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ホテル・レストラン・ケータリング

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食中毒の防止とは？課題と対策・製品を解説

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環境・衛生

除菌とウイルス対策

害虫・害獣の駆除

HACCP認証の取得支援

厨房排水グリストラップ改善

消臭と脱臭

省エネ空調・換気設備の導入

ゴミ分別とリサイクルの徹底

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節水・節電

エネルギー使用量のモニタリング

水質管理と浄化

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HACCP認証の取得支援

客室・アメニティ

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アメニティの在庫管理

清掃時間の制約と効率化

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清掃品質の均一化

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客室のWi-Fi環境構築

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オンライン予約と決済

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厨房・調理における食中毒の防止とは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界における厨房・調理の食中毒防止は、お客様の健康と安全を守り、店舗の信頼性を維持するために不可欠な取り組みです。細菌やウイルスなどの食中毒原因菌の増殖を抑制し、汚染を防ぐための衛生管理体制の構築と実践を指します。

各社の製品

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【レストラン厨房向け】TSPポンプ CLモデル

【レストラン厨房向け】TSPポンプ CLモデル

株式会社タカトテクニカ

レストラン業界では、厨房の衛生管理が非常に重要です。食中毒のリスクを低減し、お客様に安全な食事を提供するためには、厨房設備の殺菌・消毒が不可欠です。特に、次亜塩素酸などの殺菌剤を正確に、かつ効率的に供給できるシステムが求められます。不適切な殺菌剤の供給は、殺菌効果の低下や設備の腐食につながる可能性があります。TSPポンプ CLモデルは、次亜塩素酸に対応し、正確な薬液注入を実現することで、厨房の衛生管理を強力にサポートします。【活用シーン】・厨房のシンク、調理台、床などの殺菌消毒・食器洗浄機の殺菌剤供給・食品加工設備の殺菌消毒【導入の効果】・食中毒のリスクを低減・厨房の衛生レベルを向上・作業効率の改善

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【飲食店向け】ユニット教室による衛生管理スペース

【飲食店向け】�ユニット教室による衛生管理スペース

株式会社ビーアイ

飲食業界では、食の安全に対する意識が高まり、厨房やバックヤードの衛生管理が重要視されています。特に、従業員の休憩スペースや更衣室など、衛生管理が徹底されていない場所は、食中毒のリスクを高める可能性があります。ユニット教室は、これらの課題を解決し、清潔で安全な空間を短期間で構築できます。【活用シーン】・厨房の増設・従業員休憩室の設置・更衣室の設置・食品保管庫の設置【導入の効果】・衛生管理基準の遵守・食中毒リスクの低減・従業員の健康管理・顧客からの信頼獲得

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【飲食店向け】IDIoTカイゼン支援パッケージ

【飲食店向け】IDIoTカイゼン支援パッケージ

飲食業界では、食材の品質保持と安全性の確保が重要です。特に、温度管理は、食品の鮮度を保ち、食中毒のリスクを低減するために不可欠です。冷蔵庫や冷凍庫の温度管理が不十分な場合、食材の劣化や廃棄につながり、コスト増につながる可能性があります。IDIoTカイゼン支援パッケージは、温度管理の見える化を実現し、食品の品質管理を向上させることで、飲食店の利益向上に貢献します。【活用シーン】・冷蔵・冷凍庫の温度監視・厨房内の温度・湿度管理・食品保管庫の温度管理【導入の効果】・食品の品質保持・食品ロスの削減・業務効率の向上

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【飲食向け】衛生管理動画研修

【飲食向け】衛生管理動画研修

株式会社LinkStudio

飲食業界では、食中毒や異物混入を防ぐために、徹底した衛生管理が求められます。特に、従業員の教育不足や、多言語対応の必要性から、教育の質にばらつきが生じやすいという課題があります。当社の動画研修は、これらの課題を解決し、衛生管理の標準化を支援します。【活用シーン】・調理場での衛生管理・食材の取り扱い・手洗いの徹底・清掃方法【導入の効果】・従業員の知識と意識の向上・食中毒リスクの低減・店舗の信頼性向上

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【飲食向け】研修コスト削減シミュレーター

【飲食向け】研修コスト削減シミュレーター

株式会社LinkStudio

飲食業界では、食の安全を守るために徹底した衛生管理が求められます。従業員の知識不足や教育の質のばらつきは、食中毒のリスクを高め、企業の信頼を損なう可能性があります。新人教育や定期的な研修は不可欠ですが、時間とコストがかかるという課題があります。LinkBrain 10のROI試算シミュレーターは、教育動画導入によるコスト削減効果を可視化し、導入を後押しします。【活用シーン】・新人スタッフの衛生管理教育・既存スタッフへの定期的な知識・意識向上研修・複数店舗での均質な教育の実施【導入の効果】・研修時間の短縮・教育コストの削減・衛生管理レベルの向上・食中毒リスクの低減

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【飲食向け】安全対策意識改革！ロールプレイング動画教育

【飲食向け】安全対策意識改革！ロールプレイング動画教育

株式会社LinkStudio

飲食業界では、従業員の入れ替わりが激しく、安全対策の徹底が課題です。特に、調理中の火傷や、滑りによる転倒など、様々なリスクが存在します。安全対策が形骸化すると、事故のリスクが高まり、従業員の安全だけでなく、お店の運営にも影響を及ぼします。当社の動画教育は、ロールプレイング形式で、現場で起こりうる状況を再現し、安全対策の重要性を理解させます。【活用シーン】・新人スタッフの初期教育・既存スタッフへの安全意識の再徹底・事故防止のための定期的な研修【導入の効果】・安全意識の向上・事故発生率の低下・従業員のモチベーション向上

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【厨房向け】ステンレス加工OEM製品

【厨房向け】ステンレス加工OEM製品

株式会社ヨシカワ

厨房業界では、食品の安全性を確保するために、衛生的な環境が不可欠です。特に、調理器具や作業台などの設備は、清掃のしやすさや耐久性が求められます。不適切な素材や構造は、細菌の繁殖を助長し、食中毒のリスクを高める可能性があります。当社の燕三条地域で培ったステンレス加工技術によるステンレス加工OEM製品は、お客様のニーズに合わせて設計・製造することで、厨房の衛生環境向上に貢献します。【活用シーン】・食品加工現場設備・サニタリー関係・収納設備（クリーンルーム内）【導入の効果】・清掃性の向上・耐久性の向上・食品安全性の向上

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【ベーカリー向け】カスタム可能ユニット工房

【ベーカリー向け】カスタム可能ユニット工房

株式会社ビーアイ

ベーカリー業界では、商品の陳列と同時に、衛生的な調理環境が求められます。特に、焼き立てのパンの香りを保ちながら、効率的に陳列を行うことが重要です。限られたスペースを有効活用し、陳列棚と工房を両立させるレイアウトも課題です。当社のカスタム可能ユニット工房は、防音・換気設備を標準装備し、調理に最適な環境を提供します。内装は自由に設計できるため、陳列棚の配置や工房内のレイアウトなど、用途に合わせて最適な空間を構築できます。【活用シーン】・ベーカリー店舗・移動販売車の厨房・食品加工場【導入の効果】・調理環境の改善・陳列スペースの確保・低コストでの工房確保

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【飲食向け】衛生管理動画研修

【飲食向け】衛生管理動画研修

株式会社LinkStudio

飲食業界では、食中毒や異物混入を防ぐために、徹底した衛生管理が求められます。特に、従業員の意識統一と正確な作業手順の徹底が重要です。不適切な衛生管理は、顧客からの信頼を失墜させ、営業停止などの事態を招く可能性があります。当社の動画研修は、衛生管理の重要性を理解させ、正しい知識と手順を習得させるのに役立ちます。【活用シーン】・開店前の準備・調理中の注意点・清掃方法・手洗い方法・異物混入対策【導入の効果】・従業員の衛生意識向上・食中毒リスクの低減・顧客からの信頼獲得・営業時間の短縮・クレーム件数の減少

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【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

レストラン業界、特に活魚を提供する店舗では、鮮度管理が非常に重要です。活魚の品質は、お客様の満足度を大きく左右し、店舗の評判にも影響します。活魚水槽内の水質悪化は、魚の健康を損ない、味の劣化や死亡につながる可能性があります。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質を改善することで、活魚の鮮度を維持し、高品質な活魚の提供をサポートします。【活用シーン】活魚水槽【導入の効果】活魚の鮮度保持魚の健康維持水槽内の臭い軽減

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【飲食向け】11か国語対応アニメで調理指導をDX！

【飲食向け】11か国語対応アニメで調理指導をDX！

株式会社LinkStudio

飲食業界では、多言語対応が急務となっています。外国人スタッフが増加する中で、調理方法や衛生管理に関する指示が正確に伝わらないと、品質の低下や食中毒のリスクが高まります。LinkBrain 10は、英語、ベトナム語、中国語をはじめとする最大11か国語に対応。母国語での正確な解説と、直感的なアニメーションを組み合わせることで、日本人スタッフと同等の理解を促進します。【活用シーン】・調理手順の教育・衛生管理ルールの徹底・新メニューの紹介【導入の効果】・調理の標準化による品質安定・言葉の壁による誤解を防止・教育時間の短縮と効率化

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【飲食店向け】臭いの少ないカビ除去で厨房衛生を改善

【飲食店向け】臭いの少ないカビ除去で厨房衛生を改善

株式会社アピア

飲食店の厨房では、衛生管理が非常に重要です。カビは食材の品質を損なうだけでなく、食中毒のリスクを高める可能性があります。特に、湿度が高く、有機物が多い厨房環境では、カビが繁殖しやすいため、適切な対策が不可欠です。当社のカビ除去サービスは、臭いの少ない薬剤を使用し、厨房内のカビを徹底的に除去します。カビの発生リスクを低減し、お客様に安全な食事を提供できる環境づくりをサポートします。【活用シーン】・厨房の壁や天井・冷蔵庫やショーケース・換気扇やダクト・シンク周り・食品保管庫【導入の効果】・カビによる食中毒リスクの低減・食材の品質保持・従業員の健康保護・店舗の衛生イメージ向上

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【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）

【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

ホテル業界では、お客様に新鮮で安全な水産物を提供することが重要です。特に、大量の食材を安定的に供給する際には、鮮度管理が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。【活用シーン】・活魚水槽・活エビ水槽【導入の効果】・水産物の鮮度保持・品質の安定化・商品価値の向上

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【飲食店向け】磁動式ビニールカーテンで虫の侵入を抑制

【飲食店向け】磁動式ビニールカーテンで虫の侵入を抑制

日本ポリマー株式会社

飲食店では、お客様に快適な空間を提供するために、虫の侵入を防ぐことが重要です。特に、食品を扱う店舗では、虫の混入は衛生上の問題を引き起こし、お客様からの信頼を損なう可能性があります。また、虫は従業員の作業効率を低下させる原因にもなります。MAGLENは、特殊磁石で隙間なく閉じるため、虫の侵入経路を抑制し、清潔な環境を保ちます。【活用シーン】・入口や搬入口・厨房と客席の間仕切り・テラス席への出入り口【導入の効果】・虫の侵入を抑制し、衛生的な環境を維持・お客様に快適な空間を提供・従業員の作業効率向上

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【厨房向け】ふっ素樹脂コーティングの効果を動画で紹介！

【厨房向け】ふっ素樹脂コーティングの効果を動画で紹介！

株式会社フロロコート

厨房業界では、日々の清掃における負担軽減が求められます。特に、油汚れや食材の焦げ付きは、清掃に手間と時間を要し、作業効率を低下させる要因となります。ふっ素樹脂コーティングは、これらの汚れの付着を抑制し、清掃性を向上させることで、厨房の衛生管理と作業効率化に貢献します。【活用シーン】・厨房機器（フライパン、鍋など）・調理台・食品加工用トレイ【導入の効果】・汚れが付きにくく、落としやすくなる・清掃時間の短縮・衛生的な環境の維持

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【飲食店向け】パイプタイト｜害虫の侵入を防ぐ配管カバー

【飲食店向け】パイプタイト｜害虫の侵入を防ぐ配管カバー

DKSHマーケットエクスパンションサービスジャパン株式会社

飲食店では、衛生管理が非常に重要であり、害虫の侵入は大きな問題です。特に、配管の隙間は害虫の侵入経路となりやすく、食品への異物混入や食中毒のリスクを高めます。従来のコーキングでは、ひび割れや劣化により隙間が生じやすく、定期的なメンテナンスが必要でした。パイプタイトは、これらの問題を解決し、害虫の侵入を効果的に防ぎます。【活用シーン】・厨房・客席・食品保管庫・配管が露出している場所【導入の効果】・害虫の侵入を防止し、衛生的な環境を維持・食品への異物混入リスクを低減・顧客からの信頼性向上・定期的なメンテナンスコストの削減

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【外食向け】安全な調理実演を実現する動画教育

【外食向け】安全な調理実演を実現する動画教育

株式会社LinkStudio

外食業界では、外国人スタッフによる調理実演が増加しています。調理技術の習得には、正確な情報伝達と安全な作業手順の徹底が不可欠です。特に、言語の壁は、誤った理解や事故のリスクを高める可能性があります。LinkBrain 10は、多言語対応の動画教育を通じて、調理技術と安全衛生ルールを確実に伝達します。通訳コストを削減し、教育の質を均一化することで、安心して調理業務に取り組める環境を構築します。【活用シーン】・外国人スタッフへの調理技術指導・新メニュー導入時の手順説明・調理器具の安全な使用方法の教育【導入の効果】・言語の壁を越えた正確な情報伝達・調理中の事故リスクの低減・教育コストの削減・調理技術の標準化

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【飲食向け】ミテマスBOXtool

【飲食向け】ミテマスBOXtool

アイメックス株式会社

飲食業界では、食材や備品の適切な管理が、食の安全を守る上で非常に重要です。特に、異物混入や賞味期限切れによる事故を防ぐためには、正確な在庫管理と、衛生的な保管環境が不可欠です。ミテマスBOXtoolは、バーコード認証による入出庫管理で、これらの課題を解決します。【活用シーン】・食材の保管・管理・調理器具の貸し出し管理・従業員の個人ロッカー管理【導入の効果】・食材の鮮度管理の徹底・在庫管理の効率化・衛生管理レベルの向上

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【飲食店向け】『C.A.W 抗菌・防臭チタニア』

【飲食店向け】『C.A.W 抗菌・防臭チタニア』

中央自動車工業株式会社

飲食店では、食中毒のリスクを低減し、お客様に安全な食事を提供することが重要です。特に、厨房や客席など、人が集まる場所では、細菌やウイルスの繁殖を防ぐ対策が不可欠です。C.A.W 抗菌・防臭チタニアは、抗ウイルス・抗菌・防臭効果を持つ特殊チタン化合物を空間に噴霧・コーティングすることで、食中毒の原因となる細菌の増殖を抑制し、衛生的な環境を維持します。24時間効果を発揮し、長期間持続するため、日々の業務における衛生管理の負担を軽減します。【活用シーン】・厨房・客席・トイレ・従業員休憩室【導入の効果】・食中毒リスクの低減・お客様への安心感の提供・従業員の健康管理・店舗のイメージアップ

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【飲食店向け】ヨーピーEX

【飲食店向け】ヨーピーEX

佐々木環境化学株式会社

飲食店では、食中毒のリスクを低減し、お客様に安全な食事を提供することが重要です。特に、厨房や客席など、人が集まる場所では、細菌やウイルスの繁殖を防ぐための対策が不可欠です。ヨーピーEXは、大腸菌や黄色ブドウ球菌、インフルエンザ等各ウイルスに対して噴霧後、5分以内での不活性化が第三者機関で認められています。これにより、食中毒のリスクを低減し、お客様に安心を提供します。【活用シーン】・厨房の除菌・抗菌・客席のテーブルや椅子の除菌・トイレの除菌・消臭【導入の効果】・食中毒のリスク低減・お客様への安心感の提供・従業員の衛生意識向上

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【飲食店向け】炭酸次亜水製造装置

【飲食店向け】炭酸次亜水製造装置

株式会社エコノス・ジャパン

飲食店では、食中毒のリスクを低減し、お客様に安全な食事を提供するために、食材や調理器具の衛生管理が不可欠です。特に、厨房内の清掃や、食材の殺菌は、衛生管理において重要な要素となります。従来の殺菌方法では、塩素ガス発生や金属腐食といった課題がありました。当社の炭酸次亜水製造装置は、炭酸ガスを使用することでこれらの課題を解決し、安全で効果的な殺菌水を提供します。【活用シーン】・厨房内の床、壁、各種設備の衛生管理・食材（卵、果物、魚、肉類など）の殺菌・洗浄【導入の効果】・食中毒のリスクを低減・安全な食事の提供・コスト削減

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【レストラン向け】室内用温度計 TES201

【レストラン向け】室内用温度計 TES201

株式会社テクネ計測

レストラン業界では、食品の品質を維持するために、温度管理が非常に重要です。食材の保管温度が適切でない場合、食品の腐敗や品質劣化を招き、顧客への安全な食事の提供が困難になる可能性があります。TES201は、正確な温度測定により、食品の適切な温度管理をサポートします。【活用シーン】・厨房・冷蔵庫・食品保管庫・食品の温度管理【導入の効果】・食品の品質維持・食中毒のリスク軽減・食品ロス削減・顧客への安全な食事の提供

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【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）

【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

ホテル業界の生簀管理では、お客様に新鮮な魚介類を提供するために、水質管理が重要です。特に、生簀内の魚介類の排泄物や残餌による水質悪化は、魚介類の健康を損ない、臭いの発生にもつながります。エアーリフォーマー（AR）は、独自のSSB触媒で空気を改質し、水中の溶存酸素量を増加させることで、水質を改善します。これにより、魚介類の生育環境を向上させ、鮮度を保ち、お客様に安全で美味しい食事を提供できます。【活用シーン】・ホテル内の生簀・活魚を提供するレストラン・魚介類の保管【導入の効果】・生簀内の水質改善・魚介類の鮮度保持・臭いの軽減・お客様への高品質な食事提供

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【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

レストランの食材調達において、鮮度は非常に重要です。特に、魚介類は鮮度が味を大きく左右するため、品質保持が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。【活用シーン】・活魚水槽・活エビ水槽【導入の効果】・水産物の鮮度保持・品質の安定化・商品価値の向上

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【病院向け】カスタム可能ユニット工房

【病院向け】カスタム可能ユニット工房

株式会社ビーアイ

病院の配膳業務では、患者への食事提供における衛生管理と効率的な作業が求められます。特に、臭いや温度管理、騒音対策は、患者の快適性とスタッフの作業効率に影響します。限られたスペースを有効活用し、作業効率を高めるためのレイアウトも重要です。当社のカスタム可能ユニット工房は、防音・換気設備を標準装備し、配膳に最適な環境を提供します。内装は自由に設計できるため、作業台の高さや収納配置など、用途に合わせて最適な空間を構築できます。【活用シーン】・病院の厨房・給食センター・配膳室【導入の効果】・調理環境の改善・作業効率の向上・低コストでの工房確保

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【飲食店厨房向け】耐震ユニットハウス

【飲食店厨房向け】耐震ユニットハウス

株式会社ビーアイ

飲食業界の厨房では、衛生管理と安全性が最重要課題です。特に、地震などの災害発生時には、厨房設備の倒壊や破損が、営業停止や食中毒のリスクを高めます。当社の耐震ユニットハウスは、強固な鉄骨フレームによるラーメン構造で、万が一の地震にも高い安全性を確保します。厨房の拡張や、新たな店舗の厨房スペースとして、安心してご利用いただけます。【活用シーン】・厨房の増築・新規店舗の厨房スペース・仮設厨房【導入の効果】・高い耐震性による安全性の確保・レイアウト変更の柔軟性・コスト削減

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【飲食向け】展示場オープン記念キャンペーン

【飲食向け】展示場オープン記念キャンペーン

株式会社ビーアイ

飲食業界の試食イベントでは、清潔で安全な空間の確保が重要です。お客様に安心して試食を楽しんでいただくためには、適切な広さ、衛生的な環境、そしてイベントの目的に合わせたレイアウトが求められます。当社のユニットハウスは、これらのニーズに応えることができます。【活用シーン】 * 試食イベント会場 * キッチンカー * 仮設店舗【導入の効果】 * イベントスペースの確保 * コスト削減 * 集客力向上

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【厨房向け】防臭抗菌インソール『ご安全に』

【厨房向け】防臭抗菌インソール『ご安全に』

寿産業株式会社

厨房業界では、長時間の立ち仕事や、水を使う作業が多く、臭いが発生しやすい環境です。臭いはお客様に不快感を与え、企業のイメージを損なう可能性もあります。防臭対策は、従業員の快適性向上だけでなく、企業の信頼性にも繋がります。当社の防臭抗菌インソール『ご安全に』は、気になる臭いの原因菌を抑制し、快適な履き心地を提供します。【活用シーン】・厨房での立ち仕事・長靴や作業靴の臭い対策【導入の効果】・足の疲れ軽減・靴の中の清潔さの維持

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【飲食厨房向け】店舗｜ユニットハウス

【飲食厨房向け】店舗｜ユニットハウス

株式会社ビーアイ

飲食業界の厨房では、衛生管理と効率的な作業スペースの確保が重要です。特に、限られたスペースでの調理効率の向上、清潔な環境の維持が求められます。不十分な厨房設計は、作業効率の低下や衛生問題を引き起こす可能性があります。当社のユニットハウスは、これらの課題に対応し、厨房としての機能性とデザイン性を両立します。【活用シーン】・飲食店（喫茶店、バー、レストランなど）の厨房・移動販売車・イベント会場の厨房【導入の効果】・迅速な開業・オーダーメイド設計による自由なカスタマイズ・清潔で効率的な厨房環境の実現

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【飲食店向け】ナノゾーンコートで食中毒対策！

【飲食店向け】ナノゾーンコートで食中毒対策！

株式会社中部

飲食店業界では、食中毒のリスクを低減し、お客様に安全な食事を提供することが重要です。特に、厨房や客席など、人が集まる場所では、衛生管理が徹底されていなければなりません。食中毒は、お客様の健康を害するだけでなく、店舗の信頼を失墜させる原因にもなります。ナノゾーンコートは、光触媒技術により、空気中の細菌やウイルスを分解し、清潔な空間を維持することで、食中毒のリスクを低減します。【活用シーン】・厨房・客席・トイレ・従業員休憩室【導入の効果】・食中毒のリスク低減・お客様の安心感向上・店舗の信頼性向上

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【飲食店向け】節水ハンドバルブ『節水革命』

【飲食店向け】節水ハンドバルブ『節水革命』

株式会社ヒタカ精機

飲食店における食材管理では、衛生的な環境を維持し、食材の品質を保つことが重要です。食材の洗浄や調理器具の清掃など、水の使用頻度が高く、無駄な水の消費はコスト増につながります。また、水漏れは食材の腐敗やカビの発生を招き、衛生上のリスクを高める可能性があります。ヒタカの節水ハンドバルブは、手元での止水と噴流調整により、必要な時に必要な量の水を使用でき、無駄を削減します。【活用シーン】・食材の洗浄・調理器具の清掃・厨房内の清掃【導入の効果】・節水によるコスト削減・水漏れリスクの低減・衛生的な環境の維持

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グラス・ジョッキ専用クリーナー『キクロンプログラスクリーナー』

グラス・ジョッキ専用クリーナー『キクロンプログラスクリーナー』

キクロン株式会社

「キクロンプログラスクリーナー」は、グラスの底・内側・フチ・外側を３ステップでしっかり洗える新形状のグラス・ジョッキ専用クリーナーです。他の食器と同じクリーナーで洗って、グラスに油汚れが伝播していませんか？グラス・ジョッキは専用クリーナーでの洗浄をご提案しています！小さな口径をはじめ、平らな底や、尖った底など様々なグラスにご利用いただけます。【特長】 ■底・内側に密着するため汚れを残さない ■フチは折り曲げてしっかり洗える ■外側を洗う時も握りやすい ■抗菌 ■日本製 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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長靴乾燥機「スカットくん」【長靴をスカッと乾燥！】

長靴乾燥機「スカットくん」【長靴をスカッと乾燥！】

株式会社ジーエス環境システム

長靴をスカッと乾燥！衛生管理の必需品『長靴乾燥機　スカットくん』【特長】 ■食肉やハム加工など食品工場の衛生管理、また牛、豚、養鶏場や農水産物の加工場やレストラン、給食、飲食店の厨房など様々な場所で使用されている製品 ■長靴内の水分をすばやく乾燥 ■設置後すぐに100Ｖ電源で使用可能 ■特殊バルブ採用により長靴をセットしたところの箇所のみ送風 ■各段でタイマー設定可能なので経済的 ※その他機能や詳細については、カタログダウンロードもしくはお問い合わせ下さい。

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【タングステン化合物のナノ粒子を含有】ゴキブリ忌避剤

【タングステン化合物のナノ粒子を含有】ゴキブリ忌避剤

株式会社希少金属材料研究所

『ゴキブリ忌避剤』は、正確にはタングステン化合物のナノ粒子を含有する水溶液です。上記有効成分が、ゴキブリの忌避に作用することが判明。殺虫剤や粘着トラップとは異なり、実物を直接目にすることを防げるため視覚的な不快感の低減ができます。屋外から侵入できそうな場所や、エサとなる食べ物や水分がある場所、ゴキブリが歩きそうな場所、棲みそうな場所でご使用いただけます。【特長】 ■自然的に発現を抑制 ■有効成分が揮発しないため、効能が持続 ■無色無臭透明な素材 ■噴霧器（市販・業務用）を使用して散布 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品衛生管理アプリ『スマホdeチェック』

食品衛生管理アプリ『スマホdeチェック』

OMリサーチ＆コンサルティング株式会社

『スマホdeチェック』は、ホテル様や飲食店様など、厳しい食品衛生管理の効率化・正確化を飛躍的に高める食品衛生管理アプリです。 HACCPの義務化による衛生管理に準拠し、食品衛生の基本への理解を高める運用を実現可能。また、食品安全に必要な基礎機能から、あると便利な応用機能までを徹底的に網羅しており、新しい検査・報告規定にも対応済みで、管理レベルの高さをアピールすることができます。【メリット】 ■HACCP衛生管理を簡単・安価に導入 ■デジタル化（ペーパレス）の推進 ■本部での各店舗の状況把握 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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厨房機器『業務用厨房機器シリーズ』

厨房機器『業務用厨房機器シリーズ』

株式会社伊東電機工作所

『業務用厨房機器』は、加熱・乾燥に基づく製造ラインの悩みを解決する機器を取り扱っております。棚型昇降式食器乾燥機をはじめとし、スチーム式食器消毒乾燥機、ガス式食器消毒乾燥機などのラインアップを用途に合わせてご用意しております。多品種少量生産も承っておりますので、お気軽にご相談下さい。【特長】 ■加熱・乾燥に基づく製造ラインの悩みを解決 ■幅広い業務用厨房機器をご用意 ■多品種少量生産可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ポリエチレン抗菌全面カラー　かるがる(R)

ポリエチレン抗菌全面カラー　かるがる(R)

ハセガワ株式会社

『ポリエチレン抗菌全面カラーかるがる(R)』は、全面カラーなので食材ごとで使い分けがしやすく、加熱殺菌による変形を抑えたまな板です。「ポリエチレンかるがる」の側面カラーラインとは異なり、全面カラーであることで、食材の使い分けの間違いを防止でき、ひと目で食材とまな板の区別が付きやすくなっています。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■まな板全面をカラーにすることで作業者も管理者も使い分けの管理を徹底できる ■ポリエチレンかるがるより表面の厚みが片面1mmずつ薄く、さらに軽量化 ■名入れ加工をすることによりコンタミネーション対策を徹底できる ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

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総合厨房管理システム『タクトシステム』

総合厨房管理システム『タクトシステム』

株式会社タクト

『タクトシステム』は、仕入から提供まで安全・安心をお届けできる HACCP対応の総合厨房管理システムです。信頼性の高いデータが収集・記録できるため、栄養士様の管理業務軽減につながります。また、食材の検収から喫食までの各工程における重要管理点(CCP)を管理・記録し、トレーサビリティを実現します。【特長】 ■厨房運営に必要とされる各種データを管理 ■管理士様の管理業務軽減につながる ■食材の検収から喫食までの各工程における重要管理点(CCP)を　管理・記録 ■トレーサビリティを実現 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ケータリングウェア　製品カタログ

ケータリングウェア　製品カタログ

株式会社ワコウ

当カタログは、レストラン、病院、工場を始めとする施設向けに、エプロン、ワーキングウェア、キャップなどの製品を製造している株式会社ワコウの製品カタログ『WAKO APRON Pro Vol.9』です。用途や作業環境に応じて撥水、速乾、抗菌など、様々な機能を備えた高品質な製品が掲載されております。【掲載内容】 ■マイティクロス(R)エプロン ■マイティファーマー ■アイメッシュ(R)エプロン ■センシア(R)エプロン ■ウルトラドライエプロン　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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プロ仕様防水性エプロン『マイティファーマー』

プロ仕様防水性エプロン『マイティファーマー』

株式会社ワコウ

『マイティファーマー』は、ハードな環境にも対応するプロ仕様エプロンです。袖の縫い目は上側（特殊縫製）、袖ぐりの防水テープ、袖口の仕様にいたるまで、徹底的に防水にこだわりました。脇に縫い目のない一体構造となっており、ひもタイプは後ろのヒモでウエストのしぼり調節ができます。【特長】 ■徹底的に防水にこだわったつくり ■脇に縫い目のない一体構造 ■後ろのヒモでウエストのしぼり調節可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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株式会社藤本商會本店『総合カタログ V（ダイジェスト版）』

株式会社藤本商會本店『総合カタログ V（ダイジェスト版）』

株式会社藤本商會本店

当カタログは、主に箸の卸・小売・製造・その他外食関連商品・割箸機械一式販売を行っている株式会社藤本商會本店の総合カタログ(ダイジェスト版)です。割箸をはじめとして、おしぼりやナプキン、エプロンなど様々な製品のラインアップを幅広く掲載しています。お店の営業全般に関わる様々な製品を取り扱っておりますので、開店準備から、営業、衛生、宣伝まで、お困りのものがあれば、多彩な取扱商品の中から、ご用意できます。お気軽にお問い合わせください。【掲載内容】 ■割箸 ■杉箸 ■おしぼり ■ナプキン ■エプロン　など ※こちらのカタログはダイジェスト版です。　全編必要な片はお問い合わせください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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マルデ鋳器のJIA認証業務用ガスコンロ『Zバーナー』

マルデ鋳器のJIA認証業務用ガスコンロ『Zバーナー』

株式会社マルデ鋳器

『Z（自動点火）バーナー』は、JIA日本ガス機器検査協会より、認証を受けたマルデ鋳器謹製業務用ガスコンロです。当社の技術力を生かした、安全に特化した「立消え安全装置付き」の製品など、幅広いアイテムを揃えました。「MD-X108P（一重型小）」、「YK-201（二重型）」「MD-X148P（一重型大）」などをラインアップしております。【特長】 ■自動点火でマッチ不要 ■立消え安全装置付で安全・安心のコンロ ■JIA日本ガス機器検査協会認証 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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電解次亜塩素酸水生成器『クロライーナ』高濃度40ppmが生成可能

電解次亜塩素酸水生成器『クロライーナ』高濃度40ppmが生成可能

株式会社パワーグリーン・ジャパン

『クロライーナ』は、食品添加物指定の為、食材にも安心して使える電解次亜塩素酸水生成器です。 NITE（ナイト）「独立行政法人製品評価技術基盤機構」の発表により、一定の濃度以上（35ppm以上）の次亜塩素酸水が新型コロナウイルスの消毒に対して有効であることが確認されました。2020/6/26 新型コロナウイルスに対する代替消毒方法の有効性評価 ■クロライーナAL-790は20～40ppmの次亜塩素酸水を生成できpH6.5以下、35ppm以上の次亜塩素酸水を生成出来ます。新型コロナウイルスに対する消毒方法に対応できる、安心の日本製次亜塩素酸水生成器（微酸性水生成器：ｐH5~6.5)です。センサーに手をかざすだけの簡単操作。壁掛けや据え置きなど、多様な設置環境に対応。学校や幼稚園など人の集まる場所やレストランや厨房、給食センターなどさまざまな用途にご活用いただけます。【特長】 ■殺菌力の高いpH領域の微酸性電解水 ■大量の除菌水をジャバジャバ使える ■センサーに手をかざすだけの簡単操作 ■定量吐水も吐水ボタンでワンタッチお気軽にお問い合わせ下さい。

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手洗い用自動水洗　ウロターボフォーセット２シリーズ

手洗い用自動水洗　ウロターボフォーセット２シリーズ

URO電子工業株式会社

ウロターボフォーセット２シリーズは、小型一体化により面倒な工事が不要で、簡単に取付け可能です。簡易取外し取付け機構の採用で、メンテナンスが簡単に行えます。吐水位置を低くし、吐水角度を上げたことでシンク周りに水が飛び散りにくくなりました。ＬＥＤ表示窓を本体上面に設けたことで、表示が見やすくなりました。詳しくはカタログをダウンロード、もしくはお問い合わせください。

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ランプウォーマー

ランプウォーマー

タイジ株式会社

タイジ株式会社では、ランプから放射される赤外線で料理を中までしっかりと保温できる『ランプウォーマー』を取り扱っております。特殊なダイヤモンドカッターで切り出しているため、端面(切削加工面)が高光沢できらびやかに輝く「HL-concept」をはじめ、シックなインテリアにもフィットする「ILA-18」や「ILC-25」などをラインアップ。ランニングコストを大幅削減する高効率な製品を多数ご用意しております。【特長】 ■ランプから放射される赤外線が料理を中までしっかりと保温 ■出来たての料理の美味しさ、温かさをしっかり保つ ■コンパクトなのに高い保温力 ■ランニングコストを大幅削減 ■インテリアに絶妙かつ、スタイリッシュに溶け込む ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ストロング丸スパテラ

��ストロング丸スパテラ

株式会社イイヅカ

当製品は、マイナス40℃～プラス230℃までの幅広い温度帯でご使用頂けるシリコンヘラです。カラーは、ホワイト、ブルー、レッドの3色をラインアップ。酸性・アルカリ性の洗剤に強く、油脂などによる変形・変色がありません。お店や厨房にマッチしたお好みの色を選ぶことで｢素敵な雰囲気づくり」ができます。【特長】 ■食品衛生協会試験検査に準じた製品 ■マイナス40℃～プラス230℃までの幅広い温度帯で使用可能 ■酸性・アルカリ性の洗剤に強い ■油脂などによる変形・変色がない ■ハード系の混ぜる、練り物に好適 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ジェットポリッシャー『UD-45/UD-70』

ジェットポリッシャー『UD-45/UD-70』

株式会社ユメールMJP

『UD-45/UD-70』は、超高速混気ジェット水流(特許MJP方式)によって、瞬間的にお米を研ぎあげる洗米機です。しかも分離されたヌカやヨゴレ分(農薬や細菌など)は水流に含まれる小さな気泡に包み込まれ、サイクロン効果により層外へ排出されるので再付着の心配もありません。全自動電子ハカリによるお米+水の総重量軽量方式を採用していますので、いつでも均一のふっくら炊飯ができます。【特長】 ■超高速混気ジェット水流によって瞬間的に洗米 ■電子ハカリにより最適な水加減 ■均一のふっくら炊飯 ■シンプル設計 ■オールステンレス製でお手入れ簡単 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

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オゾン水生成器『UNIZONE』

オゾン水生成器『UNIZONE』

株式会社ウォーターエージェンシー

『UNIZONE』は、独自の電解法の採用により、水と電気だけでオゾン水を作り出すオゾン水生成器です。従来のオゾン水生成器では困難とされてきた35℃の微温水にも対応し、従来品よりも小型・軽量で設置場所も選びません。短時間で菌やウイルスを不活化できる除菌効果と、強い除臭効果を同時に実現します。【特長】 ■原料は水と電気のみ ■感染症の原因となるウイルスや食中毒の原因となる菌を除菌し、同時に除臭 ■濃いオゾンガスが空気中に出る心配が極端に少なくて安全 ■光と音で機器の状態やメンテナンスの時期を通知 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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製氷機『LEGEND ICE MACHINE』

製氷機『LEGEND ICE MACHINE』

オキセン株式会社

『LEGEND ICE MACHINE』は、氷を知り尽くした熟練工と特許を取得した独自の製氷方法で曇りのない透き通った氷を作ることができます。貯水式製氷方式なので水道水はもちろん、市販の名水ペットボトルの水でこだわりの氷ができます。製氷時間は約4時間の短時間製氷、しかもワンサイクルごとに洗浄ができ、衛生的。また、効率よく品質の高い氷を作る「かき氷用製氷機」もご用意しております。【特徴】 ○リング氷、ロック氷、2種類の氷形状ができる ○透明で美しい氷を作ることが可能 ○さまざまな名水でこだわりの氷ができる ○約4時間の短時間製氷で衛生的 ○貯水式製氷方式で工事不要の簡単設置詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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A4A3サイズヒーター＜ビュッフェフードウォーマー＞

A4A3サイズヒーター＜ビュッフェフードウォーマー＞

株式会社メイジ

当社が取り扱う『A4A3サイズヒーター』は、ビュッフェフードウォーマーとしてご使用いただける製品です。薄さ0.2～0.6mmのフレキシブル面状発熱体で、優れた熱応答性を保有。保温に適した42℃～90℃に調節することができます。バッテリーに繋いで温めたいビュッフェ皿の下に挟むだけで使用でき、ご家庭でのお料理の保温にも適しています。【特長】 ■フレキシブル面状発熱体 ■薄さ0.2～0.6mm ■低電圧で対応可能 ■優れた熱応答性 ■保温に適した42℃～90℃に調節可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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厨房・調理における食中毒の防止

厨房・調理における食中毒の防止とは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界における厨房・調理の食中毒防止は、お客様の健康と安全を守り、店舗の信頼性を維持するために不可欠な取り組みです。細菌やウイルスなどの食中毒原因菌の増殖を抑制し、汚染を防ぐための衛生管理体制の構築と実践を指します。

課題

従業員の衛生意識のばらつき

従業員一人ひとりの衛生知識や実践レベルに差があり、統一された基準での衛生管理が難しい。

食材の適切な温度管理の難しさ

仕入れから調理、提供までの各段階で、食材を適切な温度に保つことが困難で、細菌が増殖しやすい環境を生み出す可能性がある。

交差汚染のリスク管理

生鮮食品と調理済み食品、アレルギー物質を含む食品とそうでない食品などが接触し、意図せず汚染が広がるリスクがある。

清掃・消毒の徹底不足

厨房内の設備や器具の清掃・消毒が不十分で、食中毒菌の温床となりやすい。

対策

継続的な衛生教育と訓練

定期的な研修やマニュアルの整備により、全従業員の衛生知識と実践レベルを均一化し、意識向上を図る。

先進的な温度管理システムの導入

冷蔵・冷凍庫の温度監視システムや、調理済み食品の温度管理ツールを活用し、常に適切な温度を維持する。

ゾーニングと器具の使い分け

厨房内をエリア分けし、食材の種類や調理段階に応じた器具を明確に使い分けることで、交差汚染を防ぐ。

効果的な清掃・消毒プロトコルの確立

清掃・消毒の頻度、方法、使用する洗剤・消毒剤を具体的に定め、記録を徹底することで、衛生状態を維持する。

対策に役立つ製品例

衛生管理記録システム

温度記録、清掃記録、従業員の健康状態などをデジタルで管理し、記録の正確性と効率性を向上させる。

非接触型温度計

食材や調理器具に触れることなく、瞬時に温度を測定できるため、衛生的な温度管理を支援する。

カラーコード化された調理器具

色分けされたまな板や包丁を使用することで、食材ごとの交差汚染を防ぎ、視覚的に分かりやすい管理を可能にする。

高性能洗剤・消毒剤

食中毒菌に対して高い殺菌効果を持ち、かつ安全に使用できる洗剤・消毒剤は、厨房の衛生状態を効果的に改善する。

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