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食品素材の安全性評価とは？課題と対策・製品を解説
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食品・農業・環境における食品素材の安全性評価とは？
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【イオンクロマトグラフ】【ビール】【イオンクロマトグラフィー】【ビール】【アルコール飲料】【飲料の分析】【シュウ酸塩】【亜硫酸塩】【亜塩素酸塩】
【技術資料】ビール中の亜塩素酸塩、亜硫酸塩、塩化物、シュウ酸塩
動植物油脂の酸化安定性試験装置として、油脂分析試験の公定法CDM試験に準拠した装置です。
AOM試験法では人手と費用がかかり、長い監視作業を要求されます。
これに代わる方法が、メトローム社の開発したCDM試験機ランシマットです。
有機溶媒を使用した抽出が必要なく、試料を直接装置にセットするだけなので、ドラフトチャンバーも必要ありません。
酸化安定性試験装置 《油脂や油の劣化を簡単・迅速に測定）
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食品・農業・環境における食品素材の安全性評価
食品・農業・環境における食品素材の安全性評価とは？
食品・農業・環境における食品素材の安全性評価とは、私たちが口にする食品の原料となる農産物や畜産物、水産物、そしてそれらが生産される環境において、人体や生態系に悪影響を及ぼす可能性のある有害物質や汚染物質の有無、およびその量を科学的に分析・評価するプロセスです。この評価は、消費者の健康を守り、安全な食品供給を確保するために不可欠であり、食品の生産から流通、消費に至るまでのサプライチェーン全体で実施されます。
課題
検出限界と微量汚染物質の管理
食品素材中に存在する可能性のある微量の有害物質や汚染物質を、現在の分析技術の検出限界以下で正確に特定・定量することが困難な場合があります。
複合汚染と相互作用の評価
複数の農薬や化学物質が同時に食品素材に存在する場合、それらの複合的な影響や相互作用を評価することが複雑で、単一物質の評価だけでは見落とされるリスクが存在します。
トレーサビリティとサプライチェーンの複雑性
グローバル化された食品サプライチェーンにおいて、原料の産地や生産履歴を追跡し、各段階での汚染リスクを管理することが技術的・情報的に困難な場合があります。
新規リスク物質の迅速な特定
環境変化や新たな生産技術の導入により、これまで想定されていなかった新規の有害物質が出現する可能性があり、それらを迅速に特定し評価する体制が追いつかないことがあります。
対策
高感度分析技術の導入
質量分析計やクロマトグラフィーなどの高感度分析機器を導入し、より低い濃度レベルでの有害物質の検出・定量能力を向上させます。
リスク評価モデルの高度化
複合汚染や相互作用を考慮した統計的・計算化学的手法を用いたリスク評価モデルを開発・適用し、より包括的な安全性評価を行います。
デジタル技術によるトレーサビリティ強化
ブロックチェーンやIoTセンサーを活用し、生産から消費までの食品素材の移動履歴をリアルタイムで記録・管理し、透明性の高いトレーサビリティシステムを構築します。
網羅的スクリーニングと早期警戒システム
ゲノム解析やメタボロミクスなどの網羅的分析技術を用いて、未知の有害物質を早期に発見し、リスク評価のための早期警戒システムを構築します。
対策に役立つ製品例
高分解能質量分析システム
微量な化学物質を高い精度で同定・定量できるため、検出限界以下の汚染物質の特定や、未知の物質の構造解析に貢献します。
自動化されたサンプル前処理装置
多数のサンプルを効率的かつ均一に処理できるため、分析時間の短縮と再現性の向上を実現し、迅速なリスク評価を支援します。
統合型データ解析システム
様々な分析データや生産履歴データを統合し、統計解析や機械学習を用いて複合汚染のリスク評価やトレーサビリティの可視化を可能にします。
リアルタイムモニタリングセンサー
生産現場や流通経路で環境要因や特定の汚染物質をリアルタイムで検知し、異常発生時の迅速な対応とリスクの早期発見に役立ちます。
