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食品ロス削減とは？課題と対策・製品を解説

厨房・調理における食品ロス削減とは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界における厨房・調理工程での食品ロス削減は、食材の仕入れから調理、提供、そして残渣処理に至るまでの各段階で発生する未利用の食品を最小限に抑える取り組みです。これは、経済的な損失の軽減、環境負荷の低減、そして持続可能な食産業の実現に不可欠な活動です。

各社の製品

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【ホテル向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

ホテル業界では、お客様に新鮮で安全な水産物を提供することが重要です。特に、大量の食材を安定的に供給する際には、鮮度管理が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。【活用シーン】・活魚水槽・活エビ水槽【導入の効果】・水産物の鮮度保持・品質の安定化・商品価値の向上

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【調理器具向け】アドロンコーティング

株式会社フロロコート

調理器具業界では、焦げ付きによる調理時間のロスや、清掃の手間が課題となっています。特に、食材が直接触れる部分の焦げ付きは、製品の品質低下や顧客満足度の低下にもつながりかねません。当社のフッ素樹脂コーティング「アドロンコーティング」は、焦げ付きを抑制し、調理器具の性能を向上させることで、これらの課題を解決します。【活用シーン】・ケーキ型・餅つき器・炊飯釜・たこ焼き板【導入の効果】・焦げ付き防止による調理時間の短縮・清掃性の向上・製品寿命の延長

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【弁当製造向け】カラッと美味しいフライで、ワンランク上の弁当を！

株式会社デパック

弁当業界では、お客様に美味しい揚げ物を提供し、他店との差別化を図ることが重要です。特に、揚げ物の油っぽさや酸化による風味の劣化は、顧客満足度を低下させる要因となります。当製品は、油の酸化を抑制し、揚げ物の風味を長時間保つことで、お客様に常に美味しい揚げ物を提供し、リピーター獲得に貢献します。【活用シーン】・揚げ物メニューの品質向上・弁当の付加価値向上・他店との差別化【導入の効果】・揚げ物の味が向上し、顧客満足度がアップ・油の交換頻度が減り、コスト削減に貢献・廃棄油の削減による環境負荷低減

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【ホテル向け】業務用生ごみ処理機バイオクリーン

スターエンジニアリング株式会社

ホテル業界では、大量の生ごみ処理が課題となっています。特に、食品廃棄物の削減と悪臭対策は、環境への配慮と顧客満足度向上のために重要です。適切な生ごみ処理は、従業員の負担軽減にもつながります。当社の業務用生ごみ処理機バイオクリーンは、分解持続性に優れ、臭いを抑えながら生ごみを処理します。【活用シーン】・ホテル厨房・宴会場・レストラン・廃棄物削減【導入の効果】・生ごみ量の削減・悪臭の軽減・ランニングコストの削減・環境負荷の低減

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【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

レストラン業界、特に活魚を提供する店舗では、鮮度管理が非常に重要です。活魚の品質は、お客様の満足度を大きく左右し、店舗の評判にも影響します。活魚水槽内の水質悪化は、魚の健康を損ない、味の劣化や死亡につながる可能性があります。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質を改善することで、活魚の鮮度を維持し、高品質な活魚の提供をサポートします。【活用シーン】活魚水槽【導入の効果】活魚の鮮度保持魚の健康維持水槽内の臭い軽減

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【外食産業向け】マイクロ波解凍機『MIP型』

明治機械株式会社

外食産業のオペレーションにおいて、食材の品質を保ちながら、いかに効率的に解凍を行うかは重要な課題です。特に、ピーク時のオペレーションにおいては、解凍時間の短縮が、顧客へのサービス提供速度を左右します。従来の解凍方法では、時間や手間がかかり、オペレーションのボトルネックになることも少なくありません。マイクロ波解凍機『MIP型』は、冷凍された食材を短時間で解凍し、オペレーションの効率化に貢献します。【活用シーン】・ランチ・ディナーピーク時の食材解凍・食材の大量解凍・人件費削減・食材ロス削減【導入の効果】・解凍時間の短縮・オペレーション効率の向上・食材の品質維持・食品ロス削減

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【飲食厨房向け】店舗｜ユニットハウス

株式会社ビーアイ

飲食業界の厨房では、調理器具や食材の保管スペースの確保が課題となることがあります。特に、限られたスペースの中で、効率的に作業を進めるためには、十分な収納スペースと作業スペースの確保が重要です。ユニットハウスは、迅速な設置が可能で、厨房の拡張や、食材・備品の保管スペースとして活用できます。オーダーメイド設計により、厨房のレイアウトや用途に合わせたカスタマイズが可能です。【活用シーン】 * 厨房の拡張 * 食材の保管 * 調理器具の収納【導入の効果】 * スペースの有効活用 * 迅速な設置によるコスト削減 * カスタマイズによる最適な厨房環境の構築

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【病院向け】DEPAK解凍機 SCM Cube

株式会社デパック

病院の厨房では、患者さんの食事提供のため、食材の解凍は日常的に行われます。特に、大量の食材を扱う場合、解凍時間の管理や品質の維持が課題となります。解凍が不均一であったり、ドリップが発生すると、食材の品質劣化や食中毒のリスクを高める可能性があります。DEPAK解凍機 SCM Cubeは、均一な解凍を可能にし、食材の品質を保ちながら、厨房の作業効率を向上させることを目指します。【活用シーン】・病院の厨房・大量の食材解凍・解凍時間の短縮【導入の効果】・解凍時間の短縮・食材の品質向上・作業効率の改善

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【レストラン向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

レストランの食材調達において、鮮度は非常に重要です。特に、魚介類は鮮度が味を大きく左右するため、品質保持が課題となります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートします。【活用シーン】・活魚水槽・活エビ水槽【導入の効果】・水産物の鮮度保持・品質の安定化・商品価値の向上

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【病院給食向け】マイクロ波解凍機『MIP型』

明治機械株式会社

病院給食の現場では、患者さんの健康を支えるため、安全で栄養価の高い食事を効率的に提供することが求められます。特に、大量の食材を扱うため、解凍時間の短縮と品質保持が重要な課題です。解凍に時間がかかると、提供時間に影響が出たり、食材の品質が劣化する可能性があります。マイクロ波解凍機『MIP型』は、食品に適したマイクロ波で冷凍食材を短時間で解凍し、食品の組織破壊やドリップによる栄養素の流出を抑えます。これにより、病院給食における調理時間の短縮、食材の品質維持、そして患者さんへの迅速な食事提供を可能にします。【活用シーン】・大量の冷凍食材の解凍・献立変更時の柔軟な対応・人件費削減【導入の効果】・調理時間の短縮・食材の品質維持・食品ロス削減

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【飲食店向け】バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』

スターエンジニアリング株式会社

飲食店では、日々の生ごみ処理が大きな課題です。特に、食品廃棄物の量が多く、臭いや処理の手間、コストが問題となることがあります。『バイオクリーン』は、これらの課題を解決するために開発されました。分解力の高いアシドロ(R)コンポスト分解方式を採用し、生ごみの量を減らし、臭いを抑え、良質な堆肥を生成します。【活用シーン】・厨房からの生ごみ削減・食品廃棄物の減量化・店舗の環境改善【導入の効果】・生ごみ処理コストの削減・悪臭問題の解決・良質な堆肥の生成による資源の有効活用

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【厨房向け】アドロンコーティングで焦げ付きを防止！

株式会社フロロコート

厨房業界では、調理器具の焦げ付きや食材の付着が、作業効率の低下や清掃の手間増加につながる課題があります。特に、高温で使用する調理器具においては、焦げ付き防止と清掃性の向上が重要です。アドロンコーティングは、これらの課題を解決し、調理効率を向上させます。【活用シーン】・フライパン・オーブン・天板・調理器具の焦げ付き防止・清掃性の向上【導入の効果】・焦げ付きを抑制し、調理時間を短縮・清掃が容易になり、作業効率が向上・食材の無駄を削減・調理器具の寿命を延ばす

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【飲食店向け】フライヤー油のコスト削減と品質向上

株式会社デパック

飲食業界では、食材の品質を保ちつつ、油のコストを抑えることが重要です。特に、揚げ物を提供する店舗では、油の劣化が味やコストに大きく影響します。油の交換頻度を減らし、食材の美味しさを最大限に引き出すことが求められます。当製品は、フライヤーに取り付けるだけで油の酸化を抑制し、食材の風味を損なうことなく、油の寿命を延ばすことが可能です。【活用シーン】・揚げ物を提供する飲食店・油の使用量を削減したい店舗・食材の品質を向上させたい店舗【導入の効果】・油の交換頻度を減らし、コスト削減・食材の美味しさを向上・顧客満足度の向上

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【飲食店舗向け】どこでもでむ特小モデル

株式会社サーキットデザイン

飲食業界では、店舗のオペレーション効率化と顧客体験の向上が求められています。特に、厨房と客席間の情報伝達や、在庫管理、温度管理など、様々な場面でリアルタイムなデータ収集と連携が重要になります。通信の遅延や途絶は、サービスの質の低下や機会損失につながる可能性があります。どこでもでむ特小モデルは、LoRaによる長距離通信とWi-Fi/Bluetoothによる近距離無線連携を一台で実現し、店舗内の様々な機器との連携を可能にします。【活用シーン】 * 厨房と客席間のオーダー情報連携 * 食材の温度管理と記録 * 店舗内の在庫管理システムとの連携 * 顧客からの呼び出しシステムとの連携【導入の効果】 * オーダーミスの削減と顧客満足度の向上 * 食材の品質管理と廃棄ロスの削減 * 在庫管理の効率化と発注業務の最適化 * スタッフの業務効率化と人件費削減 ※本製品のご利用には、お客様によるファームウェアの開発が必要になります。

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【焼肉店向け】素材の味を活かす艶出し仕上げたれ

ユタカフーズ株式会社

焼肉業界では、肉本来の味を活かしつつ、見た目の美しさも重視されます。特に、お客様に提供する焼肉の見た目は、食欲を左右する重要な要素です。しかし、従来のたれは味が強いため、肉本来の風味を損なう可能性がありました。そこで、当社では、素材の味を邪魔せず、照り・艶を付与する「無味に近い仕上げたれ」を開発しました。【活用シーン】 * 焼肉の盛り付け * テイクアウト用焼肉 * 高級焼肉店の提供【導入の効果】 * 肉の見た目の向上 * 顧客満足度の向上 * 商品の付加価値向上

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【ホテル向け】エチレン除去装置「バイオターボ」

株式会社アメフレック

ホテル業界の食材管理において、鮮度保持は非常に重要です。特に、大量の食材を保管するホテルでは、野菜や果物の早期劣化や腐敗による食品ロスが課題となります。バイオターボは、エチレンガスを除去することで、食材の鮮度を長く保ち、食品ロスを削減します。これにより、食材の品質を維持し、コスト削減にも貢献します。【活用シーン】・食材保管庫・冷蔵庫・厨房【導入の効果】・食材の鮮度保持による品質向上・食品ロスの削減・コスト削減

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【ホテル向け】バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』

スターエンジニアリング株式会社

ホテル業界では、厨房から発生する生ごみの臭気対策と、廃棄物量の削減が課題となっています。特に、宿泊客の快適性を損なわないためには、臭いの発生を抑制することが重要です。また、廃棄物処理にかかるコストを削減することも求められています。バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』は、低臭気で生ごみを分解し、臭気問題を解決します。【活用シーン】・ホテル厨房・宴会場・レストラン【導入の効果】・臭気の大幅な軽減・廃棄物量の削減・良質堆肥の生成

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【ホテルビュッフェ向け】エッグスライサー『たまたろう』

株式会社ワテックス

ホテルビュッフェでは、多くのお客様に迅速かつ均一な品質で料理を提供することが求められます。特に、ゆでたまごは人気の高いメニューであり、大量に提供する必要があります。手作業でのスライスは、時間と手間がかかり、提供スピードの遅延や、仕上がりのばらつきにつながる可能性があります。エッグスライサー『たまたろう』は、自動でゆでたまごをスライスすることで、これらの課題を解決します。【活用シーン】・ホテルビュッフェ・朝食サービス・サラダバー・ケータリングサービス【導入の効果】・提供時間の短縮・均一な仕上がり・人件費の削減・食品ロスの削減

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【飲食店向け】IDIoTカイゼン支援パッケージ

IDIoT

飲食業界では、食材の品質保持と安全性の確保が重要です。特に、温度管理は、食品の鮮度を保ち、食中毒のリスクを低減するために不可欠です。冷蔵庫や冷凍庫の温度管理が不十分な場合、食材の劣化や廃棄につながり、コスト増につながる可能性があります。IDIoTカイゼン支援パッケージは、温度管理の見える化を実現し、食品の品質管理を向上させることで、飲食店の利益向上に貢献します。【活用シーン】・冷蔵・冷凍庫の温度監視・厨房内の温度・湿度管理・食品保管庫の温度管理【導入の効果】・食品の品質保持・食品ロスの削減・業務効率の向上

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【飲食向け】展示場オープン記念キャンペーン

株式会社ビーアイ

飲食業界の試食イベントでは、清潔で機能的な空間が求められます。特に、食品を扱うため、衛生管理が重要です。展示場オープン記念キャンペーンのユニットハウスは、スケルトン状態での購入により、内装を自由に設計でき、試食イベントに必要な機能を柔軟に実現できます。【活用シーン】・試食イベント会場・キッチンカー・フードトラック【導入の効果】・イベントスペースの確保・衛生的な空間の実現・集客力向上

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【レストラン向け】室内用温度計 TES201

株式会社テクネ計測

レストラン業界では、食品の品質を維持するために、温度管理が非常に重要です。食材の保管温度が適切でない場合、食品の腐敗や品質劣化を招き、顧客への安全な食事の提供が困難になる可能性があります。TES201は、正確な温度測定により、食品の適切な温度管理をサポートします。【活用シーン】・厨房・冷蔵庫・食品保管庫・食品の温度管理【導入の効果】・食品の品質維持・食中毒のリスク軽減・食品ロス削減・顧客への安全な食事の提供

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会席・仕出しに最適、大型使い捨て容器TS-130

タカギ産業株式会社

■使用用途に関しまして会席・仕出し・会議弁当・イベントなど多種多様に使用できる使い捨てプラスチック容器です。漆器・陶器よりも軽く、洗浄が無くなります。

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多機能分子調理器『Dr.Fry』

株式会社エバートロン

『Dr.Fry』は、独自の物理的な水分子コントロール技術で、揚げる・焼く・蒸すという異なる調理機能を同時に実現する、多機能分子調理器です。食材、油、シェフを変えずに物理の力で、食感や味わいが飛躍的に向上。カリッと揚がり長時間ジューシーさを保ちます。また、食材が吸う油の吸収量を平均50％削減し、油切れが良く、低カロリーでヘルシーな揚げ物をお客様に提供できます。【特長】 ■美味しさ向上 ■カロリーカット ■軽飲食限定物件への出店 ■差別化 ■多機能、高速低温調理 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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PACIFIC YOKO オリジナル天板カタログ

パシフィック洋行株式会社

当カタログでは、当社で取り扱う、オリジナル天板、オリジナル型、オリジナル小物、衛生アイテムなどをご紹介しております。天板の取り扱いや材質、表面加工などについても詳しく掲載。別注カップや食型、籐の発酵かごなどのオーダーメイドも承っております。製品選定の際に、ぜひご一読ください。【掲載内容】 ■PACIFIC YOKO オリジナル天板 ■PACIFIC YOKO オリジナル型 ■PACIFIC YOKO オリジナル小物 ■PACIFIC YOKO 取扱い衛生アイテム ■Zeelandia ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【無料体験キャンペーン実施】食用油活性化装置『カラット君』

株式会社コムコム

『カラット君』は、油の粘度が下がってサラサラになり、汚れの原因である焦げカスが付着しにくくさせる食用油活性化装置です。当社では、『カラット君』の無料体験ができます。遠方などの場合、郵送による機器の無料体験も可能。取り付けはとっても簡単です。連続式フライヤーにつきましては別途詳しく相談させて頂きます。ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。【カラット君特長】 ■食用油の消費量を大幅に削減 ■揚げ物をさらにおいしくする ■あのツライ油煙・油臭が激減 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【液体調味料OEM】ポン酢のOEM商品開発・製造委託は旭創業へ

株式会社旭創業

旭創業では、ポン酢のＯＥＭ製造を承ります。「うちの料理に合うポン酢が欲しい」「通販でオリジナル商品を販売したい」など、お客様の想いをカタチにするのが私たちのOEM製造の強みです。 ●豊富な実績開発したレシピは300種類以上。弊社工場では、様々なバリエーションのポン酢製造の実績があります。風味や酸味のバランスを自在にコントロールし、お客様のご要望に応じたオリジナルの味づくりを実現しています。 ●小ロット対応可能原液150Lから対応可能可能です。（200ml容器で約750本）「まずは少量から試したい」「イベント向けに限定商品を作りたい」といったニーズにも柔軟に対応いたします。 ●安心の品質管理体制弊社工場は「大阪版食の安全安心認証制度」を取得済み。HACCPの考え方を取り入れた衛生管理体制のもとで、安全・安心な製造を行っています。 ★お問い合わせ～製造・納品まで★ １．お問い合わせ２．ヒアリング　３．試作・味の決定　４．パッケージなど仕様の決定５．見積・ご発注６．製造・納品ポン酢のOEM製造委託先をお探しの方は、お問い合わせください。

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業務用ストレーナー使い捨てネット『イージーネット』

ユタカトレード株式会社

当製品は、業務用ストレーナー使い捨てネットです。イージーネットを使用するだけで、ゴミの廃棄効率が格段に上がります。イージーネットはひも付きで、ストレーナーにかぶせるだけで、とっても簡単に装着が出来ます。オイルホールドと一緒にご利用下さい。【特長】 ■廃棄効率がアップ ■簡単装着が可能 ■ゴミ捨ての手間と時間を大幅に短縮が可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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割れないグラス『TOSSWARE（トスウエア）』

株式会社ワーブ

『TOSSWARE（トスウエア）』は、アメリカ製の軽くて割れないグラスです。「DRINK」「TOSS」「RECYCLE」をコンセプトとし、新しいカテゴリーを切り開くことの出来る生活アイテムとしてお届けします。レストランはもちろん、アウトドアやプールサイドなど、さまざまなシーンでご活用いただけます。【特長】 ■クリスタルボディー ■ビスフェノールA非含有 ■なめらかな口元 ■割れない・粉々にならない ■積み重ね可能 ■ハンドリングのしやすさ ※サンプルをご希望される方はお問い合わせくださいませ。

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電子保温コンテナ「1575XB」

株式会社熱研

「1575XB」は、ボックス全面の設定ダイヤルを回すだけの簡単操作で寿司シャリやご飯を最適温度に保ちます。また、防水設計でしっかりと洗浄ができ、清潔で素早いメンテナンスを実現します。【特長】 ○一定温度に制御するPTCヒーターでやさしく均一に保温 ○コード着脱可能 →コネクタープラグ受けはキャップ付きで防水に ○直接、食材も入れられる衛生的なポリプロピレン製 ○日本製詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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ガス式ゆで麺機『UM721G』

日本洗浄機株式会社

『UM721G』は、沸騰寸前の熱湯噴流で麺をゆでる無沸騰噴流式ゆで麺機です。湯気シャッターで湯気あがりをなくし、水の消費を削減します。また、リフトキャップを軽く押すと、押したリフトがリフトダウンする、タッチダウンセンサーリフトを搭載しています。リフト運転回数に比例した水量を自動注水する先進の注水機能を装備。ダレでもすぐにベテランなみの仕事をこなすことが可能です。【特長】 ■涼厨認定製品 ■無沸騰噴流式 ■水の消費を削減 ■タッチダウンセンサー採用 ■注水機能を装備　など ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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非粘着性キッチン用ガラス繊維シート『ガラスファブリック』

西谷商事株式会社

『ガラスファブリック』は、くりかえし使えてエコな非粘着性のキッチン用ガラス繊維シートです。耐熱温度260℃まで可能で、セルフカットも可能。豊富なカラーバリエーションをご用意しております。デザイン、形状、サイズなど、お気楽にご相談ください。【特長】 ■くりかえし使えてエコ ■さまざまな用途に合わせてお好きなサイズ・形状に ■洗って繰り返し使用可能で経済的で環境に配慮している ■ふきんで簡単お手入れ、水洗いもできる ■耐熱温度260℃まで可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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独立型ベントレスフライヤー『iQ 630 CARROUSEL』

RITA IMPORT株式会社

当社は、スペインのマドリードに本社を置き、世界20ヵ国以上でフライヤーを販売しているQualityFly社の『iQ 630 CARROUSEL』を取り扱っております。従来のフライヤーとは全く異なるエコフライシステムで油の消費、劣化の最低限に抑えることが可能。多様な業態開発が進む現代の飲食業界で、様々な提供方法、オペレーションに対応いたします。ご要望の際は、お気軽にご相談ください。【特長】 ■食材にあわせて調理時間や油温設定ができる ■さまざまな食材の同時調理が可能 ■より少ない油しかまとわない ■ほったらかし運用ができる ■故障が少なく修理もかんたん　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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冷凍冷蔵庫『ヴァリオサーモ』

コマジャパン株式会社

『ヴァリオサーモ』は1台で3役を担う品質がとても高い冷凍冷蔵庫のシリーズです。冷凍・冷蔵・解凍の機能を持ちあわせ、洋菓子をはじめ、焼菓子、アイスクリームなどをそれぞれ最適な温度で保存が出来ます。温度は-28℃～+15℃まで対応が可能になっていています。用途によってお選びいただけるよう、ラインアップを揃えております。また、標準付属品・最大トレイ数は各製品によって異なりますので、お気軽に当社までご相談下さい。【特長】 ■1台で3役の冷凍冷蔵庫 ■最適な温度で保存可能 ■-28℃～+15℃まで温度対応が可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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POZZETTO DISPLAY CASE

株式会社UNO

『POZZETTO DISPLAY CASE』は、ディスプレイ販売を可能にしたカラピーナ（壺）式ジェラートディスプレイケースです。グリコール（冷媒液）とベンチレーション（強制対流循環）、 2つの異なる冷却システムを併用。蓋を開けたままでもジェラートを冷却しておけるため、ジェラートのディスプレイ販売が可能です。【特長】 ■グリコール（冷媒液）とベンチレーション（強制対流循環）を併用 ■蓋を開けたままでもジェラートを冷却できる ■2台の独立したコンプレッサーを搭載 ■大口径カラピーナが高い視認性と作業性を確保（2列タイプ） ■ディスプレイ用フラットパネルを設置すれば製菓用ショーケースとしても　使用可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スープ冷却器『エキュレ』

株式会社スイシン・エスト

『エキュレ』は、水のチカラのみでスープを急速に冷却する調理器具です。微生物の繁殖温度帯を一気に通過するため日持ち良好。簡単きれいに洗浄できる構造が特長です。スープを作ったとき、保存するには大量の水や氷を使って時間をかけて冷ましていることが多いと思います。その時間を一瞬で解消できる当製品を、ぜひお試しください。【特長】 ■水のチカラだけで出来たてのスープを急速冷却 ■微生物の繁殖温度帯を一気に通過するため日持ち良好 ■簡単きれいに洗浄できる構造 ■設置場所を選ばないコンパクト設計 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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高騰する食用油を長持ちさせられる「オイルフレッシュ」

日研株式会社

『オイルフレッシュ』は、触媒作用により、この油中の炭素結合を分解し新鮮な油を保つことが出来ます。また特殊なコーティングにより遠赤外線効果による熱伝導率を高め、外はカリッと、中はジューシーに揚げられます。電気を必要としない為、どこでも簡単にご利用頂けます　電気等を一切使わないので、初期投資費用が抑えられ、さらにいれておくだけでいいのでランニングコストもかかりません。

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超撥水性エプロン『ウルトラドライエプロン』

株式会社ワコウ

『ウルトラドライエプロン』は、デュポン社のテフロン加工を施した撥水性・防汚性・耐久性に優れたエプロンです。テフロン加工とは繊維の周りに分子がシールド状の保護膜を作るため、布地本来の色や素材や風合いを保護し、水性の汚れに強く、チリやホコリをとりやすくする防汚加工です。また、綿35％ポリエステル65％で、通気性を確保します。【特長】 ■テフロン加工 ■撥水性・防汚性・耐久性が抜群 ■綿35％ポリエステル65％で、通気性を確保 ■ファインバリュー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ホテル朝食バイキング・レストラン　アウトソーシングサービス

株式会社バニヤン

当社では、ホテル等の施設における朝食バイキング、レストラン運営、食に関わる様々な商品開発など、食に関わる幅広い分野において総合的にアウトソーシング、コンサルティング業務を行っております。他と差別化した消費者満足度の高い魅力あるサービス提供を目指しております。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■「パン」「サラダ」「スープ」の3品で、他ホテルの朝食と差別化を図る ■食材、鮮度、彩り、調理方法に徹底的にこだわり、「また食べたい」　「明日も食べたい」と思っていただける朝食を実現 ■朝食スタイルはバイキングだけでなく、ワンプレートでのご提供も可能 ■ご要望に合わせて朝食のスタイルやメニューのご提案が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

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食用油活性化装置『カラット君CM-V102』

株式会社コムコム

『カラット君』は、食用油の消費量を大幅に削減、ツライ油煙・油臭が激減、そして揚げ物をさらにおいしくしてくれる食用油活性化装置です。油分子がマイナス電子をはなさない為酸化しにくく、寿命が延びて、臭いが減り、おいしくなります。油は黒くなっても商品はきれいに揚がるのが特長です。また、4種類のタイプがあり、『CM-V102』は適用油量合計50リットルまで対応しており、参考重量は1.5kgです。【特長】 ■食材の旨味をギュッと閉じ込める ■食用油の経費を約50%削減 ■油煙・油臭が激減 ■作業効率がグンとアップ ■適用油量合計50リットル ※詳細は資料請求して頂くか、ダウンロードからPDFデータをご覧下さい。

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バー『ディバイダーバー』

株式会社エピック

『ディバイダーバー』は、フードストレージボックスやフードパン、食器洗浄用ラックをユニットに取り付けるためのバーです。本製品を使用することで、様々な食材や什器・備品を収納できるカスタムストレージユニットを作ることができます。フードパンやラックを水平に設置するストレートタイプと、斜めに設置するアングルタイプをご用意しておりますので、用途に合わせてお選び下さい。【特長】 ■最高91kgまでの重量を支えられる ■様々な食材や什器・備品の収納が可能 ■カスタムストレージユニットを作ることができる ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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総合カタログ『業務用ステンレス製品』

丸山ステンレス株式会社

当カタログは、丸山ステンレス株式会社が取り扱う業務用ステンレス製品を掲載している総合カタログです。ステンレスバット・タンクなど各種容器をはじめ、ビーカー・スコップ等のステンレス・樹脂製品などを取り扱っております。【掲載内容】 ■ステンレスポット ■ステンレストレイ ■ステンレスバスケット ■スコップ・カップ ■ステンレスツール ※詳しくはPDF資料をダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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総合カタログ　業務用食器

タカノクリエイト株式会社

当カタログは、プラスチック製造に付帯する業務全般を承っているタカノクリエイト株式会社の業務用食器を掲載した総合カタログです。 ABS樹脂の軽くて割れない特性を活かしつつ、ナチュラルで温かみのある木目を実現した「Woodシリーズ」や、軽くて丈夫というメラミン樹脂の特性はそのままに、陶器を思わせる手触りと質感を実現した「メラミンウェア」などを掲載しております。【掲載内容】 ■Woodシリーズ ■メラミンウェア ■小判皿・角皿 ■メラミンテーブルウェア ■ABS仕切りプレート　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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株式会社エピック『CAMBROシェルフシステム総合カタログ』

株式会社エピック

本カタログは、プラスチック製トレー、食器、備品の分野において世界各国で高いシェアーを持つ創業1951年の専門メーカーCAMBRO社の総合カタログです。国際的な食品衛生上の安全基準に適合したシェルフシステム「カムシェルビングシリーズ」をはじめとし、「ダネッジラック」や、「高密度ストレージシステム」を掲載しております。その他にも、オプション製品の「トレースライドラック」や、「ディバイダーバー」などのご紹介もございます。【掲載内容】 ■シェルフシステム ■オプション製品 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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厨房設備「バッチ式　釜自動反転洗浄機」

株式会社トーヨーテックシステム

「バッチ式　釜自動反転洗浄機」は、連続式に比べ節水の洗浄器です。東洋物産株式会社では、その他の関連製品もご用意しています。厨房設備の企画・設計・施工など、お気軽にご相談下さい。【特長】 ○バッチ式 ○連続式に比べ節水詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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業務用厨房用品総合カタログ VOL.116-2

株式会社ダイキュウ

カタログは、株式会社ダイキュウの取り扱う『業務用厨房用品』についてまとめてご紹介しています。オールステンレス製のシンプル構造なので、丈夫で汚れ落ちが良い「ステンマイルドボックス SMB-04 4L」をはじめ、「カゴキャリー(イージーコンテナ)」などの製品を豊富に掲載。製品の選定にご活用ください。【掲載内容】 ■食缶・給食道具 ■キッチンポット・保存容器 ■カゴ車・棚・シェルフ、棚・ワゴン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ディスポーザー『ボーンクラッシャーシリーズ』

株式会社日本エスコ

『ボーンクラッシャーシリーズ』は、ハイトルクDCモーターを搭載した連続投入方式のディスポーザーです。馬力や質量、回転数の異なるモデルを複数ラインナップしており、ご使用人数や頻度によって最適なモデルをご選定いただけます。エネルギー効率が高く、起動の瞬間にトップスピードに到達する高トルクは「噛み込み」を最大限回避します。ディスポーザー本来の粉砕能力、パワーに特化した点が、ボーンクラッシャーの強みです。【特長】 ■ EZマウント方式 ■ 防振・防音クッションマウント ■ クリーンルーム ■ ツインスイングハンマー ■ スプラッシュガード ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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酸化抑制装置『揚げ物名人・はとりくん』

株式会社ハトリ

『揚げ物名人・はとりくん』は、新開発の超微粒触媒機能で、食用油の酸化を抑制する酸化抑制装置です。油の寿命が従来に比べ平均3～6倍(当社調べ)延びています。これにともない使用量も大幅に減少、コストの削減で利益率もアップします。また、当製品の持つ遠赤外線効果により、揚げ物の中心部まで素早く熱が通ります。【特長】 ■天然石を使用した遠赤外線効果で美味しい揚げ物ができる ■油の寿命が3～6倍に(当社調べ) ■コスト削減で利益率アップ ■揚げ物の廃油を大幅に減少させることができる ■将来を見据えたお店づくりに大いに役立つ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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株式会社日本メタルワークス　製品カタログ

株式会社日本メタルワークス

当カタログは、日本メタルワークスが取り扱う製品をご紹介しております。角バットや深型バットなどの「プロフェッショナル・ツールズ」をはじめ、「サーヴィング・ツールズ」や「テーブルウェア」などを多数掲載。当社は、企画・開発・試作・量産まで様々な金属加工のニーズに即応いたします。【掲載内容(抜粋)】 ■OEMのご案内 ■プロフェッショナル・ツールズ ■サーヴィング・ツールズ ■テーブルウェア ■ベーキング&デザートウェア ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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エプロン

株式会社ホワイトマックス

株式会社ホワイトマックスは『エプロン』を取り扱っています。ハードな現場で大人気の「ターポリンシリーズ」をはじめ、汚れたらすぐに交換できる「ディスポエプロン」などをご用意。多彩な作業シーンに対応します。【ラインアップ（抜粋）】 ■ワンタッチターポリンエプロン ■ターポリンエプロン ■ワンタッチエプロン ■ウレタン胸付エプロンウェルダー加工 ■カラフルウレタンエプロン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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取り出した油を軽油に変換！油分離回収装置（グリスセパレーション）

ロコパリスジャパン株式会社

『グリスセパレーション』は、排水管に油を流さない、グリーストラップに油が流れない油分離回収装置です。食器や鍋などに残ったスープや出汁等を本装置に投入することで、油分のみを分離回収します。油分を除去したあとの水分のみをグリーストラップに流す為、グリーストラップや排水管にはほとんど油が流れません。排水経路の詰まり防止や、グリーストラップの腐敗臭改善にお役立ちできます。油脂の流入が激減しますのでグリーストラップの清掃管理が楽になり、環境問題（排水）にも貢献します。動物性油脂及び植物性油脂に対応しており、ラーメン店をはじめ、中華料理店やもつ鍋店、しゃぶしゃぶ店などの飲食店様におすすめです。 ※設置場所に合わせたカスタマイズも可能です。【特長】 ■排水管に油を流さない ■グリーストラップに油が流れない ■排水経路の詰まり防止 ■グリーストラップの腐敗臭改善 ■グリーストラップの清掃管理が楽 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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厨房・調理における食品ロス削減

厨房・調理における食品ロス削減とは？

課題

需要予測の不確実性

天候やイベント、急なキャンセルなどにより、実際の来客数や注文数を正確に予測することが難しく、過剰な仕入れや調理につながることがあります。

食材の管理・保管の課題

食材の鮮度管理や適切な保管が不十分な場合、賞味期限切れや品質劣化により廃棄が発生しやすくなります。

調理工程でのロス発生

食材のカットロス、調理ミス、余剰調理、規格外食材の活用不足などが、調理段階での食品ロスを増加させます。

従業員の意識・知識不足

食品ロス削減に対する従業員の意識が低かったり、具体的な削減方法に関する知識が不足していると、効果的な対策が実施されにくい状況があります。

対策

データに基づいた需要予測

過去の販売データ、予約状況、イベント情報などを分析し、AIなどを活用してより精度の高い需要予測を行うことで、適切な仕入れ量と調理量を計画します。

先進的な在庫・鮮度管理システム

IoTセンサーやバーコード管理システムを導入し、食材の在庫状況、賞味期限、温度などをリアルタイムで把握・管理することで、廃棄ロスを未然に防ぎます。

調理技術の向上と活用

食材を無駄なく使い切るための調理技術（皮や芯の活用、だし取りなど）の習得や、規格外食材を有効活用できるメニュー開発を推進します。

従業員教育と意識改革

食品ロス削減の重要性や具体的な削減方法に関する定期的な研修を実施し、従業員の意識を高め、日々の業務での実践を促します。

対策に役立つ製品例

需要予測・在庫管理支援システム

過去のデータ分析やリアルタイムな在庫情報に基づき、最適な仕入れ量や調理量を提案し、過剰在庫や欠品を防ぐことで食品ロスを削減します。

食材鮮度維持・管理機器

食材の鮮度を長期間保つための冷蔵・冷凍機器や、鮮度を可視化するセンサーなどを提供し、品質劣化による廃棄を防ぎます。

調理効率化・ロス削減支援ツール

食材のカットロスを最小限にする調理器具や、余剰食材を有効活用できるレシピ提案機能を持つソフトウェアなどを提供し、調理工程でのロスを減らします。

食品ロス削減コンサルティングサービス

現状の課題分析から具体的な削減計画の策定、従業員教育、効果測定までを一貫してサポートし、組織全体の食品ロス削減を推進します。

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⭐今週のピックアップ

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食品ロス削減とは？課題と対策・製品を解説

厨房・調理における食品ロス削減とは？

各社の製品

厨房・調理における食品ロス削減

厨房・調理における食品ロス削減とは？

課題

需要予測の不確実性

食材の管理・保管の課題

調理工程でのロス発生

従業員の意識・知識不足

対策

データに基づいた需要予測

先進的な在庫・鮮度管理システム

調理技術の向上と活用

従業員教育と意識改革

対策に役立つ製品例

需要予測・在庫管理支援システム

食材鮮度維持・管理機器

調理効率化・ロス削減支援ツール

食品ロス削減コンサルティングサービス

環境・衛生

客室・アメニティ

業務効率化・経営支援

厨房・調理

食品ロス削減とは？課題と対策・製品を解説

厨房・調理における食品ロス削減とは？

各社の製品

厨房・調理における食品ロス削減

厨房・調理における食品ロス削減とは？

​課題

需要予測の不確実性

食材の管理・保管の課題

調理工程でのロス発生

従業員の意識・知識不足

​対策

データに基づいた需要予測

先進的な在庫・鮮度管理システム

調理技術の向上と活用

従業員教育と意識改革

​対策に役立つ製品例

需要予測・在庫管理支援システム

食材鮮度維持・管理機器

調理効率化・ロス削減支援ツール

食品ロス削減コンサルティングサービス

環境・衛生

客室・アメニティ

業務効率化・経営支援

厨房・調理

課題

対策

対策に役立つ製品例