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食品・飲料開発

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味・食感の向上とは？課題と対策・製品を解説

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フード

残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持
味・食感の向上
食品解凍時のドリップ防止
肉・魚の臭み抑止
食材の変色・乾燥防止
温度管理の徹底
コンタミの防止
洗浄・殺菌の効率化
計量・カットの手間削減
調理時間の削減
廃棄ロス削減
味付けムラの改善
アレルギー・添加物の管理
混入金属の検出
賞味・消費期限の延長
介護食品の開発
PB商品開発・製造委託
加工食品のOEM
残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持

ドリンク＆アルコール

液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化
充填量のばらつき改善
不安定なボトルへの充填
高粘度液の移送
圧搾工程の雑菌繁殖防止
キャッピング異常の検出
熟成状態の可視化
官能評価のバラツキ
ラベル印字ミスの防止
不透明容器の入味量検査
清涼飲料水の分離防止
液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化

調味料・スパイス

味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去
調理時間の短縮
料理のコク・深みの付与
食材の保存性向上
食材のやわらかさ・煮崩れ防止
料理へのツヤ・照りの付与
料理の見た目の改善
特定の栄養成分の補給
ハラール認証
味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去

健康・サステナブル

食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証
フードバンクとの連携
遺伝子組み換え不使用
ヴィーガン・ハラール対応
機能性表示食品の開発
食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証

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冷凍食品
食品製造技術
ワイン
オーガニック
スイーツ＆スナック
チルド・日配
ドリンク&アルコール
ハラル・ヴィーガン・コーシャ
ヘルスケア
加工食品
情報・サービス
食品安全対策
水産
代替食・食品素材
畜産
調味料
農産
物流
輸入食品
その他食品・飲料開発
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フードにおける味・食感の向上とは？

食品・飲料開発における味と食感の向上は、消費者の満足度を高め、製品の競争力を強化するための重要な要素です。風味の深み、複雑さ、そして口にした時の心地よい感触は、製品の魅力を大きく左右します。

各社の製品

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【香料抽出向け】インラインホモジナイザー

【香料抽出向け】インラインホモジナイザー
IKAジャパン株式会社
香料業界における抽出プロセスでは、成分の均一な分散と効率的な抽出が求められます。特に、香りの品質を左右する微粒子の均一性は重要です。不適切な分散は、香りの偏りや品質劣化につながる可能性があります。当社のインラインホモジナイザーは、メディアレスでの湿式粉砕により、香料成分を均一に分散させ、効率的な抽出を可能にします。 【活用シーン】 ・香料抽出プロセス ・エッセンシャルオイルの製造 ・フレーバー製造 【導入の効果】 ・均一な粒子径の実現 ・効率的な抽出 ・品質向上
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【製菓向け】液体OEM、食品の受託開発

【製菓向け】液体OEM、食品の受託開発
ユタカフーズ株式会社
製菓業界において、シロップは製品の風味や品質を左右する重要な要素です。特に、多様なニーズに応えるためには、味のバリエーションや充填形態の柔軟性が求められます。品質の安定性も不可欠です。当社では、食品メーカー様向けにシロップを含む液体OEM、食品の受託開発を行っております。 【活用シーン】 ・ケーキ、焼き菓子、デザートの風味付け ・ドリンク、ソース、トッピング 【導入の効果】 ・多様な味のシロップ開発 ・ご希望の充填形態に対応 ・FSSC22000認証取得による品質保証
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【イベント販促向け】ワッフル焼型

【イベント販促向け】ワッフル焼型
株式会社西野製作所
イベント業界では、多くのお客様に美味しいワッフルを提供し、集客力を高めることが重要です。特に、イベント会場でのワッフル販売においては、焼き上がりの品質の安定性と、効率的なオペレーションが求められます。焼きムラや、焼き上がりのばらつきは、顧客満足度を低下させる可能性があります。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に焼きあがるように設計されており、イベントでのワッフル販売を成功させるための一助となります。 【活用シーン】 ・お祭り、フードフェスなどのイベントでのワッフル販売 ・キッチンカーでのワッフル提供 ・店舗での新規メニューとしてのワッフル導入 【導入の効果】 ・焼き上がりの品質が安定し、顧客満足度が向上 ・オペレーションが効率化され、販売機会の損失を防止 ・低コスト、短納期での製作が可能
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【食品向け】低温真空乾燥装置Eva

【食品向け】低温真空乾燥装置Eva
株式会社オノモリ
食品業界において、素材の風味と栄養価を損なわずに乾燥させることは、製品の品質を左右する重要な要素です。従来の乾燥方法では、高温による風味の劣化や成分の損失が課題となっていました。低温真空乾燥装置Evaは、40℃という低温で乾燥を行うため、素材本来の風味や栄養成分を保持したまま乾燥できます。これにより、高品質な食品の開発や、既存製品の品質向上に貢献します。 【活用シーン】 ・風味を重視する乾燥食品 ・栄養価を保持したい健康食品 ・香辛料やハーブの乾燥 【導入の効果】 ・素材の風味と栄養価を保持 ・高品質な乾燥食品の製造 ・用途開発の可能性拡大
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【カフェ向け】オーダーメイドワッフル焼型

【カフェ向け】オーダーメイドワッフル焼型
株式会社西野製作所
カフェ業界では、お客様に特別な体験を提供するために、他店との差別化が重要です。特に、ワッフルなどの焼き菓子は、見た目や食感で店の個性を表現する上で重要な要素となります。既存の焼型では、デザインやサイズに制限があり、お店のコンセプトに合わせたオリジナリティを出すことが難しい場合があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、お客様のニーズに合わせて設計・製造することで、お店の個性を際立たせるワッフルを提供できるようになります。 【活用シーン】 ・カフェでのワッフル提供 ・お店のロゴやデザインを取り入れたい ・他店との差別化を図りたい 【導入の効果】 ・お店のブランドイメージ向上 ・お客様の満足度向上 ・リピーターの獲得
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【香料抽出向け】UHS インライン型ミキサー

【香料抽出向け】UHS インライン型ミキサー
シルバーソン ニッポン株式会社
香料業界では、高品質な香料抽出のために、原料の均一な混合と衛生的な環境が求められます。 特に、香料の風味や香りを損なうことなく、効率的に抽出を行うことが重要です。 不適切な混合や衛生管理は、製品の品質低下や製造効率の悪化につながる可能性があります。 当社のUHS インライン型ミキサーは、高い衛生基準と多様なプロセスへの対応を実現し、 香料抽出の品質向上に貢献します。 【活用シーン】 ・香料抽出プロセス ・原料の混合・溶解 ・乳化・分散 【導入の効果】 ・高品質な香料抽出 ・製造効率の向上 ・衛生的な製造環境の実現
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【ペットフード向け】屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップ

【ペットフード向け】屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップ
株式会社恵命堂
ペットフード業界では、ペットの健康維持のために、安全で栄養価の高い原料が求められています。特に、消化吸収を助け、健康をサポートする成分を含む原料が重要です。不適切な原料は、ペットの健康問題を引き起こす可能性があります。当社の屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップは、低温乾燥・滅菌粉砕により有効成分を保持し、ペットの健康維持に貢献します。 【活用シーン】 ・ペットフードへの配合 ・サプリメントへの利用 ・健康志向のペットオーナー向け 【導入の効果】 ・ペットの消化吸収のサポート ・健康維持への貢献 ・高品質原料による差別化
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【ビール醸造向け】風味保持・ガス抜け対策ホース　TH44

【ビール醸造向け】風味保持・ガス抜け対策ホース　TH44
株式会社アルティベイト（旧社名：東葛テクノ株式会社）
ビール醸造業界では、製品の品質を維持するために、風味の劣化と炭酸ガスの漏れを防ぐことが重要です。特に、クラフトビールのように繊細な風味を特徴とする製品においては、製造プロセスにおけるわずかな変化も品質に大きく影響します。当社の発泡発酵飲料用ホースは、高い耐オゾン・耐ガス性能により、風味を損なうことなく、高品質なビール製造をサポートします。 【活用シーン】 ・ビール製造プロセスにおける、麦汁や発酵液の移送 ・炭酸飲料の充填プロセス ・ワインなど、発酵飲料の製造 【導入の効果】 ・風味の劣化を抑制し、製品の品質を向上 ・ガスの透過・吸着を抑制し、炭酸の保持力を向上 ・製造プロセスの効率化
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【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム

【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム
共立マテリアル株式会社
現地であるインドネシアに赴きPT Indonesia Chemical Alumina (ICA)社から直接調達した水酸化アルミニウムを扱っております。 〇原料のボーキサイトはインドネシア原産 　製造過程で排出される赤土は鉱山へ埋め戻すため、海洋投棄を行わず地球環境に配慮した持続可能な原料という特徴があります。 　　 ■用途 　・水処理剤（硫酸バンドなど） 　・不燃材 　・ガラス 　・フリット原料 　・人工大理石など ■取扱製品 　・水酸化アルミニウム　粉砕品　約15μｍの粉末 　・水酸化アルミニウム　高白色度品など ※詳しくは下に掲載のカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい
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【食品品質管理向け】多検体ナノ粒子径測定システム

【食品品質管理向け】多検体ナノ粒子径測定システム
大塚電子株式会社
食品業界の品質管理においては、製品の安定性と安全性を確保するために、原材料や製品の粒子径や粒度分布を正確に測定することが重要です。特に、食品の食感、風味、保存性に関わる粒子径の測定は、品質管理の要となります。不適切な粒子径は、製品の品質劣化のリスクを高める可能性があります。当社の多検体ナノ粒子径測定システムは、光散乱法を採用し、0.6nm～10μmの範囲の粒子径を測定できます。最大5検体の連続測定が可能で、高速測定とコンタミレスを実現し、食品の品質管理を効率的にサポートします。 【活用シーン】 ・食品の品質管理 ・原材料の受入検査 ・製品の品質評価 ・製造工程の管理 【導入の効果】 ・製品の品質向上 ・異物混入リスクの低減 ・製造プロセスの最適化 ・品質管理の効率化
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【ホテルブランド向け】ワッフル焼型

【ホテルブランド向け】ワッフル焼型
株式会社西野製作所
ホテル業界において、ワッフルは、お客様に特別な体験を提供する上で重要な役割を果たします。ブランドイメージを確立するためには、常に高品質で均一な形状のワッフルを提供することが求められます。従来の焼型では、焼き上がりの品質にばらつきが生じやすく、オペレーションの負担も大きいという課題がありました。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に仕上がるように設計されており、ホテルのブランド価値向上に貢献します。 【活用シーン】 ・ホテル内のカフェ、レストランでのワッフル提供 ・イベントやフェアでのワッフル提供 ・テイクアウト、デリバリーでのワッフル提供 【導入の効果】 ・均一な焼き上がりで、常に高品質なワッフルを提供 ・オペレーションの効率化 ・ブランドイメージの向上
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【食品製造向け】ワッフル焼型

【食品製造向け】ワッフル焼型
株式会社西野製作所
食品製造業界では、製品の品質を均一に保つことが求められます。特に、ワッフルなどの焼き菓子においては、形状の安定性が重要です。形状が安定しないと、見た目が悪くなるだけでなく、食感や味にも影響を与える可能性があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、誰が焼いても同等の形状に焼き上げることが可能です。 【活用シーン】 ・店舗でのワッフル製造 ・工場での大量生産 ・既存の焼き型の更新 【導入の効果】 ・焼き上がりの品質向上 ・歩留まりの向上 ・コスト削減
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【ビール製造向け】燃焼法窒素/タンパク質分析装置

【ビール製造向け】燃焼法窒素/タンパク質分析装置
ゲルハルトジャパン株式会社
ビール製造業界では、麦芽の品質がビールの風味や品質を大きく左右します。麦芽に含まれる窒素やタンパク質の正確な分析は、ビールの製造プロセスにおいて、品質管理と安定した製品供給のために不可欠です。当社の燃焼法窒素/タンパク質分析装置は、ビールや麦芽、麦汁の窒素/タンパク質を測定するために開発されました。 【活用シーン】 ・麦芽の受け入れ検査 ・製造工程における品質管理 ・製品の品質表示 【導入の効果】 ・麦芽の品質を正確に把握 ・ビールの品質安定化 ・食品表示法への対応
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【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価

【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価
大塚電子株式会社
食品業界では、製品の品質保持と安全性の確保が最重要課題です。特に、乳化製品においては、乳化粒子の安定性が製品の賞味期限や食感に大きく影響します。乳化が不安定になると、分離や変質が起こり、製品の価値を損なう可能性があります。ELSZneoは、乳化状態を評価するために不可欠な粒子径、ゼータ電位を測定し、乳化安定性の向上に貢献します。 【活用シーン】 ・乳化食品（ドレッシング、マヨネーズ、乳飲料など）の開発 ・食品添加物の影響評価 ・品質管理における乳化状態のモニタリング 【導入の効果】 ・乳化製品の品質向上と安定性の確保 ・製品開発期間の短縮 ・不良品の削減によるコスト削減
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【外食向け】液体OEM、ソースの受託開発

【外食向け】液体OEM、ソースの受託開発
ユタカフーズ株式会社
外食業界では、多様なメニューに対応するため、高品質で安定供給できるソースが求められます。特に、味の均一性や、顧客の嗜好に合わせたカスタマイズが重要です。当社では、お客様のニーズに合わせたソースの開発・製造を承ります。 【活用シーン】 ・レストラン ・カフェ ・テイクアウト専門店 ・食品加工会社 【導入の効果】 ・高品質なソースの安定供給 ・味の均一化による顧客満足度向上 ・メニューの多様化への対応 ・オリジナルソースの開発
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【飲料製造向け】食品・薬品用温度センサ(サニタリー仕様)

【飲料製造向け】食品・薬品用温度センサ(サニタリー仕様)
株式会社岡崎製作所
飲料製造業界における発酵プロセスでは、温度管理が製品の品質と生産効率を左右する重要な要素です。発酵温度のわずかな変動が、製品の風味や品質に大きな影響を与える可能性があります。また、衛生管理が徹底されていないと、製品の安全性も損なわれるリスクがあります。当社の食品・薬品用温度センサ(サニタリー仕様)は、これらの課題に対応し、発酵プロセスを最適化します。 【活用シーン】 ・ビール、ワイン、日本酒などの発酵タンク ・ヨーグルト、発酵食品の製造 ・飲料製造ラインでの温度監視 【導入の効果】 ・発酵プロセスの安定化による品質向上 ・衛生的な温度管理による製品の安全性確保 ・製造効率の向上
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【食品業界向け】レシピ動画制作

【食品業界向け】レシピ動画制作
株式会社LinkStudio
食品業界のレシピ動画では、分かりやすさと正確性が求められます。特に、調理の手順や食材の分量が正確に伝わらないと、視聴者はレシピ通りに料理を作ることができません。結果として、料理の失敗や、動画への不満につながる可能性があります。当社のアニメーション制作は、レシピの各ステップを視覚的に表現し、正確な情報伝達を可能にします。 【活用シーン】 * 料理教室のレシピ紹介 * 食品メーカーの新商品プロモーション * 飲食店向けメニューの紹介 【導入の効果】 * レシピの理解度向上 * 料理の失敗を減らす * 顧客満足度の向上
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菓子用粉『スピカ』

菓子用粉『スピカ』
近畿製粉株式会社
当製品は、小麦胚乳部の中心のみを使用しており、独自の特殊製法で 作り上げた菓子用粉です。 スポンジが非常にキメ細かく、しっとりと焼き上がり、しっかりボリュームが 出るので沈みません。また、ソフトな口溶けで、スポンジやカステラに 最適な製品です。 【特長】 ■ボリュームアップ ■生クリームとの相性が抜群 ■パサつきを抑え、しっとりと維持 ■作業効率がアップ ■ふんわり感アップ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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オイル型シリコーン消泡剤『THF450シリーズ』

オイル型シリコーン消泡剤『THF450シリーズ』
日硝産業株式会社
『THF450シリーズ』は食品衛生法による食品添加物の「シリコーン樹脂」の 規格基準に適合したオイル型のシリコーン消泡剤です。 THF450-100、THF450-200、THF450-350、THF450-1000の4製品がございます。 食用油などの透明性がある油性系食品の消泡にお役立てください。 【特長】 ■表面張力が小さく、消泡性に優れている ■粘度の低いものは分散性と速効性に優れている ■粘度の高いものは持続性に優れている ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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食品総合カタログ

食品総合カタログ
株式会社新鮮ネットワーク
当カタログでは、当社で取り扱っている食品についてご紹介しております。 長年親しまれている洋食の定番メニューの洋惣菜・ポタージュをはじめ、 おやつやおつまみにぴったりのピザなどを掲載。 その他にも、風味豊かに出汁が効いた和惣菜や、食べきりサイズの彩りご飯 「小腹めし」や、わっぱめしなど種類豊富にご紹介しております。 【掲載製品(一部)】 ■洋惣菜・ポタージュ ■ピザ ■和惣菜 ■彩りご飯「小腹めし」 ■わっぱめし ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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保水性糖質素材『ピュアトース』

保水性糖質素材『ピュアトース』
群栄化学工業株式会社
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで 保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。 甘味の強さは砂糖の35%であり、甘味のキレもよく雑味やクセがないため、砂糖と似た味質(甘味のキレ)が特長です。 粘度は、低温では砂糖やマルトース水飴よりやや高く、食品にボディ感を与え、高温になるにつれて粘度が低くなり砂糖と同等になるため、作業効率があがります。 ピュアトースの様々な効果で、お客様の理想の食品づくりをお手伝いいたします。 【特長】 ■保水性、しとり感 ■でんぷんの老化を抑える ■低甘味で雑味のない味質 ■風味を引き立てる ■結晶化を抑える ■氷結晶成長抑制効果/冷解凍耐性 ※詳しくはPDF資料や特設サイト『ピュアトースのチカラ』をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【分析事例】発酵食品中のアミノ酸・ジペプチドの解析

【分析事例】発酵食品中のアミノ酸・ジペプチドの解析
株式会社カネカテクノリサーチ
食品の味やうまみに関わるアミノ酸は広く知られています。 また、2つのアミノ酸からなる「ジペプチド」も、 アミノ酸とは異なる物理的・機能的特性を有しており、 醤油や味噌などの発酵食品中の機能性成分として近年注目を集めています。 カネカテクノリサーチでは、 液体クロマトグラフィー‐飛行時間型質量分析計（LC-TOFMS）および アミノ酸・ジペプチドのライブラリー（約400種）を用いて、 確度の高い分析・解析を行うことが可能です。 ここでは市販品の味噌中のアミノ酸・ジペプチドの分析事例をご紹介します。 【事例概要】 ■分析試料　市販品味噌（豆味噌3種、麦味噌5種、米味噌3種　計11種） ■分析装置　SCIEX社製 Triple TOF6600（LC-TOFMS） ＊詳しくは、PDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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DHA・EPA含有粉末油脂『オメガヴィーパウダー100』

DHA・EPA含有粉末油脂『オメガヴィーパウダー100』
ミヨシ油脂株式会社
『オメガヴィーパウダー100』は、これまで使用できなかった様々な用途に 使用できるω3脂肪酸(DHA・EPA)含有のパウダーです。 魚油臭が少なく、保存安定性が高い製品で、水溶性、乳化安定性に優れて います。 また、チアシードとの併用で食感を楽しく、栄養もアップできます。 【特長】 ■製品1g当たりDHA・EPA(オメガ3脂肪酸)を100mg以上含有。 ■粉末状で作業性が良好 ■魚の戻り臭を抑制 ■高い耐熱性 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
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ラサ晃栄株式会社　製品紹介

ラサ晃栄株式会社　製品紹介
ラサ晃栄株式会社
ラサ晃栄株式会社で取り扱っている製品についてご紹介いたします。 リン酸二ナトリウムやピロリン酸ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウムなど 多種多様な製品をラインアップ。 また、ヘキサメタリン酸ナトリウムやリン酸三カルシウムなども ご用意しております。 【取扱製品(抜粋)】 ■リン酸一ナトリウム ■リン酸二ナトリウム ■リン酸三ナトリウム ■ピロリン酸ナトリウム ■酸性ピロリン酸ナトリウム ■トリポリリン酸ナトリウム ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ゲル化剤

ゲル化剤
エフジーエー・ラボラトリーズ株式会社
当社では、酵素・各種抽出エキス・香料・ゲル化剤などを始めとした 機能性原料の物性研究、および食品への応用開発に取り組んでいます。 それぞれの分野の専門家がお客様専属の研究チームとして味・食感・ 香り・デザインなどを、お客様毎に独自に展開し、バックアップできる より良いレシピを設計します。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【ゲル化剤開発のポイント】 ■優れた食感 ■使用原料との効果・影響 ■製造ライン適正 ■経時変化の抑制 ■殺菌工程における微生物の増殖因子の制御 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」

発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」
フジ日本株式会社
世界で唯一のサトウキビ由来の水溶性食物繊維、イヌリン「Fuji FF」。 私たちは独自の技術によって世界で初めてお砂糖からイヌリンを作り出すことに成功しました。 腸内環境の改善をはじめ、肌や骨、脳機能など身体の様々な健康機能へ効果があることが分かっています。 イヌリンを通じて「腸のキレイ」から身体や心を健康に、そして皆さまの「しあわせ生活」をサポートいたします。 〇Fuji FF 「Fuji FF」とは世界で唯一、独自の技術によってサトウキビを由来とするイヌリンです。 砂糖のようなやさしい風味を持ち、水に溶けやすいことが特長です。 〇Fuji FF HS 「Fuji FF HS」はさらに溶解性を高めたHighly Solubility タイプのイヌリンです。 高い繊維含量を維持しながら、砂糖の30-40％の甘味を有することが特長です。 〇高い発酵力 「Fuji FF」および「Fuji FF HS」は100％腸内細菌に利用されることが分かっています。 短鎖脂肪酸の高い生成力により、多くの生理機能が報告されています。 ※詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。
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【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様

【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様
群栄化学工業株式会社
当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した大正6年創業の 和菓子屋、鉢の木七冨久様の事例をご紹介しています。 三代目店主の石川さんは、お正月に欠かせない“切山椒”を作るにあたって、 2年ほど悩んだ時期があったといいます。 「ふと、サンプルで試食したピュアトースを思い出して使ってみたら、 ほかのものでは出なかった効果がパッと出た。味も変わらなかったし、 使いやすかった。その後の冷凍・解凍でも変化が出なかった。何より よかったのが、新粉の風味と山椒の風味を損なっていなかったことですね」 と石川さん。 この“切山椒”への使用から、ピュアトースを使うようになったといいます。 事例の詳細内容は、下記PDF資料より閲覧いただけますので、 是非、ダウンロードください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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合成乳酸『ムサシノ乳酸 88』

合成乳酸『ムサシノ乳酸 88』
株式会社武蔵野化学研究所
『ムサシノ乳酸 88』は、食品添加物「乳酸」の濃度88％溶液です。 L体、D体ともに多くの食品に存在する有機酸であり、食品の日持ちに寄与。 また、やわらかみのある温和な酸味を呈します。 酸臭の少ないpH調剤として広く使用されております。 濃度50％溶液である「ムサシノ乳酸50」や、濃度90％溶液である 「ムサシノ乳酸90」もラインアップしています。 【特長】 ■様々な食品に良くなじむ ■酢酸のような刺激臭が無い ■取り扱いが容易 ■乳酸の静菌効果 ■柔味のある温和な酸味 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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海の宝石

海の宝石
株式会社天恵ジャパン
『海の宝石』は、昆布やわかめなどのヌルヌルの成分であるアルギン酸で 作られた低カロリーでヘルシーな食材です。 食物繊維が豊富なので、便秘がちの方やダイエット中の方にもおすすめ。 プチプチした食感と、きらきら光る透明感ある色が宝石のようで、 お料理を素敵に演出してくれます。 【活用メリット(一部)】 ■お客様に驚きと楽しさという付加価値をお料理に加えることができる ■独特の食感と宝石のように透き通った5色の色が、お料理をおしゃれに演出 ■低カロリーで食物繊維が豊富なためメニューにこだわりのある女性客の獲得に役立つ ■水で洗ってすぐにお使いいただけるので、お客様に迅速にお料理を提供できる ■無味無臭なので、お料理のジャンル問わずお使いいただける ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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冷凍フルーツソース『フルゴロ ブルーベリー』

冷凍フルーツソース『フルゴロ ブルーベリー』
タカ食品工業株式会社
『フルゴロ ブルーベリー』は、果肉がごろっと入ったブルーベリーソースです。 色・味・香りが濃厚な北米ワイルド種のブルーベリーを使用。 低糖度でフルーツ本来の風味を味わえます。 クリームへの練り込みや、そのままトッピングとしてもご使用いただけます。 【特長】 ■果肉がごろっと入ったブルーベリーソース ■色・味・香りが濃厚な北米ワイルド種のブルーベリーを使用 ■低糖度でフルーツ本来の風味を味わえる ■クリームへの練り込みや、そのままトッピングとしてもご使用いただける ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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薄力粉『いざなみ』

薄力粉『いざなみ』
近畿製粉株式会社
『いざなみ』は、焼き菓子に適した菓子用の薄力粉です。 日を置くことで、しっとりさが増し、穀物特有のぬか臭さがありません。 また、従来の国内産小麦粉使用薄力粉に比べて、抜群の浮きを誇ります。 粉溶けがとてもよく、作業性にも優れています。また、スポンジの仕上がりは、 トップ・サイド共にしっかりとボリュームが出ます。 焼き菓子やカステラに使用が最適な粉です。是非一度お試し下さい。 【特長】 ■特化した作業性 ■ボリュームアップ ■しっとりとした食感・口どけ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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近赤外分析計によるチョコレートバーの品質管理【技術資料】

近赤外分析計によるチョコレートバーの品質管理【技術資料】
メトロームジャパン株式会社
【近赤外分析計 技術資料27 食品 嗜好品 】 食品の生産には、その品質を保証し、消費者を守るために厳しい品質管理が必要です。チョコレートのような菓子製品は、規制を満たし、一貫した品質を確保するために、最終製品の管理が義務付けられていて、特に贅沢品にとっては重要となります。 近赤外分光法は、いかなる試料調製も必要とせず高速で、化学薬品を使用しない、チョコレートバーの多くの重要な品質管理パラメータを決定するための分析法です。近赤外分析計は使いやすく、品質管理試験室でも現場に近い環境でも利用できます。
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【業務用・OEM事例】糖質40％OFF麺『ファイバー超リッチ』

【業務用・OEM事例】糖質40％OFF麺『ファイバー超リッチ』
クリタ食品株式会社
クリタ食品は業務用・OEMに対応しており、糖質40％OFF麺 『ファイバー超リッチ』を製作した事例をご紹介します。 2年間の試行錯誤を重ねて実現する事に成功。 「健康＝美味しい」をカタチにしました。 食物繊維が豊富に含まれている為、一日の摂取基準量とされている 「成人男性20g」、「成人女性18g」をこの1玉の麺で摂取出来ます。 【特長】 ■糖質40％OFF ■2年間の試行錯誤を重ねて実現する事に成功 ■「健康＝美味しい」をカタチにした ■食物繊維が豊富に含まれており、一日の摂取基準量を 　この1玉の麺で摂取出来る ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オルガノフードテック株式会社　事業紹介

オルガノフードテック株式会社　事業紹介
オルガノフードテック株式会社
オルガノフードテックは、食品素材・食品添加物の製造・販売・輸入を 行っております。 長年の業界経験を通してオリジナル製品から受託開発まで、様々な食品 分野において多数の開発実績を保有。 各種食品の試作設備や評価装置を完備した独自研究開発体制で、高品質 な製品を開発し、多様化するニーズにお応えします。 【業務内容】 ■食品素材・食品添加物製造、販売、輸入 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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米澱粉『アドバンススノウP（新規用途）』

米澱粉『アドバンススノウP（新規用途）』
上越スターチ株式会社
『アドバンススノウP』は、耐熱性・耐酸性・保型性に優れた米澱粉です。 pHが3.5に低下しても、粘度が安定。粒子が残存しており、シェア耐性・ 耐熱性に優れるほか、滑らかさ、風味にも優れています。 この他に、生地のべたつきが少ない『水挽き米粉』もラインアップ。 うるち米水挽き米粉「ブランネージュ」ともち米水挽き米粉「ソフトネージュ」 をご用意しています。 【特長】 ■風味が良い ■滑らかな食感 ■冷蔵、冷凍耐性 ■保型性に優れる ■耐熱性・耐酸性に優れる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ジュクセザイム＜畜肉・水産加工品向け品質改良剤＞

ジュクセザイム＜畜肉・水産加工品向け品質改良剤＞
青葉化成株式会社
食肉向け酵素についてどのようなイメージをお持ちでしょうか？ 酵素の主な機能としてスジをやわらかくすることができます。 しかし、歩留やジューシーな食感が損なわれてしまったり、エグみや苦みなど、不自然な味がついてしまうことがあります。 加えて、漬込時間や温度の管理が難しいというイメージもあるかもしれません。 ジュクセザイムの特長は、これらの課題をまとめて解決できることです！ スジを柔らかくすることはもちろん、歩留を増加させ、食感はジューシーに。 味に関しては、うまみを向上させ、不快なにおいはマスキングします。 使用方法も、従来の工程に合わせて添加していただくだけです。 このように、ジュクセザイムは熟成肉のような嬉しい効果が簡単に得られるオールインワンの製剤となっています。 お気軽にお問い合わせください。
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オリジナル麺　フルオーダーサービス

オリジナル麺　フルオーダーサービス
かも川手延素麺株式会社
当社では、飲食店や製麺業者様など様々なお客様のご要望に対応し、 貴社だけのオリジナル手延べ麺をお造りしております。 手延べ麺の配合や麺線まで、製品設計をお客様と入念に打ち合わせ させていただき、満足いく手延べ麺をお造りいたします。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■伝統の手延べ製法 ■延ばしたてを工場直送 ■特長あるオリジナル麺を提案 ■食への安心を追求 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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つるっとplus トロミ剤

つるっとplus トロミ剤
ネイチャーライフ株式会社
当製品は、トロミが糸をひかずに固まる、とろみ剤です。 固まりにくい乳製品、スポーツドリンクでもOK。 糸をひかずにつるっと固まります。 また、無色透明、無味無臭で他の食材の味を損ないません。 食事のケアの一つとしてご活用ください。 【特長】 ■トロミが糸をひかずに固まる ■トロミのつく時間を大幅短縮 ■乳製品やジュースへの効きを強化 ■無色透明、無味無臭で他の食材の味を損なわない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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『電子レンジ焼成用シリコーントレイ』樹脂成形、ゴム成形、加飾

『電子レンジ焼成用シリコーントレイ』樹脂成形、ゴム成形、加飾
サンアロー株式会社
当製品は、家庭用電子レンジにて、3分でパン・お菓子類の焼成が可能な シリコーントレイです。 オーブンいらずで、電子レンジで焦げ目が付きます。 材料配合により発熱のコントロールが可能で、様々な発熱用途への利用が可能です。 【特長】 ■家庭用電子レンジ、3分でパン・お菓子類の焼成が可能 ■オーブンいらずで、電子レンジで焦げ目が付く ■シリコーン素材がベースなので、離型性やハンドリングに優れる ■材料配合により発熱のコントロールが可能 ■様々な発熱用途への利用が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オンラインストア『good foods』

オンラインストア『good foods』
アークフーズ株式会社
『good foods』は、"食べるジュース"シリーズを販売する オンラインストアです。 手軽に、気軽に、おいしく栄養を補給。ジュレだから色々なシーンで 大活躍するスティック食品です。 ご用命の際は当社へお気軽にご連絡ください。 【特長】 ■安心・安全な食材×高栄養価のデーツ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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『加工でんぷん』

『加工でんぷん』
日澱化學株式会社
『加工でんぷん』は、天然素材であるでんぷんの特性を生かし用途に 適した機能を付加した日澱化學株式会社の開発製品です。 原料でんぷんは、馬鈴薯でんぷん、とうもろこしでんぷん、タピオカ でんぷん、小麦でんぷん等となっております。 適応能力の高い加工技術と天然物由来・生分解性で多くの産業分野で 使用することが可能です。 【特長】 ■天然物由来・生分解性 ■適応力の高い加工技術 ■様々な製品に利用可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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香料製造用遠心分離機

香料製造用遠心分離機
松本機械販売株式会社
バスケット容量、ろ過面積、遠心力（800～900G）が大きく、大量、迅速な処理が可能。 ミントなどの香料製造過程における分離を最も効率よく行い、最高の結果を出すために回転数を製品に合わせてコントロールすることができます。
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メタボローム解析で製品価値を高めるヒントを見つけませんか

メタボローム解析で製品価値を高めるヒントを見つけませんか
ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ株式会社
「自社製品の差別化ポイントがわからない…」 「新規開発を行わずに新しいセールスポイントをみつけたい…」 「今後の製品開発をどう行っていけばいいか、方向性が不透明…」 …その課題、「メタボローム解析」で解決できるかもしれません。 当社は、食品分野や医薬品分野を筆頭に、素材・化粧品・環境・発酵・運動など、多様な分野で累計5,000件近くの試験実績を有するメタボローム解析のリーディングカンパニーです。 固体液体を問わず、各種食品や動植物・微生物由来の試料を分析し、アミノ酸やビタミン、機能性関与成分など、試料中に含まれる代謝物質＝メタボロームを測定いたします。 測っていないからわからなかった、貴社素材・製品のポテンシャルをメタボローム解析で明らかにしませんか？ 貴社の目的に適した測定プランをご提案いたします。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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低甘味で、粉末化した高純度のデキストリン『サンデックシリーズ』

低甘味で、粉末化した高純度のデキストリン『サンデックシリーズ』
三和澱粉工業株式会社
『サンデックシリーズ』は、澱粉を酵素により加水分解し、 精製後、噴霧乾燥により粉末化した高純度のデキストリンです。 食品の変質、劣化を防止することに加え、 呈味成分や芳香成分の保護効果に優れていることから、 粉末製品の粉末基剤や食品の増粘・増量剤、つや出し剤などにご利用いただけます。 【特長】 ■豊富なラインアップ ■水に容易に溶解 ■透明な低粘性溶液を形成 ■粉末化基材・食品の増粘・増量剤として好適 ■低甘味(砂糖の1/10程度の甘さ) ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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「オリジナルのティーバッグを作りたい」にお応えします

「オリジナルのティーバッグを作りたい」にお応えします
神戸紅茶株式会社
神戸紅茶は、幅広い茶葉をさまざまな価格帯でご用意しています。 紅茶の製造過程までを熟知している紅茶のエキスパートが在籍しており、 茶葉の見極めから包装資材の特長、茶葉の種別など、細かい観点から お客さまのご希望に合致するものを提案します。 「漠然としたイメージしか持っていない」「自分だけのブレンドを作りたい」 という方でも、 ご満足いただけるご提案をいたします。 【こんなご要望にお応えします】 ■少ないロットで生産したい ■アイデアはあるけれど、作る設備とノウハウがない ■製造の一部工程を依頼したい ■パッケージをまとめて提案してほしい ■自慢の茶葉を活用した製品を作ってほしい ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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除菌剤『BA-CLEAN Vege（ビーエークリーン ベジ）』

除菌剤『BA-CLEAN Vege（ビーエークリーン ベジ）』
株式会社ジェースタイル
『BA-CLEAN Vege（ビーエークリーン ベジ）』は、天然由来のカルシウム成分を 原料とした100%天然成分の除菌剤です。 野菜や果物などの食材の表面に附着している汚れ残留農薬などを除去するので、 素材本来の旨みを味わうことが可能。ザラつきなども取れるので、トマトは ツルツルになるなど、食感も向上し甘みが増します。 また、除菌とともに抗菌作用もあります。菌の繁殖を抑えることで、食材の 鮮度を保つ効果が期待でき、葉物野菜などは除菌してから保存しておくと、 通常よりも2～3日長く、シャキシャキ感が保たれます。 【特長】 ■抗菌・鮮度保持効果 ■除菌・洗浄効果 ■食感・旨み向上効果 ■100%天然素材 ■環境に配慮したエコな除菌剤 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品香料　オードゥヴィ ヴァニーユ

食品香料　オードゥヴィ ヴァニーユ
ラクトン化学工業株式会社
オードゥヴィ ヴァニーユは、フランスのコニャック地方で生産されたブランデーだけに許された名称“コニャック”をバニラ豆の抽出溶剤に使用した、ぜいたくなフレーバーです。 もちろんバニラ豆もフランス領ブルボン島の良質バニラピーンズを使用しました。 コニャックとバニラの香りのハーモニーを味わって下さい。 天然芳香成分ですので、ほんのりと柔らかく、上品に付香できます。 製品の原料1つ1つに溶け込み、なじんで製品の風味をまとめ上げるまろやかさが特徴です。 アイスクリーム、生クリーム、プディング、ゼリー等の冷菓やシュークリーム他、洋菓子一般などへの用途に適しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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食用色素 メーカー検品済サンプル（5g入）

食用色素 メーカー検品済サンプル（5g入）
岩瀬商店株式会社
食用色素の国内シェア第1位「ダイワ化成株式会社」製造の法定色素サンプルです。同社製造の法定色素は品質の法規定をはるかに上回る高純度で、さらに色素含有量のばらつきがなく常に均一な色調が得られるのが大きな特徴です。 メーカーサンプル品です。メーカークリーンルーム内での厳密な管理・検査のもと、1袋ずつ封入・出荷されている有償サンプルです。 サンプル品としてのご利用はもちろん、少量での研究開発といった場合にも本品をご活用ください。 ・SDS ・製品規格書　も提出可能です。 お気軽にお申し付けください。
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【においの学習/トレーニング】オフフレーバーキット

【においの学習/トレーニング】オフフレーバーキット
林純薬工業株式会社
オフフレーバーとは、食品や飲料における「いつもと違う」におい、異臭のことです。これにより製品は本来の価値を損ない、食品業界の重要な課題となっています。 オフフレーバーの発見には、人の嗅覚が一番のツールです。オフフレーバーキットを活用することで、オフフレーバーの体験・共有、嗅覚官能検査パネルのトレーニングが可能です。 林純薬工業では、食品等のオフフレーバー事例に多い薬品臭、かび臭などの臭質サンプルをラインアップした「オフフレーバーキット」に加え、包材・製造資材由来のポリ臭や金属臭などの「オフフレーバーキットII」もご用意しています。（一般社団法人 オフフレーバー研究会との共同開発製品） 臭質トレーニング用として、希望に応じて化合物や濃度を調製するサービスも提供しておりますので、お気軽にお問い合わせください。
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【動画解説付き事例】機能性食品（介護食・医療食等）の裏ごしと脱泡

【動画解説付き事例】機能性食品（介護食・医療食等）の裏ごしと脱泡
株式会社荒井鉄工所
「MM-2ウルトラリファイナー　ポンプ供給型」を利用し、 機能性食品（介護食・医療食等）の裏ごしと脱泡（少泡化）を行った事例をご紹介します。 原料由来の粒子や繊維質ですが、食べた時にザラつきがある、喉ごしが 悪い等の問題を、裏ごしをして滑らかにすることにより食べやすく 又飲み込みやすくさせ、同時に脱泡（少泡化）することにより、酸化の 減少や充填時の流動性を改善します。 ★下記動画で詳しくご確認いただけますので、ぜひご覧ください。 【利用事例】 ■裏ごし前の原料 ・ザラつきの主因である粗粒子や繊維質を含んでいる ・粘度が高く多くの気泡を抱き込んでいる ■裏ごし後 ・原料が滑らかになり、脱泡（少泡化）も出来ている ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 ※持ち込みテスト／機械貸し出しテスト可能です。ご要望のある方はお気軽にお問い合わせください。​
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フードにおける味・食感の向上

フードにおける味・食感の向上とは？

食品・飲料開発における味と食感の向上は、消費者の満足度を高め、製品の競争力を強化するための重要な要素です。風味の深み、複雑さ、そして口にした時の心地よい感触は、製品の魅力を大きく左右します。

​課題

風味の単調さ

多くの食品が、開発段階で十分な風味の深みや複雑さを引き出せていない。消費者はより豊かな味覚体験を求めている。

食感の不均一性

製造プロセスや原料のばらつきにより、製品間で食感が一定しない。これが消費者の期待を裏切り、リピート購入を妨げる要因となる。

健康志向との両立

低塩分、低糖分、低脂肪などの健康志向に対応しつつ、従来の美味しさを維持することが難しい。味や食感が犠牲になりやすい。

素材本来の風味の損失

加工や保存の過程で、素材が持つ本来の風味や香りが失われやすい。これを補うための技術や素材が求められている。

​対策

風味増強技術の導入

天然由来のフレーバーエンハンサーや、特定の風味成分を効果的に引き出す加工技術を活用する。

精密な食感制御

ゲル化剤、増粘剤、乳化剤などの機能性素材を最適に配合し、均一で心地よい食感を実現する。

代替素材の活用

健康的な代替甘味料や、風味を損なわずに脂質を減らせる素材などを積極的に導入する。

熟成・発酵プロセスの最適化

素材の風味を自然に引き出すための熟成期間や発酵条件を精密に管理・最適化する。

​対策に役立つ製品例

天然風味強化剤

酵母エキスや植物由来成分を活用し、素材本来の旨味や香りを引き出し、風味に深みを与える。

機能性多糖類ブレンド

複数の多糖類を組み合わせ、滑らかさ、弾力、クリーミーさなど、多様な食感を精密にコントロールする。

植物由来タンパク質

大豆やエンドウ豆由来のタンパク質を加工し、肉のような食感や、クリーミーなテクスチャーを再現する。

酵素処理素材

特定の酵素を用いて素材を分解・改質し、風味やテクスチャーを向上させる。

⭐今週のピックアップ

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