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食材の変色・乾燥防止とは?課題と対策・製品を解説

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フードにおける食材の変色・乾燥防止とは?

食品・飲料開発において、食材の見た目や品質を損なう変色や乾燥は、製品の魅力を低下させる大きな要因です。これらの現象を効果的に抑制し、食材本来の色合いとみずみずしさを維持することは、消費者の満足度向上と製品価値の維持に不可欠です。

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【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価

【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価
食品業界では、製品の品質保持と安全性の確保が最重要課題です。特に、乳化製品においては、乳化粒子の安定性が製品の賞味期限や食感に大きく影響します。乳化が不安定になると、分離や変質が起こり、製品の価値を損なう可能性があります。ELSZneoは、乳化状態を評価するために不可欠な粒子径、ゼータ電位を測定し、乳化安定性の向上に貢献します。 【活用シーン】 ・乳化食品(ドレッシング、マヨネーズ、乳飲料など)の開発 ・食品添加物の影響評価 ・品質管理における乳化状態のモニタリング 【導入の効果】 ・乳化製品の品質向上と安定性の確保 ・製品開発期間の短縮 ・不良品の削減によるコスト削減

【食品の品質管理向け】脂肪酸分析

【食品の品質管理向け】脂肪酸分析
食品業界の品質管理においては、製品の安全性を確保し、消費者の信頼を得ることが重要です。特に、食品の酸化や劣化は、味や風味を損なうだけでなく、健康被害を引き起こす可能性もあります。脂肪酸分析は、食品の品質劣化の指標となる過酸化脂質や脂肪酸組成を分析し、品質管理に役立ちます。当社の脂肪酸分析は、様々な食品サンプルに対応し、少量のサンプルでも分析可能です。 【活用シーン】 ・食品の品質管理 ・賞味期限設定のための基礎データ取得 ・食品の製造工程における品質評価 ・原材料の品質評価 【導入の効果】 ・食品の品質劣化を早期に発見 ・製品の安全性を確保 ・消費者の信頼獲得 ・品質管理の効率化

【惣菜向け】素材の味を活かす『艶光』仕上げたれ

【惣菜向け】素材の味を活かす『艶光』仕上げたれ
惣菜業界では、商品の鮮度を保ち、見た目の美しさを維持することが重要です。特に、出来立ての風味を損なわずに、陳列時の見栄えを良くすることが求められます。従来のたれでは、味付けによって素材本来の風味が損なわれる、または時間が経つにつれて艶が失われるといった課題がありました。当社の『艶光』仕上げたれは、素材の味を邪魔せず、鮮度を保ちながら美しい見た目を実現します。 【活用シーン】 ・惣菜の陳列 ・テイクアウト商品 ・お弁当 【導入の効果】 ・食品の鮮度感アップ ・見た目の向上による購買意欲向上 ・食品ロス削減

【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム

【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム
現地であるインドネシアに赴きPT Indonesia Chemical Alumina (ICA)社から直接調達した水酸化アルミニウムを扱っております。 〇原料のボーキサイトはインドネシア原産  製造過程で排出される赤土は鉱山へ埋め戻すため、海洋投棄を行わず地球環境に配慮した持続可能な原料という特徴があります。    ■用途  ・水処理剤(硫酸バンドなど)  ・不燃材  ・ガラス  ・フリット原料  ・人工大理石など ■取扱製品  ・水酸化アルミニウム 粉砕品 約15μmの粉末  ・水酸化アルミニウム 高白色度品など ※詳しくは下に掲載のカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい

原料『サジー果汁粉末』 サジーの加工性と保存性を向上させました。

原料『サジー果汁粉末』 サジーの加工性と保存性を向上させました。
ビタミンC、鉄分を多く含み、女性に大人気のサジージュース。 そのサジージュースを持ち運びしやすく、また様々な製品に加工しやすくして、より栄養価を高めたのがこのサジー果汁粉末です。 顆粒・錠剤・カプセルなどへの利用、食品への添加も可能です。

ウルトラファインバブル水の浸透力と洗浄力の検証結果

ウルトラファインバブル水の浸透力と洗浄力の検証結果
水道水よりもウルトラファインバブル水のほうが浸透力が高いことを示す、 茶葉を用いた実験結果をご紹介いたします。 茶葉1gずつをグラス内に配置し、常温26℃のウルトラファインバブル水、 水道水を同量注ぎ、数回かき混ぜて5分間放置しました。 結果は、ウルトラファインバブル水の底に沈む茶葉が、水道水よりも膨張し、 水に出た緑も濃く見られました。 【実験概要】 ■確認方法 ・茶葉1gずつをグラス内に配置 ・常温26℃のウルトラファインバブル水、水道水を同量注ぎ  数回かき混ぜて5分間放置 ■結果 ・ウルトラファインバブル水の底に沈む茶葉が水道水よりも膨張し、  水に出た緑も濃く見られた ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

食品添加物『ファインガム』

食品添加物『ファインガム』
『ファインガム』は、キサンタンガムを主剤とした増粘剤製剤です。 キサンタンガムは微生物発酵により生産される増粘多糖類で、 少ない添加量で高い粘度を発現します。 各種耐性を有するため、幅広い食品に使用されています。 【特長】 ■冷水可溶 ■シュードプラスチック性 ■各種耐性(耐塩性・耐酸性・耐熱性) ■他の多糖類との相互作用 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

協和製RO浄水システム『Aqua Magic』

協和製RO浄水システム『Aqua Magic』
アクアマジックROシステムはピュアウォーターを生産します。 切れが良く・雑味のない製品造りにお勧めです。 ■AQMC-3000 日産3t-240tまで対応 ■AQMCシリーズ 前処理ユニット ■AQM 4100-PC 少量仕込み向け 日産670L 【ピュアウォーターの特徴】 ●味・香りが良い ●端麗な味になる ●変色しにくい ●マイルドな口当たり ●常温でも日持ちが良い ※詳しくはお問い合わせ、もしくはPDF資料をダウンロードしてご覧ください。

安息香酸ナトリウム製造サービス

安息香酸��ナトリウム製造サービス
当社では、保存料、防腐剤としてご使用される「安息香酸ナトリウム」を 製造(加工)販売品目として取り扱っております。 食品添加物規格については、第9版食品添加物公定書解説書に準じており、 当製品は顆粒・粉末・球状をご用意しております。 ご要望の際には、お気軽にお問い合わせください。 【規格】 ■食品添加物 ■外原規2021 ■工業用 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

【研究開発・品質保証・生産開発部向け】食品添加物

【研究開発・品質保証・生産開発部向け】食品添加物
当社は、食品添加物・調味料等の販売を行っております。 日々、新製品開発で悩みが多い 『安心・安全な製品開発に適した添加物が欲しい』 『自然由来の添加物を用意してほしい』 など研究開発部門の方々のお悩みを解決いたします。 ナイシン・グリシン・ソルビン酸カリウムなどの保存料・日持向上剤を はじめ、酸化防止剤や甘味料(高甘味度・低甘味度甘味料)など 多数品目を取り扱っております。 たんに商品を提供するだけでなく、お得意様のニーズに沿った新商品の ご提案をしています。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【取扱品目】 ■保存料・日持向上剤 ■酸化防止剤 ■甘味料(高甘味度甘味料) ■甘味料(低甘味度甘味料) ■着色料 など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

クエン酸/イタコン酸/有機酸とその加工品

クエン酸/イタコン酸/有機酸とその加工品
クエン酸を・イタコン酸ははじめとした有機酸を様々な形態・入れ目で用意しております。また有機酸の加工品として、誘導体やコーティング品も取り扱ております。

きな粉・大豆製品

きな粉・大豆製品
当社は、こだわりのきな粉、昔ながらの押大豆、黒豆茶、生大豆粉など、 多様な大豆製品を製造しています。 “SOY MY LIFE”ブランドの「押大豆シリアル」「押大豆グラノーラ」や、 全国菓子大博覧会で技術優秀賞を受賞した「黒豆きな粉」などをラインアップ。 ご要望やシーンにあった、さまざまな大豆の利用法をご提案しています。 また、輸入大豆や脱脂大豆を使った製品が増える中、岡山県産を中心とした 国産大豆にこだわって製造を行っています。 「自らも消費者」をモットーに、安心安全な「買いたいもの」を製造、販売いたします。 【特長】 ■長年培われた技術 ■さまざまな大豆製品を製造 ■岡山県産を中心とした国産大豆のみ使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

食品添加物『IMAグッドシリーズ CI-AK』

食品添加物『IMAグッドシリーズ CI-AK』
『IMAグッドシリーズ CI-AK』は、すり身の食感改良、強い「弾力感」を 付与する水産用の酵素配合品質改良剤です。 すり身に含まれるタンパク質に直接作用し弾力を強化するため、すり身が 持つ本来の風味を損なうことがありません。 すり身の使用量を低減したときの食感(弾力)低下を抑えることが可能です。 【特長】 ■食感改良 ■弾力を付与する ■すり身が持つ本来の風味を損なうことがない ■すり身の使用量を低減した際の食感低下を抑える ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

青汁原料『インドネシア産 有機明日葉末』

青汁原料『インドネシア産 有機明日葉末』
当製品は、インドネシア産の有機明日葉を使用した食品原料です。 明日葉は、独特の苦味があり、食物繊維が多く、セリ科植物に含まれる クマリン及び明日葉独自の黄汁(カルコン)を含む健康素材です。 当社のインドネシア産有機明日葉は、インドネシアの原生林有機農場で 有機栽培された原料を使用し、有機農産物加工工場である自社工場にて 殺菌粉末加工を行っている有機JASの明日葉粉末です。 【特長】 ■独特の苦味 ■有機栽培 ■食物繊維が豊富 ■自社工場にて殺菌粉末加工を実施 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

原料『チアシード』

原料『チアシード』
『チアシード』は、世界約50カ国で販売実績のある、人気ブランド「Sachia」 のしっかりとした管理のもとブランド化された高品質チアシードです。 当社ではホワイト・ブラックチアシードの両方を取り扱っており、原料のまま 供給しています。 このほかにも独自の幅広いネットワークを生かした各種スーパーフードの原料 供給を承っておりますので、お気軽にご相談下さい。 【特長】 ■メキシコ産 ■純度99.9%まで選別 ■国内にて蒸気加圧殺菌 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

食品用化石サンゴパウダー(DONAN) カルシウム素材

食品用化石サンゴパウダー(DONAN) カルシウム素材
海底から吸い上げる風化造礁サンゴと異なり、弊社の化石サンゴは与那国島の地上で採掘されたもので、不純物を含まない100%化石サンゴで、カルシウムなど人の生命に必須とされる16種を含む、計70余種類ものミネラルをバランスよく含有しているのが特徴です。GMP認証を受けた弊社自社工場で、独自製法により無添加・無焼成で平均粒度3ミクロンの超微粒子パウダーに仕上ております。 多孔質構造の為、体内に摂取後はすみやかに溶解して吸収性に優れております。 【特長】 ◆多孔質構造による、毒素の吸着。 ◆高純度・高ミネラルバランス ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

合成単品香料『アロマケミカル』

合成単品香料『アロマケミカル』
当社では、主に調合香料の素材となる、純粋な化学物質ひとつひとつ (=単品香料)を取り扱っております。 長年培った高い技術力と徹底管理された衛生的な工場設備によって、 高品質な製品を数多く提供しております。 【取扱い製品例】 ■(766)ズルフリル アセテート(CAS NO.656-53-1)  ・肉や豆、パンや乳、冷凍食品等、おいしさを引き立たせる香気成分 ■(1199)ホトリエノール(CAS NO.29957-43-5、20053-88-7)  ・フローラル、トロピカルな香気成分 ■(598)メチル アントラニレート(CAS NO.134-20-3)  ・フルーティーな香りで、グレープの代表的な香気成分 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

合成乳酸『ムサシノ乳酸 88』

合成乳酸『ムサシノ乳酸 88』
『ムサシノ乳酸 88』は、食品添加物「乳酸」の濃度88%溶液です。 L体、D体ともに多くの食品に存在する有機酸であり、食品の日持ちに寄与。 また、やわらかみのある温和な酸味を呈します。 酸臭の少ないpH調剤として広く使用されております。 濃度50%溶液である「ムサシノ乳酸50」や、濃度90%溶液である 「ムサシノ乳酸90」もラインアップしています。 【特長】 ■様々な食品に良くなじむ ■酢酸のような刺激臭が無い ■取り扱いが容易 ■乳酸の静菌効果 ■柔味のある温和な酸味 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

乳化油脂『カッコーエースシリーズ』

乳化油脂『カッコーエースシリーズ』
『カッコーエースシリーズ』は、水中油滴型(O/W 型)の乳化油脂です。 1ミクロン前後の微細な油滴が水に分散することで、食感改良や作業性の 改善など、食品加工全般の改善改良にご利用いただけます。 また、気になる嫌な匂いのマスキングなど食味改良や、 乳化助剤、混濁安定など外観改良にも効果を発揮します。 【特長】 ■O/W 型なので、水に均一に分散する ■レトルト加工しても乳化が壊れない ■飽和食塩水中でも安定 ■酸度10 度の食酢中でも安定 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

オーガニック餃子皮

オーガニック餃子皮
当社では、土作りから自然の力を利用した、農薬・化学肥料に頼らない 有機農法で栽培された小麦粉を使用したオーガニック餃子皮を取り扱っています。 焼き、茹で、蒸し、揚げなど、様々な調理法でお楽しみいただけます。 また、雲呑や焼売の皮としてもご活用可能です。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【おすすめレシピ】 ■焼き餃子 ■雲呑スープ ■えび焼売 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

微小繊維状セルロース『セリッシュ』

微小繊維状セルロース『セリッシュ』
『セリッシュ』は、ダイセル独自の技術で、天然素材のセルロース繊維を 化学反応せずに物理的に微小繊維化した製品です。 水に均一に分散して粘度を発現。微細な物質の捕集や保水性の向上に優れた 機能を発揮します。 また、アラミド繊維を微小繊維化したグレード「ティアラ」もございます。 【特長】 ■高度に精製した純植物繊維が原料 ■繊維の太さは数μm-0.01μmまで微細化 ■高付加価値な製品設計が可能 ■固形分が10-35%の含水状態 ■化学処理を一切行なわず物理処理のみで微細化 【主な用途】 ■濾過助剤(食品、酒類) ■食品 ■製紙(紙力増強) ■その他 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

食品添加物『アジナンバー201』

食品添加物『アジナンバー201』
『アジナンバー201』は、酢酸ナトリウム・アジピン酸・トウガラシ水性 抽出物・フマル酸・フマル酸一ナトリウムを成分とした日持向上剤製剤 です。 淡褐色の粉末で水によく溶け、120℃で15分間加熱しても安定です。 細菌、カビ、酵母に有効で、特に酵母、乳酸菌によく効きます。 製品に対して0.2~0.5位の添加を目安に、独自の添加量を設定してください。 【特長】 ■淡褐色の粉末 ■水によく溶ける ■120℃15分加熱しても安定 ■酵母、乳酸菌に特に有効 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

SOBOL株式会社 事業紹介

SOBOL株式会社 事業紹介
SOBOL株式会社は、お客様から依頼される食品の課題に対するオーダー メイドの品質改良剤を開発・製造・販売を行っている会社です。 白身魚フライの歩留りを上げパサツキを防止いたい、冷し麺のほぐれを 改善したい、果汁乳飲料の乳化安定性を向上させたいなどの食品メーカー 様がお困りの課題に対して、新しい視点から取り組み、コンサルティング、 提案、試作を通して、問題解決のお手伝いをしています。 食品改良剤のことならぜひ当社へ相談下さい。 【事業内容】 ■食品改良剤の開発、製造、販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

技術『米ぬか新焙煎方法(OSR処理)』

技術『米ぬか新焙煎方法(OSR処理)』
米ぬか新焙煎方法(OSR処理)は、水で焙煎する過熱水蒸気焙煎法 (オーバーヒート・スチーム・ロースト)です。 水は100℃で沸騰し気体(蒸気)になり、更に加熱します。 170℃以上の蒸気にすると優れた乾燥能力を発揮。 その高い熱エネルギーにより物質を焼く能力をもちます。 【特長】 ■減菌処理(食品規格の品質) ■より高い乾燥処理(3~4倍の乾燥能力) ■酸化させずに熱処理 ■脂質の酸化・劣化を抑制、保存性を向上 ■香味成分酸化防止向上、香りを引き立たせた加工 ■変色劣化の防止向上 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

メッシュタイプフィルター『紗』

メッシュタイプフィルター『紗』
『紗』は、透明性、抽出性がとても高く、素材の魅力を最大限に 引き出す事が出来るメッシュタイプフィルターです。 「オキロン 紗」は、メッシュタイプで透明性が高く、茶葉の表情を豊かに 引き出し、素材本来の味を楽しませてくれます。 この他にも、植物由来の原料から作られているため、地球に配慮した素材の 「サスティコ 紗」もご用意しております。 【特長】 ■メッシュタイプで透明性が高い ■茶葉の表情を豊かに引き出し、素材本来の味を楽しませてくれる ■植物由来の原料から作られているため、地球に配慮した素材(サスティコ 紗) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

「やっこ揚源」シリーズ 【豆腐油揚用 膨張剤】

「やっこ揚源」シリーズ 【豆腐油揚用 膨張剤】
【やっこ揚源の特長】 ■優れた膨張効果  ふっくらと膨らみ、艶のある美しい色合いの油揚に仕上げます。 ■製品価値の高い油揚  油揚の伸びが良くなりますので、油の消耗が少なく経済的です。 ■サクサクした食感  時間が経過しても、柔らかくジューシー感のある食感を保ちます。 ■味付油揚にも最適  均一に伸び表皮にはりがでますので、寿司揚用にも最適です。

NO MEATING "ミオフィラメント技術"で新しい食感を実現

NO MEATING "ミオフィラメント技術"で新しい食感を実現
NO MEATINGは台湾食品工業発展研究所の科学技術プロジェクト「肉組織化植物プレテイン技術」を元に共同開発されました。 この技術により、食肉の質感、繊維感、および赤身の筋束構造の再現が可能になりました。 NO MEATINGは1967年、日本との技術提携で誕生した台湾ハム(T-HAM)のグループ会社です。 60年にわたり食肉を扱ってきた台湾ハムの技術を活かし、100%植物性たん白質食品を提供するブランドとしてNO MEATINGは誕生しました。 NO MEATINGの最先端の独自製法『筋繊維化プロテインファイバー(ミオフィラメント)技術』により、植物性原料のみで感性の研究も行い、 見た目も美味しさも進化させました。 ハンバーグ、フィッシュフライ、とんかつ、ジャーキー、餃子など様々な種類の食品を100%植物性で商品化しています。 これまでの植物性肉とは一線を画し、リアルな味と食感にきっと驚かれることでしょう。

自動滴定装置による植物油の過酸化物価(POV)の測定【技術資料】

自動滴定装置による植物油の過酸化物価(POV)の測定【技術資料】
電位差自動滴定装置を全自動システムにして、公定法に準拠した過酸化物価(POV)測定をおこなったアプリケーション。

【資料】膜装置のご紹介

【資料】膜装置のご紹介
当社で取り扱っている「膜装置」についてご紹介いたします。 構造は、膜を使うことで、ある濃度の原水に対して、濃度の低い透過水と 濃度の高い濃縮水に分離することが可能なスパイラルエレメント型。 ミネラル水の除菌(MF膜、UF膜)や、牛乳、豆乳の濃縮(RO膜)など 様々な用途で使用できます。 【膜ろ過のメリット】 ■珪藻土ろ過代替 ・ろ過材などの廃棄物量が少ない ・澱下げ剤、澱下げタンク、静置時間不要 ■熱・薬品を使わない精製・濃縮 ・加熱、薬品による成分の変性(味の変化)抑制 ・非加熱での除菌 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

フリーズドライ食品の秘密

フリーズドライ食品の秘密
食品を凍結するとき、その中の水分は固形分や水以外の液体から分離して、 純粋の氷結晶になります。 その氷の水分だけ昇華させると、元の食品から水分だけが消えて、 栄養価や風味の変化が少ない乾燥食品が出来上がります。 昇華して消えた氷結晶の跡は穴(ポーラス)となります。 ここにお湯を注ぐとインスタント味噌汁やインスタントラーメンの具材が 元の状態に戻って、日本が世界に誇るフリーズドライワールドが現れます。 ※詳細内容は、掲載カタログより閲覧いただけます。  詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

ハッカ油(テルペンレス)

ハッカ油(テルペンレス)
東洋薄荷工業が取り扱う『ハッカ油(テルペンレス)』をご紹介します。 当製品は、ハッカ精製油の低沸点部を除去したテルペンレス油で、 香味を改良し、経時安定性を高めています。 当社では、この他、局方・食添等の規格内で使用用途に合わせた特殊加工品を ご提供。ご用命の際は、お気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■ハッカ精製油の低沸点部を除去 ■香味を改良 ■経時安定性を高めている ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

【資料】ナノバブル発生装置と暮らし

【資料】ナノバブル発生装置と暮らし
当資料では、ナノバブル水や発生装置についてご紹介しております。 「ナノバブル水とは」をはじめ、「三つの効果」、「ナノバブル発生装置の種類」、 「各種エビデンス」などを図や表を用いて詳しく解説。 また、飲食業やホテルなどでの導入実例も写真とともに掲載しております。 導入検討の際に参考にしやすい内容となっておりますので、是非ご覧ください。 【掲載内容】 ■ナノバブル水とは ■ナノバブル水の三つの効果 ■発生装置 ■各種エビデンス ■導入実例 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

オイル『カロチーノ』

オイル『カロチーノ』
『カロチーノ』は、オイルパーム(アブラヤシ)の果肉パームフルーツを 搾って作られる機能性オイルです。 原料のパームフルーツは抗酸化力の強いカロテンをはじめ、ビタミンEなど 優れた栄養素を豊富に含んでいます。 食用としてだけではなく、食品加工の原料として、スキンケア商品・ サプリメントの原料としてなど、幅広い用途にご利用頂けます。 【特長】 ■抗酸化力を持つ栄養成分が豊富 ■幅広い用途と特性 ■安心・安全 ■パーム原油100% ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

小麦粉『ゆめちから』

小麦粉『ゆめちから』
『ゆめちから』は、かむほどに甘みのある味の良さと、もちもちとした 食感が特長の小麦粉です。 北海道産超強力小麦「ゆめちから」を100%使用。 商品形態は、1/2袋仕様(12.5kg袋)となっております。 【特長】 ■かむほどに甘みのある味の良さ ■もちもちとした食感 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

天然物精製品『Shellac』

天然物精製品『Shellac』
当社の『Shellac』は、安全・安心を追求しており、残留農薬管理、 化学漂白剤不使用を実現しています。 また、品質が劣化しにくく保存安定性に優れており、 光沢、耐酸性、ガスバリア、耐油性、耐水性を付与します。 さらに製剤においては、ベーシックな製品から独自の特長ある製品まで 多種揃えており、用途に応じて好適な製品をご紹介いたしますので ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

天然青色色素『スピ・ブルー』

天然青色色素『スピ・ブルー』
『スピ・ブルー』は、藍藻類のスピルリナから抽出した天然の青色色素です。 当製品は蛋白質結合色素のため、60℃以下での使用が最適です。 また、光に対して安定性はやや劣りますが、水分含有量の少ない状態では 安定性が向上します。 アイスクリーム類、糖衣、ガム、グミ、粉末ジュースなどの用途に適して おり、粉末品と液体品の2種類を用途に合わせてお選びいただけるように ご用意しております。 お気軽にお問い合わせ下さい。 【特長】 ■水分含有量の少ない状態では安定性が向上 ■60℃以下での使用が最適 ■幅広い用途に使用が可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』

広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』
『キミカキサンタン』は、とうもろこしや大豆由来の原料を栄養分として 微生物が発酵する際に産生される増粘多糖類(キサンタンガム)です。 耐酵素性、耐塩性、凍結融解耐性に優れており、幅広い食品にご利用可能。 各種ソース、たれ類の増粘剤、ドレッシングなどの乳化安定剤として 効果を発揮します。 また近年では介護食分野での需要が伸びております。 粉末粒度や透明度の異なる5つのグレードをラインアップ。当社の国内工場で 品質を整え、検査、品質保証を行います。 【特長】 ■冷水にも温水にも溶かすことが可能 ■溶液は静置状態で非常に高い粘性を示す ■撹拌や振盪などの力を加えると粘度が低下 ■食品や飲料などの見た目を変えずにとろみをつける ■増粘、乳化安定、固形物や油液の分散などに ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

日持向上剤『バイタミンSK』

日持向上剤『バイタミンSK』
『バイタミンSK』は、チアミンラウリル硫酸塩を主成分とした 日持ち向上製剤です。 合成保存料(ソルビン酸、安息香酸、BHA等)無添加、または低温で 日持ちし難い食品、合成保存料の使用できない食品 (使用基準の対象外の食品)にご使用頂けます。   【特長】 ■酸性、中性、アルカリ性溶液中でも他のビタミンB1塩類に比べ非常に安定 ■日持ち向上剤として使用でき、無添加表示上のデメリットが少ない ■ソルビン酸の様にpHの上昇により抗菌効果が低下しない ■熱に対する安定性が高く、加熱することで抗菌活性が更に上昇 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

テクニカルリポート 脱気によるビタミンC水溶液の分解防止

テクニカルリポート 脱気によるビタミンC水溶液の分解防止
医薬品、食品等の成分には、酸素によって容易に酸化したり、変質する物質が含まれています。HPLC(高速液体クロマトグラフィー)を始めとする各種の機器でこれらの成分量の分析を行う場合、本来の値認知に対して大きな障害となります。さらに医薬品食品の場合には、力価低下(有効成分の減少)のみでなく、場合によっては酸化物、変質物によって悪影響を及ぼすケースも想定されます。

食品添加物殺菌料『ジアミスティー』

食品添加物殺��菌料『ジアミスティー』
『ジアミスティー』は、新技術により実現した中性融合製法で製造した 食品添加物殺菌料です。 主な食中毒ウィルス・菌を1分で強力殺菌し、芽胞菌(耐熱性)や 頑固なカビ菌までも強力即効殺菌が可能です。 また、野菜・肉・魚介類など食材に直接噴霧することが出来、噴霧後も 冷蔵保存で品質保持が可能で風味も変わりません。 【特長】 ■高い殺菌力 ■少量で殺菌消毒可能 ■水に濡れた器具にも対応 ■食材の品質保持効果 ■殺菌スピードが速い ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

原材料・ペースト食材 製造サービス

原材料・ペースト食材 製造サービス
当社では、素材の味をそのままに、製菓・製パンの原材料、 無添加100%のペースト食材を開発・製造しております。 当社の持つ食品の加工技術により、食品素材の特性を生かし、 よりおいしく安全な商品をご提供できる「オンリーワン」商品づくりを 目指しています。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【業務内容】 ■製菓・製パン用原材料製造 ■野菜ペースト食材の開発・製造 ■その他業務用食材の開発・製造 ※詳細はお問い合わせください。

機能性食品素材『P-LAP(豚コラーゲンペプチド)』

機能性食品素材『P-LAP(豚コラーゲンペプチド)』
『P-LAP』は、豚皮を原料として、国内で製造したコラーゲンペプチドです。 くせの少ない風味で、美容・健康食品だけでなく、一般加工食品にも広く ご使用いただけます。 また、豚皮ゼラチンを原料として国内で製造した、数量条件付きの エコノミータイプ「P-LAP-SE」のご用意もございます。 【特長】 ■豚皮を原料として、国内で製造したコラーゲンペプチド ■くせの少ない風味 ■食感改良機能  ・硬さ:やわらかくなる  ・歯切れ:しっとりとしたかみ切りやすい食感になる ※研究開発用であり、一般消費者の方を対象にした情報ではありません。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

食品添加物『ホップイン』

食品添加物『ホップイン』
『ホップイン』は、ホップの球花から抽出し、苦味を低減したホップ抽出物 を配合した日持向上剤製剤です。 黄色の液体で、枯草菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌、 サルモネラ菌をはじめ、特に、乳酸菌、酵母に有効です。 酸味はまろやかで、pH6で有効です。 【特長】 ■ホップ抽出物を配合 ■特に乳酸菌・酵母に有効 ■食品を長持ちさせる ■酸味はまろやか ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

紅茶『TEA MOTIVATION』

紅茶��『TEA MOTIVATION』
『TEA MOTIVATION』は、紅茶に長年携わったプロフェッショナルが選び抜いた こだわりの上質な茶葉だけを贅沢に詰め込んだ本格派高級紅茶ブランドです。 茶葉の組み合わせは4種類。 外箱は黒を基調とした高級感ある化粧箱で、内箱は11袋ずつ小ぶりでシックな 化粧箱に入れてお届けします。 【美味しさの秘密】 ■厳選した茶葉 ■テトラタイプのティーバッグ ■香りも味わいも個性的な4種類 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

食品添加物 酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインW』

食品添加物 酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインW』
『ミカクファインW』は、独自技術で酢酸ナトリウムの酸味酸臭を大幅に低減し、 さらに優れた制菌効果を発揮する酢酸ナトリウム製剤です。 調味効果も有し、幅広い食品の風味を引き立てることができます。 また、酢酸ナトリウムを主成分することから、食品の腐敗原因菌となる 様々な微生物の増殖を抑制します。 【特長】 ■美味しく日持ち ■調味効果を発揮 ■様々な微生物の増殖を抑制 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

海藻パウダー『ひじき』

海藻パウダー『ひじき』
株式会社大平昆布は、海藻加工メーカーとして出し昆布・煮昆布・きざ み昆布・とろろ昆布・昆布粉末・塩蔵昆布などの昆布類、三陸産生わか め・めかぶなどのわかめ類、ふのり、ひじきなど豊富な種類を取り揃え ております。 【特長/用途】 ■褐色のひじき粉末。 ■製麺や天ぷらの色づけ等に ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

冷凍食品 手造り愛知県三河湾産シリーズ

冷凍食品 手造り愛知県三河湾産シリーズ
愛知県三河湾水揚げ獲れたて素材をすばやく加工し、ワンフローズンにて仕上げた、こだわりの冷凍食品「手造り愛知県三河湾産シリーズ」のご案内です。メヒカリ唐揚げは、食べやすく、頭とハラワタ取り除いてあり、尻尾まで食べられ、カルシウムの補強にもなります。ニギスフライは、あっさりとした食感でボリュームもタップリです。衣も薄くしてありますので、食べやすい1品です。天ぷら用開きだるまは、姿も、味もひじょうに穴子に似ております。天ぷら用開きニギスは、本キスよりもかなり大きな魚体です。殻付きガスエビは、愛知県三河湾水揚げ獲れたてのガスエビを頭を落とし急速凍結してあります。おつまみ等、唐揚げに適してます。 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをご覧ください。

【カタログ】クリットドール製品

【カタログ】クリットドール製品
当カタログは、株式会社チョコヴィック・ジャパンが取り扱うクリット ドール製品を掲載しております。 マルコナ種のビッグサイズ(16mm以上)のみをクリットドールの厳しい 目で選別したアーモンドホール「マルコナ」や、粒径14mm以上の良質な バレンシア種のみを選別し、パウダー加工したアーモンドプードル 「バレンシア」など、さまざまな製品をご紹介しております。 【掲載製品】 ■皮付きアーモンドホール マルコナ ■アーモンドプードル バレンシア ■皮つきヘーゼルナッツホール ジフンディ ■皮つきピスタチオホール ■ドライいちじく パハレロ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

冷凍フルーツソース『フルゴロ ブルーベリー』

冷凍フルーツソース『フルゴロ ブルーベリー』
『フルゴロ ブルーベリー』は、果肉がごろっと入ったブルーベリーソースです。 色・味・香りが濃厚な北米ワイルド種のブルーベリーを使用。 低糖度でフルーツ本来の風味を味わえます。 クリームへの練り込みや、そのままトッピングとしてもご使用いただけます。 【特長】 ■果肉がごろっと入ったブルーベリーソース ■色・味・香りが濃厚な北米ワイルド種のブルーベリーを使用 ■低糖度でフルーツ本来の風味を味わえる ■クリームへの練り込みや、そのままトッピングとしてもご使用いただける ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

こだま食品株式会社『乾燥野菜商品リスト』

こだま食品株式会社『乾燥野菜商品リスト』
『乾燥野菜商品リスト』は、乾燥野菜の加工品を中心とした食品開発会社 として事業を展開しているこだま食品株式会社の製品カタログです。 大根千切りや人参チップなどの「根もの野菜」をはじめ、「葉もの野菜」、 「実もの野菜」、その他様々な製品を掲載しております。 野菜加工品を提供し、健康・安心をお届けします。 【掲載内容】 ■乾燥野菜商品 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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フードにおける食材の変色・乾燥防止

フードにおける食材の変色・乾燥防止とは?

食品・飲料開発において、食材の見た目や品質を損なう変色や乾燥は、製品の魅力を低下させる大きな要因です。これらの現象を効果的に抑制し、食材本来の色合いとみずみずしさを維持することは、消費者の満足度向上と製品価値の維持に不可欠です。

​課題

酸化による変色

食材が空気に触れることで発生する酸化反応は、特に果物や野菜の切り口などで褐変を引き起こし、見た目の悪化を招きます。

水分蒸発による乾燥・硬化

食材から水分が失われると、乾燥や硬化が進み、食感や風味、見た目が損なわれ、製品の品質低下につながります。

光・熱による退色

光や熱に長時間さらされることで、食材の色素が分解され、鮮やかな色が失われ、くすんだ印象を与えます。

酵素反応による変質

食材に含まれる酵素が、特定の条件下で変色や風味の変化を引き起こし、品質を劣化させることがあります。

​対策

酸化防止剤の活用

ビタミンC誘導体などの酸化防止剤を添加することで、食材の酸化反応を抑制し、変色を防ぎます。

保湿・保水技術の導入

コーティング剤や保湿成分の配合、適切な包装方法により、食材からの水分蒸発を防ぎ、乾燥を抑制します。

遮光・遮熱包装

光や熱を遮断する素材を使用した包装を採用することで、色素の分解を防ぎ、鮮やかな色合いを保ちます。

酵素失活処理

加熱処理やpH調整などにより、食材中の酵素の活性を抑え、変質や変色を防止します。

​対策に役立つ製品例

天然由来酸化抑制剤

天然由来の成分で構成されており、食材の酸化による変色を効果的に抑制し、安全性の高い製品開発に貢献します。

機能性コーティングフィルム

食材表面に薄く均一にコーティングすることで、水分の蒸発を防ぎ、乾燥や硬化を抑制し、食感を維持します。

遮光性バリア包装材

光を通しにくい特殊な素材で作られており、光による退色を防ぎ、製品の鮮やかな色合いを長期間保ちます。

酵素阻害成分配合

食材本来の酵素の働きを穏やかにする成分を配合することで、変質や変色を防ぎ、品質の安定化を図ります。

⭐今週のピックアップ

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