食材のやわらかさ・煮崩れ防止とは？課題と対策・製品を解説

『熟生天日塩』は、オーストラリア/シャークベイ塩田の専用結晶池で
じっくりと熟成させ、太陽や風の自然エネルギーを使用して結晶させた
苦汁成分を含んだ天日塩です。

あらびき天日原塩(当社品)より、苦汁成分が多いので梅漬・漬物用に適しています。

発酵促進作用、塩化ナトリウム新党促進作用があり、漬物の柔化防止作用、
歯切れがよくなります。

【苦汁成分の作用】
■発酵促進作用
■塩化ナトリウム新党促進作用
■漬物の柔化防止作用
■漬物の歯切れがよくなる

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『えのき氷ペースト』は、旨味成分や機能性成分をふんだんに含んでいる
エノキタケ加工品です。

一般的な「えのき氷」は、長野県中野市で栽培されたエノキタケを
主原料とする加工食品で、エノキタケを水とともに粉砕・加熱した後、
冷凍庫で凍結して作られています。

その製法を変え、さらにレトルト加工にしたのが当製品になります。

エノキタケの成分である粘性多糖類は、粉物との相性が良く、
料理の柔らかさを持続させる特性があります。

【特長】
■長野県産エノキタケを「凍結」⇒「粉砕(ペースト)」⇒「煮る」
　という製法で作成
■旨味成分や機能性成分をふんだんに含んでいる
■粒子が細かく、食感がなめらかなペーストに仕上げている

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『ヴィネッタ』は、ぶどうの力で歩留まりを向上させ、
お肉や魚介をやわらかくジューシーに仕上げる果実調味料です。

牛肉・豚肉・鶏肉・その他お肉全般、魚・エビ・イカなどの魚介類に
幅広く使用可能。
お肉の臭みも軽減し、シンプルな味付けでもおいしく仕上がります。

無料サンプル進呈中ですので、一度ご使用いただき確かめてみてください。

【特長】
■お肉・魚介をジューシーにし、冷めてもやわらかさを保つ
■牛肉・豚肉・鶏肉・その他お肉全般、魚・エビ・イカ等魚介類に使用可能
■お肉の臭みも軽減し、シンプルな味付けでもおいしく仕上がる

※詳しくはPDFをダウンロードください。
※無料サンプルをご希望の方はお気軽にお問い合わせください。