味覚の数値化とは？課題と対策・製品を解説

飲料製造業界では、製品の品質と安全性を確保するために、pH値の正確な管理が不可欠です。pH値のわずかな変動が、製品の風味、保存性、安全性に影響を与える可能性があります。PAL-pHは、迅速かつ正確なpH測定を実現し、製造プロセスにおけるpH調整を効率的にサポートします。これにより、品質管理の向上と、製品の安定供給に貢献します。

【活用シーン】
・飲料の製造工程におけるpH測定
・原材料のpHチェック
・製品の品質管理

【導入の効果】
・pH測定時間の短縮
・品質管理の効率化
・製品の品質安定化

Thermo Scientific(TM) Orion(TM) Star T910 pH 自動滴定装置では、オレンジジュースのクエン酸換算としての滴定酸度（TA）は、あらかじめプログラムされた「T1 TitraAcidity」メソッドを使用して測定します。

本アプリケーションノートでは、自動滴定装置によるオレンジジュース中の滴定酸度の測定法をご紹介。

推奨機器、滴定装置のセットアップについて、メソッドの変更や装置の保守まで詳細をご紹介しています。

【掲載内容】
●推奨機器
●必要な試薬および溶液
●滴定装置のセットアップ
●電極の準備
●サンプルの調製
●サンプルの滴定
●結果
●滴定範囲
●メソッドの変更
●滴定剤
●装置および電極の保守

※詳細はPDFをダウンロードしてください。

可視紫外分光光度計V-1800及びUV-1800は共に光路長 最大100?の高精度分光光度計です。
飲料工場での糖液の色価、濁度や水質、製品分析等、希薄溶液の光透過率、吸光度測定に最適です。

当社が取り扱う、イタリアのMaselli社製『液中濃度計』をご紹介します。

浮遊粒子、果肉入り飲料やクリアダイエット飲料の測定が可能。
リアルタイムで計測、データ出力ができます。

メンテナンスフリー設計で、CIP/SIP耐性があります。
測定対象は、Brix、mBrix、CO2、O2、アルコール濃度となります。

【特長】
■浮遊粒子、果肉入り飲料の測定が可能
■クリアダイエット飲料の測定が可能
■CIP/SIP耐性あり（SUS316L製）
■メンテナンスフリー設計、自動クリーニング
■リアルタイム計測、データ出力できる


※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『SU-300』は、簡単な前処理で同時測定できる糖濃度分析計です。

検出には、電気化学検出法を採用。糖類を選択的に検出することが可能。

サンプル中の共存成分の影響を受けにくい測定法で、測定試料は、固形物や
脂質の除去、希釈など簡単な前処理を行うのみで、分析計に注入できます。

【特長】
■5項目の糖類とエタノール、または、7項目の糖アルコールを同時分析
■簡単な前処理
■シンプルな流路構成
■パソコン不要
■装置内部で自動解析・演算

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『MH-6000A』は、液体の濃度変化をタイムリーに管理したい場合や、
現場分析する際にお勧めのポータブル元素分析装置です。
JASISでは大変ご好評をいただきました。

◇活用現場事例◇
◎飲料製造
◎非鉄金属精錬
◎金属表面処理
◎水耕栽培
◎発酵・培養 etc...


小型で工事不要のため、分析ニーズのある場所に配置が可能。
即時分析ができ、DX化に寄与。

また、波長帯と分解能の調整もでき、アルカリ溶液の測定も可能です。
ガス配管や排気ダクト、専用電源、ガスボンベ交換も不要なので
低ランニングコストとなっております。

【特長】
■液体試料の無機分析が可能
■設置工事が不要で、超小型
■現場で分析できるので、データ取得が迅速 ⇒ DXに貢献
■アルゴンなどの高圧ガスが不要

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『J47&J57シリーズ屈折計』は、特に食品・飲料分野の製造工程管理や、
製品の品質管理などに最適な屈折計です。

厳しい環境で耐久性があり、高い測定精度の維持をターゲットに開発
された製品となっております。

また、それぞれのモデルに-HA高精度モデルRI±0.00003と、測定できる
屈折率の範囲が広い-WRワイドレンジモデルRI 1.29-1.66をライン
アップしておりますので、用途に合わせてお選び下さい。

【特長】
■強靭な人工サファイアプリズム
■視認性のよいデジタル表示
■フラットなサンプルエリア
■堅牢かつコンパクト
■使いやすいインターフェイス

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

2015年、米国第7位のクラフトビール醸造所であるDeschutes Breweryでは、
醸造工程の冷却段階で使われる新型の発酵槽で、急激な温度上昇が起きて
いました。

当初設備増強が検討されましたが、まずは『PI System』で集めたオペレーション
データを使い、冷却段階の時間短縮とビールの品質維持を同時に実現できるかを
試みました。

また、これまで監視してこなかった発酵槽の円錐底に4つ目の温度センサーを
追加し、これを活用して円錐底の冷却制御を実施。

これにより新たな発見が生まれ、制御が改善されることで不要な温度上昇を
防ぐことができました。
さらに、保全に関しても状態基準保全（CBM）に移行することにより、800万ドル分の過剰な設備投資を回避することもできました。

【事例概要】
■業界：食品・飲料
■ビジネス価値
・プロセス最適化、生産量向上、品質向上、データの民主化
　予測分析、リアルタイムKPIダッシュボード

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

プローブによる簡便計測におけるマルチ酒類計測事例をご紹介します。

ワイドレンジ(アルコール濃度0～100%v/v)で測定可能。また、インライン計測に
対応しております。

アルコマスター法を用いた測定は国税庁所定分析法と異なる測定手法です
が、迅速かつ酒類を跨いだマルチ酒測定が可能な独自のソリューションです。

【特長】
■成分抽出を必要としない迅速測定
■酒類によらないマルチ酒計測
■圧倒的なスループット(1検体あたり5秒で計測)
■ワイドレンジ(アルコール濃度0～100%v/v)で測定可能
■インライン計測に対応可

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

味覚センサーの受託分析を有償にてお引き受けしております。

※費用や見積依頼、ご依頼から結果ご報告までの流れなどの詳細につきましては、弊社までお問い合わせください。

糖類（単糖～オリゴ糖）の紫外吸収は190～195nm付近でしか得られず
検出が難しいため、誘導体化を行ったり、示差屈折率検出器（RID）や
蒸発光散乱検出器（ELSD）を用いたりしてHPLCで測定する方法が有効です。

ここでは、清涼飲料中の糖類をRIDとELSDを用いて分析した事例を
ご紹介します。

詳しくは、下記PDFダウンロードよりご確認いただけます。

【事例概要】
■分析試料
・市販のぶどうジュース（果汁20%、100%）
■分析法
・HPLC-RID法、HPLC-ELSD法

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

大塚電子は新素材解析のコアテクノロジーである光散乱技術を
幅広い分野に応用した分析機器をご用意しております。

粒子径・ゼータ電位・粒子濃度・分子量・分離分析・マイクロレオロジーの
測定・分析・評価といったアプリケーションを多数掲載した事例集を
ダウンロードいただけます。

【分析機器のアプリケーションデータ(抜粋)】
■ノンホモ牛乳・低脂肪乳・一般牛乳の粒子径評価
■牛乳の温度変化による粒子径評価
■牛乳・豆乳のpHタイトレーション測定による等電点評価
■無調整豆乳と調整豆乳の粒子径評価
■缶コーヒーの粒子径評価

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

ATR技術を応用した最新型のin-tek IRシリーズ オンライン赤外センサは、次の2つのグループに大別されます。
「溶解した糖類(°Brix)、二酸化炭素(CO2)、アルコール(ABW)または有機酸(%TA)をプロセスラインの特定の位置で測定するシングル測定項目バージョン」および「1つのセンサユニットのみを使用して製品品質と収率に関するトータルな情報を提供するマルチ測定項目システム」です。
後者は特に、ソフトドリンク産業でのプロセス終点評価をリアルタイムで行う応用に適しています。
詳しくはお問い合わせ、またはカタログをご覧ください。

当アプリケーションデータでは、グレープフルーツジュース中の酸と
アミノ態窒素を連続して滴定し、各成分を定量する例をご紹介しています。

酸の測定は、「果実飲料の日本農林規格」（JAS）に記載の酸度の
測定方法に基づいて測定し、アミノ態窒素の測定は、バンスライク法の
簡便法であるホルモル法により測定。

本法は、まず試料溶液をpH8.1 となるまで式に従って水酸化ナトリウム
標準液で滴定して酸を測定します。

【掲載内容】
■測定の概要
■装置構成および試薬
■測定手順
■測定条件例および測定結果
■概要

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

清酒は他の種類に比べ香りや味、色に影響を受けやすく、活性炭も清酒の最終工程で使用されるため、清酒にいささかの悪影響も与えない高度に生成されたものが必要とされます。
これらの酒造業界の要望に応えた高品質の酒造用活性炭「白鷺」印活性炭を有限会社玉江商店では取り扱っております。
「白鷺」は、ヤシガラ又は木粉を原料として、水蒸気又は薬品により賦活して製造されます。
玉江商店では、その他にも各種醸造用資材をご用意しております。

【「白鷺(R)」品揃え】
○粉末炭
→通常炭　薬品賦活炭
→通常炭　水蒸気賦活炭
→分子篩活性炭
○粒状炭
○炭素系ろ過助剤

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『YG式SFフィルター』は、中空繊維膜により構成されています。

精密沪過と限外沪過の境界領域に属し、水中の微生物、微粒子、細菌の他、
有機物、コロイド状鉄・マンガン等の除去に使用出来るため、水分中の
ミネラル成分を残したまま、水を精製します。

又、他の精製方式と組合せ、総合的メリットを得ることにも使用されており、
その例として、活性炭との組合せ、イオン交換樹脂との組合せ、限外沪過・
逆浸透との組合せ等があります。

【特長】
■中空繊維膜により構成
■水分中のミネラル成分を残したまま、水を精製
■0.02μm、0.1μm、 0.3μm、0.45μm、0.85μmの5タイプをご用意
■清酒、清涼飲料水、乳製品等、製品の除濁、除菌にも使用可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

飲料業界においては消費者の健康志向を反映して、多種多様な野菜を利用した野菜ジュースを開発、販売されています。
青臭くて飲みにくい素材を如何にして飲料に展開するか？
当社のろ過機と大阪ガスケミカル（株）の活性炭を組み合わせることで、
原料の成分を保持しながら、オフフレーバーだけを選択的に除去した、「おいしい野菜ジュースの製造方法」をご提案致します。

【課題】
粉砕した野菜搾汁には多くの繊維成分や固形物を含みます。
一旦、活性炭を野菜搾汁に直接投入してしまうと活性炭だけを排出することはできず、必要な繊維分や固形物まで廃棄せねばなりませんでした…。

【解決策のご提案】（特許出願番号：2017-117877）
弊社は大阪ガスケミカル（株）と共同で、飲料中のオフフレーバー除去装置を開発しました。
弊社のダイナフィルタを用いて高濃縮液と清澄液に分離、清澄液中のオフフレーバーを活性炭で吸着除去し精製液を回収。
高濃縮液と精製液を混合すればできあがりです。
仕上がり時の評価結果についてご興味のある方はpdfファイルをダウンロードしてください。

『LA-301LT』は、各種発酵・食品・乳化剤を用いるファインケミカル排水処理等の濁度、
濃度を連続でモニタリングする、プロセスオンライン・レーザ濁度計です。

センサ本体はサニタリー対応で、発光源としてレーザ光を用い、
低濃度から高濃度までのオプティカルデンシティ（OD）を測定します。

この測定データはコントローラに内臓されたマイクロプロセッサーにより
演算処理、リファレンス処理され、さらにコントローラは制御及び
レコーダー出力の他にホストコンピューターとの通信ができます。

【特長】
■オンライン連続測定
■低濃度から高濃度領域まで測定可能
■極めて高い再現性、汚れ・気泡・外光等の外部からの影響除去
■スタート時において着色あるいは濁っている試料液も
　リファレンス機能でキャンセル

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

■光源には信顔性の高いLEDを使用し、最新のデジタルテクノロジーとあいまって
　 最高の精度と信顔性を提供
■あらゆる用例に対処した構造・機構を有しており、
　 工業分野・サニタリー分野問わず幅広い使用が可能
■ソフトドリンク・ビール専用のオンライン分析・制御システムを揃え、
　 高度な専門技術と共に提供

※詳細は［イプロスものづくり］・［特設サイト］よりお問い合わせください。
※医薬食品サイト・都市まちづくりサイトをご覧の方は、お手数ですが［イプロスものづくり］［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。