熟成状態の可視化とは？課題と対策・製品を解説

飲料業界では、製品の風味と安全性を維持するために、製造環境における微生物汚染対策が重要です。圧縮空気やガス中の微生物汚染は、製品の品質劣化や異臭の原因となり、消費者の信頼を損なう可能性があります。当社の圧縮空気 微生物汚染物質含有量の試験は、VWR社のSAサンプラーを用いて圧縮空気やガスに含まれる微生物を評価し、クリーン度が高い場所での評価にも対応しています。汚染原因を目的とした起源調査も行い、問題解決をサポートします。

【活用シーン】
・飲料製造工場の圧縮空気・ガス設備の定期的な微生物汚染評価
・製造ラインにおける微生物汚染源の特定
・製品の品質異常発生時の原因究明

【導入の効果】
・製品の風味劣化や異臭の発生を抑制
・消費者の信頼性向上
・製造プロセスの安定化と品質向上

飲料製造業界では、製品の品質と安全性を確保するために、pH値の正確な管理が不可欠です。pH値のわずかな変動が、製品の風味、保存性、安全性に影響を与える可能性があります。PAL-pHは、迅速かつ正確なpH測定を実現し、製造プロセスにおけるpH調整を効率的にサポートします。これにより、品質管理の向上と、製品の安定供給に貢献します。

【活用シーン】
・飲料の製造工程におけるpH測定
・原材料のpHチェック
・製品の品質管理

【導入の効果】
・pH測定時間の短縮
・品質管理の効率化
・製品の品質安定化

ワイン製造業界では、発酵過程における窒素/タンパク質含有量の正確な把握が、品質管理と安定した製品供給に不可欠です。発酵の進み具合は、ワインの風味や香りに大きく影響するため、適切な管理が求められます。当社の燃焼法窒素/タンパク質分析装置は、窒素/タンパク質含有量を迅速かつ正確に測定することで、発酵管理をサポートします。

【活用シーン】
・発酵中のワインの窒素/タンパク質含有量測定
・原料の品質評価
・製品の品質管理

【導入の効果】
・発酵の最適化による品質向上
・分析時間の短縮による効率化
・データに基づいた的確な品質管理

醸造業界では、発酵プロセスにおける温度管理が、製品の品質と生産効率を左右する重要な要素です。特に、温度変化は酵母の活動に影響を与え、発酵の進行度合いや最終的な製品の風味に大きく影響します。温度管理が不十分な場合、発酵が停滞したり、望ましくない成分が生成されるリスクがあります。BUF2000は、発酵プロセスにおける温度管理を最適化し、安定した品質と効率的な生産を可能にします。

【活用シーン】
・ビール、日本酒、ワインなどの醸造所
・発酵タンクの温度管理
・冷却・加温システムの容量補強

【導入の効果】
・発酵プロセスの安定化
・製品の品質向上
・生産効率の改善

ワイン醸造業界では、発酵プロセスにおけるpH管理が、品質を左右する重要な要素となります。適切なpH範囲を維持することは、酵母の活性化を促し、望ましい風味と香りを生成するために不可欠です。pHが適切に管理されない場合、発酵の停滞や異臭の発生、品質の劣化につながる可能性があります。PAL-pHは、わずか3滴のサンプル量と3秒の測定時間で、発酵中のpHを迅速かつ正確に測定できます。これにより、発酵プロセスの異常を早期に発見し、迅速な対応を可能にします。

【活用シーン】
・発酵タンク内のpH測定
・発酵初期、中期、末期のpHモニタリング
・ワインの品質管理

【導入の効果】
・発酵プロセスの最適化
・品質の安定化
・不良品の削減

『Bactiv-aid 2.0』は、ワイン中におけるMLF乳酸菌の成長を助成する
発酵助成剤です。

本製品は、MLF発酵阻害物質を除去し、重要な栄養素を供給します。
香りや味わいに悪影響なく、より早く確実なMLFを実現します。

特に、高アルコールや低pHの様な条件の厳しいワインや、非常に澄んだ
ワイン、MLFが比較的おきにくいブドウ品種のワインに推奨します。

【特長】
■重要な栄養素を供給
■MLF発酵阻害物質を除去
■香りや味わいに悪影響なし
■より早く確実なMLFを実現
■ワイン中におけるMLF乳酸菌の成長を助成

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

清酒は他の種類に比べ香りや味、色に影響を受けやすく、活性炭も清酒の最終工程で使用されるため、清酒にいささかの悪影響も与えない高度に生成されたものが必要とされます。
これらの酒造業界の要望に応えた高品質の酒造用活性炭「白鷺」印活性炭を有限会社玉江商店では取り扱っております。
「白鷺」は、ヤシガラ又は木粉を原料として、水蒸気又は薬品により賦活して製造されます。
玉江商店では、その他にも各種醸造用資材をご用意しております。

【「白鷺(R)」品揃え】
○粉末炭
→通常炭　薬品賦活炭
→通常炭　水蒸気賦活炭
→分子篩活性炭
○粒状炭
○炭素系ろ過助剤

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

スロバキアの飲料メーカーであるMcCarter社が、MB120水分計を使用して
飲料製品の品質管理をしている事例をご紹介します。

同社は新しい-Body＆Future飲料（スムージー、ミルクドリンクなど）の
製造ラインを開始し、その時に高品質基準で迅速な水分率測定器を
探していました。

オーハウスの水分計MB120を使用いただくことで、信頼できる機能と精度、
またシンプル操作と簡単なクリーニングについて高い評価を得ています。

【事例概要】
■導入製品
・水分計「MB120」

※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

高純度の窒素ガスを自動的に製造可能です。主に、端桶による酒の酸化防止、壜内充填、吟醸絞り中の酸化防止します。

2015年、米国第7位のクラフトビール醸造所であるDeschutes Breweryでは、
醸造工程の冷却段階で使われる新型の発酵槽で、急激な温度上昇が起きて
いました。

当初設備増強が検討されましたが、まずは『PI System』で集めたオペレーション
データを使い、冷却段階の時間短縮とビールの品質維持を同時に実現できるかを
試みました。

また、これまで監視してこなかった発酵槽の円錐底に4つ目の温度センサーを
追加し、これを活用して円錐底の冷却制御を実施。

これにより新たな発見が生まれ、制御が改善されることで不要な温度上昇を
防ぐことができました。
さらに、保全に関しても状態基準保全（CBM）に移行することにより、800万ドル分の過剰な設備投資を回避することもできました。

【事例概要】
■業界：食品・飲料
■ビジネス価値
・プロセス最適化、生産量向上、品質向上、データの民主化
　予測分析、リアルタイムKPIダッシュボード

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

optek社は世界をリードするインライン式プロセス分析計メーカーです。

ビール産業界のグローバルパートナーとして、optekは優れた信号増幅技術やインライン校正のサポート、ゼロ点校正、迷光抑制、現場での操作を容易にする多言語ユーザーインターフェイスなど、先端の技術を提供します。

【ビール醸造アプリケーション】
■フィルタ制御11°/90°
■分離機の制御
■酵母の管理
■醸造所の濁度
■色度の管理

詳しくはカタログまたは、お気軽にお問い合わせください。

火入れしたお酒をいかに早く冷却するか、酒質をフレッシュに保つのはもちろん、「カルバミン酸エチル対策」としても、この問題は重要です。

しかし、火入後すぐに急冷したお酒をタンク貯蔵する場合は、火落ちリスクが懸念されます。

そこで当社がご提案するのはタンク内の火入酒を循環冷却する密閉系循環冷却システム『簡易型火入酒急冷装置』。
火落ちリスクの少ない新しい急冷システムです。

【特長】
■特許取得済
■火入酒を急冷、5000L火入酒67℃を30℃まで冷却時間およそ70分
■サニタリー構造で衛生的・分解洗浄可能
■チタン製上昇ノズル使用により大型タンクも冷却可能
■冷却水削減
■カルバミン酸エチル生成量の抑制

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『BSL/McDantim』は、ガスを正確な比率で混合するガス混合機です。

本機は、温度の影響を受けず立ち上がり（ガスが流れだす時）から
正確な混合比率を維持します。混合比率は固定なので、発注時に
比率をご指定下さい。

非常にコンパクトで、パブやビアホールで樽からビールを押出すのに
最適で、ワインや清酒の品質維持やキャラクター付けにも有効です。

本機をビールに利用すると、オーバーカーボネーションが起こらず、
適度な泡が作れ、ビールロスが減り、原価が改善できます。
使用方法によっては窒素ガス効果により、クリーミーで
泡もちのよい泡ができます。

【特長】
■80,000台以上の出荷実績
■正確な混合比率
■コンパクト
■樽からビールを押出すのに最適
■ワインや清酒の品質維持

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

蒸留法を用いた全自動アルコール測定装置です
清酒・みりん・ビール・果実酒・甘味果実酒・ウイスキー・発泡酒・スピリッツ・リキュール・酒母・もろみ等、
多くのアルコール飲料　および　固形分が無い調味料中のアルコール濃度が測定可能です。

特長
○全自動蒸留式アルコール計
　最も歴史があり信頼性が高い蒸留法を用いた全自動アルコール測定装置です

○高い信頼性
　京都電子工業は、国内唯一の国家標準にトレーサブルな密度標準液供給メーカーです

○全自動測定
　試料を装置にセットし、『測定開始』ボタンを押すだけで、自動で蒸留し測定結果が表示・保存されます

○測定時間の短縮
　従来装置と比較し、1検体の測定時間が約50%
　1時間当たり、8検体以上の測定が可能

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください

DX対応国産ビール醸造システム『tinyJbrew』は、
狭いスペースでも本格的なクラフトビールや発泡酒が作れる醸造機です。

部品はすべて国内調達で、ブルワーと何度も話し合いを行いながら、
設計・製造プロセスの見直しを重ねて完成させました。

オプションでDXにも対応しており、ヒーターのON/OFF、流速・温度設定等の
リモートコントロールが可能です。遠隔地からの監視・管理も行えます。

【特長】
■電気ヒーターによって細かな温度コントロールが可能
■コンパクト設計で分割構造のため搬入口が狭い場所にも対応
■マッシュタン、発酵タンク、配管、電装品などほとんどがMADE IN JAPAN
■万一のトラブルの際も迅速に対応
■ブルワリーの開業に向けたトータルサポートも実施

※詳しくは資料をご覧ください。お問い合わせもお気軽にどうぞ。

ある大手ビールメーカーでは、年間のビール生産量が増加するにつれて、
メンテナンスのための適切な時間枠を確保することが難しくなっていました。

そこで、ハックの高精度光学式センサーを麦汁ラインに設置。
隔膜式センサーと比較するために、並べて12か月間テストを実施したところ、
非常に優れた性能を発揮しました。

高精度インライン溶存酸素（DO）計は、サービスおよびメンテナンスの
頻度を大きく減少させました。

【事例概要】
■課題：メンテナンスのための適切な時間枠を確保することが難しい
■解決策：隔膜式センサーから光学式DOセンサーに移行
■ベネフィット
・サービスおよびメンテナンスの頻度を大きく減少
・蛍光スポット自体の交換は年に1回、校正は年に12回から2回になった

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

飲料では、フードテロに対する対策や、攪拌時における会合、混合情報の欠如、
アルコール類の好適熟成状態の検知が不安定などの課題がありました。

当社が取り扱う「MiMoi」の測定では、ごく短時間（1分）で判断し、
対策することが可能になりました。

また、分子間相互作用の直接測定ができ、会合や熟成、味覚といった
液体の「状態」を測定することができます。

【事例】
■課題
・フードテロに対する対策
・攪拌時における会合、混合情報の欠如
・アルコール類の好適熟成状態の検知が不安定
・味覚センサーでは検知できない微妙な味覚の数値化が不可能
・乳化剤のミセル、ベシクル、状態把握ができてない

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『FLS』は、売上から請求・月次集計・在庫管理・酒税計算までが
オールインワンされた酒類製造業販売システムです。

現場作業(詰口・替、蔵戻し、空容器)にも対応しており、日別・月別の販売・
仕入容量はもちろんのこと、品目別の移出入容量まで把握可能です。

また、お客様に合わせた個別カスタマイズも可能です。

【特長】
■OS「Windows10」に対応
■酒類受払簿の作成・酒税計算に対応
■バラ・ケース入力が可能で単価も別々に設定できる
■ギフト商品のバラ解体も簡単自動化
■自由なカスタマイズが可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。