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介護食品の開発とは？課題と対策・製品を解説
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フードにおける介護食品の開発とは？
フードの介護食品の開発とは、高齢者や嚥下困難者、病気療養中の方など、通常の食事摂取が困難な方々の栄養状態を維持・改善し、QOL（生活の質）の向上を目指す食品開発のことです。味や見た目の美味しさを追求しつつ、安全で消化吸収しやすい形態や栄養バランスに配慮した製品を提供することを目的としています。
各社の製品
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▼チェックした製品のカタログをダウンロード
一度にダウンロードできるカタログは20件までです。
【食品業界向け】医療機器のイノベーションを加速
【食品向け】低温真空乾燥装置Eva
【学校給食向け】液体OEM、スープの受託開発
【食品製造向け】卓上トップシーラー『TR-59L』
クッキー・バー OEM製造サービス
当社では、オリジナルの機能性素材を用いたお菓子など、お客さまのニーズに
合わせたお菓子を開発・製造いたします。
バータイプはベース素材には定番の大豆や、様々な素材との相性が良い
小麦に加え、おからなどその他の素材を使ったものを主にラインアップ。
また、定番のおからクッキー、小麦粉・米粉や大豆粉で作るクッキーなども
ご用意しております。
【特長】
■バータイプ
・ナチュラル素材からオリジナルの機能性素材までお好みに応じて配合
・ロット：1種類 7,000本より
■クッキータイプ
・お客さまご指定の素材で作る、美味しさと機能性を兼ね備えたオリジナルクッキー
・ロット：1種類 25,000枚より
・サイズ：直径30～40mm（※オリジナルサイズも承ります）
※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
つるっとplus トロミ剤
備蓄パン『みんなのスマイルぱん』
植物発酵エキス『ビオチーム』
『ビオチーム』は、独自の発酵技術により酵素（たんぱく質）を吸収
されやすいアミノ酸やペプチドとし、その他有用成分も豊富に含む
植物発酵エキスです。
厳選された40種類以上の植物原料（野菜・果物・海藻など）を培地とし、
独自の有用物質高生産菌（ビオチーム菌）を培養して長期発酵・成熟
させることを特長としています。
低温減圧濃縮したペースト状タイプ、マルチコーティング加工した粉末
タイプを取り揃えており、飲料や打錠品・カプセル・顆粒製品などの
用途に最適です。
【特長】
■特有の香りを有す
■長期発酵・成熟した製品
■携帯に便利な打錠品などに最適
■各種酵素・多糖類・ビタミン等を豊富に含有
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
筋力サポート素材｜特許取得｜小林HMBCa（機能性表示食品対応）
体内に摂り込まれたHMBが筋肉を「作れ」「守れ」のスイッチを押す！
筋肉・筋力サポートとして高齢者～アスリート商品まで豊富な採用実績。
体内生成量の少ないHMBを直接摂取することができる食品素材です。
・国内製造
小林香料(株)は国内唯一のHMBカルシウムメーカー
・特許品質
純度98%以上のHMBCaとして特許取得、純度99.0%以上の唯一のHMBCa
・機能性表示食品 届出サポート
筋力の維持・低下抑制
PRISMA2020対応SR完備（受理済）、届出～受理まで完全サポート
・登録商標「HMBCareⓇ」使用許諾サービス
個別契約により配合商品のパッケージや販促に登録商標の使用が可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『マンナンスムージー』
ハイスキー食品工業株式会社は、独自の特許製法でこんにゃくを
脱アルカリ化して磨砕し、ペースト状食材「磨砕こんにゃく」を作ることに
成功しました。
「磨砕こんにゃく」に希少糖を加えた『マンナンスムージー』は、
こんにゃくと希少糖の機能を活かしたおいしくてカラダにも嬉しい
新素材の機能性デザート飲料です。
当製品は、血糖値の上昇抑制効果を有することが香川大学医学部との
共同研究によって実証されています。
当社では原料供給・OEM・技術供与により付加価値の高い商品づくりを
サポートします。ご興味がございましたら是非、お問い合わせください。
【磨砕こんにゃく 特長】
■ペースト状食材
■加工しやすい
■こんにゃくの機能を活かせる
■ヘルシー・おいしい・食べやすい
■様々な加工食品の開発の可能性を広げる
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』
『キミカキサンタン』は、とうもろこしや大豆由来の原料を栄養分として
微生物が発酵する際に産生される増粘多糖類（キサンタンガム）です。
耐酵素性、耐塩性、凍結融解耐性に優れており、幅広い食品にご利用可能。
各種ソース、たれ類の増粘剤、ドレッシングなどの乳化安定剤として
効果を発揮します。
また近年では介護食分野での需要が伸びております。
粉末粒度や透明度の異なる5つのグレードをラ インアップ。当社の国内工場で
品質を整え、検査、品質保証を行います。
【特長】
■冷水にも温水にも溶かすことが可能
■溶液は静置状態で非常に高い粘性を示す
■撹拌や振盪などの力を加えると粘度が低下
■食品や飲料などの見た目を変えずにとろみをつける
■増粘、乳化安定、固形物や油液の分散などに
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
機能性食品素材『ユーカグランジン P20』
『ユーカグランジン P20』は、肥満を促進しやすい糖分である
小腸のフルクトース吸収を抑える機能性食品素材です。
参考使用量は、フルクトース10gに対して12～42mg以上。
水溶性のパウダータイプの製品です。
肥満防止効果を はじめ、内臓脂肪蓄積抑制効果や脂肪肝抑制効果、
フルクトースの過剰摂取によって引き起こされる高脂血症や
高コレステロール血症、インスリン抵抗性、高血圧、動脈硬化、血栓などの
予防・改善効果も期待されます。
【特長】
■小腸のフルクトース吸収を抑える
■参考使用量：フルクトース10gに対して12～42mg以上
■性状：褐色の水溶性粉末
■水分：7％以下
■ポリフェノール含有量：20％以上
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
大豆加工食品『大豆クリーム』
非常食『ひとくちやわらかラスク』
豆干絲（トーカンスー）500g
備蓄食『LIFE STOCK(TM)』
『LIFE STOCK』は、電気・水・ガスがなくても食べられる
ゼリータイプの備蓄食です。
災害直後にエネルギーを補給できる『エナジータイプ』と、避難所
滞在中に不足する栄養素が補給できる『バランスタイプ』をご用意。
また、重度の障がいのある方でも食べられる商品の開発を行っており、
現在、当製品のバランスタイプは経口摂取だけでなく、
胃ろうでの接種も可能です。
【特長】
■パッケージの先は手で切り取れるので、すぐに食べられる
■ポケットに収まる、かさばらないサイズ
■お子さん も食べたくなるかわいいデザイン
■自社工場で生産
■賞味期限は製造から5年半
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
LIFE CAPSULE やさしいリゾット
『LIFE CAPSULE やさしいリゾット』は、常温での長期保管ができる
リゾットです。
ほのかな酸味と甘みが広がる口当たりの優しいトマトリゾットや、カレー
スパイスが食欲をそそる、辛すぎず食べやすいカレーリゾット、ツナの
うま味が効いた、優しい味の和風ツナリゾットをラインアップ。
アレルギー物質特定原材料等28品目と貝類不使用で、お子様からご高齢の
方までおいしく食べられます。
【特長】
■常温での長期保管可能
■調理不要で封を開けてそのまま食べられる
■木製スプーン付
■アレ ルギー物質特定原材料等28品目と貝類不使用
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
オリゴ乳酸『LAC』
食品機能性素材『ライスベリーパウダー』
ビタミン、ミネラル、アミノ酸や数十種に及ぶ抗酸化物質を含み、アメリカ、EUおよび日本において有機認証を取得した、安全で高品質なライスベリーを使用して「ライスベリーパウダー」は作られています。
酵素や酸、化学物質を一切使用することなく独自技術の超高圧加水分解を経て加工、微粉末化されています。この加工により「α-PSP（アルファ化された多糖類ペプチド）」が精製されます。
アメリカとタイの大学教授の共同研究で、α-PSPにはミトコンドリアを活性する力があることがインビトロ試験で確認され、その後実施された大規模なヒト試験でも優れた効果が確認されています。
その優れた機能が評価され、タイ国家 の独立行政法人である「タイ国家イノベーション庁」ではバイオビジネスの部門でライスベリーパウダーをピックアップし、バックアップを受けてきた歴史があります。
また日本で行ったインビトロ試験でも、細胞への糖取り込み量の促進とミトコンドリアの活性が確認されています。
現在いくつかの大学、病院の先生のご協力のもとさらなる研究の準備が進んでいます。
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
カルノシン
当社で取り扱う『カルノシン』は、浜理PFST(株)米沢工場（山形県）で製造、
2013年より食品原料として販売しています。
白色結晶性の粉末で、1kg包装と25kg包装をご用意。
純度はL-カルノシン＞99％以上です。
安定性は、打錠、ハードカプセル、粉末、ドリンク形状にて、
加速試験4か月で安定であることを確認しています。
(自社最終製品および開発品の試験結果より)
【特長】
■無味・無臭の為、マスキングの必要なし
■高含有の為、少量の使用で同等の効果
■水溶性が高く、ドリンクなどへの利用も可能
■GMP管理下にて製造
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
ゼリー調整食品『ゼリーナ』
【OEM製品】ローヤルゼリープロテインの特長
大豆加工食品『ソイホイップクリーム』
『機能性原料・商品』
食品素材『ソイプロテインクリスプ』
【総合カタログ】レスキューフーズ
こだま食品株式会社 商品企画開発
飲料用大型温蔵庫『HSC シリーズ』
加水分解技術
当社の加水分解技術は、食材を中心とした様々な素材を独自の方法で
分解することで、素材に元々なかった機能を持たせ、
食品開発のニー ズに応える原材料に加工する技術です。
地球の恵みを活かし、無理な合成や抽出は行いません。
様々な原材料を加水分解物に置き換えることで、
食品開発や製造を進化させ、食に新しい可能性を生み出します。
また、無酸素・無排水状態で行うため、栄養と風味を保持するなど、
様々なメリットもあります。
【特長】
■ほぼ無菌化されている
■素材の栄養素をほぼ保持する
■水溶性を帯びる
■消化・吸収(もしくは発酵)が早くなる
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
『明治シェルパウダー』Ca強化素材、国産カルシウム
研究開発
機能性食品 受託製造サービス
【動画解説付き事例】機能性食品（介護食・医療食等）の裏ごしと脱泡
「MM-2ウルトラリファイナー ポンプ供給型」を利用し、
機能性食品（介護食・医療食等）の裏ごしと脱泡（少泡化）を行った事例をご紹介します。
原料由来の粒子や繊維質ですが、食べた時にザラつきがある、喉ごしが
悪い等の問題を、裏ごしをして滑らかにすることにより食べやすく
又飲み込みやすくさせ、同時に脱泡（少泡化）することにより、酸化の
減少や充填時の流動性を改善します 。
★下記動画で詳しくご確認いただけますので、ぜひご覧ください。
【利用事例】
■裏ごし前の原料
・ザラつきの主因である粗粒子や繊維質を含んでいる
・粘度が高く多くの気泡を抱き込んでいる
■裏ごし後
・原料が滑らかになり、脱泡（少泡化）も出来ている
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
※持ち込みテスト／機械貸し出しテスト可能です。ご要望のある方はお気軽にお問い合わせください。
『国産もち麦粉』
食品用 冷水可溶性のLMペクチン『即溶解ペクチン』
発酵 OEMサービス
フリーズドライボール『FDB製法』
『FDB製法』は、最高35℃しか原料に熱がかからず熱変性を
起こさないため、素材の栄養価を失わないフリーズドライボールです。
液体原料を凍結後、真空ポンプにて減圧し凍結した液体原料の沸点を
下げ、低い温度で液体原料の水分を昇華させて乾燥させる技術。
フリーズドライの多孔質も踏襲しており口にいれてすぐ溶けるので誤嚥防止や
打錠などの固形物を飲み込むのが苦手な方でも簡単に摂取可能です。
【特長】
■最高35℃しか原料に熱がかからず熱変性を起こさないため、
素材の栄養価を失わない
■長期保存が可能
■定量で食べやすい
■固形物を飲み込むのが 苦手な方でも簡単に摂取可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
黒酢濃縮末
鹿児島県霧島市福山町で、およそ200年前から独自の製法でつくられている
酢のことを「黒酢」といいます。
「黒酢」の特長は、独特な発酵過程と長い熟成期間。普通の酢が約3か月で
つくられるのにたいして、黒酢は1年以上もの長い時間をかけて自然のなかで
発酵・熟成されます。
その伝統製法で作られた黒酢を使用し濃縮、FD粉末化しました。
【黒酢について】
■米・米麹・水を主原料とする醸造酢の一種
■必須アミノ酸を多く含み、脂質代謝や疲労回復に良いといわれている
■ヒトにおいて、長期摂取による総コレステロールや中性脂肪等の
血中脂質の低下が報告されてい る
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
食品素材『スーパープレミックス-8』
加工食品 開発サービス
アプリケーション開発
シーデーフーズ株式会社 事業紹介
OEMサービス『低糖質パン』
【サンプル配布可！】粘度調整食品『トロミーナ』
ウエルハーモニーが取り扱う粘度調整食品『トロミーナ』についてご紹介します。
トロミ剤とは嚥下能力が低下した方に使用する食事補助剤です。
嚥下能力が低下するとトロミのない液体は誤嚥をしてしまいむせやすいので、
これを緩和するために使います。
嚥下機能が低下した人が食事をする際には、食べたものが本来入るべき
食道ではなく、気管に誤って入ってしまう誤嚥を起こし、肺炎を発症して
しまう場合があります。それを防ぐためにトロミ剤を使い誤嚥を緩和します。
【トロミ剤の使い方】
■トロミ剤を添加
■すばやくかき混ぜる
■トロミがついて完成
※詳しくは関連リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
腎臓病の食事療法向け食品『ジンゾウ先生シリーズ商品』
当社では、でんぷん加工企業と提携し、独自に開発したでんぷん米やでんぷん麺を
中心とした食材を『ジンゾウ先生シリーズ商品』として提供しております。
食事療法をすることで、病気の進行を遅らせ、透析導入後も安定した状態を
長く保つことが可能になります。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【でんぷん製品のメリット】
■たんぱく質、リン、カリウムをほとんど含まない
■エネルギーが摂れる
■お好みの献立にアレンジできる
■食事全体のたんぱく質の質が高くなる
■準主食としてエネルギー不足を補える
■食後の血糖値が上昇しにくい
■中性脂肪が上昇しにくい
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
機能性食品評価サービス
酵母中性ラクターゼ『GODO-YNL』
『GODO-YNL』は、酵母（Kluyveromyces lactis）より生産される
酵母中性ラクターゼ（乳糖分解酵素）です。
チーズなどの発酵乳中より見出された微生物のため、安心して利用可能。
β-D-ガラクトシド結合を有する糖類の非還元末端β-D-ガラクトース残基を
加水分解することができます。
【効果】
■おなかゴロゴロ（乳糖不耐）を軽減：乳糖不耐改善の乳飲料や発酵乳に好適
■甘味度向上：砂糖不使用又は低糖の 乳飲料や発酵乳に好適
■乳糖結晶防止：滑らかなアイスクリームやミルクジャムに好適
■カラメル色（メイラード反応）の付与：香ばしいミルクコーヒーや
ミルクジャムに好適
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
有機JAS対応原料『有機パンプキンシードプロテインパウダー』
『有機パンプキンシードプロテインパウダー』は、ペポカボチャの種子を、低温で熱を加え、
脱油し、穏やかに粉砕した粉末です。
ペポカボチャの種子には殻がなく、そのまま食べたり、粉末にして
プロテインフードやパン・ケーキ等の加工食品に添加されます。
タンパク質65%、脂質9％、食物繊維11％を補給でき、ほとんど生の
カボチャ種子に近い風味に仕上げ、美味しくお召し上がりいただけます。
【特長】
有機JASであり、原料単体でも味のいい粉末です。
プロテインとしての素材はもちろん、ベーカリーなどの練り物にもご使用いただけます。
また、本原料を用いたOEMも承ります。
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
食品向け原料素材『ゴールドシルクパウダー』
機能性食品素材『CBEX-P（イミダゾールジペプチド）』
『CBEX-P』は、鶏ムネ肉を原料とし、イミダゾールジペプチドの濃度を
15％以上（アンセリンとカルノシンの合計）に調整したチキンエキス
パウダーです。
イミダゾールジペプチドとは、抗疲労やスポーツパフォーマンス向上の
研究で着目されており、メディアでの露出も多く、着実に認知度が
広まっている注目の抗疲労素材。
疲労感軽減機能や運動持久力向上に関する研究が行われており、
様々な機能 が確認されています。
【特長】
■鶏ムネ肉を原料とし、イミダゾールジペプチドの濃度を15％以上に
調整したチキンエキスパウダー
■抗疲労やスポーツパフォーマンス向上の研究で着目されている
■疲労感軽減機能
■運動持久力向上機能
※研究開発用であり、一般消費者の方を対象にした情報ではありません。
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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フードにおける介護食品の開発
フードにおける介護食品の開発とは？
フードの介護食品の開発とは、高齢者や嚥下困難者、病気療養中の方など、通常の食事摂取が困難な方々の栄養状態を維持・改善し、QOL（生活の質）の向上を目指す食品開発のことです。味や見た目の美味しさを追求しつつ、安全で消化吸収しやすい形態や栄養バランスに配慮した製品を提供することを目的としています。
課題
多様な食のニーズへの対応
高齢者の嚥下能力や咀嚼能力は個人差が大きく、また病状や嗜好も様々であるため、画一的な製品開発では対応しきれない。
栄養バランスと美味しさの両立
栄養価を高めると味が損なわれたり、逆に美味しさを追求すると栄養価が低下したりと、両立が難しい場合がある。
コストと品質のバランス
特殊な加工や原材料が必要な場合、製造コストが高くなり、手頃な価格での提供が困難になることがある。
情報提供と啓発の不足
介護食品の存在やそのメリットが十分に認知されておらず、利用者や家族への情報提供や啓発が不足している。
対策
個別ニーズ対応型開発
嚥下調整食の段階別（とろみ調整など）や、特定の 栄養素強化型など、多様なニーズに対応できる製品ラインナップを拡充する。
風味・食感向上技術の導入
最新の食品加工技術や香料・調味料の活用により、栄養価を維持しながら美味しさや食感を向上させる。
効率的な生産体制の構築
スケールメリットの追求や、汎用性の高い原材料の活用により、製造コストを抑え、品質を維持する。
専門家との連携と情報発信
医師、歯科医師、管理栄養士などの専門家と連携し、製品開発の監修や、利用者・家族向けの啓発活動を強化する。
対策に役立つ製品例
調整とろみ飲料
嚥下困難者向けに、飲み込みやすさを調整した飲料。様々なとろみレベルに対応できる。
高栄養濃厚流動食
少量で十分なカロ リーと栄養素を摂取できる、病状回復期や食欲不振者向けの流動食。
やわらか食感惣菜
高齢者でも食べやすいように、柔らかく調理された主菜・副菜。
栄養強化デザート
美味しく楽しみながら、不足しがちな栄養素を補えるデザート。
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