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計量・カットの手間削減とは？課題と対策・製品を解説
フードにおける計量・カットの手間削減とは？
食品・飲料開発におけるフードの計量・カットの手間削減は、開発プロセスにおける時間と労力を大幅に軽減し、生産性向上とコスト削減を目指す取り組みです。特に、試作品開発や品質管理において、正確かつ迅速な計量・カット作業は不可欠であり、その効率化は製品開発のスピードアップに直結します。
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【レトルト食品向け】粉体搬送&計量・充填
【健康食品向け】粉体搬送&計量・充填
【香辛料向け】粉体搬送&計量・充填
香辛料業界では、風味を損なわずに原料を搬送し、正確に計量・充填することが求められます。特に、香辛料はデリケートなため、密閉構造での搬送が重要です。不適切な搬送や計量では、風味の劣化や品質のばらつきにつながる可能性がありま す。当社の粉体搬送システムは、密閉構造での搬送を実現し、風味を保持しながら正確な計量・充填を可能にします。砂糖、塩、でんぷん、小麦粉などの焼き菓子の原料を密閉構造で搬送したい、とのご依頼を頂きました。1,000kg/hの搬送能力+1％未満の投入精度が必要です。これを行う為に、6つの原料に対し、集塵機能付き供給ホッパーを設計しました。上記のホッパーより、原料は6台のバキュームコンベアによって中央の大型ホッパーへ搬送されます。バキュームコンベアの下にはVolkmann振動フィーダーが搭載されています。これらは各々グラム単位で充填する事が出来ます。貴重な生産時間を最適にするために、６つの異なる原料すべてを同時に大型ホッパーに供給する設備を設計しました。
【導入の効果】
・風味を損なわずに搬送
・正確な計量と充填
・生産効率の向上
配合ミスを防ぐ『トリプルダウン』とは？【基礎知識】
■なぜ配合ミスが起きるの？
食品メーカーは、それぞれが研究を重ねた「秘伝のレシピ」通りに調味料を配合しますが、それを人の手で行っている限りミスは避けられません。そこで考えられたのが、あらかじめ秘伝のレシピ通りに配合した調味料をパッケージ化し、袋を開けて入れるだけで済ませる方法です。
■「トリプルダウン」ってどんな仕組み？
あらゆる食品添加物・調味料を一様に取り扱う商社だからこそできる手法で、配合ミスや計量ミスはもちろん、配合にかかる工数、仕入れた調味料の管理工数、賞味期限切れによる廃棄ロスまで、まとめて削減できます。「配合・管理・廃棄ロス」の3つを一度に減らせることから、トリプルダウンと名付けられました。
■なるほど、大手飲料メーカーも使っている仕組みなんだ！
複数の食品添加物を複数社に分けてパッケージ化を依頼すれば、レシピを明かさずに配合・管理・廃棄ロスを削減できます。実はこの手法、某コーラのような大手飲料メーカーのレシピ管理にも取り入れられています。まずはお気軽にご相談ください。
顆粒
オリジナル麺 OEMサービス
業務用オリーブ
当社では、大袋入りの業務用オリーブ製品を製造しています。
樽入りの一次原料を塩抜きしただけの製品から、さまざまな具材を加えて
味付けしたマリネ製品まで、お客様のご指定サイズにパックして
お届けすることが可能。
また、スーパーマーケット、コンビニの洋風総菜の材料やホテル・
レストラン等のフードサービス分野でもご活用いただけます。
【業務用シリーズ ラインアップ】
■種付きグリーン カステルベトラーノ 500g
■種付きブラック カステルベトラーノ 500g
■種付きグリーン チェリニョーラ 500g
■種抜きグリーン カステルベトラーノ 500g
■種抜きブラック カステルベトラーノ 500g
■種抜きブラック カラマタ 500g
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
業務用こうや豆腐
業務用 トルティーヤ
ケーキやクッキー等の製作 に必要なシリコン型製作！
こだま食品株式会社 事業紹介
オーダーメイド配合調味料 製造サービス
自動折機・綴機『Universe Sewing』
加糖餡
食品香料 バニラドレッシング
バニラピーンズの中にあるシード（種子）を使いたい時、ピーンズー本一本を縦に開いた中から丹念にシードを掻き出すという、大変手間のかかる作業を強いられてきました。
しかも作業中の雑菌汚染等の衛生面でも気を付ける必要がありました。
従来より多くの洋菓子店「技術者」の皆様から、「バニラシードとバニラ香料を手軽に使えて、作業性の良いものはないだろうか？」の要望に答え開発した「バニラドレッシング」はティースプーン一杯（約5g中）にシードが約10,000粒入っています。
バニラドレッシングのシードは軽いのでビンの液面に浮遊していますが軽く2～3回振るだけですぐに均一になり、手軽に「シード」を使う事が出来ます。
発酵させたバニラピーンズを、さらに高温処理することでバニラの芳醇な香りを高め、滅菌（無菌）処理したシードを配合することにより着香と同時に、バニラシードを食品に添加することができ、自然そのままの「バニラ」としてお使い頂くことが 出来ます。
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
コーンスターチを原料とした打粉用澱粉『サゴ澱粉の代わり』
機能素材『保型剤・食感改良剤』
千葉製粉株式会社は、小麦粉の製造・販売およびプレミックスの開発・販売、
食品用品質改良剤・化粧品素材を主力とする機能素材事業を展開しています。
『保型剤・食感改良剤』は、さまざまな物性の生地を保型したうえで、
食材本来の食感を損なわず、適した食感（弾力感、ほぐれ感、口どけ感等）を
提案することが可能です。
ペースト状やソース状生地の保型＆食感改良に適した「KGパウダーシリーズ」を
はじめ、畜肉挽材などの食感改良に適した「パティーナシリーズ」などを
ラインアップしています。
【用途例】
■具材・挽材
・ハンバーグ、ミートボール、メンチカツ、エビカツ、餃子、焼売、春巻
■すり身（畜肉・魚介）
・餃子、焼売、各種水産フライ、つくね、ペースト状生地の保型、水産練り製品
・クリームコロッケ、小籠包、焼肉フライ、各種フィリング・ソース
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【業務用・OEM】G麺
【化学分野での導入事例】茶葉
化学分野における茶葉の移送例をご紹介します。
多量の茶葉を含む移送液を、可能な限り低含水率かつ非接触式のポンプで移送したいが、ポンプ内部で茶葉が詰まらず安定的に移送出来るポンプが無い問題が発生。
そこで、スクリューポンプを使用する事により、要望より低含水率の状態での安定的な移送が可能になりました。
【事例概要】
■目的：固形物を壊さずに移送したい
■型式：二軸スクリューポンプ SQW型
■液体名：茶葉
■問題点：ポンプ内部で茶葉が詰まらず安定的に移送出来るポンプが無い
■改善点：スクリューポンプを使用する事により、要望より低含水率の状態での安定的な移送が可能に
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
日の本穀粉株式会社 事業紹介
食品製造における粉体搬送(バキューム)&計量・充填(塩、砂糖他)
お客様より、砂糖、塩、でんぷん、小麦粉などの焼き菓子の原料を密閉構造で搬送したい、とのご依頼を頂きました。
1,000kg/hの搬送能力+1％未満の投入精度が必要です。これを行う為に、6つの原料に対し、集塵機能付き供給ホッパーを設計しました。材料の特性に併せて、ブリッジブレーカーや撹拌装置、流動化装置等を搭載しています。
上記のホッパーより、原料は6台のバキ ュームコンベアによって中央の大型ホッパーへ搬送されます。バキュームコンベアの下にはVolkmann振動フィーダーが搭載されています。これらは各々グラム単位で充填する事が出来ます。貴重な生産時間を最適にするために、６つの異なる原料すべてを同時に大型ホッパーに供給する設備を設計しました。
※輸送だけでは無く、計量・充填をご検討の方、設計で悩んでいる方、是非弊社へお問合せ下さい
米粉『WAKONA』
【事例】有名コーヒーショップでオーハウスのポータブル天びん採用
学校給食・焼鳥商材
小麦粉『ゆめちから』
【オハラOEM事例】こんにゃく
総合カタログ 業務用米粉
食品香料
業務用小麦粉『宝笠シリーズ』
当社では、製菓用薄力粉やパン用粉をはじめ、中華麺用粉や
日本麺用粉など多種多様な業務用小麦粉を取り扱っています。
特に『宝笠シリーズ』は、創業より当社が追い続けてきた
「できるだけグルテン形成が少なく、また、泡立てた気泡をやさしく
包んで壊さない」製菓用小麦粉です。
原料小麦の吟味はもちろんのこと、小麦の特性を充分に引き出せるよう、
一粒ひと粒ていねいに挽き、丹念に篩う、この工程の繰返しの中で、
選りすぐられた小麦粉だけに『宝笠』印が与えられます。
【宝笠シリーズラインアップ】
■特宝笠
■宝笠ゴールド
■内麦ゴールド
■宝笠
■宝笠ドゥノール
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
米飯用具材 炊き込みご 飯の素
ハリマ食品株式会社では、米飯用具材である『炊き込みご飯の素』を
取り扱っております。
ピラフやちらし寿司、炊き込みご飯、おにぎりなどを手軽に作ることが可能。
具材を変えることによってメニューに旬の彩りを加えます。
各種調味液は長年蓄積した配合技術により素材の旨みを引き出した
自慢の味です。
【特長】
■炊飯時にご飯に混ぜて炊き込むだけ
■炊き込みご飯、おにぎりなどを手軽に作ることができる
■いつものメニューの下ごしらえの部分を省けて便利
■ご要望に合わせた製品を1ロット300kg程度でOEM受託
■1升用製品等、炊き合わせ規格にも対応
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
味付いなり揚げ
【サンプル提供可能！】ドライミリング製法によるコーン製品！
『コーングリッツ』は、トウモロコシの角質胚乳部の良質でんぷん部を主
にひきわりした製品です。
『コーンフラワー』は、トウモロコシの粉質胚乳部を主に微粉砕した粉体製品です。
最新の設備と高度の技術によるドライミリング製法で、厳しい工程管理の
下、様々な粒度の製品を製造。
『コーングリッツ』は粉砕の粒度に応じて、用途に合わせた食品用に分かれ、ビール、ブレンド
茶、コ ーンフレーク、味噌、米菓、スナック、イングリッシュマフィン、
香辛料、醸造用等に使用されます。
【使用例】
■シリアル
■味噌
■スナック
■イングリッシュマフィン など
『コーンフラワー』トウモロコシの粉質胚乳部を主に微粉砕した粉体製品で、製品粒度は0.15ミリpassが90％以上です。
【使用例】
■天ぷら
■唐揚げ
■チキンナゲット
■ドーナツ など
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。
海苔・乾物
手打ちうどん用中力粉『さぬきの夢』
『さぬきの夢』は、収量性及び食味評価に優れる「香育1号」を母親に、
耐倒伏性に優れ製粉性や色調が良好な「関東120号」を父親に持つ小麦品種です。
うどん県（香川県）でさぬきうどん専用として開発された
小麦品種「さぬきの夢2009」を100%使用。
「さぬきの夢2009」で打ったうどんには、ほのかな甘み、もちもちとした食感、
そしてやわらかな喉越しといった特長がございます。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。
【概要】
■原材料：小麦（香川県産）
■ 灰分：0.34±0.04%
■グルテン：24.0±3.0%
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
【コンテナクランプ運搬】エアーバランサー ミスター・キャッチマン
国産小麦の餃子皮
チーズ製造支援サービス
粉体自動計量装置『レシピ』省人化で人手不足を解消
【こんなお困りごとにピッタリです。】
・人手不足で計量工程を担当できる作業員の確保が難しい
・パートや外国人スタッフが多く、教育や作業品質に不安がある
・手作業による入れ忘れ・二度入れなどの計量ミスが発生している
・作業効率が上がらず、生産性に課題を抱えている
原料自動計量装置『レシピ』 は、粉体原料の計量を自動化し、作業者に依存しない安定した計量を実現するシステムです。
登録したレシピに基づき自動で原料を計量するため、入れ忘れ・二度入れ・過不足といったヒューマンエラーを削減。
製品完成後に計量ミスが発覚し、大量廃棄やフードロスにつながるリスクも防げます。
また、シンプルな操作性によりパート・外国人スタッフでも扱いやすく、教育コストを削減。
人手不足の現場でも省人化・効率化を支援し、品質の安定化に貢献します。
さらに、ホッパーは工具不要で分解・洗浄でき、食品工場に求められる衛生性にも対応。
計量データはSDカードに保存可能で、トレーサビリティ管理にも役立ちます。
※詳しくは「PDFダウンロード」より資料をご覧ください。
お問い合わせもお気軽にどうぞ。
焼き菓子専用粉『DIRNDL』
牛蒡甘露煮『葩ごぼう』
カフェメニューに！ しっとりとした『無添加フラワートルティヤ』
弊社の『無添加フラワートルティヤ』は、
Φ15cm Φ20cm Φ25cmの3種類ご用意しております。
調理方法は、自然解凍ののち180℃のグリル又はフライパンで
片面約15秒ずつ焼いていただくと一層風味が増します。
または、袋のまま電子レンジ（500W）で1分～1.5分加熱をお手軽な方法もございます。
量によって加熱時間を調整してください。
学校給食メニューとしても、メキシコ料理の小麦粉のトルティヤが取り入れられています。
このソフトなトルティヤにヘルシーな具材をたくさん詰め込んで、手軽にしっかり栄養が採れる一品です。
またサラダラップとしてお弁当屋さんやカフェとキッチンカーなどでよく採用いただいております。
※サンプルは無料で提供しておりますが、配送料のみいただいております。
ドリップバッグ
大紀商事の『ドリップバッグ』は、いつでも、どこでも、どなたでも、
お手軽に美味しい飲み物が飲める様に様々な工夫が施されています。
「パチット」は、様々なサイズのカップにフィットしやすく、
1秒でセット出来るユニバーサルデザイン。
自動的に理想的な蒸らしを行い、美味しいコーヒーがお楽しみいただけます。
この他にも、数秒で組み立て、カップの上にセットする事ができる
「オンタイプ」や、透明性が高く、抽出性が高い「お茶用ドリップバッグ」を
ご用意しております。
【特長】
■簡単で便利で使いやすい
■お手軽に美味しい飲み物が飲める様に様々な工夫が施されている
■3種類をラインアップ
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【商品カタログ】業務用豆腐
クロラス除菌 クリア
調味料の計量が不要に？配合調味料をお届けします！食品工場の事例
大量生産の現場では、多種類の原料をグラム単位で計量する作業が負担となっています。
この原料を計量し、ワンパックにしてご提供することで、計量の業務そのものをアウトソースできます。
◼️ワンパック化のメリット
・複数の原料（塩、砂糖、スパイス、エキス類など）をあらかじめ配合。現場では「1度に1袋投入するだけ」の状態でお届けします。
・計量間違いによる「味のバラつき」や「作り直し 」を未然に防ぎます。
◼️原料ロスの削減と在庫管理の効率化
・「廃棄ロスの低減」少量しか使わないスパイスや添加物を個別に在庫する必要がなくなるため、期限切れによる廃棄リスクを大幅に削減できます。
・「資材管理の簡略化」10種類の原料が1つの「特納調味料(配合調味料)」に集約されることで、発注業務、検品、保管スペースのコストを圧縮します。
ご提案の詳細はダウンロード資料よりご覧ください。
椎茸うま煮
粉体混合機『タンブラーミニ』のソイプロテイン混合テスト
プロテインの混合テストを行いましたので、その様子を紹介します。
今回テストをしたのはソイプロテイン＋甘味料で、合計で10kg程度混合。
1分の混合である程度混ざり、お客様にも満足いただける結果となりました。
当社混合機の特長の一つが少量多品種製造に適していることなので、
プロテインをユーザーへオーダーメイドで提案したい方やいろいろな
フレーバーで販売したい方におすすめです。
動画では甘味料をBB弾に見立てて全体に分散できているかの検証も
しておりますのでご覧ください。
【テスト概要】
■原料：ソイプロテイン＋甘味料
■条件：合計で10kg程度混合
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
小さなお豆腐屋さん
半生ピッツァ／DX半生ピッツァ
コミヤンフーズ株式会社の取り扱う『半生ピッツァ／DX半生ピッツァ』
についてご紹介します。
「半生ピッツァ」は、超薄型でクリスピーな半加熱の本格的
イタリアンピザクラフトです。トッピングのない部分が頃合いにふくれ、
ボリューム感と風味がございます。
また「DX半生ピッツァ」は、超薄型の半焼成してあるピッツァ生地です。
手作り感・ボリューム感が出て、サックリした軽い食感が特長です。
【特長】
＜半生ピッツァ＞
■取扱易い
■超薄型でクリスピー
■トッピングのない部分が頃合いにふくれる
■ボリューム感と風味を有する
■手作りの風格をメニューに表現可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
業務用 餃子皮
当社では、数少ない業務用”皮”専門メーカーとして、餃子・ワンタン・
シューマイの皮を製造し、OEM提供させていただいております。
皮の事を知り尽くした職人と経験豊富な餃子のスペシャリストが、
皮だけでなくラーメン店様等の餃子に関するビジネスをしっかりサポート。
「お客様を呼べる最高級の焼き色と食感の美味しい皮」を「より製造しやすい
安定した製品」として、現在より低コストでご提供いたします。
【メリット】
■焼き上がりと食感が飛躍的に向上
■”皮”専門工場にする事でコストダウンを実現
■どのお客様のご要望にも個々に対応
■ますます美味しくなり売上アップ
■仕入単価が下がり利益アップ
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
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フードにおける計量・カットの手間削減
フードにおける計量・カットの手間削減とは？
食品・飲料開発におけるフードの計量・カットの手間削減は、開発プロセスにおける時間と労力を大幅に軽減し、生産性向上とコスト削減を目指す取り組みです。特に、試作品開発や品質管理において、正確かつ迅速な計量・カット作業は不可欠であり、その効率化は製品開発のスピードアップに直結します。
課題
手作業による計量・カットの非効率性
少量多品種の試作や、厳密な配合が求められる製品開発において、手作業での計量・カットは時間と労力がかかり、人的ミスも発生しやすい。
作業者のスキル・経験によるばらつき
計量・カットの精度が作業者の熟練度に依存するため、品質の均一性を保つことが難しく、トレーニングにも時間を要する。
衛生管理と安全性の課題
手作業でのカットは、異物混入のリスクや、刃物使用による事故のリスクを伴い、衛生管理や安全対策に特別な配慮が必要となる。
データ管理とトレーサビリティの困難さ
手作業での記録は煩雑になりがちで、正確なデータ管理や、後からのトレーサビリティ確保が難しい場合がある。
対策
自動計量・カットシステムの導入
プログラムされた設定に基づき、自動で正確な計量とカットを行うシステムを導入し、作業の自動化と効率化を図る。
プレカット済み食材・素材の活用
あらかじめ一定のサイズや形状にカットされた食材や素材を活用することで、開発現場でのカット作業を不要にする。
デジタル化されたレシピ管理と連携
レシピデータをデジタル化し、自動計量・カットシステムと連携させることで、指示の正確性を高め、作業ミスを削減する。
標準化された作業手順とツールの導入
計量・カットに関する作業手順を標準化し、使いやすく安全性の高い専用ツールを導入することで、作業の均一化と効率化を図る。
対策に役立つ製品例
自動粉体計量供給装置
微量 の粉末から大量の粉末まで、高精度かつ迅速に計量し、指定された場所に供給することで、粉末原料の計量手間を大幅に削減する。
液体自動分注・混合システム
液体原料を正確な量で分注し、自動で混合することで、飲料やソースなどの開発における計量・混合作業を効率化する。
食材スライサー・カッター
野菜や果物、肉などを均一な厚さや形状に自動でカッ トする装置で、試作時のカット作業の負担を軽減する。
調理済み食材ブロック
あらかじめ計量・カットされ、調理済みの状態で提供される食材ブロックを活用することで、開発現場での下ごしらえの手間を省く。
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