料理の見た目の改善とは？課題と対策・製品を解説

惣菜業界では、商品の鮮度を保ち、見た目の美しさを維持することが重要です。特に、出来立ての風味を損なわずに、陳列時の見栄えを良くすることが求められます。従来のたれでは、味付けによって素材本来の風味が損なわれる、または時間が経つにつれて艶が失われるといった課題がありました。当社の『艶光』仕上げたれは、素材の味を邪魔せず、鮮度を保ちながら美しい見た目を実現します。

【活用シーン】
・惣菜の陳列
・テイクアウト商品
・お弁当

【導入の効果】
・食品の鮮度感アップ
・見た目の向上による購買意欲向上
・食品ロス削減

ダウンロードいただける資料では、ユタカフーズ株式会社が長年培ってきた
「蒲焼のたれ」の味づくり・照り艶調整技術を活かし、
名古屋名物・手羽先の“やみつき感”を再現した肉専用調理液の開発事例をご紹介しています。

白コショウと黒コショウを絶妙なバランスで配合し、スパイスを後がけせずとも、
たれを絡めるだけで名古屋手羽先特有の風味を簡単に再現。
さらに惣菜での提供シーンを想定し、時間が経っても乾きにくく、
売場で映える適度な“照り・艶”を実現しました。

＼ 繰り返しの試作・調整を重ねて完成した、味・見た目・作業性を兼ね備えた
「やみつき」手羽先用調理液の開発ストーリーを、ぜひ資料にてご確認ください ／

安心・安全
・道内の製餡工場で発生する北海道産のあずき煮汁を、当社北海道工場にて
　濃縮し、スプレードライヤーで粉末化しております。
安定性
・耐熱性、耐酸性、耐光性に優れており、あずきに含まれるポリフェノール
を多く含有しております。
・水に簡単に溶解するので、飲料をはじめとする色々な食品に利用すること
　ができます。

当技術は、柔らかな食品への直接印刷ができる印刷技術です。

こんにゃくを原材料とした「透明可食フィルム」と天然野菜の微粉末を顔料
とする「食用インク」の開発によって、水的・軟的食品への転写印刷が
可能になりました。

黒、茶、緑、黄、赤、紫、肌色（紅麹）の7色が基本ですが、橙色（紅麹+
南瓜）、青色（クチナシ）、白色（卵殻）がご指定頂けます。

ご要望の際は、お気軽にお問い合わせください。

【特長】
■保存料・合成着色料不使用
■特許認定「特開平6-113788」
■こんにゃくが原料の「透明可食フィルム」を使用
■天然野菜の微粉末を顔料とする「食用インク」を使用
■カラーは7色から選択可能

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

モンゴウイカの墨袋の内容物をアルコールで洗浄し、脱臭処理をした後、
乾燥・粉砕して得られた「イカスミ色素」100％品です。

従来品に比べて脱臭度を高めていますので、
利用範囲がさらに広くなりました。

【特長】
■耐熱性：非常に安定
■耐光性：非常に安定
■耐塩性：非常に安定

※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

当社では、15gと1kgの業務用「みそだれ 」を取り扱っております。

味噌をベースに米みそ・砂糖・ごま等の調味料をブレンドし、
じっくり加熱しながらねり上げ、つやのあるたれに仕上げた製品。

とんかつ・串カツ等の揚げ物の他、各種の海鮮素材や野菜料理にも
よく合います。また、炒め物の味付けにもご使用いただけます。

【仕様(抜粋)】
■容量：1kg
・容器種類：フィルム
・入数：6
・賞味期限：8ヶ月
・保存方法：常温(開封後要冷蔵)

※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

大黒工業が取り扱う、国産の『ランチしょうゆソース』をご紹介いたします。

「本醸造しょうゆ キッコーマン醤油5g」をはじめ、塩分10%健康醤油
「低塩しょうゆ」や飛び散りにくい「ジュレ醤油」など、多数ラインアップ。

また、定番品以外のご指定の醤油・ソースや、それ以外の液体ものの充填は
ご相談ください。お客様の名入れ(フイルム限定)なども可能です。

【ラインアップ】
■本醸造しょうゆ キッコーマン醤油5g
■中濃ソース8g
■低塩しょうゆ
■ジュレ醤油
■グルテンフリー(小麦抜き)醤油

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『アクアブラックS』は、モンゴウイカの墨袋の内容物を
アルコールで洗浄して脱臭処理した後、還元水あめを配合。
湿式磨砕して水等への分散を容易にした液状の食品向け色素製剤です。

デザートや菓子類、ベーカリー製品などに添加でき、
直接、または分散液として製品への練り込みで使用できます。

【特長】
■水・アルコール等に容易に分散
■熱や光への耐性が安定している
■標準添加量は製品1kgあたり10～50g

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当サービスでは、年間2,000カット以上の実績を持つフード専門のカメラマン、
スタイリストが魅力的なお料理写真を演出します。

素材をさりげなく背景に配置し素材へのこだわりや味をイメージさせる演出で
美味しさはもとより、見る方に安心感をも与えることが可能。

また料理撮影に特化したキッチンスタジオを完備しており、様々な設備や
備品を取り揃え、さらに広いスペース撮影を確保しています。

【5つのご利用メリット】
■ご提案～納品まで意思の疎通がとれたスタッフがチームでサポート
■フード専門のカメラマン・スタイリスト
■キッチンスタジオ完備(P有り、スタジオ使用料無料)
■撮影日より5年間無料でデータ管理
■低解像度データの無料貸出し

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『チキン白湯エキス』は、新鮮な原料を使用し鶏本来の自然な香り、上質な
炊き出し感を付与します。

自然乳化により適度な白濁感と濃厚感、脂のコク味と鶏本来の旨みを付与。

クセが無く、幅広い用途に使用でき、和・洋・中のベースとして、また
味の特徴付けとして、幅広い応用が可能です。

【特長】
■上質な炊き出し感を付与
■適度な白濁感と濃厚感
■クセが無い
■幅広い用途に使用可能
■ペースト

※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『チキンブイヨンNo.2』は、鶏がらと野菜をじっくり煮込んだ独特の調理
感を持った本格的なブイヨンタイプの調味料です。

うま味調味料、酸分解物は使用しておらず、自然な風味を持ちます。

幅広いバリエーションで、洋風、中華などあらゆる料理のベースとして、
お使いいただけます。

【特長】
■本格的な調味料
■うま味調味料、酸分解物は不使用
■自然な風味を持つ
■幅広い用途に使用可能
■パウダー

※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

株式会社大平昆布は、海藻加工メーカーとして出し昆布・煮昆布・きざ
み昆布・とろろ昆布・昆布粉末・塩蔵昆布などの昆布類、三陸産生わか
め・めかぶなどのわかめ類、ふのり、ひじきなど豊富な種類を取り揃え
ております。

【特長/用途】
■褐色のひじき粉末。
■製麺や天ぷらの色づけ等に

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

当カタログは、株式会社大榮貿易公司の取り扱う調味料メーカー
「李錦記」の業務用製品を掲載したカタログです。

オイスターソ－スや辛味調味料、スープベースなど、本場の味をお届けする
本格的なラインナップをご紹介しております。

【掲載内容】
■オイスターソース
■辛味調味料
■スープベース
■XO醤
■豆豉醤　など

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『デヒドロキシリナロールオキシド』は、グリーン系、シトラス系に
有効な単品香料です。

アプリケーションに使用することで、爽快感とトップの広がりが強化され、
シトラスに併用することで、爽やかな香りの持続性が向上しアルベドのような
ほのかな渋さも加わります。

また、グリーンノートに併用するとリーフ系ケミカル特有の荒々しさを
マイルドに表現できます。

【特長】
■グリーン系、シトラス系に有効
■爽快感とトップの広がりが強化
■爽やかな香りの持続性が向上(シトラス併用時)
■リーフ系ケミカル特有の荒々しさをマイルドに表現できる(グリーンノート併用時)

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当カタログは、ぽん酢とたで酢の老舗専門メーカーである
株式会社大徳が取り扱っている調味料をご紹介しております。

柚子、すだち、ゆこうといった天然柑橘類のやさしく爽やかな酸味と、
昆布や鰹節などの天然の旨味が生み出す深い味わいをお楽しみいただける
「味付けぽん酢シリーズ」や、多くの消費者はもちろん、繊細な料理を
追求する料亭や割烹、ふぐや鮎の専門店の皆様にもご愛用いただいている
「ドレッシング」などを掲載しています。

【掲載内容】
■味付けぽん酢シリーズ
■果汁シリーズ
■ドレッシング
■合わせ酢
■たれシリーズ
■飲料

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『赤キャベツ色素N/R-K100P』は、赤キャベツから高度な
抽出精製技術により製造されたルブロロブラシンを主成分とした
アントシアニン系色素です。

脱臭工程によりアブラナ科植物特有のにおいを大幅に減少させ、
幅広い用途にご使用いただけます。

【特長】
■赤キャベツから高度な抽出精製技術により製造されたルブロロブラシンを
　主成分としている
■脱臭工程によりアブラナ科植物特有のにおいを大幅に減少
■幅広い用途に使用できる
■熱・光に対して比較的安定

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『カプシカム色素』は、超臨界二酸化炭素抽出によりナス科の唐辛子から
抽出される着色料です。

唐辛子由来の匂いや辛味は除去しています。
色調は、橙から赤色を呈しております。

【特長】
■脱臭しており、素材や調味液の風味を損なわない
■お客様のご要望に応じて、吸光度比、色価を規格化
■高吸光度比品、高色価品の安定供給が可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ビーフェックスADミートパウダー』は、牛肉を抽出・磨砕することで、
牛肉本来の旨みを引き出した加工原料調味料です。

さらに、独自の加工技術により、ボイルドビーフ風味を付与し、じっくり
煮込んだ調理感が再現できます。

オーストラリア、日本等で製造した原体を使用し、安全耐性の整った国内外
の工場で調味料に加工。
当社独自の製法技術、「酵素分解法」を活かし、本製品以外にも用途に
合わせたさまざまなバリエーションを揃えています。

【特長】
■牛肉本来の旨みを引き出した製品
■じっくり煮込んだ調理感を再現できる
■パウダー

※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『みかんパウダーF』は、温州みかんの果皮をエアードライ製法で粉末化
した食品原材料です。

みかんパウダーを低コストで使用いただけるよう、安価製品として
ご提供しています。

料理・製菓・製麺・飲料などに最適です。

【特長】
■エアードライ製法
■安価製品
■料理・製菓・製麺・飲料などに使用可能

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『レッド・チリー・エキス』は、超臨界二酸化炭素抽出によって
唐辛子本来の香りや辛味を濃縮した香辛料抽出物です。

辛味成分であるカプサイシンの濃度や色価の規格調整ができます。
主に、調味料（たれ、つゆ）、スープ、キムチ、健康食品などの用途に
使用されます。

【特長】
■ヘキサンやエタノールなどの有機溶媒不使用
■エタノールなどの溶媒抽出品にはない唐辛子特有の風味を有する
■辛味と共に色調も付与可能
■安定した品質の製品を供給可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当カタログでは、ハチ食品が取り扱う・店頭陳列用ディスプレイ・
業務用製品などをご紹介しております。

「激辛スパイス什器」や「プレミアムタイム什器」をはじめ、
業務用レトルトカレー/ソース、業務用ボトル・チューブ製品などを掲載。

当社では、世界各地から集められたスパイスを使用し、粉砕からカレー粉製造、
ルウ製造、レトルト製造まで一貫した製造を国内工場で行っています。

【掲載内容】
■家庭用商品
■店頭陳列用ディスプレイ
■業務用製品
■製造・商品開発
■沿革、会社概要
■企業理念、ハチ食品の歴史

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、植物性の色素やエキスを製造する事業を展開しております。

植物性色素の製造では、原材料としてアカシソ・アカキャベツ・
アカダイコンを使用した、赤色系の天然色素を製造。

植物性エキスの製造では、クマ笹やクロレラ・青シソなどからの
植物性エキスの抽出製造を行っています。

下記PDF資料では、事例もご紹介しております。
是非ダウンロードしてご覧ください。

【設備・装置（抜粋）】
■ボイラー（2000Kcal）：2台
■濾過装置フィルタープレス
　濾過面積14.1m2、濾過面積8.2m2：各1台
■分離精製塔
　600L：1基、500L：3基＋2基、250L：8基
■減圧濃縮機
　蒸発量500L／h、蒸発量250L／h、蒸発量100L／h：各1台

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

曽田香料株式会社では『食用天然色素』を取り扱っております。

食品には様々な色があり、食欲を増進させたり、食生活を豊かにする効果が
あります。しかし、自然の状態の色は長期にわたって維持することが
難しい場合があり、加工段階で色調を調整するために着色料が使われます。

天然由来の色素は、その起源物質に特有の匂いがあり、その匂いが
加工食品の風味に影響します。当社は、超臨界流体をはじめとする香りの
抽出技術を応用することで起源物質の匂いを低減した色素をご提供します。

【製品詳細：パプリカ色素(食品添加物　着色料)】
■赤色〜オレンジ色〜黄色
■未脱臭品〜脱臭品〜強脱臭品
■加工食品への表示例：パプリカ色素、トウガラシ色素、カロテノイド色素

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

当カタログは、株式会社大榮貿易公司の取り扱う『中華調味料』について
ご紹介しています。

うま味が濃厚なので少量で料理にコクが出る「中華街のオイスターソース」を
はじめ、大豆みそに花椒と唐辛子を効かせた「中華街の麻辣醤」や、
長めに火を通してもふやけにくく、シコシコした歯応えが特長である
「中華街のビーフン」などを各種掲載。

製品の選定にご活用ください。

【掲載内容】
■中華合わせ調味料
■中華基礎調味料
■中華食材
■その他

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

当社では、天然色素製剤である『NCシリーズ』の開発・製造・販売を
行っております。

様々な食品に用途を広げ、よりカラフルな色づけを実現するため、
粉末製剤・水溶性製剤に加え、水分散性製剤・透明水分散性製剤・
油分散性製剤・飲料用製剤・着色料香料製剤といった
充実したラインアップで取りそろえています。

【シリーズラインアップ】
■NC-Wシリーズ
■NC-Oシリーズ
■NC-Bシリーズ
■NC-Sシリーズ

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『クロレラマイクロパウダー/クロレラ粉末』は、食品向けのクロレラ
だけを使用し、着色料として開発された製品です。

クロレラマイクロパウダーはクロレラ粉末を微粉末化。
また、クロレラ粉末はサプリメントの原料としても利用いただけます。

【特長】
■たん白質をはじめ、ビタミン・ミネラル・食物繊維など栄養成分を含む
■サプリメント製造、食品の緑色の色づけ、栄養強化等が可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

「神戸化成ラインナップ一覧」は神戸化成株式会社で製造している食品用着色料などのラインナップをご紹介しております。
また各種色素、混合製剤など独自のブレンド技術を駆使し各色素単独では表現できない色調の混合製剤を各種取り揃えており、KCブランドも掲載しております。

【ご案内商品】
■食品用着色料
■甘味料
■食品素材

※詳しくはお問い合わせください。

当社では、香料の開発を取り扱っております。

先端の技術・装置を駆使して製造された原料を世界各国から調達して製品開発を
行っており、品質が高く、またオリジナリティー溢れる製品開発が可能。

また、世界に広がる当社のネットワークを生かしてマーケット情報を入手する
ことにより、世界各国の、地域ごとに異なる、そして時代とともに変化する
嗜好性にマッチした製品開発を実現します。

【特長】
■お客様のニーズを知る
■世界に広がる原料ソースを活用した製品開発
■先端の装置を活用した製品開発
■トレンドを把握するためのマーケットリサーチ

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

経験豊かな、高い印刷技術「トップ・フーズ社　可食印刷」

◆特長◆

●成分は100％こんにゃくがベースフィルムになります。
●天然野菜の粉末で、オリジナルの絵を飲料や豆腐などの上に
　付けられます。
●基本は7食。黒(竹炭)茶(ココア)緑(かぼちゃ)黄(紅麺)赤(紅麺)紫(山川芋)

※詳細については、お気軽にお問合せ下さい。