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味付けの失敗・味ブレの解消とは？課題と対策・製品を解説

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調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

食品・飲料開発において、調味料やスパイスを用いた味付けの失敗や、製造ロット間での味のばらつき（味ブレ）は、製品の品質低下や顧客満足度の低下に直結する深刻な課題です。この課題を解消することは、安定した高品質な製品を提供し、ブランドロイヤリティを確立するために不可欠です。

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【製菓向け】液体OEM、食品の受託開発

ユタカフーズ株式会社

製菓業界において、シロップは製品の風味や品質を左右する重要な要素です。特に、多様なニーズに応えるためには、味のバリエーションや充填形態の柔軟性が求められます。品質の安定性も不可欠です。当社では、食品メーカー様向けにシロップを含む液体OEM、食品の受託開発を行っております。【活用シーン】・ケーキ、焼き菓子、デザートの風味付け・ドリンク、ソース、トッピング【導入の効果】・多様な味のシロップ開発・ご希望の充填形態に対応・FSSC22000認証取得による品質保証

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【外食向け】液体OEM、ソースの受託開発

ユタカフーズ株式会社

外食業界では、多様なメニューに対応するため、高品質で安定供給できるソースが求められます。特に、味の均一性や、顧客の嗜好に合わせたカスタマイズが重要です。当社では、お客様のニーズに合わせたソースの開発・製造を承ります。【活用シーン】・レストラン・カフェ・テイクアウト専門店・食品加工会社【導入の効果】・高品質なソースの安定供給・味の均一化による顧客満足度向上・メニューの多様化への対応・オリジナルソースの開発

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食品原料『粗粉砕』

丸啓鰹節株式会社

丸啓鰹節株式会社では、かつお節などの節原料の粗砕加工・粉砕加工を通じて、かつお節粉末・さば節粉末・宗田節粉末などの風味原料を提供しております。当社のISO22000取得工場である海岸第二工場では、殺菌加工と組み合わせたかつお節殺菌粗砕、さば節殺菌粉末、宗田節殺菌粉末、煮干殺菌粉末などの各種製品を主に食品メーカー様向けの風味原料として対応させていただいております。また、アレルゲン対策として、専用ラインでの対応も可能です。お客様のニーズに合わせた粒度の粉末や、ブレンド配合を作り上げて行くことが可能ですので、かつお節粉末、さば節粉末などの各種風味原料の味の作り込みやコストダウンへのお悩みなど、ぜひ当社へご相談下さい。【特長】 ■コストパフォーマンスの良い風味原料 ■製品の作り込み・コストダウンなど相談可能 ■ISO22000取得工場で製造 ■食品メーカー様向け ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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クリスタル岩塩

名エン株式会社

当社では、岩塩層（地下400～700m）から発掘した透明度が高く水晶のような塩『クリスタル岩塩』の輸入、販売を行っております。粒の大きさによって「粗目」「細目」の2種類をご用意し、それぞれ、 150グラムと450グラムのチャック付袋入り、800グラム入りお徳用袋がございます。肉料理はもとより、魚料理、スープ、サラダなどの味付けに是非ご利用ください。【成分表】 ■NaCl：99.00％ ■Ca+Mg：0.30％ ■SO4：0.70％ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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鰹節エキス（液体）

佐藤食品工業株式会社

とりたてのだしの風味をしっかりと再現した、液体状の鰹節エキスです。醤油との調和性や風味の持続性が高く、清澄に溶けるため、加工や添加がしやすく、幅広い用途でご利用いただけます。国産限定、産地表示可能タイプをはじめ、サバ節・ムロ節とのブレンドタイプ、うま味調味料無添加タイプ、「だし」表示可能タイプなど、各種製品を取り揃えております。【特長】 ■液体状の鰹節エキス ■とりたてのだしの風味を再現 ■鰹節として国産原料使用（国内加工）　産地訴求タイプあり（焼津・枕崎加工） ■うま味調味料無添加／添加タイプから選択可能 ■加熱・レトルト耐性品あり ■「だし」表示可能品あり ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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調味料『北海道ホタテエキスパウダー35』

株式会社コスモ

『北海道ホタテエキスパウダー35』は、北海道産ホタテのエキスをパウダー化した調味料です。加水分解はしておらず、添加物は不使用。素材の風味や、うま味を味わうことができます。【使用用途例】 ■漬物・惣菜 ■和・洋・中各種調味料 ■農産・畜産・水産加工品 ■その他加工食品全般 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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粉末調味料　製造サービス

日本化工食品株式会社

当社は、天然調味料・食料品及びふりかけ原料・原料素材の製造販売や、小袋包装充填加工販売を行っております。ヒアリングから、研究・開発・加工、包装・出荷までを自社で行う一貫体制で、高品質で安心・安全な製品を、安定的に製造し、多様化・高度化するお客様のニーズにお応えしています。【パウダー系の取扱】 ■チキンパウダー ■ビーフパウダー ■ポークパウダー ■エビパウダー ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

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しょうゆの塩分【電位差自動滴定装置】

株式会社HIRANUMA

当アプリケーションデータでは、しょうゆの塩分について紹介しています。しょうゆに含まれる塩分の定量法は、「しょうゆの日本農林規格」JASの「食塩分の測定」として記載されています。 JASには「電位差滴定法」と「モール法」の二通りの測定法が規定されていますが、より簡便で精度良く測定可能な「電位差滴定法」が多く用いられています。【掲載内容】 ■測定の概要 ■装置構成および試薬 ■測定手順 ■測定条件例および測定結果 ■摘要 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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調味料『ガストリックソースN』

仙波糖化工業株式会社

メイラード反応を利用した調味料で、還元糖とアミノ酸とが化学的に作用し長時間煮込んだ様な「旨み付与」や「後味の甘さを切る」作用があります。【特長】 ■メイラード反応を利用 ■コク、旨味、熟成感アップ ■後味の甘さを切る ■大豆臭のマスキング ■塩味強化 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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国産魚醬『マリンリッチタチウオ(ベースタイプ)』

株式会社マリン大王

『マリンリッチタチウオ(ベースタイプ)』は、履歴管理された新鮮な徳島県産タチウオを丸ごと使用した国産魚醬です。当社独自の低温熟成法により、液色が薄く、嫌な魚臭がありません。また、遊離アミノ酸と低分子ペプチドとのバランスが良く、食品に少量添加していただくだけで、旨味の付与だけでなく、塩なれ、酢なれ等のマスキング効果にも優れます。【特長】 ■徳島県産タチウオを丸ごと使用 ■アレルゲンフリー ■嫌な魚臭がない ■機能性のある調味料 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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じゃばらパウダー

中野BC株式会社

赤外線乾燥により風味や色調などしっかりと残した粉末になっております。じゃばらは栽培地も限られていたことから「幻の果実」とも呼ばれていました。独特の酸味と風味から「邪気を払う」縁起物とされたことが「じゃばら」の名前の由来であると言われていました。その有効成分はフラボノイド成分の一種である「ナリルチン」です。香酸柑橘の中でも群を抜いた含有量があり、特に果皮には果汁の6～10倍の含有量であることが判っています。じゃばらパウダーはナリルチンの豊富な皮ごと乾燥させております。

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【食品メーカー】粉体OEM、食品の受託開発ならユタカフーズへ

ユタカフーズ株式会社

当社では、食品メーカー様向けに粉末混合、顆粒製品など粉体OEM、食品の受託開発を行っております。流動層造粒で粒度分布計、近赤外線水分計を用いたリアルタイムの顆粒品質管理体制。健康食品～一般食品まで幅広い受託実績がございます。また、様々なお客様のニーズに応じるため、数多くの機器・設備を導入しています。【特長】 ■最終製品までの一貫生産と管理体制 ■調味料メーカーとして培った味づくりノウハウ ■100kg～大ロットまで幅広い対応 ■流動層造粒において余裕のある製造キャパ ■健康食品～一般食品まで幅広い受託実績あり ■PB製品の開発実績あり ※詳しくは、弊社工場の設備詳細に関する資料をダウンロードください。

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昆布エキス（液体）

佐藤食品工業株式会社

昆布特有の自然な香り、旨味をしっかりと再現した、液体状の昆布エキスです。醤油や酢との調和性や風味の持続性が高く、幅広い用途でご利用いただけます。素材の風味を活かしただし感重視タイプ、旨味の強い呈味重視タイプなど用途・目的に合わせた製品を取り揃えております。原料昆布はすべて北海道産を使用し、日高昆布・利尻昆布・真昆布の種類限定タイプもございます。【特長】 ■液体状の昆布エキス ■生産量No.1 ■北海道産昆布使用 ■種類限定タイプあり（日高昆布・利尻昆布・真昆布） ■うま味調味料無添加／添加タイプから選択可能 ■加熱・レトルト耐性品あり ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【業務用】手羽先のたれ

泉万醸造株式会社

『手羽先のたれ』は、名古屋名物“手羽先の唐揚げ"を簡単に作ることができる、しょうゆ風味のたれです。手羽先を2度揚げし、すぐに当製品(手羽先10本に対し大さじ2)と共にボールでからめ、塩・こしょうを振ってください。しょうゆと甘味のバランスも良く、こしょうや一味とうがらしでお好みの味に仕上げていただけます。【仕様(抜粋)】 ■容量：300ml ・容器種類：ペット・入数：12 ・賞味期限：8ヶ月・保存方法：常温(開封後要冷蔵) ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【食品製品開発】粉末（パウダー）受託開発ならユタカフーズへ

ユタカフーズ株式会社

当社では、食品商社様向けに粉末混合、顆粒製品、粉体OEM、食品の受託開発を行っております。形態は、バルク(クラフト袋、段ボールなど)、化粧箱、成袋物 (チャック付スタンドパック、平袋など）、三方シール、スティック包装など。「食の安心・安全」を最大の使命と考え、製造から出来上がった製品の品質チェックまで、安心・安全な製品を提供するための万全の体勢をとっております。【特長】 ■FSSC22000認証取得工場 ■流動層造粒で粒度分布計、近赤外線水分計を用いたリアルタイムの　顆粒品質管理体制 ■最終製品までの一貫生産と管理体制 ■調味料メーカーとして培った味づくりノウハウ ■100kg～大ロットまで幅広い対応※加工設備により要相談 ■流動層造粒において余裕のある製造キャパ ■PB製品の開発実績あり ※詳しくは、弊社工場の設備詳細に関する資料をダウンロードください。

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熟生天日塩

株式会社エヌエムソルト

『熟生天日塩』は、オーストラリア/シャークベイ塩田の専用結晶池でじっくりと熟成させ、太陽や風の自然エネルギーを使用して結晶させた苦汁成分を含んだ天日塩です。あらびき天日原塩(当社品)より、苦汁成分が多いので梅漬・漬物用に適しています。発酵促進作用、塩化ナトリウム新党促進作用があり、漬物の柔化防止作用、歯切れがよくなります。【苦汁成分の作用】 ■発酵促進作用 ■塩化ナトリウム新党促進作用 ■漬物の柔化防止作用 ■漬物の歯切れがよくなる ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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蒲焼のたれ 1Lボトル

ユタカフーズ株式会社

当社では『蒲焼のたれ 1Lボトル』を取り扱っております。当社販売数量No1、元祖蒲焼のたれです。使用例として、鰻蒲焼(仕上げ用・焼き用)、イカ焼き、照焼きがございます。ご用命の際は、当社へお気軽にお問い合わせください。【仕様】 ■原材料表示・しょうゆ(小麦・大豆を含む、国内製造)、ぶどう糖果糖液糖、　砂糖、水あめ、澱粉/酒精、カラメル色素、調味料(アミノ酸) ■荷姿・規格：1Lボトル×12本入/単箱 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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東海物産株式会社　事業紹介

東海物産株式会社

東海物産株式会社は、業務用調味料・食品添加物・健康機能性素材の製造加工販売を軸に事業を展開している会社です。当社では、安心でおいしい天然調味料をお届けするため、素材選びから加工方法まで徹底してこだわっております。また、さまざまな素材を製品化できる技術力を強みとし、高い品質を保ちながら安定供給をいたします。【事業内容】 ■業務用調味料・食品添加物・健康機能性素材の製造加工販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ハチ食品株式会社　食品原料の総合カタログ

ハチ食品株式会社

当カタログは、新しい味覚をお届けするスパイスメーカーのハチ食品が取扱う食品原料をご紹介しております。カレーなどの「ルウ/粉末ソース」をはじめ、「ボトル・チューブ製品」や「スパイス缶」など、業務用製品を多数ラインアップ。当社は、世界各地の良質な原料スパイスを選定し、常に数十種類のスパイスを常備しています。【掲載内容】 ■Home Use ■Professional Use ■OEM ■History ■Company Profile ■Corporate Philosophy ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品添加物『イソマルト(直打型)』

株式会社アグロケミ

『カフェイン(抽出物)』は、まろやかで苦味がなく、非う蝕性の特性を持つ糖アルコールです。ショ糖の50～60%の甘味度を有しており、白色の結晶性粉末で無臭の性状です。その他にも、砂糖の甘味に近く、非う蝕性でカロリーがほとんど無い糖アルコール「エリスリトール」をご用意しております。【特長】 ■まろやかで苦味がない ■非う蝕性 ■ショ糖の50～60%の甘味度 ■白色の結晶性粉末 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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詰めたれ風調味料『すし照り 1kg』

ユタカフーズ株式会社

当社では、詰めたれ風調味料『すし照り 1kg』を取り扱っております。当製品は、煮詰めたれを再現した詰めたれ風調味料です。経時変化に強く、素材の味を引き立てます。使用例として、すしネタ用煮穴子、焼き穴子、鰻蒲焼がございます。ご用命の際は、当社へお気軽にお問い合わせください。【仕様】 ■原材料表示・砂糖(国内製造)、アミノ酸液(大豆を含む)、しょうゆ　(小麦を含む)、水あめ、醸造酢/増粘剤(加工澱粉)、　カラメル色素、酒精、調味料(アミノ酸) ■荷姿・規格：1kg×10本/単箱 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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高機能・高性能分散機　T25 easy cleanシリーズ

IKAジャパン株式会社

『T25 easy clean digital/control』は、食品・化学・医薬・化粧品など、様々なアプリケーションに対応するホモジナイザーです。新機構のシャフトジェネレータは、面倒な分解作業が不要。ローターが突出し、清掃が簡単です。また、control専用シャフトは温度センサが内蔵されており、サンプルの熱ダメージを監視できます。【特長】 ■ブラシレスモータの採用により、耐久性・静音性が向上 ■視認性の高いディスプレイに、回転数をデジタル表示 ■タイマー／カウンタ機能を搭載 ■従来型S25シャフトジェネレータを装着可能 ■オプションのソフトウェアにより、PCからリモートコントロール可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【業務用】みそだれ 15gと1kg

泉万醸造株式会社

当社では、15gと1kgの業務用「みそだれ」を取り扱っております。味噌をベースに米みそ・砂糖・ごま等の調味料をブレンドし、じっくり加熱しながらねり上げ、つやのあるたれに仕上げた製品。とんかつ・串カツ等の揚げ物の他、各種の海鮮素材や野菜料理にもよく合います。また、炒め物の味付けにもご使用いただけます。【仕様(抜粋)】 ■容量：1kg ・容器種類：フィルム・入数：6 ・賞味期限：8ヶ月・保存方法：常温(開封後要冷蔵) ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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鰹節製品　PBサービス

福島鰹株式会社

当社では、だし原材料の販売だけでなく、だし・スープのレシピ作り、めんつゆ・タレのPB企画、惣菜の企画開発までを承っております。お店に合った味を作り上げたい時、FC展開でつゆをPB化したい時などにご活用いただけます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【サービス内容】 ■お店独自の味創り ■講習会での味創り ■環境に合わせた味創り ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

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加工原料調味料『ビーフェックスADミートパウダー』

富士食品工業株式会社

『ビーフェックスADミートパウダー』は、牛肉を抽出・磨砕することで、牛肉本来の旨みを引き出した加工原料調味料です。さらに、独自の加工技術により、ボイルドビーフ風味を付与し、じっくり煮込んだ調理感が再現できます。オーストラリア、日本等で製造した原体を使用し、安全耐性の整った国内外の工場で調味料に加工。当社独自の製法技術、「酵素分解法」を活かし、本製品以外にも用途に合わせたさまざまなバリエーションを揃えています。【特長】 ■牛肉本来の旨みを引き出した製品 ■じっくり煮込んだ調理感を再現できる ■パウダー ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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株式会社マナ　事業紹介

株式会社マナ

株式会社マナは、主にオリジナル調味料の開発（ODM・OEM・PB）を行っている会社です。食品メーカーをはじめ、外食チェーン、スーパー惣菜用のたれ等さまざまな業種で、さまざまな種類の調味料を開発・製造しています。味の差別化を図りたい・加価値のあるお店オリジナルの商品を作りたい、などといったお客様は是非当社までご相談ください。【業種】 ■液体調味料（たれ・ぽん酢・ドレッシング）の開発・製造・販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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甘味料製剤『甘草抽出物（グリチルリチン）』

岩井商事株式会社

『甘草抽出物（グリチルリチン）』は、豆腐に属した多年草植物「天草」の根茎に含まれる甘味成分（トリチルペノイド配糖体）のことです。甘さは砂糖の約250倍と非常に高く、糖類とは違った得意な味質を持っています。加工食品あるいは調味料および甘味料に当成分を適正に添加することにより、食品の持ち味を生かし、味に幅を持たせる「コク付け」や「丸味」を付けることができます。【特長】 ■甘味質に清涼感がある ■塩馴れ効果がある ■酸味との調和性が高い ■実質的に無カロリー ■非う蝕性である ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【健康食品】粉体（パウダー）OEM、受託開発ならユタカフーズへ

ユタカフーズ株式会社

当社では、健康食品メーカー様向けに流動層造粒加工・乾式造粒加工・粉末混合・各種充填包装といった粉体OEM、食品の受託開発を行っております。高品質な製品製造はもちろん、より信頼のおける製品を提供するため FSSC22000をはじめ各種認証を取得。「食の安心・安全」を最大の使命と考え、製造から出来上がった製品の品質チェックまで安心・安全な製品を提供するための万全の体勢をとっております。【特長】 ■FSSC22000認証取得工場 ■最終製品までの一貫生産と管理体制 ■調味料メーカーとして培った味づくりノウハウ ■100kg～大ロットまで幅広い対応 ■流動層造粒において余裕のある製造キャパ ■健康食品～一般食品まで幅広い受託実績あり ■PB製品の開発実績あり ※詳しくは、弊社工場の設備詳細に関する資料をダウンロードください。

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業務用だし　OEM『マエカワだしオーダーシステム』

マエカワテイスト株式会社

当社では、永年蓄積した製造技術と豊富で鮮度の良い原材料を活かし、うま味調味料を使用しないお客様独自の「おだし」を提供いたします。 ISO22000認証・オーガニック認定を取得した加西工場にて、安全性が高く、安心してお召し上がりいただける製品を製造。また、永年の経験のあるプロ職人の、寸胴や煮釜でのだし取り方法にヒントを得たバッチ製法を採用し、小ロットでのご注文も可能です。【当社の特長】 ■天然のおいしさ新鮮な風味原料 ■安心安全製品作り小ロットも可能 ■迅速な開発対応 ■おだしを効かせた減塩メニュー提案をサポート ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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【土用丑の日の必需品】うなぎのたれのOEM依頼はユタカフーズへ！

ユタカフーズ株式会社

当社では、液体製品や粉粒体製品のOEM（受託製造）を承っております。「食の安心・安全」を最大の使命と考え、製造から出来上がった製品の品質チェックまで、安心・安全な製品を提供するための万全の体制をとっております。【当社うなぎのたれ角ボトルの特徴】 ■伝統の道具「たれかけ」をボトルキャップで再現した「ユタカのたれかけキャップ」を採用（意匠登録：第1609098号、第1609099号） ■従来キャップのようにたれをかけ過ぎることなく、お好みの量に調整しながらかけること可能＼詳細はカタログをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。／

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ハッカ油（テルペンレス）

東洋薄荷工業株式会社

東洋薄荷工業が取り扱う『ハッカ油（テルペンレス）』をご紹介します。当製品は、ハッカ精製油の低沸点部を除去したテルペンレス油で、香味を改良し、経時安定性を高めています。当社では、この他、局方・食添等の規格内で使用用途に合わせた特殊加工品をご提供。ご用命の際は、お気軽にお問い合わせください。【特長】 ■ハッカ精製油の低沸点部を除去 ■香味を改良 ■経時安定性を高めている ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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えびパウダー

株式会社タケショー

当社では、ベトナムのえび加工工場で出るえびの殻を有効利用した『えびパウダー』を展開しております。加えるだけで本格的なえび風味になる当社オリジナル調味料「えび粉末調味料シリーズ」と、えび本来の自然な味わいが特長の VNF社製「えび100％粉末シリーズ」をご用意。ラーメンスープ、みそ汁、パスタソースなど幅広い食品にご使用でき、常温保存が可能です。【ラインアップ】 ■えび粉末調味料シリーズ（当社オリジナル調味料）　・うまみタイプ　・えびみそタイプ　・ローストタイプ ■えび100％粉末シリーズ（VNF社製） ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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調味液　OEMサービス

下津醤油株式会社

当社では、調味液・たれ類・つゆ・専用醤油類のOEM開発を行っています。お得意様からのご要望に対し年間約50種類ものサンプル造りに力を注ぎ約3日間で試作の開発が可能。多品種少量生産や短期間納品など、お客様からの多様な要望に熱意とまごころを持って対応致します。まずはお気軽にお問合せください。【特長】 ■お客様のニーズに合わせた素早い対応と高い開発力 ■伝統の技と新鋭設備で新しい食の提案 ■大ロットから小ロットまでのオーダーにも迅速に対応 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『燻製調味料』

泉万醸造株式会社

本製品は、手軽に燻製の風味を付けることができる粉末調味料です。粉末タイプですので素材の持つ水分を吸収してなじみやすく、燻す必要もないため、本来の食感そのままに短い時間で仕上げることができます。また、スープ等の液体にも簡単に風味を付けることが可能です。【特長】 ■粉末タイプでなじみやすい ■本来の食感そのままに風味付け可能 ■短い時間で仕上げることができる ■液体にも風味付け可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。 ※お問合せ時に “カタログ/価格表の送付” には対応しておりません。予めご了承ください。

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調味料『STコンソメベース（B） IWP-4324』

池田糖化工業株式会社

『STコンソメベース（B）』は、蓄肉原料は不使用で、ビーフコンソメをイメージした粉体調味料です。さまざまな料理のベースとして、煮込み料理やスープなど、幅広い用途にお使いいただけます。また、蓄肉原料は一切使用しておらず、食品添加物、アレルギー物質（27品目）の表示は不要となっております。【特長】 ■粉体状 ■蓄肉原料不使用 ■ビーフコンソメ風味 ■幅広い用途に使用可能 ■アレルギー・添加物表示不要 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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井村屋フーズ株式会社　事業紹介

井村屋フーズ株式会社

井村屋フーズ株式会社は、食品の味づくりの原料となる調味料のOEM及び ODM事業、レトルト、スパウチ商品のOEM事業を主な業務としております。味づくりにおいては、長年培ってきた開発力や技術力をベースに味、風味、香り、食感に至るまで徹底的に研究。お客様が求める味わいを忠実に具現化し、そのおいしさには高い評価をいただいております。また企画・開発、商品製造だけでなく、パッキングまで一貫生産が可能。さらに幅広い形態に対応可能で、七根工場では醤油や味噌といった液体や半固形物から野菜やフルーツなどの天然素材まであらゆる原料を粉末製品に加工できる生産設備を整えており、中原工場ではアイスクリームやレトルト製品、ゼリー飲料までさまざまな形態の商品を取り扱っています。【特長】 ■おいしい！にこだわった商品開発 ■商品の一貫生産 ■安全・安心の徹底 ※PDFから【主要商品一覧表】がダウンロードできます。詳しくはお気軽にお問い合わせください。

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業務用食品素材『乳清ミネラルNWP-20N』

協同乳業株式会社

『乳清ミネラルNWP-20N』は、バランスのとれた呈味源、コク味付与、フレーバーのりの改善、苦味・雑味のマスキングにお使いいただける業務用食品素材です。カリウムが多く含まれていますが苦味はありません。塩分の摂り過ぎをおさえ、高血圧症にも効果が期待できるカリウムをナトリウムの約2倍含んでいます。【特長】 ■天然呈味料 ■カルシウム・マグネシウムを多く含んでいる ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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サンキョーヒカリ株式会社　事業紹介

サンキョーヒカリ株式会社

サンキョーヒカリ株式会社は、業務用液体調味料メーカーとして主にウスターソース、各種たれ、飲料・惣菜・製菓・調味料などの企画・製造販売を行っている会社です。当社の液体調味料のプロや、経験豊富な開発メンバーがお客様のご要望をカタチにします。店舗を増やすために味の均一化を図りたい、PB商品のコストダウンがしたいといった御社のご要望を解決いたします。お気軽にご相談ください。【事業内容】 ■ウスターソース、各種たれ、飲料・惣菜・製菓・調味料などの　企画・製造販 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用塩

鳴門塩業株式会社

当社では、業務用塩をご提供しております。海水のろ過・膜濃縮・煮詰めの3工程で、海水の不純物を分子レベルまで除去。食用塩の安全を守り、品質を高める日本独自の膜濃縮製塩法で塩を作ります。当社製品の規格品以外にも、用途に応じて様々な製品の提案を行っております。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【ラインアップ】 ■乾燥塩（ドライタイプ）　・精選特級塩うず塩微粒、特級塩うず塩、鳴門食塩 ■未乾燥塩（ウェットタイプ）　・ボイラーソルト、白塩うず塩大粒、白塩うず塩中粒、鳴門並塩 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

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食品添加物・アミノ酸『アラニン』

日本化薬フードテクノ株式会社

『アラニン』は、旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸です。他の旨味物質との相乗効果により、旨味が増強され、キレート効果があり、昆布類の適度な軟化や食品の酸化防止を助けます。また、上品でさわやかな甘味をもっており、閾値が0.06％と低く少量で効果的に働きます。【特長】 ■旨味があり、調味に使われる甘味を持つアミノ酸 ■他の旨味物質との相乗効果により、旨味が増強される ■キレート効果があり、昆布類の適度な軟化や食品の酸化防止を助ける ■アミノ酸特有の褐変反応が他のアミノ酸と比べて低く抑えられる ■各種の味のカドを取り、旨味を引き出す ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品素材『ゆずポリフェノール』

東洋精糖株式会社

『ゆずポリフェノール』は、柚子に含まれるナリンジンを主成分とした食品素材です。レモン果汁、ゆず果汁などの柑橘果汁飲料に添加することで果汁感を向上させる効果があります。【効果】 ■果汁感向上 ■甘味・酸味の改善 ■苦味の付与 ■食物エキスのマスキング ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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和弘食品株式会社　事業紹介

和弘食品株式会社

和弘食品株式会社は、北海道の新鮮な食材をもとにスープ・タレ・天然エキスを作りだす業務用調味料の専門メーカーです。当社では、蓄積された10万点を超えるレシピ、ユーザー様からの年間 1,000件以上のオリジナルな味づくりのご依頼を承っております。小袋・業務用、さまざまな形態で充填対応し、リスクを最小限に抑えたいお客様のご要望にお応えいたします。【営業種目】 ■各種スープの製造・販売　各種天然エキスの製造・販売 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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株式会社味食研事業紹介

株式会社味食研

株式会社味食研は、主に各種麺類スープの製造や各種たれ類の製造を行っている会社です。当社では各種液体、粉末調味料の開発・製造を担うスープ事業と、各種特殊用塩の製造を行っているソルト事業を展開。つねに安定した品質の安全で安心いただける製品づくりを実現します。その他にも、お客様のニーズに合わせたOEM開発も行っておりますので、お気軽にご相談ください。【事業内容】 ■各種麺類スープの製造 ■各種たれ類の製造 ■焼塩（特殊用塩）の製造 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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香料　開発サービス

株式会社宮香ニオス

当社では、香料の開発を取り扱っております。先端の技術・装置を駆使して製造された原料を世界各国から調達して製品開発を行っており、品質が高く、またオリジナリティー溢れる製品開発が可能。また、世界に広がる当社のネットワークを生かしてマーケット情報を入手することにより、世界各国の、地域ごとに異なる、そして時代とともに変化する嗜好性にマッチした製品開発を実現します。【特長】 ■お客様のニーズを知る ■世界に広がる原料ソースを活用した製品開発 ■先端の装置を活用した製品開発 ■トレンドを把握するためのマーケットリサーチ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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粉体自動計量装置『レシピ』省人化で人手不足を解消

伊藤工機株式会社

【こんなお困りごとにピッタリです。】・人手不足で計量工程を担当できる作業員の確保が難しい・パートや外国人スタッフが多く、教育や作業品質に不安がある・手作業による入れ忘れ・二度入れなどの計量ミスが発生している・作業効率が上がらず、生産性に課題を抱えている原料自動計量装置『レシピ』は、粉体原料の計量を自動化し、作業者に依存しない安定した計量を実現するシステムです。登録したレシピに基づき自動で原料を計量するため、入れ忘れ・二度入れ・過不足といったヒューマンエラーを削減。製品完成後に計量ミスが発覚し、大量廃棄やフードロスにつながるリスクも防げます。また、シンプルな操作性によりパート・外国人スタッフでも扱いやすく、教育コストを削減。人手不足の現場でも省人化・効率化を支援し、品質の安定化に貢献します。さらに、ホッパーは工具不要で分解・洗浄でき、食品工場に求められる衛生性にも対応。計量データはSDカードに保存可能で、トレーサビリティ管理にも役立ちます。 ※詳しくは「PDFダウンロード」より資料をご覧ください。　お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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甘味料『パラチノース』

DM三井製糖株式会社

『パラチノース』は、ショ糖に酵素を反応させることで作られ、自然界では蜂蜜中に微量存在する糖です。ショ糖と同様ブドウ糖と果糖が1分子ずつ結合した構造をしており、カロリーは4kcal/gです。溶解度は常温でショ糖の約1/2ですが、温度が高くなるにしたがい、ショ糖の溶解度に近くなります。【特長】 ■味質はショ糖に類似 ■さっぱりとした上品な甘味 ■甘味度はショ糖の約42% ■低吸湿性 ■溶解度は常温でショ糖の約1/2 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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塩『リーズナブルタイプ』

株式会社多田フィロソフィ

『リーズナブルタイプ』は、海藻の持つ旨味にこだわった淡路島の藻塩です。薄茶色が特長の藻塩となっており、用途やシーンに合わせて「1kg」と「20kg」からお選びいただけます。さらに当社では、他にもさまざまな藻塩をご用意しておりますので、お気軽にご相談下さい。【特長】 ■薄茶色 ■藻塩ならではの旨味が人気 ■用途に合わせて選べる容量 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用ごま商品

株式会社大村屋

当社では、業務用ごま商品を取り扱っております。ごまのメーカーの中では珍しい、ねりごまを最も得意としており、ねりごま専門メーカーならではの一味違う香ばしく、美味しいねりごまを是非ご賞味くださいませ。また、選りすぐりのごま商品をご家庭向け、業者様向けに分類し、多数ご用意しております。【主要業務用商品】 ■絹漉胡麻白 300g・500g・900g・1kg・18kg ■絹漉胡麻黒 300g ■逸品絹胡麻白 340g ■ねり胡麻チューブ(白) 160g ■ごまだれ・担々麺専用340g 粗挽きねりごま ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【業務用】即席漬物液『ハルピン漬けの素白キムチ味』

株式会社新進

『ハルピン漬けの素白キムチ味』は、きざんで、漬けて、もむだけで本格的な漬物屋さんの味に仕上がる即席漬物液です。調味液の色が白いため、野菜の素材の色を活かし、キレイに仕上がり、また万能調味料として、肉や魚の下味・ナムル・野菜炒めなどにも活用できます。ほどよい辛みとにんにく風味が特長です。【特長】 ■きざんで、漬けて、もむだけで本格的な漬物屋さんの味に仕上がる ■調味液の色が白いため、野菜の素材の色を活かし、キレイに仕上がる ■万能調味料として、肉や魚の下味・ナムル・野菜炒めなどにも活用可能 ■ほどよい辛みとにんにく風味 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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蒲焼のたれのOEM（受託製造）はユタカフーズにお任せ

ユタカフーズ株式会社

当社では、240g鰻のたれ角ボトル『蒲焼のたれ』を取り扱っております。鰻とご飯との相性を考えた味付けに仕上げました。幅広いエリアに対応した味で、たれかけキャップを採用。ご用命の際は、当社へお気軽にお問い合わせください。【仕様(抜粋)】 ■原材料表示・しょうゆ(小麦・大豆を含む、国内製造)、ぶどう糖果糖液糖、　ぶどう糖、砂糖、発酵調味料、調味酢、食塩、うなぎエキス/酒精、　カラメル色素、調味料(アミノ酸)、増粘剤(キサンタンガム) ■荷姿・規格：240g角ボトル×10本入×2cs×2合(計60本/甲) ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

課題

レシピの再現性不足

開発段階のレシピが、実際の量産工程で正確に再現されず、味の強さやバランスが変動してしまう。

原料の品質変動

使用する調味料やスパイスの産地、収穫時期、保存状態などによる品質のばらつきが、最終的な風味に影響を与える。

工程管理の不備

調味料・スパイスの投入タイミング、温度、混合方法などの工程管理が不十分で、味の均一性が保てない。

官能評価の主観性

味の評価が担当者の主観に依存しやすく、客観的な基準に基づいた味のブレ管理が難しい。

対策

標準化されたレシピ管理

味の指標（塩分濃度、糖度、pHなど）を数値化し、量産工程での許容範囲を設定することで、レシピの再現性を高める。

厳格な原料管理と規格設定

調味料・スパイスのサプライヤーと連携し、品質基準を明確化。受け入れ検査を徹底し、品質の安定化を図る。

工程パラメータの最適化と自動化

味に影響を与える製造工程のパラメータを科学的に分析・最適化し、自動化することで、人為的なミスやばらつきを排除する。

客観的な味覚評価システムの導入

機器分析による風味成分の測定や、訓練されたパネリストによる客観的な官能評価基準を設けることで、味のブレを定量的に管理する。

対策に役立つ製品例

風味分析支援システム

ガスクロマトグラフィー質量分析（GC-MS）などの機器を用いて、製品に含まれる風味成分を定量的に分析し、味のブレの原因特定やレシピの最適化を支援する。

レシピ管理・製造実行システム

デジタル化されたレシピに基づき、製造工程の各ステップで必要な調味料・スパイスの量や投入タイミングを正確に指示・記録し、再現性を担保する。

原料品質管理システム

サプライヤーからの原料品質データを一元管理し、ロットごとの品質変動を可視化。基準外の原料の使用を防ぎ、安定した風味を実現する。

AIを活用した味覚予測・最適化ツール

過去の味覚評価データと製造データを学習し、原料や工程のわずかな変化が味に与える影響を予測。最適な調味料・スパイスの配合や製造条件を提案する。

⭐今週のピックアップ

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味付けの失敗・味ブレの解消とは？課題と対策・製品を解説

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健康・サステナブル

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

各社の製品

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消

調味料・スパイスにおける味付けの失敗・味ブレの解消とは？

​課題

レシピの再現性不足

原料の品質変動

工程管理の不備

官能評価の主観性

​対策

標準化されたレシピ管理

厳格な原料管理と規格設定

工程パラメータの最適化と自動化

客観的な味覚評価システムの導入

​対策に役立つ製品例

風味分析支援システム

レシピ管理・製造実行システム

原料品質管理システム

AIを活用した味覚予測・最適化ツール

課題

対策

対策に役立つ製品例