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味付けの失敗・味ブレの解消とは？課題と対策・製品を解説

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調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

食品・飲料開発において、調味料やスパイスを用いた味付けの失敗や、製造ロット間での味のばらつき（味ブレ）は、製品の品質低下や顧客満足度の低下に直結する深刻な課題です。この課題を解消することは、安定した高品質な製品を提供し、ブランドロイヤリティを確立するために不可欠です。

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【外食向け】液体OEM、ソースの受託開発

ユタカフーズ株式会社

外食業界では、多様なメニューに対応するため、高品質で安定供給できるソースが求められます。特に、味の均一性や、顧客の嗜好に合わせたカスタマイズが重要です。当社では、お客様のニーズに合わせたソースの開発・製造を承ります。【活用シーン】・レストラン・カフェ・テイクアウト専門店・食品加工会社【導入の効果】・高品質なソースの安定供給・味の均一化による顧客満足度向上・メニューの多様化への対応・オリジナルソースの開発

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【製菓向け】液体OEM、食品の受託開発

ユタカフーズ株式会社

製菓業界において、シロップは製品の風味や品質を左右する重要な要素です。特に、多様なニーズに応えるためには、味のバリエーションや充填形態の柔軟性が求められます。品質の安定性も不可欠です。当社では、食品メーカー様向けにシロップを含む液体OEM、食品の受託開発を行っております。【活用シーン】・ケーキ、焼き菓子、デザートの風味付け・ドリンク、ソース、トッピング【導入の効果】・多様な味のシロップ開発・ご希望の充填形態に対応・FSSC22000認証取得による品質保証

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酒粕沢わさび

三和食品株式会社

当社では、酒粕沢わさびを取り扱っています。当製品に使用している酒粕は、酒造りに適した高品質の味を精白し、低温発酵させて作った八海山の酒粕を使用しています。酒粕は、エタノールや乳酸、生きた微生物が含まれており、また体内の消化酵素で分解され難く食物繊維を有するタンパク質であるレジスタントプロテインが含まれていて腐りにくい特長があります。一方、含まれる酵素により熟成が進み、糖分とアミノ酸がメイラード反応し、褐変しやすいですが、わさびと配合しているので、その心配はありません。【特長】 ■安曇野産わさび使用 ■酒粕は酒造りに適した高品質の味を精白し、　低温発酵させて作った八海山の酒粕を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【PB・OEM事例】麺業界様　個包装だしパック案件

株式会社新丸正

麺業界様から味噌煮込みうどんセット用のだしパック開発依頼を頂いた事例をご紹介します。お客様より鰹節の燻臭を抑えつつ鰹節の旨味UP、雑節感をより強調したいご要望を頂きました。ご用意いただいた調味味噌にて試作検証を繰り返し、原材料の再選定と配合の微調整を行いました。お客様と当社でそれぞれに実際にメニューレシピ通りに作りました。双方にて開発レベルで実食テストを行い合格点が出た後、お客様側の最終社内テストを行い、採用決定をいただきました。【事例概要】 ■課題・パックの添付した味噌煮込みうどんの企画・鰹節の燻臭を抑えつつ鰹節の旨味UP、雑節感をより強調・だし抽出時間をなるべく短くしたい ■結果・お客様側の最終社内テストを行い、採用決定 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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調味料『ガストリックソースN』

仙波糖化工業株式会社

メイラード反応を利用した調味料で、還元糖とアミノ酸とが化学的に作用し長時間煮込んだ様な「旨み付与」や「後味の甘さを切る」作用があります。【特長】 ■メイラード反応を利用 ■コク、旨味、熟成感アップ ■後味の甘さを切る ■大豆臭のマスキング ■塩味強化 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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製造可能な製品形態（液体調味料、ユタカフーズ）

ユタカフーズ株式会社

当社では、様々な包装形態に対応できる「液体調味料製造設備」を保有しております。原液製造から充填、セットアップまで可能。混合では、蒸気による加熱ができるほか、ディスパー、アンカーによる分散・撹拌が可能。また、たれ・つゆ・だし抽出に対応しております。ジャケット式ニーダーでは、回転軸が横に設置されており味噌等粘度が高い物でも撹拌できます。【充填形態】 ■一斗缶 ■キュービテナー BIB ■PETボトル ■紙パック ■角ボトル ■小袋 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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鰻のたれA 1.8L

ユタカフーズ株式会社

当社では、焼き、仕上げ兼用の万能たれ『鰻のたれA 1.8L』を取り扱っております。魚以外に鶏肉にも使用でき、煮魚など汎用性のたれです。使用例として、鰻蒲焼、イカ焼き、照焼き、煮つけ、かけたれ。ご用命の際は、当社へお気軽にお問い合わせください。【仕様】 ■原材料表示・しょうゆ(小麦・大豆を含む、国内製造)、ぶどう糖果糖液糖、　砂糖、水あめ、澱粉/酒精、カラメル色素、調味料(アミノ酸) ■荷姿・規格：1.8L×6本/単箱 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ソース　OEMサービス

オリバーソース株式会社

当社では、法人様に向けたソースの開発・製造・販売をおこなっております。多様化する味のニーズにお応えし、常に新鮮な開発・提案を行い、安心・安全な商品の供給をいたします。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【お取引の流れ】 1.お打ち合わせ 2.サンプル試作 3.テイスティング 4.御見積・ご発注 5.製造 6.配送 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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東海物産株式会社　事業紹介

東海物産株式会社

東海物産株式会社は、業務用調味料・食品添加物・健康機能性素材の製造加工販売を軸に事業を展開している会社です。当社では、安心でおいしい天然調味料をお届けするため、素材選びから加工方法まで徹底してこだわっております。また、さまざまな素材を製品化できる技術力を強みとし、高い品質を保ちながら安定供給をいたします。【事業内容】 ■業務用調味料・食品添加物・健康機能性素材の製造加工販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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香辛料抽出物『レッド・チリー・エキス』

茂利製油株式会社

『レッド・チリー・エキス』は、超臨界二酸化炭素抽出によって唐辛子本来の香りや辛味を濃縮した香辛料抽出物です。辛味成分であるカプサイシンの濃度や色価の規格調整ができます。主に、調味料（たれ、つゆ）、スープ、キムチ、健康食品などの用途に使用されます。【特長】 ■ヘキサンやエタノールなどの有機溶媒不使用 ■エタノールなどの溶媒抽出品にはない唐辛子特有の風味を有する ■辛味と共に色調も付与可能 ■安定した品質の製品を供給可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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有機味噌のOEMサービス

マルカワみそ株式会社

有機味噌の製造・販売を行っている当社では、PB商品・OEM商品のご提供も承っております。お客さまの好みの味、お客様が選んだ米や大豆を使って当社であなただけのオリジナルの味噌をお作りします。ご予算に合わせてのオーダーメイドも可能。ご要望の際はお気軽にご相談ください。【種類】 ■米味噌 ■麦味噌 ■豆味噌 ■調合味噌 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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厨房用・脱塩装置『ソルト・リムーバー S3』

株式会社サンアクティス

『ソルト・リムーバー S3』は、脱塩したい試料をセットしてスイッチを押すだけで、電気の力で塩分を効率よく除去することができる食品用電気透析脱塩装置です。醤油(500 mL)を処理すると、1時間で塩分が70％カットされた減塩醤油ができます。また当社では、大量処理をご希望の場合、実機サイズも取り扱っております。ご不明点などはお気軽にご相談下さい。【特長】 ■卓上型 ■醤油・たれ・つゆ等の調味料の脱塩ができる ■旨味そのまま、塩分調整が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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加工原料調味料『チキン白湯エキス』

富士食品工業株式会社

『チキン白湯エキス』は、新鮮な原料を使用し鶏本来の自然な香り、上質な炊き出し感を付与します。自然乳化により適度な白濁感と濃厚感、脂のコク味と鶏本来の旨みを付与。クセが無く、幅広い用途に使用でき、和・洋・中のベースとして、また味の特徴付けとして、幅広い応用が可能です。【特長】 ■上質な炊き出し感を付与 ■適度な白濁感と濃厚感 ■クセが無い ■幅広い用途に使用可能 ■ペースト ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【外食向け】液体OEM、食品の受託開発

ユタカフーズ株式会社

当社では、外食向けに各種つゆ、たれ、だしなどの醤油加工品、みそ加工品といった液体OEM、食品の受託開発を行っております。 18L缶・キュービーテナー・スタンドパック・広口ボトル・製袋物・フィルム(常温、ホットパック、Wパック)・1000Lコンテナなどの容器に対応可能。高品質な製品製造はもちろん、より信頼のおける製品を提供するため FSSC22000をはじめ各種認証を取得しております。【特長】 ■ご希望の仕様に応じた充填形態、味つくりができる ■オリジナル製品の開発及び製造が可能 ■初回ラボ試作費無料(1kg以下) ※詳しくは、弊社工場の設備詳細に関する資料をダウンロードください。

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甘味料『パラチノース』

DM三井製糖株式会社

『パラチノース』は、ショ糖に酵素を反応させることで作られ、自然界では蜂蜜中に微量存在する糖です。ショ糖と同様ブドウ糖と果糖が1分子ずつ結合した構造をしており、カロリーは4kcal/gです。溶解度は常温でショ糖の約1/2ですが、温度が高くなるにしたがい、ショ糖の溶解度に近くなります。【特長】 ■味質はショ糖に類似 ■さっぱりとした上品な甘味 ■甘味度はショ糖の約42% ■低吸湿性 ■溶解度は常温でショ糖の約1/2 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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オリジナル商品開発サービス

宝醤油株式会社

当社では、オリジナル商品・OEM製品の開発・製造を展開しております。焼鳥のたれから、から揚げ粉まで液体調味料・粉体調味料のことならお任せください。豊富な開発事例と長い経験に培われたスキルで、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応し、高品質な商品をスピーディーに開発いたします。また、作り手による味のばらつきの対処やお客様のご希望の味の再現など、「味」へのこだわりを突き詰めます。まずは貴社のご要望をお聞かせください。【特長】 ■豊富な開発実績、製造実績 ■的確な味の分析、官能評価 ■安心安全な品質管理、品質保証 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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高機能・高性能分散機　T25 easy cleanシリーズ

IKAジャパン株式会社

『T25 easy clean digital/control』は、食品・化学・医薬・化粧品など、様々なアプリケーションに対応するホモジナイザーです。新機構のシャフトジェネレータは、面倒な分解作業が不要。ローターが突出し、清掃が簡単です。また、control専用シャフトは温度センサが内蔵されており、サンプルの熱ダメージを監視できます。【特長】 ■ブラシレスモータの採用により、耐久性・静音性が向上 ■視認性の高いディスプレイに、回転数をデジタル表示 ■タイマー／カウンタ機能を搭載 ■従来型S25シャフトジェネレータを装着可能 ■オプションのソフトウェアにより、PCからリモートコントロール可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『ジンジャーエキスパウダーS』

池田糖化工業株式会社

『ジンジャーエキスパウダーS』は、ショウガ特有成分の「ショウガオール」を規格化した製品です。乾燥ショウガに比較的多く含有されている「ショウガオール」をHPLC法で分析し、生ショウガやジンジャーエキスに比べ、その含量は0.26%。より多くの「ショウガオール」の残存を実現いたしました。さまざまな効果が期待できる本製品を、ぜひ一度お試し下さい。【特長】 ■「ショウガオール」を規格化 ■HPLC法で分析（ショウガオール） ■規格値は0.2%以上（ショウガオール） ■さまざまな効能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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名古屋名物・手羽先の「やみつき感」を演出する調理液開発ストーリー

ユタカフーズ株式会社

ダウンロードいただける資料では、ユタカフーズ株式会社が長年培ってきた「蒲焼のたれ」の味づくり・照り艶調整技術を活かし、名古屋名物・手羽先の“やみつき感”を再現した肉専用調理液の開発事例をご紹介しています。白コショウと黒コショウを絶妙なバランスで配合し、スパイスを後がけせずとも、たれを絡めるだけで名古屋手羽先特有の風味を簡単に再現。さらに惣菜での提供シーンを想定し、時間が経っても乾きにくく、売場で映える適度な“照り・艶”を実現しました。＼繰り返しの試作・調整を重ねて完成した、味・見た目・作業性を兼ね備えた「やみつき」手羽先用調理液の開発ストーリーを、ぜひ資料にてご確認ください／

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株式会社味食研事業紹介

株式会社味食研

株式会社味食研は、主に各種麺類スープの製造や各種たれ類の製造を行っている会社です。当社では各種液体、粉末調味料の開発・製造を担うスープ事業と、各種特殊用塩の製造を行っているソルト事業を展開。つねに安定した品質の安全で安心いただける製品づくりを実現します。その他にも、お客様のニーズに合わせたOEM開発も行っておりますので、お気軽にご相談ください。【事業内容】 ■各種麺類スープの製造 ■各種たれ類の製造 ■焼塩（特殊用塩）の製造 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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寿し酢や加工酢、たれ、ソース等、液体調味料のOEM製造サービス

山二造酢株式会社

当社の液体調味料のOEM製造サービスでは、お客様の多様なニーズにお応えすべく、小ロット生産(100L程度～)が可能です。商品のご希望をお聞かせいただければ、試作、製造、納品まで一貫して行います。寿し酢や加工酢、たれ、ソース等、液体調味料の製造が面倒、時間的に難しい、コスト的に難しいというお客様はぜひ当社にご相談ください！農産品の商品化もお手伝いいたします。お気軽にお問合わせください！【業務用オーダーメイド調味料実績例】 ■煮たこ調味液 ■焼き魚のたれ ■梅ドレッシング ■合せすしす、関西風合せすしす、関東風合せすしす ■キムチ風味調味液、わさび風味調味液 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品原料『沖縄黒糖蜜』

三幸食品株式会社

『沖縄黒糖蜜』は、沖縄の美しい自然環境のもと輝く太陽をいっぱい受けて育てられたサトウキビより作られた沖縄黒糖を贅沢に使用した食品原料です。黒糖は、サトウキビの搾り汁から不純物の除去を行い、煮沸・濃縮を行った後、加工(糖みつの分離)を行わずに冷却して製造します。そのため、口あたりまろやかな、万人に愛される優しい甘さに仕上がっています。【特長】 ■沖縄黒糖原料100％の黒糖蜜 ■原材料は黒糖(沖縄県産)と原料水(上水)のみ ■お菓子をはじめ、様々な料理の味の引き立て役に活用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【事例紹介】レトルトカレーの比較をしてみました。

株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー

味覚センサーでレトルトカレーを測定しました。近年レトルトカレーはコスパ（価格の割に価値がある）とタイパ（手軽である・時短になる）の両面から単身世帯や共働き家庭の需要が増加しています。また、その需要は原料にこだわったプレミアムタイプや名店監修タイプなどの本格的なレトルトカレーと、物価上昇に伴う消費者の節約志向を意識した低価格商品・日常用商品と二極化してきています。今回はスーパーで購入することができるレトルトカレーの中でもメーカーNB商品のビーフカレー中辛を味覚センサーで測定して味の傾向を調べてみました。肉や野菜などの素材本来の味や複雑味を評価した『苦味雑味（コク）」と、塩気や濃厚さを評価した「塩味」の味覚センサーの結果に商品単価をバブルの大きさで追加した3次元のバブルグラフから面白い結果が見えました。苦味雑味や塩味が控えめな商品は食べやすい味わい且つ低コストのため万人受けする定番商品であり、苦味雑味や塩味がしっかりした商品は高単価であり味も本格的な商品であると区別できました。

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調味料『ナチュラルエキス』

日華フーズ株式会社

『ナチュラルエキス』は、昆布・煮干・椎茸を水出し濃縮した調味料です。保存料、防腐剤は使用しておらず、カラダにやさしいです。塩カド・酢カド・苦みなどを抑制し味をまろやかにするなど、本製品を使用する事で料理にコクが加わり、安定した味が長く持続します。また、缶詰・レトルトなどの加工臭などのマスキングにもご活用頂けます。【特長】 ■保存料、防腐剤不使用 ■昆布・煮干・椎茸を水出し濃縮 ■料理にコクが加わる ■安定した味が長く持続 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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液体調味料　OEMサービス

株式会社旭創業

当社では、醤油やポン酢、めんつゆといった定番調味料に加え、「マグロ丼のたれ」といったようなオリジナル商品の開発も可能な『液体調味料OEMサービス』を提供しております。 300～600リットルくらいからでないとご対応いただけないメーカーさんも多い中、当社は原液150リットルから対応可能。様々なことをヒアリングさせていただき、試作を繰り返し、ご満足いただける味を、お客様と一緒にお作りいたします。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【対応可能な液体調味料の例】 ■醤油 ■ソース ■ポン酢 ■めんつゆ ■どんぶりのたれ　他 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

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調味料受託製造（OEM）サービス

株式会社大徳

当社では、貴社のご要望に応じて調味料を製造するOEMサービスを提供しています。トータルサポート（商品開発をワンストップで総合的支援）で、商品開発・開発提案・原料提案を実施。長年の調味料製造業務で培ってきた製造技術と食味に関するノウハウで、皆様が求める味の実現を目指します。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【当社のOEM製造の独自性・強み・こだわり】 ■必要により機密保持契約を結び、レピシ・ノウハウ等の機密保持に努めます ■ご要望に沿った製品つくりをいたします ■試作は納得のいくまで繰り返します ■納品後手直しを希望される場合、誠意をもって対応させていただきます ■現状使用調味料の「味改良」もしくは「味改善」のご相談を承ります　など ※詳細はお問い合わせください。

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顆粒（パウダー）のOEM生産ならユタカフーズへ

ユタカフーズ株式会社

ユタカフーズ鳥取工場の製造設備についてご紹介いたします。最終製品までセットアップも対応しております。セットアップの条件については別途打ち合わせ願います。ワンタッチ箱タイプの化粧箱(3方シール、スティック)や、ガゼット袋(スティック)へのセットアップ実績もございます。【設備(抜粋)】 ■リボコーンミキサー　最低ロット：1,000キロ～ ■レーディゲミキサー　最低ロット：1,000キロ～ ■流動層造粒機　最低ロット：1,000キロ～ ■乾式造粒機　最低ロット：1,000キロ～ ■3方シール機　最低ロット：12,000包～ ■給袋包装充填機　最低ロット：10,000袋～ ■スティック充填機　最低ロット：60,000包～ ※製造ロットは要相談となります。 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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単品香料『デヒドロキシリナロールオキシド』グリーン系、シトラス系

株式会社井上香料製造所

『デヒドロキシリナロールオキシド』は、グリーン系、シトラス系に有効な単品香料です。アプリケーションに使用することで、爽快感とトップの広がりが強化され、シトラスに併用することで、爽やかな香りの持続性が向上しアルベドのようなほのかな渋さも加わります。また、グリーンノートに併用するとリーフ系ケミカル特有の荒々しさをマイルドに表現できます。【特長】 ■グリーン系、シトラス系に有効 ■爽快感とトップの広がりが強化 ■爽やかな香りの持続性が向上(シトラス併用時) ■リーフ系ケミカル特有の荒々しさをマイルドに表現できる(グリーンノート併用時) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用液体・粉体調味料

宝醤油株式会社

当社では、業務用液体・粉体調味料を取り扱っております。和風たれや南蛮たれ・甘酢たれ、洋風たれソース、醤油、鍋つゆなどのさまざまな業務用液体、また、唐揚げ粉、調理用の打ち粉や決着粉、フリッターなどの粉末調味料を展開。オペレーションにあわせて、お選びいただけます。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【ラインアップ】 ■業務用液体　・和風たれ、丼たれ・ご飯用たれ、焼鳥たれ、蒲焼たれ、ポン酢、小袋 ■粉体調味料　・唐揚げ粉、その他の粉製品　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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『艶光』素材の味を活かし、見映えを向上「無味に近い仕上げたれ」

ユタカフーズ株式会社

こちらのページでは、食品素材本来の風味を損なわずに照り・艶を与え、あえて“味を付けない”という発想から生まれた新しい価値提案のたれに関する事例資料をダウンロードいただけます。【鰻蒲焼の加工業者様から寄せられた課題】 ■炭火焼きで仕上げた風味をそのままに、冷凍保管後も美しい見映えを保ちたい ■仕上げ用のたれには味があるため、せっかく炭火で焼いた香ばしさや繊細な風味が、塗布後に変わってしまうそこで当社では、これまでのたれ開発で培ってきた「照り・艶・粘度の調整」などの技術ノウハウを活かし、味に干渉しない“仕上げ機能だけを持つたれ”の開発に挑戦いたしました。＼より詳しく商品開発の流れを知りたい方は、「カタログをダウンロード」よりご確認下さい／

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食品原料『削り節』

丸啓鰹節株式会社

丸啓鰹節株式会社では、薄削り、破砕削り、帯削り、糸削り、中厚削り、厚削りといった各種専門削り商材を中心に、取り扱っております。職人がそれぞれの加工に最適な節を見極め、また、加工時もその節が最も活きるよう加工条件を設定致します。標準では薄削りは500g～、厚削りは1kg～の対応となりますが、その他ご要望がありましたらご相談ください。【特長】 ■専門商品向け製品 ■メーカー様向け、問屋筋様向け ■職人がその節が最も活きるよう加工条件を設定 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【エルシックス】鰹ふりだし

ライレイ株式会社

弊社の大麦若葉そうめんや、だし汁の素としてはもちろん調味料として、様々な料理にお使いいただけます。ご飯のふりかけとしてもお使い頂けます。

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ボイラー塩「洗」

株式会社エヌエムソルト

『ボイラー塩「洗」』は、食品用に使用される天日塩を原料としています。その為、食品加工用としてもお使いいただけます。今も、これからも守られる環境から生まれる自然の恵みがたっぷりのシャークベイソルト。天日塩を造粒した製品で、粒状のため、こぼれにくく便利です。また、長期保管をしても固結しにくく取扱いが容易です。【特長】 ■溶けやすい ■扱いやすい ■自然の恵みがいっぱい ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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米糖化調味料『チューニャン』

角光化成株式会社

『チューニャン』は、米麹でお米を糖化させており、上白糖や人工甘味料にはない発酵感とコク味を併せ持った糖化調味料です。エビチリソース、味噌ラーメンスープ、肉まんの皮、甘酢ソースなど、様々な料理に使用可能。中華では豆板醤との相性が良い事から一緒に使用される事が多いのも特長の一つです。また、優しい甘味を持っていますので、甘味料としてデザート関連での採用実績もございます。【特長】 ■旨味・発酵感・コク味の付与 ■素材の甘みを醸し出す効果 ■辛味との相性・相乗効果 ■酸味の低減（マスキング）効果 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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オーダーメイド調味料

松島屋有限会社

当社では、業界トップクラスの100リットル（※醤油の場合のみ）からのオーダーメイド調味料で店舗運営をバックアップいたします。蕎麦処として有名な島根県でも昔ながらの老舗そば店様から絶大な支持をいただけているのも、当社が店主様の求める味にとことん追求してきたからです。お打ち合わせからご採用まで試作を繰り返し、求められた味、特長、価格に挑戦し続けます。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【このような方に】 ■コスト削減をお考えの方 ■味を統一させたい方 ■新店舗出店をお考えの方 ■新メニュー、新商品をお考えの方 ■他店との差別化をお考えの方 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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株式会社大榮貿易公司『李錦記業務用製品』総合カタログ

株式会社大榮貿易公司

当カタログは、株式会社大榮貿易公司の取り扱う調味料メーカー「李錦記」の業務用製品を掲載したカタログです。オイスターソ－スや辛味調味料、スープベースなど、本場の味をお届けする本格的なラインナップをご紹介しております。【掲載内容】 ■オイスターソース ■辛味調味料 ■スープベース ■XO醤 ■豆豉醤　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【土用丑の日の必需品】うなぎのたれのOEM依頼はユタカフーズへ！

ユタカフーズ株式会社

当社では、液体製品や粉粒体製品のOEM（受託製造）を承っております。「食の安心・安全」を最大の使命と考え、製造から出来上がった製品の品質チェックまで、安心・安全な製品を提供するための万全の体制をとっております。【当社うなぎのたれ角ボトルの特徴】 ■伝統の道具「たれかけ」をボトルキャップで再現した「ユタカのたれかけキャップ」を採用（意匠登録：第1609098号、第1609099号） ■従来キャップのようにたれをかけ過ぎることなく、お好みの量に調整しながらかけること可能＼詳細はカタログをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。／

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国産ランチしょうゆソース

大黒工業株式会社

大黒工業が取り扱う、国産の『ランチしょうゆソース』をご紹介いたします。「本醸造しょうゆキッコーマン醤油5g」をはじめ、塩分10%健康醤油「低塩しょうゆ」や飛び散りにくい「ジュレ醤油」など、多数ラインアップ。また、定番品以外のご指定の醤油・ソースや、それ以外の液体ものの充填はご相談ください。お客様の名入れ(フイルム限定)なども可能です。【ラインアップ】 ■本醸造しょうゆキッコーマン醤油5g ■中濃ソース8g ■低塩しょうゆ ■ジュレ醤油 ■グルテンフリー(小麦抜き)醤油 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【味の数値化】味覚センサー受託分析

株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー

味覚センサーの受託分析を有償にてお引き受けしております。 ※費用や見積依頼、ご依頼から結果ご報告までの流れなどの詳細につきましては、弊社までお問い合わせください。

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調味料　PB・OEMサービス

京阪産業株式会社

当社では、豊富な商品ラインナップに裏打ちされた確かな技術でお客様ご希望の商品を考案、製造させていただきます。大手メーカーではロットが多くなりすぎるために不可能だった PB・OEM商品依頼も、当社ならば、小ロットでの製造も対応が可能。これまでにも大手食品メーカー、外食チェーン店、食品商社、健康食品会社などに満足していただけるPB商品を長年提供してきた実績があります。【対応可能品目】 ■粉末 ■顆粒 ■だしパック ■液体 ■ペースト ※詳細はお問い合わせください。

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【規格書】有機生姜末

三星製薬株式会社

当規格書は「有機生姜末」について掲載しています。当社では、生姜末、生姜殺菌末、JAS有機生姜末、国産生姜末、金時生姜末などの生姜原料を多種扱っております。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【粉末調味料開発】粉末（パウダー）の受託開発ならユタカフーズへ

ユタカフーズ株式会社

当社では、畜肉メーカー様向けに流動層造粒加工・乾式造粒加工・粉末混合・各種充填包装などの粉体OEM、食品の受託開発を行っております。流動造粒機、乾式造粒機、スティック充填、高速充填機といった設備を保有。100kg～大ロットまで幅広く対応可能です。また、高品質な製品製造はもちろん、より信頼のおける製品を提供するため FSSC22000をはじめ各種認証を取得しております。【特長】 ■FSSC22000認証取得工場 ■流動層造粒で粒度分布計、近赤外線水分計を用いたリアルタイムの　顆粒品質管理体制 ■最終製品までの一貫生産と管理体制 ■調味料メーカーとして培った味づくりノウハウ ■100kg～大ロットまで幅広い対応※製造設備により要相談 ■流動層造粒において余裕のある製造キャパ ■健康食品～一般食品まで幅広い受託実績あり ※詳しくは、弊社工場の設備詳細に関する資料をダウンロードください。

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鰹節製品　PBサービス

福島鰹株式会社

当社では、だし原材料の販売だけでなく、だし・スープのレシピ作り、めんつゆ・タレのPB企画、惣菜の企画開発までを承っております。お店に合った味を作り上げたい時、FC展開でつゆをPB化したい時などにご活用いただけます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【サービス内容】 ■お店独自の味創り ■講習会での味創り ■環境に合わせた味創り ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

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【顆粒の流動性・溶解性の改善に】粒度分布計・近赤外線水分計とは？

ユタカフーズ株式会社

ユタカフーズ株式会社で使用している「分析機器」についてご紹介いたします。流動層造粒中にリアルタイムで、顆粒の状態を確認し、適切な顆粒サイズを調整する「粒度分布計」がございます。また「近赤外水分計」では、造粒中にリアルタイムで、顆粒の水分値を測定し、適切な顆粒状態を調整することが可能です。【分析機器】 ■粒度分布計 ■近赤外水分計 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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OEM・PB商品開発サービス

キンコー醤油株式会社

当社では、創業100年を超える醤油・味噌の醸造技術を生かして、オリジナル商品開発のお手伝いをしております。依頼されたレシピを忠実に再現し、いただいたレシピと開発したレシピは秘密保守を徹底。また、1ロットの製造で約300kg（約300L）から製造を承っており、 1ロットの製造で2アイテム製造も可能です。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【サービス概要】 ■レシピ厳守徹底 ■小ロットから生産可能 ■製造したロットは全て買取になります ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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洗滌天日塩

株式会社エヌエムソルト

『洗滌天日塩』は、世界遺産の海、オーストラリアのシャークベイ生まれの天日塩です。用途に応じ大粒、細粒等の対応も可能です。必要な分だけ手軽に使える10kg袋もあります。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■洗滌天日塩　・天日塩を飽和塩水で洗浄し粗く粉砕 ■洗滌天日塩30 　・洗滌天日塩を細かく粉砕 ■洗滌天日塩403 　・洗滌天日塩を粉砕し粒径を整えた製品 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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サンキョーヒカリ株式会社　事業紹介

サンキョーヒカリ株式会社

サンキョーヒカリ株式会社は、業務用液体調味料メーカーとして主にウスターソース、各種たれ、飲料・惣菜・製菓・調味料などの企画・製造販売を行っている会社です。当社の液体調味料のプロや、経験豊富な開発メンバーがお客様のご要望をカタチにします。店舗を増やすために味の均一化を図りたい、PB商品のコストダウンがしたいといった御社のご要望を解決いたします。お気軽にご相談ください。【事業内容】 ■ウスターソース、各種たれ、飲料・惣菜・製菓・調味料などの　企画・製造販 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ヒマラヤ岩塩『Rosa』

GOLD LINE ENTERPRISES株式会社

『Rosa』は、パキスタン政府公認の最高級品質パキスタン岩塩です。パキスタンと日本での徹底した工場管理により、不純物等の混在はほとんどないので安心してお使い頂けます。また、特殊加工も承りますので、お気軽にお問い合わせ下さい。【ラインアップ】 ■岩塩ダークピンク ■岩塩ライトピンク ■クリスタルソルト ■ブラックソルト ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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東洋スープ株式会社　OEM事業　事業紹介

東洋スープ株式会社

東洋スープ株式会社では、ドレッシング類や、たれ・ソースなど、お客様のご希望に応じたオリジナル商品をお作りするOEM事業を行っています。これまで、ノンオイルタイプや、分離液状タイプのドレッシングや、粉末タイプの調味料の製造、乾燥貝材の包装など、様々な開発実績があります。 300l～の小ロットから対応しているので、ご要望がございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。【業務内容】 ■業務用液体、粉末スープの製造販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用ごま商品

株式会社大村屋

当社では、業務用ごま商品を取り扱っております。ごまのメーカーの中では珍しい、ねりごまを最も得意としており、ねりごま専門メーカーならではの一味違う香ばしく、美味しいねりごまを是非ご賞味くださいませ。また、選りすぐりのごま商品をご家庭向け、業者様向けに分類し、多数ご用意しております。【主要業務用商品】 ■絹漉胡麻白 300g・500g・900g・1kg・18kg ■絹漉胡麻黒 300g ■逸品絹胡麻白 340g ■ねり胡麻チューブ(白) 160g ■ごまだれ・担々麺専用340g 粗挽きねりごま ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

課題

レシピの再現性不足

開発段階のレシピが、実際の量産工程で正確に再現されず、味の強さやバランスが変動してしまう。

原料の品質変動

使用する調味料やスパイスの産地、収穫時期、保存状態などによる品質のばらつきが、最終的な風味に影響を与える。

工程管理の不備

調味料・スパイスの投入タイミング、温度、混合方法などの工程管理が不十分で、味の均一性が保てない。

官能評価の主観性

味の評価が担当者の主観に依存しやすく、客観的な基準に基づいた味のブレ管理が難しい。

対策

標準化されたレシピ管理

味の指標（塩分濃度、糖度、pHなど）を数値化し、量産工程での許容範囲を設定することで、レシピの再現性を高める。

厳格な原料管理と規格設定

調味料・スパイスのサプライヤーと連携し、品質基準を明確化。受け入れ検査を徹底し、品質の安定化を図る。

工程パラメータの最適化と自動化

味に影響を与える製造工程のパラメータを科学的に分析・最適化し、自動化することで、人為的なミスやばらつきを排除する。

客観的な味覚評価システムの導入

機器分析による風味成分の測定や、訓練されたパネリストによる客観的な官能評価基準を設けることで、味のブレを定量的に管理する。

対策に役立つ製品例

風味分析支援システム

ガスクロマトグラフィー質量分析（GC-MS）などの機器を用いて、製品に含まれる風味成分を定量的に分析し、味のブレの原因特定やレシピの最適化を支援する。

レシピ管理・製造実行システム

デジタル化されたレシピに基づき、製造工程の各ステップで必要な調味料・スパイスの量や投入タイミングを正確に指示・記録し、再現性を担保する。

原料品質管理システム

サプライヤーからの原料品質データを一元管理し、ロットごとの品質変動を可視化。基準外の原料の使用を防ぎ、安定した風味を実現する。

AIを活用した味覚予測・最適化ツール

過去の味覚評価データと製造データを学習し、原料や工程のわずかな変化が味に与える影響を予測。最適な調味料・スパイスの配合や製造条件を提案する。

⭐今週のピックアップ

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味付けの失敗・味ブレの解消とは？課題と対策・製品を解説

フード

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調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

各社の製品

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消

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​課題

レシピの再現性不足

原料の品質変動

工程管理の不備

官能評価の主観性

​対策

標準化されたレシピ管理

厳格な原料管理と規格設定

工程パラメータの最適化と自動化

客観的な味覚評価システムの導入

​対策に役立つ製品例

風味分析支援システム

レシピ管理・製造実行システム

原料品質管理システム

AIを活用した味覚予測・最適化ツール

課題

対策

対策に役立つ製品例