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味付けムラの改善とは？課題と対策・製品を解説

フードにおける味付けムラの改善とは？

食品・飲料開発における味付けムラの改善とは、製造プロセスにおいて、製品全体で均一な味を実現し、消費者の満足度を高めることを目的とした取り組みです。味付けのばらつきは、製品の品質低下やブランドイメージの損害に繋がるため、その解消は重要な課題となります。

各社の製品

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【食品業界向け】レシピ動画制作

株式会社LinkStudio

食品業界のレシピ動画では、分かりやすさと正確性が求められます。特に、調理の手順や食材の分量が正確に伝わらないと、視聴者はレシピ通りに料理を作ることができません。結果として、料理の失敗や、動画への不満につながる可能性があります。当社のアニメーション制作は、レシピの各ステップを視覚的に表現し、正確な情報伝達を可能にします。【活用シーン】 * 料理教室のレシピ紹介 * 食品メーカーの新商品プロモーション * 飲食店向けメニューの紹介【導入の効果】 * レシピの理解度向上 * 料理の失敗を減らす * 顧客満足度の向上 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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【食品製造向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

食品製造業界では、製品の品質を均一に保つことが求められます。特に、ワッフルなどの焼き菓子においては、形状の安定性が重要です。形状が安定しないと、見た目が悪くなるだけでなく、食感や味にも影響を与える可能性があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、誰が焼いても同等の形状に焼き上げることが可能です。【活用シーン】・店舗でのワッフル製造・工場での大量生産・既存の焼き型の更新【導入の効果】・焼き上がりの品質向上・歩留まりの向上・コスト削減

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【飲料業界向け】パッキンずれ防止で風味変化を抑制

株式会社LinkStudio

飲料業界では、製品の品質維持のため、風味変化を防ぐことが重要です。特に、充填ラインにおけるパッキンずれは、液漏れを引き起こし、製品の風味変化や品質低下につながる可能性があります。新人作業者がパッキンの重要性を理解していない場合、トラブルの発生率が高まります。適切な教育と訓練を通じて、作業者の理解と意識を高め、風味変化のリスクを低減しましょう。【活用シーン】・飲料製造ラインでの充填作業・風味変化が問題となる製品の製造・新人作業者の教育【導入の効果】・液漏れによる風味変化の防止・製品の品質向上・クレーム発生率の低下 ※詳しくは資料をご覧ください。関連リンクからもご覧いただけます。お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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【ホテルブランド向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

ホテル業界において、ワッフルは、お客様に特別な体験を提供する上で重要な役割を果たします。ブランドイメージを確立するためには、常に高品質で均一な形状のワッフルを提供することが求められます。従来の焼型では、焼き上がりの品質にばらつきが生じやすく、オペレーションの負担も大きいという課題がありました。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に仕上がるように設計されており、ホテルのブランド価値向上に貢献します。【活用シーン】・ホテル内のカフェ、レストランでのワッフル提供・イベントやフェアでのワッフル提供・テイクアウト、デリバリーでのワッフル提供【導入の効果】・均一な焼き上がりで、常に高品質なワッフルを提供・オペレーションの効率化・ブランドイメージの向上

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【カフェ向け】オーダーメイドワッフル焼型

株式会社西野製作所

カフェ業界では、お客様に特別な体験を提供するために、他店との差別化が重要です。特に、ワッフルなどの焼き菓子は、見た目や食感で店の個性を表現する上で重要な要素となります。既存の焼型では、デザインやサイズに制限があり、お店のコンセプトに合わせたオリジナリティを出すことが難しい場合があります。当社のオーダーメイドワッフル焼型は、お客様のニーズに合わせて設計・製造することで、お店の個性を際立たせるワッフルを提供できるようになります。【活用シーン】・カフェでのワッフル提供・お店のロゴやデザインを取り入れたい・他店との差別化を図りたい【導入の効果】・お店のブランドイメージ向上・お客様の満足度向上・リピーターの獲得

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【イベント販促向け】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

イベント業界では、多くのお客様に美味しいワッフルを提供し、集客力を高めることが重要です。特に、イベント会場でのワッフル販売においては、焼き上がりの品質の安定性と、効率的なオペレーションが求められます。焼きムラや、焼き上がりのばらつきは、顧客満足度を低下させる可能性があります。当社のワッフル焼型は、誰が焼いても均一な形状に焼きあがるように設計されており、イベントでのワッフル販売を成功させるための一助となります。【活用シーン】・お祭り、フードフェスなどのイベントでのワッフル販売・キッチンカーでのワッフル提供・店舗での新規メニューとしてのワッフル導入【導入の効果】・焼き上がりの品質が安定し、顧客満足度が向上・オペレーションが効率化され、販売機会の損失を防止・低コスト、短納期での製作が可能

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中日本氷糖株式会社　業務用製菓原料カタログ

中日本氷糖株式会社

『業務用製菓原料カタログ』は、主に氷砂糖、角砂糖、コーヒーハイシュガー、液糖などの製造・販売を行っている中日本氷糖株式会社の製品カタログです。「ロック氷砂糖」をはじめ、「ピュアスイート」や「氷糖蜜」など、様々な製品を掲載しています。固形から液糖まで幅広く取り揃えていますので、用途に応じた製品をお選びください。【掲載概要】 ■業務用製菓原料ラインアップ ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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山芋粉末シリーズ

日本コロイド株式会社

『山芋粉末シリーズ』は、厳選された良質な山芋を使用し、生芋の風味をそのまま粉末にした製品です。麺類の製造時に”つなぎ”として使用すると、麺に好ましい「コシ」や「つるつるとした口当たり」を与えることが可能。また、お好み焼き等の生地がソフトに焼きあがる他、蒸しパン等の老化防止効果があります。麺やパン、水煉製品等、様々なものの食感改良にお役立てください。【特長】 ■厳選された良質な山芋を使用 ■お好み焼き等の生地がソフトに焼きあがる ■蒸しパン等の老化防止(保水及び硬化防止)効果あり ■麺やパン、水煉製品等、様々なものの食感改良が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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カッターポンプ　液体中の固形物を破砕し移送します。プラント改善。

株式会社クラポテック

カッターポンプは切刃、破砕羽根車、シュラウドリング、格子の４点部品の組み合わせにより、３段階に破砕される機構になっており、液体中の固形物を細かく均一に破砕し、均質な固液混合体として、輸送を行う画期的な機能をもった湿式カッターポンプです。その優れた破砕能力と酷使にたえる耐久性は各方面で高い評価と信頼を得ております。用途に合わせ、ご要望の材質で製作致します。特殊構造の破砕ポンプは現在に至るまで50年以上国産（Made in JAPAN)にこだわった製品です。

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【事例】有名コーヒーショップでオーハウスのポータブル天びん採用

オーハウスコーポレーション

ロンドンのFederation Coffeは、1杯分のコーヒー豆を 1グラムの100分の一まで正確に計量するために、オーハウスのナビゲーターシリーズ天びんを購入しました。天びんに触れることなく、手をかざすだけでポルタフィルターの計量が可能。これで天びんの摩耗を減らし、汚れも防ぐことができます。「1秒以内に正確な計量値を安定して表示し、ハイスピードの作業に問題なく対応している」と評価をいただきました。【事例概要】 ■導入製品・ナビゲーターシリーズ（NVT） ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品原材料・食品添加物のコンサルティング・販売

清田産業株式会社

清田産業は、国内外の独自のネットワークで調達した、香料をはじめとする食品添加物などの食品原材料をお客様に提供しています。食品原材料は、豊富な経験と実績に基づき、確かなもののみを厳選しています。当社では、食品添加物の機能性に注目し、お客様のニーズに沿った食品原材料の提案を行っています。【特長】 ■おいしさや機能性を高めるご提案　・お客様のおいしい商品づくりに役立つ製品開発パートナー ■食品製造の課題解決を目指す　・食品に求められる多様な課題をクリア ■無限の組み合わせから課題にあった原材料を調達　・食品添加物・香料の研究で数多くの実績 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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多機能高せん断真空ミキサー『m-Highest V』

ナガセテクノエンジニアリング株式会社

『m-Highest V』は、低粘度から高粘度まで、様々な物性の製品をバッチ式オールインワンプロセスで、乳化、分散、攪拌、混合、粉体溶解が可能な多機能高せん断真空ミキサーです。ミキサー運転中は大循環モードと高せん断モードに切り替えが可能となっており、独自のプロセス調合に対応できます。生産機用の100L～20000Lに加え、実験や研究開発用途仕様の2L～20Lをラインアップしております。【特長】 ■バッチ式オールインワンプロセス ■ミキサー運転中は大循環モードと高せん断モードに切り替え可能 ■独自のプロセス調合に対応できる ■過度な発泡、ダマを抑えつつ短時間で調合が可能 ■汎用ミキサーに比べて半分の時間で微粒化することができる

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琉球和三盆糖　沙羅（トッピング用和三盆糖（製菓原料））

サンアイ化学工業株式会社

沖縄原料から丁寧に作られた琉球和三盆糖を泣きにくくしました。一般的な和三盆糖と遜色ない風味と口溶けを有しておりトッピング後も美しい見た目を維持します。【特長】 ■沖縄県産の和三盆糖を乳化剤でコーティングした「泣き」にくい和三盆糖 ■一般的な和三盆糖と遜色ない上品な味わいと口溶け ■美しい見た目を維持＋付加価値をつけることが可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

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ケーキやクッキー等の製作に必要なシリコン型製作！

株式会社MIXER

当社が提供する「シリコン型」についてご紹介いたします。ケーキやクッキー等のお菓子製作に必要なシリコン型をお客様のお好みの形で製作いたします。どんな形の物が作りたいか打ち合わせさせていただければその後の難しい工程は全てお任せください！ご希望に沿った型を提案させていただきます。 ※使用シリコンは食品用となり食品衛生法に適合しております。 ※詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。

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インスタントティー　OEMサービス

株式会社宗新

当社では、価格、業態に合わせた、インスタントティーのオリジナル製品の企画・開発・製造・販売を行っております。大手製造メーカーの場合、価格帯による「アイテム数」の限りがあり、味や価格帯など、お客さま主導よりメーカー主導の商品構成が多いと考えます。また、お客さまのニーズやオペレーションに合わせた商品形態はもちろん多種多様な原料を合わせることによりオリジナルの味を演出することができ、小ロット・希望価格帯での商品供給が可能です。【特長】 ■顧客ニーズに合わせた商品展開 ■付加価値の演出 ※詳しくはお気軽にお問い合わせください。

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食品素材『Rico（リコ）シリーズ』

ゴールデンケリーパテント香料株式会社

『Rico（リコ）シリーズ』は、デザート・スイーツ系素材、フレーバー、天然色素を使用した食品素材です。スペイン語で"可愛い""美味しい"という意味を持つ当シリーズは、約1～2％（対全量）の添加量で最終食品に自然な香り、色、味を付けることが可能。緑茶をはじめ、アーモンドやパンプキン、バニラ、ほうじ茶、きなこ、ピスタチオなど豊富なラインアップをご用意しております。【特長】 ■天然素材による優しい味 ■リコの為に開発された柔らかな香り ■天然素材による自然な着色（※一部製品には使用しておりません） ■素材名を含んだ食品名表示OK ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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香料表示のいらない食品素材　バイプラスバター

第一物産株式会社

バイプラスバターは新鮮なバターを原料に、弊社独自のバイオ技術の蓄積から生まれた商品です。本品はバターと同じ成分規格を持ちながら、バターの風味をより強めた画期的な呈味素材です。健康食品、機能性食品なども美味しい部分をさらに豊かに強調します。コストを抑えて美味しい商品の創出にお役立ちします。【特　長】 ■バター表示にて使用可能 ■香料とは違いバター本来の味を表現 ■少量添加でバター感、乳脂肪感を付与 ※詳しくはカタログをダウンロード頂くかお気軽にお問い合わせください。

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香料製剤『Poche(ポッシュ)Ⓡ』

ゴールデンケリーパテント香料株式会社

『Poche(ポッシュ)Ⓡ』は、食品素材を使用した、呈味感をプラスする香料製剤です。まろやかなミルクの香りに深みのあるコクをプラスした「ポッシュ・ミルク」をはじめ、「ポッシュ・オニオン」や「ポッシュバター・チーズ」などをラインアップ。少量多品種でスピード感をもってご提案いたしますのでご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■ポッシュ・ミルク　・まろやかなミルクの香りに深みのあるコクをプラス ■ポッシュ・オニオン　・ローストオニオンのような甘み・旨味・深みをプラス ■ポッシュ・バター　・ベーシックなバターのトップに自然なコクとまろやかさをプラス ■ポッシュ・チーズ　・柔らかなチーズの香りに自然なチーズのコクをプラス ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用糀みつ

株式会社魚沼醸造

「業務用糀みつ」は、国産米とその米糀、越後三山から伏流水となって湧き出した軟水からつくられた発酵甘味料です。原料は米と米糀のみのきれいな琥珀色をした「みつ」。普段の料理に砂糖やみりんの代わりに入れるほか、パンにぬったり、ヨーグルトと混ぜるなどいろんな用途で使用が可能。また、小ロット対応も可能です。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■国産米とその米糀から、独自製法を用いて製造 ■きれいな琥珀色、自然由来のやさしい味わい ■「新しい甘味料」「未来の砂糖」として話題 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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インライン型固液混合機　「MHD」

株式会社シンマルエンタープライゼス

インライン型固液混合機「MHD」は、液体を高流量で循環させて吸引力を発生させ、飛散しやすい粉体を吸引しながら液体と混合分散します。仕込工程での粉塵対策のインライン化に対応できます。特に比重の軽い粉体に最適です。強力な攪拌翼により高流量を生み出します。詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

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真空乳化撹拌装置「VTU-1-650」

みづほ工業株式会社

上部に掻取ミキサーとパドルミキサー、下部(タンク底部)にホモミキサーを装備しているため、充分な混合撹拌、上下対流が可能です。下部ホモミキサーはダブルメカニカルシール構造を採用。高硬度微粉末原料を用いた撹拌でも従来に比べてシールの耐久性が増しました。【特長】 ○高速せん断ホモミキサーにより乳化物の均一な微粒化が可能 ○タンク底部にホモミキサーが装備されているためVQ型、VT型に比べ少量からの撹拌が可能 ○オプションにより下部ホモミキサーを他の撹拌羽根に交換することも可能

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あんこ『ラムネあん』

株式会社茜丸

『ラムネあん』は、さわやかな色が特徴の、業務用春夏おすすめのあんこです。展示会でもバイヤーのほとんどが手にとった、販売店で注目されること間違いなしの商品です。シャーベットのようなテクスチャーと、懐かしいラムネアイスのような味わいが夏に最適。クリームやアイスとの相性抜群です。【特長】 ■春夏おすすめ ■さわやかな色 ■シャーベットのようなテクスチャー ■懐かしいラムネのような味わい ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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受託加工サービス『ゲル化剤(ゼリー)』

オルガノフードテック株式会社

各種食品の試作設備や評価装置を完備した独自工場で、提案性のある高品質な製品開発を行う当社は、『ゲル化剤(ゼリー)』の受託加工サービスを承っています。取り扱い素材は、増粘多糖類各種(カードラン、キサンタンガム等)。さまざまな食感をデザインすることで、使いやすさの向上や品目に合わせカスタマイズが可能です。食品添加物開発技術で様々なお客様のご要望にお応えいたします。コンサルティングから製品化まで一貫してサポート可能。ぜひ当社までご相談ください。【メリット】 ■使いやすさの向上 ■品目に合わせカスタマイズ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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素材『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』

池田糖化工業株式会社

『ローストシュガーチップ（CT）CIX-7808』は、クリームブリュレの表面をカリッとした食感をイメージした素材です。粒の一つ一つをコーティングしているため、生地への練りこみ用としてもお使いいただけます。また、チョコレートやアイスクリームとの相性が抜群なのはもちろん、トッピングにも最適で、バリエーション豊かに使用出来るのが魅力です。【特長】 ■本格的な味を再現 ■粒の一つ一つをコーティング ■用途が幅広い ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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あんこ『こしあん』

株式会社茜丸

当社の『こしあん』は、カナダ産の小豆を使用しております。メッシュが細かく、舌触りがなめらか。上品な仕上がりが特徴です。カナダ・北米産小豆特有のスッキリとした味わいです。【特長】 ■カナダ産小豆使用 ■上品な仕上がり ■細かなメッシュ ■なめらかな舌触り ■スッキリとした味わい ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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加工用原料系ブランド『マロウゼット』

丸善食品工業株式会社

『マロウゼット』は、食品メーカー向けの加工用原料系ブランドです。オイルとエキスで構成されており、ラインアップは約90種類。いずれも素材本来の風味を引き出す工夫を様々に加えた商品です。素材に近いプレーンなものから、加工度を高めた調味・調理品まで取り揃えておりますので、ご要望に応じて適切な商品選びを当社スタッフが豊富な事例をもとにご対応いたします。 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

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着色料『イカスミパウダー』

日本葉緑素株式会社

『イカスミパウダー』は、モンゴウイカの墨袋の内容物をアルコール洗浄後に乾燥・粉砕した、乾燥イカ墨粉末100％の着色料です。水やアルコール、油脂類等に溶解せずに分散するため、粉体混合または練り込みによる直接添加でご使用ください。パスタなどの麺類、焼菓子やアイスクリームなどへの着色に使用できます。【特長】 ■イカ特有の風味 ■水・アルコール・油脂類等に分散 ■熱や光への耐性が安定している ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品素材『ごまパウダー』

株式会社マエダ・スーパー・テクノ

本製品は、当社独自のノウハウと粉砕技術のもとごまの全てを粉末化した食品素材です。栄養分を損なうことなく、素材の品質変化を最小限にとどめることに成功。ペースト・すりごまなどに属さない、扱いやすい画期的なパウダーとしてご利用いただけます。従来できなかった開発メニューや新しい製造方法への道が大きく広がります。【特長】 ■良質 ■栄養成分が豊富 ■なめらかなパウダー ■独自のノウハウと技術で微粉末加工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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和弘食品株式会社　事業紹介

和弘食品株式会社

和弘食品株式会社は、北海道の新鮮な食材をもとにスープ・タレ・天然エキスを作りだす業務用調味料の専門メーカーです。当社では、蓄積された10万点を超えるレシピ、ユーザー様からの年間 1,000件以上のオリジナルな味づくりのご依頼を承っております。小袋・業務用、さまざまな形態で充填対応し、リスクを最小限に抑えたいお客様のご要望にお応えいたします。【営業種目】 ■各種スープの製造・販売　各種天然エキスの製造・販売 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スギ製菓株式会社　OEM製品

スギ製菓株式会社

当社では、2005年からOEM事業をスタートし、全国各地の名産品を活かした商品作りを行っております。素材の風味を損なわず、色々な生地の作成が可能。また、北海道の中斜里澱粉を使用することで、サクッとした軽い食感を実現できます。浸み込ませるチョコもご希望により研究させて頂きます。生産ロットは20,000枚～可能です。お気軽にご相談ください。【特長】 ■無味無臭の馬鈴薯澱粉を使用し生地に合わせた味付けが可能 ■練り込み素材は、果物や野菜以外も可能 ■浸み込ませるチョコはミルクチョコ以外も可能 ■北海道産中斜里澱粉使用でサクッとした軽い食感を実現 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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乳化・分散・懸濁　T25 easy cleanシリーズ

IKAジャパン株式会社

『T25 easy clean digital/control』は、食品・化学・医薬・化粧品など、様々なアプリケーションに対応するホモジナイザーです。新機構のシャフトジェネレータは、面倒な分解作業が不要。ローターが突出し、清掃が簡単です。（シャフトジェネレーター上部にあるつまみを動かすことによる簡単・安全・短時間、清掃機能付き）また、control専用シャフトは温度センサが内蔵されており、サンプルの熱ダメージを監視できます。【特長】 ■ブラシレスモータの採用により、耐久性・静音性が向上 ■視認性の高いディスプレイに、回転数をデジタル表示 ■タイマー／カウンタ機能を搭載 ■従来型S25シャフトジェネレータを装着可能 ■オプションのソフトウェアにより、PCからリモートコントロール可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ナチュラルストロベリーパウダー7276

豊玉香料株式会社

ストロベリー果汁を豊玉香料のスプレードライ技術により粉末化しました。濃縮倍率5.0倍相当で、製菓・製パン・粉末飲料等の風味付けに最適な原料です。果汁とデキストリンのみを使用し粉末化していますので、最終製品の味付けのバリエーションが広がり、様々な用途で使用いただけます。＜組成内容＞デキストリン：65％ストロベリー果汁：35％（果汁固形分として）

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食品材料『グレイスカスター』

月島食品工業株式会社

『グレイスカスター』は、当社のカスタードの特長であるなめらかさはそのままに、常温用では難しかったみずみずしい食感と、濃厚な卵風味を実現した当社最高級のクリームです。カスタードのコクを引き出す自社開発の発酵乳を使用しており、厳選された原料を使用することで、最高の卵感を出しました。製造工程の最適化で実現したなめらかな食感をお楽しみ下さい。【特長】 ■べた付かずみずみずしい食感 ■濃厚な卵風味 ■自社開発の発酵乳を使用 ■製造工程の最適化 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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砂糖の置き換えによって焦げは防止できる？お菓子メーカーの事例

トリイ株式会社

菓子メーカーのお客様より、「原材料に砂糖を使用すると焼成時に生地が焦げやすく、製造歩留まりが悪化してしまう」というご相談をいただきました。 ◼️課題・生地が焦げないように甘味をつけたい。・砂糖の甘味にできるだけ近づけたい。砂糖は加熱時にメイラード反応を起こしやすく、焼き色や香ばしさを生む一方で、製品によっては“焦げ”の原因となります。そのため、焦げにくい甘味料への置き換えが求められました。 ◼️ご提案弊社では、天然甘味料と合成甘味料の特性を活かし、甘味の立ち上がり方（感じるスピード）や後味をコントロールすることで、砂糖に近い自然な甘味を再現するブレンドを提案しました。ご提案の詳細はダウンロード資料よりご覧ください。

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商品開発サービス

メディパルフーズ株式会社

当社では、「おいしさ」「品質改善」「ニーズ・トレンド」の 3つの開発機能を主軸に提案を行う商品開発を手掛けております。「おいしさ」については、味や食感を高めるための開発スタッフと設備を取り揃え、「品質改善」については、豊富な取扱い原料から比較や新しい機能の発掘をおこない、商品のレベルアップに貢献。また、「ニーズ・トレンド」に関しては、経験豊富なコーポレートシェフによるメニュー開発とトレンドの発信をサポートしております。【開発の流れ】 step1.企画 step2.開発 step3.提案 step4.採用 step5.製造 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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オープンミキサー(横排出)

株式会社ヒガシモトキカイ

当製品は、排出スクリューにより、効率よく無人で次工程に排出できるオープンミキサー(横排出)です。タンクが転倒しないため、安全に作業することが可能。羽根と羽根が交差するため、均一に製品が混ざります。また、毎日軸シール洗浄・点検が可能でシールの保守管理が可能。排出スクリューも専用台車で引き抜くことができ洗浄ができます。【特長】 ■安全 ■横排出 ■洗浄性 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ナチュラルオレンジパウダー7273

豊玉香料株式会社

オレンジ果汁を豊玉香料のスプレードライ技術により粉末化しました。濃縮倍率4.4倍相当で、製菓・製パン・粉末飲料等の風味付けに最適な原料です。果汁とデキストリンのみを使用し粉末化していますので、最終製品の味付けのバリエーションが広がり、様々な用途で使用いただけます。＜組成内容＞デキストリン：53％柑橘混合果汁：47％（果汁固形分として）

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米粉『WAKONA』

日の本穀粉株式会社

『WAKONA』は、日の本穀粉株式会社が新たに立ち上げた日本の米粉ブランドです。ご要望の風味やコシなどに応じた「うるち米粉」をはじめ、お求めの風味やコシ、滑らかさなどに応じた「もち米粉」や、パン・洋菓子に最適化した「パン・洋菓子専用粉」それぞれ多数のラインアップを取り扱っております。【ラインアップ】 ■うるち米粉 ■もち米粉 ■パン・洋菓子専用粉 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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新商品、新メニューの開発に！シーズニング・OEM開発提案

株式会社丸福

当社では、オリジナルシーズニングを企画から一貫した流れでサポートします。お客様の「こんな味が欲しい！」というご要望にあわせて、長年蓄積したノウハウと、日々の営業で培われている最新の情報から『味のコンサルタント』として好適な提案をさせていただきます。特に、高級志向の店舗やこだわりをもってPB商品を製造されている企業様とのお取引を得意としております。もちろんNBでも多種多様な商品がございます。また、お客様の声にお応えして小ロット（100g、1kg、5kg、10kg）でシーズニングをご提供いたしております。 3方シールも小ロット（3g～8g）でご提供可能です。新商品開発に積極的な企業様にもご好評いただいております。まずはご相談ください！【人気のシーズニング】 ■トリュフシーズニング ■クワトロチーズシーズニングその他、既製品・特注品含め幅広く対応可能です！ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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食品素材『栗パウダー』

株式会社マエダ・スーパー・テクノ

『栗パウダー』は、秋の味覚である栗をもっと扱いやすく幅広い用途で使用できる食品素材です。高品質な国産栗の厳選を行い、国内で一貫加工しています。国産栗100%使用しておりますので安心してご使用いただけます。香り高い風味とまろやかな味わいを四季を通して感じていただけます。【特長】 ■国産栗を100%使用 ■四季を通して栗を楽しめる ■独自のノウハウと技術で微粉末加工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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顆粒

日本タブレット株式会社

当社では、攪拌・押出・流動の各種「顆粒」加工を行っております。原材料の流動性を向上させる「攪拌顆粒」や、水にサッと溶解・分散し、口腔内の溶解性が高くなる「流動顆粒」、味が口の中で広がりにくいのが特長で、そのまま水と一緒に飲むタイプの「押出顆粒（バスケット顆粒）」の製造が可能です。ご要望の際は、お気軽にご相談下さい。【特長】 ■攪拌・押出・流動の各種顆粒加工が可能 ■用途に合わせて加工方法の選択が可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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【オーダーメイド専用機製造事例】ワッフル焼型

株式会社西野製作所

店舗焼き店へ「ワッフル焼型」を製造した事例をご紹介いたします。店舗焼き用の既存型の更新の必要がありました。ヒーターは現状品を使用出来る様にし、焼き型は軽量化を希望していました。低コスト、短納期で製作し、既存のヒーターを使用出来る様にしました。また、焼き上がり状態もよく現行品とそんしょく無い物が出来ました。【事例概要(一部)】 ■課題・ヒーターは現状品を使用出来る様希望・焼き型は軽量化を希望・焼型はベルギー製のものしかなく高価で納期がかかった ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

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卓上ホモジナイザー

IKAジャパン株式会社

IKAホモジナイザーULTRA-TURRAXシリーズは分散機として一級品です。用途としては乳化、エマルジョン、懸濁が可能です。そして最良な実験結果をもたらします。ベストセラーT25 digital は回転数がデジタル表示で最大25,000rpmの回転数を誇ります。また各種シャフトジェネレータは幅広いアプリケーションに対応でき、乳化、加圧下での分散作業やPCR分析などに好適です。

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手打ちうどん用中力粉『さぬきの夢』

木下製粉株式会社

『さぬきの夢』は、収量性及び食味評価に優れる「香育1号」を母親に、耐倒伏性に優れ製粉性や色調が良好な「関東120号」を父親に持つ小麦品種です。うどん県（香川県）でさぬきうどん専用として開発された小麦品種「さぬきの夢2009」を100%使用。「さぬきの夢2009」で打ったうどんには、ほのかな甘み、もちもちとした食感、そしてやわらかな喉越しといった特長がございます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【概要】 ■原材料：小麦（香川県産） ■灰分：0.34±0.04% ■グルテン：24.0±3.0% ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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着色料『カプシカム色素』

茂利製油株式会社

『カプシカム色素』は、超臨界二酸化炭素抽出によりナス科の唐辛子から抽出される着色料です。唐辛子由来の匂いや辛味は除去しています。色調は、橙から赤色を呈しております。【特長】 ■脱臭しており、素材や調味液の風味を損なわない ■お客様のご要望に応じて、吸光度比、色価を規格化 ■高吸光度比品、高色価品の安定供給が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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着色料は海外で禁止？日本の基準は？【基礎知識】

トリイ株式会社

■着色料ってそもそも何？着色料は、食品の製造・加工時に色をつける目的で使う色素で、合成着色料と天然着色料があります。色は食欲や見た目の印象に影響するとされ、長期間色を保つのが難しい食品に着色料を加えることで、見栄えの良い色や色持ちを実現しています。 ■代表的な合成着色料にはどんなものがある？タール系の合成着色料には、清涼飲料水や菓子類に使われる「赤色2号」、和菓子や飲料水に使われる「黄色4号」、菓子類や清涼飲料水に使われる「青色1号」などがあります。赤色2号はアメリカで使用禁止、黄色4号はヨーロッパで使用規制、青色1号はヨーロッパで使用禁止となっています。 ■日本と海外で判断が違うって面白い！日本ではADI(一日許容摂取量)が設定された上で使用が認められており、全面禁止にはなっていません。ただし食品によっては使用が禁止されているものもあり、国や食品によって着色料への規制の程度が異なることがわかります。まずはお気軽にご相談ください。

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果汁製造工程向け　破砕ポンプによる色味改善

株式会社クラポテック

果汁業界では、製品の色味の均一性が求められます。果汁の色ムラは、製品の品質に対する消費者の印象を損ない、販売機会の損失につながる可能性があります。破砕ポンプは、原料を均一に破砕・混合することで、果汁の色味を均一化し、製品の品質向上に貢献します。クラポテックの破砕ポンプは、60年以上の実績と、食品業界での豊富な導入事例に基づき、お客様の課題解決をサポートします。【活用シーン】・果汁製造における原料の破砕・混合・色味の均一化による製品品質の向上・食品エキス抽出効率の改善【導入の効果】・色ムラを抑制し、製品の見た目を向上・安定した品質の果汁を提供・食品エキス抽出効率の向上

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香料表示のいらない食品素材　バイプラスバター・機能性フレーバー

第一物産株式会社

フレーバー(香料)のラインナップ紹介カタログです。健康食品、機能性食品なども美味しい部分をさらに豊かに強調します。コストを抑えて美味しい商品の創出にお役立ちします。味にブレが少ないのも特徴です。【掲載内容】機能性フレーバー ■マスキングフレーバー ■フルーツプリカーサー ■乳味増強フレーバーバイプラスバター ■バイプラスバター　A・Bタイプ ※詳しくはカタログをダウンロード頂くかお気軽にお問い合わせください。

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食品素材『Pate（パテ）』

ゴールデンケリーパテント香料株式会社

『Pate（パテ）』は、天然素材、フレーバー、油脂を使用した食品素材です。天然素材による優しい味、専用に開発された柔らかな香り、選りすぐりの食材による自然な色合いが製品にさらなる際立ちを与えます。また、バリエーションは黒ごま・抹茶・アーモンドの3タイプでお好みに合わせてお選びいただけます。【特長】 ■天然素材による優しい味 ■専用に開発された柔らかな香り ■選りすぐりの食材による自然な色合い ■素材名を含んだ食品名表示OK ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品原料「コーングリッツとは？」サンプル帳＆技術資料プレゼント！

株式会社サニーメイズ

『コーングリッツ』は粉砕の粒度に応じて、用途に合わせた食品用に分かれ、ビール、ブレンド茶、コーンフレーク、味噌、米菓、スナック、イングリッシュマフィン、香辛料、醸造用等に使用されます。【掲載内容】 ■コーングリッツとは ■使用原料、ドライミング製法について ■種類、部位、微粉砕製品の違いなど ☆只今、サンプル帳と技術資料を無料進呈中☆ ※技術資料はダウンロードよりPDFをご覧ください。 ※サンプル帳をご希望の方は「サンプル希望」と明記の上お問い合わせ下さい。

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フードにおける味付けムラの改善

フードにおける味付けムラの改善とは？

課題

調味料の均一な分散不足

製造ラインでの調味料投入や混合が不十分なため、製品の一部に味が濃く、他の一部に味が薄いといったムラが発生する。

加熱・冷却プロセスによる味の変化

加熱や冷却の過程で調味料の成分が変化したり、水分が蒸発・移動したりすることで、意図しない味のムラが生じる。

原料の個体差による影響

使用する原料（野菜、肉など）の水分量や形状、大きさのばらつきが、調味料の吸収度に影響を与え、味のムラを引き起こす。

製造ラインの設計・管理不備

混合機や搬送ラインの構造、清掃状態、運転条件などが適切でないために、調味料が偏って付着したり、混合が不十分になったりする。

対策

混合・分散技術の最適化

高効率な混合機や分散装置の導入、混合時間の調整、混合順序の見直しにより、調味料を均一に分散させる。

プロセス条件の精密制御

加熱・冷却温度、時間、圧力などのプロセス条件を精密に管理し、味の変化を最小限に抑えるための検証を行う。

原料の前処理・選別

原料のサイズを均一にするためのカット方法の検討や、水分量の調整、品質基準の明確化により、個体差の影響を低減する。

自動化・センサー技術の活用

自動計量・投入システムや、味覚センサー、近赤外線センサーなどを活用し、リアルタイムでの味のモニタリングと調整を行う。

対策に役立つ製品例

高機能混合・分散装置

複雑な形状の食品や粘度の高い液体でも、調味料を均一に分散させ、製品全体にムラなく行き渡らせる能力を持つ。

プロセス管理・最適化ソフトウェア

製造ラインの各工程における温度、時間、流量などのデータを収集・分析し、味のムラが発生しにくい最適な条件を導き出す。

原料均質化処理システム

原料のサイズ、形状、水分量などを一定に揃えるためのカッティングマシンや乾燥装置、選別機など。

オンライン味覚・成分分析センサー

製造ライン上でリアルタイムに味の成分や風味を測定し、異常を検知した場合に自動で調整指示を出すシステム。

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味付けムラの改善とは？課題と対策・製品を解説

フードにおける味付けムラの改善とは？

各社の製品

フードにおける味付けムラの改善

フードにおける味付けムラの改善とは？

課題

調味料の均一な分散不足

加熱・冷却プロセスによる味の変化

原料の個体差による影響

製造ラインの設計・管理不備

対策

混合・分散技術の最適化

プロセス条件の精密制御

原料の前処理・選別

自動化・センサー技術の活用

対策に役立つ製品例

高機能混合・分散装置

プロセス管理・最適化ソフトウェア

原料均質化処理システム

オンライン味覚・成分分析センサー

フード

ドリンク＆アルコール

調味料・スパイス

健康・サステナブル

味付けムラの改善とは？課題と対策・製品を解説

フードにおける味付けムラの改善とは？

各社の製品

フードにおける味付けムラの改善

フードにおける味付けムラの改善とは？

​課題

調味料の均一な分散不足

加熱・冷却プロセスによる味の変化

原料の個体差による影響

製造ラインの設計・管理不備

​対策

混合・分散技術の最適化

プロセス条件の精密制御

原料の前処理・選別

自動化・センサー技術の活用

​対策に役立つ製品例

高機能混合・分散装置

プロセス管理・最適化ソフトウェア

原料均質化処理システム

オンライン味覚・成分分析センサー

フード

ドリンク＆アルコール

調味料・スパイス

健康・サステナブル

課題

対策

対策に役立つ製品例