官能評価のバラツキとは？課題と対策・製品を解説

飲料業界では、製品の風味と安全性を維持するために、製造環境における微生物汚染対策が重要です。圧縮空気やガス中の微生物汚染は、製品の品質劣化や異臭の原因となり、消費者の信頼を損なう可能性があります。当社の圧縮空気 微生物汚染物質含有量の試験は、VWR社のSAサンプラーを用いて圧縮空気やガスに含まれる微生物を評価し、クリーン度が高い場所での評価にも対応しています。汚染原因を目的とした起源調査も行い、問題解決をサポートします。

【活用シーン】
・飲料製造工場の圧縮空気・ガス設備の定期的な微生物汚染評価
・製造ラインにおける微生物汚染源の特定
・製品の品質異常発生時の原因究明

【導入の効果】
・製品の風味劣化や異臭の発生を抑制
・消費者の信頼性向上
・製造プロセスの安定化と品質向上

飲料製造業界では、製品の品質を一定に保つために、風味の均一化が求められます。特に、複数の材料を混合する工程においては、撹拌機の性能が製品の仕上がりを大きく左右します。不十分な撹拌は、風味の偏りや品質のばらつきを引き起こす可能性があります。当社のステンレス製撹拌機は、液体の特性に合わせた最適な撹拌を実現します。

【活用シーン】
・果汁飲料の混合
・乳製品の均質化
・フレーバーの添加

【導入の効果】
・風味の均一化による製品品質の安定
・製造工程における歩留まりの向上
・顧客満足度の向上

飲料業界では、製品の風味と品質を維持するために、製造プロセスにおける汚染物質の混入を徹底的に防ぐ必要があります。特に、圧縮空気は製品に直接触れる可能性があるため、その清浄度が重要です。汚染された圧縮空気は、製品の風味を損なったり、異臭の原因となる可能性があります。当社の圧縮空気清浄度測定は、これらの問題を解決し、製品の品質を確保するために不可欠です。

【活用シーン】
・飲料製造ライン
・充填工程
・品質管理部門

【導入の効果】
・製品の風味保持
・異臭の発生防止
・品質クレームの削減

ワイン醸造業界では、発酵プロセスにおけるpH管理が、品質を左右する重要な要素となります。適切なpH範囲を維持することは、酵母の活性化を促し、望ましい風味と香りを生成するために不可欠です。pHが適切に管理されない場合、発酵の停滞や異臭の発生、品質の劣化につながる可能性があります。PAL-pHは、わずか3滴のサンプル量と3秒の測定時間で、発酵中のpHを迅速かつ正確に測定できます。これにより、発酵プロセスの異常を早期に発見し、迅速な対応を可能にします。

【活用シーン】
・発酵タンク内のpH測定
・発酵初期、中期、末期のpHモニタリング
・ワインの品質管理

【導入の効果】
・発酵プロセスの最適化
・品質の安定化
・不良品の削減

飲料業界では、製品の品質を維持するために、製造プロセスで使用する圧縮空気の清浄度が重要です。特に、味覚に影響を与える可能性のある不純物の混入は、製品の品質劣化や消費者の健康リスクにつながる可能性があります。当社の圧縮空気不純物簡易測定サービスは、圧縮空気中のオイルミスト、水分、一酸化炭素、二酸化炭素、酸素を測定し、品質管理をサポートします。

【活用シーン】
・飲料製造ラインにおける圧縮空気の品質管理
・製品の味覚への影響を評価するためのスクリーニング
・圧縮空気の供給源における不純物発生源の特定

【導入の効果】
・製品の品質維持と向上
・消費者の健康リスクの低減
・製造プロセスの効率化

ビール醸造業界では、製品の品質を維持するために、風味の劣化と炭酸ガスの漏れを防ぐことが重要です。特に、クラフトビールのように繊細な風味を特徴とする製品においては、製造プロセスにおけるわずかな変化も品質に大きく影響します。当社の発泡発酵飲料用ホースは、高い耐オゾン・耐ガス性能により、風味を損なうことなく、高品質なビール製造をサポートします。

【活用シーン】
・ビール製造プロセスにおける、麦汁や発酵液の移送
・炭酸飲料の充填プロセス
・ワインなど、発酵飲料の製造

【導入の効果】
・風味の劣化を抑制し、製品の品質を向上
・ガスの透過・吸着を抑制し、炭酸の保持力を向上
・製造プロセスの効率化

。基本的な測定原理は変わりませんから、今までと同じ結果がより精度良く，効率的に得られます。今お使いの手振り機は順調ですか？ もしザーム社以外の手振り機をお使いでしたら、是非一度ザーム社のDT-ピアシングデバイスをお試しください。使い勝手の違いがおわかりになると思います。ザーム社は米飲料業界の老舗の測定機メーカーであり、標準機の様に世界中で広く使われていますが、日本では、入手の面倒さや輸入経費による高価格のため、模造品を代用している工場が多いようです。ビクスル社では、「世界の一流品を現地価格で」を目標に、直輸入販売を開始しましたので是非一度お試ください。

当アプリケーションデータでは、グレープフルーツジュース中の酸と
アミノ態窒素を連続して滴定し、各成分を定量する例をご紹介しています。

酸の測定は、「果実飲料の日本農林規格」（JAS）に記載の酸度の
測定方法に基づいて測定し、アミノ態窒素の測定は、バンスライク法の
簡便法であるホルモル法により測定。

本法は、まず試料溶液をpH8.1 となるまで式に従って水酸化ナトリウム
標準液で滴定して酸を測定します。

【掲載内容】
■測定の概要
■装置構成および試薬
■測定手順
■測定条件例および測定結果
■概要

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

スロバキアの飲料メーカーであるMcCarter社が、MB120水分計を使用して
飲料製品の品質管理をしている事例をご紹介します。

同社は新しい-Body＆Future飲料（スムージー、ミルクドリンクなど）の
製造ラインを開始し、その時に高品質基準で迅速な水分率測定器を
探していました。

オーハウスの水分計MB120を使用いただくことで、信頼できる機能と精度、
またシンプル操作と簡単なクリーニングについて高い評価を得ています。

【事例概要】
■導入製品
・水分計「MB120」

※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

飲料では、フードテロに対する対策や、攪拌時における会合、混合情報の欠如、
アルコール類の好適熟成状態の検知が不安定などの課題がありました。

当社が取り扱う「MiMoi」の測定では、ごく短時間（1分）で判断し、
対策することが可能になりました。

また、分子間相互作用の直接測定ができ、会合や熟成、味覚といった
液体の「状態」を測定することができます。

【事例】
■課題
・フードテロに対する対策
・攪拌時における会合、混合情報の欠如
・アルコール類の好適熟成状態の検知が不安定
・味覚センサーでは検知できない微妙な味覚の数値化が不可能
・乳化剤のミセル、ベシクル、状態把握ができてない

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

にごり酒製造装置「しぼる君 長男坊」は、自動スクリーン＆異物除去装置です。
寸法はW800ｍｍｘL2,000ｍｍｘH1,400ｍｍ（最小設置スペース）、重量は自動スクリーンが120kg、異物除去装置が40kg、処理能力は0～1000リットル/時間となります。

【特徴】
○製造過程の人員が削減できる
○製品の均一化が図れる
○検査方法が単純で軽作業となる
○メンテナンスが容易

詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをご覧ください。

optek社は世界をリードするインライン式プロセス分析計メーカーです。

ビール産業界のグローバルパートナーとして、optekは優れた信号増幅技術やインライン校正のサポート、ゼロ点校正、迷光抑制、現場での操作を容易にする多言語ユーザーインターフェイスなど、先端の技術を提供します。

【ビール醸造アプリケーション】
■フィルタ制御11°/90°
■分離機の制御
■酵母の管理
■醸造所の濁度
■色度の管理

詳しくはカタログまたは、お気軽にお問い合わせください。

オフフレーバーとは、食品や飲料における「いつもと違う」におい、異臭のことです。これにより製品は本来の価値を損ない、食品業界の重要な課題となっています。
オフフレーバーの発見には、人の嗅覚が一番のツールです。オフフレーバーキットを活用することで、オフフレーバーの体験・共有、嗅覚官能検査パネルのトレーニングが可能です。

林純薬工業では、食品等のオフフレーバー事例に多い薬品臭、かび臭などの臭質サンプルをラインアップした「オフフレーバーキット」に加え、包材・製造資材由来のポリ臭や金属臭などの「オフフレーバーキットII」もご用意しています。（一般社団法人 オフフレーバー研究会との共同開発製品）
臭質トレーニング用として、希望に応じて化合物や濃度を調製するサービスも提供しておりますので、お気軽にお問い合わせください。

【近赤外分析計 技術資料27 食品 嗜好品 】
食品の生産には、その品質を保証し、消費者を守るために厳しい品質管理が必要です。チョコレートのような菓子製品は、規制を満たし、一貫した品質を確保するために、最終製品の管理が義務付けられていて、特に贅沢品にとっては重要となります。
近赤外分光法は、いかなる試料調製も必要とせず高速で、化学薬品を使用しない、チョコレートバーの多くの重要な品質管理パラメータを決定するための分析法です。近赤外分析計は使いやすく、品質管理試験室でも現場に近い環境でも利用できます。

当社では、製造業・中間流通業・小売業の不足補完を行う事を目的にした
ビジネスソリューションを提供しております。

常にお客様目線に立って迅速に対応することで、様々な絆を育み、
それぞれの思いを伝えるとともに、全ての人々に喜びを提供します。

また、歴史と文化性を明確に主張する独自の価値と最上級の品質を追求します。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【サービス内容】
■コンサルティング
■卸売り業
■販売代行業（新しい卸売の姿）
■専門スタッフによる営業支援

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。