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味付けムラの改善とは？課題と対策・製品を解説

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フードにおける味付けムラの改善とは？

食品・飲料開発における味付けムラの改善とは、製造プロセスにおいて、製品全体で均一な味を実現し、消費者の満足度を高めることを目的とした取り組みです。味付けのばらつきは、製品の品質低下やブランドイメージの損害に繋がるため、その解消は重要な課題となります。

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【ホテルブランド向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

ホテル業界において、ワッフルは、お客様に特別な体験を提供する上で重要な役割を果たします。ブランドイメージを確立するためには、常に高品質で均一な形状のワッフルを提供することが求められます。従来の焼型では、焼き上がりの品質にばらつきが生じやすく、オペレーションの負担も大きいという課題がありました。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に仕上がるように設計されており、ホテルのブランド価値向上に貢献します。【活用シーン】・ホテル内のカフェ、レストランでのワッフル提供・イベントやフェアでのワッフル提供・テイクアウト、デリバリーでのワッフル提供【導入の効果】・均一な焼き上がりで、常に高品質なワッフルを提供・オペレーションの効率化・ブランドイメージの向上

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【食品製造向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

食品製造業界では、製品の品質を均一に保つことが求められます。特に、ワッフルなどの焼き菓子においては、形状の安定性が重要です。形状が安定しないと、見た目が悪くなるだけでなく、食感や味にも影響を与える可能性があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、誰が焼いても同等の形状に焼き上げることが可能です。【活用シーン】・店舗でのワッフル製造・工場での大量生産・既存の焼き型の更新【導入の効果】・焼き上がりの品質向上・歩留まりの向上・コスト削減

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【食品業界向け】レシピ動画制作

株式会社LinkStudio

食品業界のレシピ動画では、分かりやすさと正確性が求められます。特に、調理の手順や食材の分量が正確に伝わらないと、視聴者はレシピ通りに料理を作ることができません。結果として、料理の失敗や、動画への不満につながる可能性があります。当社のアニメーション制作は、レシピの各ステップを視覚的に表現し、正確な情報伝達を可能にします。【活用シーン】 * 料理教室のレシピ紹介 * 食品メーカーの新商品プロモーション * 飲食店向けメニューの紹介【導入の効果】 * レシピの理解度向上 * 料理の失敗を減らす * 顧客満足度の向上 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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【飲料業界向け】パッキンずれ防止で風味変化を抑制

株式会社LinkStudio

飲料業界では、製品の品質維持のため、風味変化を防ぐことが重要です。特に、充填ラインにおけるパッキンずれは、液漏れを引き起こし、製品の風味変化や品質低下につながる可能性があります。新人作業者がパッキンの重要性を理解していない場合、トラブルの発生率が高まります。適切な教育と訓練を通じて、作業者の理解と意識を高め、風味変化のリスクを低減しましょう。【活用シーン】・飲料製造ラインでの充填作業・風味変化が問題となる製品の製造・新人作業者の教育【導入の効果】・液漏れによる風味変化の防止・製品の品質向上・クレーム発生率の低下 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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【イベント販促向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

イベント業界では、多くのお客様に美味しいワッフルを提供し、集客力を高めることが重要です。特に、イベント会場でのワッフル販売においては、焼き上がりの品質の安定性と、効率的なオペレーションが求められます。焼きムラや、焼き上がりのばらつきは、顧客満足度を低下させる可能性があります。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に焼きあがるように設計されており、イベントでのワッフル販売を成功させるための一助となります。【活用シーン】・お祭り、フードフェスなどのイベントでのワッフル販売・キッチンカーでのワッフル提供・店舗での新規メニューとしてのワッフル導入【導入の効果】・焼き上がりの品質が安定し、顧客満足度が向上・オペレーションが効率化され、販売機会の損失を防止・低コスト、短納期での製作が可能

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【カフェ向け】オーダーメイドワッフル焼型

株式会社西野製作所

カフェ業界では、お客様に特別な体験を提供するために、他店との差別化が重要です。特に、ワッフルなどの焼き菓子は、見た目や食感で店の個性を表現する上で重要な要素となります。既存の焼型では、デザインやサイズに制限があり、お店のコンセプトに合わせたオリジナリティを出すことが難しい場合があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、お客様のニーズに合わせて設計・製造することで、お店の個性を際立たせるワッフルを提供できるようになります。【活用シーン】・カフェでのワッフル提供・お店のロゴやデザインを取り入れたい・他店との差別化を図りたい【導入の効果】・お店のブランドイメージ向上・お客様の満足度向上・リピーターの獲得

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製品カタログ　アロマコンフィ(R)

内外香料株式会社

当カタログは、「色・味・香り」を凝縮した風味豊かなシロップ状の食品素材『アロマコンフィ(R)』の定番品43種類をご紹介している製品カタログです。素材の風味を生かした自然な香りを、適したバランスで合わせた個性豊かなラインアップをご用意しております。【掲載内容】 ■アプリコット ■オレンジ ■グレープフルーツ ■パイナップル ■パッションフルーツ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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業務用辛子明太子　製造

ニシムラフーズ株式会社

当社では、アラスカ産の洋上物で、卵の成熟度の高い真子を中心に使用した業務用『辛子明太子』の製造加工を行っております。味にバラツキが生じないよう、細心の注意を払って調味を行い、「生臭くなくあっさりした味付け」が基本の味となっており、お客様からは「いつ食べてもおいしい」と評価頂いております。また、辛子明太子をはじめ、諸々の加工食品を製造する立場から、食品添加物の役割と必要性を正確に認識し、「正しく使用すること」をモットーとしています。 ※詳細はお問い合わせください。

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あんこ製品

ヤマト食品株式会社

当社では、十勝産の北海小豆や手亡豆をはじめ、国内外の厳選した素材を用いて自社工場でこだわりの餡を製造しています。特に北海小豆は、産地と時期にこだわり、その時期の一番良い十勝産を使用。素材に自信を持っているからこそ、当社の餡製品は豆の風味や甘みを感じられるよう作られています。【ラインアップ】 ■瀬戸内レモン入りあずきじゃむ／しろまめじゃむ ■とちおとめいちごとあずきのじゃむ ■こくみあん（北海道産小豆使用） ■北海小豆あん47度（低糖度餡） ■サプリ北海つぶあん　乳酸球菌・核酸・水素焼成サンゴ入り ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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インスタントティー　OEMサービス

株式会社宗新

当社では、価格、業態に合わせた、インスタントティーのオリジナル製品の企画・開発・製造・販売を行っております。大手製造メーカーの場合、価格帯による「アイテム数」の限りがあり、味や価格帯など、お客さま主導よりメーカー主導の商品構成が多いと考えます。また、お客さまのニーズやオペレーションに合わせた商品形態はもちろん多種多様な原料を合わせることによりオリジナルの味を演出することができ、小ロット・希望価格帯での商品供給が可能です。【特長】 ■顧客ニーズに合わせた商品展開 ■付加価値の演出 ※詳しくはお気軽にお問い合わせください。

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スギ製菓株式会社　OEM製品

スギ製菓株式会社

当社では、2005年からOEM事業をスタートし、全国各地の名産品を活かした商品作りを行っております。素材の風味を損なわず、色々な生地の作成が可能。また、北海道の中斜里澱粉を使用することで、サクッとした軽い食感を実現できます。浸み込ませるチョコもご希望により研究させて頂きます。生産ロットは20,000枚～可能です。お気軽にご相談ください。【特長】 ■無味無臭の馬鈴薯澱粉を使用し生地に合わせた味付けが可能 ■練り込み素材は、果物や野菜以外も可能 ■浸み込ませるチョコはミルクチョコ以外も可能 ■北海道産中斜里澱粉使用でサクッとした軽い食感を実現 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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味付いなり揚げ

株式会社みすずコーポレーション

当社の味付いなり揚げを使用いただけば、ご飯や酢飯を詰めて頂くだけで簡単においしい「いなり寿司」が作れます。当社独自の技術により、油揚げの一枚一枚にじっくりと味を染み込ませており、ご飯や酢飯も詰めやすいように工夫しております。味付やサイズ等、多種に取り揃えておりますので、お気軽にお問合せください。

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香料表示のいらない食品素材　バイプラスバター・機能性フレーバー

第一物産株式会社

フレーバー(香料)のラインナップ紹介カタログです。健康食品、機能性食品なども美味しい部分をさらに豊かに強調します。コストを抑えて美味しい商品の創出にお役立ちします。味にブレが少ないのも特徴です。【掲載内容】機能性フレーバー ■マスキングフレーバー ■フルーツプリカーサー ■乳味増強フレーバーバイプラスバター ■バイプラスバター　A・Bタイプ ※詳しくはカタログをダウンロード頂くかお気軽にお問い合わせください。

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PACARI　チョコレート材料

株式会社カリフ・ジャポン

当社では、エクアドルの企業であるPACARIの業務用チョコレート材料を取り扱っております。ドライフルーツやナッツの香りの後にワインのような芳醇な香りが訪れる「ピウラケマゾン 70％」をはじめ、トロピカルフルーツやバナナの香りが楽しめる「エスメラルダス 60％」など様々な商品をラインアップしています。【ラインアップ】 ■ピウラケマゾン 70％ ■エスメラルダス 60％ ■マナビ 65% ■ロスリオス 72% ■ロー 70%　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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粉体混合機『タンブラーミニ』のソイプロテイン混合テスト

株式会社エイシン

プロテインの混合テストを行いましたので、その様子を紹介します。今回テストをしたのはソイプロテイン＋甘味料で、合計で10kg程度混合。 1分の混合である程度混ざり、お客様にも満足いただける結果となりました。当社混合機の特長の一つが少量多品種製造に適していることなので、プロテインをユーザーへオーダーメイドで提案したい方やいろいろなフレーバーで販売したい方におすすめです。動画では甘味料をBB弾に見立てて全体に分散できているかの検証もしておりますのでご覧ください。【テスト概要】 ■原料：ソイプロテイン＋甘味料 ■条件：合計で10kg程度混合 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品添加物『ファインガム』

ツルヤ化成工業株式会社

『ファインガム』は、キサンタンガムを主剤とした増粘剤製剤です。キサンタンガムは微生物発酵により生産される増粘多糖類で、少ない添加量で高い粘度を発現します。各種耐性を有するため、幅広い食品に使用されています。【特長】 ■冷水可溶 ■シュードプラスチック性 ■各種耐性(耐塩性・耐酸性・耐熱性) ■他の多糖類との相互作用 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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カフェリーヌシリーズ

群馬製粉株式会社

当社では、コーヒースイーツにご利用いただける香り高く、コク深い『カフェリーヌシリーズ』を取り扱っております。コーヒー豆100％使用ですので、香料や着色料の表示が不要となり、わずか数％の添加量で抜群の香りと美味しさが広がります。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【ラインアップ】 ■ラフィネ ■モカ ■キリマンジャロ ■エスプレッソ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【オーダーメイド専用機製造事例】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

店舗焼き店へ「ワッフル焼型」を製造した事例をご紹介いたします。店舗焼き用の既存型の更新の必要がありました。ヒーターは現状品を使用出来る様にし、焼き型は軽量化を希望していました。低コスト、短納期で製作し、既存のヒーターを使用出来る様にしました。また、焼き上がり状態もよく現行品とそんしょく無い物が出来ました。【事例概要(一部)】 ■課題・ヒーターは現状品を使用出来る様希望・焼き型は軽量化を希望・焼型はベルギー製のものしかなく高価で納期がかかった ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

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加糖餡

北條製餡株式会社

当社の加糖餡部門では、創業時からの味を守り続けてきた代表作をご提供しております。シンプルで飽きのこない美味しさは、素材を吟味し、職人の経験と現代技術を組み合わせた技術から生まれます。さまざまな用途に合わせてお使いいただける豊富なラインアップを取り揃えておりますので、ご要望の際はお気軽にご相談ください。【ラインアップ】 ■小倉餡 ■赤炊 ■白炊 ■芋 ■抹茶　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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琉球和三盆糖　沙羅（トッピング用和三盆糖（製菓原料））

サンアイ化学工業株式会社

沖縄原料から丁寧に作られた琉球和三盆糖を泣きにくくしました。一般的な和三盆糖と遜色ない風味と口溶けを有しておりトッピング後も美しい見た目を維持します。【特長】 ■沖縄県産の和三盆糖を乳化剤でコーティングした「泣き」にくい和三盆糖 ■一般的な和三盆糖と遜色ない上品な味わいと口溶け ■美しい見た目を維持＋付加価値をつけることが可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

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インライン型固液混合機　「MHD」

株式会社シンマルエンタープライゼス

インライン型固液混合機「MHD」は、液体を高流量で循環させて吸引力を発生させ、飛散しやすい粉体を吸引しながら液体と混合分散します。仕込工程での粉塵対策のインライン化に対応できます。特に比重の軽い粉体に最適です。強力な攪拌翼により高流量を生み出します。詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

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ファットフレーバー

曽田香料株式会社

曽田香料株式会社では『ファットフレーバー』を取り扱っております。香り重視のフレーバーから味に繋がるフレーバーへすることが可能。飲料をはじめ、調味食品や加工食品などの用途にご使用いただけます。尚、当社は1950年代から香料素材開発に取り組んでおり、果物・乳製品・畜肉などの香気成分である「ラクトン」を数多く取り揃えております。詳細につきましては、お問い合わせください。【応用例】 ■ミルク感とコクの付与 ■植物性原料(植物油脂等)のマスキング ■乳原料代替 ■アレルゲンフリー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ナチュラルオレンジパウダー7273

豊玉香料株式会社

オレンジ果汁を豊玉香料のスプレードライ技術により粉末化しました。濃縮倍率4.4倍相当で、製菓・製パン・粉末飲料等の風味付けに最適な原料です。果汁とデキストリンのみを使用し粉末化していますので、最終製品の味付けのバリエーションが広がり、様々な用途で使用いただけます。＜組成内容＞デキストリン：53％柑橘混合果汁：47％（果汁固形分として）

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米粉『WAKONA』

日の本穀粉株式会社

『WAKONA』は、日の本穀粉株式会社が新たに立ち上げた日本の米粉ブランドです。ご要望の風味やコシなどに応じた「うるち米粉」をはじめ、お求めの風味やコシ、滑らかさなどに応じた「もち米粉」や、パン・洋菓子に最適化した「パン・洋菓子専用粉」それぞれ多数のラインアップを取り扱っております。【ラインアップ】 ■うるち米粉 ■もち米粉 ■パン・洋菓子専用粉 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品材料『ゴールデンメロンビスC-8』

月島食品工業株式会社

『ゴールデンメロンビスC-8』は、バターと卵黄がたっぷり入った美味しいビス生地をシート状にした製品です。北海道バターを丁寧にローストした焦がしバターが入っていますので、ふんわりと香ります。黄金色に輝くメロンパンをぜひお楽しみ下さい。【特長】 ■使いやすい ■クセや雑味がない ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品・口腔用香料　製造サービス

宮坂香料株式会社

当社では、創業以来、食品及び化粧品の分野で、幅広く様々な香りを製造し数多くの商品に提供してまいりました。日々の暮らしの豊かさを感じていただく願いを心に刻み、当社はこれからも新しい香りの研究・開発に向け、さらなる前進を続けて参ります。【仕様例】 ■飲料用香料　コーラ・サイダー・ラムネ　 ■冷菓用香料　アイスクリーム　　 ■製菓用香料　キャンディ・チョコレート ■その他　マーガリン・ハム・ソーセージ　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食品原料「コーングリッツとは？」サンプル帳＆技術資料プレゼント！

株式会社サニーメイズ

『コーングリッツ』は粉砕の粒度に応じて、用途に合わせた食品用に分かれ、ビール、ブレンド茶、コーンフレーク、味噌、米菓、スナック、イングリッシュマフィン、香辛料、醸造用等に使用されます。【掲載内容】 ■コーングリッツとは ■使用原料、ドライミング製法について ■種類、部位、微粉砕製品の違いなど ☆只今、サンプル帳と技術資料を無料進呈中☆ ※技術資料はダウンロードよりPDFをご覧ください。 ※サンプル帳をご希望の方は「サンプル希望」と明記の上お問い合わせ下さい。

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可食シート『ベジタブルアートフィルム』

トップ・フーズ株式会社

『ベジタブルアートフィルム』は、オリジナルの可食シートです。洋菓子店主からリクエストされたのがきっかけで、開発に成功して製品化しました。国産こんにゃくを使用した透明可食シートに、ご指定のデザインを印刷。大量生産はもちろん少量生産にも対応、「いいね！」の獲得UPを実現します。コラボカフェ、アミューズメントパークやイベントなどで、カフェラテに浮かべたり、アイスやパンにお饅頭にと多種多様な食品に貼り付けて、食を彩るアクセントに使って頂いています。【特長】 ■目を引く、SNSに投稿したくなる楽しい製品 ■「きれい」「かわいい」「おいしい」 ■国産こんにゃくを使用した透明可食シートに、ご指定のデザインを印刷 ■大量生産はもちろん少量生産にも対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【測定事例】パンの柔らかさを比較

マジェリカ・ジャパン株式会社

当社による、「TD-NMR Spectrometer Spin track」を用いて緩和時間T2を測定した事例をご紹介いたします。パンをピンセットを用いて小さくちぎり、つぶさないよう慎重にガラス試料管に詰めました。結果、緩和時間は3成分にて得られ、パンA,Bとも運動性の異なる3成分からなることが分かったほか、緩和時間と強度比から数値化して比較することができました。【特長】 ■実験・パンをピンセットを用いて小さくちぎりガラス試料管に詰める・TD-NMRを用いて緩和時間T2(CPMG法)を測定 ■結果・緩和時間は3成分にて得られ、パンA,Bとも運動性の異なる3成分からなる ■考察・パンの柔らかさの違いを、緩和時間と強度比から数値化して　比較することができた ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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顆粒

日本タブレット株式会社

当社では、攪拌・押出・流動の各種「顆粒」加工を行っております。原材料の流動性を向上させる「攪拌顆粒」や、水にサッと溶解・分散し、口腔内の溶解性が高くなる「流動顆粒」、味が口の中で広がりにくいのが特長で、そのまま水と一緒に飲むタイプの「押出顆粒（バスケット顆粒）」の製造が可能です。ご要望の際は、お気軽にご相談下さい。【特長】 ■攪拌・押出・流動の各種顆粒加工が可能 ■用途に合わせて加工方法の選択が可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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加工用原料系ブランド『マロウゼット』

丸善食品工業株式会社

『マロウゼット』は、食品メーカー向けの加工用原料系ブランドです。オイルとエキスで構成されており、ラインアップは約90種類。いずれも素材本来の風味を引き出す工夫を様々に加えた商品です。素材に近いプレーンなものから、加工度を高めた調味・調理品まで取り揃えておりますので、ご要望に応じて適切な商品選びを当社スタッフが豊富な事例をもとにご対応いたします。 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

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食品素材『Rico（リコ）シリーズ』

ゴールデンケリーパテント香料株式会社

『Rico（リコ）シリーズ』は、デザート・スイーツ系素材、フレーバー、天然色素を使用した食品素材です。スペイン語で"可愛い""美味しい"という意味を持つ当シリーズは、約1～2％（対全量）の添加量で最終食品に自然な香り、色、味を付けることが可能。緑茶をはじめ、アーモンドやパンプキン、バニラ、ほうじ茶、きなこ、ピスタチオなど豊富なラインアップをご用意しております。【特長】 ■天然素材による優しい味 ■リコの為に開発された柔らかな香り ■天然素材による自然な着色（※一部製品には使用しておりません） ■素材名を含んだ食品名表示OK ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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総合カタログ　業務用米粉

株式会社波里

当カタログは、株式会社波里が取り扱う業務用商品が掲載されております。お米の粉「薄力米粉R」をはじめ、上新粉「特選上新粉No.026」やもち米「特選餅粉No.007」、胡麻「黒洗い胡麻M」などを掲載しております。【掲載内容】 ■お米の粉 ■上新粉 ■もち粉 ■胡麻 ■胡麻ペースト ■きな粉 ■玄米粉 ■麦こがし ■焼味甚粉 ■白玉粉 ■片栗粉 ■冷凍白玉もち ■取り扱い副資材 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用食材　商品カタログ

マルタスギヨ株式会社

当カタログは、マルタスギヨ株式会社が取り扱う業務用食材について掲載している商品カタログです。たっぷり量目が入って家族の団欒にぴったり「金彩シリーズ・その他」をはじめ、食卓を彩る、多彩な商品が勢ぞろいしたシリーズ「ひのきシリーズ」や定番の使いやすさ、豊富なバリエーションで人気の高いシリーズ「勘合シリーズ」などを掲載しております。【掲載内容】 ■金彩シリーズ・その他 ■ひのきシリーズ ■勘合シリーズ ■業務用 ■佃煮シリーズ　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品素材『栗パウダー』

株式会社マエダ・スーパー・テクノ

『栗パウダー』は、秋の味覚である栗をもっと扱いやすく幅広い用途で使用できる食品素材です。高品質な国産栗の厳選を行い、国内で一貫加工しています。国産栗100%使用しておりますので安心してご使用いただけます。香り高い風味とまろやかな味わいを四季を通して感じていただけます。【特長】 ■国産栗を100%使用 ■四季を通して栗を楽しめる ■独自のノウハウと技術で微粉末加工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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製品対応範囲

株式会社山七

当社が提供するサービスの製品対応範囲をジャンルごとにご紹介いたします。和惣菜のジャンルでは、魚の煮物(さば、ぶり、かれい、たらなど)や、煮物(肉じゃが、かぼちゃ、信田煮、豚丼・牛丼の具など)を製造。また、ロールキャベツや、オニオンサラダ、ベーコンとキャベツの炒め物、ビーフシチューといった洋食にも対応しております。【対応製品(抜粋)】 ■和惣菜：魚の煮物、煮物、お浸し、和え物、炊き込みご飯の具など ■洋食：ロールキャベツ、ビーフシチュー、ピクルス、オニオンスープなど ■中華：炒め物、麻婆豆腐、酢豚、スープ、チャプチェ、中華和えなど ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食品添加物

永和ホールディングス株式会社

当社では、インド、ベルギー、アメリカ等、大手サプライヤーから厳選した『食品添加物』を多数取り揃えております。 Akay社製の香辛料抽出物をはじめ、乳化剤及び製剤、酵素など様々な製品をラインアップしています。【取扱い品目】 ■Akay社製品　・香辛料抽出物　・セイボリー系フレーバー　・着色料 ■乳化剤及び製剤 ■酵素 ■苦味料 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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食品材料『グレイスカスター』

月島食品工業株式会社

『グレイスカスター』は、当社のカスタードの特長であるなめらかさはそのままに、常温用では難しかったみずみずしい食感と、濃厚な卵風味を実現した当社最高級のクリームです。カスタードのコクを引き出す自社開発の発酵乳を使用しており、厳選された原料を使用することで、最高の卵感を出しました。製造工程の最適化で実現したなめらかな食感をお楽しみ下さい。【特長】 ■べた付かずみずみずしい食感 ■濃厚な卵風味 ■自社開発の発酵乳を使用 ■製造工程の最適化 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用調味料　OEM商品開発サービス

株式会社カザミフーズ

当社では、業態別各社からのOEM商品の開発を行っております。冷凍・チルド・常温の3つの温度帯にわたり、お客様のご使用に適した温度帯の商品をご提案いたします。商品の「もっと使いやすく」「もっと効率的に」などのご要望にもお応えすべく「使われるお客様の立場に立った商品」のご提案をさせていただきます。【当社の特長】 ■美味しさを追求する調理技術と原料の持ち味を最大限に生かす　新たな製法技術による商品開発 ■3つの温度帯に流通可能な商品作り ■和・洋・中・その他、さまざまな分野の調理技術を基本とした商品作り ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ゼリー調整食品『ゼリーナ』

株式会社ウエルハーモニー

当社が取り扱う、ゼリー調整食品『ゼリーナ』をご紹介します。ゼリー基材が少量で水分を包み込み、経済的な「ソフトタイプ」をはじめ、少量でしっかりとしたゼリー状になり離水しにくい「スタンダードタイプ」、冷凍保存も可能な「おかゆ用タイプ」の3種をラインアップ。 400gのスタンドパックと計量不要の使い切りサイズの2g×20本スティックをご用意しています。【ラインアップ】 ■ゼリーナソフトタイプ ■ゼリーナスタンダードタイプ ■ゼリーナおかゆ用タイプ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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あんこ『こしあん』

株式会社茜丸

当社の『こしあん』は、カナダ産の小豆を使用しております。メッシュが細かく、舌触りがなめらか。上品な仕上がりが特徴です。カナダ・北米産小豆特有のスッキリとした味わいです。【特長】 ■カナダ産小豆使用 ■上品な仕上がり ■細かなメッシュ ■なめらかな舌触り ■スッキリとした味わい ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品香料　オードゥヴィヴァニーユ

ラクトン化学工業株式会社

オードゥヴィヴァニーユは、フランスのコニャック地方で生産されたブランデーだけに許された名称“コニャック”をバニラ豆の抽出溶剤に使用した、ぜいたくなフレーバーです。もちろんバニラ豆もフランス領ブルボン島の良質バニラピーンズを使用しました。コニャックとバニラの香りのハーモニーを味わって下さい。天然芳香成分ですので、ほんのりと柔らかく、上品に付香できます。製品の原料1つ1つに溶け込み、なじんで製品の風味をまとめ上げるまろやかさが特徴です。アイスクリーム、生クリーム、プディング、ゼリー等の冷菓やシュークリーム他、洋菓子一般などへの用途に適しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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多機能高せん断真空ミキサー『m-Highest V』

ナガセテクノエンジニアリング株式会社

『m-Highest V』は、低粘度から高粘度まで、様々な物性の製品をバッチ式オールインワンプロセスで、乳化、分散、攪拌、混合、粉体溶解が可能な多機能高せん断真空ミキサーです。ミキサー運転中は大循環モードと高せん断モードに切り替えが可能となっており、独自のプロセス調合に対応できます。生産機用の100L～20000Lに加え、実験や研究開発用途仕様の2L～20Lをラインアップしております。【特長】 ■バッチ式オールインワンプロセス ■ミキサー運転中は大循環モードと高せん断モードに切り替え可能 ■独自のプロセス調合に対応できる ■過度な発泡、ダマを抑えつつ短時間で調合が可能 ■汎用ミキサーに比べて半分の時間で微粒化することができる

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オリジナル麺　フルオーダーサービス

かも川手延素麺株式会社

当社では、飲食店や製麺業者様など様々なお客様のご要望に対応し、貴社だけのオリジナル手延べ麺をお造りしております。手延べ麺の配合や麺線まで、製品設計をお客様と入念に打ち合わせさせていただき、満足いく手延べ麺をお造りいたします。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■伝統の手延べ製法 ■延ばしたてを工場直送 ■特長あるオリジナル麺を提案 ■食への安心を追求 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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ナチュラルストロベリーパウダー7276

豊玉香料株式会社

ストロベリー果汁を豊玉香料のスプレードライ技術により粉末化しました。濃縮倍率5.0倍相当で、製菓・製パン・粉末飲料等の風味付けに最適な原料です。果汁とデキストリンのみを使用し粉末化していますので、最終製品の味付けのバリエーションが広がり、様々な用途で使用いただけます。＜組成内容＞デキストリン：65％ストロベリー果汁：35％（果汁固形分として）

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カッターポンプ　液体中の固形物を破砕し移送します。プラント改善。

株式会社クラポテック

カッターポンプは切刃、破砕羽根車、シュラウドリング、格子の４点部品の組み合わせにより、３段階に破砕される機構になっており、液体中の固形物を細かく均一に破砕し、均質な固液混合体として、輸送を行う画期的な機能をもった湿式カッターポンプです。その優れた破砕能力と酷使にたえる耐久性は各方面で高い評価と信頼を得ております。用途に合わせ、ご要望の材質で製作致します。特殊構造の破砕ポンプは現在に至るまで50年以上国産（Made in JAPAN)にこだわった製品です。

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素材『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』

池田糖化工業株式会社

『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』は、クリームブリュレの表面をカリッとした食感をイメージした素材です。粒の一つ一つをコーティングしているため、生地への練りこみ用としてもお使いいただけます。また、チョコレートやアイスクリームとの相性が抜群なのはもちろん、トッピングにも最適で、バリエーション豊かに使用出来るのが魅力です。【特長】 ■本格的な味を再現 ■粒の一つ一つをコーティング ■用途が幅広い ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品素材『ごまパウダー』

株式会社マエダ・スーパー・テクノ

本製品は、当社独自のノウハウと粉砕技術のもとごまの全てを粉末化した食品素材です。栄養分を損なうことなく、素材の品質変化を最小限にとどめることに成功。ペースト・すりごまなどに属さない、扱いやすい画期的なパウダーとしてご利用いただけます。従来できなかった開発メニューや新しい製造方法への道が大きく広がります。【特長】 ■良質 ■栄養成分が豊富 ■なめらかなパウダー ■独自のノウハウと技術で微粉末加工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用パン粉

有限会社酒井食品加工所

当社では70年以上にわたり、パン粉の製造を行っており、目的やお悩み、業種・業態からお選びいただくことが可能です。またお客様のご要望に合わせ、常に新商品の試作・開発を行っております。「こんな商品を作ってほしい」などご要望がございましたら、お気軽にご連絡ください。【取扱製品】 ■Mソフトパン粉 ■RB1パン粉 ■国産小麦粉使用無添加パン粉 ■無添加Fパン粉 ■BNパン粉　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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【事例】有名コーヒーショップでオーハウスのポータブル天びん採用

オーハウスコーポレーション

ロンドンのFederation Coffeは、1杯分のコーヒー豆を 1グラムの100分の一まで正確に計量するために、オーハウスのナビゲーターシリーズ天びんを購入しました。天びんに触れることなく、手をかざすだけでポルタフィルターの計量が可能。これで天びんの摩耗を減らし、汚れも防ぐことができます。「1秒以内に正確な計量値を安定して表示し、ハイスピードの作業に問題なく対応している」と評価をいただきました。【事例概要】 ■導入製品・ナビゲーターシリーズ（NVT） ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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フードにおける味付けムラの改善

フードにおける味付けムラの改善とは？

課題

調味料の均一な分散不足

製造ラインでの調味料投入や混合が不十分なため、製品の一部に味が濃く、他の一部に味が薄いといったムラが発生する。

加熱・冷却プロセスによる味の変化

加熱や冷却の過程で調味料の成分が変化したり、水分が蒸発・移動したりすることで、意図しない味のムラが生じる。

原料の個体差による影響

使用する原料（野菜、肉など）の水分量や形状、大きさのばらつきが、調味料の吸収度に影響を与え、味のムラを引き起こす。

製造ラインの設計・管理不備

混合機や搬送ラインの構造、清掃状態、運転条件などが適切でないために、調味料が偏って付着したり、混合が不十分になったりする。

対策

混合・分散技術の最適化

高効率な混合機や分散装置の導入、混合時間の調整、混合順序の見直しにより、調味料を均一に分散させる。

プロセス条件の精密制御

加熱・冷却温度、時間、圧力などのプロセス条件を精密に管理し、味の変化を最小限に抑えるための検証を行う。

原料の前処理・選別

原料のサイズを均一にするためのカット方法の検討や、水分量の調整、品質基準の明確化により、個体差の影響を低減する。

自動化・センサー技術の活用

自動計量・投入システムや、味覚センサー、近赤外線センサーなどを活用し、リアルタイムでの味のモニタリングと調整を行う。

対策に役立つ製品例

高機能混合・分散装置

複雑な形状の食品や粘度の高い液体でも、調味料を均一に分散させ、製品全体にムラなく行き渡らせる能力を持つ。

プロセス管理・最適化ソフトウェア

製造ラインの各工程における温度、時間、流量などのデータを収集・分析し、味のムラが発生しにくい最適な条件を導き出す。

原料均質化処理システム

原料のサイズ、形状、水分量などを一定に揃えるためのカッティングマシンや乾燥装置、選別機など。

オンライン味覚・成分分析センサー

製造ライン上でリアルタイムに味の成分や風味を測定し、異常を検知した場合に自動で調整指示を出すシステム。

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味付けムラの改善とは？課題と対策・製品を解説

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フードにおける味付けムラの改善とは？

各社の製品

フードにおける味付けムラの改善

フードにおける味付けムラの改善とは？

​課題

調味料の均一な分散不足

加熱・冷却プロセスによる味の変化

原料の個体差による影響

製造ラインの設計・管理不備

​対策

混合・分散技術の最適化

プロセス条件の精密制御

原料の前処理・選別

自動化・センサー技術の活用

​対策に役立つ製品例

高機能混合・分散装置

プロセス管理・最適化ソフトウェア

原料均質化処理システム

オンライン味覚・成分分析センサー

課題

対策

対策に役立つ製品例