食品・飲料開発に関連する気になるカタログにチェックを入れると、まとめてダウンロードいただけます。

味付けの失敗・味ブレの解消とは？課題と対策・製品を解説

目的・課題で絞り込む

カテゴリで絞り込む

冷凍食品

食品製造技術

ワイン

オーガニック

スイーツ＆スナック

チルド・日配

ドリンク&アルコール

ハラル・ヴィーガン・コーシャ

ヘルスケア

加工食品

情報・サービス

食品安全対策

水産

代替食・食品素材

畜産

調味料

農産

物流

輸入食品

その他食品・飲料開発

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

食品・飲料開発において、調味料やスパイスを用いた味付けの失敗や、製造ロット間での味のばらつき（味ブレ）は、製品の品質低下や顧客満足度の低下に直結する深刻な課題です。この課題を解消することは、安定した高品質な製品を提供し、ブランドロイヤリティを確立するために不可欠です。

各社の製品

絞り込み条件：

▼チェックした製品のカタログをダウンロード

一度にダウンロードできるカタログは20件までです。

【製菓向け】液体OEM、食品の受託開発

ユタカフーズ株式会社

製菓業界において、シロップは製品の風味や品質を左右する重要な要素です。特に、多様なニーズに応えるためには、味のバリエーションや充填形態の柔軟性が求められます。品質の安定性も不可欠です。当社では、食品メーカー様向けにシロップを含む液体OEM、食品の受託開発を行っております。【活用シーン】・ケーキ、焼き菓子、デザートの風味付け・ドリンク、ソース、トッピング【導入の効果】・多様な味のシロップ開発・ご希望の充填形態に対応・FSSC22000認証取得による品質保証

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【外食向け】液体OEM、ソースの受託開発

ユタカフーズ株式会社

外食業界では、多様なメニューに対応するため、高品質で安定供給できるソースが求められます。特に、味の均一性や、顧客の嗜好に合わせたカスタマイズが重要です。当社では、お客様のニーズに合わせたソースの開発・製造を承ります。【活用シーン】・レストラン・カフェ・テイクアウト専門店・食品加工会社【導入の効果】・高品質なソースの安定供給・味の均一化による顧客満足度向上・メニューの多様化への対応・オリジナルソースの開発

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

鰻のたれA 1.8L

ユタカフーズ株式会社

当社では、焼き、仕上げ兼用の万能たれ『鰻のたれA 1.8L』を取り扱っております。魚以外に鶏肉にも使用でき、煮魚など汎用性のたれです。使用例として、鰻蒲焼、イカ焼き、照焼き、煮つけ、かけたれ。ご用命の際は、当社へお気軽にお問い合わせください。【仕様】 ■原材料表示・しょうゆ(小麦・大豆を含む、国内製造)、ぶどう糖果糖液糖、　砂糖、水あめ、澱粉/酒精、カラメル色素、調味料(アミノ酸) ■荷姿・規格：1.8L×6本/単箱 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

粉体自動計量装置『レシピ』省人化で人手不足を解消

伊藤工機株式会社

【こんなお困りごとにピッタリです。】・人手不足で計量工程を担当できる作業員の確保が難しい・パートや外国人スタッフが多く、教育や作業品質に不安がある・手作業による入れ忘れ・二度入れなどの計量ミスが発生している・作業効率が上がらず、生産性に課題を抱えている原料自動計量装置『レシピ』は、粉体原料の計量を自動化し、作業者に依存しない安定した計量を実現するシステムです。登録したレシピに基づき自動で原料を計量するため、入れ忘れ・二度入れ・過不足といったヒューマンエラーを削減。製品完成後に計量ミスが発覚し、大量廃棄やフードロスにつながるリスクも防げます。また、シンプルな操作性によりパート・外国人スタッフでも扱いやすく、教育コストを削減。人手不足の現場でも省人化・効率化を支援し、品質の安定化に貢献します。さらに、ホッパーは工具不要で分解・洗浄でき、食品工場に求められる衛生性にも対応。計量データはSDカードに保存可能で、トレーサビリティ管理にも役立ちます。 ※詳しくは「PDFダウンロード」より資料をご覧ください。　お問い合わせもお気軽にどうぞ。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

熟生天日塩

株式会社エヌエムソルト

『熟生天日塩』は、オーストラリア/シャークベイ塩田の専用結晶池でじっくりと熟成させ、太陽や風の自然エネルギーを使用して結晶させた苦汁成分を含んだ天日塩です。あらびき天日原塩(当社品)より、苦汁成分が多いので梅漬・漬物用に適しています。発酵促進作用、塩化ナトリウム新党促進作用があり、漬物の柔化防止作用、歯切れがよくなります。【苦汁成分の作用】 ■発酵促進作用 ■塩化ナトリウム新党促進作用 ■漬物の柔化防止作用 ■漬物の歯切れがよくなる ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品原料『沖縄黒糖蜜』

三幸食品株式会社

『沖縄黒糖蜜』は、沖縄の美しい自然環境のもと輝く太陽をいっぱい受けて育てられたサトウキビより作られた沖縄黒糖を贅沢に使用した食品原料です。黒糖は、サトウキビの搾り汁から不純物の除去を行い、煮沸・濃縮を行った後、加工(糖みつの分離)を行わずに冷却して製造します。そのため、口あたりまろやかな、万人に愛される優しい甘さに仕上がっています。【特長】 ■沖縄黒糖原料100％の黒糖蜜 ■原材料は黒糖(沖縄県産)と原料水(上水)のみ ■お菓子をはじめ、様々な料理の味の引き立て役に活用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

新商品、新メニューの開発に！シーズニング・OEM開発提案

株式会社丸福

当社では、オリジナルシーズニングを企画から一貫した流れでサポートします。お客様の「こんな味が欲しい！」というご要望にあわせて、長年蓄積したノウハウと、日々の営業で培われている最新の情報から『味のコンサルタント』として好適な提案をさせていただきます。特に、高級志向の店舗やこだわりをもってPB商品を製造されている企業様とのお取引を得意としております。もちろんNBでも多種多様な商品がございます。また、お客様の声にお応えして小ロット（100g、1kg、5kg、10kg）でシーズニングをご提供いたしております。 3方シールも小ロット（3g～8g）でご提供可能です。新商品開発に積極的な企業様にもご好評いただいております。まずはご相談ください！【人気のシーズニング】 ■トリュフシーズニング ■クワトロチーズシーズニングその他、既製品・特注品含め幅広く対応可能です！ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

オリジナル調味料のOEMサービス

株式会社中村商店

株式会社中村商店は、戦後から業務用ジュース・コーヒー飲料・シロップメーカーとしてCaptainブランドをはじめ、多彩な商品アイテムを製造し、その豊富なノウハウ・知識を活かして、御社のオリジナルブランド作りをお手伝いするOEMも展開しています。小ロットのPB（プライペートブランド）にも敏速に対応。ぜひ、他社との差別化、御社の個性作りにお役立てください。【特長】 ■既存レシピはもちろん、オリジナルの味までをご提供 ■最短1ヶ月で納品可能 ■小ロット対応を実現 ■安心と安全に基づいた本物づくりをお約束 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

詰めたれ風調味料『すし照り 1kg』

ユタカフーズ株式会社

当社では、詰めたれ風調味料『すし照り 1kg』を取り扱っております。当製品は、煮詰めたれを再現した詰めたれ風調味料です。経時変化に強く、素材の味を引き立てます。使用例として、すしネタ用煮穴子、焼き穴子、鰻蒲焼がございます。ご用命の際は、当社へお気軽にお問い合わせください。【仕様】 ■原材料表示・砂糖(国内製造)、アミノ酸液(大豆を含む)、しょうゆ　(小麦を含む)、水あめ、醸造酢/増粘剤(加工澱粉)、　カラメル色素、酒精、調味料(アミノ酸) ■荷姿・規格：1kg×10本/単箱 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調味液　OEMサービス

下津醤油株式会社

当社では、調味液・たれ類・つゆ・専用醤油類のOEM開発を行っています。お得意様からのご要望に対し年間約50種類ものサンプル造りに力を注ぎ約3日間で試作の開発が可能。多品種少量生産や短期間納品など、お客様からの多様な要望に熱意とまごころを持って対応致します。まずはお気軽にお問合せください。【特長】 ■お客様のニーズに合わせた素早い対応と高い開発力 ■伝統の技と新鋭設備で新しい食の提案 ■大ロットから小ロットまでのオーダーにも迅速に対応 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

アイン食品株式会社　事業紹介

アイン食品株式会社

アイン食品株式会社は、主にだし・スープ・たれの開発・製造・販売などを行う業務用調味料メーカーです。各ジャンルの第一線で活躍した料理人が開発にて味づくりを担当し、専門性の高い料理や創作料理にも対応。お客様のご要望の味を再現するため、営業・開発・生産がタッグを組んで商品開発にあたります。また、小ロットでも生産にも対応しておりますので、お気軽にご相談ください。【事業内容】 ■だし・スープ・たれの開発・製造・販売 ■キッチンオペレーションシステムのサポート ■調理手順のマニュアルから新メニューの提案 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

酒粕沢わさび

三和食品株式会社

当社では、酒粕沢わさびを取り扱っています。当製品に使用している酒粕は、酒造りに適した高品質の味を精白し、低温発酵させて作った八海山の酒粕を使用しています。酒粕は、エタノールや乳酸、生きた微生物が含まれており、また体内の消化酵素で分解され難く食物繊維を有するタンパク質であるレジスタントプロテインが含まれていて腐りにくい特長があります。一方、含まれる酵素により熟成が進み、糖分とアミノ酸がメイラード反応し、褐変しやすいですが、わさびと配合しているので、その心配はありません。【特長】 ■安曇野産わさび使用 ■酒粕は酒造りに適した高品質の味を精白し、　低温発酵させて作った八海山の酒粕を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

OEM・PB商品開発サービス

キンコー醤油株式会社

当社では、創業100年を超える醤油・味噌の醸造技術を生かして、オリジナル商品開発のお手伝いをしております。依頼されたレシピを忠実に再現し、いただいたレシピと開発したレシピは秘密保守を徹底。また、1ロットの製造で約300kg（約300L）から製造を承っており、 1ロットの製造で2アイテム製造も可能です。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【サービス概要】 ■レシピ厳守徹底 ■小ロットから生産可能 ■製造したロットは全て買取になります ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

顆粒（パウダー）のOEM生産ならユタカフーズへ

ユタカフーズ株式会社

ユタカフーズ鳥取工場の製造設備についてご紹介いたします。最終製品までセットアップも対応しております。セットアップの条件については別途打ち合わせ願います。ワンタッチ箱タイプの化粧箱(3方シール、スティック)や、ガゼット袋(スティック)へのセットアップ実績もございます。【設備(抜粋)】 ■リボコーンミキサー　最低ロット：1,000キロ～ ■レーディゲミキサー　最低ロット：1,000キロ～ ■流動層造粒機　最低ロット：1,000キロ～ ■乾式造粒機　最低ロット：1,000キロ～ ■3方シール機　最低ロット：12,000包～ ■給袋包装充填機　最低ロット：10,000袋～ ■スティック充填機　最低ロット：60,000包～ ※製造ロットは要相談となります。 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

『ジンジャーエキスパウダーS』

池田糖化工業株式会社

『ジンジャーエキスパウダーS』は、ショウガ特有成分の「ショウガオール」を規格化した製品です。乾燥ショウガに比較的多く含有されている「ショウガオール」をHPLC法で分析し、生ショウガやジンジャーエキスに比べ、その含量は0.26%。より多くの「ショウガオール」の残存を実現いたしました。さまざまな効果が期待できる本製品を、ぜひ一度お試し下さい。【特長】 ■「ショウガオール」を規格化 ■HPLC法で分析（ショウガオール） ■規格値は0.2%以上（ショウガオール） ■さまざまな効能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

業務用食品素材『乳清ミネラルNWP-20N』

協同乳業株式会社

『乳清ミネラルNWP-20N』は、バランスのとれた呈味源、コク味付与、フレーバーのりの改善、苦味・雑味のマスキングにお使いいただける業務用食品素材です。カリウムが多く含まれていますが苦味はありません。塩分の摂り過ぎをおさえ、高血圧症にも効果が期待できるカリウムをナトリウムの約2倍含んでいます。【特長】 ■天然呈味料 ■カルシウム・マグネシウムを多く含んでいる ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【規格書】有機生姜末

三星製薬株式会社

当規格書は「有機生姜末」について掲載しています。当社では、生姜末、生姜殺菌末、JAS有機生姜末、国産生姜末、金時生姜末などの生姜原料を多種扱っております。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調味料『ガストリックソースN』

仙波糖化工業株式会社

メイラード反応を利用した調味料で、還元糖とアミノ酸とが化学的に作用し長時間煮込んだ様な「旨み付与」や「後味の甘さを切る」作用があります。【特長】 ■メイラード反応を利用 ■コク、旨味、熟成感アップ ■後味の甘さを切る ■大豆臭のマスキング ■塩味強化 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

名古屋名物・手羽先の「やみつき感」を演出する調理液開発ストーリー

ユタカフーズ株式会社

ダウンロードいただける資料では、ユタカフーズ株式会社が長年培ってきた「蒲焼のたれ」の味づくり・照り艶調整技術を活かし、名古屋名物・手羽先の“やみつき感”を再現した肉専用調理液の開発事例をご紹介しています。白コショウと黒コショウを絶妙なバランスで配合し、スパイスを後がけせずとも、たれを絡めるだけで名古屋手羽先特有の風味を簡単に再現。さらに惣菜での提供シーンを想定し、時間が経っても乾きにくく、売場で映える適度な“照り・艶”を実現しました。＼繰り返しの試作・調整を重ねて完成した、味・見た目・作業性を兼ね備えた「やみつき」手羽先用調理液の開発ストーリーを、ぜひ資料にてご確認ください／

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ドイツ産岩塩『アルペンザルツ』

SKWイーストアジア株式会社

『アルペンザルツ』は、ドイツアルプスの天然水で岩塩層から塩を溶かし、汲み上げた塩水を煮沸して、不純物を丁寧に取り除いたうえで、岩塩を再結晶化したドイツ岩塩です。カルシウムが豊富に含まれ（※400mg/100g）コクのある味わいのため、素材本来の美味しさを際立たせます。【特徴】 ■マイルドでコクのある味 ■食材の旨味を引出す豊かな味わい ■岩塩でありながら異物・夾雑物が無い ■粒が細かく均一、粒形は角の取れた円形 ■水分をほとんど含まず、固結しにくい ■他のスパイスと混合しやすい ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

『艶光』素材の味を活かし、見映えを向上「無味に近い仕上げたれ」

ユタカフーズ株式会社

こちらのページでは、食品素材本来の風味を損なわずに照り・艶を与え、あえて“味を付けない”という発想から生まれた新しい価値提案のたれに関する事例資料をダウンロードいただけます。【鰻蒲焼の加工業者様から寄せられた課題】 ■炭火焼きで仕上げた風味をそのままに、冷凍保管後も美しい見映えを保ちたい ■仕上げ用のたれには味があるため、せっかく炭火で焼いた香ばしさや繊細な風味が、塗布後に変わってしまうそこで当社では、これまでのたれ開発で培ってきた「照り・艶・粘度の調整」などの技術ノウハウを活かし、味に干渉しない“仕上げ機能だけを持つたれ”の開発に挑戦いたしました。＼より詳しく商品開発の流れを知りたい方は、「カタログをダウンロード」よりご確認下さい／

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

真空粉体溶解装置『iMix-VD』

ニチラク機械株式会社

粉が液体に投入される際に、液体に強い渦を発生させ、粉を渦の中心付近に閉じ込めながら移送・溶解する新技術です。単体でも粉溶解機能を持つが、『iMix-VD』ではこれを粉の供給ノズルに応用し、詰まりのない粉供給を実現します。【特長】 ■物性の違う粉体を投入する際の流量制御が可能 ■難溶解性粉（粘性粉など）のノズル詰りを完全解消 ■構成が簡素で操作性が非常に高い ■タンク内の圧力を任意に変更できるため幅広い粉重に対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問合せください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

素材『爛漫酒粕粉末』

秋田銘醸株式会社

『爛漫酒粕粉末』は、醸造過程で発生する豊富な栄養素、アミノ酸、酵母等を含んだ国産酒粕を粉末化し、少量の添加によって、様々な食品のうまみを引き出す素材です。本製品は、食品の口当たりをまろやかにする効果があり、食品の塩角を取る効果があります。また、酒粕本来の風味とコクを保っている為、少量で効果があります。【特長】 ■少量の添加で様々な食品のうまみを引き出す ■苦味雑味の軽減 ■塩味の軽減 ■風味やコクの付与 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

井村屋フーズ株式会社　事業紹介

井村屋フーズ株式会社

井村屋フーズ株式会社は、食品の味づくりの原料となる調味料のOEM及び ODM事業、レトルト、スパウチ商品のOEM事業を主な業務としております。味づくりにおいては、長年培ってきた開発力や技術力をベースに味、風味、香り、食感に至るまで徹底的に研究。お客様が求める味わいを忠実に具現化し、そのおいしさには高い評価をいただいております。また企画・開発、商品製造だけでなく、パッキングまで一貫生産が可能。さらに幅広い形態に対応可能で、七根工場では醤油や味噌といった液体や半固形物から野菜やフルーツなどの天然素材まであらゆる原料を粉末製品に加工できる生産設備を整えており、中原工場ではアイスクリームやレトルト製品、ゼリー飲料までさまざまな形態の商品を取り扱っています。【特長】 ■おいしい！にこだわった商品開発 ■商品の一貫生産 ■安全・安心の徹底 ※PDFから【主要商品一覧表】がダウンロードできます。詳しくはお気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【業務用】みそだれ 15gと1kg

泉万醸造株式会社

当社では、15gと1kgの業務用「みそだれ」を取り扱っております。味噌をベースに米みそ・砂糖・ごま等の調味料をブレンドし、じっくり加熱しながらねり上げ、つやのあるたれに仕上げた製品。とんかつ・串カツ等の揚げ物の他、各種の海鮮素材や野菜料理にもよく合います。また、炒め物の味付けにもご使用いただけます。【仕様(抜粋)】 ■容量：1kg ・容器種類：フィルム・入数：6 ・賞味期限：8ヶ月・保存方法：常温(開封後要冷蔵) ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

山椒エマルジョン『カネショール』

株式会社山本勝之助商店

山椒の香辛成分は、山椒の乾燥果実や果皮では比較的安定に維持されますが食品や化粧品、医薬品などに山椒を利用する場合、山椒の果実や果皮を粉末状にしたり、抽出を行ったりするため、香辛成分が急速に分解・減少してしまいます。当社は、サンショオール類の安定化物質を探索すること、物理的なサンショオール類の安定化技術の開発を目指しており、山椒の香辛成分の安定化、減塩等、機能性素材の開発に成功しました。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【技術情報】 ■サンショオール安定化物質およびPH条件の解明 ■サンショオール類の安定化方法の解明 ■山椒の香りが生かされたエマルジョンと、香りの少ないエマルジョン ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

厨房用・脱塩装置『ソルト・リムーバー S3』

株式会社サンアクティス

『ソルト・リムーバー S3』は、脱塩したい試料をセットしてスイッチを押すだけで、電気の力で塩分を効率よく除去することができる食品用電気透析脱塩装置です。醤油(500 mL)を処理すると、1時間で塩分が70％カットされた減塩醤油ができます。また当社では、大量処理をご希望の場合、実機サイズも取り扱っております。ご不明点などはお気軽にご相談下さい。【特長】 ■卓上型 ■醤油・たれ・つゆ等の調味料の脱塩ができる ■旨味そのまま、塩分調整が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

蒲焼のたれのOEM（受託製造）はユタカフーズにお任せ

ユタカフーズ株式会社

当社では、240g鰻のたれ角ボトル『蒲焼のたれ』を取り扱っております。鰻とご飯との相性を考えた味付けに仕上げました。幅広いエリアに対応した味で、たれかけキャップを採用。ご用命の際は、当社へお気軽にお問い合わせください。【仕様(抜粋)】 ■原材料表示・しょうゆ(小麦・大豆を含む、国内製造)、ぶどう糖果糖液糖、　ぶどう糖、砂糖、発酵調味料、調味酢、食塩、うなぎエキス/酒精、　カラメル色素、調味料(アミノ酸)、増粘剤(キサンタンガム) ■荷姿・規格：240g角ボトル×10本入×2cs×2合(計60本/甲) ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

国産ランチしょうゆソース

大黒工業株式会社

大黒工業が取り扱う、国産の『ランチしょうゆソース』をご紹介いたします。「本醸造しょうゆキッコーマン醤油5g」をはじめ、塩分10%健康醤油「低塩しょうゆ」や飛び散りにくい「ジュレ醤油」など、多数ラインアップ。また、定番品以外のご指定の醤油・ソースや、それ以外の液体ものの充填はご相談ください。お客様の名入れ(フイルム限定)なども可能です。【ラインアップ】 ■本醸造しょうゆキッコーマン醤油5g ■中濃ソース8g ■低塩しょうゆ ■ジュレ醤油 ■グルテンフリー(小麦抜き)醤油 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

甘味料製剤『甘草抽出物（グリチルリチン）』

岩井商事株式会社

『甘草抽出物（グリチルリチン）』は、豆腐に属した多年草植物「天草」の根茎に含まれる甘味成分（トリチルペノイド配糖体）のことです。甘さは砂糖の約250倍と非常に高く、糖類とは違った得意な味質を持っています。加工食品あるいは調味料および甘味料に当成分を適正に添加することにより、食品の持ち味を生かし、味に幅を持たせる「コク付け」や「丸味」を付けることができます。【特長】 ■甘味質に清涼感がある ■塩馴れ効果がある ■酸味との調和性が高い ■実質的に無カロリー ■非う蝕性である ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ごま　業務用製品

株式会社和田萬

当社では、業務用のごま製品を取り扱っております。海外産は、味・香りだけでなく、残留農薬検査など、当社の厳しい条件をクリアした上質のごまだけを使用。また、国産は、国内の農家さんに契約栽培をお願いし、日本の大地で育った安心のごまを安定してお客様にお届けできるようつとめています。【ラインアップ】 ■有機ゆず七味 ■大阪七味 ■有機ふりかけごまと柚子 ■有機ふりかけごまと山椒 ■有機ふりかけごまと梅　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

昆布エキス（液体）

佐藤食品工業株式会社

昆布特有の自然な香り、旨味をしっかりと再現した、液体状の昆布エキスです。醤油や酢との調和性や風味の持続性が高く、幅広い用途でご利用いただけます。素材の風味を活かしただし感重視タイプ、旨味の強い呈味重視タイプなど用途・目的に合わせた製品を取り揃えております。原料昆布はすべて北海道産を使用し、日高昆布・利尻昆布・真昆布の種類限定タイプもございます。【特長】 ■液体状の昆布エキス ■生産量No.1 ■北海道産昆布使用 ■種類限定タイプあり（日高昆布・利尻昆布・真昆布） ■うま味調味料無添加／添加タイプから選択可能 ■加熱・レトルト耐性品あり ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

香辛料抽出物『レッド・チリー・エキス』

茂利製油株式会社

『レッド・チリー・エキス』は、超臨界二酸化炭素抽出によって唐辛子本来の香りや辛味を濃縮した香辛料抽出物です。辛味成分であるカプサイシンの濃度や色価の規格調整ができます。主に、調味料（たれ、つゆ）、スープ、キムチ、健康食品などの用途に使用されます。【特長】 ■ヘキサンやエタノールなどの有機溶媒不使用 ■エタノールなどの溶媒抽出品にはない唐辛子特有の風味を有する ■辛味と共に色調も付与可能 ■安定した品質の製品を供給可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

加工原料調味料『チキン白湯エキス』

富士食品工業株式会社

『チキン白湯エキス』は、新鮮な原料を使用し鶏本来の自然な香り、上質な炊き出し感を付与します。自然乳化により適度な白濁感と濃厚感、脂のコク味と鶏本来の旨みを付与。クセが無く、幅広い用途に使用でき、和・洋・中のベースとして、また味の特徴付けとして、幅広い応用が可能です。【特長】 ■上質な炊き出し感を付与 ■適度な白濁感と濃厚感 ■クセが無い ■幅広い用途に使用可能 ■ペースト ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品添加物『イソマルト(直打型)』

株式会社アグロケミ

『カフェイン(抽出物)』は、まろやかで苦味がなく、非う蝕性の特性を持つ糖アルコールです。ショ糖の50～60%の甘味度を有しており、白色の結晶性粉末で無臭の性状です。その他にも、砂糖の甘味に近く、非う蝕性でカロリーがほとんど無い糖アルコール「エリスリトール」をご用意しております。【特長】 ■まろやかで苦味がない ■非う蝕性 ■ショ糖の50～60%の甘味度 ■白色の結晶性粉末 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

オリジナル商品開発サービス

宝醤油株式会社

当社では、オリジナル商品・OEM製品の開発・製造を展開しております。焼鳥のたれから、から揚げ粉まで液体調味料・粉体調味料のことならお任せください。豊富な開発事例と長い経験に培われたスキルで、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応し、高品質な商品をスピーディーに開発いたします。また、作り手による味のばらつきの対処やお客様のご希望の味の再現など、「味」へのこだわりを突き詰めます。まずは貴社のご要望をお聞かせください。【特長】 ■豊富な開発実績、製造実績 ■的確な味の分析、官能評価 ■安心安全な品質管理、品質保証 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

高機能・高性能分散機　T25 easy cleanシリーズ

IKAジャパン株式会社

『T25 easy clean digital/control』は、食品・化学・医薬・化粧品など、様々なアプリケーションに対応するホモジナイザーです。新機構のシャフトジェネレータは、面倒な分解作業が不要。ローターが突出し、清掃が簡単です。また、control専用シャフトは温度センサが内蔵されており、サンプルの熱ダメージを監視できます。【特長】 ■ブラシレスモータの採用により、耐久性・静音性が向上 ■視認性の高いディスプレイに、回転数をデジタル表示 ■タイマー／カウンタ機能を搭載 ■従来型S25シャフトジェネレータを装着可能 ■オプションのソフトウェアにより、PCからリモートコントロール可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

調味料『業務用五島灘の塩』

株式会社菱塩

『業務用五島灘の塩』は、長崎県西端の五島灘に面した崎戸町のきれいな海水が原料の塩です。本製品は、万全な品質管理のもと製造しており、加工食品全般にお使いいただけます。他にも「平釜仕立て」「塩分上手」と合わせて3種類のラインアップを取り揃えておりますので、用途に合わせてお選び下さい。【特長】 ■崎戸町の海水を使用 ■万全な品質管理 ■加工食品全般に使用可能 ■3種類のラインアップ ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【外食向け】液体OEM、食品の受託開発

ユタカフーズ株式会社

当社では、外食向けに各種つゆ、たれ、だしなどの醤油加工品、みそ加工品といった液体OEM、食品の受託開発を行っております。 18L缶・キュービーテナー・スタンドパック・広口ボトル・製袋物・フィルム(常温、ホットパック、Wパック)・1000Lコンテナなどの容器に対応可能。高品質な製品製造はもちろん、より信頼のおける製品を提供するため FSSC22000をはじめ各種認証を取得しております。【特長】 ■ご希望の仕様に応じた充填形態、味つくりができる ■オリジナル製品の開発及び製造が可能 ■初回ラボ試作費無料(1kg以下) ※詳しくは、弊社工場の設備詳細に関する資料をダウンロードください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

ボイラー塩「洗」

株式会社エヌエムソルト

『ボイラー塩「洗」』は、食品用に使用される天日塩を原料としています。その為、食品加工用としてもお使いいただけます。今も、これからも守られる環境から生まれる自然の恵みがたっぷりのシャークベイソルト。天日塩を造粒した製品で、粒状のため、こぼれにくく便利です。また、長期保管をしても固結しにくく取扱いが容易です。【特長】 ■溶けやすい ■扱いやすい ■自然の恵みがいっぱい ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

パウダー『焦がし醤油パウダー』

昭和化学工業株式会社

『焦がし醤油パウダー』は、本醸造醤油を原料にした自然で本格的な香ばしさを持ったパウダーです。香ばしい香味と調味効果を持ち合わせた素材として、惣菜や加工食品はもちろん、レンジやスチームコンベクション調理など、焦がし風味を表現することが難しかった食品に対しても本格的な焦がし醤油の風味や焼き風味を再現します。【特長】 ■掛けるだけ、混ぜるだけでも焦がし醤油の香味付与 ■短時間、低温調理でも調理品の焼成感、焼き風味を付与 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

日香化成株式会社　事業紹介

日香化成株式会社

日香化成株式会社は、食品添加物製造販売、タレ・ソース類の製造販売を行っております。豊富な経験と実績を活かし、お客様が求めているイメージの物をより忠実に再現いたします。また、お客さまのニーズに合わせて、通常ではあまり行われない小ロットでの製造にもしっかり忠実に再現いたします。【事業内容】 ■食品添加物製造販売 ■タレ・ソース類の製造販売 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

製造可能な製品形態（液体調味料、ユタカフーズ）

ユタカフーズ株式会社

当社では、様々な包装形態に対応できる「液体調味料製造設備」を保有しております。原液製造から充填、セットアップまで可能。混合では、蒸気による加熱ができるほか、ディスパー、アンカーによる分散・撹拌が可能。また、たれ・つゆ・だし抽出に対応しております。ジャケット式ニーダーでは、回転軸が横に設置されており味噌等粘度が高い物でも撹拌できます。【充填形態】 ■一斗缶 ■キュービテナー BIB ■PETボトル ■紙パック ■角ボトル ■小袋 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

脱プラスチック時代に応えた『紙パックつゆ』開発ストーリーを解説

ユタカフーズ株式会社

こちらのページでは、当社が紙パック形態の生産設備を維持していたこと、そして液体製品の開発・製造ノウハウを有していたことを強みに、環境に配慮した商品形態で、プライベートブランドつゆの開発・商品化を実現した事例を資料としてご紹介しています。脱プラスチックの流れの中で紙パック形態に対応できるメーカーが限られる一方、味についても開発段階で消費者テスト支持率80％以上という高いハードルが求められました。当社では、先方のご要望に合わせて味・コストの両面から試作を重ね、その基準をクリアし商品化に至っています。紙パック製品の可能性や、委託製造先選定のヒントとしてもご覧いただける内容です。＼商品開発の背景から商品化までの流れは「カタログをダウンロード」よりご確認ください／

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【カタログ】調味料

株式会社大徳

当カタログは、ぽん酢とたで酢の老舗専門メーカーである株式会社大徳が取り扱っている調味料をご紹介しております。柚子、すだち、ゆこうといった天然柑橘類のやさしく爽やかな酸味と、昆布や鰹節などの天然の旨味が生み出す深い味わいをお楽しみいただける「味付けぽん酢シリーズ」や、多くの消費者はもちろん、繊細な料理を追求する料亭や割烹、ふぐや鮎の専門店の皆様にもご愛用いただいている「ドレッシング」などを掲載しています。【掲載内容】 ■味付けぽん酢シリーズ ■果汁シリーズ ■ドレッシング ■合わせ酢 ■たれシリーズ ■飲料 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品香料　研究開発サービス

ケミ・コム・ジャパン株式会社

当社では、乳系香料はもちろんのこと、機能性香料、嗜好性香料、フルーツ系香料、マスキング香料、食品風味強化素材など、多彩な「香りのアイディア」をご用意しております。お客様の商品開発に欠かせない「おいしさのヒント」をご提案致します。ご要望の際は、お気軽にお問合せください。【取扱品目】 ■乳系香料 ■嗜好性香料 ■機能性香料 ■フルーツ系香料 ■マスキング香料 ■食品風味強化素材 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

粉末調味料　製造サービス

日本化工食品株式会社

当社は、天然調味料・食料品及びふりかけ原料・原料素材の製造販売や、小袋包装充填加工販売を行っております。ヒアリングから、研究・開発・加工、包装・出荷までを自社で行う一貫体制で、高品質で安心・安全な製品を、安定的に製造し、多様化・高度化するお客様のニーズにお応えしています。【パウダー系の取扱】 ■チキンパウダー ■ビーフパウダー ■ポークパウダー ■エビパウダー ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

業務用調味料　OEM商品開発サービス

株式会社カザミフーズ

当社では、業態別各社からのOEM商品の開発を行っております。冷凍・チルド・常温の3つの温度帯にわたり、お客様のご使用に適した温度帯の商品をご提案いたします。商品の「もっと使いやすく」「もっと効率的に」などのご要望にもお応えすべく「使われるお客様の立場に立った商品」のご提案をさせていただきます。【当社の特長】 ■美味しさを追求する調理技術と原料の持ち味を最大限に生かす　新たな製法技術による商品開発 ■3つの温度帯に流通可能な商品作り ■和・洋・中・その他、さまざまな分野の調理技術を基本とした商品作り ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

業務用ごま商品

株式会社大村屋

当社では、業務用ごま商品を取り扱っております。ごまのメーカーの中では珍しい、ねりごまを最も得意としており、ねりごま専門メーカーならではの一味違う香ばしく、美味しいねりごまを是非ご賞味くださいませ。また、選りすぐりのごま商品をご家庭向け、業者様向けに分類し、多数ご用意しております。【主要業務用商品】 ■絹漉胡麻白 300g・500g・900g・1kg・18kg ■絹漉胡麻黒 300g ■逸品絹胡麻白 340g ■ねり胡麻チューブ(白) 160g ■ごまだれ・担々麺専用340g 粗挽きねりごま ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【食品製品開発】粉末（パウダー）受託開発ならユタカフーズへ

ユタカフーズ株式会社

当社では、食品商社様向けに粉末混合、顆粒製品、粉体OEM、食品の受託開発を行っております。形態は、バルク(クラフト袋、段ボールなど)、化粧箱、成袋物 (チャック付スタンドパック、平袋など）、三方シール、スティック包装など。「食の安心・安全」を最大の使命と考え、製造から出来上がった製品の品質チェックまで、安心・安全な製品を提供するための万全の体勢をとっております。【特長】 ■FSSC22000認証取得工場 ■流動層造粒で粒度分布計、近赤外線水分計を用いたリアルタイムの　顆粒品質管理体制 ■最終製品までの一貫生産と管理体制 ■調味料メーカーとして培った味づくりノウハウ ■100kg～大ロットまで幅広い対応※加工設備により要相談 ■流動層造粒において余裕のある製造キャパ ■PB製品の開発実績あり ※詳しくは、弊社工場の設備詳細に関する資料をダウンロードください。

製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

お探しの製品は見つかりませんでした。

1 / 3

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

課題

レシピの再現性不足

開発段階のレシピが、実際の量産工程で正確に再現されず、味の強さやバランスが変動してしまう。

原料の品質変動

使用する調味料やスパイスの産地、収穫時期、保存状態などによる品質のばらつきが、最終的な風味に影響を与える。

工程管理の不備

調味料・スパイスの投入タイミング、温度、混合方法などの工程管理が不十分で、味の均一性が保てない。

官能評価の主観性

味の評価が担当者の主観に依存しやすく、客観的な基準に基づいた味のブレ管理が難しい。

対策

標準化されたレシピ管理

味の指標（塩分濃度、糖度、pHなど）を数値化し、量産工程での許容範囲を設定することで、レシピの再現性を高める。

厳格な原料管理と規格設定

調味料・スパイスのサプライヤーと連携し、品質基準を明確化。受け入れ検査を徹底し、品質の安定化を図る。

工程パラメータの最適化と自動化

味に影響を与える製造工程のパラメータを科学的に分析・最適化し、自動化することで、人為的なミスやばらつきを排除する。

客観的な味覚評価システムの導入

機器分析による風味成分の測定や、訓練されたパネリストによる客観的な官能評価基準を設けることで、味のブレを定量的に管理する。

対策に役立つ製品例

風味分析支援システム

ガスクロマトグラフィー質量分析（GC-MS）などの機器を用いて、製品に含まれる風味成分を定量的に分析し、味のブレの原因特定やレシピの最適化を支援する。

レシピ管理・製造実行システム

デジタル化されたレシピに基づき、製造工程の各ステップで必要な調味料・スパイスの量や投入タイミングを正確に指示・記録し、再現性を担保する。

原料品質管理システム

サプライヤーからの原料品質データを一元管理し、ロットごとの品質変動を可視化。基準外の原料の使用を防ぎ、安定した風味を実現する。

AIを活用した味覚予測・最適化ツール

過去の味覚評価データと製造データを学習し、原料や工程のわずかな変化が味に与える影響を予測。最適な調味料・スパイスの配合や製造条件を提案する。

⭐今週のピックアップ

読み込み中

味付けの失敗・味ブレの解消とは？課題と対策・製品を解説

フード

ドリンク＆アルコール

調味料・スパイス

健康・サステナブル

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

各社の製品

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

​課題

レシピの再現性不足

原料の品質変動

工程管理の不備

官能評価の主観性

​対策

標準化されたレシピ管理

厳格な原料管理と規格設定

工程パラメータの最適化と自動化

客観的な味覚評価システムの導入

​対策に役立つ製品例

風味分析支援システム

レシピ管理・製造実行システム

原料品質管理システム

AIを活用した味覚予測・最適化ツール

課題

対策

対策に役立つ製品例