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食品・飲料開発

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食材の変色・乾燥防止とは？課題と対策・製品を解説

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フード

残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持
味・食感の向上
食品解凍時のドリップ防止
肉・魚の臭み抑止
食材の変色・乾燥防止
温度管理の徹底
コンタミの防止
洗浄・殺菌の効率化
計量・カットの手間削減
調理時間の削減
廃棄ロス削減
味付けムラの改善
アレルギー・添加物の管理
混入金属の検出
賞味・消費期限の延長
介護食品の開発
PB商品開発・製造委託
加工食品のOEM
残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持

ドリンク＆アルコール

液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化
充填量のばらつき改善
不安定なボトルへの充填
高粘度液の移送
圧搾工程の雑菌繁殖防止
キャッピング異常の検出
熟成状態の可視化
官能評価のバラツキ
ラベル印字ミスの防止
不透明容器の入味量検査
清涼飲料水の分離防止
液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化

調味料・スパイス

味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去
調理時間の短縮
料理のコク・深みの付与
食材の保存性向上
食材のやわらかさ・煮崩れ防止
料理へのツヤ・照りの付与
料理の見た目の改善
特定の栄養成分の補給
ハラール認証
味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去

健康・サステナブル

食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証
フードバンクとの連携
遺伝子組み換え不使用
ヴィーガン・ハラール対応
機能性表示食品の開発
食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証

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冷凍食品
食品製造技術
ワイン
オーガニック
スイーツ＆スナック
チルド・日配
ドリンク&アルコール
ハラル・ヴィーガン・コーシャ
ヘルスケア
加工食品
情報・サービス
食品安全対策
水産
代替食・食品素材
畜産
調味料
農産
物流
輸入食品
その他食品・飲料開発
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フードにおける食材の変色・乾燥防止とは？

食品・飲料開発において、食材の見た目や品質を損なう変色や乾燥は、製品の魅力を低下させる大きな要因です。これらの現象を効果的に抑制し、食材本来の色合いとみずみずしさを維持することは、消費者の満足度向上と製品価値の維持に不可欠です。

各社の製品

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【惣菜向け】素材の味を活かす『艶光』仕上げたれ

【惣菜向け】素材の味を活かす『艶光』仕上げたれ
ユタカフーズ株式会社
惣菜業界では、商品の鮮度を保ち、見た目の美しさを維持することが重要です。特に、出来立ての風味を損なわずに、陳列時の見栄えを良くすることが求められます。従来のたれでは、味付けによって素材本来の風味が損なわれる、または時間が経つにつれて艶が失われるといった課題がありました。当社の『艶光』仕上げたれは、素材の味を邪魔せず、鮮度を保ちながら美しい見た目を実現します。 【活用シーン】 ・惣菜の陳列 ・テイクアウト商品 ・お弁当 【導入の効果】 ・食品の鮮度感アップ ・見た目の向上による購買意欲向上 ・食品ロス削減
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【食品の品質管理向け】脂肪酸分析

【食品の品質管理向け】脂肪酸分析
株式会社同仁グローカル
食品業界の品質管理においては、製品の安全性を確保し、消費者の信頼を得ることが重要です。特に、食品の酸化や劣化は、味や風味を損なうだけでなく、健康被害を引き起こす可能性もあります。脂肪酸分析は、食品の品質劣化の指標となる過酸化脂質や脂肪酸組成を分析し、品質管理に役立ちます。当社の脂肪酸分析は、様々な食品サンプルに対応し、少量のサンプルでも分析可能です。 【活用シーン】 ・食品の品質管理 ・賞味期限設定のための基礎データ取得 ・食品の製造工程における品質評価 ・原材料の品質評価 【導入の効果】 ・食品の品質劣化を早期に発見 ・製品の安全性を確保 ・消費者の信頼獲得 ・品質管理の効率化
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【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価

【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価
大塚電子株式会社
食品業界では、製品の品質保持と安全性の確保が最重要課題です。特に、乳化製品においては、乳化粒子の安定性が製品の賞味期限や食感に大きく影響します。乳化が不安定になると、分離や変質が起こり、製品の価値を損なう可能性があります。ELSZneoは、乳化状態を評価するために不可欠な粒子径、ゼータ電位を測定し、乳化安定性の向上に貢献します。 【活用シーン】 ・乳化食品（ドレッシング、マヨネーズ、乳飲料など）の開発 ・食品添加物の影響評価 ・品質管理における乳化状態のモニタリング 【導入の効果】 ・乳化製品の品質向上と安定性の確保 ・製品開発期間の短縮 ・不良品の削減によるコスト削減
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【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム

【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム
共立マテリアル株式会社
現地であるインドネシアに赴きPT Indonesia Chemical Alumina (ICA)社から直接調達した水酸化アルミニウムを扱っております。 〇原料のボーキサイトはインドネシア原産 　製造過程で排出される赤土は鉱山へ埋め戻すため、海洋投棄を行わず地球環境に配慮した持続可能な原料という特徴があります。 　　 ■用途 　・水処理剤（硫酸バンドなど） 　・不燃材 　・ガラス 　・フリット原料 　・人工大理石など ■取扱製品 　・水酸化アルミニウム　粉砕品　約15μｍの粉末 　・水酸化アルミニウム　高白色度品など ※詳しくは下に掲載のカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい
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酸化安定性試験装置 《油脂や油の劣化を簡単・迅速に測定）

酸化安定性試験装置 《油脂や油の劣化を簡単・迅速に測定）
メトロームジャパン株式会社
動植物油脂の酸化安定性試験装置として、油脂分析試験の公定法CDM試験に準拠した装置です。 AOM試験法では人手と費用がかかり、長い監視作業を要求されます。 これに代わる方法が、メトローム社の開発したCDM試験機ランシマットです。 有機溶媒を使用した抽出が必要なく、試料を直接装置にセットするだけなので、ドラフトチャンバーも必要ありません。
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自動滴定装置による植物油の過酸化物価(POV)の測定【技術資料】

自動滴定装置による植物油の過酸化物価(POV)の測定【技術資料】
メトロームジャパン株式会社
電位差自動滴定装置を全自動システムにして、公定法に準拠した過酸化物価（POV）測定をおこなったアプリケーション。
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スパイラル型膜ろ過装置

スパイラル型膜ろ過装置
株式会社岩田商会
本装置はMF～RO膜を使用し、精製・濃縮・分離・清澄化等 様々な用途で使用できる膜ろ過装置です。 当装置のメリットとしては、高いろ過精度と効率的な濃縮、 珪藻土ろ過からの移行で管理性向上などがあげられます。 平膜試験は無料ですので、お気軽にお問合せください。 【平膜試験の流れ】 1.平膜を試験装置(SEPA)に設置し配管接続 2.濃縮試験前に純水を流し、純水透過液量測定 3.サンプル水を流し、濃縮試験実施 4.濃縮試験後に純水を流し、純水透過液量測定 5.膜仕様やサンプル水に合わせ薬品洗浄実施 6.2～5の手順を3回繰り返す ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【測定事例】パンの柔らかさを比較

【測定事例】パンの柔らかさを比較
マジェリカ・ジャパン株式会社
当社による、「TD-NMR Spectrometer Spin track」を用いて緩和時間T2を 測定した事例をご紹介いたします。 パンをピンセットを用いて小さくちぎり、つぶさないよう慎重にガラス 試料管に詰めました。 結果、緩和時間は3成分にて得られ、パンA,Bとも運動性の異なる3成分から なることが分かったほか、緩和時間と強度比から数値化して比較することが できました。 【特長】 ■実験 ・パンをピンセットを用いて小さくちぎりガラス試料管に詰める ・TD-NMRを用いて緩和時間T2(CPMG法)を測定 ■結果 ・緩和時間は3成分にて得られ、パンA,Bとも運動性の異なる3成分からなる ■考察 ・パンの柔らかさの違いを、緩和時間と強度比から数値化して 　比較することができた ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物『フラボノイド』　※食品にも安心して使用可能！

食品添加物『フラボノイド』　※食品にも安心して使用可能！
第一化成産業株式会社
『フラボノイド』は、サポニンなどの天然物の抽出で培った独特の技術で 製品化した、極めて高品質・高性能の茶葉抽出物です。 茶葉から抽出した水溶液のため、食品にも安心して使用可能。 酸化防止・抗菌・消臭などの効果があり、食肉類の鮮度保持や室内の消臭 など多くの分野で活躍します。 【特長】 ■抗酸化作用 ■天然抽出物 ■静菌作用 ■酵素活性阻害作用 ■消毒作用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品材料『グレイスカスター』

食品材料『グレイスカスター』
月島食品工業株式会社
『グレイスカスター』は、当社のカスタードの特長であるなめらかさは そのままに、常温用では難しかったみずみずしい食感と、濃厚な卵風味を 実現した当社最高級のクリームです。 カスタードのコクを引き出す自社開発の発酵乳を使用しており、厳選された 原料を使用することで、最高の卵感を出しました。 製造工程の最適化で実現したなめらかな食感をお楽しみ下さい。 【特長】 ■べた付かずみずみずしい食感 ■濃厚な卵風味 ■自社開発の発酵乳を使用 ■製造工程の最適化 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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テクニカルリポート　開放水槽での循環脱気による溶存酸素量の減少

テクニカルリポート　開放水槽での循環脱気による溶存酸素量の減少
IDEX Health&Science 株式会社
真空ポンプの吸引真空度（絶対圧）と経過時間毎の溶存酸素量（ＤＯｍｇ／Ｌ：ｐｐｍ）の関係をグラフにまとめました。
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あんこ『こしあん』

あんこ『こしあん』
株式会社茜丸
当社の『こしあん』は、カナダ産の小豆を使用しております。 メッシュが細かく、舌触りがなめらか。 上品な仕上がりが特徴です。 カナダ・北米産小豆特有のスッキリとした味わいです。 【特長】 ■カナダ産小豆使用 ■上品な仕上がり ■細かなメッシュ ■なめらかな舌触り ■スッキリとした味わい ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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『乾燥もみじ(食用)』

『乾燥もみじ(食用)』
有限会社マグリーフ
当社では、独自の乾燥技術で食べられるもみじをお届けしております。 国内で無農薬栽培されたもみじを鮮やかな色味そのままに乾燥加工。 つまものとしても、食用としても安心してご利用いただけます。 【特長】 ■強力な抗酸化作用 ■国内で無農薬栽培 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様

【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様
群栄化学工業株式会社
当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した大正6年創業の 和菓子屋、鉢の木七冨久様の事例をご紹介しています。 三代目店主の石川さんは、お正月に欠かせない“切山椒”を作るにあたって、 2年ほど悩んだ時期があったといいます。 「ふと、サンプルで試食したピュアトースを思い出して使ってみたら、 ほかのものでは出なかった効果がパッと出た。味も変わらなかったし、 使いやすかった。その後の冷凍・解凍でも変化が出なかった。何より よかったのが、新粉の風味と山椒の風味を損なっていなかったことですね」 と石川さん。 この“切山椒”への使用から、ピュアトースを使うようになったといいます。 事例の詳細内容は、下記PDF資料より閲覧いただけますので、 是非、ダウンロードください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【研究開発・品質保証・生産開発部向け】食品添加物

【研究開発・品質保証・生産開発部向け】食品添加物
株式会社安藤
当社は、食品添加物・調味料等の販売を行っております。 日々、新製品開発で悩みが多い 『安心・安全な製品開発に適した添加物が欲しい』 『自然由来の添加物を用意してほしい』 など研究開発部門の方々のお悩みを解決いたします。 ナイシン・グリシン・ソルビン酸カリウムなどの保存料・日持向上剤を はじめ、酸化防止剤や甘味料（高甘味度・低甘味度甘味料）など 多数品目を取り扱っております。 たんに商品を提供するだけでなく、お得意様のニーズに沿った新商品の ご提案をしています。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【取扱品目】 ■保存料・日持向上剤 ■酸化防止剤 ■甘味料（高甘味度甘味料） ■甘味料（低甘味度甘味料） ■着色料　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食感咀嚼性分析器　紹介資料『TENSIPRESSER』

食感咀嚼性分析器　紹介資料『TENSIPRESSER』
株式会社タケトモ電機
本資料は、当社が製造する食感物性測定器『TENSIPRESSER』の構造・仕組みや 食感と“おいしさ”の関係性、食感分析例などを紹介しています。 シンプルかつコンパクトな設計の『TENSIPRESSER MyBoyII SYSTEM』についても紹介。 肉、米、グミなどの弾力のある食材の咀嚼感の数値化をご検討の方もぜひご覧ください。 ◎10月12日より「TOKYO PACK 2022」に出展します。 【食感分析項目】 ■1バイト破断測定…1回の咀嚼動作で破断強度を測定 ■2バイトテクスチャー測定…2回の咀嚼動作で解析 ■多重積算バイト測定…変形距離を徐々に積算し、弾力咀嚼性を分析 ■米飯集団粒測定…物性値のレーダーチャート化により視覚解析を実現 ※詳しくはPDFダウンロードより資料をご覧ください。お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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濃縮ペースト『Jupe』

濃縮ペースト『Jupe』
株式会社ナリヅカコーポレーション
『Jupe(ジュペ)』は、季節や気候の変動で作柄の変わってくるフルーツや ナッツに比べ、常に安定した色、味、香りでお菓子を演出することが できる濃縮ペーストです。 使用量が全量に対し3～5％と抑えられているため、既存レシピの配合を 大きく変えることなくご使用頂けます。 【特長】 ■常に安定した色、味、香り ■使用量が全量に対し3～5％と抑えられている ■既存レシピの配合に大きな変化を与えない ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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粉末油脂『マジカルエース』

粉末油脂『マジカルエース』
ミヨシ油脂株式会社
『マジカルエース』は、和菓子・洋菓子用の粉末油脂です。 1ミクロンの微細な油脂が菓子中に分散し、ソフトな食感に仕上げ、 さらに老化を抑制します。 冷解凍耐性を向上させるほか、粉末状のため、良好な作業性と保存性があります。 【特長】 ■菓子をソフトで軽い食感に仕上げる ■ソフトさを持続できる ■冷解凍耐性を向上 ■良好な作業性と保存性 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【カタログ】油脂・改良剤『食材シリーズ』

【カタログ】油脂・改良剤『食材シリーズ』
兼松食品株式会社
当カタログは、「食」に関わる商品、サービスの提供を行っている 兼松食品株式会社が取り扱っている油脂・改良剤『食材シリーズ』のカタログです。 食品油脂の長所を最大限に生かした製菓・製パン用離型油「ビタカットシリーズ」や 和菓子本来の素材の持ち味を活かせる改良剤など様々な製品をラインアップしております。 【掲載内容】 ■製菓・製パン ■和菓子 ■製麺 ■水産 ■DHA ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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転化糖『トリモリン（TRIMOLINE）』

転化糖『トリモリン（TRIMOLINE）』
サンアイ化学工業株式会社
『トリモリン（TRIMOLINE）』は、結晶のおこりにくい滑らかなペースト状の転化糖です。 トレモリン、トリモリーヌ、トレモリーヌとも呼ばれます。 お菓子に使用することで滑らかさやしっとり感を与えることができます。 パン・スポンジケーキ等には保湿の効果を与えます。 クッキー等に使用するとひび割れを防止します。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【製品規格】 ■メーカー：Lebbe 社（ベルギー） ■荷姿：15kg/PP バケツ ケース段ボール ■賞味期限：製造日より1ヵ年 ■保存方法：常温保管（15℃～25℃） ■原産国：ベルギー ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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【サービス紹介】原料供給

【サービス紹介】原料供給
丸山製茶株式会社
丸山製茶は、上質茶の産地・掛川においてもトップクラスの荒茶を 生産する3つの茶業組合と供給契約を結んでいます。 どこに出してもひけをとらない上質なお茶を貴社のブランド製品の 原料としてご提供。 掛川の深蒸し茶は鮮やかな緑色で自然な甘みがそなわっていることから、 ドリンク・菓子等の食品の原料としても好適で、現在も多くの企業様に 幅広くご利用いただいています。 【特長】 ＜掛川の深蒸し茶＞ ■掛川地区におけるトップクラスの3つの茶業組合と契約を結んでいる ■鮮やかな緑色で自然な甘みがそなわっている ■ドリンク・菓子等の食品の原料としても好適 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ゲル化剤

ゲル化剤
エフジーエー・ラボラトリーズ株式会社
当社では、酵素・各種抽出エキス・香料・ゲル化剤などを始めとした 機能性原料の物性研究、および食品への応用開発に取り組んでいます。 それぞれの分野の専門家がお客様専属の研究チームとして味・食感・ 香り・デザインなどを、お客様毎に独自に展開し、バックアップできる より良いレシピを設計します。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【ゲル化剤開発のポイント】 ■優れた食感 ■使用原料との効果・影響 ■製造ライン適正 ■経時変化の抑制 ■殺菌工程における微生物の増殖因子の制御 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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粉末米飯改良剤『炊味(TAKUMI)』

粉末米飯改良剤『炊味(TAKUMI)』
株式会社味京
『炊味(TAKUMI)』は、チルド物流や低冷温による劣化を防止し、 炊飯時の添加により風味・白度がさらに向上する粉末米飯改良剤です。 天然素材使用のため、添加物表示は「pH調整剤」のみの表示。 時間経過による劣化を抑制し、24時間経過後も良い状態を保持します。 【特長】 ■炊飯オイル配合 ■艶のある仕上がりで成形機の通りも改善 ■酸性のpH値にも関わらず酸味臭が少ない ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物　酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインZ』

食品添加物　酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインZ』
日本新薬株式会社
『ミカクファインZ』は、風味への影響が少なく、安心・安全な食品を 食卓にお届けするために、独自の酸味酸臭のマスキングノウハウと製剤化 技術を駆使して開発した新しいタイプの酢酸ナトリウム製剤です。 食品の腐敗の原因となる微生物の増殖を抑え、食品の保存性向上に役立ちます。 【特長】 ■風味への影響が少ない ■酸味酸臭の低減 ■優れた日持向上効果 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。
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酸化防止剤製剤『アミー21 プロツナ』

酸��化防止剤製剤『アミー21 プロツナ』
株式会社ハイペロン
『アミー21 プロツナ』は、酸化防止・発色・退色変色の防止に 大きな効果がある酸化防止剤製剤です。 ブロック・柵・スライス・寿司ネタ（マグロ・カツオ・ブリ・ハマチ等）や、 切落し・中落ち・ネギトロに使用可能。 日持ち向上効果も高く、菌の抑制にも繋がります。 【特長】 ■酸化防止・発色・退色変色の防止に大きな効果がある ■日持ち向上効果が高い ■菌の抑制にも繋がる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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海藻由来の増粘安定剤『キミロイド』

海藻由来の増粘安定剤『キミロイド』
株式会社キミカ
『キミロイド』は、海藻に含まれる天然の食物繊維・アルギン酸を原料に加工された増粘剤「アルギン酸エステル」です。 pH3～5の酸性サイドでも安定した粘性を発揮し、また泡沫安定性と乳化力に優れています。酸性乳飲料やドレッシングの乳化安定、ビールなどの泡沫安定に高い効果を発揮します。 また、パンや麺など小麦粉製品に少量加えると、食感や弾力性をめざましく改善します。 【特長】 ■冷水・温水に溶ける ■麺、パンなどにオススメ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物　酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインBK』

食品添加物　酢酸ナトリウム製剤『ミカクファインBK』
日本新薬株式会社
『ミカクファインBK』は、酢酸ナトリウムを主成分とした有機酸の配合によって、 様々な微生物の発生を抑制し、食パンなどのベーカリー製品(パンやパウンドケーキなど)の 品質保持に貢献する酢酸ナトリウム製剤です。 油脂でコーティングしたフマル酸を配合することによって、発酵時のpH低下を防ぎ、 発酵阻害を低減。発酵後は、加熱によって、コーティング油脂が溶解し、最終製品で 安定した防カビ効果を発揮します。 また、独自の製剤化技術によって、酸味・酸臭を大幅に低減。 さらに厳選した香料を配合することによって、製剤の矯臭を図り、 最終製品の風味への影響を抑えております。 【特長】 ■様々な微生物の発生を抑制 ■発酵阻害を低減 ■風味への影響を抑制 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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青汁原料『インドネシア産　有機明日葉末』

青汁原料『インドネシア産　有機明日葉末』
株式会社シェフコ
当製品は、インドネシア産の有機明日葉を使用した食品原料です。 明日葉は、独特の苦味があり、食物繊維が多く、セリ科植物に含まれる クマリン及び明日葉独自の黄汁（カルコン）を含む健康素材です。 当社のインドネシア産有機明日葉は、インドネシアの原生林有機農場で 有機栽培された原料を使用し、有機農産物加工工場である自社工場にて 殺菌粉末加工を行っている有機JASの明日葉粉末です。 【特長】 ■独特の苦味 ■有機栽培 ■食物繊維が豊富 ■自社工場にて殺菌粉末加工を実施 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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抹茶加工品『抹茶ペーストS』

抹茶加工品『抹茶ペーストS』
株式会社葵製茶
『抹茶ペーストS』は、必須ミネラルである亜鉛と銅を強化した ペースト状の製品です。 酵母由来のこれらのミネラルが製造過程の中で茶のクロロフィルに 作用し熱、光、酸などの状況下でも緑色を保持。 また、分散性に優れている為ダマになりにくいのも特徴です。 【特長】 ■亜鉛と銅を強化したペースト状製品 ■熱、光、酸などの状況下でも緑色を保持 ■分散性に優れている為ダマになりにくい ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物製剤

食品添加物製剤
株式会社第一化成
当社では、 リン酸塩（ピロリン酸、ポリリン酸、メタリン酸のNa塩やK塩） 発色剤（亜硝酸Na、硝酸K）製剤、保存料製剤、日持向上剤 酸化防止剤（アスコルビン酸Na、フェルラ酸製剤） 増粘剤・安定・ゲル化製剤（カラギーナン、キサンタン、グァー 、タラ） 加工デンプン、カゼインナトリウム、酢酸ナトリウム製剤 着色料（コチニール、ラック、アナトー、カラメル）、香辛料抽出物 等の『食品添加物製剤』を多数取り扱っております。 社会やお客様のニーズに沿った独自の食品添加物製剤の開発や、 お客様により簡便に安心してご使用頂ける高機能な食品添加物製剤の 開発と製造を心がけています。 【取扱い品目】 ■食品加工用食品添加物 ■食肉製品用塩漬剤製剤 ■食肉加工用品質改良剤 ■リン酸塩代替品 ■カゼインナトリウム代替品　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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原材料・ペースト食材　製造サービス

原材料・ペースト食材　製造サービス
花太刀食品工業株式会社
当社では、素材の味をそのままに、製菓・製パンの原材料、 無添加100％のペースト食材を開発・製造しております。 当社の持つ食品の加工技術により、食品素材の特性を生かし、 よりおいしく安全な商品をご提供できる「オンリーワン」商品づくりを 目指しています。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【業務内容】 ■製菓・製パン用原材料製造 ■野菜ペースト食材の開発・製造 ■その他業務用食材の開発・製造 ※詳細はお問い合わせください。
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広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』

広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』
株式会社キミカ
『キミカキサンタン』は、とうもろこしや大豆由来の原料を栄養分として 微生物が発酵する際に産生される増粘多糖類（キサンタンガム）です。 耐酵素性、耐塩性、凍結融解耐性に優れており、幅広い食品にご利用可能。 各種ソース、たれ類の増粘剤、ドレッシングなどの乳化安定剤として 効果を発揮します。 また近年では介護食分野での需要が伸びております。 粉末粒度や透明度の異なる5つのグレードをラインアップ。当社の国内工場で 品質を整え、検査、品質保証を行います。 【特長】 ■冷水にも温水にも溶かすことが可能 ■溶液は静置状態で非常に高い粘性を示す ■撹拌や振盪などの力を加えると粘度が低下 ■食品や飲料などの見た目を変えずにとろみをつける ■増粘、乳化安定、固形物や油液の分散などに ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【資料】アドバンススノウPの基礎物性

【資料】アドバンススノウPの基礎物性
上越スターチ株式会社
当資料は、リン酸架橋米澱粉『アドバンススノウP』の基礎物性について 紹介しています。 「米澱粉の特長」をはじめ、「RVA粘度」、「シェア耐性・耐熱性試験」、 「保存安定性試験」など、表やグラフ、写真付きで掲載。 ぜひ、ご一読ください。 【掲載内容】 ■米澱粉の特長 ■RVA粘度 ■シェア耐性・耐熱性試験 ■耐酸性 ■カスタードへの利用 ■保存安定性試験 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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Romicon（ロミコン）UFモジュール

Romicon（ロミコン）UFモジュール
日本アブコー株式会社
『Romicon（ロミコン） UFモジュール』は中空糸（ホロウファイバー）型のUFモジュールです。 内圧型で逆洗が可能です。 分画分子量は5000、10000、50000、100000、500000と選択でき サイズは1インチのラボ用から3インチ、5インチと取り揃えております。 ※詳しくはPDF資料をダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。 ※弊社では産廃コスト削減や再利用を通して持続可能な開発目標（SDGs）への取り組みをご支援致します。
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【粘弾性測定事例】希薄ゼラチン水溶液のゲル化

【粘弾性測定事例】希薄ゼラチン水溶液のゲル化
株式会社大菜技研
レオメーターによる希薄ゼラチン水溶液のゲル化のグラフです。 • 最初の数時間はG”のみ上昇し、後からG’が上昇して、約1日後にG”を 追い越しゲル化する。 因みに、1Paの剛性率では外に取り出すと流れてしまい自立させること はできない。（食用のゼリーは数百100Pa） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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10年間の実績！化粧品OEMならお任せください

10年間の実績！化粧品OEMならお任せください
株式会社リプロ
株式会社リプロは、水溶性珪素専門店として、珪素を用いた製品の 卸し・OEMを行っています。 人体やペット、植物、地球環境の改善、農水畜産業界や食品関連等、 アイデア次第で幅広く活用することができる 高純度珪素濃縮溶液『HYPER UMO DK9』を取り扱っております。 中性電解還元水『豊潤の恵』の販売等も行っておりますので ご要望の際はお気軽にご相談ください。 【事業内容】 ■ケイ素原料（液体、パウダー）の卸・販売 ■高純度珪素濃縮溶液「UMO(ウモ)」の販売 ■ショッピングモール【リプロセレクトショップ】の展開など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品用加工でん粉　製品カタログ

食品用加工でん粉　製品カタログ
日澱化學株式会社
当カタログは、日澱化學が取り扱う『食品用加工でん粉』を掲載しております。 アルファ化でん粉「アミコールシリーズ」をはじめ、「NSPシリーズ」や 「酸化でん粉」などをラインアップ。 また、加工でん粉の主な使用用途とその効果もご紹介しております。 【掲載内容】 ■加工でん粉の主な使用用途とその効果 ■アミコールシリーズ(アルファ化でん粉) ■アミコールシリーズ(酵素変性デキストリン) ■NSPシリーズ ■酸化でん粉 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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甲陽化学工業株式会社　事業紹介

甲陽化学工業株式会社　事業紹介
甲陽化学工業株式会社
甲陽化学工業株式会社は、現在の豊かな食生活の中で必要性、重要性が 高まっている食品添加物 (日持向上剤、品質改良剤)の製造・販売を 行っています。 センミホープ、センドキープシリーズをはじめとする日持向上剤や 品質改良剤を幅広くお取扱しております。 また、現在当社で開発されているほぼ全ての商品が特許技術です。 【製品案内】 ■センミホープ、センドキープシリーズ ■NSKシリーズ ■品質改良剤 ■センドナイスシリーズ ■コートロールシリーズ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ハッカ油（テルペンレス）

ハッカ油（テルペンレス）
東洋薄荷工業株式会社
東洋薄荷工業が取り扱う『ハッカ油（テルペンレス）』をご紹介します。 当製品は、ハッカ精製油の低沸点部を除去したテルペンレス油で、 香味を改良し、経時安定性を高めています。 当社では、この他、局方・食添等の規格内で使用用途に合わせた特殊加工品を ご提供。ご用命の際は、お気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■ハッカ精製油の低沸点部を除去 ■香味を改良 ■経時安定性を高めている ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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栗ペースト

栗ペースト
株式会社ナカリ
『栗ペースト』は、栗本来の風味を大切に製造した製品です。 常温保存できるペーストもあり、用途に合わせて使用可能。 和栗モンブランとして評判の高い栗ペーストの「国産冷凍栗ペースト」は、 当社の自信作となっています。 こだわりの和洋菓子に、是非ご活用ください。 当製品は、2kgのアルミ袋でお届けします。 【常温製品ラインアップ】 ■国産栗ペースト上2kg ■国産栗ペースト蒸2kg ■国産渋皮ペースト2kg ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【天然抗菌剤竹シリーズ】ネオバンブス

【天然抗菌剤竹シリーズ】ネオバンブス
白井松新薬株式会社
竹の皮や竹の葉などによる食品包装は紙の包装とは異なっています。 その代表には、チマキ、笹団子、灰汁巻（アクマキ）等、いずれも竹の 持っている防腐力と抗菌効果をねらっているものです。 これら先人の知恵により種々利用されて来たことと、効果を有する成分が 存在することを知り有効成分の抽出方法に改良を加え、乾留法にて純度の高い 抗菌剤『ネオバンブスシリーズ』が生まれました。 当製品をウサギの眼粘膜に投与した結果、角膜、虹彩および結膜になんら 変化は認められず、眼粘膜に対する刺激性を持たないものと判断されました。 【製剤】 ■NB-390（ノンアルコール用途） ■NB-395（非水系用途） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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フルーツ加工品『ラビフリュイ』

フルーツ加工品『ラビフリュイ』
株式会社エム・シー・フーズ
『ラビフリュイ』は、数ある品種の中から選びぬいたフルーツだけを 使用しているフルーツ加工品です。 常にベストクオリティな製品を提供するためにその本質的価値を追求してきた 当製品は、世界中で今たくさんのお客様に愛され、そして多大なる信頼を得ています。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■人工香料・着色料・保存料一切不使用 ■完熟したフルーツだけを厳選して使用 ■契約農家との栽培方法及び農薬使用規準の定期的確認 ■トレーサビリティの管理 ■HACCP品質管理方法に則った製造ライン ■原材料仕入時・製造工程途中・完成品のロット別規格検査 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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厚め餃子皮

厚め餃子皮
株式会社隆祥房
当社では、独自に配合した特注の小麦粉「隆祥房特撰粉」を使用した 水餃子や鍋にもオススメの厚め餃子皮を取り扱っております。 厚さが1mmあり、もっちもち食感が特長です。 また、肉汁をしっかり閉じ込め、どんな調理法にも適しております。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■原材料にこだわった餃子皮 ■どんな調理法にもおすすめ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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『加工でんぷん』

『加工でんぷん』
日澱化學株式会社
『加工でんぷん』は、天然素材であるでんぷんの特性を生かし用途に 適した機能を付加した日澱化學株式会社の開発製品です。 原料でんぷんは、馬鈴薯でんぷん、とうもろこしでんぷん、タピオカ でんぷん、小麦でんぷん等となっております。 適応能力の高い加工技術と天然物由来・生分解性で多くの産業分野で 使用することが可能です。 【特長】 ■天然物由来・生分解性 ■適応力の高い加工技術 ■様々な製品に利用可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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食品素材　製造サービス

食品素材　製造サービス
コーケンフード＆フレーバー株式会社
当社では、食品素材の製造を行っております。 果実等の乾燥、カット、成形を中心に水分活性のコントロール、 除菌などお客様でのアプリケーションに合わせ加工が可能です。 また、フルーツやバニラ、乳製品、野菜、畜肉系、水産系、 それらを調理した香りなど様々な種類の食品の嗜好性を向上することができる 「食品香料」の開発もしております。 【自社製造品ラインアップ】 ■3.5M ■DS ■シート ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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原材料『梅エキス』

原材料『梅エキス』
プラム食品株式会社
『梅エキス』は、冷凍保存した梅を、独自の製法で搾汁した果汁を1/13に 濃縮したペーストです。 紀州産または国産の梅を使用。 容量は10kg、上辺30.0cm×底辺23.0cm×高さ240cmのポリ樽でご用意 いたします。 当社では本製品の他にも多種多様な梅果汁や加工品をご用意しております。 お気軽にお問い合わせ下さい。 【特長】 ■紀州産または国産梅を使用 ■独自の製法で搾汁した果汁を1/13に濃縮 ■ペースト ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【用途別紹介】食品関連

【用途別紹介】食品関連
株式会社タガワ
当社製品は、某大手菓子メーカー様のアイスクリーム及び かき氷の原料としてご使用いただいております。 その他食用のブロック氷、ぶっかき氷の製造にも活用。 また、食品加工工場様においては製品の輸送時の冷却保持の為に 当社製氷設備をご利用いただいております。 【活用例】 ■某大手菓子メーカー様 　・アイスクリーム、かき氷の原料 　・食用のブロック氷、ぶっかき氷の製造 ■食品加工工場様：製品の輸送時の冷却保持 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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発酵プロセスと菌体濃縮の効率化に！『菌体濃縮・精製装置』

発酵プロセスと菌体濃縮の効率化に！『菌体濃縮・精製装置』
岩井ファルマテック株式会社
微生物を利用した製品の開発において発酵を利用するプロセスでは、培養液から 製品に至るプロセスの効率化、品質向上、回収率の改善が求められています。 岩井のMF/UF膜分離システムは、豊富な経験・実績をベースに適した設計と セラミック/中空糸膜等菌体濃縮・精製用に厳選された膜と生産プロセスの ワンユニット化により、一連のプロセスを効率よく運用します。 【膜分離システムの利点】 ■一連のプロセス（濃縮・精製・回収）を同一装置で連続運転 ■小容量から大容量まで幅広い対応が可能 ■最終製品まで分散状態で操作できるため、菌体の損傷等による品質の低下が無い ■高い製品回収率を達成 ■非加熱濃縮が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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果汁取り扱い製品

果汁取り扱い製品
木星株式会社
当社の果汁製品は、それぞれ一番の旬の時期に収穫した「ゆず」「すだち」 「ゆこう」の果実を使用しています。 絞りたてをすぐにビンに詰め、適温に保たれた冷蔵庫で貯蔵。 添加物一切なしの果汁100%は、天然の芳香と豊かな風味そのもの。 合成酢とは比べられない、上品で深い味を持っています。 【特長】 ■こだわりの製造法 ■夏みかん2倍濃縮果汁 ■ブレンド果汁酢 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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サポート食材製造サービス

サポート食材製造サービス
OCI株式会社
当社では、日本の主要ハム・ソーセージメーカー様それぞれの製品づくりを 陰で支えるサポート食材を製造しております。 メーカーの食品開発部門に密着し、自社製品はもちろん、 世界のすぐれた食材も選りすぐって、好適な商品提案を行います。 また、現在はさらに事業領域を広げ、惣菜・たれメーカー様に向けた サポート食材の提供も始めております。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【取扱製品】 ■天然色素製品 ■たん白配合製品 ■香辛料抽出物　他 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
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フードにおける食材の変色・乾燥防止

フードにおける食材の変色・乾燥防止とは？

食品・飲料開発において、食材の見た目や品質を損なう変色や乾燥は、製品の魅力を低下させる大きな要因です。これらの現象を効果的に抑制し、食材本来の色合いとみずみずしさを維持することは、消費者の満足度向上と製品価値の維持に不可欠です。

​課題

酸化による変色

食材が空気に触れることで発生する酸化反応は、特に果物や野菜の切り口などで褐変を引き起こし、見た目の悪化を招きます。

水分蒸発による乾燥・硬化

食材から水分が失われると、乾燥や硬化が進み、食感や風味、見た目が損なわれ、製品の品質低下につながります。

光・熱による退色

光や熱に長時間さらされることで、食材の色素が分解され、鮮やかな色が失われ、くすんだ印象を与えます。

酵素反応による変質

食材に含まれる酵素が、特定の条件下で変色や風味の変化を引き起こし、品質を劣化させることがあります。

​対策

酸化防止剤の活用

ビタミンC誘導体などの酸化防止剤を添加することで、食材の酸化反応を抑制し、変色を防ぎます。

保湿・保水技術の導入

コーティング剤や保湿成分の配合、適切な包装方法により、食材からの水分蒸発を防ぎ、乾燥を抑制します。

遮光・遮熱包装

光や熱を遮断する素材を使用した包装を採用することで、色素の分解を防ぎ、鮮やかな色合いを保ちます。

酵素失活処理

加熱処理やpH調整などにより、食材中の酵素の活性を抑え、変質や変色を防止します。

​対策に役立つ製品例

天然由来酸化抑制剤

天然由来の成分で構成されており、食材の酸化による変色を効果的に抑制し、安全性の高い製品開発に貢献します。

機能性コーティングフィルム

食材表面に薄く均一にコーティングすることで、水分の蒸発を防ぎ、乾燥や硬化を抑制し、食感を維持します。

遮光性バリア包装材

光を通しにくい特殊な素材で作られており、光による退色を防ぎ、製品の鮮やかな色合いを長期間保ちます。

酵素阻害成分配合

食材本来の酵素の働きを穏やかにする成分を配合することで、変質や変色を防ぎ、品質の安定化を図ります。

⭐今週のピックアップ

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