ホテル・レストラン・ケータリングに関連する気になるカタログにチェックを入れると、まとめてダウンロードいただけます。

技術・スキル継承・マニュアル化とは？課題と対策・製品を解説

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、長年培われてきた職人の技や調理ノウハウを、次世代のスタッフに効果的に伝え、標準化された品質を維持・向上させるための取り組みです。これにより、人材育成の効率化、サービス品質の安定化、および業務効率の向上を目指します。

各社の製品

▼チェックした製品のカタログをダウンロード

絞り込み条件：

一度にダウンロードできるカタログは20件までです。

▼チェックした製品のカタログをダウンロード

【飲食向け】動画マニュアルで作業教育『タイムプリズム』

株式会社日本生工技研

飲食業界では、人手不足やオペレーションの属人化が課題となっています。特に、調理や接客の手順が統一されず、品質にばらつきが生じたり、新人教育に時間がかかったりすることが課題です。 TimePrism（タイムプリズム）サブスク版は、動画を活用した作業分析や動画マニュアル作成を通じて、現場の改善活動と教育を支援します。作業の流れを動画で見える化することで、改善ポイントの把握や標準化、新人教育まで幅広く活用できます。月額プランのため初期費用を抑えて導入でき、気軽に始められるのも特長です。改善活動と教育を無理なく続けたい飲食店におすすめです。【活用シーン】・調理手順の標準化・接客マニュアルの作成・新人教育の効率化・オペレーションの改善【導入の効果】・作業時間の短縮・品質の安定化・教育コストの削減・顧客満足度の向上

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

複数店舗の調理説明を、共有用の動画教材に

株式会社LinkStudio

複数の店舗で同じ調理説明を共有したい。レシピや調理マニュアルをもとに、店舗研修で使う動画教材を制作できます。 LinkStudioでは、共通して伝える工程と店舗ごとに確認する内容を伺い、動画にする範囲を整理します。支給の調理映像に図解・字幕を添え、必要な言語も相談しながら構成します。ご相談は無料です。分量や仕上がりの説明はお客様に確認いただきます。味の均一化を約束するものではなく、現場の練習に添える教材です。動画の配信・更新管理は別途運用が必要です。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【厨房機器卸向け】動画・技術技能伝承支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

厨房機器卸の現場では、多種多様な機器の修理において、迅速かつ正確な対応が求められています。特に、ベテラン技術者が持つ機器の構造理解や修理の勘に頼った対応は、属人化を招き、新人への技術継承を困難にしています。修理の動作を記録するだけでなく、判断基準や異常時の対応まで形式知化することで、誰でも安定した修理対応ができる環境づくりを支援します。【活用シーン】・機器の分解・組み立て手順の標準化・ベテラン技術者による修理の勘やコツの可視化・新人スタッフへの教育・習得確認・現場での異常時や例外発生時の対応手順の共有【導入の効果】・修理品質の均一化と属人化の解消・新人スタッフの早期戦力化・教育コストの削減と効率的な技能伝承

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

新メニューの調理法を、研修アニメで共有

株式会社LinkStudio

新メニューを導入するとき、レシピに書かれた作業の流れを動画で説明したい。店舗のレシピや調理映像をもとに、研修教材を制作できます。 LinkStudioでは、材料の説明から調理工程まで、どこを動画にするかを伺います。支給の手元映像に図解や字幕を添え、店舗で教えるポイントが伝わる構成を一緒に考えます。ご相談は無料です。分量・加熱条件・仕上がりはお客様の確認内容に合わせ、実際の練習と組み合わせる説明教材として制作します。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

飲食店の研修動画、必要な範囲だけ制作

株式会社LinkStudio

飲食店の教育では、調理手順、衛生ルール、接客など複数のテーマがあります。すべてを動画にするのではなく、繰り返し説明している部分だけを共通教材にする方法もあります。 LinkStudioでは、店舗マニュアルや普段の説明をもとに、動画化する範囲と使い方を無料相談で整理します。複数店舗で共通して使う内容にも対応できます。調理技術の実技や店舗固有の判断は現場指導と組み合わせ、動画は予習・復習用として活用できます。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調理と衛生の説明を、多言語アニメ教材に

株式会社LinkStudio

調理手順の説明に、衛生管理の注意点も添えたい。店舗の調理マニュアルや衛生資料から、外国人スタッフ向けのアニメーションを制作できます。 LinkStudioでは、どの工程で何を説明するかを伺い、動きを見せる部分と文字で補足する部分を整理します。新メニューの説明など、使う場面に合わせて必要な字幕・音声も相談できます。ご相談・打ち合わせは無料です。調理条件や衛生基準は店舗側に確認いただき、実地指導と一緒に使う説明教材として形にします。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調理と接客を、テーマ別の新人研修動画に

株式会社LinkStudio

飲食店の新人研修では、調理、接客、衛生、店舗ルールなど多くの内容を短期間で伝えます。すべてを一つに詰め込まず、テーマごとに動画を分けて見返せるようにする方法があります。 LinkStudioでは、レシピ、店舗マニュアル、研修資料、普段の説明などをもとに、動画にする範囲と順番を無料相談で整理します。複数店舗で共通して使う内容や多言語版もご相談可能です。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

新メニューの調理手順を、多言語アニメに

株式会社LinkStudio

新メニューの調理方法を、外国人スタッフにも説明する教材を用意したい。レシピや調理手順書、手元の録画をもとに、説明用アニメーションを制作できます。 LinkStudioでは、料理ごとの工程と伝えたい注意点を伺い、図解・文字・音声の役割を整理します。字幕やナレーションの言語も、視聴するスタッフに合わせて相談できます。用途整理・打ち合わせは無料です。調理条件や器具の扱いは店舗側に確認いただき、実際の調理指導と組み合わせる教材に仕上げます。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【フレンチ向け】技術・技能伝承支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

フレンチレストランでは、店舗の品質を一定に保ち、お客様に満足していただくために、ソースの標準化と正確な調理手順の共有が重要です。特に、経験豊富なシェフのノウハウが共有されず、調理にばらつきが生じると、味や見た目の品質が低下し、顧客満足度に影響を与える可能性があります。また、新人スタッフへの教育にも時間がかかり、効率的な店舗運営が難しくなることもあります。当社の技術・技能伝承支援サービスは、ベテランスタッフの持つ暗黙知を抽出し、レシピとして形式知化することで、誰でも再現できる調理手順を確立します。これにより、調理の品質を安定させ、新人スタッフの早期戦力化を支援し、店舗運営の効率化に貢献します。【活用シーン】・多店舗展開におけるソースレシピの統一・新人スタッフへのソース調理指導の効率化・ベテランシェフの退職・異動によるノウハウ喪失リスクの軽減・季節メニューや新メニュー導入時のソース手順共有【導入の効果】・ソース調理品質の均一化による顧客満足度の向上・食材ロス削減とコスト管理の改善・スタッフのスキルアップと定着率向上・店舗運営の効率化と生産性向上

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【居酒屋向け】技術・技能伝承支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

居酒屋では、串打ちの技術や仕込みの正確さが、料理の味や見た目の品質に影響を与えます。経験豊富なスタッフのノウハウが共有されず、調理にばらつきが生じると、顧客満足度に影響を与える可能性があります。また、新人スタッフへの指導にも時間がかかり、効率的な店舗運営が難しくなることもあります。当社の技術・技能伝承支援サービスは、ベテランスタッフの持つ串打ちのコツや仕込みのノウハウを抽出し、誰でも再現できる手順として確立します。これにより、串打ちの品質を安定させ、新人スタッフの早期戦力化を支援し、店舗運営の効率化に貢献します。【活用シーン】・串打ちの品質統一・新人スタッフへの調理指導の効率化・ベテランスタッフの退職・異動によるノウハウ喪失リスクの軽減・季節メニューや新メニュー導入時の手順共有【導入の効果】・串打ち品質の均一化による顧客満足度の向上・食材ロス削減とコスト管理の改善・スタッフのスキルアップと定着率向上・店舗運営の効率化と生産性向上

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調理手順を、新人研修の動画に

株式会社LinkStudio

飲食店では、新人スタッフへ調理の流れや店舗ルールを説明する機会があります。すべての技術を動画で教えるのではなく、順序や確認事項など共通部分を事前に見せる方法があります。 LinkStudioでは、レシピやオペレーション資料をもとに、手順と注意点を整理したアニメーションを制作します。複数店舗で共通して使う内容や外国人スタッフ向けの多言語化もご相談可能です。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

飲食店の基本説明を、店舗共通の動画に

株式会社LinkStudio

飲食店では、新人スタッフへ接客・衛生・店舗オペレーションを繰り返し説明する機会があります。複数店舗で共通して使う基本だけを動画にしておく方法があります。 LinkStudioでは、店舗マニュアルや普段の説明をもとに、動画化する範囲を無料相談で整理します。AI接客システムなどの操作説明も、提供された資料をもとに教材化できます。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【飲食業界向け】技能伝承・自走化仕組みづくり支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

飲食業界では、店舗展開やスタッフの入れ替わりに際して、調理レシピの味を均一に保つ再現性が求められます。特に、熟練料理人の経験や感覚に頼った調理は、属人化を招き、店舗ごとの品質のバラつきや、教育の停滞といった課題を生む要因となります。安定した品質を提供し続けるためには、暗黙知を標準化し、誰でも習得できる仕組みが不可欠です。本サービスは、調理技能の可視化から指導者の育成までを支援し、店舗自らが継続的に人材を育成できる体制構築をサポートします。【活用シーン】・熟練料理人の「火加減」や「味付けのタイミング」の標準化・新人スタッフへの調理教育の効率化と習得度の確認・店舗間での調理品質のバラつき解消・レシピ改訂時の現場への迅速な周知と定着【導入の効果】・調理の属人化を解消し、店舗運営の安定化を実現・教育の標準化により、スタッフの早期戦力化を促進・自社で継続的に指導者を育成できる仕組みの構築

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品衛生の基本を、飲食研修アニメに

株式会社LinkStudio

飲食店の衛生研修では、手洗い、清掃、食材の取り扱いなど、繰り返し確認したい内容があります。順番や注意点をアニメーションで示し、研修時に見返せる教材にする方法があります。 LinkStudioでは、店舗で確認済みの衛生マニュアルをもとに、研修動画を制作します。多店舗展開や外国人スタッフ向けの多言語版もご相談可能です。衛生管理の基準を当社で決めるのではなく、お客様のルールを教材化します。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調理手順を、飲食店の新人研修動画に

株式会社LinkStudio

飲食店では、新人スタッフへ調理の流れを説明する場面があります。すべての技術を動画で教えるのではなく、順序や確認事項など共通部分を事前に見せる方法があります。 LinkStudioでは、レシピやオペレーション資料をもとに、手順と注意点を整理したアニメーションを制作します。新メニュー導入時の説明動画などもご相談可能です。実際の調理技術は現場指導と組み合わせてご利用ください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【イタリアン向け】技術・技能伝承支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

イタリアンレストランでは、お客様に満足していただくために、パスタの茹で加減や提供タイミングの標準化が重要です。特に、経験豊富なスタッフのノウハウが共有されず、茹で時間にばらつきが生じると、パスタの食感や品質が低下し、顧客満足度に影響を与える可能性があります。また、新人スタッフへの教育にも時間がかかり、効率的な店舗運営が難しくなることもあります。当社の技術・技能伝承支援サービスは、ベテランスタッフの持つパスタ茹でに関する暗黙知を抽出し、レシピとして形式知化することで、誰でも再現できる調理手順を確立します。これにより、調理の品質を安定させ、新人スタッフの早期戦力化を支援し、店舗運営の効率化に貢献します。【活用シーン】・多店舗展開におけるパスタ茹で工程の統一・新人スタッフへの調理指導の効率化・ベテランスタッフの退職・異動によるノウハウ喪失リスクの軽減・季節メニューや新メニュー導入時の手順共有【導入の効果】・パスタの調理品質の均一化による顧客満足度の向上・食材ロス削減とコスト管理の改善・スタッフのスキルアップと定着率向上・店舗運営の効率化と生産性向上

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調理マニュアルに、手元映像と図解の補足を

株式会社LinkStudio

調理マニュアルに、手の動きや作業の順番を説明する動画を添えたい。店舗のレシピや支給の調理映像をもとに、研修教材を制作できます。 LinkStudioでは、実際の動きを見せる部分と、図解・字幕で補足する部分を一緒に整理します。新人スタッフが作業前に確認する用途や、対面指導に合わせて見せる用途など、使い方から相談できます。ご相談は無料です。分量や加熱条件はお客様の確認内容を使用し、調理技術を現場で教えるための補助教材にします。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調理実演に、字幕と図解の説明をプラス

株式会社LinkStudio

調理の実演で見せている内容を、後から確認できる教材にしたい。お客様が撮影した実演映像やレシピをもとに、説明動画を制作できます。 LinkStudioでは、新メニューの手順や器具の使い方など、伝える範囲を伺います。手元は支給映像で見せ、補足は字幕や図解で説明するなど、アニメーションとの使い分けを一緒に整理します。用途整理と打ち合わせは無料です。調理方法や安全上の注意は担当者に確認いただきます。実技指導と組み合わせる教材として、必要な言語もご相談ください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

外食向け｜オーダーメイド配合調味料

トリイ株式会社

外食業界では、お客様のニーズの多様化に対応し、他店との差別化を図ることが重要です。そのため、料理の味を左右する調味料の品質と、その独自性が求められます。しかし、調味料の配合は手間がかかり、品質のばらつきや在庫管理の問題も発生しがちです。当社では、お客様の求める味を再現し、安定した品質の調味料をオーダーメイドで提供することで、これらの課題を解決します。【活用シーン】・新メニューの開発・既存メニューの味の向上・食材の仕入れコスト削減・オペレーションの効率化【導入の効果】・他店との差別化による集客力向上・調理の質の安定化・食材管理の効率化・人件費の削減

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【中華料理店向け】技術・技能伝承支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

中華料理店では、お客様に満足していただくために、炒め物の火加減や調理手順の共有が重要です。特に、経験豊富な料理人の持つ炒め火加減のノウハウが共有されず、調理にばらつきが生じると、味や見た目の品質が低下し、顧客満足度に影響を与える可能性があります。また、新人スタッフへの教育にも時間がかかり、効率的な店舗運営が難しくなることもあります。当社の技術・技能伝承支援サービスは、ベテラン料理人の持つ暗黙知を抽出し、レシピとして形式知化することで、誰でも再現できる炒め火加減や調理手順を確立します。これにより、調理の品質を安定させ、新人スタッフの早期戦力化を支援し、店舗運営の効率化に貢献します。【活用シーン】・多店舗展開における炒め物の味の統一・新人スタッフへの炒め火加減指導の効率化・ベテラン料理人の退職・異動によるノウハウ喪失リスクの軽減・季節メニューや新メニュー導入時の手順共有【導入の効果】・炒め物の調理品質の均一化による顧客満足度の向上・食材ロス削減とコスト管理の改善・スタッフのスキルアップと定着率向上・店舗運営の効率化と生産性向上

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【カフェ向け】技術・技能伝承支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

カフェ業界では、お客様に満足していただくために、ラテアートの品質を一定に保つことが重要です。特に、経験豊富なバリスタの技術が共有されず、ラテアートにばらつきが生じると、見た目の品質が低下し、顧客満足度に影響を与える可能性があります。また、新人スタッフへの指導にも時間がかかり、効率的な店舗運営が難しくなることもあります。当社の技術・技能伝承支援サービスは、ベテランバリスタの持つ暗黙知を抽出し、レシピとして形式知化することで、誰でも再現できるラテアートの手順を確立します。これにより、ラテアートの品質を安定させ、新人スタッフの早期戦力化を支援し、店舗運営の効率化に貢献します。【活用シーン】・店舗間でのラテアート技術の統一・新人スタッフへのラテアート指導の効率化・ベテランスタッフの退職・異動によるノウハウ喪失リスクの軽減・新メニューや季節限定ドリンクのラテアート手順共有【導入の効果】・ラテアート品質の均一化による顧客満足度の向上・スタッフのスキルアップと定着率向上・店舗運営の効率化と生産性向上

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調理場の衛生ルールを、多言語の動画に

株式会社LinkStudio

調理場の衛生ルールを、外国人スタッフにも説明する教材がほしい。店舗で使っているマニュアルから、多言語のアニメーション動画を制作できます。 LinkStudioでは、手洗い、食材の扱い、清掃など、必要なテーマを伺います。場面ごとに手順を示し、短い言葉や字幕で補う構成を一緒に整理します。用語や衛生上の基準は担当者に確認いただいて反映します。ご相談・打ち合わせは無料です。対応言語や音声の有無を確認し、実演指導と併用する教材としてお見積もりします。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調理の手順とコツを、レシピ説明の動画に

株式会社LinkStudio

新メニューを教えるとき、レシピの文章に手順やコツの説明を添えたい。調理資料や支給映像を使い、図解アニメーションを制作できます。 LinkStudioでは、どの作業を画面で見せ、何を言葉で補うかを担当者と整理します。手順を区切った説明や、見本写真に注釈を付けた表現など、現場の指導に合わせて構成します。ご相談・打ち合わせは無料です。温度や時間などの調理条件は店舗が確認した内容を反映し、実際の調理練習を補う教材にします。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

衛生管理の基本を、飲食店の研修動画に

株式会社LinkStudio

飲食店では、衛生管理について新人・既存スタッフへ繰り返し説明する機会があります。手洗いや清掃、食材管理など、順番や注意点を見せたい内容は動画教材にできます。 LinkStudioでは、店舗マニュアルや衛生管理資料をもとに、確認済みの内容をアニメーション化します。複数店舗で共通して使う教材や、外国人スタッフ向けの多言語版もご相談可能です。衛生基準そのものを当社で定めるのではなく、お客様が確認したルールを伝わりやすく整理します。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

パステライザー＋バッチフリーザーこれ1台でOKなジェラートマシン

株式会社エヌワイビー

『トリティコ・エグゼクティブ』は、エージングなしで製造可能なアイスクリームマシーンです。素材の味をそのままジェラートにしていただけます。 1時間あたり4～6回の製造ができ必要な時に必要な分だけ製造可能。誰でも常に同じ物を作ることが可能です。【特徴】 ■内部作業だから衛生的しかも安全 ■誰でも簡単に製造が可能 ■圧倒的な冷却スピードで生み出す冷却タンク ■冷却能力＋かきとりでタンク内に残らないアイスクリーム製造は勿論、エグゼクティブタイプでは洋菓子製造プログラムを搭載。夏場の売上アップから冬場のお菓子作りにフル活用していただけます。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

業務用「大型こんろ用器具栓」

株式会社早川製作所

点火方式（圧電素子、イグナイター）。立ち消え安全装置など多くのバリエーションをご用意。 ※詳しくは事業紹介資料をご覧ください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

卓上10リットルケーキミキサー『スーパーテン』

株式会社エヌワイビー

『スーパーテン』は、アルミボディの卓上10リットルケーキミキサーです。 5段変速タイマー付なので、仕込は安心。アルミ製ボディーで、頑丈なうえ軽量、移動もラクラクです。また、従来機種に比べ低価格を実現いたしました。各家庭で御使用できる100V仕様で、ヨーロッパCE規格を取得した安全設計になっております。【特長】 ■5段変速タイマー付なので、仕込みは安心 ■アルミ製ボディーで、頑丈なうえ軽量、移動もラクラク ■従来機種に比べ低価格を実現 ■各家庭でご使用できる100V仕様 ■ヨーロッパCE規格を取得した安全設計 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

真空調理用加熱調理器『トスクッカーTT-351』

株式会社松楽産業

当製品は、精密な温度と時間の管理ができ、調理のマニュアル化が可能な真空調理用加熱調理器です。設定した調理データの温度と時間を厳密に管理。湯煎式なので、スチームと比較して過熱むらもなく、食材に最も適した真空調理のマニュアル化が可能です。簡単に、美味しい料理を提供することができる当製品を是非一度お試し下さい。【特長】 ■予約タイマー搭載 ■調理のマニュアル化が可能 ■美味しい料理を提供可能 ■オールステンレス製 ■断熱ボディー ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【カタログ】IH調理機器

株式会社中部コーポレーション

当カタログは、株式会社中部コーポレーションが取り扱っている IH調理機器を掲載しております。作業環境や目的に合わせてバラエティ豊かな機器をラインアップ。厨房環境改善はもとより、調理のマニュアル化や衛生管理の徹底が可能となり、作業の効率化、生産性アップのお手伝いができる製品を多数ご紹介しております。【掲載内容】 ■IHコンロ ■IH餃子焼き器 ■ビルトインIHコンロ ■IH鉄板焼きテーブル・IHフライヤーテーブル ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ストロング丸スパテラ

株式会社イイヅカ

当製品は、マイナス40℃～プラス230℃までの幅広い温度帯でご使用頂けるシリコンヘラです。カラーは、ホワイト、ブルー、レッドの3色をラインアップ。酸性・アルカリ性の洗剤に強く、油脂などによる変形・変色がありません。お店や厨房にマッチしたお好みの色を選ぶことで｢素敵な雰囲気づくり」ができます。【特長】 ■食品衛生協会試験検査に準じた製品 ■マイナス40℃～プラス230℃までの幅広い温度帯で使用可能 ■酸性・アルカリ性の洗剤に強い ■油脂などによる変形・変色がない ■ハード系の混ぜる、練り物に好適 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

総合カタログ　コーヒー関連機器

株式会社ディーシーエス

当カタログは、世界各国からコーヒーに関する機器を生豆から抽出に関するものまで、幅広くお取扱している株式会社ディーシーエスの製品を掲載したカタログです。スペシャルティコーヒーが求めるクリーンな味わいを最大限に表現する「LORING」やエスプレッソマシンについて、また、MAZZERエスプレッソグラインダーの最高峰機種 [KOLD]などをご紹介しております。【掲載内容】 ■CAFE INPORTS ■LORING ■エスプレッソマシン特徴 ■MAZZER ■SYNESSO　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

パスタマシン『ミクーラ』

有限会社テキサスコーポレーション

『ミクーラ』は、小さな厨房でも使用することができる卓上小型パスタマシンです。 A3サイズが置けるスペースを確保できれば、100gのパスタが1時間に 60人前製造可能です。また、ダイスを交換すれば、ロング・ショート63種類のパスタを製造できます。更に、重量も40Kgと軽くイベント会場に持ち込みも容易にできます。【特長】 ■A3サイズが置けるスペースを確保できれば設置可能 ■100gのパスタが1時間に60人前製造可能 ■ダイス交換でロング・ショート63種類のパスタを製造可能 ■重量40Kg ■イベント会場などへの持ち込みも容易 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

電子ラテアートペン

株式会社タヌマ

『電子ラテアートペン』は、どなたにでもラテアートやフードデコレーションを手軽にお楽しみいただけるポータブル電子製品です。専用のパウダーや市販の粉末製品をカートリッジに充填して、シンプルに本体をスイッチオン。「描きたい」ものを描くことができます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【活用例】 ■可愛くスイーツをデコレーション ■もちろん、ラテアートにも ■ステンシルで自由にマスキング ■デザートタイムはもっと楽しく ■ブレックファストもラブリーに ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【ダイジェスト版】卓上用品カタログ

遠藤商事株式会社

当カタログは、遠藤商事株式会社の取り扱う『卓上用品』についてまとめてご紹介しています。次世代のデザインと優れた機能性を兼ね備え、お料理をより美しく、より華やかに引き立ててくれる「KINGO ロイヤルビュッフェシリーズ」をはじめ、従来の鉄鋳物製と比べ軽量化を実現した「Fe ステーキ皿」や「ペパーミル」などを各種掲載。製品の選定にご活用ください。【掲載内容(一部)】 ■バンケットウェア ■フラットウェア ■テーブルウェア ■卓上備品 ■料理演出用品　など ※ダウンロードいただけるカタログはダイジェスト版です。完全版を　ご希望のお客様は当社までお問い合わせください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【事例】製菓学校で、オーハウスのデジタル台はかりが採用された事例

オーハウスコーポレーション

Johnson&Wales大学 Baking&Pastry Arts学部では、長年、標準的な製菓製パン用はかりを使用してきましたが、オーハウスとの共同作業により、実習用の特殊なFD食品用はかりを開発し、学生によるレシピの材料準備方法を標準化しました。乾燥材料の計量においてFDはかりは、そのひょう量範囲と精密度から、教育用キッチンに置かれる機器として高く評価されています。当製品は携帯性を最大限に高めるよう設計され、120時間以上の連続動作が可能な充電式バッテリーを内蔵。1晩の充電でまるまる1週間使用できます。【事例概要】 ■導入製品・FDはかり ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

カトラリー製品『TRIO（トリオ）』

株式会社大泉物産

1973年からスタートしたオリジナルブランド『TRIO（トリオ）』は、全14シリーズで展開され、現在でも数多くのホテルやレストランなどで愛用され続けている、大変ロングライフなカトラリーブランドです。グッドデザインやロングライフデザイン賞など、多くの賞にも輝いています。燕市に生まれ育った日本の名僧、良寛さんの「人の気持ちを大切にする」と云う思想を大切にしたモノづくりを心がけ、世界で通用するクオリティを追求したデザインと品質で使い心地の良さを大泉物産から世界へと発信します。【ラインアップ（抜粋）】 ■RHAPSODY（ラプソディー）　・無駄を排し、バランスを重視したフォルムにより使い良さが手に伝わる ■APOLLON（アポロン）　・シンプルな曲線の中に一本の線を入れる事で、緊張感を演出 ■BOLERO（ボレロ）　・時間や場所にこだわらず、自由に食事を楽しめる事をデザイン ■PEGASUS（ペガサス）　・極限まで無駄を省き、末永く飽きのこないデザインを追求 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ミニモルダー『KY301/KY302』

株式会社鎌田機械製作所

『KY301/KY302』は、ロール成形とシート成形がワンタッチで切り替え可能なミニモルダーです。多機能かつコンパクトな「KY301」と、コンパクトサイズの２段モルダー「KY302」をラインアップ。食パン生地・菓子パン生地・ドッグパン生地など、さまざまな生地がこれ1台で「ガス抜き」から「成形」まで対応可能です。【特長】 ■カキ板の材質にはポリカーボネートを使用 ■成形選択がワンタッチで切り替え可能 ■「ガス抜き」から「成形」が1台でできる ■大型ローラー搭載 ■メンテナンス容易な清潔設計 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

総合カタログ　キッチンウェア

ウルシヤマ金属工業株式会社

当カタログは、ウルシヤマ金属工業株式会社の取扱う、店舗設備向けキッチンウェアについて掲載した総合カタログです。昔ながらのかまど炊きを再現した「釜炊き三昧」をはじめ、新テクノロジーの高性能コーティング「クワトロ」や伝統の技術と先進技術の融合「レジェーロ.IH」などが掲載されております。【掲載内容】 ■釜 ■高性能コーティング製品 ■卓上鍋　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

卓上型ミキサー『SK-10』

エスケーミキサー株式会社

『SK-10』は、床面積290×525mmの省スペース・コンパクトな卓上型10リットルミキサーです。ケーキ・クリーム・パン生地からハンバーグ、餃子の具、魚のすり身など多種多様な用途にお応えできます。ご要望の際は、お気軽にご相談ください。【仕様(本体)】 ■回転数：0～380r/min ■高さ：625mm ■床面積：290×525mm ■標準重量：約70kg ■モーター：単相 100V 0.75kW ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

溶岩窯リールオーブン

株式会社櫛澤電機製作所

リールオーブンは炉内の棚が回転するので効率良く、焼きムラが少なく焼けます。また従来の通常リールオーブンに比べ炉内に溶岩石を施したことにより蓄熱性も大幅にUP。中規模生産向けオーブンでありながら「焼き」にも優れた性能を発揮する。本来は中規模向けであるが、最近は小さいサイズも用意し回転構造の利点を活用し、小規模で女性のみで焼成するお店にも導入されています。詳しくはお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

キッチンタイプのプレステージワインセラー「Vintec」

株式会社ジーマックス

●優雅なフランスデザイン ●世界でも著名なブランド ●キッチンタイプでは珍しい高級仕様 ●プロ仕様の堅牢性＆前面排気機能 ●保管用・供出温度用共にOK ◇ヴァンテックのワインセラーヴァンテックのラインナップとデザインは都会的で、とてもエレガントです。そして商品ラインナップは都会でのライフスタイルの変化とワインの消費量とともに発展しています。創業時から様々なサイズの優れたモデルを24ヶ月ごとに発表してきました。ヴァンテックのワインセラーはデザインだけでなく、温度や湿度、ライトや安定性などワインの熟成に関する専門知識に基づいています。今日のヴァンテックのワインセラーは、耐久性に優れたスティール製ボディの採用や、防振性に優れた木製棚の採用により、他社のワインセラーとの差別化を図っています。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ICBタルトクッカー『COOK-MATIC』

コマジャパン株式会社

『COOK-MATIC』は、焼成時間わずか3分のタルトクッカーです。生地玉を入れるだけの簡単作業。 33種類の豊富なプレートバリエーションをご用意しております。また、プレート一枚からカスタマイズが可能です。【特長】 ■焼成時間わずか3分 ■簡単作業 ■33種類のプレートバリエーション ■プレート一枚からカスタマイズが可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

製菓用品『ウィズシリコーンゴムヘラ大』

株式会社タイガークラウン

『ウィズシリコーンゴムヘラ大』は、本体がシリコーンゴム、芯棒がステンレス鋼(18-0)の製菓用品です。特殊金属が中に入って丈夫な一体成型だから衛生的に使え、使い勝手や耐久性がバツグンで、高温・低温の調理もOK。生地を混ぜ合わせたり、ボールから移したり生地ならしや裏漉しに使うことができます。【特長】 ■特殊金属が中に入って丈夫な一体成型 ■衛生的に使える ■使い勝手や耐久性がバツグン ■高温・低温の調理も可能 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

漆器　製品カタログ『いろどりの器』

株式会社末広漆器製作所

当カタログは、外食産業向けの業務用漆器をはじめ、様々な和食器の製造メーカーである株式会社末広漆器製作所の製品を掲載したカタログです。「京敷膳・長角両面盆」をはじめとしたお盆類や「箸洗椀・小吸椀」といったお椀類、「利休飯器・太鼓飯器」などの飯器類を掲載。確かな技術から生まれたオリジナリティーあふれる漆器をお楽しみ下さい。【掲載内容】 ■お盆 ■お椀 ■飯器 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

卓上ミキサー『スーパーエイト』

株式会社オカダ

『スーパーエイト』は、ギア変速でパワフルなのに静かな運転音が特長の卓上ミキサーです。 100Vなので持ち運びも自由自在。プロ仕様の製品となっております。また当社では、10L～60Lまでをラインアップしている「フレイミキサーシリーズ」も各種ご用意しております。詳しくは、お問い合わせ下さい。【特長】 ■ギア変速でパワフルなのに静かな運転音 ■100Vなので持ち運びも自由自在 ■パン生地も1.5kgまで仕込める、頑丈な設計 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

プロ用衛生包丁差し

株式会社OLI Lab

当社では、いつでも容器の内側・外側が洗えて、常に清潔に保つことができる『プロ用衛生包丁差し』を取り扱っています。刃渡り36.5cm、刃幅は中華包丁に対応しており、薬品や温度変化に強く、しかも軽量です。また、8種類の取り付け金具と2種類のスペーサーで、どこでもしっかり設置することができます。【特長】 ■尺二の高級和包丁対応（刃先保護） ■完全サビ止め ■軽量、お手入れ簡単で、4種金具、スペーサー対応 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

コーヒーマシン『A600』

三井倉庫ロジスティクス株式会社

当社は、FRANKEコーヒーシステムズの日本正規販売店として、コーヒーやミルクメニュー、パウダーメニューを提供できる全自動コーヒーマシン『A600』を取り扱っております。本製品は、8.0インチのカラー液晶タッチパネルでから直感的な操作が可能。この1台で数多くのカフェメニューを誰でも簡単に提供できます。【特長】 ■8.0インチのタッチスクリーン式オペレーションパネルを採用 ■コーヒー豆は2種類の使用が可能。抽出能力：1日100～150杯 ■ミルクシステムは選択が可能（オプション） ■パウダーは2種類使用可能 ■フレーバーステーションによりシロップ機能可能（オプション） ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食物アレルギー対策　コンサルティングサービス

株式会社アレルギーヘルスケア

当社では、2002年以降延べ20,000人以上のアレルギーにお悩みの方の生活を支え続けてきたノウハウを活かし、アドバイザー業務・スタッフの知識教育からソリューションのご提案まで、御社の食物アレルギー対策を応援するコンサルティングサービスをご提供いたします。食品業界・飲食業界・宿泊施設などをはじめ、食物アレルギーに配慮した業務展開が求められている企業様のお悩みを解決させていただきます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【ご提案の流れ】 1.E-mailまたはTEL・FAXにて具体的なご相談内容をお寄せください 2.当社事務局からのヒアリング 3.当社からのソリューションのご提示 4.ご検討いただき、ご契約内容がまとまりしだい実践 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

電気たい焼き器

押切電機株式会社

当社では、独自の開発により均一な焼き上がりが得られる電気たい焼き器を取り扱っています。片面と片面を焼いて重ね合わせることができるため便利で、デジタル温度調節により一定温度で焼きムラがなく誰でも上手に焼けます。また、焼き面はフッ素加工を施しているので、おいしくてきれいなたい焼きができます。【ラインアップ】 ■2連式たい焼き器　OGT-2 ■3連式たい焼き器　OGT-3 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

オーブン『コンビネーションオーブン』

有限会社大久保商会

『コンビネーションオーブン』は、デッキオーブンとコンべクションオーブンを一体化したパヴァイエ社製のオーブンです。それぞれが持つ焼き上がりの特徴を商品ごとに使い分けることができるため、効率よく高品質なお菓子やパンを焼成できます。また、お店の商品やスペースに合わせて好みの組み合わせをカスタマイズでき、設置スペースもとらないので厨房を有効に使えます。　多彩な組み合わせが可能な本製品で、お店の個性を演出して下さい。【特長】 ■省スペース ■十分な焼成能力 ■多機能 ■多彩な組み合わせが可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

お探しの製品は見つかりませんでした。

1 / 4

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

課題

熟練者の高齢化と引退

長年の経験を持つベテラン調理師の高齢化が進み、引退によって貴重な技術や知識が失われるリスクが高まっています。

属人的なスキルと標準化の困難さ

調理技術が個人の経験や感覚に依存しており、誰でも一定レベルの品質を提供できるような標準化が難しい状況です。

新人教育の非効率性

OJT（On-the-Job Training）に頼る部分が大きく、指導者の時間的制約や指導スキルのばらつきにより、新人教育に時間がかかり、効率が悪くなっています。

レシピや手順の曖昧さ

口頭での伝達や、不十分なドキュメントに頼ることで、レシピや調理手順が曖昧になり、品質のばらつきやミスの原因となっています。

対策

体系的な研修プログラムの導入

基礎から応用まで段階的に学べる研修カリキュラムを作成し、座学と実習を組み合わせることで、効率的なスキル習得を促進します。

デジタルマニュアルの作成・活用

動画やインタラクティブなコンテンツを含むデジタルマニュアルを作成し、いつでもどこでも参照できるようにすることで、学習の定着と標準化を図ります。

メンター制度の導入と評価

経験豊富なスタッフをメンターとして指名し、新人をサポートする体制を構築。定期的なフィードバックと評価を通じて、スキルの定着とモチベーション維持を図ります。

調理プロセスのアセスメントと可視化

調理工程を細分化し、各ステップでのポイントや注意点を明確化。写真や動画で記録し、客観的な評価基準を設定することで、スキルの可視化と共有を促進します。

対策に役立つ製品例

動画共有・編集システム

調理手順や技術を動画で記録・共有し、編集・管理することで、視覚的で分かりやすいマニュアル作成を支援します。遠隔地からの学習や、繰り返し学習を可能にします。

クラウド型ドキュメント管理システム

レシピ、手順書、衛生管理マニュアルなどを一元管理し、アクセス権限を設定することで、最新情報の共有とセキュアな運用を実現します。バージョン管理機能により、変更履歴の追跡も容易です。

インタラクティブ学習システム

クイズやシミュレーション機能を備えた学習コンテンツを提供し、受講者の理解度を確認しながら進めることができます。ゲーム感覚で学習を進められるため、モチベーション向上に繋がります。

業務フロー可視化・分析ツール

調理プロセス全体の流れを分析し、ボトルネックや改善点を発見するのに役立ちます。標準化された手順の設計や、効率的な作業フローの構築を支援します。

目的・課題で絞り込む

カテゴリで絞り込む

ホテル・レストランDX

サウナ・スパ

ウェルネスツーリズム

エコ・省エネ対策

カフェ・ベーカリー・デザート

テーブルウェア

ペットツーリズム

ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修

衛生・清掃

屋外・エクステリア・レジャー

客室備品・アメニティ・家具・インテリア

給食・弁当関連・包装資材容器

業務用食材・飲料・地域産品

人材育成・採用

厨房設備機器

その他ホテル・レストラン・ケータリング

⭐今週のピックアップ

読み込み中

技術・スキル継承・マニュアル化とは？課題と対策・製品を解説

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

各社の製品

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

課題

熟練者の高齢化と引退

属人的なスキルと標準化の困難さ

新人教育の非効率性

レシピや手順の曖昧さ

対策

体系的な研修プログラムの導入

デジタルマニュアルの作成・活用

メンター制度の導入と評価

調理プロセスのアセスメントと可視化

対策に役立つ製品例

動画共有・編集システム

クラウド型ドキュメント管理システム

インタラクティブ学習システム

業務フロー可視化・分析ツール

環境・衛生

客室・アメニティ

業務効率化・経営支援

厨房・調理

技術・スキル継承・マニュアル化とは？課題と対策・製品を解説

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

各社の製品

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

​課題

熟練者の高齢化と引退

属人的なスキルと標準化の困難さ

新人教育の非効率性

レシピや手順の曖昧さ

​対策

体系的な研修プログラムの導入

デジタルマニュアルの作成・活用

メンター制度の導入と評価

調理プロセスのアセスメントと可視化

​対策に役立つ製品例

動画共有・編集システム

クラウド型ドキュメント管理システム

インタラクティブ学習システム

業務フロー可視化・分析ツール

環境・衛生

客室・アメニティ

業務効率化・経営支援

厨房・調理

課題

対策

対策に役立つ製品例