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賞味期限の科学的根拠とは？課題と対策・製品を解説
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食品・農業・環境における賞味期限の科学的根拠とは？
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食品業界では、製品の品質維持と安全性の確保が重要です。食品の変質や劣化は、味や食感の変化、さらには安全性への影響を引き起こす可能性があります。TAM IV 等温熱量測定装置は、食品の反応を直接かつ連続的に測定することで、品質評価をサポートします。
【活用シーン】
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【導入の効果】
・食品の品質劣化の早期発見
・製品の品質向上
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【食品向け】TAM IV 等温熱量測定装置
当社では、食・医療に携わる皆様をサポートするため正確でスピーディな
検査・分析サービスを提供いたします。
設立以来、国内外の食品や医薬品の機能性評価のための検査に関する
業務実績と研究を重ねてまいりました。
食品分析の確かな技術を通して、食品メーカー様などの製品開発の基礎部分
のお手伝いをすることで安全・安心・美味しいを皆様に提供しています。
【業務内容】
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(過酸化脂質、機能性成分および代謝物など)
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※詳しくはPDFをダウンロード頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
分析サービス『機能性成分の受託分析』のご案内
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食品・農業・環境における賞味期限の科学的根拠
食品・農業・環境における賞味期限の科学的根拠とは？
食品、農業生産物、そして環境中の物質の「賞味期限」は、単なる目安ではなく、科学的な分析に基づいた信頼性の高い指標です。本稿では、これらの分野における賞味期限設定の科学的根拠と、それを支える分析機器・技術について解説します。
課題
賞味期限設定のばらつき
食品、農産物、環境物質において、賞味期限の設定基準や評価方法が統一されておらず、科学的根拠が不明確な場合がある。
劣化要因の複雑性
食品の腐敗、農産物の鮮度低下、環境物質の分解など、劣化要因は温度、湿度、微生物、光、化学反応など多岐にわたり、その相互作用を正確に評価することが難しい。
分析技術の限界
従来の分析手法では、微量な劣化成分や変化を迅速かつ高精度に検出・定量することが困難であり、賞味期限の科学的根拠を強化する上で課題となっている。
環境変化への対応
気候変動や生産環境の変化が、食品や農産物の品質、さらには環境物質の安定性に影響を与え、賞味期限設定に新たな不確実性をもたらしている。
対策
高度な分析機器の活用
質量分析計、クロマトグラフィー、分光光度計などの高感度・高精度な分析機器を用いて、劣化成分の特定と定量を行う。
多角的な劣化要因評価
温度、湿度、pH、微生物学的検査、官能評価などを組み合わせ、総合的に劣化プロセスを評価する。
データ駆動型モデル構築
収集した分析データに基づき、AIや統計モデルを用いて、より精緻な賞味期限予測モデルを構築する。
標準化された評価プロトコル
業界全体で共通の評価基準や分析プロトコルを策定し、賞味期限設定の科学的根拠の信頼性を向上させる。
対策に役立つ製品例
高分解能質量分析システム
微量な劣化成分や代謝産物を高精度に同定・定量し、劣化メカニズムの解明と賞味期限設定の根拠を強化する。
自動化されたクロマトグラフィー分析装置
多数のサンプルを迅速かつ再現性高く分析し、品質管理の効率化と賞味期限設定のデータ収集を加速する。
環境モニタリングセンサーネットワーク
生産・保管環境の温度、湿度、ガス濃度などをリアルタイムで監視し、劣化要因の変動を捉え、賞味期限予測に反映させる。
統合型データ解析システム
様々な分析データや環境データを集約・解析し、AIによる賞味期限予測モデルの構築・運用を支援する。
