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高鮮度を保つ急速冷凍とは？課題と対策・製品を解説

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水揚げ・一次加工における高鮮度を保つ急速冷凍とは？

水産物やその一次加工品を、水揚げ直後や加工直後の最も鮮度の高い状態のまま、短時間で凍結させる技術です。これにより、細胞損傷を最小限に抑え、解凍時のドリップ（旨味成分の流出）を大幅に削減し、生鮮時と同等の品質を維持することが可能になります。高級食材の価値向上や、遠隔地への安定供給、通年での販売機会の創出に貢献します。

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【食品製造向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

食品製造業界では、水産物の鮮度維持が、品質と利益を左右する重要な課題です。特に、鮮度劣化による廃棄ロスは、コスト増加につながります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、鮮魚の鮮度維持をサポートし、食品ロスの削減に貢献します。【活用シーン】・活魚水槽・活エビ水槽【導入の効果】・水産物の鮮度保持・品質の安定化・商品価値の向上

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【水産向け】ガルバニ式ポータブル酸素濃度計

株式会社テクネ計測

水産業界では、漁獲物の鮮度を維持することが、品質と収益性を左右する重要な課題です。特に、酸素濃度は鮮度に大きく影響し、適切な管理が求められます。酸素濃度が高すぎると、酸化による品質劣化を招き、低すぎると、嫌気性微生物の増殖による腐敗のリスクが高まります。ガルバニ式ポータブルppm酸素濃度計Model1000RSは、水産物の保管環境における酸素濃度を正確に測定し、鮮度維持に貢献します。【活用シーン】 * 魚介類の保管庫 * 輸送コンテナ内 * 加工施設 * 活魚水槽【導入の効果】 * 鮮度劣化の抑制 * 品質保持による商品価値の向上 * 廃棄ロスの削減 * 顧客満足度の向上

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【食品加工会社向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

食品加工会社では、水産物の鮮度維持が、歩留まりを左右する重要な課題です。特に、加工前の原料となる水産物の鮮度劣化は、歩留まりの低下、ひいてはコスト増につながります。鮮度を保つためには、水中の溶存酸素量を高く保ち、微生物の繁殖を抑制することが重要です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、水産物の鮮度維持をサポートし、歩留まり向上に貢献します。【活用シーン】・活魚水槽・活エビ水槽【導入の効果】・水産物の鮮度保持・品質の安定化・商品価値の向上

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【漁業向け】耐震ユニットハウス

株式会社ビーアイ

漁業においては、漁獲物の品質保持のため、適切な保管場所の確保が重要です。特に、地震や水害などの災害時には、保管庫の倒壊や浸水による漁獲物の損失は、大きな損害につながります。当社の耐震ユニットハウスは、強固な構造により、万が一の災害時にも漁獲物を守ります。短期間での設置が可能で、迅速な対応が求められる状況にも対応できます。【活用シーン】・漁獲物の一次保管・漁具や資材の保管・災害時の緊急保管庫【導入の効果】・漁獲物の品質保持・災害時の損失リスク軽減・迅速な復旧対応

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【水産加工工場向け】コンプレッサーの省エネ

株式会社SIRC

水産加工業界では、冷凍設備の安定稼働が、製品の品質保持と食品安全のために不可欠です。冷凍庫のコンプレッサーは、温度を一定に保ち、食品の鮮度を維持する上で重要な役割を果たします。エア漏れや温度管理の不備は、冷凍効率を低下させ、エネルギーコストの増加や製品の品質劣化につながる可能性があります。SIRCの省エネ対策は、コンプレッサーの稼働状況を可視化し、効率的な運用を支援します。【活用シーン】・冷凍設備のコンプレッサー・水産加工工場の冷凍庫・冷凍設備のエネルギーコスト削減【導入の効果】・エア漏れ検知によるエネルギー損失の削減・温度管理の最適化による冷凍効率の向上・コンプレッサーの稼働状況の可視化によるメンテナンス効率の向上

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【漁業向け】耐震ユニットハウス

株式会社ビーアイ

漁業の加工場では、衛生管理と安全な作業環境が不可欠です。特に、地震による建物の損傷は、生産停止や商品の損失につながる大きなリスクとなります。当社の耐震ユニットハウスは、強固な鉄骨構造により、万が一の地震発生時にも、加工場内の安全を確保します。また、規格化されたユニットにより、短期間での設置が可能。移設や増設も容易で、事業の成長に合わせて柔軟に対応できます。【活用シーン】・水産物の一次加工場・冷蔵・冷凍保管庫・従業員の休憩スペース【導入の効果】・地震リスクの軽減・衛生的な作業環境の確保・事業継続性の向上

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【水産加工向け】デシカント式除湿機『DA』

ピーエス株式会社

水産加工業界では、製品の鮮度を保つために、低温環境下での湿度管理が重要です。特に、冷蔵・冷凍庫内や加工エリアでは、結露やカビの発生が品質劣化や衛生問題を引き起こす可能性があります。デシカント式除湿機『DA』は、冷却・再熱式では除湿しきれない低温低湿度環境に対応し、鮮度保持に貢献します。【活用シーン】・冷蔵倉庫内・冷凍庫内・加工エリア【導入の効果】・結露の抑制・カビの発生を抑制・製品の品質保持・衛生環境の向上

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【畜産向け】食品の品質と解凍の生産性を両立するソリューション

株式会社デパック

畜産業界では、食肉や加工品の品質保持と、解凍時の歩留まり向上が重要な課題です。特に、解凍方法によってはドリップの流出による重量減や、品質劣化による商品価値の低下が起こりやすいため、適切な解凍技術が求められます。当社のソリューションは、食品ロスを削減し、品質を維持することで、畜産事業者の利益向上に貢献します。【活用シーン】・食肉の解凍・加工食品の解凍・冷凍保存された食材の解凍【導入の効果】・解凍時間の短縮・ドリップ流出の抑制による歩留まり向上・品質劣化の防止による商品価値の維持

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【水産向け】ガルバニ式低価格酸素濃度計Model

株式会社テクネ計測

水産業界では、水産物の鮮度を保つために、適切な酸素管理が求められます。特に、保管環境における酸素濃度の管理は、品質劣化を防ぎ、商品の価値を維持するために重要です。酸素濃度が不適切であると、水産物の変色や腐敗を早める可能性があります。ガルバニ式低価格酸素濃度計Model 201LC/2001LCは、鮮度保持のための酸素濃度管理に貢献します。【活用シーン】 * 冷蔵・冷凍保管庫 * 輸送コンテナ * 加工・包装ライン【導入の効果】 * 鮮度保持による品質維持 * 商品価値の向上 * 廃棄ロスの削減

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【小売店向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

小売店の鮮魚コーナーでは、商品の鮮度維持が、顧客満足度と利益に直結する重要な課題です。陳列されている鮮魚の鮮度が低下すると、商品の価値が下がり、廃棄ロスが増加します。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、鮮魚の鮮度を維持し、食品ロスの削減に貢献します。これにより、顧客に高品質な鮮魚を提供し、店舗の収益向上に貢献します。【活用シーン】・活魚水槽・活エビ水槽【導入の効果】・水産物の鮮度保持・品質の安定化・商品価値の向上

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【水産向け】ガルバニ式ポータブル酸素濃度計

株式会社テクネ計測

水産業界では、水産物の鮮度を保つために、保管環境における酸素濃度の管理が重要です。特に、冷蔵・冷凍保存や輸送の過程において、適切な酸素濃度を維持することは、品質劣化を防ぎ、商品の価値を保つために不可欠です。酸素濃度が不適切であると、水産物の変色や腐敗を早め、商品価値を損なう可能性があります。当社のガルバニ式ポータブルppm酸素濃度計Model1000BXは、ppmレベルでの酸素濃度測定が可能であり、水産物の鮮度維持に貢献します。【活用シーン】・冷蔵・冷凍保管庫での酸素濃度管理・輸送コンテナ内の酸素濃度モニタリング・加工食品製造時の酸素濃度測定【導入の効果】・鮮度保持による商品価値の維持・品質管理の向上・顧客満足度の向上

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【水産向け】圧縮空気不純物簡易測定サービス

株式会社分析センター

水産業界では、製品の鮮度を保つために、圧縮空気の品質管理が重要です。特に、魚介類の加工や保管において、圧縮空気中の不純物は、製品の品質劣化や異臭の原因となり、鮮度を損なう可能性があります。当社の圧縮空気不純物簡易測定サービスは、圧縮空気中のオイルミスト、水分、一酸化炭素、二酸化炭素、酸素を測定し、圧縮空気の品質を簡易的に把握することで、鮮度管理をサポートします。このサービスは、JIS法による圧縮空気清浄度評価を必要としていないお客様や、現状把握測定をしたいお客様、スクリーニング測定をお考えのお客様に最適です。【活用シーン】 * 魚介類の加工工場 * 冷蔵・冷凍倉庫 * 水産物の輸送時【導入の効果】 * 圧縮空気の品質改善による鮮度保持 * 製品の品質向上 * 顧客からの信頼獲得

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【水産加工向け】塩分濃度計『E130 SSP』

エルコメーター株式会社

水産加工業界では製品の品質を一定に保つために、塩分濃度の正確な管理が不可欠です。塩分濃度が適切でない場合、製品の風味や保存性に影響を及ぼし、品質低下につながる可能性があります。従来の測定方法では手間や時間、測定者によるばらつきが生じることもありました。当社の塩分濃度計『E130 SSP』は専用パッチを使用し、短時間で正確な塩分濃度測定を実現します。誰でも簡単に操作でき、安定した測定結果を得られるため、品質管理の効率化に貢献します。【活用シーン】・魚介類の漬け込み、塩蔵、調味加工における塩分濃度測定・製造工程における塩分濃度のモニタリング・製品の品質検査【導入の効果】・測定時間の短縮・測定者による誤差の低減・品質管理の向上・作業効率の改善

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【鮮度を維持に重要】熱交換器＜カスタマイズ可能＞

株式会社AFREX

水産業界では、鮮度を保ち、品質を維持するために、適切な温度管理が不可欠です。特に、漁獲後の魚介類の保管や加工においては、温度変化が品質に大きく影響します。温度管理が不十分な場合、商品の劣化や廃棄につながり、大きな損失を招く可能性があります。当社の熱交換器は、20種類以上のフィン形状と30種類以上の配管から、水産物の種類や用途に最適な製品をカスタマイズできます。自然冷媒や代替フロンにも対応しており、環境負荷低減にも貢献します。【活用シーン】・水産物の冷蔵・冷凍保管・魚介類の加工工程における温度調整・水産加工工場の空調システム【導入の効果】・水産物の鮮度保持による品質向上・廃棄ロスの削減・省エネによるコスト削減 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【漁業向け】パレットサイズクラフトクーラーキューブ

多田プラスチック工業株式会社

漁業においては、水揚げされた魚介類の鮮度を保ち、高品質な状態で消費者に届けることが重要です。特に、長距離輸送や温度管理が難しい状況下では、鮮度劣化が大きな課題となります。当社のパレットサイズクラフトクーラーキューブは、保冷剤と組み合わせることで、クール便を使わずに生鮮食品の輸送を可能にし、鮮度維持に貢献します。【活用シーン】・漁獲後の魚介類の保管・市場への輸送・加工場への輸送【導入の効果】・鮮度保持による商品価値の維持・輸送コストの削減・食品廃棄ロスの削減

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【漁業向け】耐震ユニットハウス

株式会社ビーアイ

漁業の加工場では、水産物の鮮度を保ち、衛生的な環境を維持することが重要です。特に、水揚げ量の変動に対応できる柔軟性と、迅速な設置が求められます。従来の建築方法では、これらのニーズに応えるまでに時間がかかり、事業機会を逃す可能性がありました。当社の耐震ユニットハウスは、短期間での設置が可能であり、漁獲量や加工内容の変化に合わせて、容易に拡張できます。【活用シーン】・水産物一次加工場・冷蔵・冷凍保管庫・従業員休憩所【導入の効果】・短期間での加工場開設・衛生的な作業環境の確保・拡張性による事業機会の最大化

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【水産向け】連続式シルクアイスシステム「海氷」

株式会社ニッコー

水産業界では、漁獲物の鮮度を保ち、高品質な状態で市場に出荷することが重要です。鮮度が落ちると、商品の価値が低下し、廃棄ロスが増加する可能性があります。特に、長距離輸送や保管においては、適切な温度管理が不可欠です。連続式シルクアイスシステム「海氷」は、漁獲直後から鮮度を保持し、高品質な水揚げを可能にします。【活用シーン】・漁獲後の魚介類の冷却・水揚げ時の鮮度保持・魚介類の保管【導入の効果】・獲れたての鮮度を保持・魚体の傷つきを防止・菌数減少効果による鮮度保持・ATP保持による高品質維持

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【イベント会場向け】エアーリフォーマー（AR）

株式会社ビーアイ

イベント会場の備品管理において、鮮魚の鮮度維持は、提供するサービスの品質を左右する重要な要素です。特に、イベント期間中の鮮度管理は、食品ロスを最小限に抑え、顧客満足度を高めるために不可欠です。エアーリフォーマー（AR）は、水中の溶存酸素量を増加させ、水質環境を改善することで、鮮魚の鮮度維持をサポートし、食品ロスの削減に貢献します。【活用シーン】・活魚水槽・活エビ水槽【導入の効果】・水産物の鮮度保持・品質の安定化・商品価値の向上

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魚用品質状態判別装置『Fish Analyzerシリーズ』

大和製衡株式会社

『Fish Analyzer(TM)シリーズ』は、高品質な水産物を消費者に提供するとともに、優れた魚のブランド化を実現するために開発された魚用品質状態判別装置です。第1背びれと第2背びれの間に電極を軽く当てるだけで、3秒以内に脂肪率が表示されます。また、付属のアタッチメントを装着することで、イワシなど魚の厚みが 3cm以下の小魚も確実に測定することができます。【特長】 ■魚を傷付けずに測定可能 ■小魚も測定可能 ■解凍品を見極める ■20種類の魚の脂肪率を測定可能 ■魚の鮮度を5段階で判定　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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急速冷凍コンテナ

株式会社東海ボデー製作所

当社では、鮮魚を急速冷凍して1年中保管することが可能となり、高品質の商品を安定的に市場供給できる『急速冷凍コンテナ』を取り扱っています。港まで搬送できるこの急速冷凍コンテナを使えば、陸揚げしてから即凍結できるため、鮮度を保つことができ、高級の刺身商材として取り扱うことが可能になります。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■コスト安：冷凍倉庫に比べてコストが安く効率的 ■簡単操作：ボタン一つで操作はOK ■どこでも設置：電源さえあれば、どこでも稼動可能。　電源がない場合は発電機もあります。 ■レンタル可能：使用期間のみ限定で貸し出し可能 ※詳細はお問い合わせください。

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Ri 超高演色性LED照明　『INTEXS-01』

インテックス株式会社

まぐろ市場の目利きが復活！？オリジナルRi超高演色性LEDを使用した一体型照明です。当社キャリブレーション済で色味のずれの問題をクリア！生鮮食料品などの鮮度判断や品質判断が蘇ります。【特長】 ■Ri超高演色性LEDを使用した一体型照明 ■当社キャリブレーション済で色味のずれをクリア ■取付は国内大手メーカーの最新蛍光灯器具と同じですぐに交換可能 ■新規取付の場合も工具が簡単 ※詳しくはお問い合わせ、またはPDFをダウンロードしてください。

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海水製氷機『ナノアイス』

エナステージ株式会社

『ナノアイス』は、従来の製氷技術では達成できなかった0.4μmの超微細結晶氷を製造する機械です。超微細粒子の氷なので溶けやすく急速に対象物を冷やすことで熱による鮮度低下を防ぎます。また、生鮮品を傷つけずに保存でき、これまで長期保存できなかった生鮮品でも新鮮さを保てます。【特長】 ■魚体を傷つけず、鮮度維持 ■運搬中の保存に最適 ■氷のみや少量需要にも対応 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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最鮮ホタテ

株式会社ハイブリッドラボ

株式会社ハイブリッドラボにて取り扱う『最鮮ホタテ』について、ご紹介いたします。技術の掛け合わせとプロのこだわりによって水揚げ時よりさらに美味しさを引き出し、新鮮なままお届けすることを実現。先進技術で超急速凍結をするため、鮮度は水揚げ時のまま。高鮮度のホタテは加熱しても身が縮みにくく、加熱前の大きさをキープすることができます。【特長】 ■一般的な品に比べ旨味成分が14倍 ■急速凍結で鮮度がそのまま ■食べごたえが1.4倍 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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チャ抽出物紹介資料（水産系）

三井農林株式会社

チャ抽出物の具体的な使用例等をご紹介しています。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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多段階重量選別機『ロータリーグレーダ(TM)』

南武ヤマトハカリ株式会社

『ロータリーグレーダ(TM)』は、ロータリー方式により、1回転の間に自動供給・計量・選別を高速処理できる多段階重量選別機です。円形に配置した高精度ロードセルとコンピュータ制御で高精度軽量を実現し高速選別で鮮度の低下を防ぎます。誰でも簡単に選別作業ができ、作業者の負担を最小限にとどめ、省力化に貢献。本体はステンレス構造で、錆や汚れに強く、器物全体の丸洗いが可能です。【特長】 ■高速・高精度選別 ■自動供給システム ■ホッパー式計量部 ■オールステンレス構造で高い清掃性 ■安心・安全/堅牢構造 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ウルトラファインバブル装置『ET-01』

有限会社エイテック

『ET-01』は、空気・酸素・窒素・オゾンに対応し、流量調整が可能なウルトラファインバブル装置です。部品製造工場や魚養殖をはじめ、水耕栽培工場や企業サニタリー洗浄、介護施設食堂・厨房といった施設で活躍しております。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■ワンパスで充分な能力 ■循環により濃度アップが可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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果物・野菜・貝類等のサイズ仕分け検査システム

テクニカルシステム株式会社

作物の出荷時にサイズ仕分けを自動化するシステムです。 3Dカメラで3D画像を撮像し、幅・長さ・高さを計測して高速仕分けが可能です。サイズの発生分布などの分析も可能です。 3Dカメラで撮像した距離画像に対して画像処理を行うことで種々の計測・検査が可能となります。【特長】 ○コンベア上を流れる対象物を３Ｄカメラで幅・長さ・高さを計測 ○あらかじめ設定されたレベルに応じた大きさの仕分けが可能詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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水産加工サービス

株式会社ハイブリッドラボ

株式会社ハイブリッドラボでは、ホタテを中心にホヤ・牡蠣などを取り扱う「水産加工事業」を行っております。当社のソリューションを活用し、最高レベルの鮮度で旨味を凝縮した水産品をお届け。オリジナル製品の開発・OEMの受託も可能。その他、DXソリューションの研究・開発事業やEC・小売事業なども展開しております。ご用命の際は、当社へお気軽にご相談ください。【取扱例】 ■ホタテ貝柱 ■ホタテのアヒージョ ■ほたて炊き込みご飯の素 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【納入事例】乾ホタテ貝柱乾燥機

TPR商事株式会社

「乾ホタテ貝柱乾燥機」の納入事例をご紹介いたします。従来の乾燥方法は、ガス温風の高温焙乾、乾燥を一日数度繰り返し、人手の問題、天日乾燥による天候不順等、作業工数、乾燥工程が不安定でした。遠赤外線を利用した本装置はホタテ貝柱の水分量が一番煮で約62％選別・製品で16％になるまで乾燥(あん蒸)を繰り返し、良品等級が完成するまで天気に左右される事なく、15日～20日前後で完成します。遠赤乾燥の優位性と生産の効率化を評価され導入となりました。【仕様】 ■外形寸法：8000L×6800W×3500H ■消費電力：98.6kW ■攪拌ファン：7台加湿器：2台熱風ヒータ：2台 ■遠赤ヒータ：18基除湿機：4台 ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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R&D用乾燥装置や冷風除湿乾燥機など4機種をご紹介！

株式会社木原製作所

＜R&D用乾燥装置＞ ■乾燥時に対象物のデータ（乾燥庫内の温度・湿度・品温・画像・重量）を　連続的に測定できるデバイスを搭載した電気式卓上型温風乾燥機 ■商品開発時の測定・乾燥プログラム検証・構築に貢献 ■対象物に合わせた乾燥方法・ソフトも用意＜冷風除湿乾燥機＞ ■魚や魚卵などの海産物の乾燥に好適 ■冷風により、色調変化（褐変）などを抑えつつ乾燥が可能＜風量調整機能付乾燥機＞ ■インバータを搭載した小型の温風乾燥機 ■風速約3.0m/s（40Hz）～8.0m/s（60Hz）の調整が可能 ■商品開発や小ロット生産に好適 ◎こちらの製品は製品検討のためのレンタルを実施しております。　期間や機種など、お気軽にお問い合わせください。　＜コンパクト乾燥機　SM7S-EH＞ ■当社の乾燥技術「DDS」を搭載した電気式小型乾燥機 ■乾燥庫内の乾球温度・湿球温度管理・制御し、スムーズに乾燥物の脱水可能搬送式（コンベア式）乾燥機、オーダーメイド製品のご相談も承っております。 ※詳しくはお気軽にお問い合わせください。

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わかめ乾燥に最適！　回転型乾燥機　RLD

株式会社クメタ製作所

当製品は、ドラムの回転と熱風のコンビネーションが抜群の乾燥効率を実現する回転型乾燥機です。水分が多く付着しやすい材料など広い乾燥ニーズに対応。ドラムの回転により、攪拌・混合しながら熱風を接触乾燥させることで、ムラなく均一な乾燥を実現しました。【RLD回転通気式乾燥機　特長】 ■ドラム内洗浄＆微粉回収もフルオート ■乾燥状態に合わせて熱風の調節自在 ■低い温度でも高能率の乾燥を実現 ■回転運動により乾燥のムラを一掃 ■水分の多い材料も「さらり」と乾燥 ■製品排出量の調整もワンタッチ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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エンジン駆動式漁船用海水冷却装置『フィッシュチラー』

リケンNPR株式会社

『フィッシュチラー』は、エンジン駆動式の漁船用海水冷却装置です。魚艙の海水を循環ポンプで汲み上げ、冷水ユニットで冷却し魚艙に戻す循環式のため魚艙内に冷却パイプが無く、魚体を傷めたり邪魔になったりせず魚艙内が隅々まで均一に冷却可能。また、切換バルブを設けることにより、複数の魚艙が同時冷却、切換冷却をすることもでき、熱交換器は半永久的な耐食性を誇るチタン製特殊溝付き二重管を採用しているため耐久性は抜群です。【特長】 ■耐久性抜群 ■デジタル式リモートコントローラー ■高性能冷却機 ■各種安全装置を装備 ■親切設計 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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乾燥装置『空気制御乾燥装置（ACDS）』

株式会社タイヨー製作所

『空気制御乾燥装置（ACDS）』は、+17℃から+28℃の温度帯での乾燥運転と、+7℃以上での冷蔵運転ができる乾燥装置です。本装置は、従来の重油・ガス等を燃料とした熱風乾燥機には不向きだった低温度による乾燥に威力を発揮。除湿機を主体に、送風ユニット、循環ダクト、乾燥室で構成されています。乾燥室は防熱構造の為、外気の影響を受けません。シンプル構造で、機械の信頼性が高く、メンテナンス性も良好。さらにエネルギー源は電力のみなので、衛生的で騒音、火災の心配が少ないです。【特長】 ■衛生的 ■シンプル構造 ■乾燥に威力を発揮 ■機械の信頼性が高い ■メンテナンス性良好 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【研究資料】冷風乾燥と焙焼に伴うマアジ塩干品の呈味成分の変化

GSK株式会社

水産物の乾燥は、古くから行われてきた水産加工法の一つであり、今日までに様々な方法が開発されてきました。伝統的に行われてきた天日乾燥法は、日照があれば大掛かりな装置を必要とせず乾製品の製造が可能ですが、製品の乾燥状態が天候に左右されます。このため、今日では天日乾燥法は、一部の地場産業を除いてあまり用いられなくなり、機械乾燥法に移行しています。続きは、カタログをダウンロードしてご覧ください。【掲載内容】 ■実験方法 ■実験結果および考察 ■要約 ■文献 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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冷風乾燥システム『HGシリーズ』

株式会社クールドライマシナリー

『HGシリーズ』は、独自のヒートポンプ式で、性能・機能の合理化を実現できる魚類冷風乾燥システムです。整流板を曲版仕様とし、風向・風速のレベルアップを実現。また、安全性を高める為に主幹には漏電ブレーカー・全機器にモーターブレーカーを採用しております。【特長】 ■高い安全性 ■ワンタッチ操作で優れた操作性 ■乾燥後の保冷モードを標準搭載 ■独自のヒートポンプ方式 ■曲板仕様の整流板を採用 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【熟成庫納入事例】株式会社オークス様

株式会社ジーエムピー

株式会社オークス様に、肉、魚熟成庫1体型を納入した事例をご紹介します。サイズはW1500×D800×H2200で、間仕切り仕様。2温度、2湿度です。今回は魚の熟成庫で、富山ならではの海の幸をより美味しくします。【事例】 ■納入先：株式会社オークス様 ■納入品：肉用熟成庫、魚用熟成庫 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【わかめ海藻乾燥】1段バンド型通気乾燥機『TBD』

株式会社クメタ製作所

『TBD 1段バンド型』は、静置乾燥のため材料の崩れやダストの発生がほとんどないバンド型通気乾燥機です。セクションごとに熱風の乾燥温度・風速・循環量は自由自在に調整可能。乾燥の進行状態に応じた乾燥を実現します。【特長】 ■材料のくずれ、ダストの発生がわずか ■進行状態に応じて熱風の調節自在 ■エア攪拌装置で、ムラなく乾燥 ■目づまりも自動的に解消 ■構造がシンプル、掃除も簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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トーホー工業発泡スチロール製品

トーホー工業株式会社

トーホー工業株式会社は、発泡スチロールの「緩衝性」「断熱性」「形状の多様性」といった優れた特性を活かし、「お客様の困った」を解決する製品を提案いたします。そのため自社開発のみならず異業種の皆様との共同開発にも積極的に取り組んで参ります。私たちは発泡スチロールを１つの素材としてご提供するのではなく、その素晴らしい特性によって実現できるさまざまな機能を製品というカタチにしてみなさまにお届けしたいと考えています。【トーホー工業　4つの取り組み】 ○研究・開発から生産・販売まで一貫体制 ○お客様に信頼いただける品質基準 ○北海道から九州まで全国13ヶ所に生産拠点があり、　お客様の声にタイムリーにお応えすることができる ○全国に展開する営業拠点と物流ネットワーク詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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補機駆動形海水冷却装置『スーパーチラー』

グンジ株式会社

近海漁業の必需品。これ1台で収益も飛躍的に増大。三相200Vで据え付けも簡単です。氷不要。余裕ある冷却能力で魚体の全表面からグングン冷却。

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【用途別紹介】漁業関連

株式会社タガワ

当社の製品は、全国の漁協・製氷工場様にご使用していただいております。氷はプレート氷・角氷・フレーク氷・シャーベット氷・海水氷・窒素氷等様々な氷に対応。貯氷設備も大容量貯氷から簡易貯氷まで用途に応じた設備をご用意しております。また、搬送設備はベルトコンベア搬送・スクリュー搬送・エアー搬送等様々な搬送形態に対応いたします。ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■海水氷・窒素氷等様々な氷に対応 ■大容量貯氷から簡易貯氷迄用途に応じた設備をご用意 ■搬送設備は様々な搬送形態に対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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エイジングシート

株式会社ミートエポック

当社では、明治大学と株式会社フードイズムラボが共同開発を行った発酵熟成肉魚製造技術「エイジングシート」をご提供しております。エイジングシートは、発酵菌であるヘリコスチラムの接合菌を特殊な技術を使いレーヨン素材のミートラップと呼ばれる布に付着させた製品です。エイジングシートを使用することにより、確実にスピーディーに熟成肉を作ることが可能です。【特長】 ■脂肪の融点が、より早く低下(口溶けのよさ) ■筋繊維が、より切れやすくなった(軟化) 　⇒・熟成期間の短縮化　　・腐敗菌増殖のリスクを軽減 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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冷風乾燥システム『EC-DRY』

津福工業株式会社

『EC-DRY』は、冬場のような低温で、乾いた空気をつくりだし、農産物の素材の特性を活かして高品質に乾燥させる冷風乾燥システムです。冷風で乾燥させることで温風乾燥機のような劣化を防ぎ、素材の色を鮮やかに、風味豊かに乾燥させることができます。【特長】 ■商品に付加価値をつけることが可能 ■規格外の商品でも冷風乾燥で加工することでオリジナル商品に ■加工用原料として新たな収益を得ることが可能 ■季節や天候に左右されることなく、安定した生産を実現 ■土ほこりがかからず衛生的 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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テラヘルツウォーター

株式会社エスクルス

科学界では「テラヘルツ機能水」とか「MCウォーター(Micro Cluster Water)」と呼ばれる水を簡単に作り出す機器群です。汚水処理、腐敗臭削減、農畜産業の生産性向上など応用分野は多岐にわたります。（特許4063768号「液体処理装置と処理済み液体の生産方法」）

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連続式シルクアイスシステム「海氷」

株式会社ニッコー

ニッコーが提案するシルクアイスは、海氷を冷却したマイナス温度で海水と同じ塩分のシャーベット状の流動性のある氷です。魚の鮮度保持に必要不可欠な「暴れ防止」と「低温保存」が同時にできる大変優れた氷です。連続式シルクアイスシステム「海氷」は、起動後数分でシルクアイスを生成でき、漁獲直後からすぐに鮮度保持ができ、獲れたての鮮度で水揚げできます。本製品は第７回ものづくり日本大賞で内閣総理大臣賞を受賞しました。【特長】 ○スイッチオンですぐに製氷 ○船舶に搭載できるコンパクト設計（船舶搭載型） ○省エネ ○獲れたての鮮度を保持したまま水揚げできる ○氷積込みの手間や労力が軽減される ○燃料費などのコスト削減（船舶搭載型） ○1t〜1.5tを10分程度で排出（陸上設置型） ○タンクからホースで供給（陸上設置型） ○原水温度28℃まで連続製氷【シルクアイス特長】 ●粒子が極めて細かい海水シャーベット氷 ●冷却速度が非常に早い ●マイナス温度を長く保つ ●魚体を傷つけない ●菌数減少効果がある ●ATPが保持される ●大量に漁獲する魚にも施せる

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【ゼロカラ導入事例】ホタルイカ

株式会社ゼロカラ

ホタルイカを取り扱うお客様へ、ゼロカラ凍結機を導入した事例をご紹介いたします。産地以外ではボイルの物以外なかなか目にすることのないホタルイカを生で食べられるように商品化。寄生虫の問題だけでなく、足がはやい等の理由から全国に出荷できていない状況でした。冷凍することで旋尾線虫のリスクを減らせます。また、食材を良い状態で凍結をすることで付加価値を付けることが可能です。【事例概要】 ■課題：寄生虫の問題だけでなく、足がはやい等の理由から全国に　出荷できていない ■効果・冷凍することで旋尾線虫のリスクを減らせる・食材を良い状態で凍結をすることで付加価値を付けられる ※事例の詳細内容は、PDF資料より閲覧いただけます。　詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

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脱水ブロア

株式会社花立電機製作所

当製品は魚の水気を強力脱水する『脱水ブロア』です。 1000ミリ幅の取付ネットコンベアーの脱水能力をさらに向上するための脱水ブロアの追加により、一気に魚の水気を強力脱水します。付属のインバーターを調整して魚体の弱い折れやすい魚にも合わせて、好適な吸水を可能にしました。加工場内の衛生のため、足元にダクトホースや塩ビ配管を通さず全て高さ2メートル以上に配管を通すオーバーヘッド配管を採用しています。【特長】 ■一気に魚の水気を強力脱水 ■魚体の弱い折れやすい魚にも吸水可能 ■脱水した水分はサイクロンタンク（気液分離タンク）へ排出 ■サイクロンタンク内部で排気と排水に分離 ■オーバーヘッド配管を採用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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冷蔵庫　プレハブ冷蔵庫

株式会社松菱製作所

レイアウトに応じ、設置場所にあったオーダーメイド方式！ピッタリサイズのオリジナル冷蔵庫(冷凍冷蔵庫)。自社開発の電子コントロールシステム「ヒシノトロン」加湿・減湿、温度調節を1つのセンサーで感知し、庫内を最適な状況に保ちます。

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鮮度維持装置『WAVEMAGIC』

株式会社大森花卉

『WAVEMAGIC』は、独自に開発した非常に微弱な電界発生装置です。この電界により、花や青果内の自由水が連珠構造という構造体に変化することで、水の蒸散と菌の増殖を防止。薬品を使用することなく、花卉や野菜の鮮度維持を実現します。また、環境にも配慮されており、廃棄ロスの削減や安定供給などの効果も期待できます。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■みずみずしさを保つ ■内部にまで効く静菌作用 ■鮮度維持環境を実現 ■本装置から取り出した後も劣化しない体質を5日間以上維持 ■水揚げ促進効果で品質アップ　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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『塩水氷製造装置』

エムエス工業株式会社

エムエス工業株式会社では、手動操作で塩分濃度と氷の濃度を対象物に合わせて調整できる『塩水氷製造装置』を取り扱っております。ローラー回転数の調整で粒の大きさを調整することにより対象物に適した冷やしこみが可能。また、従来の装置に比べ、低価格でメンテナンスが容易です。【特長】 ■特許：第5108718号 ■製造能力：10～12トン可能 ■能力は短時間で大容量 ■市販氷で製造可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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研究試作用卓上型乾燥機「デスクドライヤー DD-1型」

ポラリス株式会社

研究試作用卓上型乾燥機「デスクドライヤー DD-1型」は、被乾燥材料をトレイに展載し、乾燥機内に差し込む引出タイプです。乾燥機内へ吹き込まれた熱風を被乾燥材料層に強制通気させることにより、トレイ内の被乾燥材料に含まれた水分や揮発分を蒸発させ、乾燥します。少量の乾燥試験に最適でどこにでも持ち運びが可能なコンパクト設計です。乾燥機内に直接棚を設けてトレイを仕込む棚式タイプや、2段式トレイの大きさも、ご要望に合せ製作しております。【特長】 ○乾燥試験用に最適 ○乾燥ムラが少ない ○壊れやすい材料の乾燥に最適詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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水揚げ・一次加工における高鮮度を保つ急速冷凍

水揚げ・一次加工における高鮮度を保つ急速冷凍とは？

課題

品質劣化の進行

水揚げ後、時間が経過するにつれて魚介類の鮮度は急速に低下し、細胞構造の破壊や酵素活性の上昇により、風味や食感が損なわれる。

解凍時のドリップ発生

一般的な冷凍方法では、氷結晶が大きくなり細胞を傷つけ、解凍時に旨味成分や水分が大量に流出し、品質が低下する。

冷凍・解凍サイクルの影響

複数回の冷凍・解凍は、品質をさらに劣化させ、商品価値を著しく低下させる要因となる。

流通・保管コストの増大

鮮度維持のために、コールドチェーンの維持や短期間での販売が必須となり、物流コストや在庫管理の負担が増加する。

対策

超低温急速凍結技術の導入

食材の中心部まで短時間で凍結させることで、大きな氷結晶の生成を防ぎ、細胞へのダメージを最小限に抑える。

凍結前処理の最適化

凍結前に適切な温度管理や、旨味成分の流出を抑制する処理を施すことで、冷凍・解凍時の品質低下をさらに軽減する。

高機能包装材の活用

酸素や水分の透過を防ぎ、冷凍焼けや酸化を防ぐ包装材を使用することで、長期保存における品質劣化を抑制する。

コールドチェーンの徹底管理

凍結から解凍までの全工程で、温度変化を最小限に抑える厳格な温度管理システムを構築・維持する。

対策に役立つ製品例

瞬間凍結装置

食材を短時間で中心部まで凍結させることで、細胞損傷を最小限に抑え、解凍時のドリップを大幅に削減する。

凍結前処理剤

食材の細胞膜を保護し、氷結晶の生成を抑制することで、解凍時の品質劣化を防ぐ。

真空凍結包装機

空気を遮断して凍結・包装することで、酸化や冷凍焼けを防ぎ、長期保存における鮮度維持を可能にする。

温度管理システム

冷凍・解凍プロセス全体を通して、リアルタイムで温度を監視・記録し、コールドチェーンの維持を保証する。

⭐今週のピックアップ

読み込み中

高鮮度を保つ急速冷凍とは？課題と対策・製品を解説

漁業

養殖

水揚げ・一次加工

二次加工・製造

商品化・出荷

流通・保管

水揚げ・一次加工における高鮮度を保つ急速冷凍とは？

各社の製品

水揚げ・一次加工における高鮮度を保つ急速冷凍

水揚げ・一次加工における高鮮度を保つ急速冷凍とは？

​課題

品質劣化の進行

解凍時のドリップ発生

冷凍・解凍サイクルの影響

流通・保管コストの増大

​対策

超低温急速凍結技術の導入

凍結前処理の最適化

高機能包装材の活用

コールドチェーンの徹底管理

​対策に役立つ製品例

瞬間凍結装置

凍結前処理剤

真空凍結包装機

温度管理システム

課題

対策

対策に役立つ製品例