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ホテル・レストラン・ケータリング

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食品廃棄物コスト削減とは？課題と対策・製品を解説

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環境・衛生

除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援
厨房排水グリストラップ改善
消臭と脱臭
省エネ空調・換気設備の導入
ゴミ分別とリサイクルの徹底
食品廃棄物コスト削減
節水・節電
エネルギー使用量のモニタリング
水質管理と浄化
除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援

客室・アメニティ

清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築
アメニティの在庫管理
清掃時間の制約と効率化
デジタルサイネージの多言語化
感染症対策の徹底
高級リネン・タオルの導入
インバウンド向け備品提供
ペット同伴客室の衛生維持
防災備品とマニュアル整備
客室家具・リネン更新
ユニバーサル客室改装
客室照明の演出
客室設備の老朽化
遮音・防音対策
備品・アメニティの盗難対策
ウェルカムスイーツの提供
清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築

業務効率化・経営支援

AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理
セキュリティ対策
原価管理・コスト削減
ペーパーレス化推進
勤怠・シフト最適化
ロボットスタッフ導入
バックオフィス自動化
人手不足の解消
システムの連携不足
C/I・C/O時の混雑対策
オーダーミスの防止
長時間労働の改善
予約管理の自動化
多言語対応力の強化
AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理

厨房・調理

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善
調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用

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ホテル・レストランDX
サウナ・スパ
ウェルネスツーリズム
エコ・省エネ対策
カフェ・ベーカリー・デザート
テーブルウェア
ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修
衛生・清掃
屋外・エクステリア・レジャー
客室備品・アメニティ・家具・インテリア
給食・弁当関連・包装資材容器
業務用食材・飲料・地域産品
人材育成・採用
厨房設備機器
その他ホテル・レストラン・ケータリング
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環境・衛生における食品廃棄物コスト削減とは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、食品廃棄物の発生を抑制し、それに伴う環境負荷と衛生リスクを低減することで、経済的なコスト削減を目指す取り組みです。これは、持続可能な事業運営と企業の社会的責任を果たす上で重要な課題です。

各社の製品

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【ホテル向け】バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』

【ホテル向け】バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』
スターエンジニアリング株式会社
ホテル業界では、厨房から発生する生ごみの臭気対策と、廃棄物量の削減が課題となっています。特に、宿泊客の快適性を損なわないためには、臭いの発生を抑制することが重要です。また、廃棄物処理にかかるコストを削減することも求められています。バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』は、低臭気で生ごみを分解し、臭気問題を解決します。 【活用シーン】 ・ホテル厨房 ・宴会場 ・レストラン 【導入の効果】 ・臭気の大幅な軽減 ・廃棄物量の削減 ・良質堆肥の生成
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【レストラン向け】業務用生ごみ処理機

【レストラン向け】業務用生ごみ処理機
スターエンジニアリング株式会社
レストラン業界では、食品廃棄物の適切な処理と、厨房の衛生環境維持が求められます。特に、大量の生ごみは、悪臭や害虫の発生源となり、作業効率の低下や従業員の負担増加につながります。当社の業務用生ごみ処理機は、生ごみを分解し、これらの問題を解決します。 【活用シーン】 ・厨房 ・バックヤード ・生ごみ保管場所 【導入の効果】 ・生ごみの減量化 ・悪臭の軽減 ・害虫の発生抑制 ・作業効率の向上
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【飲食店向け】バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』

【飲食店向け】バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』
スターエンジニアリング株式会社
飲食店では、日々の生ごみ処理が大きな課題です。特に、食品廃棄物の量が多く、臭いや処理の手間、コストが問題となることがあります。『バイオクリーン』は、これらの課題を解決するために開発されました。分解力の高いアシドロ(R)コンポスト分解方式を採用し、生ごみの量を減らし、臭いを抑え、良質な堆肥を生成します。 【活用シーン】 ・厨房からの生ごみ削減 ・食品廃棄物の減量化 ・店舗の環境改善 【導入の効果】 ・生ごみ処理コストの削減 ・悪臭問題の解決 ・良質な堆肥の生成による資源の有効活用
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【ホテル向け】業務用生ごみ処理機バイオクリーン

【ホテル向け】業務用生ごみ処理機バイオクリーン
スターエンジニアリング株式会社
ホテル業界では、大量の生ごみ処理が課題となっています。特に、食品廃棄物の削減と悪臭対策は、環境への配慮と顧客満足度向上のために重要です。適切な生ごみ処理は、従業員の負担軽減にもつながります。当社の業務用生ごみ処理機バイオクリーンは、分解持続性に優れ、臭いを抑えながら生ごみを処理します。 【活用シーン】 ・ホテル厨房 ・宴会場 ・レストラン ・廃棄物削減 【導入の効果】 ・生ごみ量の削減 ・悪臭の軽減 ・ランニングコストの削減 ・環境負荷の低減
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【ホテル向け】中古焼却炉のご案内

【ホテル向け】中古焼却炉のご案内
有限会社関口鐵工所
ホテル業界では、廃棄物の処理コスト削減が重要な課題です。特に、客室やレストランから発生する多様な廃棄物を効率的に処理し、環境負荷を低減することが求められています。中古焼却炉は、初期費用を抑えつつ、廃棄物の減量化に貢献し、コスト削減と環境対策を両立させる選択肢となります。 【活用シーン】 ・客室清掃後の廃棄物処理 ・レストランの生ごみ処理 ・ホテル内設備の廃棄物処理 【導入の効果】 ・廃棄物処理コストの削減 ・廃棄物量の削減による環境負荷低減 ・企業のSDGsへの貢献
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＼鮮度が約2倍長持ち！／ 食材ロスにお困りではありませんか？

＼鮮度が約2倍長持ち！／ 食材ロスにお困りではありませんか？
株式会社デパック
『Add-on DEPAK Fresh』は、酸化劣化、バクテリアの増殖を防ぎ、 長期間鮮度を保持する冷蔵庫用の製品です。 酸化抑制・細胞活性効果により、鮮度を落とさず解凍可能。 寝かせる事で旨みが増える、熟成食材と相性が抜群です。 また、歩留まり改善＆長期保管によって、ロスカットを実現します。 この機会にぜひDEPAK効果を体感してください。 【特長】 ■食材が2倍以上長持ち ■解凍後に保存しても美味しい ■食材の熟成が可能 ■廃棄ロスをカット ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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グリストラップクリーニングサービス

グリストラップクリーニングサービス
株式会社スウィーパー
当社では、廃棄量・コスト・CO2を削減する グリストラップ清掃委託サービスを承っております。 清掃をしているのに綺麗にならない、詰まりを起こす、 ニオイや害虫で困っている、行政から指摘を受けているといった 様々なお悩みを解決いたします。 【特長】 ■オールインワンで任せて安心 ■低コストで環境に貢献 ■コンプライアンスリスク「ゼロ」 ■当社FC店が直接施工 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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配管の悩みを解決「エコストーム」

配管の悩みを解決「エコストーム」
NCH Japan（日本エヌ・シー・エイチ株式会社）
「エコストーム」は、1日1600億個の活性化したバクテリアを毎日自動投入します。 配管からの逆流や詰まりの原因となる堆積した油脂や有機物を分解していきます。 食物残渣からくる腐敗とその臭気を削減します。また、配管清掃のコストも削減できます。 １日15L相当のバイオ製品を投入 【特長】 ○設置する場所を選ばない ○簡単初期設置 ○分解力にすぐれたバクテリア ○定期的に担当営業員がメンテナンス 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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株式会社大都技研『グリス・ECO』製品カタログ

株式会社大都技研『グリス・ECO』製品カタログ
株式会社大都技研
当カタログは、自主開発し特許出願した製品のみを企画・製造・販売を 行っているベンチャー企業が取り扱う『グリス・ECO』を掲載している 製品カタログ です。 『グリス・ECO』の概要をはじめとし、Good Designを受賞している 「DS-2/DS-3シリーズ」、小規模の外食産業厨房やホテル厨房に最適な 「DS-2 750-500」、小規模から中規模の外食産業厨房でお使い頂ける 「DS-2 600-600」、保健所の指導に対応する2槽シンクを備えた一体型の 「DS-3 1500-600W2S」など、用途に合わせて幅広いラインアップを ご用意しております。 【掲載内容】 ■『グリス・ECO』の概要 ■各種製品 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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ゴミステーション『ダスポンスライドシリーズ 小型タイプ』

ゴミステーション『ダスポンスライドシリーズ 小型タイプ』
株式会社ナカノ
『ダスポンスライドシリーズ 小型タイプ』は、飲食店などで お使い頂けるゴミステーションです。 中身が見えず、お手入れが簡単で常に清潔を保つことが可能。 オールステンレス仕様でサビに強く、高い堅牢性を兼ね備えており、 スライド式の大きな開閉口は、ゴミの出し入れが簡単なだけでなく、 わずかな力で開け閉めできます。 【特長】 ■飲食店などで使用できる ■中身が見えず、お手入れが簡単で常に清潔を保つ ■大きな開閉口のスライド扉 ■鍵の取り付けが可能な防犯タイプ ■嫌な臭いの溜まらない空気孔 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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リラン処理剤『吸いパック』

リラン処理剤『吸いパック』
ナックフィーディング株式会社
『吸いパック』は、シェイク、ソフトリランを固めて廃棄する 画期的な処理剤です。 シェイクやソフトリランをシンクに流すとグリストラップの中で布状に 固まり、排水管が詰まる原因になります。 また、そのまま廃棄する場合は産業廃棄物扱いとなり、廃棄の手続きが 必要になり費用も高額です。 当製品は、1本で3kgのシェイク・ソフトリランを固めることができ、 ゴミとして処分が可能となります。 【特長】 ■シェイク、ソフトリランを固める ■1本で3kg処理可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【ゲイトシステム導入事例】小規模飲食店の方

【ゲイトシステム導入事例】小規模飲食店の方
株式会社ゲイト
当社が取り扱う『楽して臭わんグリスト簡単クリーナー』の導入事例を ご紹介します。 既存の処理槽（グリストラップ）にエアレーション設備を設置、あとは 毎日少量の当製品を添加するだけ。 清掃の重労働から解放され、バキューム処理費の削減をはじめ、溜まった 浮上油の腐敗による悪臭・害虫発生の抑制や配管詰まりの解消に役立ちます。 【導入効果】 ■清掃の重労働から解放される ■バキューム処理費を削減 ■溜まった浮上油の腐敗による悪臭・害虫発生を抑制 ■配管詰まりを解消 ■排水水質の改善や廃棄物発生抑制 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【設置事例】油回収分離装置『グリスセパレーション』

【設置事例】油回収分離装置『グリスセパレーション』
ロコパリスジャパン株式会社
当社が取り扱う、油回収分離装置『グリスセパレーション』を ラーメン店様へ設置した事例をご紹介します。 2013年2月8日の9：00に設置が完了し、設置30分後の内部の様子を 確認したところ、油脂がたまっていました。 当製品は、お客様の設置環境に応じてカスタマイズが可能。既存のシンクの 下にもピッタリ収納できるので置き場がなくても大丈夫です。 ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。 【事例】 ■設置先：ラーメン店 ■設置完了日時：2013年2月8日9：00 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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油阻集器『DS-2 600-600』

油阻集器『DS-2 600-600』
株式会社大都技研
当製品は、小規模から中規模の外食産業厨房でお使い頂ける油阻集器です。 奥行き600ミリ規格の厨房シンクにピッタリな仕様です。 また、エコシンクの接続も可能になっています。 油を最上流部にて回収処理を行い、油除去能力は99％以上です。 また、回収油がリサイクル資源になります。 【特長】 ■小規模から中規模の外食産業厨房に最適 ■奥行き600ミリ規格にぴったり ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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【環境省承認】グリストラップ浄化用固形剤※カタログ・事例集進呈中

【環境省承認】グリストラップ浄化用固形剤※カタログ・事例集進呈中
セキュリオン・24株式会社
『BS-400シリーズ』は、バイオ固形剤に含まれた配合菌が分泌する 酵素と配合菌の代謝による油脂分解能を利用した油分分解システムです。 グリストラップ（油水分離槽）に散気管とバイオ固形剤を設置し ブロワを利用して空気による撹拌を行い溶解させます。 平成27年​度環境省技術実証事業に選定され、油分分解効果が実証済です。 【特長】 ■固形剤なので毎月1本投入するだけ ■溶解した配合菌が油水分離槽内の油分を分解し、油分が 　減少することにより排出水の油分を低減 ■油水分離槽に装着して併用することで、阻集機能を補完し、 　厨房排水環境を改善 ■油水分離槽単体の機能（阻集と清掃）に加え、油分そのものを 　分解するため、除去効率をさらに高めることができる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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油吸着剤『トドマツくん』

油吸着剤『トドマツくん』
株式会社TMC
『トドマツくん』は、北海道の「トドマツ」間伐材を高温・高圧で 繊維化してから炭化させた炭化物を素材とする油吸着剤です。 専門知識不要で、どなたでも簡単に扱えます。 また吸着スピードも大変速く、清掃作業時間とコスト削減に貢献します。 【特長】 ■自重の20倍の油分を吸着 ■一度吸着した油は放出しない ■吸着スピードが大変速く、作業時間の短縮に貢献 ■原材料が国産間伐材のため環境に配慮しCO2削減に貢献 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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ディスポーザー『ボーンクラッシャーシリーズ』

ディスポーザー『ボーンクラッシャーシリーズ』
株式会社日本エスコ
『ボーンクラッシャーシリーズ』は、ハイトルクDCモーターを搭載した 連続投入方式のディスポーザーです。 馬力や質量、回転数の異なるモデルを複数ラインナップしており、ご使用人数や頻度によって最適なモデルをご選定いただけます。 エネルギー効率が高く、起動の瞬間にトップスピードに到達する高トルクは「噛み込み」を最大限回避します。ディスポーザー本来の粉砕能力、 パワーに特化した点が、ボーンクラッシャーの強みです。 【特長】 ■ EZマウント方式 ■ 防振・防音クッションマウント ■ クリーンルーム ■ ツインスイングハンマー ■ スプラッシュガード ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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産業廃棄物処理用プラント　　下水汚泥・生ごみ・食品残渣用　

産業廃棄物処理用プラント　　下水汚泥・生ごみ・食品残渣用　
中部エコテック株式会社
焼却処理に頼らず微生物の自然な力で発酵。下水汚泥・生ごみ・畜フンを原料に、良質の有機質肥料を作り出す新しい産業廃棄物処理・堆肥化処理システムです。 また脱臭装置を採用し、周辺環境にも配慮している点も特長。 現在、ユーザー様の声をまとめた導入事例集を進呈中です。 【特長】 ■脱臭装置の導入による無臭化 ■大量処理の一槽発酵槽 ■良質な有機質肥料を製造 ■耐久性、断熱性を重視した構造 ■アフターサービスも充実 ※製品の詳細は資料をご覧ください。お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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グリーストラップ浄化装置『GSサクション』

グリーストラップ浄化装置『GSサクション』
ロコパリスジャパン株式会社
『GSサクション』は、排水経路の詰まり防止や、グリーストラップの 腐敗臭改善に大きく貢献する浄化装置です。 油脂を含む汚水をグリーストラップより吸上げ、本装置内で処理。 除去した油脂は容器に回収。水分だけをグリーストラップに戻します。 エアレーションせず効率よくグリーストラップの油脂分を除去します。 【特長】 ■油脂を含む汚水をグリーストラップより吸上げ装置内で処理 ■除去した油脂は容器に回収し水分だけをグリーストラップに戻す ■回収分の油脂は不純物が少なくリサイクル可能 ■分離後の排水水分分析結果はノルマルヘキサン数値が 　大幅に減少しており、環境問題(排水)にも貢献 ※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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バイオコロコロ

バイオコロコロ
エキップ株式会社
バイオコロコロは水中でバイオバクテリアを繁殖させて、油脂を水と炭酸ガスに 分解します。さらに水中の豊富な餌で繁殖が更に進み、水質がどんどん浄化されます。 【特長】 ・キレイが長持ちします。 ・コストダウンに貢献 ・水で溶かして流すだけです ※詳細はお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。
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＼誰でもカラッと美味しいフライ♪／ 酸化を抑えて油の消費も削減！

＼誰でもカラッと美味しいフライ♪／ 酸化を抑えて油の消費も削減！
株式会社デパック
～驚きの美味しさをサブスク月々5,500円で！自信があるからいつでも解約可能！～ ◆お手持ちのフライヤーに簡単取り付け！ ◆DEPAKの酸化抑制と細胞活性の二大効果で油と食材の熱酸化を抑え、温め直しても美味しい！ ◆２週間使い続けても、AV値3を維持可能！ ◆油切れも良く、美味しくカラッと揚がる！
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環境・衛生における食品廃棄物コスト削減

環境・衛生における食品廃棄物コスト削減とは？

ホテル・レストラン・ケータリング業界において、食品廃棄物の発生を抑制し、それに伴う環境負荷と衛生リスクを低減することで、経済的なコスト削減を目指す取り組みです。これは、持続可能な事業運営と企業の社会的責任を果たす上で重要な課題です。

​課題

過剰な仕入れと在庫管理の甘さ

需要予測の精度が低く、必要以上に食材を仕入れてしまうことで、賞味期限切れや品質劣化による廃棄が発生しています。

調理工程でのロス発生

食材のカットロス、調理ミス、作りすぎなど、調理プロセスにおける非効率性が食品廃棄物を増加させています。

衛生管理の不備による廃棄

不適切な保管方法や調理手順により、食中毒のリスクが高まり、安全基準を満たせない食品が廃棄されることがあります。

従業員の意識と教育不足

食品廃棄物の問題点や削減の重要性に対する従業員の理解が不足しており、日々の業務における意識改革が進んでいません。

​対策

需要予測精度の向上と適正仕入れ

過去のデータ分析や予約状況に基づいた精緻な需要予測を行い、無駄のない仕入れ計画を策定します。

調理プロセスの最適化とロス削減

食材の有効活用（皮や芯の利用など）や、調理マニュアルの見直し、少量調理の導入により、調理ロスを最小限に抑えます。

徹底した衛生管理と品質維持

適切な温度管理、衛生的な調理環境の維持、定期的な衛生チェックにより、食品の品質を保ち、廃棄を防ぎます。

従業員教育と意識改革の推進

食品廃棄物の影響に関する研修や、削減目標の設定、成功事例の共有などを通じて、従業員の意識向上と行動変容を促します。

​対策に役立つ製品例

需要予測・在庫管理システム

過去の販売データや予約状況を分析し、最適な仕入れ量や在庫レベルを提案することで、過剰仕入れによる廃棄を防ぎます。

調理ロス削減支援ツール

食材のカット方法や調理手順を最適化する情報提供や、残渣の再利用アイデアなどを提供し、調理工程での無駄を削減します。

衛生管理・品質管理システム

温度記録、清掃記録、従業員の健康状態などを一元管理し、衛生基準の遵守を徹底することで、食品の安全性を高め廃棄を防ぎます。

食品廃棄物削減コンサルティングサービス

現状分析から具体的な削減計画の立案、従業員研修の実施まで、専門的な知見に基づいた包括的なサポートを提供します。

⭐今週のピックアップ

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