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食品解凍時のドリップ防止とは？課題と対策・製品を解説
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フードにおける食品解凍時のドリップ防止とは？
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『Melty Plate』は、電気も熱も使わずに、食材本来のおいしさをそのまま
保ちながら、自然解凍の時間が1/3以上に短縮できるプレートです。
熱が伝わりやすい素材を使用しているため、素早く解凍。
急な来客や日々の料理の時短としても活躍します。
また、自然解凍や電子レンジ解凍に比べ、解凍時のドリップが少ないので、
食材の栄養や美味しさを維持できます。
【特長】
■自然解凍の3倍以上の早さ
■電気も熱も使用しない
■ドリップが少ない
■使い方がとても簡単
■特殊な素材でできている
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
プレート『Melty Plate』
『MCG-5GP』は冷凍流通、保存が可能な冷凍対応のゲル化剤です。
解凍後のゲル強度の変化が少なく、離水が大幅に低減するため、
おいしさそのまま、フードロス対策が可能。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【特長】
■解凍時の離水を大幅削減
■冷凍流通保存が可能
■解凍後もおいしさそのまま
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
冷凍対応ゲル化剤『MCG-5GP』
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フードにおける食品解凍時のドリップ防止
フードにおける食品解凍時のドリップ防止とは？
食品を冷凍保存し、解凍する際に発生する「ドリップ」を抑制すること。ドリップは食品の旨味や栄養素の流出を招き、食感や風味を損なう原因となります。これを防ぐことで、食品の品質を最大限に保ち、消費者への提供価値を高めることを目的とします。
課題
旨味・栄養素の流出
解凍時に細胞から水分と共に旨味成分や栄養素が流れ出し、食品の風味が低下する。
食感の悪化
ドリップにより水分が失われ、パサつきや水っぽさが増し、本来の食感が損なわれる。
調理時のロス増加
ドリップ量が多いと、調理工程での重量ロスが増加し、歩留まりが悪化する。
外観の損ない
ドリップが表面に付着し、見た目が悪くなることで、商品価値が低下する。
対策
急速冷凍技術の活用
食品内部の水分を素早く凍結させることで、氷結晶の生成を小さくし、解凍時の細胞破壊を抑制する。
解凍方法の最適化
低温での緩やかな解凍や、真空パックでの解凍など、ドリップ発生を抑える解凍プロセスを導入する。
保水性向上素材の利用
食品に保水性の高い素材を添加したり、コーティングしたりすることで、水分保持能力を高める。
包装材の工夫
ドリップを吸収・保持する機能を持つ包装材を使用し、外部への漏れ出しを防ぐ。
対策に役立つ製品例
高性能凍結装置
食品内部の水分を均一かつ迅速に凍結させ、氷結晶の生成を最小限に抑えることで、解凍時のドリップを効果的に低減する。
特殊解凍システム
温度・湿度・気流を精密に制御し、食品にストレスを与えずに穏やかに解凍することで、細胞構造の破壊を防ぎドリップを抑制する。
機能性保水剤
食品に添加することで、水分保持能力を向上させ、解凍時の水分流出を物理的に抑制する。
吸水性包装フィルム
解凍時に発生するドリップを吸収・保持する特殊なフィルムで食品を包装し、外部への漏れや見た目の悪化を防ぐ。
