食材の保存性向上とは？課題と対策・製品を解説

『ユビオケルセチン』は、植物に含まれるケルセチン本来の特性を再現した
高吸収型ケルセチンデリバリー製剤です。

原料植物はマメ科のエンジュを使用。ソバは一切使用しておりません。

中性から弱酸性(pH5.5もしくはそれ以上)の水にケルセチンの24万倍の
溶解度を示し、飲料、健康食品等、食品一般に幅広くご利用いただけます。

【特長】
■天然構造を維持
■水に溶けやすい
■吸収性が高い
■低コスト
■原料植物はマメ科のエンジュを使用

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

当社では、業務用塩をご提供しております。

海水のろ過・膜濃縮・煮詰めの3工程で、海水の不純物を分子レベルまで除去。
食用塩の安全を守り、品質を高める日本独自の膜濃縮製塩法で塩を作ります。

当社製品の規格品以外にも、用途に応じて様々な製品の提案を行っております。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【ラインアップ】
■乾燥塩（ドライタイプ）
　・精選特級塩 うず塩微粒、特級塩うず塩、鳴門食塩
■未乾燥塩（ウェットタイプ）
　・ボイラーソルト、白塩うず塩大粒、白塩うず塩中粒、鳴門並塩

※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

有限会社酢屋亀本店は、主にみそ、漬物及びみそ加工品の製造を
行っている会社です。

「みそ」と「信州の味」の製造・販売を通じて、発酵食文化の
伝承と拡充、発展を図り、お客様に愛され喜ばれる製品づくりと
サービスを提供することにより、店を取り巻く人々の健康と幸福
を追求します。

【事業内容】
■みそ、漬物及びみそ加工品の製造
■上記自社製品及び信州名産品の小売り並びに通信販売
■自社製品を味わえる食味処の営業

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『リーズナブルタイプ』は、海藻の持つ旨味にこだわった淡路島の
藻塩です。

薄茶色が特長の藻塩となっており、用途やシーンに合わせて
「1kg」と「20kg」からお選びいただけます。

さらに当社では、他にもさまざまな藻塩をご用意しておりますので、
お気軽にご相談下さい。

【特長】
■薄茶色
■藻塩ならではの旨味が人気
■用途に合わせて選べる容量

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『カルキープL』は、健康に良いと人気のある醸造酢に
貝殻を高温で処理したカルシウムを組合せた
食品保存と品質向上のための調味料です。

食品の劣化をもたらす細菌に対して優れた繁殖抑制効果を発揮。
また、保存の効果が優秀であるだけではなく
食味向上の機能もあるので本来の調味料としてもご利用いただけます。

原材料表示は醸造酢と貝カルシウムのみですむという
食の安全への要求が高い時代にマッチした商品です。

【特長】
■使用法はいろいろ
■加熱による効果の低下なし
■使いやすい液体タイプ
■細菌に対して優れた繁殖抑制効果
■食味向上の機能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『アルペンザルツ』は、ドイツアルプスの天然水で岩塩層から塩を溶かし、
汲み上げた塩水を煮沸して、不純物を丁寧に取り除いたうえで、岩塩を
再結晶化したドイツ岩塩です。

カルシウムが豊富に含まれ（※400mg/100g）コクのある味わいのため、
素材本来の美味しさを際立たせます。

【特徴】
■マイルドでコクのある味
■食材の旨味を引出す豊かな味わい
■岩塩でありながら異物・夾雑物が無い
■粒が細かく均一、粒形は角の取れた円形
■水分をほとんど含まず、固結しにくい
■他のスパイスと混合しやすい

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

昆布特有の自然な香り、旨味をしっかりと再現した、液体状の昆布エキスです。
醤油や酢との調和性や風味の持続性が高く、幅広い用途でご利用いただけます。

素材の風味を活かしただし感重視タイプ、旨味の強い呈味重視タイプなど
用途・目的に合わせた製品を取り揃えております。
原料昆布はすべて北海道産を使用し、日高昆布・利尻昆布・真昆布の種類限定タイプもございます。

【特長】
■液体状の昆布エキス
■生産量No.1
■北海道産昆布使用
■種類限定タイプあり（日高昆布・利尻昆布・真昆布）
■うま味調味料無添加／添加タイプから選択可能
■加熱・レトルト耐性品あり

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

フジ日本精糖株式会社の『安定粉末化技術』についてご紹介します。

当技術は、糖質のある特殊な構造中に目的の物質を封じ込め安定化させます。

通常では酸化・変質しやすい不安定な油・ビタミン類のような物質を
水飴状の高粘度糖質と混練。糖質中に封じ込めた状態で真空乾燥・
粉砕することにより安定な粉末にします。

【混練法による粉末化の特長】
■粉末化工程での高い成分残留性
■熱安定性の向上
■高い溶解性
■多様な素材を、さまざまな処方で粉末化が可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

株式会社はつらつは、粉体技術をベースに、一貫して国産のヨシキリザメ
軟骨の食品向け粉末化事業を柱とし、環境リサイクル関連事業、粉粒体
機器の販売、健康食品の製造販売など多岐にわたり事業を展開しております。

豊かな東北の地の天産物を、最高の技術で粉末化し、最高の品質を持った、
高付加価値な製品を提供して参ります。

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

『ボイラー塩「洗」』は、食品用に使用される天日塩を原料としています。
その為、食品加工用としてもお使いいただけます。

今も、これからも守られる環境から生まれる自然の恵みがたっぷりの
シャークベイソルト。

天日塩を造粒した製品で、粒状のため、こぼれにくく便利です。
また、長期保管をしても固結しにくく取扱いが容易です。

【特長】
■溶けやすい
■扱いやすい
■自然の恵みがいっぱい

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

当社は、昆虫忌避香料、抗菌性香料、アロマオイルなど防虫・除菌・抗菌用の
機能性香料による空間デザインサービスをご提供しております。

ジカ熱、デング熱、マラリアを運ぶ蚊が嫌いなアロマ、アロマによる
認知症予防、室内エアー環境の改善など利用可能。
アロマやブレンドアロマのご要望にもお応えできます。

また、当社にはワサビオイルのコントロール技術があり、ワサビによる
抗菌性や鮮度保持の効果を発揮するにあたり問題となる水分との接触による
変質（変臭）、空気中酸素のよる反応・変臭、蒸散しやすい成分の
除放コントロールなどを解決できる企画をご提案いたします。

【当社の技術】
■ゲル化技術
■抗菌剤
■ワサビオイルのコントロール技術

※詳細につきましてはお気軽にお問合せください。

『北海道ホタテエキスパウダー35』は、北海道産ホタテのエキスを
パウダー化した調味料です。

加水分解はしておらず、添加物は不使用。
素材の風味や、うま味を味わうことができます。

【使用用途例】
■漬物・惣菜
■和・洋・中各種調味料
■農産・畜産・水産加工品
■その他加工食品全般

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ライフセラミックス』は、広島産カキ殻を主な原料とし、酸化マグネシウムと有害物質を吸着する力を有するゼオライトを混ぜ、特殊焼成加工した新機能性食品素材です。

水の改質材である『ボール』と、体の中の水を良くしたいと考えて
作られた『パウダー』をラインアップ。
『パウダー』は健康食品原料の他、様々な素材と混ぜ、その物の能力を
引き上げることも期待されています。

その他0.03％～0.1％ご使用頂き、ミネラルウォーター製造原料
としてもご利用頂いております。

【特長】
■優れた還元力（抗酸化力）を発揮
■素材の能力を引き上げる効果が期待されている

※サンプルをご希望の方はお問い合わせにて、その旨を記載下さい。
※製品詳細についてはカタログをご覧下さい。

『浅漬けの素』は、あっさりとした塩味の中に、醤油の風味と唐辛子の
辛味をほどよく利かせました。

切った野菜に漬け込むだけで、おいしい浅漬けが出来上がります。

漬物メーカーの自信作です。
旬の野菜のおいしさを、そのままおいしくいただけます。

【特長】
■漬物メーカーの自信作
■切った野菜に漬け込むだけ
■あっさりとした塩味の中に、醤油の風味と唐辛子の辛味をほどよく利かせた
■旬の野菜のおいしさを、そのままおいしくいただける

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、現在360品目の化学的合成品と約1200品目の天然物を
取り扱っております。

天然物は既存添加物(450品目)、天然香料(約600品目)、
添加物として使用される一般飲食物(約100品目)
の三つに分類されています。

【添加物一覧(抜粋)】
■調味料：グルタミン酸ナトリウム、核酸、イノシン酸、DL-アラニン、
　　　　　グリシン、その他アミノ酸系
■酸味料：酢酸、りんご酢、クエン酸、無水酢酸ソーダ、フマル酸、
　　　　　コハク酸、グルコン酸、乳酸、酒石酸
■甘味料：サッカリン、甘草、ステビア、ブドウ糖、異性化糖、水飴、
　　　　　オリゴ糖、ソルビット、アセスルファムカリウム

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『熟生天日塩』は、オーストラリア/シャークベイ塩田の専用結晶池で
じっくりと熟成させ、太陽や風の自然エネルギーを使用して結晶させた
苦汁成分を含んだ天日塩です。

あらびき天日原塩(当社品)より、苦汁成分が多いので梅漬・漬物用に適しています。

発酵促進作用、塩化ナトリウム新党促進作用があり、漬物の柔化防止作用、
歯切れがよくなります。

【苦汁成分の作用】
■発酵促進作用
■塩化ナトリウム新党促進作用
■漬物の柔化防止作用
■漬物の歯切れがよくなる

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

当規格書は「ウコン(秋)滅菌末」「春ウコン末(滅菌)」
「ガジュツ末(滅菌)」について掲載しています。

当社では、春ウコン、秋ウコン、紫ウコン(ガジュツ紫)、ガジュツ(黄)を
扱っております。

最近は肝臓、胃腸に良いと評判です。滅菌粉末を提供いたします。

【掲載内容】
■ウコン(秋)滅菌末
■春ウコン末(滅菌)
■ガジュツ末(滅菌)

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、岩塩層（地下400～700m）から発掘した透明度が高く
水晶のような塩『クリスタル岩塩』の輸入、販売を行っております。

粒の大きさによって「粗目」「細目」の2種類をご用意し、それぞれ、
150グラムと450グラムのチャック付袋入り、800グラム入りお徳用袋がございます。

肉料理はもとより、魚料理、スープ、サラダなどの味付けに是非ご利用ください。

【成分表】
■NaCl：99.00％
■Ca+Mg：0.30％
■SO4：0.70％

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

当社では、飲食店様、製造業者様向けに業務用サイズの
『業務用燻製調味料』をご提供しております。

ペットボトル500ml、バッグインボックス20Lをご用意。
燻製しょうゆ、燻製オリーブオイル、燻製キャノーラオイルなど
用途に合わせてご使用ください。

【ラインアップ】
■kazusa-smoke燻製オリーブオイル　450g/18kg
■kazusa-smoke燻製しょうゆ　500ml/20L
■kazusa-smoke No.5 natane sakura　90g
■ちばの野菜がひきたつスモーキーピクルスの酢　500ml

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

フランスのリンゴの産地としても有名なブルターニュ地方にある
ディアナフード社が長年培った、天然原料の抽出ノウハウの成果
である『アップリン』。

本品は、高い抗酸化活性のある「リンゴポリフェノール」、
糖の吸収を阻害する機能を持つ「フロリジン」を含有した
リンゴ由来の粉末状の機能性素材です。

【特長】
■糖吸収抑制作用を持つフロリジン含量5％以上
■抗酸化活性総のあるポリフェノール量80％以上
■フランス産リンゴを皮ごと粉末化、自然な風味そのまま

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ジンジャーエキスパウダーS』は、ショウガ特有成分の「ショウガオール」を
規格化した製品です。

乾燥ショウガに比較的多く含有されている「ショウガオール」をHPLC法で
分析し、生ショウガやジンジャーエキスに比べ、その含量は0.26%。
より多くの「ショウガオール」の残存を実現いたしました。

さまざまな効果が期待できる本製品を、ぜひ一度お試し下さい。

【特長】
■「ショウガオール」を規格化
■HPLC法で分析（ショウガオール）
■規格値は0.2%以上（ショウガオール）
■さまざまな効能

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当規格書は「有機生姜末」について掲載しています。

当社では、生姜末、生姜殺菌末、JAS有機生姜末、国産生姜末、
金時生姜末などの生姜原料を多種扱っております。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『焙煎ごぼうパウダー』は、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維をバラ
ンス良く含み、現代人の不足しがちな栄養素を強化できる粉末です。

抗酸化力の高いごぼうを、あじかん独自の特許製法で、より抗酸化力の
高い素材の実現に成功いたしました。

また、本製品はクッキー、チョコレートなどの菓子類をはじめ、
調味料類、麺類、栄養補助食品など、その用途は多岐に渡ります。

【特長】
■ポリフェノール&食物繊維が豊富
■生臭さのマスキング効果
■優れた抗酸化活性
■特許製法でえぐみ解消
■産学官連携によって裏付けられたエビデンス

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ステビオサイド』は、南米パラグアイ原産のキク科植物から
抽出精製された甘味成分です。

甘みの強さは砂糖の約300倍あり、良好でマイルドなのが特長です。

加工食品あるいは調味料および甘味料にステビアを適正に添加する
ことで、食品の持ち味を生かし、味に幅を持たせる、いわゆる
「コク付け」や「丸味」を付けることができます。

【特長】
■甘味質に清涼感がある
■塩馴れ効果がある
■酸味との調和性が高い
■実質的に無カロリー
■非う蝕性である

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

東海物産株式会社は、業務用調味料・食品添加物・健康機能性素材の
製造加工販売を軸に事業を展開している会社です。

当社では、安心でおいしい天然調味料をお届けするため、素材選びから
加工方法まで徹底してこだわっております。

また、さまざまな素材を製品化できる技術力を強みとし、高い品質を
保ちながら安定供給をいたします。

【事業内容】
■業務用調味料・食品添加物・健康機能性素材の製造加工販売

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『北海道ビートオリゴ』は、北海道特産のビート（てん菜）から生まれた、
天然オリゴ糖入り液状甘味料です。

有用なビフィズス菌を増殖させるオリゴ糖(ラフィノースなど）を
含んでいます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【特長】
■このオリゴ糖は酸に強いので、胃で分解されにくく大腸まで達します
■着色料・保存料は一切使用していません　など

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

当社は、クエン酸の製造を行っております。

鹿児島は広大なシラス大地に覆われ、昔からサツマイモの産地として
有名です。
その鹿児島産のサツマイモを由来原料として、鹿児島県内の工場で
発酵法(固体培養)によりクエン酸を製造しています。

ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■海外の原料は一切使用していません。
　国産原料にこだわった商品作りにご活用ください。

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社は、天然調味料・食料品及びふりかけ原料・原料素材の製造販売や、
小袋包装充填加工販売を行っております。

ヒアリングから、研究・開発・加工、包装・出荷までを自社で行う
一貫体制で、高品質で安心・安全な製品を、安定的に製造し、
多様化・高度化するお客様のニーズにお応えしています。

【パウダー系の取扱】
■チキンパウダー
■ビーフパウダー
■ポークパウダー
■エビパウダー

※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

『梅エキス』は、冷凍保存した梅を、独自の製法で搾汁した果汁を1/13に
濃縮したペーストです。

紀州産または国産の梅を使用。
容量は10kg、上辺30.0cm×底辺23.0cm×高さ240cmのポリ樽でご用意
いたします。

当社では本製品の他にも多種多様な梅果汁や加工品をご用意しております。
お気軽にお問い合わせ下さい。

【特長】
■紀州産または国産梅を使用
■独自の製法で搾汁した果汁を1/13に濃縮
■ペースト

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『芳醇タイプ』は、海藻の持つ芳醇な旨味と茶色の色が特長の
淡路島の藻塩です。

芳醇な旨味でご好評をいただいており、「1kg」の大容量タイプと
「2g、2g×200、1g」の少量タイプをラインアップ。

さらに当社では、他にもさまざまな藻塩をご用意しておりますので、
お気軽にご相談下さい。

【特長】
■芳醇な旨味
■茶色
■さまざまな容量をラインアップ

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『甘草抽出物（グリチルリチン）』は、豆腐に属した多年草植物「天草」
の根茎に含まれる甘味成分（トリチルペノイド配糖体）のことです。

甘さは砂糖の約250倍と非常に高く、糖類とは違った得意な味質を持って
います。

加工食品あるいは調味料および甘味料に当成分を適正に添加することに
より、食品の持ち味を生かし、味に幅を持たせる「コク付け」や「丸味」
を付けることができます。

【特長】
■甘味質に清涼感がある
■塩馴れ効果がある
■酸味との調和性が高い
■実質的に無カロリー
■非う蝕性である

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

清酒は他の種類に比べ香りや味、色に影響を受けやすく、活性炭も清酒の最終工程で使用されるため、清酒にいささかの悪影響も与えない高度に生成されたものが必要とされます。
これらの酒造業界の要望に応えた高品質の酒造用活性炭「白鷺」印活性炭を有限会社玉江商店では取り扱っております。
「白鷺」は、ヤシガラ又は木粉を原料として、水蒸気又は薬品により賦活して製造されます。
玉江商店では、その他にも各種醸造用資材をご用意しております。

【「白鷺(R)」品揃え】
○粉末炭
→通常炭　薬品賦活炭
→通常炭　水蒸気賦活炭
→分子篩活性炭
○粒状炭
○炭素系ろ過助剤

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『ポリフェノンPF』は、茶ポリフェノールの持つ様々な機能を簡便に利用できる紅茶抽出物です。

食品添加物として様々な用途でご使用頂けます。

【特長】
■茶葉より抽出したエキスをスプレードライにて粉末化
■茶ポリフェノール量、総テアフラビン量の規格あり
■水に可溶（溶解時は40℃程度の温水がお勧め）

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当カタログは、お客様の多様なニーズにお応えし、食品加工、医薬用など
様々な用途の塩を製造販売しているナイカイ塩業株式会社の製品カタログです。

乾燥塩（ドライタイプ）の精選特級塩微粒や精選特級塩、特級塩、食塩、
未乾燥塩（ウェットタイプ）の並塩、白塩などを掲載しております。

【掲載内容】
■乾燥塩（ドライタイプ）
　・精選特級塩微粒
　・精選特級塩
　・特級塩
　・食塩
■未乾燥塩（ウェットタイプ）
　・並塩
　・白塩

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『1/5梅果汁p』は、冷凍保存した梅を、独自の製法で搾汁した果汁を1/5
に濃縮した液体です。

紀州産または国産の梅を使用。
容量は20kg、縦23.4cm×横23.4cm×高さ35.0cmの一斗缶でご用意いたし
ます。

当社では本製品の他にも多種多様な梅果汁や加工品をご用意しております。
お気軽にお問い合わせ下さい。

【特長】
■紀州産または国産梅を使用
■独自の製法で搾汁した果汁を1/5に濃縮

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『業務用 五島灘の塩』は、長崎県西端の五島灘に面した崎戸町の
きれいな海水が原料の塩です。

本製品は、万全な品質管理のもと製造しており、加工食品全般に
お使いいただけます。

他にも「平釜仕立て」「塩分上手」と合わせて3種類のラインアップを
取り揃えておりますので、用途に合わせてお選び下さい。

【特長】
■崎戸町の海水を使用
■万全な品質管理
■加工食品全般に使用可能
■3種類のラインアップ

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『リーズナブルタイプ』は、PREMIUM藻塩のにがりに海藻をさらに
漬け込み、美味しさがUPした淡路島の藻塩です。

使用用途に合わせて、サラサラタイプの「ドライタイプ」と、大量
ニーズに最適な「ウェットタイプ」をラインアップ。

さらに当社では、他にもさまざまな藻塩をご用意しておりますので、
お気軽にご相談下さい。

【特長】
■美味しさが向上
■厳選した国産原料を使用
■用途に合わせて2種類から選択可能

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社が開発した香りを液中に凝縮することに成功し、“かけるだけ”で
燻製の香りが表現できる燻製調味料『かずさスモーク』をご紹介します。

燻製調味料とは、オイルや醤油などの液体調味料を燻製したかけるだけ、
混ぜるだけで燻製風味になる調味料です。

「共同製品開発」や「OEM製造」のお問い合わせを承っておりますので、
お気軽にご相談ください。

【ここに自信がアリます！】
■特許製法（液体を燻煙する方法とその装置 特許第4783463号取得）
■無添加（くん液・香料不使用。液体を直接燻製）
■有機JAS認定
■クリーンルーム
■燻製度の視覚化
■燻製の安全性

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。