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未利用部位の活用とは？課題と対策・製品を解説
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水揚げ・一次加工における未利用部位の活用とは？
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漁業の解体作業においては、魚の種類や部位に応じて適切な道具を使用し、効率的に作業を進めることが求められます。特に、魚体の種類によっては、刃物の切れ味が作業効率を大きく左右します。切れ味が悪いと、作業時間が増加し、労力も増大します。当社の『はさみ』は、高品質ステンレス刃を採用しており、スムーズな切れ味を実現します。解体作業の効率化に貢献します。
【活用シーン】
・魚の解体作業
・漁具のメンテナンス
・漁獲物の加工
【導入の効果】
・スムーズな切れ味で作業効率アップ
・錆びにくく、耐久性も高い
・様々な素材に対応可能
『TR Chiby（チビ）』は、ミンチがスクリーンの穴から出て、骨、皮、
うろこは先端から排出される構造の骨肉分離機です。
魚を獲ったら即すりみにでき、三枚おろしは不要。
作業員1人でも出来ます。
魚体の大小に関係なく新鮮なすり身を作り出します。
【特長】
■作業員1人でもできる
■魚を獲ったら即すり身に
■三枚おろしは不要
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『EC‐DRY』は、冬場のような低温で乾燥した空気をつくりだす冷風乾燥
システムです。
冷風で乾燥させることで温風乾燥機のような劣化を防ぎ、素材の色を鮮やかに
風味を香り豊かに乾燥させることができ、商品に付加価値をつけることが
できます。
また、規格外の商品でも冷風乾燥で加工することでオリジナル商品として、
また加工用原料として新たな収益が得られます。
季節や天候に左右されることなく安定した生産を実現し、土ほこりがかからず
衛生的です。
【特長】
■低温で乾いた空気をつくりだす
■劣化を防ぐ
■素材の色を鮮やかに風味を香り豊かに乾燥させる
■商品に付加価値をつけることができる
■衛生的
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
客 先： 動物性脂加工メーカー
導入ライン： 動物性脂抽出ライン
目 的： 豚の肉片、皮等から脂を抽出する際の時間短縮、効率のUP。スラリーポンプの詰まり解消。
方 法： 豚の肉や皮の荒破砕後に設置されている溶解タンク（100℃）にて
破砕ポンプを一定時間循環運転し、その後移送にも使用する。
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水揚げ・一次加工における未利用部位の活用
水揚げ・一次加工における未利用部位の活用とは？
水産物の水揚げや一次加工の過程で発生する、これまで廃棄されていたり、低付加価値で利用されていた部位を、新たな価値を持つ 製品や素材として活用すること。これにより、資源の有効活用、廃棄物削減、収益源の多様化を目指します。
課題
未利用部位の品質・特性の不明瞭さ
未利用部位の栄養価、機能性、物理的特性などが十分に解明されておらず、新たな用途開発の障壁となっている。
加工・流通インフラの不足
未利用部位を効率的に収集・加工・流通させるための専門的な設備や技術、サプライチェーンが未整備である。
市場ニーズとの乖離
未利用部位から作られる製品が、既存の市場ニーズや消費者の期待と合致せず、販売が困難な場合がある。
コストと収益性のバランス
未利用部位の収集・加工・販売にかかるコストが、得られる収益を上回り、事業として成立しにくい。
対策
部位別成分・機能性分析の推進
未利用部位の栄養成分、機能性成分（コラーゲン、アミノ酸など）、物性を科学的に分析し、その潜在的な価値を明らかにする。
高度加工技術の開発・導入
未利用部位を高品質な食品原料、健康食品素材、化粧品原料、飼料などに加工するための革新的な技術を開発・導入する。
ターゲット市場の開拓と製品開発
未利用部位の特性を活かせる新たな市場（例：健康志向食品、ペットフード、肥料など）を開拓し、それに合わせた製品を開発・提案する。
サプライチェーンの構築と連携強化
漁港、加工業者、研究機関、メーカー、販売業者間の連携を強化し、未利用部位の効率的な収集・加工・流通・販売のサプライチェーンを構築する。
対策に役立つ製品例
魚皮由来コラーゲンペプチド
魚の皮から抽出・精製された低分子コラーゲンで、健康食品や化粧品の原料として利用可能。未利用部位の有効活用と高付加価値化を実現する。
魚骨カルシウム強化パウダー
魚の骨を粉砕・精製したカルシウム源で、栄養強化食品やサプリメントに添加可能。廃棄される骨を 栄養価の高い素材に転換する。
魚介類由来アミノ酸エキス
魚介類の副産物から抽出される旨味成分やアミノ酸を濃縮したエキス。調味料や加工食品の風味向上に利用でき、風味原料としての価値を高める。
魚介類由来タンパク質飼料
魚介類の未利用部位を乾燥・粉砕して作られる高タンパク質の飼料。養殖魚や家畜の餌として利用することで、飼料コスト削減と資源循環に貢献する。
