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食品・飲料開発

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肉・魚の臭み抑止とは？課題と対策・製品を解説

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フード

残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持
味・食感の向上
食品解凍時のドリップ防止
肉・魚の臭み抑止
食材の変色・乾燥防止
温度管理の徹底
コンタミの防止
洗浄・殺菌の効率化
計量・カットの手間削減
調理時間の削減
廃棄ロス削減
味付けムラの改善
アレルギー・添加物の管理
混入金属の検出
賞味・消費期限の延長
介護食品の開発
PB商品開発・製造委託
加工食品のOEM
残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持

ドリンク＆アルコール

液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化
充填量のばらつき改善
不安定なボトルへの充填
高粘度液の移送
圧搾工程の雑菌繁殖防止
キャッピング異常の検出
熟成状態の可視化
官能評価のバラツキ
ラベル印字ミスの防止
不透明容器の入味量検査
清涼飲料水の分離防止
液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化

調味料・スパイス

味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去
調理時間の短縮
料理のコク・深みの付与
食材の保存性向上
食材のやわらかさ・煮崩れ防止
料理へのツヤ・照りの付与
料理の見た目の改善
特定の栄養成分の補給
ハラール認証
味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去

健康・サステナブル

食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証
フードバンクとの連携
遺伝子組み換え不使用
ヴィーガン・ハラール対応
機能性表示食品の開発
食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証

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冷凍食品
食品製造技術
ワイン
オーガニック
スイーツ＆スナック
チルド・日配
ドリンク&アルコール
ハラル・ヴィーガン・コーシャ
ヘルスケア
加工食品
情報・サービス
食品安全対策
水産
代替食・食品素材
畜産
調味料
農産
物流
輸入食品
その他食品・飲料開発
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フードにおける肉・魚の臭み抑止とは？

食品・飲料開発において、肉や魚特有の臭みを低減し、消費者の嗜好性を高めるための技術や手法全般を指します。これにより、製品の品質向上と市場競争力の強化を目指します。

各社の製品

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【ペットフード向け】屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップ

【ペットフード向け】屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップ
株式会社恵命堂
ペットフード業界では、ペットの健康維持のために、安全で栄養価の高い原料が求められています。特に、消化吸収を助け、健康をサポートする成分を含む原料が重要です。不適切な原料は、ペットの健康問題を引き起こす可能性があります。当社の屋久島・種子島産ガジュツ粉末/乾燥チップは、低温乾燥・滅菌粉砕により有効成分を保持し、ペットの健康維持に貢献します。 【活用シーン】 ・ペットフードへの配合 ・サプリメントへの利用 ・健康志向のペットオーナー向け 【導入の効果】 ・ペットの消化吸収のサポート ・健康維持への貢献 ・高品質原料による差別化
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【香料抽出向け】インラインホモジナイザー

【香料抽出向け】インラインホモジナイザー
IKAジャパン株式会社
香料業界における抽出プロセスでは、成分の均一な分散と効率的な抽出が求められます。特に、香りの品質を左右する微粒子の均一性は重要です。不適切な分散は、香りの偏りや品質劣化につながる可能性があります。当社のインラインホモジナイザーは、メディアレスでの湿式粉砕により、香料成分を均一に分散させ、効率的な抽出を可能にします。 【活用シーン】 ・香料抽出プロセス ・エッセンシャルオイルの製造 ・フレーバー製造 【導入の効果】 ・均一な粒子径の実現 ・効率的な抽出 ・品質向上
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オイルコンパウンド型シリコーン消泡剤『TSA750』

オイルコンパウンド型シリコーン消泡剤『TSA750』
日硝産業株式会社
『TSA750』は、シリコーンオイルの単独使用に比べ消泡効果が優れている オイルコンパウンド型のシリコーン消泡剤です。 食品衛生法による食品添加物の「シリコーン樹脂」の規格基準に 適合しているため、食品の製造工程において消泡剤として使用できます。 【用途】 ■食用油、マーガリン等の非水系発泡液の消泡 ■醤油、豆腐、ジュース等の水系発泡液の消泡 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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超臨界二酸化炭素抽出サービス

超臨界二酸化炭素抽出サービス
茂利製油株式会社
当社は、食品素材メーカーとして『超臨界二酸化炭素抽出』を行っています。 常温・常圧の気体を、温度・圧力制御により31℃以上、7.4MPa以上の 超臨界流体に変化させます。 これにより、動植物等の乾燥粉末やその一次加工品（抽出物等）中に 含まれる脂溶性成分が、比較的穏和な条件のもと 迅速に抽出・濃縮・成分分別することが可能です。 【メリット】 ■熱・化学反応による抽出物の成分変性が起きにくい ■抽出物に残存せず、低毒性・不燃性で安全 ■条件（温度＆圧力）により選択分離が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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活性炭用途例：でんぷん系甘味料の脱色・脱臭,オフフレーバーの除去

活性炭用途例：でんぷん系甘味料の脱色・脱臭,オフフレーバーの除去
Norit Nederland B.V.
HFCS、フルクトース、グルコース/デキストロース、その他の炭水化物および 誘導体は、業界をリードする企業によって、製造のさまざまな段階で、 高性能のNORIT活性炭銘柄を使用して精製されています。 オフフレーバー(2-AAPなど)、着色不純物などを効果的に除去。 高硬度の粒状および押出成型炭は、再生性に適しています。 【製品ラインアップ】 ■NORIT DX 銘柄 ■NORIT GAC 1240 PLUS ■NORIT GAC 830 PLUS ■NORIT CG 銘柄 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品研究サービス

食品研究サービス
一般社団法人日本フードラボ&トレーニング協会
当協会の研究事業では、様々な食に関する研究や調査を行っています。 衛生的で美しく美味しい食事で、人々の笑顔を創造するために、 安全性と生産性を考慮した調理・食品加工技術を研究し、飲食店舗・ 給食産業・食品工場・セントラルキッチンなど全ての食品事業者に 寄与するべく日々新たな課題に取り組んでいます。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【取扱品目】 ■食品衛生 ■食品科学 ■生産効率化 ■商品開発 ■リサーチ　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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品質改良剤『KC-ASP-1』

品質改良剤『KC-ASP-1』
神戸化成株式会社
『KC-ASP-1』は、惣菜用の調味料・酸味料製剤です。 酢酸ナトリウム・グリシンを配合していますので、日持ち向上効果が 見られます。 また、酸味・うま味成分をバランスよく配合していますので、食品の おいしさを引き立てます。 【特長】 ■菌数の増加を抑制 ■食品の旨味を引き立てる ■惣菜用として使用 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物（過酢酸製剤）『ダイヤパワーFP』

食品添加物（過酢酸製剤）『ダイヤパワーFP』
山田化成株式会社
『ダイヤパワーFP』は、SUS、樹脂を腐食させず有機物の影響を 受けにくい食品添加物（過酢酸製剤）です。 安心の国内生産。 肉類や野菜・果物類に広くお使いいただけ、チラーの運用にも 適します。 【特長】 ■安心の国内生産 ■有機物の影響を受けにくい ■SUS、樹脂を腐食させない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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海洋深層水ミネラル粉末『Doミネラル』

海洋深層水ミネラル粉末『Doミネラル』
メディパルフーズ株式会社
『Doミネラル』は、国内の海洋深層水を原料に、独自製法により 脱塩・濃縮し、粉末化した海洋深層水ミネラル粉末です。 脱塩処理した海洋深層水由来のミネラル成分が豊富に含まれており、 水溶性である当製品は、理想的ミネラル源としてご使用が可能。 また、植物由来の青臭みやエグ味、魚介類の生臭み、畜肉由来の 獣臭など、様々な風味の改善にもご使用いただけます。 【用途】 ■ミネラル源として ■マスキング剤として ■様々な品質改良に 　・パンの風味改善、食感改善 　・魚介類の風味改善 　・冷凍臭の低減　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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素材『高麗人参粉末』

素材『高麗人参粉末』
泰盛貿易商会
当製品は、高麗人参100％を使用した製品で、当社で仕入れて日本国内で 粉末にしているものです。 高麗人参を100％使用していることで、本来の風味や高麗人参の恵みを体に 直接取り入れることができます。 また、添加剤やその他のものを一切含まず、男性をはじめ、女性や高齢の 方にも愛用者が多く、健康や美容などに気を使うお客様に人気のある製品 です。 【特長】 ■お茶や料理などに最適 ■高麗人参を100％使用 ■幅広い年齢層に人気 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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蛍光式酸素計　導入事例集

蛍光式酸素計　導入事例集
株式会社オートマチックシステムリサーチ
当資料は、株式会社オートマチックシステムリサーチが取り扱う 蛍光式酸素計を導入された事例をまとめた事例集です。 ビールの製造工程で導入された事例や、 マヨネーズの様な高粘性製品の品質管理に導入された事例などを掲載。 測定条件でお困りではないですか？ 大幅に広がる測定用途など、お気軽にご相談ください。 【掲載事例】 ■低酸素でおいしいお酒づくり ■マヨネーズの品質管理を安全に ■酸素制御でヨーグルトをよりおいしく ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用小麦フリー丸大豆たまり醤油

業務用小麦フリー丸大豆たまり醤油
株式会社ジェイ・パントリー
当社は、業務用小麦フリー丸大豆たまり醤油製造販売を行っております。 丸大豆100％使用、且つ小麦を一切使っていない100％大豆だけの正真正銘の たまり醤油です。柔らかなうま味をストレートに感じることのできる、 昔ながらの製法と熟成にこだわったたまりです。 天然のうまみが一般的な醤油の1.5倍～2倍にも上がります。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【うまみを表す数値】 ■全窒素値：2.00以上(JAS規格の特級醤油の1.25倍以上) ■Brix　39.0±1.0 ■塩分　17.50±0.30 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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添加物『SUPER REFINE DHA 25』

添加物『SUPER REFINE DHA 25』
株式会社ケニー
『SUPER REFINE DHA 25』は、淡黄色の透明液体で、ほとんど臭いが ない必須脂肪酸です。 体内で育成することのできない貴重な成分で、マグロやサバ、サンマなど の青身魚に豊富に含まれており、普段の食生活で摂取することで健康の 維持に役立つとされています。 また、新鮮な原料を低温抽出し優れた精製技術により、いろ、臭いを除去 しました。 【特長】 ■AVが1以下 ■いろ、臭いを除去 ■淡黄色の透明液体 ■ほとんど臭いがない ■DHA含量25.0%以上 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物『フラボノイド』　※食品にも安心して使用可能！

食品添加物『フラボノイド』　※食品にも安心して使用可能！
第一化成産業株式会社
『フラボノイド』は、サポニンなどの天然物の抽出で培った独特の技術で 製品化した、極めて高品質・高性能の茶葉抽出物です。 茶葉から抽出した水溶液のため、食品にも安心して使用可能。 酸化防止・抗菌・消臭などの効果があり、食肉類の鮮度保持や室内の消臭 など多くの分野で活躍します。 【特長】 ■抗酸化作用 ■天然抽出物 ■静菌作用 ■酵素活性阻害作用 ■消毒作用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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酸化防止剤製剤『アミー21 プロツナ』

酸化防止剤製剤『アミー21 プロツナ』
株式会社ハイペロン
『アミー21 プロツナ』は、酸化防止・発色・退色変色の防止に 大きな効果がある酸化防止剤製剤です。 ブロック・柵・スライス・寿司ネタ（マグロ・カツオ・ブリ・ハマチ等）や、 切落し・中落ち・ネギトロに使用可能。 日持ち向上効果も高く、菌の抑制にも繋がります。 【特長】 ■酸化防止・発色・退色変色の防止に大きな効果がある ■日持ち向上効果が高い ■菌の抑制にも繋がる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【規格書】ウコン末・春ウコン末・ガジュツ末　

【規格書】ウコン末・春ウコン末・ガジュツ末　
三星製薬株式会社
当規格書は「ウコン(秋)滅菌末」「春ウコン末(滅菌)」 「ガジュツ末(滅菌)」について掲載しています。 当社では、春ウコン、秋ウコン、紫ウコン(ガジュツ紫)、ガジュツ(黄)を 扱っております。 最近は肝臓、胃腸に良いと評判です。滅菌粉末を提供いたします。 【掲載内容】 ■ウコン(秋)滅菌末 ■春ウコン末(滅菌) ■ガジュツ末(滅菌) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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脂肪酸分析 ＜少量サンプルも可能＞【分析事例】

脂肪酸分析 ＜少量サンプルも可能＞【分析事例】
株式会社同仁グローカル
当社では、動物組織・植物組織、血液、細胞、菌、培地、餌、 生鮮食品、穀物、加工・発酵食品、など様々なサンプルの「脂肪酸分析」を行っています。 サンプルの前処理法などを含めて目的に応じた分析をご提案。 細胞や組織、血液など少量の貴重なサンプルでの試験も対応可能です。 「サンプルの前処理方法や脂肪酸分析のやり方が分からない」や「研究や 製品開発、品質管理において脂肪酸分析を行いたい」など、ぜひ当社に ご相談ください。 【脂肪酸分析】 ◇脂肪酸組成分析 ◇脂肪酸の定量分析 【分析事例】 ■動物組織（細胞）に含まれる脂肪酸 ■植物組織に含まれる脂肪酸 ■微生物の脂肪酸 ■昆虫の体表面の脂肪酸 ■魚の部位による脂肪酸組成の違い ■茶葉の種類による脂肪酸組成の違い ■脂質の分画による分析 ■脂質の種類ごとの脂肪酸分析 ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物殺菌料製剤『JiaMAX(ジアマックス)』

食品添加物殺菌料製剤『JiaMAX(ジアマックス)』
株式会社BUSTER​
『JiaMAX(ジアマックス)』は、当社独自開発製造技術の トップクラス殺菌力をもつ食品添加物殺菌料製剤です。 食品添加物認定の次亜塩素酸ナトリウムを用いて独自開発の、 完全にPH調整する技術により、より殺菌力の強いとされる PH5.8- 6.0を常に保つ事ができます。 【特長】 ■高い除菌力 ■脱臭力・消臭力の科学的証明 ■さまざまなウイルス抑制 ■食品に直接噴霧でき、洗い流す必要なし ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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株式会社マルハチ村松　受託加工のご案内

株式会社マルハチ村松　受託加工のご案内
株式会社マルハチ村松
株式会社マルハチ村松では、長年培ってきた独自の技術を用いて、お客様 の多種多様なご要望にお応えする受託加工業務を行っています。 水産資源の有効活用を行う際に身につけた豊富な知識と、当社の技術を 組み合わせ、素材から有効成分を取り出し、ご要望にお応えします。 素材の品質を保ったまま粉にしたい、小ロット抽出から大ロット抽出に 移行したい、などお悩みのお客様はぜひ当社にご用命ください。 【特長】 ■用途に合わせた形状に粉砕 ■大容量で効率よく抽出 ■ご希望の濃度に調整 ■有効成分をピンポイントで取り出す ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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燻製調理機『ヘリアグルメスモーカー』

燻製調理機『ヘリアグルメスモーカー』
リングトレーディング株式会社
『ヘリアグルメスモーカー』は、誰でも燻製食品を簡単に安定した品質 で作れる燻製調理機です。 加熱調理と、燻煙して風味を増すことが、たった一つの工程で出来、 肉、魚の切り身の燻煙調理に最適です。 また、卓上型のミニスモーカーながら、冷燻・温熱燻に対応しています。 【特長】 ■安定した品質で多品種少量の燻製調理が可能 ■誰でも簡単に作れる ■冷燻・温熱燻に対応 ■肉、魚の切り身の燻煙調理に最適 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。 ※ハム・ソーセージは加工業者のみのお問い合わせでお願いします。
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ECOMAAT　ラビアンローズ

ECOMAAT　ラビアン�ローズ
株式会社ワンズ
ラビアンローズは、コーヒー、紅茶、ケーキ、アイスクリーム等いろいろな食べ物に添加して風味付けにもご使用頂けます。高温･高圧の超臨界状態の二酸化炭素は、気体の拡散性と液体の溶解性を持っているので、様々な物質をよく溶解します。そのため、超臨界CO2抽出は、従来の水蒸気蒸留よりも、より高品質のローズオイルを得ることができる最新技術なのです。飲料・食品への風味づけだけでなく、気になる体臭に効果があります。女性ホルモンを整え便秘の解消にも役立ちます。アンチエイジング効果で若々しい身体機能と明るい肌を保ち精神の安定とリラックスをもたらします。 詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。
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ディスク型遠心分離機『TCS120』＜食品・飲料等＞

ディスク型遠心分離機『TCS120』＜食品・飲料等＞
巴工業株式会社
『TCS120』は固-液、液-液、固-液-液の分離が可能な食品・飲料・ファインケミカル等に ご活用いただけるサニタリ仕様のディスク型遠心分離機です。 全量・部分排出を組合わせることで軽液の歩留り向上と、固形物の 閉塞を抑えた安定的な運転を両立。また、軽量かつシンプル構造により、 メンテナンス性及び冷却機能性を向上しました。 デカンタ型遠心分離機と組合せることで、より高度な分離が可能です。 【特長】 ■固-液、液-液、液-液-固の分離が可能 ■お客様のニーズに合わせたオーダーメイドが可能 ■ジャケットにディンプル構造を採用 ■全量排出、部分排出対応可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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自動滴定装置による植物油の過酸化物価(POV)の測定【技術資料】

自動滴定装置による植物油の過酸化物価(POV)の測定【技術資料】
メトロームジャパン株式会社
電位差自動滴定装置を全自動システムにして、公定法に準拠した過酸化物価（POV）測定をおこなったアプリケーション。
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チャ抽出物『ポリフェノンG』

チャ抽出物『ポリフェノンG』
三井農林株式会社
『ポリフェノンG』は、茶カテキンの持つ様々な機能を簡便に利用できる茶抽出物です。 食品添加物として様々な用途でご使用頂けます。 ▼使用用途例 ・魚の退色防止 ・肉や魚の消臭 ・各種酸化防止 ・苦味の付与 色調、香味の異なる製品もございますのでご要望の際はお気軽にご相談ください。 【特長】 ■茶葉より抽出したエキスをスプレードライにて粉末化 ■茶ポリフェノール量、茶カテキン量の規格あり ■水に可溶（溶解時は40℃程度の温水がお勧め） ■ほのかな緑茶様の風味を呈する濃緑色の粉末 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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香料製造用遠心分離機

香料製造用遠心分離機
松本機械販売株式会社
バスケット容量、ろ過面積、遠心力（800～900G）が大きく、大量、迅速な処理が可能。 ミントなどの香料製造過程における分離を最も効率よく行い、最高の結果を出すために回転数を製品に合わせてコントロールすることができます。
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サンプル進呈！原料系商品　畜産エキスの使用効果

サンプル進呈！原料系商品　畜産エキスの使用効果
丸善食品工業株式会社
畜産エキスは、呈味増強効果などが期待できます。 その他にも、原料や製造工程に起因する異味（苦味など）、 異臭（大豆たん白臭など）を改良する風味の改良効果などがございます。 【畜産エキスの使用効果】 ■呈味増強効果 ■コク味の付与増強 ■風味付与増強効果 ■風味の改良効果 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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異物・異臭分析

異物・異臭分析
株式会社日本食品機能分析研究所
日本食品機能分析研究所では、食品中に混入した異物をFT-IR、 顕微鏡（実体・光学・偏光）などを使用して分析いたします。 「商品に異物が混入してどのようにしたらよいか分からない。」 「何が混入したか確認したい。」等でお困りのお客様、 まずはお電話をください。 異物の混入経路や混入物は様々です。しっかりお打ち合わせの上、 お客様に合った検査項目のご提案をさせていただきます。 【検査概要】 ■異物検査 ・虫の同定検査 ・カビの同定検査 ■異臭分析 ・腐敗臭・カビ臭・酸敗臭・シンナー臭・薬品臭・塩素臭 　溶媒臭・酸化臭・劣化臭など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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固形感を残したままオフフレーバーを除去した飲料の製造方法

固形感を残したままオフフレーバーを除去した飲料の製造方法
三菱化工機株式会社　産業機械
飲料業界においては消費者の健康志向を反映して、多種多様な野菜を利用した野菜ジュースを開発、販売されています。 青臭くて飲みにくい素材を如何にして飲料に展開するか？ 当社のろ過機と大阪ガスケミカル（株）の活性炭を組み合わせることで、 原料の成分を保持しながら、オフフレーバーだけを選択的に除去した、「おいしい野菜ジュースの製造方法」をご提案致します。 【課題】 粉砕した野菜搾汁には多くの繊維成分や固形物を含みます。 一旦、活性炭を野菜搾汁に直接投入してしまうと活性炭だけを排出することはできず、必要な繊維分や固形物まで廃棄せねばなりませんでした…。 【解決策のご提案】（特許出願番号：2017-117877） 弊社は大阪ガスケミカル（株）と共同で、飲料中のオフフレーバー除去装置を開発しました。 弊社のダイナフィルタを用いて高濃縮液と清澄液に分離、清澄液中のオフフレーバーを活性炭で吸着除去し精製液を回収。 高濃縮液と精製液を混合すればできあがりです。 仕上がり時の評価結果についてご興味のある方はpdfファイルをダウンロードしてください。
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協和製RO浄水システム『Aqua Magic』

協和製RO浄水システム『Aqua Magic』
株式会社協和コーポレーション
アクアマジックROシステムはピュアウォーターを生産します。 切れが良く・雑味のない製品造りにお勧めです。 ■AQMC-3000 日産3t－240tまで対応 ■AQMCシリーズ 前処理ユニット ■AQM 4100-PC 少量仕込み向け　日産670L 【ピュアウォーターの特徴】 ●味・香りが良い ●端麗な味になる ●変色しにくい ●マイルドな口当たり ●常温でも日持ちが良い ※詳しくはお問い合わせ、もしくはPDF資料をダウンロードしてご覧ください。
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ジュクセザイム＜畜肉・水産加工品向け品質改良剤＞

ジュクセザイム＜畜肉・水産加工品向け品質改良剤＞
青葉化成株式会社
食肉向け酵素についてどのようなイメージをお持ちでしょうか？ 酵素の主な機能としてスジをやわらかくすることができます。 しかし、歩留やジューシーな食感が損なわれてしまったり、エグみや苦みなど、不自然な味がついてしまうことがあります。 加えて、漬込時間や温度の管理が難しいというイメージもあるかもしれません。 ジュクセザイムの特長は、これらの課題をまとめて解決できることです！ スジを柔らかくすることはもちろん、歩留を増加させ、食感はジューシーに。 味に関しては、うまみを向上させ、不快なにおいはマスキングします。 使用方法も、従来の工程に合わせて添加していただくだけです。 このように、ジュクセザイムは熟成肉のような嬉しい効果が簡単に得られるオールインワンの製剤となっています。 お気軽にお問い合わせください。
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株式会社ケニー 　事業紹介

株式会社ケニー 　事業紹介
株式会社ケニー
株式会社ケニーは、油脂の製造及び販売や、食料品の販売、飼料・肥料の 製造及び販売など、多岐に渡り事業を展開している会社です。 DHAのパイオニアとして誇りを持って、コスト・パフォーマンスの高い 製品をプロデュースし、国内外のネットワークを活かし、厳しい生産管理 体制のもとに、新鮮な原料の確保・厳選された提携工場での生産・効率的な 供給まで、一貫して行っています。 従来のDHAが抱えていた「戻り臭」の問題を解決し、臭いがほとんど気に ならない、当社のDHAを是非お試し下さい。 【事業内容】 ■油脂の製造及び販売 ■食料品の販売 ■飼料・肥料の製造及び販売 ■化粧品の製造及び販売 ■食料品及び飼料の製造設備の販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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消臭殺菌剤安定化二酸化塩素『BSK』

消臭殺菌剤安定化二酸化塩素『BSK』
株式会社親和
『BSK』は、強力な殺菌力を有し、塗装ブースの悪臭を元から消す 消臭殺菌剤安定化二酸化塩素です。 アメリカでは食品添加物として認可。 次亜塩素酸ソーダより安全で、効果も少量ででます。 悪臭を元から断ちますので、効果が長持ちします。 【特長】 ■アメリカでは食品添加物として認可 ■次亜塩素酸ソーダより安全で、効果も少量ででる ■悪臭を元から断ちますので、効果が長持ち ■殺菌効果も大で、少量のタブレットで大きな効果がある ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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冷凍食品　安心・安全・こだわりシリーズ

冷凍食品　安心・安全・こだわりシリーズ
有限会社まんてん．
こだわりの冷凍食品「安心・安全・こだわりシリーズ」では、名古屋コーチンのモモ肉・ムネ肉のみを使用した名古屋コーチン串フランク、名古屋コーチンコロッケ、名古屋コーチンめんちかつや、愛知県三河とりを使用した国産とりチキンカツ、ピリッとわさび風味のきいたわさびウィンナーなど安心・安全・こだわりの製品をご案内します。 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをご覧ください。
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加工用原料系ブランド『マロウゼット』

加工用原料系ブランド『マロウゼット』
丸善食品工業株式会社
『マロウゼット』は、食品メーカー向けの加工用原料系ブランドです。 オイルとエキスで構成されており、ラインアップは約90種類。 いずれも素材本来の風味を引き出す工夫を様々に加えた商品です。 素材に近いプレーンなものから、加工度を高めた調味・調理品まで 取り揃えておりますので、ご要望に応じて適切な商品選びを 当社スタッフが豊富な事例をもとにご対応いたします。 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。
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活性炭ろ過装置『カーボナーC 型/CF-N 型』

活性炭ろ過装置『カーボナーC 型/CF-N 型』
アクアプロ株式会社
『カーボナーC 型/CF-N 型』は、残留塩素の除去/臭気・色度の除去に 使用可能な活性炭ろ過装置です。 活性炭の交換は、活性炭タンクごと行い、面倒な現場での 活性炭詰め替えが不要で、作業が省力化可能。 「C 型」は逆洗機構無しのホース直結タイプ、「CF-N 型」は逆洗機構を 備えたタイプで、原水の濁質の有無や、使用水量に合わせてタンクを 選択できます。 【特長】 ■容器ごと交換可能 ■面倒な現場での活性炭詰め替えが不要で、作業が省力化できる ■原水の濁質の有無や、使用水量に合わせてタイプのタンクを選択可能 ■C 型：逆洗機構無しのホース直結タイプ ■CF-N 型：逆洗機構を備えたタイプ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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香気成分分子蒸留回収システム『SCCMシリーズ』

香気成分分子蒸留回収システム『SCCMシリーズ』
株式会社宮香アロマテック
『SCCMシリーズ』は、香気成分を分子蒸留で高効率・低コストに回収 することができる香気成分分子蒸留回収システムです。 乳製品・ワインなどでも不快な匂いのため商品価値の低いものは、 SCC処理により低コストで商品価値を高めることが可能。 不快な匂いの除去などでも威力を発揮します。 【特長】 ■世界に誇る気液接触カラムによるクオリティの高さ ■天然の果実香気成分をまるごと回収 ■ブルーイング（お茶・コーヒー）、肉、魚から最適香気成分を回収 ■ノンアルコールワインでも威力を発揮 ■残り粕からも香気成分を効率的に回収 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【資料】粉末活性炭、植物油等の精製

【資料】粉末活性炭、植物油等の精製
Norit Nederland B.V.
当資料では、粉末活性炭と植物油等の精製についてご紹介しております。 「活性炭の使用目的」をはじめ、「工程における活性炭」では、 植物油からのPAH除去や、海産油および脂肪酸留分からのダイオキシン、 フラン、ポリ塩化ビフェニルの除去についてを詳しく解説。 「重要な活性炭の物性」についても掲載しており、導入検討の際に 参考にしやすい内容となっております。是非ご一読ください。 【掲載内容】 ■活性炭の使用目的 ■工程における活性炭 ■重要な活性炭の物性 ■推奨のNORIT活性炭銘柄 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【においの学習/トレーニング】オフフレーバーキット

【においの学習/トレーニング】オフフレーバーキット
林純薬工業株式会社
オフフレーバーとは、食品や飲料における「いつもと違う」におい、異臭のことです。これにより製品は本来の価値を損ない、食品業界の重要な課題となっています。 オフフレーバーの発見には、人の嗅覚が一番のツールです。オフフレーバーキットを活用することで、オフフレーバーの体験・共有、嗅覚官能検査パネルのトレーニングが可能です。 林純薬工業では、食品等のオフフレーバー事例に多い薬品臭、かび臭などの臭質サンプルをラインアップした「オフフレーバーキット」に加え、包材・製造資材由来のポリ臭や金属臭などの「オフフレーバーキットII」もご用意しています。（一般社団法人 オフフレーバー研究会との共同開発製品） 臭質トレーニング用として、希望に応じて化合物や濃度を調製するサービスも提供しておりますので、お気軽にお問い合わせください。
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冷凍食品　手造り愛知県三河湾産シリーズ

冷凍食品　手造り愛知県三河湾産シリーズ
有限会社まんてん．
愛知県三河湾水揚げ獲れたて素材をすばやく加工し、ワンフローズンにて仕上げた、こだわりの冷凍食品「手造り愛知県三河湾産シリーズ」のご案内です。メヒカリ唐揚げは、食べやすく、頭とハラワタ取り除いてあり、尻尾まで食べられ、カルシウムの補強にもなります。ニギスフライは、あっさりとした食感でボリュームもタップリです。衣も薄くしてありますので、食べやすい1品です。天ぷら用開きだるまは、姿も、味もひじょうに穴子に似ております。天ぷら用開きニギスは、本キスよりもかなり大きな魚体です。殻付きガスエビは、愛知県三河湾水揚げ獲れたてのガスエビを頭を落とし急速凍結してあります。おつまみ等、唐揚げに適してます。 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをご覧ください。
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メンソン油

メンソン油
東洋薄荷工業株式会社
東洋薄荷工業が取り扱う『メンソン油』をご紹介します。 当製品は、ハッカ精油を分留精製し、メンソーン部を調製したもので、 85％、90％を規格としています。 当社では、この他、局方・食添等の規格内で使用用途に合わせた 特殊加工品をご提供。ご用命の際は、お気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■ハッカ精油を分留精製し、メンソーン部を調製 ■85％、90％を規格としている ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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大豆加工食品『全脂脱臭大豆粉末』

大豆加工食品『全脂脱臭大豆粉末』
泰喜物産株式会社
『全脂脱臭大豆粉末』は、豆腐（豆乳）加工品や麺類、パン、ケーキなど 様々な食品へ使用可能な大豆加工食品です。 原材料は大豆ですので、食品への使用の際には「大豆粉末」又は 「大豆粉」などの表示ができます。 【荷姿】 ■20kgクラフト袋（内袋：ポリエチレン袋/外袋：二層クラフト袋） ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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呈味改善素材『パラチノース加熱物』

呈味改善素材『パラチノース加熱物』
株式会社ロッテ
『パラチノース加熱物』は、食品の好ましくない味や香りの改善、 引き立て効果がある呈味改善素材です。 味をシャープに発現させ、後味を改善する効果があります。 また、雑味を低減し、味を整える効果もあります。 【特長】 ■原料は糖質パラチノース ■甘味度は砂糖の約15％ ■優れた経時安定性 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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『銀イオン水の特長』

『銀イオン水の特長』
株式会社トピオウォーターシステム
当資料では、銀イオン水の持つ様々な特長を解説します。 銀イオン水は消臭・抗菌効果が高い銀イオンを溶かした水です。 無味無臭・無色透明な液体で、化学薬品や香料は使用しておらず 成分は銀イオンと純水のみなので安心してご使用できます。 金属の錆びを引き起こさず、手も荒れないので手袋などの必要もありません。 さらに除菌効果も高く、日本食品分析センターの分析結果からデータとして 様々な病原菌やウイルスに効果があることが判明しています。 【特長】 ■消臭・抗菌・除菌に有効 ■無味無臭・無色透明 ■化学薬品・香料不使用 ■金属の錆びなし ■手荒れしない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品香料　研究開発サービス

食品香料　研究開発サービス
ケミ・コム・ジャパン株式会社
当社では、乳系香料はもちろんのこと、機能性香料、嗜好性香料、 フルーツ系香料、マスキング香料、食品風味強化素材など、 多彩な「香りのアイディア」をご用意しております。 お客様の商品開発に欠かせない「おいしさのヒント」をご提案致します。 ご要望の際は、お気軽にお問合せください。 【取扱品目】 ■乳系香料 ■嗜好性香料 ■機能性香料 ■フルーツ系香料 ■マスキング香料 ■食品風味強化素材 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【ミネラルとの相性】オリゴ糖酸

【ミネラルとの相性】オリゴ糖酸
サンエイ糖化株式会社
『オリゴ糖酸』は、水飴に酵素を反応させて造られる酸性の糖質で食品素材 として広く利用できます。 カルシウムや鉄などミネラルを可溶化することが可能。 甘い水飴の様な見た目をしていますが、甘さはとても弱く、酸味を持った ユニークな味質特性があります。 当資料では、ミネラルとの相性について表やグラフ、画像を用いて詳しく 掲載しています。 【掲載内容】 ■不快味マスキング ■可溶化効果 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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『渡り蟹の蟹味噌（内子入り）無添加ペースト』

『渡り蟹の蟹味噌（内子入り）無添加ペースト』
日本ノヴェリカ株式会社
『渡り蟹の蟹味噌（内子入り）無添加ペースト』は 渡り蟹の味噌と内子（卵巣）を贅沢にミックスした 凍結前加熱殺菌済みの無添加ペーストです。 無添加だから各種加工食品や外食メニューへ 和洋中を問わず広くご活用いただけます。 【保管方法】 ■水で表面だけ溶かして凍ったまま開封 ■凍ったまま使う分だけを取る ■残りはすぐに冷凍保管　※冷蔵厳禁 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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合成単品香料『アロマケミカル』

合成単品香料『アロマケミカル』
株式会社井上香料製造所
当社では、主に調合香料の素材となる、純粋な化学物質ひとつひとつ （=単品香料）を取り扱っております。 長年培った高い技術力と徹底管理された衛生的な工場設備によって、 高品質な製品を数多く提供しております。 【取扱い製品例】 ■(766)ズルフリル　アセテート(CAS NO.656-53-1) 　・肉や豆、パンや乳、冷凍食品等、おいしさを引き立たせる香気成分 ■(1199)ホトリエノール(CAS NO.29957-43-5、20053-88-7) 　・フローラル、トロピカルな香気成分 ■(598)メチル　アントラニレート(CAS NO.134-20-3) 　・フルーティーな香りで、グレープの代表的な香気成分 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。
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株式会社オカベ　事業紹介

株式会社オカベ　事業紹介
株式会社オカベ
株式会社オカベは、珍味とよばれている水産物の加工を中心とする食品 メーカーです。 当社の主力工場である五色浜工場は、HACCPの認証およびISO9001を取得 しており、品質マネジメントシステムによる製造という業務プロセスの 維持や改善によって、製品の質の向上を図っています。 また本工場では、片口イワシ、マイワシ、きびなご、アジなど、味付け 小魚商品を生産しており、温度、処理時間など細心の注意がなされ、そ れぞれ素材にあった適切な加工処理を行っています。 また、PB商品やOEM、小ロット対応も承りますので、お気軽にお問い合わせ 下さい。 【営業品目】 ■小魚製品 ■ロール製品 ■浜焼・ミリン製品 ■骨せんべい製品 ■佃煮製品　他 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ジンジャーパウダー

ジンジャーパウダー
日本コロイド株式会社
日本コロイド株式会社の取り扱う『ジンジャーパウダー』について ご紹介します。 食用として刺身のつまや漬物、すりおろしや乾燥粉末として香辛料用途、 また、生臭みの強い魚や肉類の臭い消しなど、幅広い用途に用いられます。 尚、製造条件等を記載した詳細なレシピをお求めの場合は 別途お問い合わせください。 【製品詳細】 ■原材料：ショウガ ■表示例：ショウガ粉末 ■アレルギー物質：対象外 ■外観・性状：淡黄色～淡褐色の粉末 ■荷姿：1kg(エージレスパック)×10 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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今中株式会社　事業紹介

今中株式会社　事業紹介
今中株式会社
今中株式会社は、主に食品関連製品の輸入・販売を行っている会社です。 当社は、将来の輸入自由化・市場開放の流れを見据えて、海外のサプライヤー との人的交流を軸に親密な関係を構築し、資金面や技術面でのバックアップに もあたるなど、日本の消費者の嗜好に合った原料を開発し、安定した生産供給 を行うための大きな役割を担っています。 乳製品類をはじめ卵製品類、油脂類や肉類などの食品関連製品をはじめ、 無機化学薬品や有機顔料など、様々な分野でご使用頂ける製品を豊富に 取り揃えております。 お気軽にお問い合わせ下さい。 【営業形態】 ■化学工業薬品、合成樹脂、石油化学製品、電子材料、セラミック、成型品、 乳製品、食用油脂、卵製品、農水畜産物、酒類、各種機械、工具、木材、 住宅関連商品、その他物資の輸出入および国内販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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フードにおける肉・魚の臭み抑止

フードにおける肉・魚の臭み抑止とは？

食品・飲料開発において、肉や魚特有の臭みを低減し、消費者の嗜好性を高めるための技術や手法全般を指します。これにより、製品の品質向上と市場競争力の強化を目指します。

​課題

原料由来の臭気成分

肉や魚に含まれるアミン類や硫黄化合物などが、加熱や保存中に臭みの原因となる。

加工工程での臭気増強

ミンチ化や加熱調理などの加工過程で、臭気成分が揮発・拡散しやすくなり、臭みが目立つことがある。

消費者の嗜好性の低下

臭みが強いと、特に繊細な風味を好む消費者層からの敬遠を招き、製品の販売機会を損失する。

保存期間中の臭気変化

時間経過とともに、酸化や微生物の活動により、新たな臭気成分が発生・増強する可能性がある。

​対策

臭気成分のマスキング

香辛料やハーブ、特定の食品素材を用いて、臭気成分の知覚を抑制する。

臭気成分の分解・除去

酵素処理や特定の添加物を用いて、臭気の原因となる物質を化学的に変化させたり、除去したりする。

原料の鮮度管理と下処理

新鮮な原料を使用し、適切な下処理（洗浄、血抜き、脱水など）を行うことで、臭みの発生を未然に防ぐ。

風味調整と香料活用

好ましい風味を付与する香料や調味料を効果的に使用し、臭みを相対的に感じにくくする。

​対策に役立つ製品例

天然由来の風味調整剤

特定の植物エキスや発酵由来成分が、肉・魚の臭み成分と相互作用し、マスキング効果を発揮する。

酵素製剤

特定の酵素が、臭みの原因となるアミン類などを分解し、臭気を低減させる。

機能性香料

臭気成分の揮発を抑えたり、心地よい香りで臭みをカバーしたりする特殊な香料。

食品用吸着剤

臭気成分を物理的に吸着・封じ込めることで、製品全体の臭みを低減させる素材。

⭐今週のピックアップ

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