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食品の劣化原因の解明とは？課題と対策・製品を解説
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食品・農業・環境における食品の劣化原因の解明とは？
食品の品質低下や腐敗、栄養価の損失といった「劣化」は、食品ロスや健康被害、経済的損失に直結する重要な課題です。本分野では、科学・分析機器を活用し、食品の製造、流通、保管、消費の各段階で発生する劣化のメカニズムを詳細に分析・特定することで、その発生を抑制し、安全で高品質な食品の安定供給を目指します。
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【食品向け】TAM IV 等温熱量測定装置
【資料保存向け】不活性ガス中酸素濃度コントロールシステム
アーカイブ業界では、資料の長期保存において、酸素による劣化を防ぐことが重要です。特に、紙媒体やフィルム資料は、酸素に触れることで酸化し、変色や劣化を引き起こす可能性があります。不活性ガス環境を適切に維持することで、資料の寿命を延ばし、貴重な情報を未来へ繋げることが求められます。当社の不活性ガス中酸素濃度コントロールシステム(ICS)は、酸素濃度を監視し、不活性ガスの投入量を制御することで、資料保存環境の最適化を実現します。
【活用シーン】
・博物館、美術館での資料保存
・図書館での古文書、貴重書の保管
・アーカイブ施設でのフィルム、写真の保存
【導入の効果】
・資料の劣化を抑制し、長期保存を可能にする
・不活性ガスの使用量を最適化し、コスト削減に貢献
・酸素濃度をリアルタイムで監視し、異常を早期に発見
【水処理向け】ニオイ分析＜GC-MS、PTR-MS＞
水処理業界では、施設や周辺地域からの異臭発生は、住民からの苦情や環境への影響など、重要な課題となります。特に、原因特定が困難な微量なニオイ成分の特定は、効果的な対策を講じる上で不可欠です。当社のニオイ分析サービスは、ガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS）およびプロトン移動反応質量分析計(PTR-MS)を用いることで、これらの微量なニオイ成分を定性的・定量的に評価し、異臭の原因究明を科学的にサポートいたします。
【活用シーン】
・水処理施設からの異臭発生時の原因物質特定
・下水、排水などの異臭成分分析
・処理水の臭気評価
【導入の効果】
・異臭原因の早期特定と対策立案の迅速化
・科学的根拠に基づいた原因究明による信頼性の向上
・地域住民からの信頼維持と環境保全への貢献
【大豆加工向け】燃焼法窒素/タンパク質分析装置
【プラスチック向け】MSSを用いた高精度ニオイ測定（受託測定）
プラスチック製品においては、製品から出るニオイ・揮発性有機化合物（VOC）の評価が重要視されています。特に、再生プラスチックではその臭気が問題となることが多く、臭気を適切にコントロールすることが求められています。その際に、工場での適切なニオイ測定は、プラスチックの臭気を評価するうえで重要な技術となります。当社は、膜型表面応力センサ（MSS）を用いたニオイセンサを開発しており、プラスチ ックのニオイ測定の実績もございます。このニオイセンサがお客様の検査したいプラスチックの臭気を検知できるかどうか、まずは受託測定にて可能性を評価し、ニオイセンサの活用可能性について評価いたします。
【活用シーン】
・プラスチック製造過程でのニオイ測定
・最終的なプラスチック製品のニオイ測定
・再生プラスチック原料のニオイ測定
【導入の効果】
・臭気をおさえるための添加剤の量の調整
・臭気が一定値以下であることの証明
・安全・快適な再生プラスチックの利用
【香料・化粧品向け】ニオイセンサ製品開発サポート
香料・化粧品業界では、製品の香りの質を一定に保ち、消費者の期待に応えることが求められます。特に、微細な香りの変化や経時的な劣化は、製品の評価において重要な要素となります。しかし、ニオイの客観的な測定と評価は、研究レベルでは多くの実証例があるものの、実際の産業現場での活用には技術的な課題が伴います。当社は、MSSニオイセンサの導入と活用に向けた技術サポートを提供し、お客様のニオイセンサ導入を支援いたします。Qceptionの持つニオイ測定のノウハウを活かし、香料・化粧品業界における品質評価の精度向上に貢献します。
【活用シーン】
・製品開発段階での香りの評価
・製造ラインでの品質管理
・既存製品の香りの経時変化分析
【導入の効果】
・客観的なデータに基づいた香りの評価が可能に
・品質のばらつきを低減し、安定した製品を提供
・開発期間の短縮や効率化に貢献
【ペットフード向け】MSSを用いた高精度ニオイ測定（受託測定）
【食品業界向け】豊富な解析機能とグラフ作成『Igor Pro』
食品業界における品質管理では、製品の安全性と均一性を確保するために、詳細なデータ分析と可視化が求められます。特に、製造プロセスにおける微細な変化や、原料の特性を正確に把握することは、品質の安定化と向上に不可欠です。不適切なデータ管理や分析は、品質のばらつきや、予期せぬ問題を引き起こす可能性があります。
『Igor Pro』は、膨大な実験データや工程データをインポートし、統計解析・カーブフィッティング・画像解析などの様々 な解析を行い、出版品質のグラフ化までを一つの環境で実行できます。さらに、組み込みのプログラミング言語により解析からレポート図表作成までを自動化できるため、品質管理業務のデータ分析を支援します。
【活用シーン】
・製造工程で取得したデータの解析と可視化
・原料のロットごとの品質特性の比較分析
・製品の保存試験における経時変化の追跡
・検査・工程データの統計解析・画像解析による異常傾向の把握と原因究明
【導入の効果】
・品質データの客観的な評価と意思決定の支援
・統計解析に基づく品質管理プロセスの精度向上
・データ解析を通じた潜在的な品質リスクの早期把握
【古生物学向け】化石生成環境の地化学的条件の推定『GWB』
古生物学分野、特に化石保存においては、化石が埋没・生成された環境の地化学的条件を把握することが求められます。
『GWB』は続成環境の間隙水組成と鉱物の飽和状態を計算し、保存や変質を左右した地化学条件を推定します。Eh-pH図を描けば、埋没した当時の酸化還元やpHの状態を分析できます。炭酸塩やリン酸塩の溶解・析出を反応経路としてたどれるほか、安定同位体の分別から古水温・古水質の復元にも応用でき、化石生成環境を多角的に読み解く手がかりを提供します。
【活用シーン】
・化石生成環境の地化学的条件の推定
・化石の変質・劣化メカニズムの解析
・化石保存環境における化学的安定性の評価
・同位体分析による古環境復元
【導入の効果】
・化石保存に関する研究の精度向上
・保存状態の予測と対策立案の支援
・新たな発見や研究テーマの創出
【ペットケア向け】ニオイ分析＜GC-MS、PTR-MS＞
ペットケア業界では、ペットの快適な生活環境を提供するために、効果的な消臭対策が求められます。特に、ペット特有のニオイや、排泄物、体臭などの原因物質を正確に把握し、その消臭効果を客観的に検証することが重要です。不十分な消臭対策は、ペットのストレスや健康問題、さらには飼い主様の生活の質の低下につながる可能性があります。当社のニオイ分析サービスは、GC-MS、PTR-MSといった高度な機器分析により、微量なニオイ成分を定性的・定量的に評価し、消臭効果の科学的な裏付けを提供いたします。
【活用シーン】
・ペット用消臭剤の消臭効果検証
・ペット用品（ベッド、ケージ等）の消臭性能評価
・ペットの体臭や排泄物由来のニオイ成分分析
【導入の効果】
・消臭効果の客観的なデータ取得
・製品開発における科学的根拠の提供
・より効果的な消臭対策の立案
【博物館向け】真空凍結乾燥機 CDSH型 フリーズドライ機械
博物館等における標本保存では、長期間にわたって資料の劣化を防ぐことが重要です。特に湿度や温度変化によるカビや虫害の発生は貴重な標本の価値を損なう大きな要因です。また、新たに発掘された試料は大気暴露によってカビの繁殖を加速させたりします。防腐剤処理ができない資料は、まずは高乾燥状態にする事が求められます。凍結乾燥機は標本内の水分を効率的に除去し、これらのリスクを低減します。当社の凍結乾燥機はコンパクト設計でありながら、標本の長期保存を可能にし、博物館の貴重な資料を保護します。長尺の試料についてもカスタマイズ可能です。また、真空引きのみでの処理の場合は真空缶のご紹介も行っています。
歴史資料は既存の装置での乾燥処理が難しい場合が多く、様々なカスタマイズに対応させていただきます。貴施設独自仕様に合致した製品を設計させていただきます。
【活用シーン】
・生物標本、植物標本、鉱物標本の保存
・文化財の保存
・研究用試料の長期保管
【導入の効果】
・標本の劣化を抑制し、長期的な保存を実現
・省スペース設計により、限られたスペースでも設置可能
・国内メンテナンス対応で、安心して運用可能
【食品業界向け】ラボ用ポータブル粉砕機『LAB MILL II』
食品業界の品質管理においては、原料や製品の均一な粉砕が、成分分析や物性評価の精度に影響を与えます。特に、熱に弱い食品素材や、微細な粉砕が必要な場合には、適切な処理能力と冷却機能が求められます。不十分な粉砕は、分析結果のばらつきや、製品の品質低下につながる可能性があります。ラボ用ポータブル粉砕機『LAB MILL II』は、ハイパワーで短時間に均一な試料を作成でき、別売オプションで冷却粉砕にも対応するため、食品の品質管理における様々なニーズに応えます。
【活用シーン】
・原料の受け入れ検査における粉砕
・製品の成分分析前の前処理
・異物混入検査のための試料調製
・開発段階での物性評価用試料作成
【導入の効果】
・分析精度の向上
・迅速な品質評価
・多様な食品素材への対応
・ラボ内での省スペース化
本製品はJASIS 2026にて展示予定です。
是非展示会場にて実機をご確認ください!
【環境科学向け】専門的なグラフ作成ソフト『SigmaPlot』
環境科学分野、特に汚染モニタリングにおいては、観測データの正確な可視化と分析が、状況把握や対策立案において重要となります。SigmaPlot は環境科学の研究に最適なグラフ作成ソフトです。大気・水質・土壌のモニタリングデータを時系列グラフや等高線図で可視化し、汚染物質濃度の推移や分布を明快に表現できます。回帰分析や非線形曲線フィッティングで濃度変化や分解速度を解析し、対数軸・多軸表示やエラ ーバーにも対応します。100種類以上のグラフ形式と豊富な統計機能を備え、Excel や ASCII データを直接取り込み可能、マクロで定型作図を自動化でき、論文・報告書向けの高品位グラフで研究効率を大きく高めます。
【活用シーン】
・汚染物質の時系列変化のグラフ化
・複数の観測地点のデータを比較するグラフ作成
・環境データと気象データの相関分析グラフ
・論文発表や報告書作成のための高品質グラフ作成
【導入の効果】
・汚染モニタリングデータの傾向を視覚的に把握しやすくなる
・複雑なデータ関係性を分かりやすく表現できる
・研究成果の信頼性と説得力が増す
【自動車業界向け】ニオイ分析＜GC-MS、PTR-MS＞
【繊維素材開発向け】生分解性試験装置
【アパレル向け】MSSを用いた高精度ニオイ測定（受託測定）
アパレル業界では、製品の消臭効果を客観的に評価し、消費者に信頼性の高い情報を提供することが求められます。特に、衣類に付与された消臭機能がどの程度持続するか、また、どのようなニオイに対して効果があるのかを正確に把握することは、製品開発やマーケティング戦略において重要です。不十分な消臭効果の検証は、消費者の期待を裏切り、ブラン ドイメージの低下につながる可能性があります。当社のMSSを用いた高精度ニオイ測定は、こうした課題に対し、精密な測定を通じて消臭効果の客観的な評価を支援いたします。
【活用シーン】
・消臭加工された衣類の消臭効果の定量的な評価
・特定のニオイ成分に対する消臭性能の検証
・消臭効果の持続性の評価
【導入の効果】
・消臭効果の客観的かつ精密なデータ取得
・製品の信頼性向上と消費者への効果的な訴求
・効果的な製品開発およびマーケティング戦略の立案支援
【食品分析向け】TOPure（トピュア）
【食品科学向け】劣化メカニズムの解明『CrystalMaker』
食品科学の分野では、食品の品質を維持し、安全性を確保するために、食品の構造や組成を詳細に分析することが求められます。特に、食品の結晶構造や分子構造は、食品の食感、保存性、風味に大きな影響を与えるため、これらの構造を正確に理解することが重要です。CrystalMakerは、食品の結晶構造や分子構造を可視化し、分析を支援することで、食品の品質管理に貢献します。
【活用シーン】
・食品添加物や成分の 結晶構造解析
・食品の保存状態と結晶構造の関係性分析
・食品の食感や風味と分子構造の関係性解明
【導入の効果】
・食品の品質劣化メカニズムの解明
・食品の保存期間延長のための技術開発
・新食感、新風味の食品開発
【食品・飲料向け】ニオイ分析＜GC-MS、PTR-MS＞
【プラスチック向け】ニオイ分析＜GC-MS、PTR-MS＞
プラスチック製品においては、製品から出るニオイ・揮発性有機化合物（VOC）の評価が重要視されています。特に、再生プラスチックではその臭気が問題となることが多く、臭気を適切にコントロールすることが求められています。そのため、ニオイ成分を分析し、製品から出る臭気を評価することが求められます。当社のニオイ分析サービスは、ガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS）やプロトン移動反応質量分析計(PTR-MS)を用いて、微量なニオイ成分の定性・定量評価を行うことで、これらの課題に対応いたします。
【活用シー ン】
・プラスチック製造過程で発生するニオイの定性・定量評価
・最終的なプラスチックから発生するニオイの定性・定量評価
・再生プラスチック原料から発生するニオイの定性・定量評価
【導入の効果】
・臭気をおさえるための添加剤の開発
・臭気レベルの基準値の設定
・安全・快適な再生プラスチックの利用
【農業向け】ニオイ分析＜GC-MS、PTR-MS＞
農業分野では、土壌の健康状態や肥料の影響、作物の生育環境など、様々な要因が土壌のニオイに影響を与えます。これらのニオイを正確に把握することは、土壌改良や栽培管理の最適化において重要です。しかし、従来の感覚的な評価だけでは、ニオイの原因となる微量成分を特定することは困難でした。当社では、ガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS）やプロトン移動反応質量分析計(PTR-MS)を用いた機器分析により、土壌から発生するニオイ成分を定性的・定量的に評価いたします。これにより、ニオイの科学的な裏付けに基づいた土壌管理が可能となります。
【活用シーン】
・土壌改良の効果測定
・肥料の種類や施肥量の影響評価
・作物の生育環境におけるニオイのモニタリング
・異臭の原因究明
【導入の効果】
・ニオイの原因物質の特定による的確な対策
・土壌状態の客観的な把握
・栽培管理の精度向上
【繊維・アパレル向け】ニオイ分析＜GC-MS、PTR-MS＞
繊維・アパレル業界では、製品の品質や快適性を保つために、加工工程で発生するニオイの評価が重要となります。また、研究開発における繊維へのニオイの付着や防臭性の評価では、ヒトの鼻による評価だけではなく、ニオイ成分の濃度といった客観的なデータが 求められます。当社のニオイ分析サービスは、ガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS）およびプロトン移動反応質量分析計(PTR-MS)を用いて、微量なニオイ成分を定性的・定量的に評価し、科学的な裏付けを提供いたします。
【活用シーン】
・新規加工剤導入時のニオイ評価
・新規開発材料の防臭性の評価
・製品クレームの原因究明
【導入の効果】
・加工臭の客観的な評価と原因特定
・製品品質の向上とブランドイメージ維持
・効果的なニオイ対策の実施
非破壊式食品放射能測定装置『そのままはかるNDA』
多検体乾燥減量・⽔分吸着量測定装置『NS-R100型 』
抗ウイルス・抗菌部材の活性評価受託サービス※受託試験事例集進呈中
食品衛生検査器『エアーバクット(R)』
『エアーバクット(R)』は、軽量・コンパクト設計で、国内外を問わず
持ち運んでの使用が可能な携帯型食品衛生検査器です。
セットには検査備品類が25検体分あらかじめセットされており、
すぐに検査を開始していただけます。
また、低温設定が可能なクールインキュベーター(冷却機能付培養器)の
採用により、35℃では検査できないカビ・酵母の検査や期限設定のための
低温細菌の検査も簡単におこなえます。
【特長】
■検査経験のない方でも汚染指標菌など食品の微生物検査が
簡単かつ正確におこなえる
■製造環境・使用器具・従業員の手指の衛生チェックまで可能
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
ナノ粒子濾過メンブレンセット
タキエンジニアリング株式会社の取り扱う『ナノ粒子濾過メンブレンセット』
についてご紹介します。
当製品は、特殊加工することによりまく表面電荷をプラスにしており
水中に分散しているマイナスに帯電している微粒子を除去することができます。
濾過膜の孔径は1～3μmですが、表面電化の作用により、水中に分散する
数～数百nmの粒子を効率よく吸着します。
【使用用途例】
■実験室や研究室
・水中のウイルス・細菌・油の除去
■ウイルス除去膜や、高価な高精度濾過膜の前処理
・低価格な膜のため、前処理フィ ルターとして使用可能
■RO膜・NF膜の前処理として使用
・水中の有機物を吸着できるので、膜ファウリング対策のために使用できる
■各種ナノオーダーでマイナスに帯電している物体の濾過 など
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
日本金属 化学株式会社『ブレスマス試験受託』のご案内
放射能測定サービス
食品放射能測定システム『KRS-2000』
『KRS-2000』は、セシウム137、セシウム134、カリウム40、ヨウ素131等を
同時に測定可能な食品放射能測定システムです。
食品や牛乳、乳児用食品、飲料水、その他物質に含まれる放射能が厚生労働省が
定める基準値以下かどうかを簡単に測定することを目的として開発しました。
容器にサンプルを入れボタンを押すだけで簡単に操作でき、AC電源不要のため
設置場所を選びません。
【特長】
■自社開発・国内製造
■一般食品、乳児用食品、牛乳、飲料水のいずれにも対応
■セシウム137、セシウム134、カリウム40、ヨウ素131等を同時に測定
■AC電源不要のため設置場所を選ばない
■容器にサンプルを入れボタンを押すだけの簡単操作
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【滴定装置 技術資料】自動滴定装置による食用油のけん化価測定
測定器『ヒスタミンチェッカー』
『ヒスタミンチェッカー』は、様々な魚種、冷凍、生でも部位が変わっても
科学的に判定できる装置です。
魚の鮮度が悪くなったときにできる食中毒の原因物質“ヒスタミン”を
妨害物質などを除去する煩雑な前処理を省略し、簡単に、短時間に分離、
発色し、定量します。
一度に7検体の分析が可能で、魚肉中でも微量(10ppm)ヒスタミンを
検出できます。
【特長】
■魚肉中でも微量(10ppm)ヒスタミンを検出可能
■検出時間20分
■一度に7検体分析
■魚の危害因子ヒスタミンが目視で確認可能
■様々な魚種、冷凍、生でも部位が変わっても科学的に判定
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【分析事例】クライオFIB-SEM加工食品中エマルションの観察
ニオイデータ構築・分析ソフトウェア「Aromalyzer」
微生物蛍光画像測定機 BACTESTER（バクテスター）
測定器『鮮度チェッカー』
『AT1320A』食品放射能（セシウム）スクリーニングシステム
当社では、放射線計測機器の開発・製造で長年の経験を有するATOMTEX社製の
『AT1320A』食品放射能スクリーニングシステムを取り扱っております。
『AT1320A』食品放射能スクリーニングシステムは、水試料（1リットル）の
放射能（Cs-137）を3.7（*1）～100,000Bq/kgの範囲で測定します。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【特長】
■2.5”×2.5”NaI（Tl）検出器を使用した簡易スペクトロメータ
■1リットルマリネリ容器、0.5及び0.1リットルフラット容器使用
■50mm厚鉛遮蔽体装備
■自動LEDスタビリゼーション機能装備
■自動バックグラウンド減算機能 など
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
【滴定 技術資料】食肉中の塩分測定 ISO1841-2準拠
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食品・農業・環境における食品の劣化原因の解明
食品・農業・環境における食品の劣化原因の解明とは？
食品の品質低下や腐敗、栄養価の損失といった「劣化」は、食品ロスや健康被害、経済的損失に直結する重要な課題です。本分野では、科学・分析機器を活用し、食品の製造、流通、保管、消費の各段階で発生する劣化のメカニズムを詳細に分析・特定することで、その発生を抑制し、安全で高品質な食品の安定供給を目指します。
課題
微量成分の特定と定量化の困難さ
食品劣化には、ごく微量の化 学物質や微生物が関与している場合が多く、それらを正確に検出し、定量化することが技術的に難しい。
複合的な劣化要因の切り分け
温度、湿度、酸素、光、微生物、酵素など、複数の要因が複雑に絡み合って食品は劣化するため、個々の要因の影響度を正確に評価することが困難。
リアルタイムでの劣化進行状況の把握
従来の分析手法では時間がかかり、食品の劣化が進行した後にしか結果が得られないため、リアルタイムでの監視や早期対策が難しい。
環境要因と食品内部の相互作用の解明
農業生産段階での土壌や気候、流通・保管段階での包装材や輸送環境といった外部要因が、食品内部の化学的・物理的変化にどのように影響するかを詳細に理解する必要がある。
対策
高感度分析技術の導入
質量分析計やクロマトグラフィーなどの高感度分析機器を用いて、微量な劣化関連物質を検出・同定する。
多角的な分析手法の組み合わせ
化学分析、微生物検査、物性測定、画像解析などを組み合わせ、複合的な劣化要因を総合的に評価する。
センサー技術によるリアルタイムモニタリング
食品の揮発性成分や色調変化などを検知するセンサーを開発・活用し、劣化の進行状況をリアルタイムで把握する。
環境制御と食品特性の相関分 析
様々な環境条件下での食品の経時変化を分析し、劣化メカニズムと環境要因との相関関係を明らかにする。
対策に役立つ製品例
高分解能質量分析システム
微量の劣化関連物質を高い精度で同定・定量し、劣化の原因物質を特定するのに役立つ。
多変量解析ソフトウェア
複数の分析データから、劣化に影響を与える主要因を統計的に抽出し、複合的な劣化メカニズムを解明する。
非破壊検査用分光分析装置
食品を傷つけることなく、内部の化学成分変化や水分量などをリアルタイムで測定し、劣化の進行度を把握する。
環境モニタリングセンサーネットワーク
流通・保管環境の温度、湿度、ガス濃度などを常時監視し、食品の劣化に影響を与える環境要因を特定・管理する。
⭐今週のピックアップ
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