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食品・飲料開発

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食材の変色・乾燥防止とは？課題と対策・製品を解説

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フード

残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持
味・食感の向上
食品解凍時のドリップ防止
肉・魚の臭み抑止
食材の変色・乾燥防止
温度管理の徹底
コンタミの防止
洗浄・殺菌の効率化
計量・カットの手間削減
調理時間の削減
廃棄ロス削減
味付けムラの改善
アレルギー・添加物の管理
混入金属の検出
賞味・消費期限の延長
介護食品の開発
PB商品開発・製造委託
加工食品のOEM
残留農薬の検査
安定した仕入れ
青果物の鮮度保持

ドリンク＆アルコール

液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化
充填量のばらつき改善
不安定なボトルへの充填
高粘度液の移送
圧搾工程の雑菌繁殖防止
キャッピング異常の検出
熟成状態の可視化
官能評価のバラツキ
ラベル印字ミスの防止
不透明容器の入味量検査
清涼飲料水の分離防止
液体移送の流量精度向上
ボトル充填時の泡立ち防止
味覚の数値化

調味料・スパイス

味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去
調理時間の短縮
料理のコク・深みの付与
食材の保存性向上
食材のやわらかさ・煮崩れ防止
料理へのツヤ・照りの付与
料理の見た目の改善
特定の栄養成分の補給
ハラール認証
味付けの失敗・味ブレの解消
塩分摂取量のコントロール
食材の臭み・えぐみの除去

健康・サステナブル

食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証
フードバンクとの連携
遺伝子組み換え不使用
ヴィーガン・ハラール対応
機能性表示食品の開発
食品ロス削減
食による地域創生
オーガニック認証

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冷凍食品
食品製造技術
ワイン
オーガニック
スイーツ＆スナック
チルド・日配
ドリンク&アルコール
ハラル・ヴィーガン・コーシャ
ヘルスケア
加工食品
情報・サービス
食品安全対策
水産
代替食・食品素材
畜産
調味料
農産
物流
輸入食品
その他食品・飲料開発
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フードにおける食材の変色・乾燥防止とは？

食品・飲料開発において、食材の見た目や品質を損なう変色や乾燥は、製品の魅力を低下させる大きな要因です。これらの現象を効果的に抑制し、食材本来の色合いとみずみずしさを維持することは、消費者の満足度向上と製品価値の維持に不可欠です。

各社の製品

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【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム

【水処理剤向け】ICA社製 水酸化アルミニウム
共立マテリアル株式会社
現地であるインドネシアに赴きPT Indonesia Chemical Alumina (ICA)社から直接調達した水酸化アルミニウムを扱っております。 〇原料のボーキサイトはインドネシア原産 　製造過程で排出される赤土は鉱山へ埋め戻すため、海洋投棄を行わず地球環境に配慮した持続可能な原料という特徴があります。 　　 ■用途 　・水処理剤（硫酸バンドなど） 　・不燃材 　・ガラス 　・フリット原料 　・人工大理石など ■取扱製品 　・水酸化アルミニウム　粉砕品　約15μｍの粉末 　・水酸化アルミニウム　高白色度品など ※詳しくは下に掲載のカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい
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【惣菜向け】素材の味を活かす『艶光』仕上げたれ

【惣菜向け】素材の味を活かす『艶光』仕上げたれ
ユタカフーズ株式会社
惣菜業界では、商品の鮮度を保ち、見た目の美しさを維持することが重要です。特に、出来立ての風味を損なわずに、陳列時の見栄えを良くすることが求められます。従来のたれでは、味付けによって素材本来の風味が損なわれる、または時間が経つにつれて艶が失われるといった課題がありました。当社の『艶光』仕上げたれは、素材の味を邪魔せず、鮮度を保ちながら美しい見た目を実現します。 【活用シーン】 ・惣菜の陳列 ・テイクアウト商品 ・お弁当 【導入の効果】 ・食品の鮮度感アップ ・見た目の向上による購買意欲向上 ・食品ロス削減
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【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価

【食品向け】ELSZneoによる乳化安定性評価
大塚電子株式会社
食品業界では、製品の品質保持と安全性の確保が最重要課題です。特に、乳化製品においては、乳化粒子の安定性が製品の賞味期限や食感に大きく影響します。乳化が不安定になると、分離や変質が起こり、製品の価値を損なう可能性があります。ELSZneoは、乳化状態を評価するために不可欠な粒子径、ゼータ電位を測定し、乳化安定性の向上に貢献します。 【活用シーン】 ・乳化食品（ドレッシング、マヨネーズ、乳飲料など）の開発 ・食品添加物の影響評価 ・品質管理における乳化状態のモニタリング 【導入の効果】 ・乳化製品の品質向上と安定性の確保 ・製品開発期間の短縮 ・不良品の削減によるコスト削減
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【食品の品質管理向け】脂肪酸分析

【食品の品質管理向け】脂肪酸分析
株式会社同仁グローカル
食品業界の品質管理においては、製品の安全性を確保し、消費者の信頼を得ることが重要です。特に、食品の酸化や劣化は、味や風味を損なうだけでなく、健康被害を引き起こす可能性もあります。脂肪酸分析は、食品の品質劣化の指標となる過酸化脂質や脂肪酸組成を分析し、品質管理に役立ちます。当社の脂肪酸分析は、様々な食品サンプルに対応し、少量のサンプルでも分析可能です。 【活用シーン】 ・食品の品質管理 ・賞味期限設定のための基礎データ取得 ・食品の製造工程における品質評価 ・原材料の品質評価 【導入の効果】 ・食品の品質劣化を早期に発見 ・製品の安全性を確保 ・消費者の信頼獲得 ・品質管理の効率化
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【天然抗菌剤竹シリーズ】ネオバンブス

【天然抗菌剤竹シリーズ】ネオバンブス
白井松新薬株式会社
竹の皮や竹の葉などによる食品包装は紙の包装とは異なっています。 その代表には、チマキ、笹団子、灰汁巻（アクマキ）等、いずれも竹の 持っている防腐力と抗菌効果をねらっているものです。 これら先人の知恵により種々利用されて来たことと、効果を有する成分が 存在することを知り有効成分の抽出方法に改良を加え、乾留法にて純度の高い 抗菌剤『ネオバンブスシリーズ』が生まれました。 当製品をウサギの眼粘膜に投与した結果、角膜、虹彩および結膜になんら 変化は認められず、眼粘膜に対する刺激性を持たないものと判断されました。 【製剤】 ■NB-390（ノンアルコール用途） ■NB-395（非水系用途） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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テクニカルリポート　脱気によるビタミンＣ水溶液の分解防止

テクニカルリポート　脱気によるビタミンＣ水溶液の分解防止
IDEX Health&Science 株式会社
医薬品、食品等の成分には、酸素によって容易に酸化したり、変質する物質が含まれています。ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）を始めとする各種の機器でこれらの成分量の分析を行う場合、本来の値認知に対して大きな障害となります。さらに医薬品食品の場合には、力価低下（有効成分の減少）のみでなく、場合によっては酸化物、変質物によって悪影響を及ぼすケースも想定されます。
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紅茶抽出物『ポリフェノンPF』

紅茶抽出物『ポリフェノンPF』
三井農林株式会社
『ポリフェノンPF』は、茶ポリフェノールの持つ様々な機能を簡便に利用できる紅茶抽出物です。 食品添加物として様々な用途でご使用頂けます。 【特長】 ■茶葉より抽出したエキスをスプレードライにて粉末化 ■茶ポリフェノール量、総テアフラビン量の規格あり ■水に可溶（溶解時は40℃程度の温水がお勧め） ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【食品用】天然由来増粘安定剤　低分子グァーガム

【食品用】天然由来増粘安定剤　低分子グァーガム
ユニテックフーズ株式会社
「ビドフィックス」は、スイス・ユニペクチン社製の 天然由来増粘安定剤です。 本品は，マメ科植物であるグァーの種子を原料としており、 保水・乳化促進・分離防止・保形性向上の効果があります。 ホイップクリームのダレ防止やドレッシングの分離防止など、 様々な食品の品質向上に役立ちます。 【特長】 ■冷たい水や牛乳にもすぐ溶けます。 ■加熱調理しても味、質は変わりません。 ■酸味料理に使っても味を損ないません。 ■塩味を損ないません。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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SF・LC・LP乳酸菌

SF・LC・LP乳酸菌
東亜薬品工業株式会社
当社は、幅広い分野で応用可能な菌株をご用意しております。 他の乳酸菌に比べ増殖スピードが速い「SF菌末トーア」をはじめ、乳酸の 産生量が高い「LP菌末トーア」、バランスの良い安定的な生残性を持つ 「LC菌末トーア」をラインアップ。 ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■SF菌末トーア 　・乳酸を産生する 　・増殖速度が速い 　・腸内増殖性が高い 　・乳糖分解酵素を産生する ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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着色料『イカスミパウダー』

着色料『イカスミパウダー』
日本葉緑素株式会社
『イカスミパウダー』は、モンゴウイカの墨袋の内容物を アルコール洗浄後に乾燥・粉砕した、乾燥イカ墨粉末100％の着色料です。 水やアルコール、油脂類等に溶解せずに分散するため、 粉体混合または練り込みによる直接添加でご使用ください。 パスタなどの麺類、焼菓子やアイスクリームなどへの着色に使用できます。 【特長】 ■イカ特有の風味 ■水・アルコール・油脂類等に分散 ■熱や光への耐性が安定している ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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メッシュタイプフィルター『紗』

メッシュタイプフィルター『紗』
大紀商事株式会社
『紗』は、透明性、抽出性がとても高く、素材の魅力を最大限に 引き出す事が出来るメッシュタイプフィルターです。 「オキロン 紗」は、メッシュタイプで透明性が高く、茶葉の表情を豊かに 引き出し、素材本来の味を楽しませてくれます。 この他にも、植物由来の原料から作られているため、地球に配慮した素材の 「サスティコ 紗」もご用意しております。 【特長】 ■メッシュタイプで透明性が高い ■茶葉の表情を豊かに引き出し、素材本来の味を楽しませてくれる ■植物由来の原料から作られているため、地球に配慮した素材(サスティコ 紗) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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原料『サジー果汁粉末』　サジーの加工性と保存性を向上させました。

原料『サジー果汁粉末』　サジーの加工性と保存性を向上させました。
宇航人ジャパン株式会社
ビタミンC、鉄分を多く含み、女性に大人気のサジージュース。 そのサジージュースを持ち運びしやすく、また様々な製品に加工しやすくして、より栄養価を高めたのがこのサジー果汁粉末です。 顆粒・錠剤・カプセルなどへの利用、食品への添加も可能です。
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NO MEATING　"ミオフィラメント技術"で新しい食感を実現

NO MEATING　"ミオフィラメント技術"で新しい食感を実現
日本エイサー株式会社
NO MEATINGは台湾食品工業発展研究所の科学技術プロジェクト「肉組織化植物プレテイン技術」を元に共同開発されました。 この技術により、食肉の質感、繊維感、および赤身の筋束構造の再現が可能になりました。 NO MEATINGは1967年、日本との技術提携で誕生した台湾ハム（T-HAM）のグループ会社です。 60年にわたり食肉を扱ってきた台湾ハムの技術を活かし、100％植物性たん白質食品を提供するブランドとしてNO MEATINGは誕生しました。 NO MEATINGの最先端の独自製法『筋繊維化プロテインファイバー（ミオフィラメント）技術』により、植物性原料のみで感性の研究も行い、 見た目も美味しさも進化させました。 ハンバーグ、フィッシュフライ、とんかつ、ジャーキー、餃子など様々な種類の食品を100％植物性で商品化しています。 これまでの植物性肉とは一線を画し、リアルな味と食感にきっと驚かれることでしょう。
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海藻パウダー『ひじき』

海藻パウダー『ひじき』
株式会社大平昆布
株式会社大平昆布は、海藻加工メーカーとして出し昆布・煮昆布・きざ み昆布・とろろ昆布・昆布粉末・塩蔵昆布などの昆布類、三陸産生わか め・めかぶなどのわかめ類、ふのり、ひじきなど豊富な種類を取り揃え ております。 【特長/用途】 ■褐色のひじき粉末。 ■製麺や天ぷらの色づけ等に ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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チャ抽出物『ポリフェノンG』

チャ抽出物『ポリフェノンG』
三井農林株式会社
『ポリフェノンG』は、茶カテキンの持つ様々な機能を簡便に利用できる茶抽出物です。 食品添加物として様々な用途でご使用頂けます。 ▼使用用途例 ・魚の退色防止 ・肉や魚の消臭 ・各種酸化防止 ・苦味の付与 色調、香味の異なる製品もございますのでご要望の際はお気軽にご相談ください。 【特長】 ■茶葉より抽出したエキスをスプレードライにて粉末化 ■茶ポリフェノール量、茶カテキン量の規格あり ■水に可溶（溶解時は40℃程度の温水がお勧め） ■ほのかな緑茶様の風味を呈する濃緑色の粉末 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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きな粉・大豆製品

きな粉・大豆製品
株式会社半鐘屋
当社は、こだわりのきな粉、昔ながらの押大豆、黒豆茶、生大豆粉など、 多様な大豆製品を製造しています。 “SOY　MY　LIFE”ブランドの「押大豆シリアル」「押大豆グラノーラ」や、 全国菓子大博覧会で技術優秀賞を受賞した「黒豆きな粉」などをラインアップ。 ご要望やシーンにあった、さまざまな大豆の利用法をご提案しています。 また、輸入大豆や脱脂大豆を使った製品が増える中、岡山県産を中心とした 国産大豆にこだわって製造を行っています。 「自らも消費者」をモットーに、安心安全な「買いたいもの」を製造、販売いたします。 【特長】 ■長年培われた技術 ■さまざまな大豆製品を製造 ■岡山県産を中心とした国産大豆のみ使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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保水性糖質素材『ピュアトース』

保水性糖質素材『ピュアトース』
群栄化学工業株式会社
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで 保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。 甘味の強さは砂糖の35%であり、甘味のキレもよく雑味やクセがないため、砂糖と似た味質(甘味のキレ)が特長です。 粘度は、低温では砂糖やマルトース水飴よりやや高く、食品にボディ感を与え、高温になるにつれて粘度が低くなり砂糖と同等になるため、作業効率があがります。 ピュアトースの様々な効果で、お客様の理想の食品づくりをお手伝いいたします。 【特長】 ■保水性、しとり感 ■でんぷんの老化を抑える ■低甘味で雑味のない味質 ■風味を引き立てる ■結晶化を抑える ■氷結晶成長抑制効果/冷解凍耐性 ※詳しくはPDF資料や特設サイト『ピュアトースのチカラ』をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物

食品添加物
永和ホールディングス株式会社
当社では、インド、ベルギー、アメリカ等、大手サプライヤーから 厳選した『食品添加物』を多数取り揃えております。 Akay社製の香辛料抽出物をはじめ、乳化剤及び製剤、酵素など 様々な製品をラインアップしています。 【取扱い品目】 ■Akay社製品 　・香辛料抽出物 　・セイボリー系フレーバー 　・着色料 ■乳化剤及び製剤 ■酵素 ■苦味料 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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可食印刷

可食印刷
トップ・フーズ株式会社
経験豊かな、高い印刷技術「トップ・フーズ社　可食印刷」 ◆特長◆ ●成分は100％こんにゃくがベースフィルムになります。 ●天然野菜の粉末で、オリジナルの絵を飲料や豆腐などの上に 　付けられます。 ●基本は7食。黒(竹炭)茶(ココア)緑(かぼちゃ)黄(紅麺)赤(紅麺)紫(山川芋) ※詳細については、お気軽にお問合せ下さい。
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植物油『DOCNATURA(TM)CJSO/CJSOExtra』

植物油『DOCNATURA(TM)CJSO/CJSOExtra』
DOC Japan株式会社
『DOCNATURA(TM)CJSO/CJSOExtra』は、利島に自生する ヤブツバキの種子から搾油・濾過した植物油です。 椿油は、食用・化粧用として古くから日本で使用されており、 化粧用では保湿・柔軟効果が期待できます。 【代表的性状】 ■外観：無色～微黄色の液体 ■酸価（mgKOH/g）：5以下 ■ケン化価（mgKOH/g）：189～194 ■ヨウ素価（gl2/100g）：78～83 ■不ケン化物（％）：1％以下 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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ボルトオンで設置もカンタン

ボルトオン��で設置もカンタン
株式会社アクアデザイン
ボルトオンの後付け作業のみでマシンの改質を実現する水質改質機器 「e-WAVE WATER」は、大規模プラントの大量処理を低コストで実現します。 また、処理時間も短時間で、電子の活性化した水質を作り出す事が可能。 ミネラルウォータープラントへのご利用の場合は小規模なプラント パッケージから大規模なプラントまで、ミネラルウォータービジネスに 必要な全ての設備や販促を含めた当社の成功ビジネスモデルもご提供可能です。 【特長】 ■ボルトオンの後付け作業のみでマシンの改質を実現 ■大規模プラントの大量処理を低コストで実現 ■処理時間も短時間 ■電子の活性化した水質を作り出す事が可能 ■当社の成功ビジネスモデルもご提供可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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「やっこ揚源」シリーズ　【豆腐油揚用　膨張剤】

「やっこ揚源」シリーズ　【豆腐油揚用　膨張剤】
三友精油株式会社
【やっこ揚源の特長】 ■優れた膨張効果 　ふっくらと膨らみ、艶のある美しい色合いの油揚に仕上げます。 ■製品価値の高い油揚 　油揚の伸びが良くなりますので、油の消耗が少なく経済的です。 ■サクサクした食感 　時間が経過しても、柔らかくジューシー感のある食感を保ちます。 ■味付油揚にも最適 　均一に伸び表皮にはりがでますので、寿司揚用にも最適です。
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【測定事例】コーヒーフレッシュの動的粘弾性測定による安定性試験

【測定事例】コーヒーフレッシュの動的粘弾性測定による安定性試験
株式会社大菜技研
•丸試料の弾性率G’は、時間と共に上昇していることが判明 • 製品の安定性試験に活用できる可能性を示している。 ※ なお、後出の歪み依存性により測定歪み量は１％と小さい。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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赤キャベツ色素製剤『赤キャベツ色素N/R-K100P』

赤キャベツ色素製剤『赤キャベツ色素N/R-K100P』
日農食品販売株式会社
『赤キャベツ色素N/R-K100P』は、赤キャベツから高度な 抽出精製技術により製造されたルブロロブラシンを主成分とした アントシアニン系色素です。 脱臭工程によりアブラナ科植物特有のにおいを大幅に減少させ、 幅広い用途にご使用いただけます。 【特長】 ■赤キャベツから高度な抽出精製技術により製造されたルブロロブラシンを 　主成分としている ■脱臭工程によりアブラナ科植物特有のにおいを大幅に減少 ■幅広い用途に使用できる ■熱・光に対して比較的安定 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用製菓材料『パンプキンペースト』

業務用製菓材料『パンプキンペースト』
田中製餡株式会社
『パンプキンペースト』は、北海道産えびすかぼちゃを使用した 業務用の製菓材料です。 常温保存で開封後に直ぐ使用できる時短省力化製品で、冷凍庫内の 在庫場所の心配も不要になります。 ケーキ、パイ、プリン等の洋菓子をはじめ、和菓子の原料やスープ等の 料理用素材として幅広くご利用いただけます。 【特長】 ■冷凍庫内の在庫場所の心配も不要 ■国産：北海道産えびすかぼちゃ使用 ■かぼちゃ100％：何も加えず蒸して裏ごし ■レトルト殺菌：そのまま使用できる ■1パック 1kgサイズ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品添加物『フラボノイド』　※食品にも安心して使用可能！

食品添加物『フラボノイド』　※食品にも安心して使用可能！
第一化成産業株式会社
『フラボノイド』は、サポニンなどの天然物の抽出で培った独特の技術で 製品化した、極めて高品質・高性能の茶葉抽出物です。 茶葉から抽出した水溶液のため、食品にも安心して使用可能。 酸化防止・抗菌・消臭などの効果があり、食肉類の鮮度保持や室内の消臭 など多くの分野で活躍します。 【特長】 ■抗酸化作用 ■天然抽出物 ■静菌作用 ■酵素活性阻害作用 ■消毒作用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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『オリゴとアカシア』べたつかない特殊加工

『オリゴとアカシア』べたつかない特殊加工
株式会社明治フードマテリア
『オリゴとアカシア』は、オリゴ糖のパイオニア メイオリゴにアカシアファイバー (水溶性食物繊維)を掛け合わせることにより「べたつかない」のに「溶け やすい」特性を実現した機能性食品素材製品です。 健康食品をはじめとした吸湿をきらう食品に使いやすくなりました。 【特長】 ■べたつかない ■相乗的なプレバイオティクス効果(腸内フローラ改善効果) ■冷水にもよく溶ける ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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受託加工サービス『ゲル化剤(ゼリー)』

受託加工サービス『ゲル化剤(ゼリー)』
オルガノフードテック株式会社
各種食品の試作設備や評価装置を完備した独自工場で、提案性のある高品質な 製品開発を行う当社は、『ゲル化剤(ゼリー)』の受託加工サービスを 承っています。 取り扱い素材は、増粘多糖類各種(カードラン、キサンタンガム等)。 さまざまな食感をデザインすることで、使いやすさの向上や品目に合わせ カスタマイズが可能です。 食品添加物開発技術で様々なお客様のご要望にお応えいたします。 コンサルティングから製品化まで一貫してサポート可能。 ぜひ当社までご相談ください。 【メリット】 ■使いやすさの向上 ■品目に合わせカスタマイズ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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植物性色素/エキスの製造

植物性色素/エキスの製造
鹿遠産業株式会社
当社では、植物性の色素やエキスを製造する事業を展開しております。 植物性色素の製造では、原材料としてアカシソ・アカキャベツ・ アカダイコンを使用した、赤色系の天然色素を製造。 植物性エキスの製造では、クマ笹やクロレラ・青シソなどからの 植物性エキスの抽出製造を行っています。 下記PDF資料では、事例もご紹介しております。 是非ダウンロードしてご覧ください。 【設備・装置（抜粋）】 ■ボイラー（2000Kcal）：2台 ■濾過装置フィルタープレス 　濾過面積14.1m2、濾過面積8.2m2：各1台 ■分離精製塔 　600L：1基、500L：3基＋2基、250L：8基 ■減圧濃縮機 　蒸発量500L／h、蒸発量250L／h、蒸発量100L／h：各1台 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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10年間の実績！化粧品OEMならお任せください

10年間の��実績！化粧品OEMならお任せください
株式会社リプロ
株式会社リプロは、水溶性珪素専門店として、珪素を用いた製品の 卸し・OEMを行っています。 人体やペット、植物、地球環境の改善、農水畜産業界や食品関連等、 アイデア次第で幅広く活用することができる 高純度珪素濃縮溶液『HYPER UMO DK9』を取り扱っております。 中性電解還元水『豊潤の恵』の販売等も行っておりますので ご要望の際はお気軽にご相談ください。 【事業内容】 ■ケイ素原料（液体、パウダー）の卸・販売 ■高純度珪素濃縮溶液「UMO(ウモ)」の販売 ■ショッピングモール【リプロセレクトショップ】の展開など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【液糖タンク用紫外線照射装置】GSTシリーズ

【液糖タンク用紫外線照射装置】GSTシリーズ
千代田工販株式会社
【液糖表面･タンク内壁面のカビ抑制】 タンク上部に取り付け、液糖表面やタンク内壁面など汚染リスクの高い部分へ紫外線を常時照射をすることによりカビを効果的に抑制し、液糖の保存性を飛躍的に高めます。
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『乾燥もみじ(食用)』

『乾燥もみじ(食用)』
有限会社マグリーフ
当社では、独自の乾燥技術で食べられるもみじをお届けしております。 国内で無農薬栽培されたもみじを鮮やかな色味そのままに乾燥加工。 つまものとしても、食用としても安心してご利用いただけます。 【特長】 ■強力な抗酸化作用 ■国内で無農薬栽培 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品材料『グレイスカスター』

食品材料『グレイスカスター』
月島食品工業株式会社
『グレイスカスター』は、当社のカスタードの特長であるなめらかさは そのままに、常温用では難しかったみずみずしい食感と、濃厚な卵風味を 実現した当社最高級のクリームです。 カスタードのコクを引き出す自社開発の発酵乳を使用しており、厳選された 原料を使用することで、最高の卵感を出しました。 製造工程の最適化で実現したなめらかな食感をお楽しみ下さい。 【特長】 ■べた付かずみずみずしい食感 ■濃厚な卵風味 ■自社開発の発酵乳を使用 ■製造工程の最適化 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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山芋粉末シリーズ

山芋粉末シリーズ
日本コロイド株式会社
『山芋粉末シリーズ』は、厳選された良質な山芋を使用し、生芋の風味を そのまま粉末にした製品です。 麺類の製造時に”つなぎ”として使用すると、麺に好ましい「コシ」や 「つるつるとした口当たり」を与えることが可能。また、お好み焼き等の 生地がソフトに焼きあがる他、蒸しパン等の老化防止効果があります。 麺やパン、水煉製品等、様々なものの食感改良にお役立てください。 【特長】 ■厳選された良質な山芋を使用 ■お好み焼き等の生地がソフトに焼きあがる ■蒸しパン等の老化防止(保水及び硬化防止)効果あり ■麺やパン、水煉製品等、様々なものの食感改良が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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食品添加物殺菌料『ジアミスティー』

食品添加物殺菌料『ジアミスティー』
ビューティサポー株式会社
『ジアミスティー』は、新技術により実現した中性融合製法で製造した 食品添加物殺菌料です。 主な食中毒ウィルス・菌を1分で強力殺菌し、芽胞菌（耐熱性）や 頑固なカビ菌までも強力即効殺菌が可能です。 また、野菜・肉・魚介類など食材に直接噴霧することが出来、噴霧後も 冷蔵保存で品質保持が可能で風味も変わりません。 【特長】 ■高い殺菌力 ■少量で殺菌消毒可能 ■水に濡れた器具にも対応 ■食材の品質保持効果 ■殺菌スピードが速い ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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うるち米澱粉『ファインスノウ』

うるち米澱粉『ファインスノウ』
上越スターチ株式会社
「ファインスノウ」は、うるち米を原料としたうるち米澱粉です。 素材の風味を損なわず、美味しさを引き出します。 また、細かい粒子と優れた膨化力により、良い口溶けとソフトな食感を付与。 ケーキ・クッキー・冷凍豆腐・プリンなど様々な食品へ 使用することができます。 ご要望の際はお気軽にご相談ください。 【特長】 ■極めて細かい粒子 ■懸濁液での沈降（沈殿）が遅い ■無味無臭 ■艶が良く、滑らかで口溶けが良い ■白くショートな糊液 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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殺菌料『ジアミスティー』

殺菌料『ジアミスティー』
株式会社安全環境研究所
『ジアミスティー』は、新技術により実現した中性融合製法で製造した 食品添加物殺菌料です。 主な食中毒ウィルス・菌を1分で強力殺菌し、芽胞菌（耐熱性）や 頑固なカビ菌までも強力即効殺菌が可能です。 また、野菜・肉・魚介類など食材に直接噴霧することが出来、噴霧後も 冷蔵保存にて品質保持が可能で風味も変わりません。 【特長】 ■高い殺菌力 ■少量で殺菌消毒可能 ■水に濡れた器具にも対応 ■食材の品質保持効果 ■殺菌スピードが速い ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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『九州ベジパウダーの野菜パウダー』

『九州ベジパウダーの野菜パウダー』
九州ベジパウダー株式会社
ターボドライ製法（瞬間乾燥粉砕法）により野菜を劣化させず、機能性成分を高濃度に凝縮した野菜パウダーです。 市場ニーズ・使用目的に合ったラインアップをご用意しておりますので、 お気軽にお問い合わせ下さい。 【特長】 ■九州産の新鮮野菜を地元（熊本）で加工 ■安全 ■機能性成分の含有量が多い 【種類】 ■熊本県産にんじん ■熊本県産万次郎かぼちゃ ■宮崎県産ほうれん草 ■佐賀県産たまねぎ その他に、トマト、ビーツ、さつま芋、菊芋、長芋、オリーブリーフ、マンゴー、青パパイヤ、生姜、ウコン、マンゴーなど。 受託生産も承ります。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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小麦粉『ゆめちから』

小麦粉『ゆめちから』
前田産業株式会社
『ゆめちから』は、かむほどに甘みのある味の良さと、もちもちとした 食感が特長の小麦粉です。 北海道産超強力小麦「ゆめちから」を100％使用。 商品形態は、1/2袋仕様（12.5kg袋）となっております。 【特長】 ■かむほどに甘みのある味の良さ ■もちもちとした食感 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【粘弾性測定事例】希薄ゼラチン水溶液のゲル化

【粘弾性測定事例】希薄ゼラチン水溶液のゲル化
株式会社大菜技研
レオメーターによる希薄ゼラチン水溶液のゲル化のグラフです。 • 最初の数時間はG”のみ上昇し、後からG’が上昇して、約1日後にG”を 追い越しゲル化する。 因みに、1Paの剛性率では外に取り出すと流れてしまい自立させること はできない。（食用のゼリーは数百100Pa） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【資料】膜装置のご紹介

【資料】膜装置のご紹介
株式会社岩田商会
当社で取り扱っている「膜装置」についてご紹介いたします。 構造は、膜を使うことで、ある濃度の原水に対して、濃度の低い透過水と 濃度の高い濃縮水に分離することが可能なスパイラルエレメント型。 ミネラル水の除菌(MF膜、UF膜)や、牛乳、豆乳の濃縮(RO膜)など 様々な用途で使用できます。 【膜ろ過のメリット】 ■珪藻土ろ過代替 ・ろ過材などの廃棄物量が少ない ・澱下げ剤、澱下げタンク、静置時間不要 ■熱・薬品を使わない精製・濃縮 ・加熱、薬品による成分の変性(味の変化)抑制 ・非加熱での除菌 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【品質保持用】加工酢・食品添加物

【品質保持用】加工酢・食品添加物
木星株式会社
木星株式会社は大正11年に大阪市で創業して以来、 一貫して食酢（お酢）を中心とした高品質の食品原材料を取り扱ってきた商社です。 食酢のプロである木星株式会社では、 惣菜や加工食品を製造する際に、気を付けなければいけない衛生状態や歩留まりを改善する製品を取り揃えております。 食中毒を予防するためには、 食品の製造中に細菌をいかに減らすかがポイントです。 肉、魚、野菜それぞれに適したな処理方法を製品と共にご提供いたします。 加工酢：加工食品等の保存性改善を目的にした加工酢です。 食品添加物：加工食品等の保存性改善を目的にしたアルコール製剤です。 ※詳細はカタログをダウンロードいただくかお気軽にお問い合わせください。
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pH調整剤『パリッシュガードα（改良）』

pH調整剤『パリッシュガードα（改良）』
株式会社味京
『パリッシュガードα（改良）』は、米飯の腐敗及びチルド劣化防止を 目的として構成したpH調整剤です。 炊飯時に添加する事により仕上がりに風味・白度をよりグレードアップいたします。 また、天然素材を使用している為、添加物表示はpH調整剤、 または酸味料のみで結構です。 【特長】 ■チルド物流及び低冷温による劣化を防止する目的に考えた調味液 ■成型時のオイル添加を少なくし、油っぽい製品にしない為に考えた調味液 ■時間経過による劣化を抑え、24時間経過しても出来上がり状態を保つ ■pH値を酸性にしておりますが、酸味臭がしにくい ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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三和澱粉工業株式会社　事業紹介

三和澱粉工業株式会社　事業紹介
三和澱粉工業株式会社
三和澱粉工業株式会社は、澱粉及び澱粉加工品の製造販売や、糖化製品の 製造販売を軸に事業を展開している会社です。 コーンスターチ部門、加工澱粉部門、糖化製品部門、 工業用化工澱粉部門に別れ、それぞれコーンスターチの生産や、 加工澱粉の生産、水あめ・オリゴ糖などの生産、工業用澱粉の生産を行っています。 澱粉加工品の製造販売は当社にお任せください。 【事業内容】 ■澱粉及び澱粉加工品の製造販売 ■糖化製品の製造販売 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』

広いpH範囲で使用可能な増粘安定剤『キミカキサンタン』
株式会社キミカ
『キミカキサンタン』は、とうもろこしや大豆由来の原料を栄養分として 微生物が発酵する際に産生される増粘多糖類（キサンタンガム）です。 耐酵素性、耐塩性、凍結融解耐性に優れており、幅広い食品にご利用可能。 各種ソース、たれ類の増粘剤、ドレッシングなどの乳化安定剤として 効果を発揮します。 また近年では介護食分野での需要が伸びております。 粉末粒度や透明度の異なる5つのグレードをラインアップ。当社の国内工場で 品質を整え、検査、品質保証を行います。 【特長】 ■冷水にも温水にも溶かすことが可能 ■溶液は静置状態で非常に高い粘性を示す ■撹拌や振盪などの力を加えると粘度が低下 ■食品や飲料などの見た目を変えずにとろみをつける ■増粘、乳化安定、固形物や油液の分散などに ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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原料『バオバブ果肉末』

原料『バオバブ果肉末』
株式会社エコロジーヘルスラボ
当社では、法人様向けに、安全性・安定性の観点から食品工業生産の安全規格 レベルに合致するよう、国内工場において異物除去工程を導入。 また、各工程での検査を実施する自社管理体制を構築し、品質管理の徹底を 図っております。 『バオバブ果肉末』は、抗酸化物質が豊富に含まれているバオバブフルーツを 粉末化したものです。 【特長】 ■国内工場において異物除去工程を導入 ■各工程での検査を実施 ■オーガニック ■食品用途に最適 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品素材『Pate（パテ）』

食品素材『Pate（パテ）』
ゴールデンケリーパテント香料株式会社
『Pate（パテ）』は、天然素材、フレーバー、油脂を使用した食品素材です。 天然素材による優しい味、専用に開発された柔らかな香り、選りすぐりの 食材による自然な色合いが製品にさらなる際立ちを与えます。 また、バリエーションは黒ごま・抹茶・アーモンドの3タイプで お好みに合わせてお選びいただけます。 【特長】 ■天然素材による優しい味 ■専用に開発された柔らかな香り ■選りすぐりの食材による自然な色合い ■素材名を含んだ食品名表示OK ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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高吸収型ケルセチンデリバリー製剤『ユビオケルセチン』

高吸収型ケルセチンデリバリー製剤『ユビオケルセチン』
アルプス薬品工業株式会社
『ユビオケルセチン』は、植物に含まれるケルセチン本来の特性を再現した 高吸収型ケルセチンデリバリー製剤です。 原料植物はマメ科のエンジュを使用。ソバは一切使用しておりません。 中性から弱酸性(pH5.5もしくはそれ以上)の水にケルセチンの24万倍の 溶解度を示し、飲料、健康食品等、食品一般に幅広くご利用いただけます。 【特長】 ■天然構造を維持 ■水に溶けやすい ■吸収性が高い ■低コスト ■原料植物はマメ科のエンジュを使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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天然酵母『パネトーネ種』

天然酵母『パネトーネ種』
株式会社パネックス
『パネトーネ種』はイタリア北部に生息し、数百年にわたって伝統的なパン 「パネトーネ」を作る際に利用されてきた天然酵母です。 『パネトーネ種』には酵母と植物性乳酸菌が共存しており、製パンの 発酵過程において小麦粉や油脂に働きかけ、パンの風味や品質を改良する 世界的に見ても大変珍しい酵母です。 当社の『パネトーネ種』は、現地イタリアから元種を輸入し、衛生管理の 行き届いた工場で、イタリアと同じ装置を利用して、イタリアにおける製法 そのままに日本国内で製造したものです。 【ラインアップ】 ■パネトーネ種（スタンダード品） 　・スタンダード品（イタリアのオリジナルに近いもの） 　・製パン向き・生菌タイプ ■パネトーネ種（液） 　・スタンダード品を液状化して、混ざりやすくしたもの 　・製パン、製菓向き・生菌タイプ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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原材料『梅エキス』

原材料『梅エキス』
プラム食品株式会社
『梅エキス』は、冷凍保存した梅を、独自の製法で搾汁した果汁を1/13に 濃縮したペーストです。 紀州産または国産の梅を使用。 容量は10kg、上辺30.0cm×底辺23.0cm×高さ240cmのポリ樽でご用意 いたします。 当社では本製品の他にも多種多様な梅果汁や加工品をご用意しております。 お気軽にお問い合わせ下さい。 【特長】 ■紀州産または国産梅を使用 ■独自の製法で搾汁した果汁を1/13に濃縮 ■ペースト ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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フードにおける食材の変色・乾燥防止

フードにおける食材の変色・乾燥防止とは？

食品・飲料開発において、食材の見た目や品質を損なう変色や乾燥は、製品の魅力を低下させる大きな要因です。これらの現象を効果的に抑制し、食材本来の色合いとみずみずしさを維持することは、消費者の満足度向上と製品価値の維持に不可欠です。

​課題

酸化による変色

食材が空気に触れることで発生する酸化反応は、特に果物や野菜の切り口などで褐変を引き起こし、見た目の悪化を招きます。

水分蒸発による乾燥・硬化

食材から水分が失われると、乾燥や硬化が進み、食感や風味、見た目が損なわれ、製品の品質低下につながります。

光・熱による退色

光や熱に長時間さらされることで、食材の色素が分解され、鮮やかな色が失われ、くすんだ印象を与えます。

酵素反応による変質

食材に含まれる酵素が、特定の条件下で変色や風味の変化を引き起こし、品質を劣化させることがあります。

​対策

酸化防止剤の活用

ビタミンC誘導体などの酸化防止剤を添加することで、食材の酸化反応を抑制し、変色を防ぎます。

保湿・保水技術の導入

コーティング剤や保湿成分の配合、適切な包装方法により、食材からの水分蒸発を防ぎ、乾燥を抑制します。

遮光・遮熱包装

光や熱を遮断する素材を使用した包装を採用することで、色素の分解を防ぎ、鮮やかな色合いを保ちます。

酵素失活処理

加熱処理やpH調整などにより、食材中の酵素の活性を抑え、変質や変色を防止します。

​対策に役立つ製品例

天然由来酸化抑制剤

天然由来の成分で構成されており、食材の酸化による変色を効果的に抑制し、安全性の高い製品開発に貢献します。

機能性コーティングフィルム

食材表面に薄く均一にコーティングすることで、水分の蒸発を防ぎ、乾燥や硬化を抑制し、食感を維持します。

遮光性バリア包装材

光を通しにくい特殊な素材で作られており、光による退色を防ぎ、製品の鮮やかな色合いを長期間保ちます。

酵素阻害成分配合

食材本来の酵素の働きを穏やかにする成分を配合することで、変質や変色を防ぎ、品質の安定化を図ります。

⭐今週のピックアップ

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