げ ■タイルなどの外装化粧は別途打ち合わせとなります ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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卓上IH調理器『Auto Wok』　人手不足を解消！

卓上IH調理器『Auto Wok』　人手不足を解消！
伊藤工機株式会社
ラーメン店、中華料理店など店舗（厨房）向けの卓上型調理器です。 誰にでも簡単に調理出来、人手不足を解消できます。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。 ・回転する中華なべと撹拌羽根で‘‘あおり‘‘‘‘かえし‘‘を再現。 ・高温、高出力でより炒め感のある調理が出来ます。 ・炒飯なら1~3人前、野菜炒めや焼きそばの調理も出来ます。 ・火を使わないＩＨ加熱なので、安心・安全。 ・熱効率は90％以上と放熱が少なく、作業環境が改善されます。 ・機器の分解もワンタッチで行え、掃除も簡単に行えます。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
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本格調理シリーズ『プログレード』

本格調理シリーズ『プログレード』
下村工業株式会社
『プログレード』 は、刃物メーカーの技術を活かし、切る・むく・おろす にこだわった調理道具シリーズです。 滑りやすい豚バラのブロック肉や鶏肉の皮も簡単に切れる「肉専包丁」を はじめ、硬いかぼちゃが軽い力で切れる「かぼちゃ包丁」や、柔らかい サンドイッチから固いフランスパンまで軽い力で切れる「パンナイフ」 などをご用意しております。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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カラー包丁

カラー包丁
ハセガワ株式会社
当社では、汚れが溜まりにくいステンレス一体型のカラー包丁を提供しております。 リベット型や差し込み包丁のように柄の部分に食べ物のカスが溜まりにくく、 汚水や汚れの染み込みを防止するためとても衛生的。 柄の部分は抗菌剤配合塗料を焼き付け塗装しているので、さらに衛生的な製品です。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■刃部とグリップがステンレス一体型構造で汚れが溜まらず衛生的 ■カラーによる食材毎の使い分け管理が容易 ■グリップは抗菌特殊焼き付け塗装 ■不錆スウェーデン鋼をベースとしたブライト特殊鋼で切れ味抜群 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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『ガス式お好み焼きテーブル』

『ガス式お好み焼きテーブル』
株式会社カジワラキッチンサプライ
『ガス式お好み焼きテーブル』は、鉄板温度をリアルタイムで 表示・管理する調理機器です。 ヴィジュアルに温度を認識できますので、調理目的に適した 温度管理がマニュアル化できます。 また、温度センサーが鉄板の温度を正確に制御。設定温度手前までは 強火で燃焼し、強火・弱火を繰り返しながら鉄板表面温度を一定に 保ち続けます。 【特長】 ■デジタル式温度調節器 ■温度センサーが温度を感知・制御 ■着火ミスの少ない連続スパーク方式を採用 ■経済的で安全・安心 ■鉄板表面温度の過度な温度上昇を防ぎ、無駄な燃焼を抑える ■ガスの消費量が減り、内装・床への油汚れが少なくなる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』

厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』
株式会社ヒメジ菓機
株式会社ヒメジ菓機で取り扱っている厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』をご紹介いたします。 『Kamado』は、食パン・菓子パン・欧風パンの基本ベイキングを重視、焼成に必要な機能を標準装備し、省コストでありながらハイパフォーマンスを実現したスタンダードタイプ・ベイキングオーブンです。 『Baker Top』は、温度・時間・庫内の湿度を数値で詳細に管理、よりしっとり、より口当たりの良い菓子商品の品質向上に貢献するオーブンです。 【特長】 [Kamado] ○組合せは自由自在。焼成量・焼成アイテムに合わせて選べるオーブンシステム ○蓄熱性に優れた炉体構造 [Baker Top] ○焼成品質の安定と生産効率アップ ○焼き菓子から蒸し菓子まで、より繊細に庫内環境をコントロール 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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厨房・調理における属人化による品質のばらつき

厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、特定の調理担当者の経験や感覚に頼りすぎることで、料理の味や見た目が担当者によって大きく異なってしまう状態を指します。これにより、顧客満足度の低下やオペレーションの非効率化を招く可能性があります。

​課題

調理スキルの偏りによる味のばらつき

特定の調理担当者の熟練度に依存するため、他の担当者が同じレシピで作っても味が安定しない。

レシピの標準化不足による再現性の低下

明確な調理手順や基準が共有されていないため、経験や勘に頼った調理となり、品質が一定しない。

新人・若手育成の遅延と品質維持の困難さ

ベテランのノウハウが形式知化されておらず、引き継ぎが難しいため、若手育成に時間がかかり、品質維持が困難になる。

担当者不在時の品質低下リスク

特定の担当者が不在の場合、その担当者しか知らない調理法やコツがあるため、品質が著しく低下する恐れがある。

​対策

調理マニュアルの徹底的な整備と活用

写真や動画を多用した詳細な調理手順書を作成し、全スタッフがアクセス・理解できるようにする。

調理研修プログラムの導入と実施

定期的な調理研修を実施し、標準化された技術や知識を全スタッフに共有・習得させる機会を設ける。

調理プロセスにおけるデジタルツールの活用

調理指示や進捗管理、品質チェックなどをデジタル化し、客観的なデータに基づいた管理を行う。

多能工化の推進とローテーション

複数の調理工程を担当できるスタッフを育成し、調理担当者のローテーションを行うことで、スキルの平準化を図る。

​対策に役立つ製品例

調理手順可視化システム

動画や画像で調理手順を分かりやすく表示し、誰でも一定の品質で調理できるようサポートする。

レシピ管理・共有システム

標準化されたレシピをデータベース化し、全スタッフがいつでもアクセス・参照できる環境を提供する。

調理スキル評価・フィードバックツール

調理の様子を記録・分析し、客観的な評価と改善点を示すことで、スキルアップを促進する。

在庫・仕入管理連動型調理指示システム

食材の在庫状況や仕入計画と連動し、無駄なく効率的な調理指示を出すことで、品質維持とコスト削減を両立させる。

⭐今週のピックアップ

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