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味覚の数値化とは？課題と対策・製品を解説

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ドリンク＆アルコールにおける味覚の数値化とは？

ドリンク＆アルコールの味覚の数値化とは、人が感じる味や香りの複雑な感覚を、客観的なデータとして捉え、分析・評価する技術や手法のことです。これにより、製品開発における嗜好性の予測、品質管理の精度向上、消費者ニーズの的確な把握などが可能になります。

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【飲料製造向け】OXY+ dairy

株式会社ビーアイ

飲料製造業界では、製品の品質維持と向上、そして消費者の満足度を高めることが重要です。特に、製造過程で使用する水の品質は、製品の風味、保存性、そして安全性を大きく左右します。不純物の混入や微生物の繁殖は、製品の品質劣化や消費者の健康リスクにつながる可能性があります。OXY+ dairyは、飲用水に高濃度の酸素を溶解させることで、水の品質を改善し、飲料製造における課題解決をサポートします。【活用シーン】・飲料製造における水質改善・製品の風味向上・保存性の向上【導入の効果】・製品の品質向上・消費者の満足度向上・製造プロセスの効率化

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【飲料業界向け】内面平滑な食品・純水・薬品対応内面PFAホース

株式会社アルティベイト（旧社名：東葛テクノ株式会社）

飲料業界では、製品の風味と品質を保持するために、流体移送における異物混入や化学物質との反応を最小限に抑えることが重要です。特に、デリケートな風味を持つ飲料においては、ホースの材質が味や香りに影響を与える可能性があります。TH50は、内面にPFAを採用することで、耐薬品性と低溶出性を実現し、風味への影響を抑制します。また、高い視認性により、流体の状態を容易に確認でき、品質管理を向上させます。【活用シーン】・風味を重視する飲料の製造プロセス・フレーバーシロップや濃縮果汁の移送・品質管理における流体状態の確認【導入の効果】・風味劣化のリスクを低減・製品の品質保持に貢献・製造プロセスの効率化【主な適用業界】 ■食品・醸造・飲料・調味料 ■医薬品・化粧品・化成品 ■電子材料・半導体・超純水【機能】 ■負圧吸引 ■視認性 ■耐油 ■非粘着 ■防臭

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【ビール醸造向け】風味保持・ガス抜け対策ホース　TH44

株式会社アルティベイト（旧社名：東葛テクノ株式会社）

ビール醸造業界では、製品の品質を維持するために、風味の劣化と炭酸ガスの漏れを防ぐことが重要です。特に、クラフトビールのように繊細な風味を特徴とする製品においては、製造プロセスにおけるわずかな変化も品質に大きく影響します。当社の発泡発酵飲料用ホースは、高い耐オゾン・耐ガス性能により、風味を損なうことなく、高品質なビール製造をサポートします。【活用シーン】・ビール製造プロセスにおける、麦汁や発酵液の移送・炭酸飲料の充填プロセス・ワインなど、発酵飲料の製造【導入の効果】・風味の劣化を抑制し、製品の品質を向上・ガスの透過・吸着を抑制し、炭酸の保持力を向上・製造プロセスの効率化

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【飲料業界向け】携帯用リン酸計 MD50

セントラル科学株式会社

飲料業界では、製品の品質を一定に保つために、成分分析が不可欠です。特に、リン酸濃度は、味や品質に影響を与える重要な要素の一つです。正確なリン酸測定は、製品の安定供給に貢献します。携帯用リン酸計 MD50は、迅速かつ正確なリン酸測定を実現し、飲料の品質管理をサポートします。【活用シーン】・飲料製造における品質管理・製品開発における成分分析・製造工程におけるリン酸濃度のモニタリング【導入の効果】・迅速な測定による品質管理の効率化・正確なデータに基づく品質改善・製品の安定供給への貢献

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【飲料製造向け】異物混入のお悩み解消！ステンレス製撹拌機

ユニコントロールズ株式会社

飲料製造業界では、製品の品質を一定に保つために、風味の均一化が求められます。特に、複数の材料を混合する工程においては、撹拌機の性能が製品の仕上がりを大きく左右します。不十分な撹拌は、風味の偏りや品質のばらつきを引き起こす可能性があります。当社のステンレス製撹拌機は、液体の特性に合わせた最適な撹拌を実現します。【活用シーン】・果汁飲料の混合・乳製品の均質化・フレーバーの添加【導入の効果】・風味の均一化による製品品質の安定・製造工程における歩留まりの向上・顧客満足度の向上

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【飲料品質管理向け】ラボ・ポータブル濁度計 TB350

セントラル科学株式会社

飲料業界では、製品の品質を維持するために、製造工程における水質の管理が重要です。特に、濁度は、製品の見た目や味に影響を与えるだけでなく、微生物の繁殖にもつながる可能性があるため、厳格な管理が求められます。Lovibond TB350は、0.01～4000NTUの広い範囲を高精度に測定し、飲料水の品質管理をサポートします。【活用シーン】・製造工程における水質検査・製品の品質チェック・原水の濁度測定【導入の効果】・迅速な濁度測定による品質管理の効率化・高い測定精度による製品品質の安定化・幅広い測定範囲による多様なニーズへの対応

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【飲料製造向け】携帯型 pH計 PAL-pH

セントラル科学株式会社

飲料製造業界では、製品の品質と安全性を確保するために、pH値の正確な管理が不可欠です。pH値のわずかな変動が、製品の風味、保存性、安全性に影響を与える可能性があります。PAL-pHは、迅速かつ正確なpH測定を実現し、製造プロセスにおけるpH調整を効率的にサポートします。これにより、品質管理の向上と、製品の安定供給に貢献します。【活用シーン】・飲料の製造工程におけるpH測定・原材料のpHチェック・製品の品質管理【導入の効果】・pH測定時間の短縮・品質管理の効率化・製品の品質安定化

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【飲料業界向け】圧縮空気の清浄度測定

株式会社分析センター

飲料業界では、製品の風味と品質を維持するために、製造プロセスにおける汚染物質の混入を徹底的に防ぐ必要があります。特に、圧縮空気は製品に直接触れる可能性があるため、その清浄度が重要です。汚染された圧縮空気は、製品の風味を損なったり、異臭の原因となる可能性があります。当社の圧縮空気清浄度測定は、これらの問題を解決し、製品の品質を確保するために不可欠です。【活用シーン】・飲料製造ライン・充填工程・品質管理部門【導入の効果】・製品の風味保持・異臭の発生防止・品質クレームの削減

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【飲料品質保証向け】Sievers InnovOx TOC計

セントラル科学株式会社

飲料業界の品質保証において、製造プロセスにおける水質の管理は、製品の安全性と品質を維持するために不可欠です。特に、TOC（全有機炭素）は、水の有機物汚染の指標として重要であり、製品の風味や保存性に影響を与える可能性があります。Sievers InnovOx TOC計は、高精度なTOC測定により、飲料製造における水質管理を強化し、製品の品質向上に貢献します。【活用シーン】・製造用水、洗浄水のTOCモニタリング・製品の品質検査・製造プロセスの最適化【導入の効果】・製品の品質安定化・製造プロセスの効率化・コンプライアンス遵守

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【ワイン製造向け】燃焼法窒素/タンパク質分析装置

ゲルハルトジャパン株式会社

ワイン製造業界では、発酵過程における窒素/タンパク質含有量の正確な把握が、品質管理と安定した製品供給に不可欠です。発酵の進み具合は、ワインの風味や香りに大きく影響するため、適切な管理が求められます。当社の燃焼法窒素/タンパク質分析装置は、窒素/タンパク質含有量を迅速かつ正確に測定することで、発酵管理をサポートします。【活用シーン】・発酵中のワインの窒素/タンパク質含有量測定・原料の品質評価・製品の品質管理【導入の効果】・発酵の最適化による品質向上・分析時間の短縮による効率化・データに基づいた的確な品質管理

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B+S in-tek IR アルコール濃度計

ビスコテック株式会社

ATR技術を応用した最新型のin-tek IRシリーズオンライン赤外センサは、次の2つのグループに大別されます。「溶解した糖類(°Brix)、二酸化炭素(CO2)、アルコール(ABW)または有機酸(%TA)をプロセスラインの特定の位置で測定するシングル測定項目バージョン」および「1つのセンサユニットのみを使用して製品品質と収率に関するトータルな情報を提供するマルチ測定項目システム」です。後者は特に、ソフトドリンク産業でのプロセス終点評価をリアルタイムで行う応用に適しています。詳しくはお問い合わせ、またはカタログをご覧ください。

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紫外可視分光光度計　V-1800/UV-1800

株式会社ビクスル

可視紫外分光光度計V-1800及びUV-1800は共に光路長最大100?の高精度分光光度計です。飲料工場での糖液の色価、濁度や水質、製品分析等、希薄溶液の光透過率、吸光度測定に最適です。

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【滴定酸度の測定法】Orion Star T910 自動滴定装置

サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社／Thermo Fisher Scientific K.K.

Thermo Scientific(TM) Orion(TM) Star T910 pH 自動滴定装置では、オレンジジュースのクエン酸換算としての滴定酸度（TA）は、あらかじめプログラムされた「T1 TitraAcidity」メソッドを使用して測定します。本アプリケーションノートでは、自動滴定装置によるオレンジジュース中の滴定酸度の測定法をご紹介。推奨機器、滴定装置のセットアップについて、メソッドの変更や装置の保守まで詳細をご紹介しています。【掲載内容】 ●推奨機器 ●必要な試薬および溶液 ●滴定装置のセットアップ ●電極の準備 ●サンプルの調製 ●サンプルの滴定 ●結果 ●滴定範囲 ●メソッドの変更 ●滴定剤 ●装置および電極の保守 ※詳細はPDFをダウンロードしてください。

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イタリアMaselli社　液中濃度計【CO2,O2,Brix等】

日本CBL株式会社

当社が取り扱う、イタリアのMaselli社製『液中濃度計』をご紹介します。浮遊粒子、果肉入り飲料やクリアダイエット飲料の測定が可能。リアルタイムで計測、データ出力ができます。メンテナンスフリー設計で、CIP/SIP耐性があります。測定対象は、Brix、mBrix、CO2、O2、アルコール濃度となります。【特長】 ■浮遊粒子、果肉入り飲料の測定が可能 ■クリアダイエット飲料の測定が可能 ■CIP/SIP耐性あり（SUS316L製） ■メンテナンスフリー設計、自動クリーニング ■リアルタイム計測、データ出力できる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【味の数値化】味覚センサー受託分析

株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー

味覚センサーの受託分析を有償にてお引き受けしております。 ※費用や見積依頼、ご依頼から結果ご報告までの流れなどの詳細につきましては、弊社までお問い合わせください。

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【事例紹介】レトルトカレーの比較をしてみました。

株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー

味覚センサーでレトルトカレーを測定しました。近年レトルトカレーはコスパ（価格の割に価値がある）とタイパ（手軽である・時短になる）の両面から単身世帯や共働き家庭の需要が増加しています。また、その需要は原料にこだわったプレミアムタイプや名店監修タイプなどの本格的なレトルトカレーと、物価上昇に伴う消費者の節約志向を意識した低価格商品・日常用商品と二極化してきています。今回はスーパーで購入することができるレトルトカレーの中でもメーカーNB商品のビーフカレー中辛を味覚センサーで測定して味の傾向を調べてみました。肉や野菜などの素材本来の味や複雑味を評価した『苦味雑味（コク）」と、塩気や濃厚さを評価した「塩味」の味覚センサーの結果に商品単価をバブルの大きさで追加した3次元のバブルグラフから面白い結果が見えました。苦味雑味や塩味が控えめな商品は食べやすい味わい且つ低コストのため万人受けする定番商品であり、苦味雑味や塩味がしっかりした商品は高単価であり味も本格的な商品であると区別できました。

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屈折計『J47&J57シリーズ屈折計』

株式会社ルドルフ・リサーチ・アナリティカル・ジャパン

『J47&J57シリーズ屈折計』は、特に食品・飲料分野の製造工程管理や、製品の品質管理などに最適な屈折計です。厳しい環境で耐久性があり、高い測定精度の維持をターゲットに開発された製品となっております。また、それぞれのモデルに-HA高精度モデルRI±0.00003と、測定できる屈折率の範囲が広い-WRワイドレンジモデルRI 1.29-1.66をラインアップしておりますので、用途に合わせてお選び下さい。【特長】 ■強靭な人工サファイアプリズム ■視認性のよいデジタル表示 ■フラットなサンプルエリア ■堅牢かつコンパクト ■使いやすいインターフェイス ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【分析事例】清涼飲料中の糖類（単糖～オリゴ糖）の定量分析

株式会社カネカテクノリサーチ

糖類（単糖～オリゴ糖）の紫外吸収は190～195nm付近でしか得られず検出が難しいため、誘導体化を行ったり、示差屈折率検出器（RID）や蒸発光散乱検出器（ELSD）を用いたりしてHPLCで測定する方法が有効です。ここでは、清涼飲料中の糖類をRIDとELSDを用いて分析した事例をご紹介します。詳しくは、下記PDFダウンロードよりご確認いただけます。【事例概要】 ■分析試料・市販のぶどうジュース（果汁20%、100%） ■分析法・HPLC-RID法、HPLC-ELSD法 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【PI System導入事例】DeschutesBrewery様

AVEVA株式会社

2015年、米国第7位のクラフトビール醸造所であるDeschutes Breweryでは、醸造工程の冷却段階で使われる新型の発酵槽で、急激な温度上昇が起きていました。当初設備増強が検討されましたが、まずは『PI System』で集めたオペレーションデータを使い、冷却段階の時間短縮とビールの品質維持を同時に実現できるかを試みました。また、これまで監視してこなかった発酵槽の円錐底に4つ目の温度センサーを追加し、これを活用して円錐底の冷却制御を実施。これにより新たな発見が生まれ、制御が改善されることで不要な温度上昇を防ぐことができました。さらに、保全に関しても状態基準保全（CBM）に移行することにより、800万ドル分の過剰な設備投資を回避することもできました。【事例概要】 ■業界：食品・飲料 ■ビジネス価値・プロセス最適化、生産量向上、品質向上、データの民主化　予測分析、リアルタイムKPIダッシュボード ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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分析機器の活用事例集│飲料・調味料・添加物等の食品類　

大塚電子株式会社

大塚電子は新素材解析のコアテクノロジーである光散乱技術を幅広い分野に応用した分析機器をご用意しております。粒子径・ゼータ電位・粒子濃度・分子量・分離分析・マイクロレオロジーの測定・分析・評価といったアプリケーションを多数掲載した事例集をダウンロードいただけます。【分析機器のアプリケーションデータ(抜粋)】 ■ノンホモ牛乳・低脂肪乳・一般牛乳の粒子径評価 ■牛乳の温度変化による粒子径評価 ■牛乳・豆乳のpHタイトレーション測定による等電点評価 ■無調整豆乳と調整豆乳の粒子径評価 ■缶コーヒーの粒子径評価 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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プロセスオンライン・レーザ濁度計『LA-301LT』

株式会社オートマチックシステムリサーチ

『LA-301LT』は、各種発酵・食品・乳化剤を用いるファインケミカル排水処理等の濁度、濃度を連続でモニタリングする、プロセスオンライン・レーザ濁度計です。センサ本体はサニタリー対応で、発光源としてレーザ光を用い、低濃度から高濃度までのオプティカルデンシティ（OD）を測定します。この測定データはコントローラに内臓されたマイクロプロセッサーにより演算処理、リファレンス処理され、さらにコントローラは制御及びレコーダー出力の他にホストコンピューターとの通信ができます。【特長】 ■オンライン連続測定 ■低濃度から高濃度領域まで測定可能 ■極めて高い再現性、汚れ・気泡・外光等の外部からの影響除去 ■スタート時において着色あるいは濁っている試料液も　リファレンス機能でキャンセル ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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酒造用品「醸造用資材」

有限会社玉江商店

清酒は他の種類に比べ香りや味、色に影響を受けやすく、活性炭も清酒の最終工程で使用されるため、清酒にいささかの悪影響も与えない高度に生成されたものが必要とされます。これらの酒造業界の要望に応えた高品質の酒造用活性炭「白鷺」印活性炭を有限会社玉江商店では取り扱っております。「白鷺」は、ヤシガラ又は木粉を原料として、水蒸気又は薬品により賦活して製造されます。玉江商店では、その他にも各種醸造用資材をご用意しております。【「白鷺(R)」品揃え】 ○粉末炭 →通常炭　薬品賦活炭 →通常炭　水蒸気賦活炭 →分子篩活性炭 ○粒状炭 ○炭素系ろ過助剤詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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脂肪酸分析＜少量サンプルも可能＞【分析事例】

株式会社同仁グローカル

当社では、動物組織・植物組織、血液、細胞、菌、培地、餌、生鮮食品、穀物、加工・発酵食品、など様々なサンプルの「脂肪酸分析」を行っています。サンプルの前処理法などを含めて目的に応じた分析をご提案。細胞や組織、血液など少量の貴重なサンプルでの試験も対応可能です。「サンプルの前処理方法や脂肪酸分析のやり方が分からない」や「研究や製品開発、品質管理において脂肪酸分析を行いたい」など、ぜひ当社にご相談ください。【脂肪酸分析】 ◇脂肪酸組成分析 ◇脂肪酸の定量分析【分析事例】 ■動物組織（細胞）に含まれる脂肪酸 ■植物組織に含まれる脂肪酸 ■微生物の脂肪酸 ■昆虫の体表面の脂肪酸 ■魚の部位による脂肪酸組成の違い ■茶葉の種類による脂肪酸組成の違い ■脂質の分画による分析 ■脂質の種類ごとの脂肪酸分析 ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【飲料メーカー様必見！】濃度不良・成分不適の未然防止に！

株式会社マイクロエミッション

『MH-6000A』は、液体の濃度変化をタイムリーに管理したい場合や、現場分析する際にお勧めのポータブル元素分析装置です。 JASISでは大変ご好評をいただきました。 ◇活用現場事例◇ ◎飲料製造 ◎非鉄金属精錬 ◎金属表面処理 ◎水耕栽培 ◎発酵・培養 etc... 小型で工事不要のため、分析ニーズのある場所に配置が可能。即時分析ができ、DX化に寄与。また、波長帯と分解能の調整もでき、アルカリ溶液の測定も可能です。ガス配管や排気ダクト、専用電源、ガスボンベ交換も不要なので低ランニングコストとなっております。【特長】 ■液体試料の無機分析が可能 ■設置工事が不要で、超小型 ■現場で分析できるので、データ取得が迅速 ⇒ DXに貢献 ■アルゴンなどの高圧ガスが不要 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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YG式SFフィルターによる精製水の製造

山中技研工業株式会社

『YG式SFフィルター』は、中空繊維膜により構成されています。精密沪過と限外沪過の境界領域に属し、水中の微生物、微粒子、細菌の他、有機物、コロイド状鉄・マンガン等の除去に使用出来るため、水分中のミネラル成分を残したまま、水を精製します。又、他の精製方式と組合せ、総合的メリットを得ることにも使用されており、その例として、活性炭との組合せ、イオン交換樹脂との組合せ、限外沪過・逆浸透との組合せ等があります。【特長】 ■中空繊維膜により構成 ■水分中のミネラル成分を残したまま、水を精製 ■0.02μm、0.1μm、 0.3μm、0.45μm、0.85μmの5タイプをご用意 ■清酒、清涼飲料水、乳製品等、製品の除濁、除菌にも使用可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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固形感を残したままオフフレーバーを除去した飲料の製造方法

三菱化工機株式会社　産業機械

飲料業界においては消費者の健康志向を反映して、多種多様な野菜を利用した野菜ジュースを開発、販売されています。青臭くて飲みにくい素材を如何にして飲料に展開するか？当社のろ過機と大阪ガスケミカル（株）の活性炭を組み合わせることで、原料の成分を保持しながら、オフフレーバーだけを選択的に除去した、「おいしい野菜ジュースの製造方法」をご提案致します。【課題】粉砕した野菜搾汁には多くの繊維成分や固形物を含みます。一旦、活性炭を野菜搾汁に直接投入してしまうと活性炭だけを排出することはできず、必要な繊維分や固形物まで廃棄せねばなりませんでした…。【解決策のご提案】（特許出願番号：2017-117877）弊社は大阪ガスケミカル（株）と共同で、飲料中のオフフレーバー除去装置を開発しました。弊社のダイナフィルタを用いて高濃縮液と清澄液に分離、清澄液中のオフフレーバーを活性炭で吸着除去し精製液を回収。高濃縮液と精製液を混合すればできあがりです。仕上がり時の評価結果についてご興味のある方はpdfファイルをダウンロードしてください。

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【評価事例】マルチ酒類計測　アルコマスター

メタセンシング株式会社

プローブによる簡便計測におけるマルチ酒類計測事例をご紹介します。ワイドレンジ(アルコール濃度0～100%v/v)で測定可能。また、インライン計測に対応しております。アルコマスター法を用いた測定は国税庁所定分析法と異なる測定手法ですが、迅速かつ酒類を跨いだマルチ酒測定が可能な独自のソリューションです。【特長】 ■成分抽出を必要としない迅速測定 ■酒類によらないマルチ酒計測 ■圧倒的なスループット(1検体あたり5秒で計測) ■ワイドレンジ(アルコール濃度0～100%v/v)で測定可能 ■インライン計測に対応可 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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屈折率計／オンライン用Brix・CO2計測コントロールシステム

ジャパンマシナリー株式会社

■光源には信顔性の高いLEDを使用し、最新のデジタルテクノロジーとあいまって　最高の精度と信顔性を提供 ■あらゆる用例に対処した構造・機構を有しており、　工業分野・サニタリー分野問わず幅広い使用が可能 ■ソフトドリンク・ビール専用のオンライン分析・制御システムを揃え、　高度な専門技術と共に提供 ※詳細は［イプロスものづくり］・［特設サイト］よりお問い合わせください。 ※医薬食品サイト・都市まちづくりサイトをご覧の方は、お手数ですが［イプロスものづくり］［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。

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単糖類、2糖類と同時にエタノールも測定！糖分析計『SU-300』

東亜ディーケーケー株式会社

『SU-300』は、簡単な前処理で同時測定できる糖濃度分析計です。検出には、電気化学検出法を採用。糖類を選択的に検出することが可能。サンプル中の共存成分の影響を受けにくい測定法で、測定試料は、固形物や脂質の除去、希釈など簡単な前処理を行うのみで、分析計に注入できます。【特長】 ■5項目の糖類とエタノール、または、7項目の糖アルコールを同時分析＜糖モード＞単糖類：グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖） 2糖類：ラクトース（乳糖）、スクロース（ショ糖）　　　　マルトース（麦芽糖）アルコール：エタノール＜糖アルコールモード＞イノシトール、エリスリトール、キシリトール、アラビトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール ■簡単な前処理 ■シンプルな流路構成 ■パソコン不要 ■装置内部で自動解析・演算 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ドリンク＆アルコールにおける味覚の数値化

ドリンク＆アルコールにおける味覚の数値化とは？

課題

感覚の個人差と再現性の低さ

味覚や嗅覚は個人によって大きく異なり、同じサンプルでも評価者によって結果がばらつくため、客観的なデータとしてまとめるのが難しい。

複雑な風味成分の特定と定量化の困難さ

ドリンクやアルコール飲料には多数の風味成分が複雑に絡み合っており、それぞれの寄与度を正確に特定し、定量化することが技術的に難しい。

主観的な評価基準の曖昧さ

「美味しい」「飲みやすい」といった主観的な評価は、明確な基準がなく、開発者間での共通認識を得にくい。

高コストな専門家による評価

味覚の専門家による評価は時間とコストがかかり、大規模な評価や頻繁な実施が困難である。

対策

多角的なセンサー技術の活用

味覚・嗅覚センサーやクロマトグラフィーなどの分析機器を組み合わせ、風味成分の定量的・定性的なデータを取得する。

AIによるデータ解析とパターン認識

収集したセンサーデータと消費者の嗜好データをAIで学習させ、味覚のパターンを数値化し、予測モデルを構築する。

標準化された評価プロトコルの導入

評価項目、評価方法、評価環境などを標準化し、評価者間のばらつきを最小限に抑えるためのガイドラインを作成・運用する。

消費者パネルのデータ活用と統計分析

多数の消費者のアンケート結果を統計的に分析し、客観的な嗜好傾向を把握し、製品開発に反映させる。

対策に役立つ製品例

風味成分分析システム

ガスクロマトグラフィー質量分析法（GC-MS）などの技術を用いて、飲料に含まれる揮発性・非揮発性成分を詳細に分析し、風味の構成要素を特定する。

電子舌・電子鼻システム

人間の味覚・嗅覚受容体を模倣したセンサーアレイを用いて、飲料の味や香りを電気信号として捉え、数値化する。

嗜好性予測AIシステム

過去の製品データ、成分データ、消費者評価データを学習し、新しい処方の飲料が消費者にどのように評価されるかを予測する。

消費者アンケート分析ツール

大規模な消費者アンケートデータを効率的に収集・分析し、味覚に関する詳細な嗜好性やトレンドを抽出する。

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ドリンク＆アルコールにおける味覚の数値化

ドリンク＆アルコールにおける味覚の数値化とは？

​課題

感覚の個人差と再現性の低さ

複雑な風味成分の特定と定量化の困難さ

主観的な評価基準の曖昧さ

高コストな専門家による評価

​対策

多角的なセンサー技術の活用

AIによるデータ解析とパターン認識

標準化された評価プロトコルの導入

消費者パネルのデータ活用と統計分析

​対策に役立つ製品例

風味成分分析システム

電子舌・電子鼻システム

嗜好性予測AIシステム

消費者アンケート分析ツール

課題

対策

対策に役立つ製品例