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料理のコク・深みの付与とは？課題と対策・製品を解説

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調味料・スパイスにおける料理のコク・深みの付与とは？

調味料・スパイスの料理のコク・深みの付与とは、食材本来の旨味を引き出し、味に複雑さや厚みを与えることで、料理全体の満足度を高める技術です。単なる味付けに留まらず、香りの広がりや食感の変化も加えることで、食体験を豊かにします。

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香料製剤『Poche(ポッシュ)Ⓡ』

ゴールデンケリーパテント香料株式会社

『Poche(ポッシュ)Ⓡ』は、食品素材を使用した、呈味感をプラスする香料製剤です。まろやかなミルクの香りに深みのあるコクをプラスした「ポッシュ・ミルク」をはじめ、「ポッシュ・オニオン」や「ポッシュバター・チーズ」などをラインアップ。少量多品種でスピード感をもってご提案いたしますのでご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■ポッシュ・ミルク　・まろやかなミルクの香りに深みのあるコクをプラス ■ポッシュ・オニオン　・ローストオニオンのような甘み・旨味・深みをプラス ■ポッシュ・バター　・ベーシックなバターのトップに自然なコクとまろやかさをプラス ■ポッシュ・チーズ　・柔らかなチーズの香りに自然なチーズのコクをプラス ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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シロップ（食品素材）『北海道どさんこオリゴ』

ニッテン商事株式会社

『北海道どさんこオリゴ』は、北海道産てん菜の糖蜜を使用したフラクトオリゴ糖を含むシロップです。香ばしい味とすっきりした甘さを特長としております。また、本製品は北海道十勝で製造しております。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【概要】 ■名称：オリゴ糖類食品 ■原材料名：糖蜜（てん菜[北海道産]） ■内容量：850g ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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食品原料『沖縄黒糖蜜』

三幸食品株式会社

『沖縄黒糖蜜』は、沖縄の美しい自然環境のもと輝く太陽をいっぱい受けて育てられたサトウキビより作られた沖縄黒糖を贅沢に使用した食品原料です。黒糖は、サトウキビの搾り汁から不純物の除去を行い、煮沸・濃縮を行った後、加工(糖みつの分離)を行わずに冷却して製造します。そのため、口あたりまろやかな、万人に愛される優しい甘さに仕上がっています。【特長】 ■沖縄黒糖原料100％の黒糖蜜 ■原材料は黒糖(沖縄県産)と原料水(上水)のみ ■お菓子をはじめ、様々な料理の味の引き立て役に活用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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アイン食品株式会社　事業紹介

アイン食品株式会社

アイン食品株式会社は、主にだし・スープ・たれの開発・製造・販売などを行う業務用調味料メーカーです。各ジャンルの第一線で活躍した料理人が開発にて味づくりを担当し、専門性の高い料理や創作料理にも対応。お客様のご要望の味を再現するため、営業・開発・生産がタッグを組んで商品開発にあたります。また、小ロットでも生産にも対応しておりますので、お気軽にご相談ください。【事業内容】 ■だし・スープ・たれの開発・製造・販売 ■キッチンオペレーションシステムのサポート ■調理手順のマニュアルから新メニューの提案 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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酒粕沢わさび

三和食品株式会社

当社では、酒粕沢わさびを取り扱っています。当製品に使用している酒粕は、酒造りに適した高品質の味を精白し、低温発酵させて作った八海山の酒粕を使用しています。酒粕は、エタノールや乳酸、生きた微生物が含まれており、また体内の消化酵素で分解され難く食物繊維を有するタンパク質であるレジスタントプロテインが含まれていて腐りにくい特長があります。一方、含まれる酵素により熟成が進み、糖分とアミノ酸がメイラード反応し、褐変しやすいですが、わさびと配合しているので、その心配はありません。【特長】 ■安曇野産わさび使用 ■酒粕は酒造りに適した高品質の味を精白し、　低温発酵させて作った八海山の酒粕を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『ジンジャーエキスパウダーS』

池田糖化工業株式会社

『ジンジャーエキスパウダーS』は、ショウガ特有成分の「ショウガオール」を規格化した製品です。乾燥ショウガに比較的多く含有されている「ショウガオール」をHPLC法で分析し、生ショウガやジンジャーエキスに比べ、その含量は0.26%。より多くの「ショウガオール」の残存を実現いたしました。さまざまな効果が期待できる本製品を、ぜひ一度お試し下さい。【特長】 ■「ショウガオール」を規格化 ■HPLC法で分析（ショウガオール） ■規格値は0.2%以上（ショウガオール） ■さまざまな効能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用食品素材『乳清ミネラルNWP-20N』

協同乳業株式会社

『乳清ミネラルNWP-20N』は、バランスのとれた呈味源、コク味付与、フレーバーのりの改善、苦味・雑味のマスキングにお使いいただける業務用食品素材です。カリウムが多く含まれていますが苦味はありません。塩分の摂り過ぎをおさえ、高血圧症にも効果が期待できるカリウムをナトリウムの約2倍含んでいます。【特長】 ■天然呈味料 ■カルシウム・マグネシウムを多く含んでいる ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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調味料『ガストリックソースN』

仙波糖化工業株式会社

メイラード反応を利用した調味料で、還元糖とアミノ酸とが化学的に作用し長時間煮込んだ様な「旨み付与」や「後味の甘さを切る」作用があります。【特長】 ■メイラード反応を利用 ■コク、旨味、熟成感アップ ■後味の甘さを切る ■大豆臭のマスキング ■塩味強化 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ドイツ産岩塩『アルペンザルツ』

SKWイーストアジア株式会社

『アルペンザルツ』は、ドイツアルプスの天然水で岩塩層から塩を溶かし、汲み上げた塩水を煮沸して、不純物を丁寧に取り除いたうえで、岩塩を再結晶化したドイツ岩塩です。カルシウムが豊富に含まれ（※400mg/100g）コクのある味わいのため、素材本来の美味しさを際立たせます。【特徴】 ■マイルドでコクのある味 ■食材の旨味を引出す豊かな味わい ■岩塩でありながら異物・夾雑物が無い ■粒が細かく均一、粒形は角の取れた円形 ■水分をほとんど含まず、固結しにくい ■他のスパイスと混合しやすい ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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素材『爛漫酒粕粉末』

秋田銘醸株式会社

『爛漫酒粕粉末』は、醸造過程で発生する豊富な栄養素、アミノ酸、酵母等を含んだ国産酒粕を粉末化し、少量の添加によって、様々な食品のうまみを引き出す素材です。本製品は、食品の口当たりをまろやかにする効果があり、食品の塩角を取る効果があります。また、酒粕本来の風味とコクを保っている為、少量で効果があります。【特長】 ■少量の添加で様々な食品のうまみを引き出す ■苦味雑味の軽減 ■塩味の軽減 ■風味やコクの付与 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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井村屋フーズ株式会社　事業紹介

井村屋フーズ株式会社

井村屋フーズ株式会社は、食品の味づくりの原料となる調味料のOEM及び ODM事業、レトルト、スパウチ商品のOEM事業を主な業務としております。味づくりにおいては、長年培ってきた開発力や技術力をベースに味、風味、香り、食感に至るまで徹底的に研究。お客様が求める味わいを忠実に具現化し、そのおいしさには高い評価をいただいております。また企画・開発、商品製造だけでなく、パッキングまで一貫生産が可能。さらに幅広い形態に対応可能で、七根工場では醤油や味噌といった液体や半固形物から野菜やフルーツなどの天然素材まであらゆる原料を粉末製品に加工できる生産設備を整えており、中原工場ではアイスクリームやレトルト製品、ゼリー飲料までさまざまな形態の商品を取り扱っています。【特長】 ■おいしい！にこだわった商品開発 ■商品の一貫生産 ■安全・安心の徹底 ※PDFから【主要商品一覧表】がダウンロードできます。詳しくはお気軽にお問い合わせください。

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【業務用】みそだれ 15gと1kg

泉万醸造株式会社

当社では、15gと1kgの業務用「みそだれ」を取り扱っております。味噌をベースに米みそ・砂糖・ごま等の調味料をブレンドし、じっくり加熱しながらねり上げ、つやのあるたれに仕上げた製品。とんかつ・串カツ等の揚げ物の他、各種の海鮮素材や野菜料理にもよく合います。また、炒め物の味付けにもご使用いただけます。【仕様(抜粋)】 ■容量：1kg ・容器種類：フィルム・入数：6 ・賞味期限：8ヶ月・保存方法：常温(開封後要冷蔵) ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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山椒エマルジョン『カネショール』

株式会社山本勝之助商店

山椒の香辛成分は、山椒の乾燥果実や果皮では比較的安定に維持されますが食品や化粧品、医薬品などに山椒を利用する場合、山椒の果実や果皮を粉末状にしたり、抽出を行ったりするため、香辛成分が急速に分解・減少してしまいます。当社は、サンショオール類の安定化物質を探索すること、物理的なサンショオール類の安定化技術の開発を目指しており、山椒の香辛成分の安定化、減塩等、機能性素材の開発に成功しました。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【技術情報】 ■サンショオール安定化物質およびPH条件の解明 ■サンショオール類の安定化方法の解明 ■山椒の香りが生かされたエマルジョンと、香りの少ないエマルジョン ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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甘味料製剤『甘草抽出物（グリチルリチン）』

岩井商事株式会社

『甘草抽出物（グリチルリチン）』は、豆腐に属した多年草植物「天草」の根茎に含まれる甘味成分（トリチルペノイド配糖体）のことです。甘さは砂糖の約250倍と非常に高く、糖類とは違った得意な味質を持っています。加工食品あるいは調味料および甘味料に当成分を適正に添加することにより、食品の持ち味を生かし、味に幅を持たせる「コク付け」や「丸味」を付けることができます。【特長】 ■甘味質に清涼感がある ■塩馴れ効果がある ■酸味との調和性が高い ■実質的に無カロリー ■非う蝕性である ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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昆布エキス（液体）

佐藤食品工業株式会社

昆布特有の自然な香り、旨味をしっかりと再現した、液体状の昆布エキスです。醤油や酢との調和性や風味の持続性が高く、幅広い用途でご利用いただけます。素材の風味を活かしただし感重視タイプ、旨味の強い呈味重視タイプなど用途・目的に合わせた製品を取り揃えております。原料昆布はすべて北海道産を使用し、日高昆布・利尻昆布・真昆布の種類限定タイプもございます。【特長】 ■液体状の昆布エキス ■生産量No.1 ■北海道産昆布使用 ■種類限定タイプあり（日高昆布・利尻昆布・真昆布） ■うま味調味料無添加／添加タイプから選択可能 ■加熱・レトルト耐性品あり ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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香辛料抽出物『レッド・チリー・エキス』

茂利製油株式会社

『レッド・チリー・エキス』は、超臨界二酸化炭素抽出によって唐辛子本来の香りや辛味を濃縮した香辛料抽出物です。辛味成分であるカプサイシンの濃度や色価の規格調整ができます。主に、調味料（たれ、つゆ）、スープ、キムチ、健康食品などの用途に使用されます。【特長】 ■ヘキサンやエタノールなどの有機溶媒不使用 ■エタノールなどの溶媒抽出品にはない唐辛子特有の風味を有する ■辛味と共に色調も付与可能 ■安定した品質の製品を供給可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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加工原料調味料『チキン白湯エキス』

富士食品工業株式会社

『チキン白湯エキス』は、新鮮な原料を使用し鶏本来の自然な香り、上質な炊き出し感を付与します。自然乳化により適度な白濁感と濃厚感、脂のコク味と鶏本来の旨みを付与。クセが無く、幅広い用途に使用でき、和・洋・中のベースとして、また味の特徴付けとして、幅広い応用が可能です。【特長】 ■上質な炊き出し感を付与 ■適度な白濁感と濃厚感 ■クセが無い ■幅広い用途に使用可能 ■ペースト ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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機能性素材(食品)『青みかんエキスP SW』

日研フード株式会社

『青みかんエキスP SW』は、静岡県産の青みかん(温州)から抽出、粉末化した機能性素材(食品)です。果汁感のエンハンス効果、苦味のマスキング効果を付与(少量添加)。また、温州みかん由来の機能性成分ヘスペリジンを含有しています。 (ヘスペリジンが豊富に含まれる7月頃の温州みかんを使用) 【用途】 ■健康嗜好品(機能性素材) ■打錠(サプリメント類) ■飲料 ■菓子類など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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パウダー『焦がし醤油パウダー』

昭和化学工業株式会社

『焦がし醤油パウダー』は、本醸造醤油を原料にした自然で本格的な香ばしさを持ったパウダーです。香ばしい香味と調味効果を持ち合わせた素材として、惣菜や加工食品はもちろん、レンジやスチームコンベクション調理など、焦がし風味を表現することが難しかった食品に対しても本格的な焦がし醤油の風味や焼き風味を再現します。【特長】 ■掛けるだけ、混ぜるだけでも焦がし醤油の香味付与 ■短時間、低温調理でも調理品の焼成感、焼き風味を付与 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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バニラビーンズ＜ウガンダ共和国産＞

株式会社ジェイアンドダブルトレーディング

『バニラビーンズ』は、独特の甘い香りづけのために使用され、コーヒー、ココア、ワインなどに加えることもあります。ウガンダのバニラは学名を「バニラプラニフォリア」といい、世界で有数のバニラ栽培地であるメキシコなどでも栽培されている種類です。私たちは日本とウガンダを繋ぎ、良質のバニラビーンズを適正な価格でお届けしています。【特長】 ■緯度が10～20度程度の地域で栽培　・ウガンダ西部のカセーゼ　・中央地域のミティアナ、ゴンバ、ブタンバラ、ムコノなど ■独自の安定した気候や環境により生産量が安定 ■豊富な働き手がいることのより安定した供給量を支えている ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【カタログ】調味料

株式会社大徳

当カタログは、ぽん酢とたで酢の老舗専門メーカーである株式会社大徳が取り扱っている調味料をご紹介しております。柚子、すだち、ゆこうといった天然柑橘類のやさしく爽やかな酸味と、昆布や鰹節などの天然の旨味が生み出す深い味わいをお楽しみいただける「味付けぽん酢シリーズ」や、多くの消費者はもちろん、繊細な料理を追求する料亭や割烹、ふぐや鮎の専門店の皆様にもご愛用いただいている「ドレッシング」などを掲載しています。【掲載内容】 ■味付けぽん酢シリーズ ■果汁シリーズ ■ドレッシング ■合わせ酢 ■たれシリーズ ■飲料 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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粉末調味料　製造サービス

日本化工食品株式会社

当社は、天然調味料・食料品及びふりかけ原料・原料素材の製造販売や、小袋包装充填加工販売を行っております。ヒアリングから、研究・開発・加工、包装・出荷までを自社で行う一貫体制で、高品質で安心・安全な製品を、安定的に製造し、多様化・高度化するお客様のニーズにお応えしています。【パウダー系の取扱】 ■チキンパウダー ■ビーフパウダー ■ポークパウダー ■エビパウダー ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

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食品添加物

木星株式会社

当社では、現在360品目の化学的合成品と約1200品目の天然物を取り扱っております。天然物は既存添加物(450品目)、天然香料(約600品目)、添加物として使用される一般飲食物(約100品目) の三つに分類されています。【添加物一覧(抜粋)】 ■調味料：グルタミン酸ナトリウム、核酸、イノシン酸、DL-アラニン、　　　　　グリシン、その他アミノ酸系 ■酸味料：酢酸、りんご酢、クエン酸、無水酢酸ソーダ、フマル酸、　　　　　コハク酸、グルコン酸、乳酸、酒石酸 ■甘味料：サッカリン、甘草、ステビア、ブドウ糖、異性化糖、水飴、　　　　　オリゴ糖、ソルビット、アセスルファムカリウム ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【中華街横浜大飯店】中華調味料カタログ

株式会社大榮貿易公司

当カタログは、株式会社大榮貿易公司の取り扱う『中華調味料』についてご紹介しています。うま味が濃厚なので少量で料理にコクが出る「中華街のオイスターソース」をはじめ、大豆みそに花椒と唐辛子を効かせた「中華街の麻辣醤」や、長めに火を通してもふやけにくく、シコシコした歯応えが特長である「中華街のビーフン」などを各種掲載。製品の選定にご活用ください。【掲載内容】 ■中華合わせ調味料 ■中華基礎調味料 ■中華食材 ■その他 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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『燻製調味料』

泉万醸造株式会社

本製品は、手軽に燻製の風味を付けることができる粉末調味料です。粉末タイプですので素材の持つ水分を吸収してなじみやすく、燻す必要もないため、本来の食感そのままに短い時間で仕上げることができます。また、スープ等の液体にも簡単に風味を付けることが可能です。【特長】 ■粉末タイプでなじみやすい ■本来の食感そのままに風味付け可能 ■短い時間で仕上げることができる ■液体にも風味付け可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。 ※お問合せ時に “カタログ/価格表の送付” には対応しておりません。予めご了承ください。

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香料　開発サービス

株式会社宮香ニオス

当社では、香料の開発を取り扱っております。先端の技術・装置を駆使して製造された原料を世界各国から調達して製品開発を行っており、品質が高く、またオリジナリティー溢れる製品開発が可能。また、世界に広がる当社のネットワークを生かしてマーケット情報を入手することにより、世界各国の、地域ごとに異なる、そして時代とともに変化する嗜好性にマッチした製品開発を実現します。【特長】 ■お客様のニーズを知る ■世界に広がる原料ソースを活用した製品開発 ■先端の装置を活用した製品開発 ■トレンドを把握するためのマーケットリサーチ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【業務用】手羽先のたれ

泉万醸造株式会社

『手羽先のたれ』は、名古屋名物“手羽先の唐揚げ"を簡単に作ることができる、しょうゆ風味のたれです。手羽先を2度揚げし、すぐに当製品(手羽先10本に対し大さじ2)と共にボールでからめ、塩・こしょうを振ってください。しょうゆと甘味のバランスも良く、こしょうや一味とうがらしでお好みの味に仕上げていただけます。【仕様(抜粋)】 ■容量：300ml ・容器種類：ペット・入数：12 ・賞味期限：8ヶ月・保存方法：常温(開封後要冷蔵) ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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甘味料製剤『ステビオサイド』

岩井商事株式会社

『ステビオサイド』は、南米パラグアイ原産のキク科植物から抽出精製された甘味成分です。甘みの強さは砂糖の約300倍あり、良好でマイルドなのが特長です。加工食品あるいは調味料および甘味料にステビアを適正に添加することで、食品の持ち味を生かし、味に幅を持たせる、いわゆる「コク付け」や「丸味」を付けることができます。【特長】 ■甘味質に清涼感がある ■塩馴れ効果がある ■酸味との調和性が高い ■実質的に無カロリー ■非う蝕性である ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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国産魚醬『マリンリッチタチウオ(ベースタイプ)』

株式会社マリン大王

『マリンリッチタチウオ(ベースタイプ)』は、履歴管理された新鮮な徳島県産タチウオを丸ごと使用した国産魚醬です。当社独自の低温熟成法により、液色が薄く、嫌な魚臭がありません。また、遊離アミノ酸と低分子ペプチドとのバランスが良く、食品に少量添加していただくだけで、旨味の付与だけでなく、塩なれ、酢なれ等のマスキング効果にも優れます。【特長】 ■徳島県産タチウオを丸ごと使用 ■アレルゲンフリー ■嫌な魚臭がない ■機能性のある調味料 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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米糖化調味料『チューニャン』

角光化成株式会社

『チューニャン』は、米麹でお米を糖化させており、上白糖や人工甘味料にはない発酵感とコク味を併せ持った糖化調味料です。エビチリソース、味噌ラーメンスープ、肉まんの皮、甘酢ソースなど、様々な料理に使用可能。中華では豆板醤との相性が良い事から一緒に使用される事が多いのも特長の一つです。また、優しい甘味を持っていますので、甘味料としてデザート関連での採用実績もございます。【特長】 ■旨味・発酵感・コク味の付与 ■素材の甘みを醸し出す効果 ■辛味との相性・相乗効果 ■酸味の低減（マスキング）効果 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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食品・口腔用香料　製造サービス

宮坂香料株式会社

当社では、創業以来、食品及び化粧品の分野で、幅広く様々な香りを製造し数多くの商品に提供してまいりました。日々の暮らしの豊かさを感じていただく願いを心に刻み、当社はこれからも新しい香りの研究・開発に向け、さらなる前進を続けて参ります。【仕様例】 ■飲料用香料　コーラ・サイダー・ラムネ　 ■冷菓用香料　アイスクリーム　　 ■製菓用香料　キャンディ・チョコレート ■その他　マーガリン・ハム・ソーセージ　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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東海物産株式会社　事業紹介

東海物産株式会社

東海物産株式会社は、業務用調味料・食品添加物・健康機能性素材の製造加工販売を軸に事業を展開している会社です。当社では、安心でおいしい天然調味料をお届けするため、素材選びから加工方法まで徹底してこだわっております。また、さまざまな素材を製品化できる技術力を強みとし、高い品質を保ちながら安定供給をいたします。【事業内容】 ■業務用調味料・食品添加物・健康機能性素材の製造加工販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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サンプル進呈！原料系商品　畜産エキスの使用効果

丸善食品工業株式会社

畜産エキスは、呈味増強効果などが期待できます。その他にも、原料や製造工程に起因する異味（苦味など）、異臭（大豆たん白臭など）を改良する風味の改良効果などがございます。【畜産エキスの使用効果】 ■呈味増強効果 ■コク味の付与増強 ■風味付与増強効果 ■風味の改良効果 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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有限会社節辰商店　事業紹介

有限会社節辰商店

有限会社節辰商店は、主に鰹節・削り節原料卸売りや鰹削りハイパック、だしパックおよび削り節等製造販売などを行っている会社です。食品メーカー様等に対して、原料となる節類や製造工程で使われるだしパック、液体だしなどを供給。また、地場の業者では難しい無菌充填等の技術レベルの高い商品への対応や、大手には難しい小ロット対応が可能です。だしに関する相談、サンプル、オリジナル商品試作等のご依頼も承っていますので、お気軽にご相談ください。【事業内容】 ■鰹節・削り節原料卸売り ■鰹削りハイパック、だしパックおよび削り節等製造販売 ■ハイパック等贈答品販売 ■各種業務用食品卸売 ■酒類・米類販売　など ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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丸安産業株式会社『ジェットミル微粉砕』技術紹介

丸安産業株式会社

『ジェットミル微粉砕』は、マッハ2.5のジェット気流で原料を微粉砕加工する技術です。当技術を用いて、細胞壁破壊等により原料粉末の比表面積を高めて、素材のさまざまな機能を引き出します。 500アイテム以上の粉砕実績を基に、徹底した生産管理と厳格な品質管理で、受託微粉砕のニーズにお応え致します。【特長】 ■マッハ2.5のジェット気流 ■比表面積を高める ■素材のさまざまな機能を引き出す ■幅広いニーズにお応え ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用液体・粉体調味料

宝醤油株式会社

当社では、業務用液体・粉体調味料を取り扱っております。和風たれや南蛮たれ・甘酢たれ、洋風たれソース、醤油、鍋つゆなどのさまざまな業務用液体、また、唐揚げ粉、調理用の打ち粉や決着粉、フリッターなどの粉末調味料を展開。オペレーションにあわせて、お選びいただけます。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【ラインアップ】 ■業務用液体　・和風たれ、丼たれ・ご飯用たれ、焼鳥たれ、蒲焼たれ、ポン酢、小袋 ■粉体調味料　・唐揚げ粉、その他の粉製品　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【業務用】即席漬物液『ハルピン漬けの素白キムチ味』

株式会社新進

『ハルピン漬けの素白キムチ味』は、きざんで、漬けて、もむだけで本格的な漬物屋さんの味に仕上がる即席漬物液です。調味液の色が白いため、野菜の素材の色を活かし、キレイに仕上がり、また万能調味料として、肉や魚の下味・ナムル・野菜炒めなどにも活用できます。ほどよい辛みとにんにく風味が特長です。【特長】 ■きざんで、漬けて、もむだけで本格的な漬物屋さんの味に仕上がる ■調味液の色が白いため、野菜の素材の色を活かし、キレイに仕上がる ■万能調味料として、肉や魚の下味・ナムル・野菜炒めなどにも活用可能 ■ほどよい辛みとにんにく風味 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用糀みつ

株式会社魚沼醸造

「業務用糀みつ」は、国産米とその米糀、越後三山から伏流水となって湧き出した軟水からつくられた発酵甘味料です。原料は米と米糀のみのきれいな琥珀色をした「みつ」。普段の料理に砂糖やみりんの代わりに入れるほか、パンにぬったり、ヨーグルトと混ぜるなどいろんな用途で使用が可能。また、小ロット対応も可能です。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■国産米とその米糀から、独自製法を用いて製造 ■きれいな琥珀色、自然由来のやさしい味わい ■「新しい甘味料」「未来の砂糖」として話題 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食品素材『カツオせんじパウダー』

株式会社エース・トレーディング

『カツオせんじパウダー』は、「かつおせんじ」と「かつお節粉」を配合し、乾燥粉末化した新しい健康食品素材です。かつお由来の「かつおせんじ」そのままの良さを残す為、加工助剤にはデキストリン等を用いず、同じ鰹から作られる鰹節を粉砕・殺菌して得られた「かつお節粉」を使用しております。また、「かつおせんじ」と「かつお節粉」を組み合わせることで、かつおに含まれる独特の旨味成分（豊富なアミノ酸等）を含めた特有成分まで、余すことなく凝縮することが出来ました。【特長】 ■鹿児島県枕崎産 ■粉末 ■豊富なアミノ酸 ■ダイエット成分のヒスチジン高含有 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ヒマラヤ岩塩『Rosa』

GOLD LINE ENTERPRISES株式会社

『Rosa』は、パキスタン政府公認の最高級品質パキスタン岩塩です。パキスタンと日本での徹底した工場管理により、不純物等の混在はほとんどないので安心してお使い頂けます。また、特殊加工も承りますので、お気軽にお問い合わせ下さい。【ラインアップ】 ■岩塩ダークピンク ■岩塩ライトピンク ■クリスタルソルト ■ブラックソルト ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用小麦フリー丸大豆たまり醤油

株式会社ジェイ・パントリー

当社は、業務用小麦フリー丸大豆たまり醤油製造販売を行っております。丸大豆100％使用、且つ小麦を一切使っていない100％大豆だけの正真正銘のたまり醤油です。柔らかなうま味をストレートに感じることのできる、昔ながらの製法と熟成にこだわったたまりです。天然のうまみが一般的な醤油の1.5倍～2倍にも上がります。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【うまみを表す数値】 ■全窒素値：2.00以上(JAS規格の特級醤油の1.25倍以上) ■Brix　39.0±1.0 ■塩分　17.50±0.30 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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加工原料調味料『ビーフェックスADミートパウダー』

富士食品工業株式会社

『ビーフェックスADミートパウダー』は、牛肉を抽出・磨砕することで、牛肉本来の旨みを引き出した加工原料調味料です。さらに、独自の加工技術により、ボイルドビーフ風味を付与し、じっくり煮込んだ調理感が再現できます。オーストラリア、日本等で製造した原体を使用し、安全耐性の整った国内外の工場で調味料に加工。当社独自の製法技術、「酵素分解法」を活かし、本製品以外にも用途に合わせたさまざまなバリエーションを揃えています。【特長】 ■牛肉本来の旨みを引き出した製品 ■じっくり煮込んだ調理感を再現できる ■パウダー ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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植物性たん白加水分解物『アミシン(R)』

株式会社新進

『アミシン(R)』は、植物性タンパク質を原料に、タンパク質の素であるアミノ酸まで加水分解して、精製して造られた「たん白加水分解物」です。グルタミン酸の含有量が高いので先味が強く、パンチのある味に仕上げることができます。各種ラインアップをご用意しておりますので、多くの食品に対応が可能です。【特長】 ■豊富なうま味成分 ■高い浸透性 ■少ない色調変化 ■素材の風味を生かす ■マスキング効果 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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鰹節エキス（液体）

佐藤食品工業株式会社

とりたてのだしの風味をしっかりと再現した、液体状の鰹節エキスです。醤油との調和性や風味の持続性が高く、清澄に溶けるため、加工や添加がしやすく、幅広い用途でご利用いただけます。国産限定、産地表示可能タイプをはじめ、サバ節・ムロ節とのブレンドタイプ、うま味調味料無添加タイプ、「だし」表示可能タイプなど、各種製品を取り揃えております。【特長】 ■液体状の鰹節エキス ■とりたてのだしの風味を再現 ■鰹節として国産原料使用（国内加工）　産地訴求タイプあり（焼津・枕崎加工） ■うま味調味料無添加／添加タイプから選択可能 ■加熱・レトルト耐性品あり ■「だし」表示可能品あり ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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低塩商品向け素材『ソルトブースター』

長岡香料株式会社

『ソルトブースター』は、当社独自の開発香料NFTを基軸とした素材です。塩味増強効果は10％～30％。塩化カリウムの苦味を軽減します。食品全般にご使用いただけます。【特長】 ■アレルゲンフリー ■粉末・ペースト・液体の3タイプ ■最終製品への表示は、粉末・ペーストタイプで「香料、　調味料(無機塩等)」、液体タイプで「香料」 ■粉末タイプの塩分含有量(Na換算)は、14.0g/100g ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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塩『瀬戸内の藻塩』

株式会社多田フィロソフィ

『リーズナブルタイプ』は、PREMIUM藻塩のにがりに海藻をさらに漬け込み、美味しさがUPした淡路島の藻塩です。使用用途に合わせて、サラサラタイプの「ドライタイプ」と、大量ニーズに最適な「ウェットタイプ」をラインアップ。さらに当社では、他にもさまざまな藻塩をご用意しておりますので、お気軽にご相談下さい。【特長】 ■美味しさが向上 ■厳選した国産原料を使用 ■用途に合わせて2種類から選択可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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機能性食品素材・製剤

株式会社第一化成

当社では、各種食品たん白質素材（卵、乳清、豚コラーゲン、豚プラズマ、植物大豆、えんどう、小麦）たん白加水分解物、乳風味向上剤（ホエイパウダー、ホエイミネラル）酵母エキス、低甘味マルトデキストリン、食物繊維素材、リン酸塩代替品などの『機能性食品素材・製剤』を多数取り扱っております。様々な食品の製造に適した機能性食品素材の開発と提案が可能です。まずはお気軽にご相談ください。【取扱い品目】 ■乳タンパク質素材 ■卵白タンパク質素材 ■畜肉タンパク質素材 ■植物性タンパク質素材 ■酵母エキス　など

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サポート食材製造サービス

OCI株式会社

当社では、日本の主要ハム・ソーセージメーカー様それぞれの製品づくりを陰で支えるサポート食材を製造しております。メーカーの食品開発部門に密着し、自社製品はもちろん、世界のすぐれた食材も選りすぐって、好適な商品提案を行います。また、現在はさらに事業領域を広げ、惣菜・たれメーカー様に向けたサポート食材の提供も始めております。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【取扱製品】 ■天然色素製品 ■たん白配合製品 ■香辛料抽出物　他 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

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食品添加物・アミノ酸『アラニン』

日本化薬フードテクノ株式会社

『アラニン』は、旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸です。他の旨味物質との相乗効果により、旨味が増強され、キレート効果があり、昆布類の適度な軟化や食品の酸化防止を助けます。また、上品でさわやかな甘味をもっており、閾値が0.06％と低く少量で効果的に働きます。【特長】 ■旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸 ■他の旨味物質との相乗効果により、旨味が増強される ■キレート効果があり、昆布類の適度な軟化や食品の酸化防止を助ける ■アミノ酸特有の褐変反応が他のアミノ酸と比べて低く抑えられる ■各種の味のカドを取り、旨味を引き出す ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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調味料『北海道ホタテエキスパウダー35』

株式会社コスモ

『北海道ホタテエキスパウダー35』は、北海道産ホタテのエキスをパウダー化した調味料です。加水分解はしておらず、添加物は不使用。素材の風味や、うま味を味わうことができます。【使用用途例】 ■漬物・惣菜 ■和・洋・中各種調味料 ■農産・畜産・水産加工品 ■その他加工食品全般 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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調味料・スパイスにおける料理のコク・深みの付与

調味料・スパイスにおける料理のコク・深みの付与とは？

課題

単調な風味からの脱却

既存のレシピや調味料では、料理の風味が単調になりがちで、消費者の飽きを招く可能性があります。

素材の持ち味を活かしきれない

素材の持つ繊細な旨味や香りを引き出すための調味料・スパイスの選定や配合が難しく、素材のポテンシャルを十分に活かせない場合があります。

複雑な風味の再現性の課題

家庭や小規模な飲食店では、プロの料理人が作るような複雑で深みのある風味を再現することが技術的・コスト的に困難です。

健康志向への対応

塩分や糖分を控えたいという健康志向の高まりに対し、風味を損なわずにコクや深みを付与する新たなアプローチが求められています。

対策

複合調味料の開発

複数の調味料やスパイスを組み合わせ、旨味成分や香りを相乗効果で高めることで、手軽にコクと深みを出せる調味料を開発します。

素材由来の旨味成分活用

酵母エキスや魚介エキス、発酵調味料など、素材本来の旨味成分を濃縮・加工したものを活用し、風味のベースを強化します。

香辛料の精密なブレンド技術

特定の香りを引き出すスパイスや、苦味・辛味・甘味のバランスを調整するスパイスを精密にブレンドし、複雑な風味構造を構築します。

低塩分・低糖分調味料の開発

塩分や糖分をカットしても風味を維持できる、うま味成分や香りを強化した代替調味料を開発します。

対策に役立つ製品例

旨味強化ペースト

野菜やきのこ、魚介などの旨味成分を凝縮したペースト状の調味料で、少量加えるだけで料理に自然なコクと深みを与えます。

芳香油

特定のハーブやスパイスから抽出した高濃度の香りのオイルで、料理の仕上げに加えることで香りのレイヤーを増やし、奥行きのある風味を演出します。

発酵エキスパウダー

米麹や大豆などの発酵食品から作られたエキスを乾燥させたパウダーで、水に溶けやすく、加熱しても風味が飛びにくいため、様々な料理にコクと複雑な旨味を加えることができます。

天然由来うま味調味料

昆布や鰹節などの天然素材から抽出したうま味成分を主成分とした調味料で、化学調味料に頼らず、素材本来の風味を活かしながらコクと深みを付与します。

⭐今週のピックアップ

読み込み中

料理のコク・深みの付与とは？課題と対策・製品を解説

フード

ドリンク＆アルコール

調味料・スパイス

健康・サステナブル

調味料・スパイスにおける料理のコク・深みの付与とは？

各社の製品

調味料・スパイスにおける料理のコク・深みの付与

調味料・スパイスにおける料理のコク・深みの付与とは？

​課題

単調な風味からの脱却

素材の持ち味を活かしきれない

複雑な風味の再現性の課題

健康志向への対応

​対策

複合調味料の開発

素材由来の旨味成分活用

香辛料の精密なブレンド技術

低塩分・低糖分調味料の開発

​対策に役立つ製品例

旨味強化ペースト

芳香油

発酵エキスパウダー

天然由来うま味調味料

課題

対策

対策に役立つ製品例