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味付けムラの改善とは？課題と対策・製品を解説

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フードにおける味付けムラの改善とは？

食品・飲料開発における味付けムラの改善とは、製造プロセスにおいて、製品全体で均一な味を実現し、消費者の満足度を高めることを目的とした取り組みです。味付けのばらつきは、製品の品質低下やブランドイメージの損害に繋がるため、その解消は重要な課題となります。

各社の製品

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【カフェ向け】オーダーメイドワッフル焼型

株式会社西野製作所

カフェ業界では、お客様に特別な体験を提供するために、他店との差別化が重要です。特に、ワッフルなどの焼き菓子は、見た目や食感で店の個性を表現する上で重要な要素となります。既存の焼型では、デザインやサイズに制限があり、お店のコンセプトに合わせたオリジナリティを出すことが難しい場合があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、お客様のニーズに合わせて設計・製造することで、お店の個性を際立たせるワッフルを提供できるようになります。【活用シーン】・カフェでのワッフル提供・お店のロゴやデザインを取り入れたい・他店との差別化を図りたい【導入の効果】・お店のブランドイメージ向上・お客様の満足度向上・リピーターの獲得

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【飲料業界向け】パッキンずれ防止で風味変化を抑制

株式会社LinkStudio

飲料業界では、製品の品質維持のため、風味変化を防ぐことが重要です。特に、充填ラインにおけるパッキンずれは、液漏れを引き起こし、製品の風味変化や品質低下につながる可能性があります。新人作業者がパッキンの重要性を理解していない場合、トラブルの発生率が高まります。適切な教育と訓練を通じて、作業者の理解と意識を高め、風味変化のリスクを低減しましょう。【活用シーン】・飲料製造ラインでの充填作業・風味変化が問題となる製品の製造・新人作業者の教育【導入の効果】・液漏れによる風味変化の防止・製品の品質向上・クレーム発生率の低下

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【食品製造向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

食品製造業界では、製品の品質を均一に保つことが求められます。特に、ワッフルなどの焼き菓子においては、形状の安定性が重要です。形状が安定しないと、見た目が悪くなるだけでなく、食感や味にも影響を与える可能性があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、誰が焼いても同等の形状に焼き上げることが可能です。【活用シーン】・店舗でのワッフル製造・工場での大量生産・既存の焼き型の更新【導入の効果】・焼き上がりの品質向上・歩留まりの向上・コスト削減

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【食品業界向け】レシピ動画制作

株式会社LinkStudio

食品業界のレシピ動画では、分かりやすさと正確性が求められます。特に、調理の手順や食材の分量が正確に伝わらないと、視聴者はレシピ通りに料理を作ることができません。結果として、料理の失敗や、動画への不満につながる可能性があります。当社のアニメーション制作は、レシピの各ステップを視覚的に表現し、正確な情報伝達を可能にします。【活用シーン】 * 料理教室のレシピ紹介 * 食品メーカーの新商品プロモーション * 飲食店向けメニューの紹介【導入の効果】 * レシピの理解度向上 * 料理の失敗を減らす * 顧客満足度の向上

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【ホテルブランド向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

ホテル業界において、ワッフルは、お客様に特別な体験を提供する上で重要な役割を果たします。ブランドイメージを確立するためには、常に高品質で均一な形状のワッフルを提供することが求められます。従来の焼型では、焼き上がりの品質にばらつきが生じやすく、オペレーションの負担も大きいという課題がありました。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に仕上がるように設計されており、ホテルのブランド価値向上に貢献します。【活用シーン】・ホテル内のカフェ、レストランでのワッフル提供・イベントやフェアでのワッフル提供・テイクアウト、デリバリーでのワッフル提供【導入の効果】・均一な焼き上がりで、常に高品質なワッフルを提供・オペレーションの効率化・ブランドイメージの向上

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【イベント販促向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

イベント業界では、多くのお客様に美味しいワッフルを提供し、集客力を高めることが重要です。特に、イベント会場でのワッフル販売においては、焼き上がりの品質の安定性と、効率的なオペレーションが求められます。焼きムラや、焼き上がりのばらつきは、顧客満足度を低下させる可能性があります。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に焼きあがるように設計されており、イベントでのワッフル販売を成功させるための一助となります。【活用シーン】・お祭り、フードフェスなどのイベントでのワッフル販売・キッチンカーでのワッフル提供・店舗での新規メニューとしてのワッフル導入【導入の効果】・焼き上がりの品質が安定し、顧客満足度が向上・オペレーションが効率化され、販売機会の損失を防止・低コスト、短納期での製作が可能

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コスト20％削減の実績！ハイブリッド超省エネ燻製機スモークハウス

株式会社ヒガシモトキカイ

燻製（スモーク）は、食材を燻煙することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法です。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多く、その時間とコストを削減できるのが、ヒガシモトキカイの『スモークハウス』です。【特長】 ■ボイラー燃料消費量20％カット（メーカー比） ■リバーシングフラップにより短時間で均一に乾燥可能（スモークムラなし） ■スチームスモークゼネレーターで時間短縮、歩留まり２％以上向上！（メーカー比） ■お客様のスペースに合わせたレイアウト設計 ■多様なスモークゼネレータ ■全自動洗浄システムを標準搭載 ■手作りレストランから食品工場まで幅広いラインナップ ■部品・制御は国産品でアフターサービス付きコンビネーションスモークゼネレーターについては、FOOMA JAPAN国際食品工業展2023･2024･2025に出展しました！ ■スチームスモーク・ノーマルスモーク　1台で2種類の煙を作ることが可能に！ ※ご興味いただけましたらPDFをダウンロード頂くか、お気軽にお問合せ下さい。

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オープンミキサー(横排出)

株式会社ヒガシモトキカイ

当製品は、排出スクリューにより、効率よく無人で次工程に排出できるオープンミキサー(横排出)です。タンクが転倒しないため、安全に作業することが可能。羽根と羽根が交差するため、均一に製品が混ざります。また、毎日軸シール洗浄・点検が可能でシールの保守管理が可能。排出スクリューも専用台車で引き抜くことができ洗浄ができます。【特長】 ■安全 ■横排出 ■洗浄性 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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インライン型固液混合機　「MHD」

株式会社シンマルエンタープライゼス

インライン型固液混合機「MHD」は、液体を高流量で循環させて吸引力を発生させ、飛散しやすい粉体を吸引しながら液体と混合分散します。仕込工程での粉塵対策のインライン化に対応できます。特に比重の軽い粉体に最適です。強力な攪拌翼により高流量を生み出します。詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

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香料製剤『Poche(ポッシュ)Ⓡ』

ゴールデンケリーパテント香料株式会社

『Poche(ポッシュ)Ⓡ』は、食品素材を使用した、呈味感をプラスする香料製剤です。まろやかなミルクの香りに深みのあるコクをプラスした「ポッシュ・ミルク」をはじめ、「ポッシュ・オニオン」や「ポッシュバター・チーズ」などをラインアップ。少量多品種でスピード感をもってご提案いたしますのでご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■ポッシュ・ミルク　・まろやかなミルクの香りに深みのあるコクをプラス ■ポッシュ・オニオン　・ローストオニオンのような甘み・旨味・深みをプラス ■ポッシュ・バター　・ベーシックなバターのトップに自然なコクとまろやかさをプラス ■ポッシュ・チーズ　・柔らかなチーズの香りに自然なチーズのコクをプラス ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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着色料『イカスミパウダー』

日本葉緑素株式会社

『イカスミパウダー』は、モンゴウイカの墨袋の内容物をアルコール洗浄後に乾燥・粉砕した、乾燥イカ墨粉末100％の着色料です。水やアルコール、油脂類等に溶解せずに分散するため、粉体混合または練り込みによる直接添加でご使用ください。パスタなどの麺類、焼菓子やアイスクリームなどへの着色に使用できます。【特長】 ■イカ特有の風味 ■水・アルコール・油脂類等に分散 ■熱や光への耐性が安定している ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用パン粉

有限会社酒井食品加工所

当社では70年以上にわたり、パン粉の製造を行っており、目的やお悩み、業種・業態からお選びいただくことが可能です。またお客様のご要望に合わせ、常に新商品の試作・開発を行っております。「こんな商品を作ってほしい」などご要望がございましたら、お気軽にご連絡ください。【取扱製品】 ■Mソフトパン粉 ■RB1パン粉 ■国産小麦粉使用無添加パン粉 ■無添加Fパン粉 ■BNパン粉　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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新商品、新メニューの開発に！シーズニング・OEM開発提案

株式会社丸福

当社では、オリジナルシーズニングを企画から一貫した流れでサポートします。お客様の「こんな味が欲しい！」というご要望にあわせて、長年蓄積したノウハウと、日々の営業で培われている最新の情報から『味のコンサルタント』として好適な提案をさせていただきます。特に、高級志向の店舗やこだわりをもってPB商品を製造されている企業様とのお取引を得意としております。もちろんNBでも多種多様な商品がございます。また、お客様の声にお応えして小ロット（100g、1kg、5kg、10kg）でシーズニングをご提供いたしております。 3方シールも小ロット（3g～8g）でご提供可能です。新商品開発に積極的な企業様にもご好評いただいております。まずはご相談ください！【人気のシーズニング】 ■トリュフシーズニング ■クワトロチーズシーズニングその他、既製品・特注品含め幅広く対応可能です！ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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食品添加物

永和ホールディングス株式会社

当社では、インド、ベルギー、アメリカ等、大手サプライヤーから厳選した『食品添加物』を多数取り揃えております。 Akay社製の香辛料抽出物をはじめ、乳化剤及び製剤、酵素など様々な製品をラインアップしています。【取扱い品目】 ■Akay社製品　・香辛料抽出物　・セイボリー系フレーバー　・着色料 ■乳化剤及び製剤 ■酵素 ■苦味料 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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ゼリー調整食品『ゼリーナ』

株式会社ウエルハーモニー

当社が取り扱う、ゼリー調整食品『ゼリーナ』をご紹介します。ゼリー基材が少量で水分を包み込み、経済的な「ソフトタイプ」をはじめ、少量でしっかりとしたゼリー状になり離水しにくい「スタンダードタイプ」、冷凍保存も可能な「おかゆ用タイプ」の3種をラインアップ。 400gのスタンドパックと計量不要の使い切りサイズの2g×20本スティックをご用意しています。【ラインアップ】 ■ゼリーナソフトタイプ ■ゼリーナスタンダードタイプ ■ゼリーナおかゆ用タイプ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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あんこ『ラムネあん』

株式会社茜丸

『ラムネあん』は、さわやかな色が特徴の、業務用春夏おすすめのあんこです。展示会でもバイヤーのほとんどが手にとった、販売店で注目されること間違いなしの商品です。シャーベットのようなテクスチャーと、懐かしいラムネアイスのような味わいが夏に最適。クリームやアイスとの相性抜群です。【特長】 ■春夏おすすめ ■さわやかな色 ■シャーベットのようなテクスチャー ■懐かしいラムネのような味わい ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品素材『栗パウダー』

株式会社マエダ・スーパー・テクノ

『栗パウダー』は、秋の味覚である栗をもっと扱いやすく幅広い用途で使用できる食品素材です。高品質な国産栗の厳選を行い、国内で一貫加工しています。国産栗100%使用しておりますので安心してご使用いただけます。香り高い風味とまろやかな味わいを四季を通して感じていただけます。【特長】 ■国産栗を100%使用 ■四季を通して栗を楽しめる ■独自のノウハウと技術で微粉末加工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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受託加工サービス『ゲル化剤(ゼリー)』

オルガノフードテック株式会社

各種食品の試作設備や評価装置を完備した独自工場で、提案性のある高品質な製品開発を行う当社は、『ゲル化剤(ゼリー)』の受託加工サービスを承っています。取り扱い素材は、増粘多糖類各種(カードラン、キサンタンガム等)。さまざまな食感をデザインすることで、使いやすさの向上や品目に合わせカスタマイズが可能です。食品添加物開発技術で様々なお客様のご要望にお応えいたします。コンサルティングから製品化まで一貫してサポート可能。ぜひ当社までご相談ください。【メリット】 ■使いやすさの向上 ■品目に合わせカスタマイズ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スギ製菓株式会社　OEM製品

スギ製菓株式会社

当社では、2005年からOEM事業をスタートし、全国各地の名産品を活かした商品作りを行っております。素材の風味を損なわず、色々な生地の作成が可能。また、北海道の中斜里澱粉を使用することで、サクッとした軽い食感を実現できます。浸み込ませるチョコもご希望により研究させて頂きます。生産ロットは20,000枚～可能です。お気軽にご相談ください。【特長】 ■無味無臭の馬鈴薯澱粉を使用し生地に合わせた味付けが可能 ■練り込み素材は、果物や野菜以外も可能 ■浸み込ませるチョコはミルクチョコ以外も可能 ■北海道産中斜里澱粉使用でサクッとした軽い食感を実現 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品材料『グレイスカスター』

月島食品工業株式会社

『グレイスカスター』は、当社のカスタードの特長であるなめらかさはそのままに、常温用では難しかったみずみずしい食感と、濃厚な卵風味を実現した当社最高級のクリームです。カスタードのコクを引き出す自社開発の発酵乳を使用しており、厳選された原料を使用することで、最高の卵感を出しました。製造工程の最適化で実現したなめらかな食感をお楽しみ下さい。【特長】 ■べた付かずみずみずしい食感 ■濃厚な卵風味 ■自社開発の発酵乳を使用 ■製造工程の最適化 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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山芋粉末シリーズ

日本コロイド株式会社

『山芋粉末シリーズ』は、厳選された良質な山芋を使用し、生芋の風味をそのまま粉末にした製品です。麺類の製造時に”つなぎ”として使用すると、麺に好ましい「コシ」や「つるつるとした口当たり」を与えることが可能。また、お好み焼き等の生地がソフトに焼きあがる他、蒸しパン等の老化防止効果があります。麺やパン、水煉製品等、様々なものの食感改良にお役立てください。【特長】 ■厳選された良質な山芋を使用 ■お好み焼き等の生地がソフトに焼きあがる ■蒸しパン等の老化防止(保水及び硬化防止)効果あり ■麺やパン、水煉製品等、様々なものの食感改良が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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半生ピッツァ／DX半生ピッツァ

コミヤンフーズ株式会社

コミヤンフーズ株式会社の取り扱う『半生ピッツァ／DX半生ピッツァ』についてご紹介します。「半生ピッツァ」は、超薄型でクリスピーな半加熱の本格的イタリアンピザクラフトです。トッピングのない部分が頃合いにふくれ、ボリューム感と風味がございます。また「DX半生ピッツァ」は、超薄型の半焼成してあるピッツァ生地です。手作り感・ボリューム感が出て、サックリした軽い食感が特長です。【特長】＜半生ピッツァ＞ ■取扱易い ■超薄型でクリスピー ■トッピングのない部分が頃合いにふくれる ■ボリューム感と風味を有する ■手作りの風格をメニューに表現可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食品原材料・食品添加物のコンサルティング・販売

清田産業株式会社

清田産業は、国内外の独自のネットワークで調達した、香料をはじめとする食品添加物などの食品原材料をお客様に提供しています。食品原材料は、豊富な経験と実績に基づき、確かなもののみを厳選しています。当社では、食品添加物の機能性に注目し、お客様のニーズに沿った食品原材料の提案を行っています。【特長】 ■おいしさや機能性を高めるご提案　・お客様のおいしい商品づくりに役立つ製品開発パートナー ■食品製造の課題解決を目指す　・食品に求められる多様な課題をクリア ■無限の組み合わせから課題にあった原材料を調達　・食品添加物・香料の研究で数多くの実績 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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製品対応範囲

株式会社山七

当社が提供するサービスの製品対応範囲をジャンルごとにご紹介いたします。和惣菜のジャンルでは、魚の煮物(さば、ぶり、かれい、たらなど)や、煮物(肉じゃが、かぼちゃ、信田煮、豚丼・牛丼の具など)を製造。また、ロールキャベツや、オニオンサラダ、ベーコンとキャベツの炒め物、ビーフシチューといった洋食にも対応しております。【対応製品(抜粋)】 ■和惣菜：魚の煮物、煮物、お浸し、和え物、炊き込みご飯の具など ■洋食：ロールキャベツ、ビーフシチュー、ピクルス、オニオンスープなど ■中華：炒め物、麻婆豆腐、酢豚、スープ、チャプチェ、中華和えなど ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ナチュラルオレンジパウダー7273

豊玉香料株式会社

オレンジ果汁を豊玉香料のスプレードライ技術により粉末化しました。濃縮倍率4.4倍相当で、製菓・製パン・粉末飲料等の風味付けに最適な原料です。果汁とデキストリンのみを使用し粉末化していますので、最終製品の味付けのバリエーションが広がり、様々な用途で使用いただけます。＜組成内容＞デキストリン：53％柑橘混合果汁：47％（果汁固形分として）

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食品素材『Pate（パテ）』

ゴールデンケリーパテント香料株式会社

『Pate（パテ）』は、天然素材、フレーバー、油脂を使用した食品素材です。天然素材による優しい味、専用に開発された柔らかな香り、選りすぐりの食材による自然な色合いが製品にさらなる際立ちを与えます。また、バリエーションは黒ごま・抹茶・アーモンドの3タイプでお好みに合わせてお選びいただけます。【特長】 ■天然素材による優しい味 ■専用に開発された柔らかな香り ■選りすぐりの食材による自然な色合い ■素材名を含んだ食品名表示OK ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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メタボローム解析で製品価値を高めるヒントを見つけませんか

ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ株式会社

「自社製品の差別化ポイントがわからない…」「新規開発を行わずに新しいセールスポイントをみつけたい…」「今後の製品開発をどう行っていけばいいか、方向性が不透明…」 …その課題、「メタボローム解析」で解決できるかもしれません。当社は、食品分野や医薬品分野を筆頭に、素材・化粧品・環境・発酵・運動など、多様な分野で累計5,000件近くの試験実績を有するメタボローム解析のリーディングカンパニーです。固体液体を問わず、各種食品や動植物・微生物由来の試料を分析し、アミノ酸やビタミン、機能性関与成分など、試料中に含まれる代謝物質＝メタボロームを測定いたします。測っていないからわからなかった、貴社素材・製品のポテンシャルをメタボローム解析で明らかにしませんか？貴社の目的に適した測定プランをご提案いたします。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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香料表示のいらない食品素材　バイプラスバター・機能性フレーバー

第一物産株式会社

フレーバー(香料)のラインナップ紹介カタログです。健康食品、機能性食品なども美味しい部分をさらに豊かに強調します。コストを抑えて美味しい商品の創出にお役立ちします。味にブレが少ないのも特徴です。【掲載内容】機能性フレーバー ■マスキングフレーバー ■フルーツプリカーサー ■乳味増強フレーバーバイプラスバター ■バイプラスバター　A・Bタイプ ※詳しくはカタログをダウンロード頂くかお気軽にお問い合わせください。

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果汁製造工程向け　破砕ポンプによる色味改善

株式会社クラポテック

果汁業界では、製品の色味の均一性が求められます。果汁の色ムラは、製品の品質に対する消費者の印象を損ない、販売機会の損失につながる可能性があります。破砕ポンプは、原料を均一に破砕・混合することで、果汁の色味を均一化し、製品の品質向上に貢献します。クラポテックの破砕ポンプは、60年以上の実績と、食品業界での豊富な導入事例に基づき、お客様の課題解決をサポートします。【活用シーン】・果汁製造における原料の破砕・混合・色味の均一化による製品品質の向上・食品エキス抽出効率の改善【導入の効果】・色ムラを抑制し、製品の見た目を向上・安定した品質の果汁を提供・食品エキス抽出効率の向上

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乾燥おから（おからパウダー）

株式会社みすずコーポレーション

豆腐製造時に副産物としてでてくる「おから」を乾燥させた「おからパウダー」は、食物繊維をはじめとして栄養価の高い食品です。小麦粉の代替として、菓子やパンといった料理にも活用頂けます。

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オリジナル商品開発サービス

宝醤油株式会社

当社では、オリジナル商品・OEM製品の開発・製造を展開しております。焼鳥のたれから、から揚げ粉まで液体調味料・粉体調味料のことならお任せください。豊富な開発事例と長い経験に培われたスキルで、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応し、高品質な商品をスピーディーに開発いたします。また、作り手による味のばらつきの対処やお客様のご希望の味の再現など、「味」へのこだわりを突き詰めます。まずは貴社のご要望をお聞かせください。【特長】 ■豊富な開発実績、製造実績 ■的確な味の分析、官能評価 ■安心安全な品質管理、品質保証 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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商品開発サービス

メディパルフーズ株式会社

当社では、「おいしさ」「品質改善」「ニーズ・トレンド」の 3つの開発機能を主軸に提案を行う商品開発を手掛けております。「おいしさ」については、味や食感を高めるための開発スタッフと設備を取り揃え、「品質改善」については、豊富な取扱い原料から比較や新しい機能の発掘をおこない、商品のレベルアップに貢献。また、「ニーズ・トレンド」に関しては、経験豊富なコーポレートシェフによるメニュー開発とトレンドの発信をサポートしております。【開発の流れ】 step1.企画 step2.開発 step3.提案 step4.採用 step5.製造 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ナチュラルストロベリーパウダー7276

豊玉香料株式会社

ストロベリー果汁を豊玉香料のスプレードライ技術により粉末化しました。濃縮倍率5.0倍相当で、製菓・製パン・粉末飲料等の風味付けに最適な原料です。果汁とデキストリンのみを使用し粉末化していますので、最終製品の味付けのバリエーションが広がり、様々な用途で使用いただけます。＜組成内容＞デキストリン：65％ストロベリー果汁：35％（果汁固形分として）

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乳化・分散・懸濁　T25 easy cleanシリーズ

IKAジャパン株式会社

『T25 easy clean digital/control』は、食品・化学・医薬・化粧品など、様々なアプリケーションに対応するホモジナイザーです。新機構のシャフトジェネレータは、面倒な分解作業が不要。ローターが突出し、清掃が簡単です。（シャフトジェネレーター上部にあるつまみを動かすことによる簡単・安全・短時間、清掃機能付き）また、control専用シャフトは温度センサが内蔵されており、サンプルの熱ダメージを監視できます。【特長】 ■ブラシレスモータの採用により、耐久性・静音性が向上 ■視認性の高いディスプレイに、回転数をデジタル表示 ■タイマー／カウンタ機能を搭載 ■従来型S25シャフトジェネレータを装着可能 ■オプションのソフトウェアにより、PCからリモートコントロール可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スイーツパウダーシリーズ『彩（IRODORI）』

佐々木製茶株式会社

『彩（IRODORI）』は、国産茶葉原料を100％使用した本格的な加工用粉末シリーズです。粉末のため利便性が良く、製菓・製パンなどにも利用可能。また、冷水や牛乳にも溶けやすく、ラテやトッピングシロップに最適です。【特長】 ■国産茶葉原料を100％使用 ■利便性が良い ■製菓・製パンなどにも利用が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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素材『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』

池田糖化工業株式会社

『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』は、クリームブリュレの表面をカリッとした食感をイメージした素材です。粒の一つ一つをコーティングしているため、生地への練りこみ用としてもお使いいただけます。また、チョコレートやアイスクリームとの相性が抜群なのはもちろん、トッピングにも最適で、バリエーション豊かに使用出来るのが魅力です。【特長】 ■本格的な味を再現 ■粒の一つ一つをコーティング ■用途が幅広い ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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PACARI　チョコレート材料

株式会社カリフ・ジャポン

当社では、エクアドルの企業であるPACARIの業務用チョコレート材料を取り扱っております。ドライフルーツやナッツの香りの後にワインのような芳醇な香りが訪れる「ピウラケマゾン 70％」をはじめ、トロピカルフルーツやバナナの香りが楽しめる「エスメラルダス 60％」など様々な商品をラインアップしています。【ラインアップ】 ■ピウラケマゾン 70％ ■エスメラルダス 60％ ■マナビ 65% ■ロスリオス 72% ■ロー 70%　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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総合カタログ　業務用米粉

株式会社波里

当カタログは、株式会社波里が取り扱う業務用商品が掲載されております。お米の粉「薄力米粉R」をはじめ、上新粉「特選上新粉No.026」やもち米「特選餅粉No.007」、胡麻「黒洗い胡麻M」などを掲載しております。【掲載内容】 ■お米の粉 ■上新粉 ■もち粉 ■胡麻 ■胡麻ペースト ■きな粉 ■玄米粉 ■麦こがし ■焼味甚粉 ■白玉粉 ■片栗粉 ■冷凍白玉もち ■取り扱い副資材 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【オーダーメイド専用機製造事例】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

店舗焼き店へ「ワッフル焼型」を製造した事例をご紹介いたします。店舗焼き用の既存型の更新の必要がありました。ヒーターは現状品を使用出来る様にし、焼き型は軽量化を希望していました。低コスト、短納期で製作し、既存のヒーターを使用出来る様にしました。また、焼き上がり状態もよく現行品とそんしょく無い物が出来ました。【事例概要(一部)】 ■課題・ヒーターは現状品を使用出来る様希望・焼き型は軽量化を希望・焼型はベルギー製のものしかなく高価で納期がかかった ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

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琉球和三盆糖　沙羅（トッピング用和三盆糖（製菓原料））

サンアイ化学工業株式会社

沖縄原料から丁寧に作られた琉球和三盆糖を泣きにくくしました。一般的な和三盆糖と遜色ない風味と口溶けを有しておりトッピング後も美しい見た目を維持します。【特長】 ■沖縄県産の和三盆糖を乳化剤でコーティングした「泣き」にくい和三盆糖 ■一般的な和三盆糖と遜色ない上品な味わいと口溶け ■美しい見た目を維持＋付加価値をつけることが可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

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業務用調味料　OEM商品開発サービス

株式会社カザミフーズ

当社では、業態別各社からのOEM商品の開発を行っております。冷凍・チルド・常温の3つの温度帯にわたり、お客様のご使用に適した温度帯の商品をご提案いたします。商品の「もっと使いやすく」「もっと効率的に」などのご要望にもお応えすべく「使われるお客様の立場に立った商品」のご提案をさせていただきます。【当社の特長】 ■美味しさを追求する調理技術と原料の持ち味を最大限に生かす　新たな製法技術による商品開発 ■3つの温度帯に流通可能な商品作り ■和・洋・中・その他、さまざまな分野の調理技術を基本とした商品作り ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食品香料　オードゥヴィヴァニーユ

ラクトン化学工業株式会社

オードゥヴィヴァニーユは、フランスのコニャック地方で生産されたブランデーだけに許された名称“コニャック”をバニラ豆の抽出溶剤に使用した、ぜいたくなフレーバーです。もちろんバニラ豆もフランス領ブルボン島の良質バニラピーンズを使用しました。コニャックとバニラの香りのハーモニーを味わって下さい。天然芳香成分ですので、ほんのりと柔らかく、上品に付香できます。製品の原料1つ1つに溶け込み、なじんで製品の風味をまとめ上げるまろやかさが特徴です。アイスクリーム、生クリーム、プディング、ゼリー等の冷菓やシュークリーム他、洋菓子一般などへの用途に適しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食品素材『ごまパウダー』

株式会社マエダ・スーパー・テクノ

本製品は、当社独自のノウハウと粉砕技術のもとごまの全てを粉末化した食品素材です。栄養分を損なうことなく、素材の品質変化を最小限にとどめることに成功。ペースト・すりごまなどに属さない、扱いやすい画期的なパウダーとしてご利用いただけます。従来できなかった開発メニューや新しい製造方法への道が大きく広がります。【特長】 ■良質 ■栄養成分が豊富 ■なめらかなパウダー ■独自のノウハウと技術で微粉末加工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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乳化油脂『カッコーエースシリーズ』

角光化成株式会社

『カッコーエースシリーズ』は、水中油滴型（O/W 型）の乳化油脂です。 1ミクロン前後の微細な油滴が水に分散することで、食感改良や作業性の改善など、食品加工全般の改善改良にご利用いただけます。また、気になる嫌な匂いのマスキングなど食味改良や、乳化助剤、混濁安定など外観改良にも効果を発揮します。【特長】 ■O/W 型なので、水に均一に分散する ■レトルト加工しても乳化が壊れない ■飽和食塩水中でも安定 ■酸度10 度の食酢中でも安定 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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マーガリン　テイスト・オーダー・システム

マリンフード株式会社

マリンフード株式会社は、マーガリン、チーズ、ホットケーキを主力とする多彩な商品の製造・販売を手掛ける食品メーカーです。昭和32年の設立から現在まで長い歴史を有し、学校やホテル、レストラン、喫茶店や食品メーカーなどに向けた業務用商品のほか、最近では量販店向けの家庭用商品でも多くの支持を獲得しています。当社では、標準品をベースに味付けや包装についてのご希望を可能な限りお応えして商品化致します。ご要望の際はお気軽にお問合せ下さい。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品・口腔用香料　製造サービス

宮坂香料株式会社

当社では、創業以来、食品及び化粧品の分野で、幅広く様々な香りを製造し数多くの商品に提供してまいりました。日々の暮らしの豊かさを感じていただく願いを心に刻み、当社はこれからも新しい香りの研究・開発に向け、さらなる前進を続けて参ります。【仕様例】 ■飲料用香料　コーラ・サイダー・ラムネ　 ■冷菓用香料　アイスクリーム　　 ■製菓用香料　キャンディ・チョコレート ■その他　マーガリン・ハム・ソーセージ　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【事例】有名コーヒーショップでオーハウスのポータブル天びん採用

オーハウスコーポレーション

ロンドンのFederation Coffeは、1杯分のコーヒー豆を 1グラムの100分の一まで正確に計量するために、オーハウスのナビゲーターシリーズ天びんを購入しました。天びんに触れることなく、手をかざすだけでポルタフィルターの計量が可能。これで天びんの摩耗を減らし、汚れも防ぐことができます。「1秒以内に正確な計量値を安定して表示し、ハイスピードの作業に問題なく対応している」と評価をいただきました。【事例概要】 ■導入製品・ナビゲーターシリーズ（NVT） ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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加糖餡

北條製餡株式会社

当社の加糖餡部門では、創業時からの味を守り続けてきた代表作をご提供しております。シンプルで飽きのこない美味しさは、素材を吟味し、職人の経験と現代技術を組み合わせた技術から生まれます。さまざまな用途に合わせてお使いいただける豊富なラインアップを取り揃えておりますので、ご要望の際はお気軽にご相談ください。【ラインアップ】 ■小倉餡 ■赤炊 ■白炊 ■芋 ■抹茶　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【測定事例】パンの柔らかさを比較

マジェリカ・ジャパン株式会社

当社による、「TD-NMR Spectrometer Spin track」を用いて緩和時間T2を測定した事例をご紹介いたします。パンをピンセットを用いて小さくちぎり、つぶさないよう慎重にガラス試料管に詰めました。結果、緩和時間は3成分にて得られ、パンA,Bとも運動性の異なる3成分からなることが分かったほか、緩和時間と強度比から数値化して比較することができました。【特長】 ■実験・パンをピンセットを用いて小さくちぎりガラス試料管に詰める・TD-NMRを用いて緩和時間T2(CPMG法)を測定 ■結果・緩和時間は3成分にて得られ、パンA,Bとも運動性の異なる3成分からなる ■考察・パンの柔らかさの違いを、緩和時間と強度比から数値化して　比較することができた ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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カッターポンプ　液体中の固形物を破砕し移送します。プラント改善。

株式会社クラポテック

カッターポンプは切刃、破砕羽根車、シュラウドリング、格子の４点部品の組み合わせにより、３段階に破砕される機構になっており、液体中の固形物を細かく均一に破砕し、均質な固液混合体として、輸送を行う画期的な機能をもった湿式カッターポンプです。その優れた破砕能力と酷使にたえる耐久性は各方面で高い評価と信頼を得ております。用途に合わせ、ご要望の材質で製作致します。特殊構造の破砕ポンプは現在に至るまで50年以上国産（Made in JAPAN)にこだわった製品です。

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フードにおける味付けムラの改善

フードにおける味付けムラの改善とは？

課題

調味料の均一な分散不足

製造ラインでの調味料投入や混合が不十分なため、製品の一部に味が濃く、他の一部に味が薄いといったムラが発生する。

加熱・冷却プロセスによる味の変化

加熱や冷却の過程で調味料の成分が変化したり、水分が蒸発・移動したりすることで、意図しない味のムラが生じる。

原料の個体差による影響

使用する原料（野菜、肉など）の水分量や形状、大きさのばらつきが、調味料の吸収度に影響を与え、味のムラを引き起こす。

製造ラインの設計・管理不備

混合機や搬送ラインの構造、清掃状態、運転条件などが適切でないために、調味料が偏って付着したり、混合が不十分になったりする。

対策

混合・分散技術の最適化

高効率な混合機や分散装置の導入、混合時間の調整、混合順序の見直しにより、調味料を均一に分散させる。

プロセス条件の精密制御

加熱・冷却温度、時間、圧力などのプロセス条件を精密に管理し、味の変化を最小限に抑えるための検証を行う。

原料の前処理・選別

原料のサイズを均一にするためのカット方法の検討や、水分量の調整、品質基準の明確化により、個体差の影響を低減する。

自動化・センサー技術の活用

自動計量・投入システムや、味覚センサー、近赤外線センサーなどを活用し、リアルタイムでの味のモニタリングと調整を行う。

対策に役立つ製品例

高機能混合・分散装置

複雑な形状の食品や粘度の高い液体でも、調味料を均一に分散させ、製品全体にムラなく行き渡らせる能力を持つ。

プロセス管理・最適化ソフトウェア

製造ラインの各工程における温度、時間、流量などのデータを収集・分析し、味のムラが発生しにくい最適な条件を導き出す。

原料均質化処理システム

原料のサイズ、形状、水分量などを一定に揃えるためのカッティングマシンや乾燥装置、選別機など。

オンライン味覚・成分分析センサー

製造ライン上でリアルタイムに味の成分や風味を測定し、異常を検知した場合に自動で調整指示を出すシステム。

⭐今週のピックアップ

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味付けムラの改善とは？課題と対策・製品を解説

フード

ドリンク＆アルコール

調味料・スパイス

健康・サステナブル

フードにおける味付けムラの改善とは？

各社の製品

フードにおける味付けムラの改善

フードにおける味付けムラの改善とは？

​課題

調味料の均一な分散不足

加熱・冷却プロセスによる味の変化

原料の個体差による影響

製造ラインの設計・管理不備

​対策

混合・分散技術の最適化

プロセス条件の精密制御

原料の前処理・選別

自動化・センサー技術の活用

​対策に役立つ製品例

高機能混合・分散装置

プロセス管理・最適化ソフトウェア

原料均質化処理システム

オンライン味覚・成分分析センサー

課題

対策

対策に役立つ製品例