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食品の劣化原因の解明とは？課題と対策・製品を解説

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科学・分析システム

その他科学・分析機器総合

食品・農業・環境における食品の劣化原因の解明とは？

食品の品質低下や腐敗、栄養価の損失といった「劣化」は、食品ロスや健康被害、経済的損失に直結する重要な課題です。本分野では、科学・分析機器を活用し、食品の製造、流通、保管、消費の各段階で発生する劣化のメカニズムを詳細に分析・特定することで、その発生を抑制し、安全で高品質な食品の安定供給を目指します。

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【食品添加物向け】結晶構造分析『CrystalDiffract』

【食品添加物向け】結晶構造分析『CrystalDiffract』

株式会社ヒューリンクス

食品業界において、添加物の品質管理は、製品の安全性と信頼性を確保する上で非常に重要です。CrystalMakerで食品添加物（保存料、甘味料、着色料、ミネラル類等）の結晶構造を可視化し、CrystalDiffractで粉末X線回折の理論パターンを生成して実測データと照合することで、成分同定や多形・結晶化度の評価が可能です。製品の品質管理や安定性評価、規格適合性の確認に活用できます。【活用シーン】・食品添加物の品質評価・添加物の結晶構造解析・混合物の成分分析【導入の効果】・添加物の品質管理の向上・製品の安全性と信頼性の確保・研究開発の効率化

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【食品業界向け】ラボ用ポータブル粉砕機『LAB MILL II』

【食品業界向け】ラボ用ポータブル粉砕機『LAB MILL II』

大阪ケミカル株式会社

食品業界の品質管理においては、原料や製品の均一な粉砕が、成分分析や物性評価の精度に影響を与えます。特に、熱に弱い食品素材や、微細な粉砕が必要な場合には、適切な処理能力と冷却機能が求められます。不十分な粉砕は、分析結果のばらつきや、製品の品質低下につながる可能性があります。ラボ用ポータブル粉砕機『LAB MILL II』は、ハイパワーで短時間に均一な試料を作成でき、別売オプションで冷却粉砕にも対応するため、食品の品質管理における様々なニーズに応えます。【活用シーン】・原料の受け入れ検査における粉砕・製品の成分分析前の前処理・異物混入検査のための試料調製・開発段階での物性評価用試料作成【導入の効果】・分析精度の向上・迅速な品質評価・多様な食品素材への対応・ラボ内での省スペース化

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【資料保存向け】不活性ガス中酸素濃度コントロールシステム

【資料保存向け】不活性ガス中酸素濃度コントロールシステム

株式会社テクネ計測

アーカイブ業界では、資料の長期保存において、酸素による劣化を防ぐことが重要です。特に、紙媒体やフィルム資料は、酸素に触れることで酸化し、変色や劣化を引き起こす可能性があります。不活性ガス環境を適切に維持することで、資料の寿命を延ばし、貴重な情報を未来へ繋げることが求められます。当社の不活性ガス中酸素濃度コントロールシステム(ICS)は、酸素濃度を監視し、不活性ガスの投入量を制御することで、資料保存環境の最適化を実現します。【活用シーン】・博物館、美術館での資料保存・図書館での古文書、貴重書の保管・アーカイブ施設でのフィルム、写真の保存【導入の効果】・資料の劣化を抑制し、長期保存を可能にする・不活性ガスの使用量を最適化し、コスト削減に貢献・酸素濃度をリアルタイムで監視し、異常を早期に発見

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【食品向け】TAM IV 等温熱量測定装置

【食品向け】TAM IV 等温熱量測定装置

ティー・エイ・インスツルメント・ジャパン株式会社

食品業界では、製品の品質維持と安全性の確保が重要です。食品の変質や劣化は、味や食感の変化、さらには安全性への影響を引き起こす可能性があります。TAM IV 等温熱量測定装置は、食品の反応を直接かつ連続的に測定することで、品質評価をサポートします。【活用シーン】・食品の安定性評価・賞味期限の予測・食品添加物の影響評価・食品の保存方法の研究【導入の効果】・食品の品質劣化の早期発見・製品の品質向上・研究開発の効率化

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【食品分析向け】TOPure（トピュア）

【食品分析向け】TOPure（トピュア）

株式会社トップウォーターシステムズ

食品業界の分析業務では、正確なデータを得るために、不純物の少ない高純水・超純水が不可欠です。特に、食品の成分分析や品質検査においては、水質のわずかな違いが分析結果に大きな影響を与える可能性があります。TOPure（トピュア）は、食品分析における精度の向上を目的とした高純水・超純水製造装置です。お客様の分析室のスペースや分析目的に合わせて、最適なシステムをオーダーメイドで提供します。【活用シーン】・食品の成分分析・品質検査・研究開発【導入の効果】・分析精度の向上・安定したデータ取得・ランニングコストの削減

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【環境科学向け】専門的なグラフ作成ソフト『SigmaPlot』

【環境科学向け】専門的なグラフ作成ソフト『SigmaPlot』

株式会社ヒューリンクス

環境科学分野、特に汚染モニタリングにおいては、観測データの正確な可視化と分析が、状況把握や対策立案において重要となります。SigmaPlot は環境科学の研究に最適なグラフ作成ソフトです。大気・水質・土壌のモニタリングデータを時系列グラフや等高線図で可視化し、汚染物質濃度の推移や分布を明快に表現できます。回帰分析や非線形曲線フィッティングで濃度変化や分解速度を解析し、対数軸・多軸表示やエラーバーにも対応します。100種類以上のグラフ形式と豊富な統計機能を備え、Excel や ASCII データを直接取り込み可能、マクロで定型作図を自動化でき、論文・報告書向けの高品位グラフで研究効率を大きく高めます。【活用シーン】・汚染物質の時系列変化のグラフ化・複数の観測地点のデータを比較するグラフ作成・環境データと気象データの相関分析グラフ・論文発表や報告書作成のための高品質グラフ作成【導入の効果】・汚染モニタリングデータの傾向を視覚的に把握しやすくなる・複雑なデータ関係性を分かりやすく表現できる・研究成果の信頼性と説得力が増す

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【大豆加工向け】燃焼法窒素/タンパク質分析装置

【大豆加工向け】燃焼法窒素/タンパク質分析装置

ゲルハルトジャパン株式会社

大豆加工業界では、製品の品質管理において、正確な成分分析が求められます。タンパク質含有量の正確な測定は、製品の栄養表示や品質管理に不可欠です。当社の燃焼法窒素/タンパク質分析装置は、これらの課題に対応し、大豆製品の品質向上に貢献します。【活用シーン】・原料の大豆の品質評価・製品のタンパク質含有量の測定・食品表示基準への対応【導入の効果】・製品の品質管理の向上・正確な栄養成分表示の実現・顧客からの信頼獲得

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【食品業界向け】豊富な解析機能とグラフ作成『Igor Pro』

【食品業界向け】豊富な解析機能とグラフ作成『Igor Pro』

株式会社ヒューリンクス

食品業界における品質管理では、製品の安全性と均一性を確保するために、詳細なデータ分析と可視化が求められます。特に、製造プロセスにおける微細な変化や、原料の特性を正確に把握することは、品質の安定化と向上に不可欠です。不適切なデータ管理や分析は、品質のばらつきや、予期せぬ問題を引き起こす可能性があります。Igor Proは、膨大な実験データをインポートし、様々な解析を行い、グラフ化することで、これらの課題に対応し、品質管理業務を支援します。【活用シーン】・製造ラインでのデータ収集とリアルタイム解析・原料のロットごとの品質特性の比較分析・製品の保存試験における経時変化の追跡・異物混入などの異常検知と原因究明・品質レポート作成の効率化【導入の効果】・品質データの客観的な評価と迅速な意思決定・品質管理プロセスの標準化と精度向上・潜在的な品質リスクの早期発見と対策・データに基づいた製品改善の推進

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【博物館向け】真空凍結乾燥機 CDSH型フリーズドライ機械

【博物館向け】真空凍結乾燥機 CDSH型フリーズドライ機械

セル・ダイアグノスティックス合同会社

博物館等における標本保存では、長期間にわたって資料の劣化を防ぐことが重要です。特に湿度や温度変化によるカビや虫害の発生は貴重な標本の価値を損なう大きな要因です。また、新たに発掘された試料は大気暴露によってカビの繁殖を加速させたりします。防腐剤処理ができない資料は、まずは高乾燥状態にする事が求められます。凍結乾燥機は標本内の水分を効率的に除去し、これらのリスクを低減します。当社の凍結乾燥機はコンパクト設計でありながら、標本の長期保存を可能にし、博物館の貴重な資料を保護します。長尺の試料についてもカスタマイズ可能です。また、真空引きのみでの処理の場合は真空缶のご紹介も行っています。歴史資料は既存の装置での乾燥処理が難しい場合が多く、様々なカスタマイズに対応させていただきます。貴施設独自仕様に合致した製品を設計させていただきます。【活用シーン】・生物標本、植物標本、鉱物標本の保存・文化財の保存・研究用試料の長期保管【導入の効果】・標本の劣化を抑制し、長期的な保存を実現・省スペース設計により、限られたスペースでも設置可能・国内メンテナンス対応で、安心して運用可能

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【繊維素材開発向け】生分解性試験装置

【繊維素材開発向け】生分解性試験装置

三協インタナショナル株式会社

繊維業界における素材開発では、環境負荷低減のため、生分解性素材の開発が重要になっています。生分解性の評価は、素材の持続可能性を評価する上で不可欠です。BPC Blue PREMIUMは、生分解性測定実験を効率的に行うための装置です。【活用シーン】・バイオプラスチックなど、生分解性素材の研究開発・繊維製品の環境適合性評価・素材の品質管理【導入の効果】・生分解性評価に関する国際規格への準拠・研究開発の効率化・データに基づいた客観的な評価

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【古生物学向け】化石生成環境の地化学的条件の推定『GWB』

【古生物学向け】化石生成環境の地化学的条件の推定『GWB』

株式会社ヒューリンクス

古生物学分野、特に化石保存においては、化石が埋没・生成された環境の地化学的条件を理解し、その後の保存状態に影響を与える要因を把握することが重要です。化石の安定性や変質プロセスを理解するためには、当時の水質、岩石との相互作用、および時間経過に伴う化学変化のシミュレーションが求められます。これらの複雑な地化学的プロセスを正確に解析することは、化石の長期的な保存状態の予測や、適切な保存環境の設計に不可欠です。『GWB』地球化学モデリングソフトウェアは、これらの課題に対して高度な地化学反応シミュレーション機能を提供し、研究者の知的創造を支援します。【活用シーン】・化石生成環境の地化学的条件の推定・化石の変質・劣化メカニズムの解析・化石保存環境における化学的安定性の評価・同位体分析による古環境復元【導入の効果】・化石保存に関する研究の精度向上・保存状態の予測と対策立案の支援・新たな発見や研究テーマの創出

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【食品科学向け】劣化メカニズムの解明『CrystalMaker』

【食品科学向け】劣化メカニズムの解明『CrystalMaker』

株式会社ヒューリンクス

食品科学の分野では、食品の品質を維持し、安全性を確保するために、食品の構造や組成を詳細に分析することが求められます。特に、食品の結晶構造や分子構造は、食品の食感、保存性、風味に大きな影響を与えるため、これらの構造を正確に理解することが重要です。CrystalMakerは、食品の結晶構造や分子構造を可視化し、分析を支援することで、食品の品質管理に貢献します。【活用シーン】・食品添加物や成分の結晶構造解析・食品の保存状態と結晶構造の関係性分析・食品の食感や風味と分子構造の関係性解明【導入の効果】・食品の品質劣化メカニズムの解明・食品の保存期間延長のための技術開発・新食感、新風味の食品開発

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ナノ粒子濾過メンブレンセット

ナノ粒子濾過メンブレンセット

タキエンジニアリング株式会社

タキエンジニアリング株式会社の取り扱う『ナノ粒子濾過メンブレンセット』についてご紹介します。当製品は、特殊加工することによりまく表面電荷をプラスにしており水中に分散しているマイナスに帯電している微粒子を除去することができます。濾過膜の孔径は1～3μmですが、表面電化の作用により、水中に分散する数～数百nmの粒子を効率よく吸着します。【使用用途例】 ■実験室や研究室　・水中のウイルス・細菌・油の除去 ■ウイルス除去膜や、高価な高精度濾過膜の前処理　・低価格な膜のため、前処理フィルターとして使用可能 ■RO膜・NF膜の前処理として使用　・水中の有機物を吸着できるので、膜ファウリング対策のために使用できる ■各種ナノオーダーでマイナスに帯電している物体の濾過　など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【分析事例】クライオFIB-SEM加工食品中エマルションの観察

【分析事例】クライオFIB-SEM加工食品中エマルションの観察

一般財団法人材料科学技術振興財団　MST

エマルションは、水溶成分と脂溶成分を乳化剤の作用により分離なく混合した分散系であり、種々のエマルション技術が加工食品に広く利用されています。マヨネーズはその中でもO/W型（水中油滴型）の代表的な加工食品です。クライオFIB-SEM観察による評価を行った結果、水分・油・乳化剤などの分布を可視化することができました。拡大観察によって微細構造の評価を行うことができ、食品の滑らかさや風味などの食味評価に応用することが期待できます。

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抗ウイルス・抗菌部材の活性評価受託サービス※受託試験事例集進呈中

抗ウイルス・抗菌部材の活性評価受託サービス※受託試験事例集進呈中

株式会社プロテクティア

プロテクティアでは、カテキン誘導体”CateProtect”の部材研究開発を元にした『抗ウイルス・抗菌部材活性評価受託試験』を行っております。学術研究で培われた計測方法と抗ウイルス部材開発の過程で蓄えてきたノウハウを組み合わせた抗ウイルス・抗菌部材の活性評価受託サービス。液剤での評価から、繊維やプラスチックでの活性評価や受託分析が可能です。【特長】 ■抗ウイルス素材の評価を行いたい方に ■多くのサンプルのスクリーニングが必要な方に ■ウイルスと細菌の両方を試験したい方に ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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多検体乾燥減量・⽔分吸着量測定装置『NS-R100型』

多検体乾燥減量・⽔分吸着量測定装置『NS-R100型』

株式会社ナノシーズ

乾燥減量・⽔分吸着量など⽔分の挙動に関する測定を多検体同時に測定できます。⾼負荷環境に耐える独⾃の重量測定システムが⽔分測定の応⽤範囲を広げました。溶液の乾燥速度測定や食品の乾燥試験など、水分の挙動に関するさまざまな測定が可能です。【特長】 ■コンパクトで卓上タイプの省スペース設計 ■20℃の環境下でも測定可能 ■膜やフィルムの水分透過速度定数を測定可能 ■同条件で9検体までのサンプルを同時測定できるので速やかな測定可能 ■インク等の乾燥スピードの解析可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品放射能測定システム『KRS-2000』

食品放射能測定システム『KRS-2000』

株式会社荒井商会

『KRS-2000』は、セシウム137、セシウム134、カリウム40、ヨウ素131等を同時に測定可能な食品放射能測定システムです。食品や牛乳、乳児用食品、飲料水、その他物質に含まれる放射能が厚生労働省が定める基準値以下かどうかを簡単に測定することを目的として開発しました。容器にサンプルを入れボタンを押すだけで簡単に操作でき、AC電源不要のため設置場所を選びません。【特長】 ■自社開発・国内製造 ■一般食品、乳児用食品、牛乳、飲料水のいずれにも対応 ■セシウム137、セシウム134、カリウム40、ヨウ素131等を同時に測定 ■AC電源不要のため設置場所を選ばない ■容器にサンプルを入れボタンを押すだけの簡単操作 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【滴定技術資料】食肉中の塩分測定 ISO1841-2準拠

【滴定技術資料】食肉中の塩分測定 ISO1841-2準拠

メトロームジャパン株式会社

ISO 1841-2 に基づいた銀滴定による食肉製品中の塩化物の全自動電位差滴定法を紹介します。また、Polytron ホモジナイザーを用いた全自動サンプル前処理についても解説しています。

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放射能測定サービス

放射能測定サービス

株式会社本庄分析センター

当社では、徹底した温度管理、湿度管理された測定専用室にて、放射能を測定しております。全ての測定において、放射性ヨウ素（I-131）、放射性セシウム（Cs-134、Cs-137）の各種測定が可能。 2台の測定器を使用しておりますので、短納期での検査が可能です。生産物における品質の担保や基準値適合確認等にご活用下さい。【測定機器】 ■EMFジャパン株式会社製　EMF211型　ガンマ線スペクトロメータ ■キャンベラ製　GC2018 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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『AT1320A』食品放射能（セシウム）スクリーニングシステム

『AT1320A』食品放射能（セシウム）スクリーニングシステム

株式会社アドフューテック

当社では、放射線計測機器の開発・製造で長年の経験を有するATOMTEX社製の『AT1320A』食品放射能スクリーニングシステムを取り扱っております。『AT1320A』食品放射能スクリーニングシステムは、水試料（1リットル）の放射能（Cs-137）を3.7（*1）～100,000Bq/kgの範囲で測定します。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■2.5”×2.5”NaI（Tl）検出器を使用した簡易スペクトロメータ ■1リットルマリネリ容器、0.5及び0.1リットルフラット容器使用 ■50mm厚鉛遮蔽体装備 ■自動LEDスタビリゼーション機能装備 ■自動バックグラウンド減算機能　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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非破壊式食品放射能測定装置『そのままはかるNDA』

非破壊式食品放射能測定装置『そのままはかるNDA』

株式会社アドフューテック

『そのままはかるNDA』は、食品中の放射性セシウムスクリーニング法に対応可能な非破壊式食品放射能測定装置です。そのままの形で測定でき、検体を細かく粉砕する準備が不要。そのため、人件費の節約、時間の節約、労力の大きな節約ができます。また、簡単な操作で誰でも簡単に扱うことができ、測定結果はレシートプリンタで出力します。【特長】 ■細かくしないでそのままはかる ■5インチ大型検出器ですばやくはかる ■動画とタッチパネルで誰でも簡単 ■試料の重さを自動で測定する ■コンパクトで装置の移動も可能 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食品衛生検査器『エアーバクット(R)』

食品衛生検査器『エアーバクット(R)』

日本アクア販売株式会社

『エアーバクット(R)』は、軽量・コンパクト設計で、国内外を問わず持ち運んでの使用が可能な携帯型食品衛生検査器です。セットには検査備品類が25検体分あらかじめセットされており、すぐに検査を開始していただけます。また、低温設定が可能なクールインキュベーター(冷却機能付培養器)の採用により、35℃では検査できないカビ・酵母の検査や期限設定のための低温細菌の検査も簡単におこなえます。【特長】 ■検査経験のない方でも汚染指標菌など食品の微生物検査が　簡単かつ正確におこなえる ■製造環境・使用器具・従業員の手指の衛生チェックまで可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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日本金属化学株式会社『ブレスマス試験受託』のご案内

日本金属化学株式会社『ブレスマス試験受託』のご案内

日本金属化学株式会社

日本金属化学株式会社では、微量発生ガスを迅速に計測可能な高感度ガス分析装置を使い、『ブレスマス試験受託』を承っております。ブレスマスは、サンプルガス中に含まれるガス成分を質量ごとにスキャン。1スキャンに要する時間は10秒程度です。呼気や生鮮食品の放出ガス分析でご活用いただいております。【特長】 ■微量発生ガスを迅速に計測可能 ■呼気や生鮮食品の放出ガス分析に活用 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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ニオイデータ構築・分析ソフトウェア「Aromalyzer」

ニオイデータ構築・分析ソフトウェア「Aromalyzer」

株式会社ScentifAI

Aromalyzer（アロマライザー）は、ニオイデータベースの構築と分析を目的としたソフトウェアです。アロマビット製ニオイセンサーの取得データをアップロードするだけで、データの分析や独自のデータベース構築が可能です。 ■Aromalyzerの主な機能：データベース構築機能 / 波形データ / 棒グラフ / 類似度分析 / 主成分分析（PCA）/ 線形判別分析（LDA）

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【滴定装置技術資料】自動滴定装置による食用油のけん化価測定

【滴定装置技術資料】自動滴定装置による食用油のけん化価測定

メトロームジャパン株式会社

この分析は、EN ISO 3657規格に従って実施され、AOAC 920.160、ASTMD5558、USP、およびPh.Eur. 2.5.6の規範の修正に基づいています。ポテンショメトリック指示を使用することで、広範な食用油や動物性脂肪、ならびに高けん化価を持つワックスやその他の製品に対して非常に正確な結果を得ることができます。

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測定器『ヒスタミンチェッカー』

測定器『ヒスタミンチェッカー』

『ヒスタミンチェッカー』は、様々な魚種、冷凍、生でも部位が変わっても科学的に判定できる装置です。魚の鮮度が悪くなったときにできる食中毒の原因物質“ヒスタミン”を妨害物質などを除去する煩雑な前処理を省略し、簡単に、短時間に分離、発色し、定量します。一度に7検体の分析が可能で、魚肉中でも微量(10ppm)ヒスタミンを検出できます。【特長】 ■魚肉中でも微量(10ppm)ヒスタミンを検出可能 ■検出時間20分 ■一度に7検体分析 ■魚の危害因子ヒスタミンが目視で確認可能 ■様々な魚種、冷凍、生でも部位が変わっても科学的に判定 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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測定器『鮮度チェッカー』

測定器『鮮度チェッカー』

『鮮度チェッカー』は、食品の鮮度が悪くなると生成される物質であるイノシンやヒポキサンチンの蓄積を利用した、新鮮さ（K値）を測定する装置です。鮮度が良いときに含まれる成分と鮮度が悪くなったときに含まれる成分を電気泳動法で短時間できれいに分離し、紫外線で検出するため、K値を短時間で簡単に求めることが可能です。また、魚だけでなく牛肉や豚肉、鶏肉の鮮度測定にもご使用いただけます。【特長】 ■K値測定 ■検出時間10分 ■一度に5検体分析 ■牛肉・豚肉・鶏肉も測定可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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微生物蛍光画像測定機 BACTESTER（バクテスター）

微生物蛍光画像測定機 BACTESTER（バクテスター）

株式会社ＮＰＣ

NPCは微生物蛍光画像測定機「バクテスター」の開発を行っています。バクテスターは食に関わるすべての事業者を対象としたHACCP管理において、一般細菌数の測定と管理を自社で可能にする装置です。その原理は生菌用と死菌用の細胞染色試薬を使って菌だけを画像化し、わずか５分で自動カウント（接続したパソコン画面に表示）するもの。ATP測定など間接測定と異なり、残渣や他のタンパク質に影響されない正確な菌数による微生物管理を可能にしました。

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食品・農業・環境における食品の劣化原因の解明

食品・農業・環境における食品の劣化原因の解明とは？

食品の品質低下や腐敗、栄養価の損失といった「劣化」は、食品ロスや健康被害、経済的損失に直結する重要な課題です。本分野では、科学・分析機器を活用し、食品の製造、流通、保管、消費の各段階で発生する劣化のメカニズムを詳細に分析・特定することで、その発生を抑制し、安全で高品質な食品の安定供給を目指します。

課題

微量成分の特定と定量化の困難さ

食品劣化には、ごく微量の化学物質や微生物が関与している場合が多く、それらを正確に検出し、定量化することが技術的に難しい。

複合的な劣化要因の切り分け

温度、湿度、酸素、光、微生物、酵素など、複数の要因が複雑に絡み合って食品は劣化するため、個々の要因の影響度を正確に評価することが困難。

リアルタイムでの劣化進行状況の把握

従来の分析手法では時間がかかり、食品の劣化が進行した後にしか結果が得られないため、リアルタイムでの監視や早期対策が難しい。

環境要因と食品内部の相互作用の解明

農業生産段階での土壌や気候、流通・保管段階での包装材や輸送環境といった外部要因が、食品内部の化学的・物理的変化にどのように影響するかを詳細に理解する必要がある。

対策

高感度分析技術の導入

質量分析計やクロマトグラフィーなどの高感度分析機器を用いて、微量な劣化関連物質を検出・同定する。

多角的な分析手法の組み合わせ

化学分析、微生物検査、物性測定、画像解析などを組み合わせ、複合的な劣化要因を総合的に評価する。

センサー技術によるリアルタイムモニタリング

食品の揮発性成分や色調変化などを検知するセンサーを開発・活用し、劣化の進行状況をリアルタイムで把握する。

環境制御と食品特性の相関分析

様々な環境条件下での食品の経時変化を分析し、劣化メカニズムと環境要因との相関関係を明らかにする。

対策に役立つ製品例

高分解能質量分析システム

微量の劣化関連物質を高い精度で同定・定量し、劣化の原因物質を特定するのに役立つ。

多変量解析ソフトウェア

複数の分析データから、劣化に影響を与える主要因を統計的に抽出し、複合的な劣化メカニズムを解明する。

非破壊検査用分光分析装置

食品を傷つけることなく、内部の化学成分変化や水分量などをリアルタイムで測定し、劣化の進行度を把握する。

環境モニタリングセンサーネットワーク

流通・保管環境の温度、湿度、ガス濃度などを常時監視し、食品の劣化に影響を与える環境要因を特定・管理する。

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