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食品・飲料開発

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味・食感の向上とは？課題と対策・製品を解説

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フード

残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持
味・食感の向上
食品解凍時のドリップ防止
肉・魚の臭み抑止
食材の変色・乾燥防止
温度管理の徹底
コンタミの防止
洗浄・殺菌の効率化
計量・カットの手間削減
調理時間の削減
廃棄ロス削減
味付けムラの改善
アレルギー・添加物の管理
混入金属の検出
賞味・消費期限の延長
介護食品の開発
PB商品開発・製造委託
加工食品のOEM
残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持

ドリンク＆アルコール

液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化
充填量のばらつき改善
不安定なボトルへの充填
高粘度液の移送
圧搾工程の雑菌繁殖防止
キャッピング異常の検出
熟成状態の可視化
官能評価のバラツキ
ラベル印字ミスの防止
不透明容器の入味量検査
清涼飲料水の分離防止
液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化

調味料・スパイス

味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去
調理時間の短縮
料理のコク・深みの付与
食材の保存性向上
食材のやわらかさ・煮崩れ防止
料理へのツヤ・照りの付与
料理の見た目の改善
特定の栄養成分の補給
ハラール認証
味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去

健康・サステナブル

食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証
フードバンクとの連携
遺伝子組み換え不使用
ヴィーガン・ハラール対応
機能性表示食品の開発
食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証

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冷凍食品
食品製造技術
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オーガニック
スイーツ＆スナック
チルド・日配
ドリンク&アルコール
ハラル・ヴィーガン・コーシャ
ヘルスケア
加工食品
情報・サービス
食品安全対策
水産
代替食・食品素材
畜産
調味料
農産
物流
輸入食品
その他食品・飲料開発
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フードにおける味・食感の向上とは？

食品・飲料開発における味と食感の向上は、消費者の満足度を高め、製品の競争力を強化するための重要な要素です。風味の深み、複雑さ、そして口にした時の心地よい感触は、製品の魅力を大きく左右します。

各社の製品

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【食品向け】低温真空乾燥装置Eva

【食品向け】低温真空乾燥装置Eva
株式会社オノモリ
食品業界において、素材の風味と栄養価を損なわずに乾燥させることは、製品の品質を左右する重要な要素です。従来の乾燥方法では、高温による風味の劣化や成分の損失が課題となっていました。低温真空乾燥装置Evaは、40℃という低温で乾燥を行うため、素材本来の風味や栄養成分を保持したまま乾燥できます。これにより、高品質な食品の開発や、既存製品の品質向上に貢献します。 【活用シーン】 ・風味を重視する乾燥食品 ・栄養価を保持したい健康食品 ・香辛料やハーブの乾燥 【導入の効果】 ・素材の風味と栄養価を保持 ・高品質な乾燥食品の製造 ・用途開発の可能性拡大
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【食品業界向け】レシピ動画制作

【食品業界向け】レシピ動画制作
株式会社LinkStudio
食品業界のレシピ動画では、分かりやすさと正確性が求められます。特に、調理の手順や食材の分量が正確に伝わらないと、視聴者はレシピ通りに料理を作ることができません。結果として、料理の失敗や、動画への不満につながる可能性があります。当社のアニメーション制作は、レシピの各ステップを視覚的に表現し、正確な情報伝達を可能にします。 【活用シーン】 * 料理教室のレシピ紹介 * 食品メーカーの新商品プロモーション * 飲食店向けメニューの紹介 【導入の効果】 * レシピの理解度向上 * 料理の失敗を減らす * 顧客満足度の向上 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。 お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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【ペットフード向け】屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップ

【ペットフード向け】屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップ
株式会社恵命堂
ペットフード業界では、ペットの健康維持のために、安全で栄養価の高い原料が求められています。特に、消化吸収を助け、健康をサポートする成分を含む原料が重要です。不適切な原料は、ペットの健康問題を引き起こす可能性があります。当社の屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップは、低温乾燥・滅菌粉砕により有効成分を保持し、ペットの健康維持に貢献します。 【活用シーン】 ・ペットフードへの配合 ・サプリメントへの利用 ・健康志向のペットオーナー向け 【導入の効果】 ・ペットの消化吸収のサポート ・健康維持への貢献 ・高品質原料による差別化
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【製菓向け】液体OEM、食品の受託開発

【製菓向け】液体OEM、食品の受託開発
ユタカフーズ株式会社
製菓業界において、シロップは製品の風味や品質を左右する重要な要素です。特に、多様なニーズに応えるためには、味のバリエーションや充填形態の柔軟性が求められます。品質の安定性も不可欠です。当社では、食品メーカー様向けにシロップを含む液体OEM、食品の受託開発を行っております。 【活用シーン】 ・ケーキ、焼き菓子、デザートの風味付け ・ドリンク、ソース、トッピング 【導入の効果】 ・多様な味のシロップ開発 ・ご希望の充填形態に対応 ・FSSC22000認証取得による品質保証
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【食品製造向け】ワッフル焼型

��【食品製造向け】ワッフル焼型
株式会社西野製作所
食品製造業界では、製品の品質を均一に保つことが求められます。特に、ワッフルなどの焼き菓子においては、形状の安定性が重要です。形状が安定しないと、見た目が悪くなるだけでなく、食感や味にも影響を与える可能性があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、誰が焼いても同等の形状に焼き上げることが可能です。 【活用シーン】 ・店舗でのワッフル製造 ・工場での大量生産 ・既存の焼き型の更新 【導入の効果】 ・焼き上がりの品質向上 ・歩留まりの向上 ・コスト削減
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【飲料製造向け】食品・薬品用温度センサ(サニタリー仕様)

【飲料製造向け】食品・薬品用温度センサ(サニタリー仕様)
株式会社岡崎製作所
飲料製造業界における発酵プロセスでは、温度管理が製品の品質と生産効率を左右する重要な要素です。発酵温度のわずかな変動が、製品の風味や品質に大きな影響を与える可能性があります。また、衛生管理が徹底されていないと、製品の安全性も損なわれるリスクがあります。当社の食品・薬品用温度センサ(サニタリー仕様)は、これらの課題に対応し、発酵プロセスを最適化します。 【活用シーン】 ・ビール、ワイン、日本酒などの発酵タンク ・ヨーグルト、発酵食品の製造 ・飲料製造ラインでの温度監視 【導入の効果】 ・発酵プロセスの安定化による品質向上 ・衛生的な温度管理による製品の安全性確保 ・製造効率の向上
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【イベント販促向け】ワッフル焼型

【イベント販促向け】ワッフル焼型
株式会社西野製作所
イベント業界では、多くのお客様に美味しいワッフルを提供し、集客力を高めることが重要です。特に、イベント会場でのワッフル販売においては、焼き上がりの品質の安定性と、効率的なオペレーションが求められます。焼きムラや、焼き上がりのばらつきは、顧客満足度を低下させる可能性があります。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に焼きあがるように設計されており、イベントでのワッフル販売を成功させるための一助となります。 【活用シーン】 ・お祭り、フードフェスなどのイベントでのワッフル販売 ・キッチンカーでのワッフル提供 ・店舗での新規メニューとしてのワッフル導入 【導入の効果】 ・焼き上がりの品質が安定し、顧客満足度が向上 ・オペレーションが効率化され、販売機会の損失を防止 ・低コスト、短納期での製作が可能
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【カフェ向け】オーダーメイドワッフル焼型

【カフェ向け】オーダーメイドワッフル焼型
株式会社西野製作所
カフェ業界では、お客様に特別な体験を提供するために、他店との差別化が重要です。特に、ワッフルなどの焼き菓子は、見た目や食感で店の個性を表現する上で重要な要素となります。既存の焼型では、デザインやサイズに制限があり、お店のコンセプトに合わせたオリジナリティを出すことが難しい場合があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、お客様のニーズに合わせて設計・製造することで、お店の個性を際立たせるワッフルを提供できるようになります。 【活用シーン】 ・カフェでのワッフル提供 ・お店のロゴやデザインを取り入れたい ・他店との差別化を図りたい 【導入の効果】 ・お店のブランドイメージ向上 ・お客様の満足度向上 ・リピーターの獲得
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【外食向け】液体OEM、ソースの受託開発

【外食向け】液体OEM、ソースの受託開発
ユタカフーズ株式会社
外食業界では、多様なメニューに対応するため、高品質で安定供給できるソースが求められます。特に、味の均一性や、顧客の嗜好に合わせたカスタマイズが重要です。当社では、お客様のニーズに合わせたソースの開発・製造を承ります。 【活用シーン】 ・レストラン ・カフェ ・テイクアウト専門店 ・食品加工会社 【導入の効果】 ・高品質なソースの安定供給 ・味の均一化による顧客満足度向上 ・メニューの多様化への対応 ・オリジナルソースの開発
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【ビール醸造向け】風味保持・ガス抜け対策ホース　TH44

【ビール醸造向け】風味保持・ガス抜け対策ホース　TH44
株式会社アルティベイト（旧社名：東葛テクノ株式会社）
ビール醸造業界では、製品の品質を維持するために、風味の劣化と炭酸ガスの漏れを防ぐことが重要です。特に、クラフトビールのように繊細な風味を特徴とする製品においては、製造プロセスにおけるわずかな変化も品質に大きく影響します。当社の発泡発酵飲料用ホースは、高い耐オゾン・耐ガス性能により、風味を損なうことなく、高品質なビール製造をサポートします。 【活用シーン】 ・ビール製造プロセスにおける、麦汁や発酵液の移送 ・炭酸飲料の充填プロセス ・ワインなど、発酵飲料の製造 【導入の効果】 ・風味の劣化を抑制し、製品の品質を向上 ・ガスの透過・吸着を抑制し、炭酸の保持力を向上 ・製造プロセスの効率化
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【ホテルブランド向け】ワッフル焼型

【ホテルブランド向け】ワッフル焼型
株式会社西野製作所
ホテル業界において、ワッフルは、お客様に特別な体験を提供する上で重要な役割を果たします。ブランドイメージを確立するためには、常に高品質で均一な形状のワッフルを提供することが求められます。従来の焼型では、焼き上がりの品質にばらつきが生じやすく、オペレーションの負担も大きいという課題がありました。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に仕上がるように設計されており、ホテルのブランド価値向上に貢献します。 【活用シーン】 ・ホテル内のカフェ、レストランでのワッフル提供 ・イベントやフェアでのワッフル提供 ・テイクアウト、デリバリーでのワッフル提供 【導入の効果】 ・均一な焼き上がりで、常に高品質なワッフルを提供 ・オペレーションの効率化 ・ブランドイメージの向上
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【ビール製造向け】燃焼法窒素/タンパク質分析装置

【ビール製造向け】燃焼法窒素/タンパク質分析装置
ゲルハルトジャパン株式会社
ビール製造業界では、麦芽の品質がビールの風味や品質を大きく左右します。麦芽に含まれる窒素やタンパク質の正確な分析は、ビールの製造プロセスにおいて、品質管理と安定した製品供給のために不可欠です。当社の燃焼法窒素/タンパク質分析装置は、ビールや麦芽、麦汁の窒素/タンパク質を測定するために開発されました。 【活用シーン】 ・麦芽の受け入れ検査 ・製造工程における品質管理 ・製品の品質表示 【導入の効果】 ・麦芽の品質を正確に把握 ・ビールの品質安定化 ・食品表示法への対応
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【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価

【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価
大塚電子株式会社
食品業界では、製品の品質保持と安全性の確保が最重要課題です。特に、乳化製品においては、乳化粒子の安定性が製品の賞味期限や食感に大きく影響します。乳化が不安定になると、分離や変質が起こり、製品の価値を損なう可能性があります。ELSZneoは、乳化状態を評価するために不可欠な粒子径、ゼータ電位を測定し、乳化安定性の向上に貢献します。 【活用シーン】 ・乳化食品（ドレッシング、マヨネーズ、乳飲料など）の開発 ・食品添加物の影響評価 ・品質管理における乳化状態のモニタリング 【導入の効果】 ・乳化製品の品質向上と安定性の確保 ・製品開発期間の短縮 ・不良品の削減によるコスト削減
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【香料抽出向け】インラインホモジナイザー

【香料抽出向け】インラインホモジナイザー
IKAジャパン株式会社
香料業界における抽出プロセスでは、成分の均一な分散と効率的な抽出が求められます。特に、香りの品質を左右する微粒子の均一性は重要です。不適切な分散は、香りの偏りや品質劣化につながる可能性があります。当社のインラインホモジナイザーは、メディアレスでの湿式粉砕により、香料成分を均一に分散させ、効率的な抽出を可能にします。 【活用シーン】 ・香料抽出プロセス ・エッセンシャルオイルの製造 ・フレーバー製造 【導入の効果】 ・均一な粒子径の実現 ・効率的な抽出 ・品質向上
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【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム

【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム
共立マテリアル株式会社
現地であるインドネシアに赴きPT Indonesia Chemical Alumina (ICA)社から直接調達した水酸化アルミニウムを扱っております。 〇原料のボーキサイトはインドネシア原産 　製造過程で排出される赤土は鉱山へ埋め戻すため、海洋投棄を行わず地球環境に配慮した持続可能な原料という特徴があります。 　　 ■用途 　・水処理剤（硫酸バンドなど） 　・不燃材 　・ガラス 　・フリット原料 　・人工大理石など ■取扱製品 　・水酸化アルミニウム　粉砕品　約15μｍの粉末 　・水酸化アルミニウム　高白色度品など ※詳しくは下に掲載のカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい
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【香料抽出向け】UHS インライン型ミキサー

【香料抽出向け】UHS インライン型ミキサー
シルバーソン ニッポン株式会社
香料業界では、高品質な香料抽出のために、原料の均一な混合と衛生的な環境が求められます。 特に、香料の風味や香りを損なうことなく、効率的に抽出を行うことが重要です。 不適切な混合や衛生管理は、製品の品質低下や製造効率の悪化につながる可能性があります。 当社のUHS インライン型ミキサーは、高い衛生基準と多様なプロセスへの対応を実現し、 香料抽出の品質向上に貢献します。 【活用シーン】 ・香料抽出プロセス ・原料の混合・溶解 ・乳化・分散 【導入の効果】 ・高品質な香料抽出 ・製造効率の向上 ・衛生的な製造環境の実現
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【食品品質管理向け】多検体ナノ粒子径測定システム

【食品品質管理向け】多検体ナノ粒子径測定システム
大塚電子株式会社
食品業界の品質管理においては、製品の安定性と安全性を確保するために、原材料や製品の粒子径や粒度分布を正確に測定することが重要です。特に、食品の食感、風味、保存性に関わる粒子径の測定は、品質管理の要となります。不適切な粒子径は、製品の品質劣化のリスクを高める可能性があります。当社の多検体ナノ粒子径測定システムは、光散乱法を採用し、0.6nm～10μmの範囲の粒子径を測定できます。最大5検体の連続測定が可能で、高速測定とコンタミレスを実現し、食品の品質管理を効率的にサポートします。 【活用シーン】 ・食品の品質管理 ・原材料の受入検査 ・製品の品質評価 ・製造工程の管理 【導入の効果】 ・製品の品質向上 ・異物混入リスクの低減 ・製造プロセスの最適化 ・品質管理の効率化
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あんこ『こしあん』

あんこ『こしあん』
株式会社茜丸
当社の『こしあん』は、カナダ産の小豆を使用しております。 メッシュが細かく、舌触りがなめらか。 上品な仕上がりが特徴です。 カナダ・北米産小豆特有のスッキリとした味わいです。 【特長】 ■カナダ産小豆使用 ■上品な仕上がり ■細かなメッシュ ■なめらかな舌触り ■スッキリとした味わい ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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九州製氷 「博多純氷」

九州製氷 「博多純氷」
九州製氷株式会社
九州製氷 「博多純氷」は、48時間じっくりかけて凍らせた、硬度の高い博多ブランドの純氷です。 製氷工程の細部までこだわり、素材の美味(うまみ)を最大限に引き立てます。 貯水槽の水は、撹拌されながらゆっくりと時間をかけて凍らされます。 その際、白濁の原因となる水中に含まれる細かな空気・不純物は、凍結面と分離され無色透明な氷が作られます。 【特徴】 ○原料水 /福岡市 市水 ○自主細菌検査実施（BACcT式）を毎日実施 ○不純物となるミネラル成分の廃棄 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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牛蒡甘露煮『葩ごぼう』

牛蒡甘露煮『葩ごぼう』
株式会社ナカリ
『葩ごぼう』は、初釜のお菓子として有名な、はなびら餅に使用する牛蒡甘露煮です。 生のごぼうから丁寧に手作業で加工。 手作業のため、受注生産にて承っており、9L缶と2号缶の2種類をご用意しております。 10cmサイズが通常ですが、特注サイズ（9cm、11cm）も承ります。 【特長】 ■丁寧に手作業で加工 ■特注サイズもオーダー可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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添加物『SUPER REFINE DHA 25』

添加物『SUPER REFINE DHA 25』
株式会社ケニー
『SUPER REFINE DHA 25』は、淡黄色の透明液体で、ほとんど臭いが ない必須脂肪酸です。 体内で育成することのできない貴重な成分で、マグロやサバ、サンマなど の青身魚に豊富に含まれており、普段の食生活で摂取することで健康の 維持に役立つとされています。 また、新鮮な原料を低温抽出し優れた精製技術により、いろ、臭いを除去 しました。 【特長】 ■AVが1以下 ■いろ、臭いを除去 ■淡黄色の透明液体 ■ほとんど臭いがない ■DHA含量25.0%以上 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品素材『Pate（パテ）』

食品素材『Pate（パテ）』
ゴールデンケリーパテント香料株式会社
『Pate（パテ）』は、天然素材、フレーバー、油脂を使用した食品素材です。 天然素材による優しい味、専用に開発された柔らかな香り、選りすぐりの 食材による自然な色合いが製品にさらなる際立ちを与えます。 また、バリエーションは黒ごま・抹茶・アーモンドの3タイプで お好みに合わせてお選びいただけます。 【特長】 ■天然素材による優しい味 ■専用に開発された柔らかな香り ■選りすぐりの食材による自然な色合い ■素材名を含んだ食品名表示OK ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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蓮健粉

蓮健粉
株式会社旭シンユウ
当社では、水分を抜き、パウダー状にすることにより、長期保存が可能な レンコンパウダー『蓮健粉』を取り扱っております。 十数kgの蓮根は手でもてるくらいにまでコンパクト化が可能。さらに、 成分を凝縮することによって、同時に豊富な栄養価もギュッと凝縮。 スプーン一杯の量で、何本もの蓮根を食べるのと同じ効果が得られるのです。 また、うどん、から揚げ、お菓子等々水で溶いて温めれば、葛湯のようにも なり、それこそ、風邪や花粉症、乾燥する時期などは特に、喉や、気管への ケアにも用いることができるのです。 【ラインアップ】 ■蓮根粉100g ■蓮根粉300g(10g×30包) ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【オーダーメイド 専用機製造事例】ワッフル焼型

【オーダーメイド 専用機製造事例】ワッフル焼型
株式会社西野製作所
店舗焼き店へ「ワッフル焼型」を製造した事例をご紹介いたします。 店舗焼き用の既存型の更新の必要がありました。ヒーターは現状品を 使用出来る様にし、焼き型は軽量化を希望していました。 低コスト、短納期で製作し、既存のヒーターを使用出来る様にしました。 また、焼き上がり状態もよく現行品とそんしょく無い物が出来ました。 【事例概要(一部)】 ■課題 ・ヒーターは現状品を使用出来る様希望 ・焼き型は軽量化を希望 ・焼型はベルギー製のものしかなく高価で納期がかかった ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。
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つるっとplus トロミ剤

つるっとplus トロミ剤
ネイチャーライフ株式会社
当製品は、トロミが糸をひかずに固まる、とろみ剤です。 固まりにくい乳製品、スポーツドリンクでもOK。 糸をひかずにつるっと固まります。 また、無色透明、無味無臭で他の食材の味を損ないません。 食事のケアの一つとしてご活用ください。 【特長】 ■トロミが糸をひかずに固まる ■トロミのつく時間を大幅短縮 ■乳製品やジュースへの効きを強化 ■無色透明、無味無臭で他の食材の味を損なわない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【動画解説付き事例】にんじんの連続搾汁

【動画解説付き事例】にんじんの連続搾汁
株式会社荒井鉄工所
前工程としてブランチング、細かく破砕した原料をポンプを使って『MM-2』へ供給します。 フィルターが目詰まりしないので安定した連続運転が出来ます。 また、密閉構造により、ろ過液の酸化劣化、落下菌の混入を防ぎます。 さらに、圧力損失が小さいので高品質な濾過液が得られます。 『MM-2』は、野菜の搾汁に適したフィルタースクリュープレスです。 にんじん他にも果実・野菜類全般に実績多数。 【特長】 ■最小スリット幅が３０ミクロン ■目詰まりしない連続運転 ■高粘度液でも安定運転 ■密閉構造で衛生的 ■圧力損失が小さい ※持ち込みテスト／機械貸し出しテスト可能です！ご要望のある方はお気軽にお問い合わせください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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Amorfast(アモルファスト)＜穀類をアルファ化＞

Amorfast(アモルファスト)＜穀類をアルファ化＞
株式会社アルファテック
『Amorfast(アモルファスト)』は、水が不要で、一瞬で穀類を アルファ化する技術です。 アルファ化とは、生の硬いデンプンが、柔らかく消化のよい状態に 変化すること。 米粉のみでパンや麺、焼き菓子をおいしくつくれる、乳化剤や安定剤を 使わないクリーンラベルにも対応できるといった特長をもつAmorfast米粉を 活用した米粉食品がございます。 【Amorfast米粉の特性】 ■分散性に優れダマにならない ■素早い吸水 ■加水だけで粘りをだす ■加水量で粘度調整が可能 ■強い乳化力 ■デンプン老化を遅らせる ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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食品添加物『イソマルト(直打型)』

食品添加物『イソマルト(直打型)』
株式会社アグロケミ
『カフェイン(抽出物)』は、まろやかで苦味がなく、非う蝕性の特性を 持つ糖アルコールです。 ショ糖の50～60%の甘味度を有しており、白色の結晶性粉末で無臭の性状です。 その他にも、砂糖の甘味に近く、非う蝕性でカロリーがほとんど無い 糖アルコール「エリスリトール」をご用意しております。 【特長】 ■まろやかで苦味がない ■非う蝕性 ■ショ糖の50～60%の甘味度 ■白色の結晶性粉末 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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植物由来フィルター

植��物由来フィルター
大紀商事株式会社
『植物由来フィルター』は、自然から生まれ、自然に還る素材を使用した 大紀商事の地球環境に対する考えを体現した製品です。 「サスティコ」は、自然から生まれ、自然に還る、植物由来の原料から 作られた地球環境に配慮した製品です。 また、メッシュタイプで透明性が高く、茶葉の表情を豊かに引き出し、 素材本来の味を楽しませてくれる「サスティコ 紗」も取り扱っています。 【特長】 ■持続可能でエコロジー ■自然から生まれ、自然に還る素材を使用 ■当社の地球環境に対する考えを体現した製品 ■2種類をラインアップ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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着色料赤系色『アントシアニン系色素』

着色料赤系色『アントシアニン系色素』
神戸化成株式会社
神戸化成の『アントシアニン系色素』は、食品に用いる、赤系色の 着色料です。 アントシアニンは、果物や野菜などに存在するアントシアニジンを基本構造 とするフラボノイド化合物の一種で、赤色～青色の水溶性色素です。 アカキャベツ色素やムラサキイモ色素、アカダイコン色素などがあり、 黄燈系から赤紫系まで様々な色調があります。 【特長】 ■食品の着色に ■フラボノイド化合物の一種 ■アカキャベツ色素やムラサキイモ色素など ■黄燈系から赤紫系まで様々な色調 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オリジナル原料　開発サービス

オリジナル原料　開発サービス
栗林食産株式会社
当社のプレミックス工房では、少量生産、かつ、スピード重視で業務用原料の 製造を行っております。 他店と同じものはちょっと……とお考えの方のためにオリジナル原料の 開発をお手伝いいたします。 【特長】 ■食品粉体原料の開発製造：穀類の粉砕・加熱殺菌・プレミックス ■主原料に7大アレルギー物質は不使用： 　兵庫県産うるち米、国産もち米・うるち米、国産大豆などを使用 ■添加物の開発製造も可能：小分け・製剤プレミックス ■製造ロット：100kg～（200kg以上がおすすめ） ■内容量：プラ袋（100g～3kg）、クラフト袋(10kg・20kg）など ■応用メニュー開発：家庭用・厨房用・工場用など ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
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食品香料　オードゥヴィ ヴァニーユ

食品香料　オードゥヴィ ヴァニーユ
ラクトン化学工業株式会社
オードゥヴィ ヴァニーユは、フランスのコニャック地方で生産されたブランデーだけに許された名称“コニャック”をバニラ豆の抽出溶剤に使用した、ぜいたくなフレーバーです。 もちろんバニラ豆もフランス領ブルボン島の良質バニラピーンズを使用しました。 コニャックとバニラの香りのハーモニーを味わって下さい。 天然芳香成分ですので、ほんのりと柔らかく、上品に付香できます。 製品の原料1つ1つに溶け込み、なじんで製品の風味をまとめ上げるまろやかさが特徴です。 アイスクリーム、生クリーム、プディング、ゼリー等の冷菓やシュークリーム他、洋菓子一般などへの用途に適しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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トリポリリン酸ソーダ

トリポリリン酸ソーダ
興和株式会社
当社で取り扱う、「トリポリリン酸ソーダ」をご紹介いたします。 化学式は、Na5P3O10で、洗剤や、食品の保水、乳化安定、ph調整、 水処理などの用途に使用可能。 1,000kg(25kg紙袋×40)からご用意し、在庫販売体制も整っております。 ご用命の際は、お気軽にお問い合わせください。 【用途】 ■洗剤 ■食品の保水 ■乳化安定 ■ph調整 ■水処理 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
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オーガニック餃子皮

オーガニック餃子皮
株式会社隆祥房
当社では、土作りから自然の力を利用した、農薬・化学肥料に頼らない 有機農法で栽培された小麦粉を使用したオーガニック餃子皮を取り扱っています。 焼き、茹で、蒸し、揚げなど、様々な調理法でお楽しみいただけます。 また、雲呑や焼売の皮としてもご活用可能です。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【おすすめレシピ】 ■焼き餃子 ■雲呑スープ ■えび焼売 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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「やっこ揚源」シリーズ　【豆腐油揚用　膨張剤】

「やっこ揚源」シリーズ　【豆腐油揚用　膨張剤】
三友精油株式会社
【やっこ揚源の特長】 ■優れた膨張効果 　ふっくらと膨らみ、艶のある美しい色合いの油揚に仕上げます。 ■製品価値の高い油揚 　油揚の伸びが良くなりますので、油の消耗が少なく経済的です。 ■サクサクした食感 　時間が経過しても、柔らかくジューシー感のある食感を保ちます。 ■味付油揚にも最適 　均一に伸び表皮にはりがでますので、寿司揚用にも最適です。
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食品添加物『ステアリン酸カルシウム』

食品添加物『ステアリン酸カルシウム』
太平化学産業株式会社
本品は、医薬品や食品製剤の滑沢剤として使用が最適で、滑らかな感触の かさ高い白色粉末であり、粉体の流動性向上・固結防止効果を有します。 滑沢性が非常に高く、臼と杵を滑らかにして打錠時のCappingやSticking現象を 防ぎ、生産の効率化が可能になっています。 また、錠剤表面を滑らかにすることができ、光沢のある錠剤を成型できます。 さらに、化学的に安定している物質であり、様々な製剤原料と併用することが 可能です。 【特長】 ■滑沢性が非常に高い ■少量で滑沢効果がある ■化学的に安定している物質 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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【技術資料】TD-NMRの食品分野への応用

【技術資料】TD-NMRの食品分野への応用
ブルカージャパン株式会社
ベンチトップ型　時間領域核磁気共鳴(TD-NMR)装置「minispec」は、緩和時間を観測する磁気共鳴装置であり、主にプロトンを測定観測しておりますが、オプションでフッ素などの観測も可能です。非破壊の測定をおこなうため、品質管理や品質保証などで広く用いられています。 緩和時間の違いから添加物、架橋度などの定量が可能で、物性の変化や相転移の変化をモニターすることが可能です。また、拡散係数を求めたり、水や油の粒径分布を求めることができます。 「TD-NMR の食品分野への応用」では、TD-NMR装置 minispecの特徴や性能をはじめ、各分野における応用例、オプション、シリーズ製品のラインアップをご紹介しております。応用例としてSFC（固相油含有量）の測定、水分・油分量の測定、水分・油分量測定プロトコールおよび精度測定などを掲載しております。 詳しくはお問い合わせください。
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食品用　ディアナフード社　リンゴポリフェノール 『アップリン』

食品用　ディアナフード社　リンゴポリフェノール 『アップリン』
ユニテックフーズ株式会社
フランスのリンゴの産地としても有名なブルターニュ地方にある ディアナフード社が長年培った、天然原料の抽出ノウハウの成果 である『アップリン』。 本品は、高い抗酸化活性のある「リンゴポリフェノール」、 糖の吸収を阻害する機能を持つ「フロリジン」を含有した リンゴ由来の粉末状の機能性素材です。 【特長】 ■糖吸収抑制作用を持つフロリジン含量5％以上 ■抗酸化活性総のあるポリフェノール量80％以上 ■フランス産リンゴを皮ごと粉末化、自然な風味そのまま ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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株式会社ニュー・エイジ・トレーディング　会社案内

株式会社ニュー・エイジ・トレーディング　会社案内
株式会社ニュー・エイジ・トレーディング
株式会社ニュー・エイジ・トレーディングは、麻の実食品の輸入・販売を 行っています。 麻の実を食べる習慣は、縄文時代の古墳からもその痕跡が発見される ほど長い歴史を持ち、現在でも七味唐辛子に欠かせない食材です。 日本人に親しまれてきた麻の実を復活させ、多くの方々の食生活に 取り入れていただきたい。そのような思いで麻の実食品のブランド 「ヘンプキッチン」を立ち上げました。 麻の実を通してみなさまの健康的な食生活のお手伝いができますよう 努めてまいります。 【事業内容】 ■麻の実食品の輸入・販売 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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天然酵母『パネトーネ種』

天然酵母『パネトーネ種』
株式会社パネックス
『パネトーネ種』はイタリア北部に生息し、数百年にわたって伝統的なパン 「パネトーネ」を作る際に利用されてきた天然酵母です。 『パネトーネ種』には酵母と植物性乳酸菌が共存しており、製パンの 発酵過程において小麦粉や油脂に働きかけ、パンの風味や品質を改良する 世界的に見ても大変珍しい酵母です。 当社の『パネトーネ種』は、現地イタリアから元種を輸入し、衛生管理の 行き届いた工場で、イタリアと同じ装置を利用して、イタリアにおける製法 そのままに日本国内で製造したものです。 【ラインアップ】 ■パネトーネ種（スタンダード品） 　・スタンダード品（イタリアのオリジナルに近いもの） 　・製パン向き・生菌タイプ ■パネトーネ種（液） 　・スタンダード品を液状化して、混ざりやすくしたもの 　・製パン、製菓向き・生菌タイプ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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合成単品香料『アロマケミカル』

合成単品香料『アロマケミカル』
株式会社井上香料製造所
当社では、主に調合香料の素材となる、純粋な化学物質ひとつひとつ （=単品香料）を取り扱っております。 長年培った高い技術力と徹底管理された衛生的な工場設備によって、 高品質な製品を数多く提供しております。 【取扱い製品例】 ■(766)ズルフリル　アセテート(CAS NO.656-53-1) 　・肉や豆、パンや乳、冷凍食品等、おいしさを引き立たせる香気成分 ■(1199)ホトリエノール(CAS NO.29957-43-5、20053-88-7) 　・フローラル、トロピカルな香気成分 ■(598)メチル　アントラニレート(CAS NO.134-20-3) 　・フルーティーな香りで、グレープの代表的な香気成分 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。
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ひえ粉（シコクビエ）＜ウガンダ共和国産＞

ひえ粉（シコクビエ）＜ウガンダ共和国産＞
株式会社ジェイアンドダブルトレーディング
当社では、ウガンダ共和国産の『ひえ粉』を取り扱っております。 「ひえ粉」は、世界の多くの地域で主食として人々を支えています。 ひえの中でもウガンダを中心とした東アフリカでは原産の「シコクビエ」が 生産されており、健康志向の高い海外の国々で人気を集めています。 海外の国では健康食品の専門店や大型スーパーマーケットにも並んでいて、 小麦やその他の穀物の代替品として広く使用されています。 【特長】 ■栄養価が高い ■食物繊維が豊富 ■糖質カット ■悪玉コレステロールの抑制 ■糖尿病予防など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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素材『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』

素材『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』
池田糖化工業株式会社
『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』は、クリームブリュレの 表面をカリッとした食感をイメージした素材です。 粒の一つ一つをコーティングしているため、生地への練りこみ用としても お使いいただけます。 また、チョコレートやアイスクリームとの相性が抜群なのはもちろん、 トッピングにも最適で、バリエーション豊かに使用出来るのが魅力です。 【特長】 ■本格的な味を再現 ■粒の一つ一つをコーティング ■用途が幅広い ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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大豆加工食品『全脂脱臭大豆粉末』

大豆加工食品『全脂脱臭大豆粉末』
泰喜物産株式会社
『全脂脱臭大豆粉末』は、豆腐（豆乳）加工品や麺類、パン、ケーキなど 様々な食品へ使用可能な大豆加工食品です。 原材料は大豆ですので、食品への使用の際には「大豆粉末」又は 「大豆粉」などの表示ができます。 【荷姿】 ■20kgクラフト袋（内袋：ポリエチレン袋/外袋：二層クラフト袋） ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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プロテイン　OEMサービス

プロテイン　OEMサービス
REDAS株式会社
当社では、プロテインのOEMサービスを行っています。 プロテインをオリジナル化するだけで、コスト削減・自社のブランディング・ お客様とのコミュニケーション促進など、可能性を広げることが可能。 ロット対応可能（パッケージ替えOEM50袋～、フルオーダーOEM500袋～） で、1店舗でもオリジナル製造を承っております。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【当社オリジナルプロテインの特長】 ■美味しさをトコトン追求 ■50袋からの小ロット製造 ■短納期・低価格を実現 ■経験豊富な担当者によるサポート ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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オリジナル商品　制作サービス

オリジナル商品　制作サービス
有限会社ピコフードサービス
当社では、コーヒー豆やカフェオレのもと、ドリップバックコーヒーを はじめ特別ブレンド・ロゴ入りドリップバックなど、PB商品の制作を 承っております。 中でも、コーヒー豆のブレンドの組み合わせは自由自在のため、お好みで どのような味わいも再現可能。ニーズに合ったコーヒーがつくれます。 また、マイクロロットのスペシャルティコーヒーを、「コーヒー豆のまま」 「挽いた粉の状態」など、貴社の仕様にあわせてお送りいたします。 【取扱製品】 ■コーヒー豆 ■カフェオレのもと ■ドリップバックコーヒー ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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食品添加物・アミノ酸『グリシン』

食品添加物・アミノ酸『グリシン』
日本化薬フードテクノ株式会社
『グリシン』は、旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸です。 さわやかな甘味を持っており、甘味度は砂糖の約70％。 核酸系調味料やグルタミン酸ソーダなどの呈味物質との相乗効果により、 旨味が一層強化されます。 また、静菌効果、特に芽胞菌に効果があり、食品類の日持向上が認められます。 【特長】 ■旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸 ■他の旨味物質との相乗効果により、旨味が増強される ■静菌効果、特に芽胞菌に効果があり、食品類の日持向上が認められる ■還元糖と反応して褐色物質（メイラード化物）を形成 ■各種の味のカドを取り、旨味を引き出す ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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レトルト食品用オートクレーブ（小型殺菌機）『SR-240』

レトルト食品用オートクレーブ（小型殺菌機）『SR-240』
株式会社トミー精工
缶体寸法内径248mm×内寸542mm 缶体内容量25ℓ。比較的小さい缶体サイズを採用しているため、小型レトルト釜として早いサイクルで試作品の製作が可能です。 本機は小型圧力容器構造の規格に適合するよう設計されています。年1回の登録性能検査機関による性能検査は不要です。 さらにヒーターを内蔵しているため、ボイラー設備・ボイラー技士免許も不要です。 給水タンク＋ポンプを内臓しているため、水圧が弱い場合でも安心です。水道水の水量や水圧を確保するための追加設備投資が不要です。 【特徴】 ■缶体内容量25ℓ。コンパクトな缶体を採用しているため、早いサイクルで試作品の製作・評価が可能です。 ■主な用途：鋼製缶詰等／ビン詰等／レトルトパウチ・パウチ類等／練り製品等 ■本機は小型圧力容器構造の規格に適合するよう設計されているため、年1回の登録性能検査機関による性能検査は不要です。また、加熱方式もヒーターを内蔵しているため、ボイラー設備・ボイラー技士免許も不要です。 ■加圧冷却用水タンク内臓しており、水道水の水量や水圧を確保するための追加設備投資が不要。水圧が弱い場合でも安心です。
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加工用原料系ブランド『マロウゼット』

加工用原料系ブランド『マロウゼット』
丸善食品工業株式会社
『マロウゼット』は、食品メーカー向けの加工用原料系ブランドです。 オイルとエキスで構成されており、ラインアップは約90種類。 いずれも素材本来の風味を引き出す工夫を様々に加えた商品です。 素材に近いプレーンなものから、加工度を高めた調味・調理品まで 取り揃えておりますので、ご要望に応じて適切な商品選びを 当社スタッフが豊富な事例をもとにご対応いたします。 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。
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機能性素材『プロファット10』

機能性素材『プロファット10』
ミヨシ油脂株式会社
『プロファット10』は、粉末油脂をベースとした製パン用の機能性素材です。 デンプンの老化を遅らせるため、パンのソフトさを保つことができます。 パンにボリュームを持たせ、パンの良好な風味を引き立たせます。 粉末状のため材料に均一に分散し、さまざまな効果を発揮します。 【特長】 ■粉末油脂をベースとした機能性素材 ■パンのソフトさを保つ ■パンの良好な風味を引き立たせる ■粉末状のため材料に均一に分散 ■オールインミックスが可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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フードにおける味・食感の向上

フードにおける味・食感の向上とは？

食品・飲料開発における味と食感の向上は、消費者の満足度を高め、製品の競争力を強化するための重要な要素です。風味の深み、複雑さ、そして口にした時の心地よい感触は、製品の魅力を大きく左右します。

​課題

風味の単調さ

多くの食品が、開発段階で十分な風味の深みや複雑さを引き出せていない。消費者はより豊かな味覚体験を求めている。

食感の不均一性

製造プロセスや原料のばらつきにより、製品間で食感が一定しない。これが消費者の期待を裏切り、リピート購入を妨げる要因となる。

健康志向との両立

低塩分、低糖分、低脂肪などの健康志向に対応しつつ、従来の美味しさを維持することが難しい。味や食感が犠牲になりやすい。

素材本来の風味の損失

加工や保存の過程で、素材が持つ本来の風味や香りが失われやすい。これを補うための技術や素材が求められている。

​対策

風味増強技術の導入

天然由来のフレーバーエンハンサーや、特定の風味成分を効果的に引き出す加工技術を活用する。

精密な食感制御

ゲル化剤、増粘剤、乳化剤などの機能性素材を最適に配合し、均一で心地よい食感を実現する。

代替素材の活用

健康的な代替甘味料や、風味を損なわずに脂質を減らせる素材などを積極的に導入する。

熟成・発酵プロセスの最適化

素材の風味を自然に引き出すための熟成期間や発酵条件を精密に管理・最適化する。

​対策に役立つ製品例

天然風味強化剤

酵母エキスや植物由来成分を活用し、素材本来の旨味や香りを引き出し、風味に深みを与える。

機能性多糖類ブレンド

複数の多糖類を組み合わせ、滑らかさ、弾力、クリーミーさなど、多様な食感を精密にコントロールする。

植物由来タンパク質

大豆やエンドウ豆由来のタンパク質を加工し、肉のような食感や、クリーミーなテクスチャーを再現する。

酵素処理素材

特定の酵素を用いて素材を分解・改質し、風味やテクスチャーを向上させる。

⭐今週のピックアップ

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