top of page
食品・飲料開発

食品・飲料開発に関連する気になるカタログにチェックを入れると、まとめてダウンロードいただけます。

ホーム

>

食品・飲料開発

>

食材の変色・乾燥防止とは？課題と対策・製品を解説

mushimegane.png

目的・課題で絞り込む

フード

残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持
味・食感の向上
食品解凍時のドリップ防止
肉・魚の臭み抑止
食材の変色・乾燥防止
温度管理の徹底
コンタミの防止
洗浄・殺菌の効率化
計量・カットの手間削減
調理時間の削減
廃棄ロス削減
味付けムラの改善
アレルギー・添加物の管理
混入金属の検出
賞味・消費期限の延長
介護食品の開発
PB商品開発・製造委託
加工食品のOEM
残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持

ドリンク＆アルコール

液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化
充填量のばらつき改善
不安定なボトルへの充填
高粘度液の移送
圧搾工程の雑菌繁殖防止
キャッピング異常の検出
熟成状態の可視化
官能評価のバラツキ
ラベル印字ミスの防止
不透明容器の入味量検査
清涼飲料水の分離防止
液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化

調味料・スパイス

味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去
調理時間の短縮
料理のコク・深みの付与
食材の保存性向上
食材のやわらかさ・煮崩れ防止
料理へのツヤ・照りの付与
料理の見た目の改善
特定の栄養成分の補給
ハラール認証
味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去

健康・サステナブル

食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証
フードバンクとの連携
遺伝子組み換え不使用
ヴィーガン・ハラール対応
機能性表示食品の開発
食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証

​カテゴリで絞り込む

冷凍食品
食品製造技術
ワイン
オーガニック
スイーツ＆スナック
チルド・日配
ドリンク&アルコール
ハラル・ヴィーガン・コーシャ
ヘルスケア
加工食品
情報・サービス
食品安全対策
水産
代替食・食品素材
畜産
調味料
農産
物流
輸入食品
その他食品・飲料開発
nowloading.gif

フードにおける食材の変色・乾燥防止とは？

食品・飲料開発において、食材の見た目や品質を損なう変色や乾燥は、製品の魅力を低下させる大きな要因です。これらの現象を効果的に抑制し、食材本来の色合いとみずみずしさを維持することは、消費者の満足度向上と製品価値の維持に不可欠です。

各社の製品

絞り込み条件：

​▼チェックした製品のカタログをダウンロード

​一度にダウンロードできるカタログは20件までです。

【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価

【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価
大塚電子株式会社
食品業界では、製品の品質保持と安全性の確保が最重要課題です。特に、乳化製品においては、乳化粒子の安定性が製品の賞味期限や食感に大きく影響します。乳化が不安定になると、分離や変質が起こり、製品の価値を損なう可能性があります。ELSZneoは、乳化状態を評価するために不可欠な粒子径、ゼータ電位を測定し、乳化安定性の向上に貢献します。 【活用シーン】 ・乳化食品（ドレッシング、マヨネーズ、乳飲料など）の開発 ・食品添加物の影響評価 ・品質管理における乳化状態のモニタリング 【導入の効果】 ・乳化製品の品質向上と安定性の確保 ・製品開発期間の短縮 ・不良品の削減によるコスト削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【食品の品質管理向け】脂肪酸分析

【食品の品質管理向け】脂肪酸分析
株式会社同仁グローカル
食品業界の品質管理においては、製品の安全性を確保し、消費者の信頼を得ることが重要です。特に、食品の酸化や劣化は、味や風味を損なうだけでなく、健康被害を引き起こす可能性もあります。脂肪酸分析は、食品の品質劣化の指標となる過酸化脂質や脂肪酸組成を分析し、品質管理に役立ちます。当社の脂肪酸分析は、様々な食品サンプルに対応し、少量のサンプルでも分析可能です。 【活用シーン】 ・食品の品質管理 ・賞味期限設定のための基礎データ取得 ・食品の製造工程における品質評価 ・原材料の品質評価 【導入の効果】 ・食品の品質劣化を早期に発見 ・製品の安全性を確保 ・消費者の信頼獲得 ・品質管理の効率化
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【惣菜向け】素材の味を活かす『艶光』仕上げたれ

【惣菜向け】素材の味を活かす『艶光』仕上げたれ
ユタカフーズ株式会社
惣菜業界では、商品の鮮度を保ち、見た目の美しさを維持することが重要です。特に、出来立ての風味を損なわずに、陳列時の見栄えを良くすることが求められます。従来のたれでは、味付けによって素材本来の風味が損なわれる、または時間が経つにつれて艶が失われるといった課題がありました。当社の『艶光』仕上げたれは、素材の味を邪魔せず、鮮度を保ちながら美しい見た目を実現します。 【活用シーン】 ・惣菜の陳列 ・テイクアウト商品 ・お弁当 【導入の効果】 ・食品の鮮度感アップ ・見た目の向上による購買意欲向上 ・食品ロス削減
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム

【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム
共立マテリアル株式会社
現地であるインドネシアに赴きPT Indonesia Chemical Alumina (ICA)社から直接調達した水酸化アルミニウムを扱っております。 〇原料のボーキサイトはインドネシア原産 　製造過程で排出される赤土は鉱山へ埋め戻すため、海洋投棄を行わず地球環境に配慮した持続可能な原料という特徴があります。 　　 ■用途 　・水処理剤（硫酸バンドなど） 　・不燃材 　・ガラス 　・フリット原料 　・人工大理石など ■取扱製品 　・水酸化アルミニウム　粉砕品　約15μｍの粉末 　・水酸化アルミニウム　高白色度品など ※詳しくは下に掲載のカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

逆ピロー包装機『PROTO-R600B-G1』

逆ピロー包装機『PROTO-R600B-G1』
日本ポリスター株式会社
『PROTO-R600B-G1』は、バラ物、棒状製品など複数包装、 また柔らかい製品の場合も製品を直接フィルムに乗せて運ぶので、 スムーズに包装することができる逆ピロー包装機です。 TFTカラー10インチタッチパネルを採用し、オペレーターの視野に関係なく、 いつも鮮明で目に配慮した操作環境をご提供。 プロトシリーズ包装機に制御は、日本語表現の特殊なシーケンス言語で 記述されており、ライン化を推進する新しい可能性をもっています。 【特長】 ■新言語でライン化自由自在 ■鮮明なカラータッチパネル ■多品種生産に威力を発揮する100種類の商品メモ ■ACサーボモーター採用でメンテナンスフリー ■超同期ドライブ機能搭載 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

「やっこ揚源」シリーズ　【豆腐油揚用　膨張剤】

「やっこ揚源」シリーズ　【豆腐油揚用　膨張剤】
三友精油株式会社
【やっこ揚源の特長】 ■優れた膨張効果 　ふっくらと膨らみ、艶のある美しい色合いの油揚に仕上げます。 ■製品価値の高い油揚 　油揚の伸びが良くなりますので、油の消耗が少なく経済的です。 ■サクサクした食感 　時間が経過しても、柔らかくジューシー感のある食感を保ちます。 ■味付油揚にも最適 　均一に伸び表皮にはりがでますので、寿司揚用にも最適です。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

琉球和三盆糖　沙羅（トッピング用和三盆糖（製菓原料））

琉球和三盆糖　沙羅（トッピング用和三盆糖（製菓原料））
サンアイ化学工業株式会社
沖縄原料から丁寧に作られた琉球和三盆糖を泣きにくくしました。 一般的な和三盆糖と遜色ない風味と口溶けを有しておりトッピング後も美しい見た目を維持します。 【特長】 ■沖縄県産の和三盆糖を乳化剤でコーティングした「泣き」にくい和三盆糖 ■一般的な和三盆糖と遜色ない上品な味わいと口溶け ■美しい見た目を維持＋付加価値をつけることが可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【ミネラルとの相性】オリゴ糖酸

【ミネラルとの相性】オリゴ糖酸
サンエイ糖化株式会社
『オリゴ糖酸』は、水飴に酵素を反応させて造られる酸性の糖質で食品素材 として広く利用できます。 カルシウムや鉄などミネラルを可溶化することが可能。 甘い水飴の様な見た目をしていますが、甘さはとても弱く、酸味を持った ユニークな味質特性があります。 当資料では、ミネラルとの相性について表やグラフ、画像を用いて詳しく 掲載しています。 【掲載内容】 ■不快味マスキング ■可溶化効果 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

添加物『SUPER REFINE DHA 25』

添加物『SUPER REFINE DHA 25』
株式会社ケニー
『SUPER REFINE DHA 25』は、淡黄色の透明液体で、ほとんど臭いが ない必須脂肪酸です。 体内で育成することのできない貴重な成分で、マグロやサバ、サンマなど の青身魚に豊富に含まれており、普段の食生活で摂取することで健康の 維持に役立つとされています。 また、新鮮な原料を低温抽出し優れた精製技術により、いろ、臭いを除去 しました。 【特長】 ■AVが1以下 ■いろ、臭いを除去 ■淡黄色の透明液体 ■ほとんど臭いがない ■DHA含量25.0%以上 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品添加物『ファインガム』

食品添加物『ファインガム』
ツルヤ化成工業株式会社
『ファインガム』は、キサンタンガムを主剤とした増粘剤製剤です。 キサンタンガムは微生物発酵により生産される増粘多糖類で、 少ない添加量で高い粘度を発現します。 各種耐性を有するため、幅広い食品に使用されています。 【特長】 ■冷水可溶 ■シュードプラスチック性 ■各種耐性(耐塩性・耐酸性・耐熱性) ■他の多糖類との相互作用 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

アルファ化米粉『パフゲンC-1』

アルファ化米粉『パフゲンC-1』
キッコーマン食品株式会社
『パフゲンC-1』は、うるち精白米を高温高圧で処理し、急激に大気圧下に 膨化させた米（パフ化米）を粉末にしたアルファ化米粉です。 さまざまな特長を持ち、多様な食品に応用可能な新しい食品素材です。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■添加物表示不要 ■非加熱使用可能 ■低菌数 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

MａＣＳＩＥ（マクシー）～柑橘果皮高機能ペースト～　

MａＣＳＩＥ（マクシー）～柑橘果皮高機能ペースト～　
愛媛製紙株式会社
MａＣＳＩＥ（マクシー）は有効利用されてない食品残渣を原料としたSDGｓに適合した素材です。食品由来原料で無添加・無変性のため安心して使用できます 化粧品向けと食品向けのグレードがあります ○原料　　　　イヨカン果皮、甘夏果皮 ○繊維幅　　　２～１０ナノメートル ○特徴　　　　高粘性、乳化補助機能、皮膚保護機能、 　　　　　　　高比表面積、チクソ性 ○色・香り　　柑橘特有の色と香り（イヨカン） 　　　　　　　乳白色、ほぼ無臭（甘夏） ○柑橘果皮にはβクリプトキサンチン、ヘスペリジンなどの有効成分が含まれ、様々な機能性が確認されています ★★★化粧品向け★★★ ○化成品から植物性原料への置き換えや、植物性原料を主体とした製品作りに ○増粘・乳化補助・皮膚保護機能を活かした製品作りに ○柑橘の有効成分を活かした製品作りに ★★★食品向け★★★ ○保水性を活かした製品作りに ○乳化剤、分散安定剤として ○粘性を活かし増粘剤として ○チクソ性を活かした新しい触感の食品に ＊他の原料とMaCSIEの複合により食味や食感を改良できる可能性があります ＊添加物にはなりません
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

装置　窒素ガス連続発生器

装置　窒素ガス連続発生器
有限会社塚本鑛吉商店
高純度の窒素ガスを自動的に製造可能です。主に、端桶による酒の酸化防止、壜内充填、吟醸絞り中の酸化防止します。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

こだま食品株式会社『乾燥野菜商品リスト』

こだま食品株式会社『乾燥野菜商品リスト』
こだま食品株式会社
『乾燥野菜商品リスト』は、乾燥野菜の加工品を中心とした食品開発会社 として事業を展開しているこだま食品株式会社の製品カタログです。 大根千切りや人参チップなどの「根もの野菜」をはじめ、「葉もの野菜」、 「実もの野菜」、その他様々な製品を掲載しております。 野菜加工品を提供し、健康・安心をお届けします。 【掲載内容】 ■乾燥野菜商品 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

天然物精製品『Shellac』

天然物精製品『Shellac』
株式会社岐阜セラツク製造所
当社の『Shellac』は、安全・安心を追求しており、残留農薬管理、 化学漂白剤不使用を実現しています。 また、品質が劣化しにくく保存安定性に優れており、 光沢、耐酸性、ガスバリア、耐油性、耐水性を付与します。 さらに製剤においては、ベーシックな製品から独自の特長ある製品まで 多種揃えており、用途に応じて好適な製品をご紹介いたしますので ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

テクニカルリポート　脱気によるビタミンＣ水溶液の分解防止

テクニカルリポート　脱気によるビタミンＣ水溶液の分解防止
IDEX Health&Science 株式会社
医薬品、食品等の成分には、酸素によって容易に酸化したり、変質する物質が含まれています。ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）を始めとする各種の機器でこれらの成分量の分析を行う場合、本来の値認知に対して大きな障害となります。さらに医薬品食品の場合には、力価低下（有効成分の減少）のみでなく、場合によっては酸化物、変質物によって悪影響を及ぼすケースも想定されます。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

薄力粉『いざなみ』

薄力粉『いざなみ』
近畿製粉株式会社
『いざなみ』は、焼き菓子に適した菓子用の薄力粉です。 日を置くことで、しっとりさが増し、穀物特有のぬか臭さがありません。 また、従来の国内産小麦粉使用薄力粉に比べて、抜群の浮きを誇ります。 粉溶けがとてもよく、作業性にも優れています。また、スポンジの仕上がりは、 トップ・サイド共にしっかりとボリュームが出ます。 焼き菓子やカステラに使用が最適な粉です。是非一度お試し下さい。 【特長】 ■特化した作業性 ■ボリュームアップ ■しっとりとした食感・口どけ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

微小繊維状セルロース『セリッシュ』

微小繊維状セルロース『セリッシュ』
ノバセル株式会社
『セリッシュ』は、ダイセル独自の技術で、天然素材のセルロース繊維を 化学反応せずに物理的に微小繊維化した製品です。 水に均一に分散して粘度を発現。微細な物質の捕集や保水性の向上に優れた 機能を発揮します。 また、アラミド繊維を微小繊維化したグレード「ティアラ」もございます。 【特長】 ■高度に精製した純植物繊維が原料 ■繊維の太さは数μm-0.01μmまで微細化 ■高付加価値な製品設計が可能 ■固形分が10-35%の含水状態 ■化学処理を一切行なわず物理処理のみで微細化 【主な用途】 ■濾過助剤（食品、酒類） ■食品 ■製紙（紙力増強） ■その他 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

米澱粉『アドバンススノウP（新規用途）』

米澱粉『アドバンススノウP（新規用途）』
上越スターチ株式会社
『アドバンススノウP』は、耐熱性・耐酸性・保型性に優れた米澱粉です。 pHが3.5に低下しても、粘度が安定。粒子が残存しており、シェア耐性・ 耐熱性に優れるほか、滑らかさ、風味にも優れています。 この他に、生地のべたつきが少ない『水挽き米粉』もラインアップ。 うるち米水挽き米粉「ブランネージュ」ともち米水挽き米粉「ソフトネージュ」 をご用意しています。 【特長】 ■風味が良い ■滑らかな食感 ■冷蔵、冷凍耐性 ■保型性に優れる ■耐熱性・耐酸性に優れる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

素材『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』

素材『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』
池田糖化工業株式会社
『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』は、クリームブリュレの 表面をカリッとした食感をイメージした素材です。 粒の一つ一つをコーティングしているため、生地への練りこみ用としても お使いいただけます。 また、チョコレートやアイスクリームとの相性が抜群なのはもちろん、 トッピングにも最適で、バリエーション豊かに使用出来るのが魅力です。 【特長】 ■本格的な味を再現 ■粒の一つ一つをコーティング ■用途が幅広い ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

赤キャベツ色素製剤『赤キャベツ色素N/R-K100P』

赤キャベツ色素製剤『赤キャベツ色素N/R-K100P』
日農食品販売株式会社
『赤キャベツ色素N/R-K100P』は、赤キャベツから高度な 抽出精製技術により製造されたルブロロブラシンを主成分とした アントシアニン系色素です。 脱臭工程によりアブラナ科植物特有のにおいを大幅に減少させ、 幅広い用途にご使用いただけます。 【特長】 ■赤キャベツから高度な抽出精製技術により製造されたルブロロブラシンを 　主成分としている ■脱臭工程によりアブラナ科植物特有のにおいを大幅に減少 ■幅広い用途に使用できる ■熱・光に対して比較的安定 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

原料『バオバブ果肉末』

原料『バオバブ果肉末』
株式会社エコロジーヘルスラボ
当社では、法人様向けに、安全性・安定性の観点から食品工業生産の安全規格 レベルに合致するよう、国内工場において異物除去工程を導入。 また、各工程での検査を実施する自社管理体制を構築し、品質管理の徹底を 図っております。 『バオバブ果肉末』は、抗酸化物質が豊富に含まれているバオバブフルーツを 粉末化したものです。 【特長】 ■国内工場において異物除去工程を導入 ■各工程での検査を実施 ■オーガニック ■食品用途に最適 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

受託加工サービス『ゲル化剤(ゼリー)』

�受託加工サービス『ゲル化剤(ゼリー)』
オルガノフードテック株式会社
各種食品の試作設備や評価装置を完備した独自工場で、提案性のある高品質な 製品開発を行う当社は、『ゲル化剤(ゼリー)』の受託加工サービスを 承っています。 取り扱い素材は、増粘多糖類各種(カードラン、キサンタンガム等)。 さまざまな食感をデザインすることで、使いやすさの向上や品目に合わせ カスタマイズが可能です。 食品添加物開発技術で様々なお客様のご要望にお応えいたします。 コンサルティングから製品化まで一貫してサポート可能。 ぜひ当社までご相談ください。 【メリット】 ■使いやすさの向上 ■品目に合わせカスタマイズ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

原料『チアシード』

原料『チアシ�ード』
株式会社GUE TRADING
『チアシード』は、世界約50カ国で販売実績のある、人気ブランド「Sachia」 のしっかりとした管理のもとブランド化された高品質チアシードです。 当社ではホワイト・ブラックチアシードの両方を取り扱っており、原料のまま 供給しています。 このほかにも独自の幅広いネットワークを生かした各種スーパーフードの原料 供給を承っておりますので、お気軽にご相談下さい。 【特長】 ■メキシコ産 ■純度99.9％まで選別 ■国内にて蒸気加圧殺菌 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』

広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』
株式会社キミカ
『キミカキサンタン』は、とうもろこしや大豆由来の原料を栄養分として 微生物が発酵する際に産生される増粘多糖類（キサンタンガム）です。 耐酵素性、耐塩性、凍結融解耐性に優れており、幅広い食品にご利用可能。 各種ソース、たれ類の増粘剤、ドレッシングなどの乳化安定剤として 効果を発揮します。 また近年では介護食分野での需要が伸びております。 粉末粒度や透明度の異なる5つのグレードをラインアップ。当社の国内工場で 品質を整え、検査、品質保証を行います。 【特長】 ■冷水にも温水にも溶かすことが可能 ■溶液は静置状態で非常に高い粘性を示す ■撹拌や振盪などの力を加えると粘度が低下 ■食品や飲料などの見た目を変えずにとろみをつける ■増粘、乳化安定、固形物や油液の分散などに ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品材料『グレイスカスター』

食品材料『グレイスカスター』
月島食品工業株式会社
『グレイスカスター』は、当社のカスタードの特長であるなめらかさは そのままに、常温用では難しかったみずみずしい食感と、濃厚な卵風味を 実現した当社最高級のクリームです。 カスタードのコクを引き出す自社開発の発酵乳を使用しており、厳選された 原料を使用することで、最高の卵感を出しました。 製造工程の最適化で実現したなめらかな食感をお楽しみ下さい。 【特長】 ■べた付かずみずみずしい食感 ■濃厚な卵風味 ■自社開発の発酵乳を使用 ■製造工程の最適化 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

『九州ベジパウダーの野菜パウダー』

『九州ベジパウダーの野菜パウダー』
九州ベジパウダー株式会社
ターボドライ製法（瞬間乾燥粉砕法）により野菜を劣化させず、機能性成分を高濃度に凝縮した野菜パウダーです。 市場ニーズ・使用目的に合ったラインアップをご用意しておりますので、 お気軽にお問い合わせ下さい。 【特長】 ■九州産の新鮮野菜を地元（熊本）で加工 ■安全 ■機能性成分の含有量が多い 【種類】 ■熊本県産にんじん ■熊本県産万次郎かぼちゃ ■宮崎県産ほうれん草 ■佐賀県産たまねぎ その他に、トマト、ビーツ、さつま芋、菊芋、長芋、オリーブリーフ、マンゴー、青パパイヤ、生姜、ウコン、マンゴーなど。 受託生産も承ります。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

低甘味で、粉末化した高純度のデキストリン『サンデックシリーズ』

低甘味で、粉末化した高純度のデキストリン『サンデックシリーズ』
三和澱粉工業株式会社
『サンデックシリーズ』は、澱粉を酵素により加水分解し、 精製後、噴霧乾燥により粉末化した高純度のデキストリンです。 食品の変質、劣化を防止することに加え、 呈味成分や芳香成分の保護効果に優れていることから、 粉末製品の粉末基剤や食品の増粘・増量剤、つや出し剤などにご利用いただけます。 【特長】 ■豊富なラインアップ ■水に容易に溶解 ■透明な低粘性溶液を形成 ■粉末化基材・食品の増粘・増量剤として好適 ■低甘味(砂糖の1/10程度の甘さ) ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

天然酵母『パネトーネ種』

天然酵母『パネトーネ種』
株式会社パネックス
『パネトーネ種』はイタリア北部に生息し、数百年にわたって伝統的なパン 「パネトーネ」を作る際に利用されてきた天然酵母です。 『パネトーネ種』には酵母と植物性乳酸菌が共存しており、製パンの 発酵過程において小麦粉や油脂に働きかけ、パンの風味や品質を改良する 世界的に見ても大変珍しい酵母です。 当社の『パネトーネ種』は、現地イタリアから元種を輸入し、衛生管理の 行き届いた工場で、イタリアと同じ装置を利用して、イタリアにおける製法 そのままに日本国内で製造したものです。 【ラインアップ】 ■パネトーネ種（スタンダード品） 　・スタンダード品（イタリアのオリジナルに近いもの） 　・製パン向き・生菌タイプ ■パネトーネ種（液） 　・スタンダード品を液状化して、混ざりやすくしたもの 　・製パン、製菓向き・生菌タイプ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

天然青色色素『スピ・ブルー』

天然青色色素『スピ・ブルー』
ジャパン・アルジェ株式会社
『スピ・ブルー』は、藍藻類のスピルリナから抽出した天然の青色色素です。 当製品は蛋白質結合色素のため、60℃以下での使用が最適です。 また、光に対して安定性はやや劣りますが、水分含有量の少ない状態では 安定性が向上します。 アイスクリーム類、糖衣、ガム、グミ、粉末ジュースなどの用途に適して おり、粉末品と液体品の2種類を用途に合わせてお選びいただけるように ご用意しております。 お気軽にお問い合わせ下さい。 【特長】 ■水分含有量の少ない状態では安定性が向上 ■60℃以下での使用が最適 ■幅広い用途に使用が可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【総合カタログ進呈中】食品素材とシステム商品の情報を多数掲載

【総合カタログ進呈中】食品素材とシステム商品の情報を多数掲載
株式会社サンアクティス
『株式会社サンアクティス 取扱商品総合カタログ』は、イオン交換膜を使った電気透析・ 機能性膜技術の販売と活用提案を行っている株式会社サンアクティスの総合カタログです。 当カタログでは、脱塩濃縮梅酢から分離・精製した「プラムサワー、梅エキス」をはじめとする 食品系商品のほか、「電気透析装置」や、「超精密濾過装置(MFフィルター)」などの システム系商品を掲載しています。 【掲載内容】 ■脱塩濃縮梅酢 ■梅干エキス ■その他梅関係素材 ■梅以外の食品素材 ■機能性膜技術関連 詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

高速攪拌機を使用したCMCの溶解例：ダマを解砕／溶解時間を短縮！

高速攪拌機を使用したCMCの溶解例：ダマを解砕／溶解時間を短縮！
プライミクス株式会社
乳化機・分散機・混練機・攪拌機のプロフェッショナル、プライミクス株式会社から高速攪拌機 テレコルタRを用いたCMC（カルボキシメチルセルロース）の溶解をご紹介します。 CMC系高分子の溶解では、 ・ダマ（まま粉）ができてしまう…… ・溶解時間が長い…… などの問題があります。これらのお困りごとをプライミクスの高速攪拌機が解決します！ ◎装置：テレコルタR 　濃度：2％での溶解に対応 　粘度：10,000cPまで可能 テレコルタRは、ホモディスパーと同等の分散力を持ちながら、羽根をプロペラ形状とすることで強い液流を生み出し、より高粘度物の処理に対応する攪拌羽根です。羽根の先端を折り曲げた主翼で強い分散力を発揮し、主翼より少し径の大きい副翼で泡の巻き込みを軽減します。 このたび、高粘度にさらに強くなってリニューアルしました！ ※テレコルタRのテストを受付中です。詳しくは下記フォームよりお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品添加物　酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインW』

食品添加物　酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインW』
日本新薬株式会社
『ミカクファインW』は、独自技術で酢酸ナトリウムの酸味酸臭を大幅に低減し、 さらに優れた制菌効果を発揮する酢酸ナトリウム製剤です。 調味効果も有し、幅広い食品の風味を引き立てることができます。 また、酢酸ナトリウムを主成分することから、食品の腐敗原因菌となる 様々な微生物の増殖を抑制します。 【特長】 ■美味しく日持ち ■調味効果を発揮 ■様々な微生物の増殖を抑制 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

酸化防止剤製剤『アミー21 プロツナ』

酸化防止剤製剤『アミー21 プロツナ』
株式会社ハイペロン
『アミー21 プロツナ』は、酸化防止・発色・退色変色の防止に 大きな効果がある酸化防止剤製剤です。 ブロック・柵・スライス・寿司ネタ（マグロ・カツオ・ブリ・ハマチ等）や、 切落し・中落ち・ネギトロに使用可能。 日持ち向上効果も高く、菌の抑制にも繋がります。 【特長】 ■酸化防止・発色・退色変色の防止に大きな効果がある ■日持ち向上効果が高い ■菌の抑制にも繋がる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

【液糖タンク用紫外線照射装置】GSTシリーズ

【液糖タンク用紫外線照射装置】GSTシリーズ
千代田工販株式会社
【液糖表面･タンク内壁面のカビ抑制】 タンク上部に取り付け、液糖表面やタンク内壁面など汚染リスクの高い部分へ紫外線を常時照射をすることによりカビを効果的に抑制し、液糖の保存性を飛躍的に高めます。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

SF・LC・LP乳酸菌

SF・LC・LP乳酸菌
東亜薬品工業株式会社
当社は、幅広い分野で応用可能な菌株をご用意しております。 他の乳酸菌に比べ増殖スピードが速い「SF菌末トーア」をはじめ、乳酸の 産生量が高い「LP菌末トーア」、バランスの良い安定的な生残性を持つ 「LC菌末トーア」をラインアップ。 ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■SF菌末トーア 　・乳酸を産生する 　・増殖速度が速い 　・腸内増殖性が高い 　・乳糖分解酵素を産生する ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

『加工でんぷん』

『加工でんぷん』
日澱化學株式会社
『加工でんぷん』は、天然素材であるでんぷんの特性を生かし用途に 適した機能を付加した日澱化學株式会社の開発製品です。 原料でんぷんは、馬鈴薯でんぷん、とうもろこしでんぷん、タピオカ でんぷん、小麦でんぷん等となっております。 適応能力の高い加工技術と天然物由来・生分解性で多くの産業分野で 使用することが可能です。 【特長】 ■天然物由来・生分解性 ■適応力の高い加工技術 ■様々な製品に利用可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

高吸収型ケルセチンデリバリー製剤『ユビオケルセチン』

高吸収型ケルセチンデリバリー製剤『ユビオケルセチン』
アルプス薬品工業株式会社
『ユビオケルセチン』は、植物に含まれるケルセチン本来の特性を再現した 高吸収型ケルセチンデリバリー製剤です。 原料植物はマメ科のエンジュを使用。ソバは一切使用しておりません。 中性から弱酸性(pH5.5もしくはそれ以上)の水にケルセチンの24万倍の 溶解度を示し、飲料、健康食品等、食品一般に幅広くご利用いただけます。 【特長】 ■天然構造を維持 ■水に溶けやすい ■吸収性が高い ■低コスト ■原料植物はマメ科のエンジュを使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

『乾燥もみじ(食用)』

『乾燥もみじ(食用)』
有限会社マグリーフ
当社では、独自の乾燥技術で食べられるもみじをお届けしております。 国内で無農薬栽培されたもみじを鮮やかな色味そのままに乾燥加工。 つまものとしても、食用としても安心してご利用いただけます。 【特長】 ■強力な抗酸化作用 ■国内で無農薬栽培 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

活性炭『NaCIO 次亜塩素酸ソーダ』

活性炭『NaCIO 次亜塩素酸ソーダ』
本町化学工業株式会社
『NaCIO 次亜塩素酸ソーダ』は、伝染病の「法定代用消毒薬品」として 指定されており、また、「食品添加物合成殺菌料」としての許可も受け、 上水道・酪農などの殺菌剤として使用されている活性炭です。 当社の『NaCIO 次亜塩素酸ソーダ』から生まれた製品は、苛性ソーダと塩素を 主原料として製造される淡黄色の透明液体薬品で、殺菌料、医薬品、漂白剤、 中和剤など、使用目的に応じて多方面でご使用いただけます。 【特長】 ■確かな殺菌効果 ■高純度なので、すぐれた安定性 ■液体なので、取り扱いが簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

生すりやまと芋

生すりやまと芋
三和食品株式会社
当社では、生すりやまと芋を取り扱っています。 すりおろした大和芋を新鮮なうちにパックして急速冷凍しました。 当製品は、太田市産の大和芋のみを使用。個別パックとなっており、 流水等で簡単に解凍しご使用いただけます。 大和芋本来の強力な粘りや自然の風味とコクをお楽しみください。 【特長】 ■すりおろした大和芋を新鮮なうちにパックして急速冷凍 ■太田市産の大和芋のみを使用 ■個別パックとなっており、流水等で簡単に解凍しご使用いただける ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

冷却タンク『サーマルタンク』

冷却タンク『サーマルタンク』
新洋技研工業株式会社
『サーマルタンク』は品温制御が容易で液体製品の製造・貯蔵に活躍する冷却タンクです。 小型冷凍機の採用とタンクの全面断熱加工により ランニングコストの大幅低減にも貢献します。 【特長】 ■冷蔵庫より低ランニングコスト ■自動品温制御で手間要らず ■結露が少なく清潔 ■ジャッキアップ不要 ※詳しくは資料をご覧ください。お問い合わせもお気軽にどうぞ。 　当社の納入実績一覧もダウンロードいただけます。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

風味が優れた食品を製造　素材『ナチュラスターシリーズ』

風味が優れた食品を製造　素材『ナチュラスターシリーズ』
三和澱粉工業株式会社
『ナチュラスターシリーズ』は、 ソースやタレ向けの増粘安定用物理加工澱粉です。 密閉容器中の相対湿度100%の条件下で約100℃～130℃に加熱して 製造することで、澱粉粒子内の結晶がより強い状態になり、 耐熱性・耐酸性・機械耐性及び粘度の経時安定性が増加します。 化学的な加工を一切行っていない為、食品添加物ではなく、 食品としてご使用いただけるのも特長の一つです。 【特長】 ■ソースやタレ向け ■食品として使用可能 ■耐熱性・耐酸性・機械耐性及び粘度の経時安定性が増加 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

まるごとおやさい bebecoシリーズ

まるごとおやさい bebecoシリーズ
株式会社SUNAO製薬
『まるごとおやさい bebecoシリーズ』は、6種類の国産野菜を、 完全無添加でまるごと粉末化した、パウダータイプの製品です。 下処理不要で手軽にご利用いただけ、粉末ですので常温保存も可能。 生ゴミも出ないので、食品ロスの削減にも繋がります。 ご用命の際は、当社までお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■保存料、香料、着色料、化学調味料は不使用 ■常温保存も可能 ■生ゴミも出ないので、食品ロスの削減にも繋がる ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

フマル酸製剤『DF30』

フマ�ル酸製剤『DF30』
西日本長瀬株式会社
『DF30』は、食品添加物であるフマル酸を主成分（30％含有）とした製剤です。 フマル酸の欠点であった溶解性が小さいことを独自の製法で解決し、 使用時にフマル酸がすぐに溶けるように製剤化されています。 また、希釈し食品を浸漬することによって、食品を日持ちさせることもでき 安心な食と環境を提供することが可能です。 【特長】 ■フマル酸を30％配合した食品添加物 ■難溶性のフマル酸が常温水に瞬時に溶けるよう製剤化されている ■揮発性がなく繰り返し使用が可能 ■排水削減と作業時間短縮を実現 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

丸安産業株式会社『ジェットミル微粉砕』技術紹介

丸安産業株式会社『ジェットミル微粉砕』技術紹介
丸安産業株式会社
『ジェットミル微粉砕』は、マッハ2.5のジェット気流で原料を微粉砕加工 する技術です。 当技術を用いて、細胞壁破壊等により原料粉末の比表面積を高めて、素材の さまざまな機能を引き出します。 500アイテム以上の粉砕実績を基に、徹底した生産管理と厳格な品質 管理で、受託微粉砕のニーズにお応え致します。 【特長】 ■マッハ2.5のジェット気流 ■比表面積を高める ■素材のさまざまな機能を引き出す ■幅広いニーズにお応え ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

自家製アイスクリーム用安定剤『PANNANEVE』

自家製アイスクリーム用安定剤『PANNANEVE』
カルピジャーニ・ジャパン株式会社
『PANNANEVE』は、自家製イタリアンジェラートの伝統に基づき当社が オリジナル開発したクリームベース用安定剤です。 当製品を使用して作った自家製ジェラート・シャーベットは非常に滑らかで、 へらで伸ばしやすく、またオーバーランが高い製品になります。 他にも、シャーベット用安定剤「FRUTTANEVE」もご用意しております。 【特長】 ■クリームベース用 ■自家製イタリアンジェラートの伝統に基づきオリジナルで開発 ■非常に滑らかで、へらで伸ばしやすく、オーバーランが高い製品になる ■シャーベットベース用「FRUTTANEVE」もご用意 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品添加物　酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインZ』

食品添加物　酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインZ』
日本新薬株式会社
『ミカクファインZ』は、風味への影響が少なく、安心・安全な食品を 食卓にお届けするために、独自の酸味酸臭のマスキングノウハウと製剤化 技術を駆使して開発した新しいタイプの酢酸ナトリウム製剤です。 食品の腐敗の原因となる微生物の増殖を抑え、食品の保存性向上に役立ちます。 【特長】 ■風味への影響が少ない ■酸味酸臭の低減 ■優れた日持向上効果 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

菓子用粉『スピカ』

菓子用粉『スピカ』
近畿製粉株式会社
当製品は、小麦胚乳部の中心のみを使用しており、独自の特殊製法で 作り上げた菓子用粉です。 スポンジが非常にキメ細かく、しっとりと焼き上がり、しっかりボリュームが 出るので沈みません。また、ソフトな口溶けで、スポンジやカステラに 最適な製品です。 【特長】 ■ボリュームアップ ■生クリームとの相性が抜群 ■パサつきを抑え、しっとりと維持 ■作業効率がアップ ■ふんわり感アップ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ

食品素材『Pate（パテ）』

食品素材『Pate（パテ）』
ゴールデンケリーパテント香料株式会社
『Pate（パテ）』は、天然素材、フレーバー、油脂を使用した食品素材です。 天然素材による優しい味、専用に開発された柔らかな香り、選りすぐりの 食材による自然な色合いが製品にさらなる際立ちを与えます。 また、バリエーションは黒ごま・抹茶・アーモンドの3タイプで お好みに合わせてお選びいただけます。 【特長】 ■天然素材による優しい味 ■専用に開発された柔らかな香り ■選りすぐりの食材による自然な色合い ■素材名を含んだ食品名表示OK ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
製品を詳しく見るダウンロードお問い合わせ
nowloading.gif

​お探しの製品は見つかりませんでした。

1 / 5

フードにおける食材の変色・乾燥防止

フードにおける食材の変色・乾燥防止とは？

食品・飲料開発において、食材の見た目や品質を損なう変色や乾燥は、製品の魅力を低下させる大きな要因です。これらの現象を効果的に抑制し、食材本来の色合いとみずみずしさを維持することは、消費者の満足度向上と製品価値の維持に不可欠です。

​課題

酸化による変色

食材が空気に触れることで発生する酸化反応は、特に果物や野菜の切り口などで褐変を引き起こし、見た目の悪化を招きます。

水分蒸発による乾燥・硬化

食材から水分が失われると、乾燥や硬化が進み、食感や風味、見た目が損なわれ、製品の品質低下につながります。

光・熱による退色

光や熱に長時間さらされることで、食材の色素が分解され、鮮やかな色が失われ、くすんだ印象を与えます。

酵素反応による変質

食材に含まれる酵素が、特定の条件下で変色や風味の変化を引き起こし、品質を劣化させることがあります。

​対策

酸化防止剤の活用

ビタミンC誘導体などの酸化防止剤を添加することで、食材の酸化反応を抑制し、変色を防ぎます。

保湿・保水技術の導入

コーティング剤や保湿成分の配合、適切な包装方法により、食材からの水分蒸発を防ぎ、乾燥を抑制します。

遮光・遮熱包装

光や熱を遮断する素材を使用した包装を採用することで、色素の分解を防ぎ、鮮やかな色合いを保ちます。

酵素失活処理

加熱処理やpH調整などにより、食材中の酵素の活性を抑え、変質や変色を防止します。

​対策に役立つ製品例

天然由来酸化抑制剤

天然由来の成分で構成されており、食材の酸化による変色を効果的に抑制し、安全性の高い製品開発に貢献します。

機能性コーティングフィルム

食材表面に薄く均一にコーティングすることで、水分の蒸発を防ぎ、乾燥や硬化を抑制し、食感を維持します。

遮光性バリア包装材

光を通しにくい特殊な素材で作られており、光による退色を防ぎ、製品の鮮やかな色合いを長期間保ちます。

酵素阻害成分配合

食材本来の酵素の働きを穏やかにする成分を配合することで、変質や変色を防ぎ、品質の安定化を図ります。

⭐今週のピックアップ

noimage_l.gif

読み込み中

ikkatsu_maru_flat_shadow.png
bottom of page