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HACCPに対応した衛生管理とは？課題と対策・製品を解説

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水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理とは？

水産物の水揚げから一次加工（洗浄、選別、冷凍、解凍など）の過程において、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point：危害分析重要管理点）の考え方に基づいた衛生管理を実施することです。これは、食品の安全性を確保し、食中毒や異物混入などのリスクを未然に防ぐための科学的なアプローチです。消費者に安全で安心な水産物を提供するために不可欠な取り組みとなります。

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【水産向け】セラミックベアリング・樹脂ベアリング

千代田交易株式会社

水産業界では、塩水や湿気による金属部品の腐食が大きな課題です。特に、漁業関連の機械や設備においては、腐食が原因で故障が発生し、操業停止やメンテナンスコストの増大につながることがあります。当社のセラミックベアリング・樹脂ベアリングは、耐腐食性に優れており、金属ベアリングの代替として、これらの問題を解決します。【活用シーン】・漁船の巻上げ機・水産加工場の搬送ライン・養殖場の設備【導入の効果】・錆の発生を抑制・メンテナンス頻度の低減・設備の長寿命化

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【水産向け】負圧オートドレーン

株式会社テクネ計測

水産加工業界では、製品の品質保持と衛生管理が重要です。脱水工程において、余分な水分や異物の混入は、製品の劣化や品質低下につながる可能性があります。負圧オートドレーンは、サンプリングラインやその他のコンポーネントから蓄積された液体を連続的に排出することで、これらの問題を解決します。これにより、製品の品質を維持し、製造プロセスの信頼性を向上させます。【活用シーン】・水産加工ラインにおける脱水工程・サンプリングラインからの液体の排出・プレフィルター、スプレースクラバー、リキッドトラップからの排水【導入の効果】・製品の品質向上・メンテナンス頻度の削減・システムの信頼性向上

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【水産加工向け】Quick COD HC-607型

セントラル科学株式会社

水産加工業界では、排水基準の遵守が求められます。特に、COD（化学的酸素要求量）は、水質汚濁の指標として重要であり、適切な排水処理を行う上で、COD濃度の正確な把握が不可欠です。Quick COD HC-607型は、迅速かつ高精度なCOD測定を実現し、水質総量規制に対応した排水管理を容易にします。【活用シーン】・水産加工場の排水処理施設・製造工程からの排水管理・水質検査機関【導入の効果】・排水基準の遵守・測定時間の短縮・測定コストの削減

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【水産加工向け】塩分濃度計『E130 SSP』

エルコメーター株式会社

水産加工業界では製品の品質を一定に保つために、塩分濃度の正確な管理が不可欠です。塩分濃度が適切でない場合、製品の風味や保存性に影響を及ぼし、品質低下につながる可能性があります。従来の測定方法では手間や時間、測定者によるばらつきが生じることもありました。当社の塩分濃度計『E130 SSP』は専用パッチを使用し、短時間で正確な塩分濃度測定を実現します。誰でも簡単に操作でき、安定した測定結果を得られるため、品質管理の効率化に貢献します。【活用シーン】・魚介類の漬け込み、塩蔵、調味加工における塩分濃度測定・製造工程における塩分濃度のモニタリング・製品の品質検査【導入の効果】・測定時間の短縮・測定者による誤差の低減・品質管理の向上・作業効率の改善

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【漁業向け】安全意識を高める動画教育

株式会社LinkStudio

漁業の現場では、安全対策が重要であるにも関わらず、忙しさや慣れから、安全意識が薄れがちです。特に、危険な作業が多い漁業においては、安全教育の形骸化が重大事故につながるリスクを高めています。現場の安全対策を定着させるには、単にルールを押しつけるだけでは不十分です。現場が「納得し、自分たちのため」と思える教育こそが、強い安全文化を築きます。当社の動画教育は、漁業の現場に特化した内容で、安全意識の向上をサポートします。【活用シーン】・漁船での作業・水揚げ作業・陸上でのメンテナンス作業【導入の効果】・事故のリスクを低減・安全意識の向上・作業効率の改善

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【漁業向け】耐震ユニットハウス

株式会社ビーアイ

漁業の加工場では、水産物の鮮度を保ち、衛生的な環境を維持することが重要です。特に、水揚げ量の変動に対応できる柔軟性と、迅速な設置が求められます。従来の建築方法では、これらのニーズに応えるまでに時間がかかり、事業機会を逃す可能性がありました。当社の耐震ユニットハウスは、短期間での設置が可能であり、漁獲量や加工内容の変化に合わせて、容易に拡張できます。【活用シーン】・水産物一次加工場・冷蔵・冷凍保管庫・従業員休憩所【導入の効果】・短期間での加工場開設・衛生的な作業環境の確保・拡張性による事業機会の最大化

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【水産加工場向け】デオキープ(R) 腐敗臭対策

三友株式会社

水産加工場では、魚介類の加工に伴い、腐敗臭の発生が避けられません。この臭いは、作業環境の悪化や周辺住民からの苦情につながる可能性があります。また、鮮度維持においても、臭いの発生は品質劣化の一因になる可能性があります。デオキープ(R)は、排水処理施設の水産加工場における腐敗臭（硫化水素・メチルメルカプタンなど）を化学反応と微生物抑制作用で除去し、消臭します。【活用シーン】・魚介類の加工工程・排水処理施設【導入の効果】・作業環境の改善・鮮度維持への貢献・悪臭苦情のリスク軽減

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【漁業向け】防臭抗菌インソール『ご安全に』

寿産業株式会社

漁業の現場では、長靴や胴付長靴を長時間使用するため、靴の中の衛生管理が重要です。特に、水場での作業は、雑菌の繁殖を促し、臭いの原因となる可能性があります。衛生的な環境を維持することは、作業員の健康を守り、業務効率の向上にもつながります。当社の防臭抗菌インソール『ご安全に』は、長靴や作業靴の嫌な臭いを抑制し、快適な履き心地を提供することで、漁業の現場における衛生管理をサポートします。【活用シーン】・漁業従事者の長靴、胴付長靴・水産加工場の長靴、胴付長靴・衛生管理が求められる職場【導入の効果】・靴内の臭い軽減・抗菌効果による衛生環境の改善・作業員の快適性向上

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【水産向け】滅菌・殺菌液(次亜塩素酸) TSPポンプ CLモデル

株式会社タカトテクニカ

水産業界では、水産物の鮮度を維持するために、殺菌・滅菌された水の使用が求められます。特に、魚介類の加工や保管においては、雑菌の繁殖を抑え、品質を保持することが重要です。不適切な殺菌方法や薬剤の過剰使用は、水産物の品質劣化や風味への影響を引き起こす可能性があります。当社の滅菌・殺菌液(次亜塩素酸)対応 TSPポンプ CLモデルは、正確な薬剤注入により、水産物の鮮度保持に貢献します。【活用シーン】・水産物の洗浄・加工ラインでの殺菌・保管庫内の除菌【導入の効果】・鮮度保持期間の延長・品質の安定化・異物混入リスクの低減

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【漁業向け】耐震ユニットハウス

株式会社ビーアイ

漁業の加工場では、衛生管理と安全な作業環境が不可欠です。特に、地震による建物の損傷は、生産停止や商品の損失につながる大きなリスクとなります。当社の耐震ユニットハウスは、強固な鉄骨構造により、万が一の地震発生時にも、加工場内の安全を確保します。また、規格化されたユニットにより、短期間での設置が可能。移設や増設も容易で、事業の成長に合わせて柔軟に対応できます。【活用シーン】・水産物の一次加工場・冷蔵・冷凍保管庫・従業員の休憩スペース【導入の効果】・地震リスクの軽減・衛生的な作業環境の確保・事業継続性の向上

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【除菌・消臭装置導入事例】株式会社エッグドリーム八千代様

藤田グループ

株式会社エッグドリーム八千代様で、感染症・防疫対策として除菌・消臭装置『バイバイキング BBK2（フージョン）/BBK3（フーマー）』を導入していただきました。「BBK2（フージョン）」は、空気と同時にミストを送り出す特許技術を使用した開放型の除菌装置で除菌対策、消臭対策が可能。 8個のスーパーミクロンジェットで強力に噴霧します。【事例概要】 ■業種・業界：鶏卵 ■課題：感染症・防疫対策 ■導入製品：除菌・消臭装置「バイバイキング BBK2/BBK3」・空気と同時にミストを送り出す特許技術を使用した開放型（BBK2）・除菌対策、消臭対策が出来る・8個のスーパーミクロンジェットで強力に噴霧 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【自立する肩がこらないエプロン】カタコランエプロン

船橋株式会社

当社で取り扱っている「カタコランエプロン」についてご紹介いたします。カラーはホワイト×グリーン、ネイビー×レッドの2種類を展開。サイズはS・M・Lの3種類をご用意。ご用命の際は当社へお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■自立する胸芯入り ■柔らかい胸芯 ■ニッケルハトメ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【水産加工向け】人工知能検査システム『AIハヤブサ』

株式会社ミラック光学

水産加工品の外観検査は、人手に頼ることが多く、時間とコストがかかるだけでなく、検査員の疲労や判断基準のバラつきによる品質のばらつきも課題です。ミラック光学の「AIハヤブサ」は、AI（自動学習機能）と画像処理で外観検査を自動化するシステムです。傷などの微細な欠陥を正確に検出し、品質管理の効率化と安定化を実現します。【活用シーン】 - 水産加工品の外観検査（傷、変色、異物混入など） - 検査員の負担軽減、検査時間の短縮 - 検査精度の向上、品質安定化 - 顧客満足度向上【導入の効果】 - 検査作業の自動化による人件費削減 - 検査精度の向上による不良品の発生率低減 - 検査時間の短縮による生産性向上 - 検査結果のデータ化による品質管理の効率化

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プレス式ヘッドカッター『FPC-I』

株式会社日本製造

当社事業グループであるフィレスタ販売株式会社では、プレス式ヘッドカッター『FPC-I』を取り扱っております。平刃.ラウンド刃の交換でハマチ、カツオ、サーモン等に兼用。左右の固定ガイドによって大小原料もしっかりサポート。セーフティーガードによって安全性を確保しております。製品サイズは960L×1770Hです。【仕様】 ■重量：140kg ■電力：200V(3相)/0.75kw ■処理能力：15～20尾/分 ■サイズ：960L×1770H ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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水産加工場のすべり止め対策に！『スべランチャー』※サンプル配布中

サンオーカンパニー

すべり止め『スべランチャー』は、エポキシ樹脂系接着剤を用いた強力な接着力のすべり止め対策工事です。わずか2mmの塗厚で石材やタイル、コンクリート、金属、FRP、ガラスなど様々な場所の足元ですべり止め対策が実現可能です！【特長】 ■耐久性があるのでデッキブラシでの掃除も可能 ■半永久的にメンテナンスが不要 ■オリジナルデザインも可能【塗布可能な材質】 ■金属、FRP、大理石や御影石などの石材、ガラス　タイル、塗床、コンクリート素地、無垢質の木材 ※導入事例集はPDFデータをご覧ください。 ※無料カットサンプルご希望の方は、お問い合わせ内容に「サンプル希望」とご記載下さい。

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ブラシ　製品カタログ

株式会社スズキブラシ

当カタログは、工業用・農業水産業用ブラシ製造を行っている、株式会社スズキブラシの製品を掲載したカタログです。エキスパンダー型ロールブラシや、スパイラルロールブラシなどの植込み式ブラシをはじめ、研磨・洗浄・バリ取り・払いの効果抜群なチャンネル式ブラシロールなど、多数製品を掲載しております。【掲載内容】 ■エキスパンダー型ロールブラシ ■エキスパンダー型ロールブラシ(隙間なし) ■間隔型-スパイラルロールブラシ ■流線型-スパイラルロールブラシ ■直線型-ロールブラシ　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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製品への鉄粉や鉄片混入防止による歩留りの改善！「事例紹介」

蒲田工業株式会社

飼料原料の搬送配管で、金属の摩耗粉や摩耗片の混入でお困りでした。問題点　１．　金属探知機が最終工程に有るため、発見が遅れ生産効率が落ちてしまう。２．　配管ラインの周辺は空きスペースが殆んど無いため、配管変更せずに対策をしたい。３．　製品単価も高くない為、最小限の費用で抑えたい。

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【動画】魚の鱗を吸引！ご家庭でもぜひ！ラウンド・ブロー

サンワ・エンタープライズ株式会社

ラウンド・ブローは「圧縮空気を繋ぐだけ」をキーワードに、40年近く製造現場で選ばれ続けるサンワ空圧機器の1つです。圧縮空気を繋ぐだけで、片方から強力なバキュ－ム圧を、片方からは増幅された大量の空気を噴出する可変式空気量増幅器です。使用例・ゴミや煙霧、粒状・糸状の材料の集塵や回収、また空気力搬送に・製品や部品の洗浄後の水切り、さらに乾燥や冷却、切削粉やゴミなどの吹き飛ばし作業に ※詳しくは是非お問い合わせください

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自動うろこ取り機(水圧式)

旭マシン株式会社

オールステンレス(本体)、水圧、ベルトスピード、ノズルスイングをインバータで制御して操作します。しかも節水タイプ。・毎分10～30匹処理します。※投入のタイミングにより異なります。・魚体へのダメージがほとんどありません。・魚の色あせもほとんどありません。

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エッグトレイ洗浄機　回転ノズル洗浄方式採用　抜群の処理能力

株式会社ヒタカ精機

『エッグトレイ洗浄機』は、エッグトレイに特化した高圧式洗浄機です。洗浄槽は循環方式。水切りブロワー搭載。また、簡単構造により誰にでも保守・点検が可能。【特長】 ■洗浄槽は循環方式 ■回転ノズル方式で、ノズルコスト削減 ■簡単構造で誰にでも保守・点検が可能 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ウルトラファインバブル装置『ET-01』

有限会社エイテック

『ET-01』は、空気・酸素・窒素・オゾンに対応し、流量調整が可能なウルトラファインバブル装置です。部品製造工場や魚養殖をはじめ、水耕栽培工場や企業サニタリー洗浄、介護施設食堂・厨房といった施設で活躍しております。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■ワンパスで充分な能力 ■循環により濃度アップが可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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自然素材の除去・活性剤　CALFINE

株式会社コスモスエンタープライズ

天然カルシウムパワー野菜活き活き・お米ふっくら洗うだけで野菜・米・果物を安全に美味しく！【特徴】 ○ホッキ貝の殻を特殊焼成し、パウダー状にした　100％天然素材の除菌・活性剤 ○薬品処理、化学処理、添加などはいっさい行っていない ○汚染物質を簡単に除去　・農薬除去効果　・大腸菌O-157の除去　・バクテリア・黄色ブドウ糖球菌・緑濃金の除去　・環境ホルモン（フタル酸エステル）の除去 ○鮮度保持にも大変効果があり　食材本来のうまみと味がよみがる ●その他機能や詳細については、カタログダウンロード下さい。

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テラヘルツウォーター

株式会社エスクルス

科学界では「テラヘルツ機能水」とか「MCウォーター(Micro Cluster Water)」と呼ばれる水を簡単に作り出す機器群です。汚水処理、腐敗臭削減、農畜産業の生産性向上など応用分野は多岐にわたります。（特許4063768号「液体処理装置と処理済み液体の生産方法」）

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除菌対策「超音波噴霧装置」設置例（長野県駒ケ根市某いちごハウス）

スパテクノ株式会社

噴霧装置は除菌水の噴霧量が２０Ｌ／時・推奨適用スペース＝６００ｍ3の製品を使いました。これに対していちごハウスのスペースは２０ｍ×５０ｍ×２ｍ＝２０００ｍ3で１０００ｍ2×２ｍ＝２０００ｍ3と、かなり大きかったためハウス内全体に噴霧を行きわたらせることはできませんでした。噴霧装置を２台に増やすかどうかが課題となりました。

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【Roxy AI導入事例】海産物の異物混入検査

株式会社Roxy

海産物の異物混入検査の事例をご紹介します。難易度が非常に高いと思われた製品ですが、学習から検証までを1時間あまりで完了することができました。Roxy AIの精度の高さ、学習の速さを改めて実感いただきました。 ■検査の自動化は無理！と諦めていた製品に　同じ形が二つとない農作物や海産物などは判定ルールの策定が困難で、　自動検査を諦めていた／自動検査を考えもしなかったかもしれません。　AIなら判定方法を自ら学習できるため、適用範囲が大きく広がります。 ■不良検出も異物混入検出もこれ一本　頭が取れて製品として相応しくない個体を正確に抽出するだけでなく、　小魚に紛れ込んだエビを検出を高精度に検出。　検査システムをシンプルに出来るので、トータルコストも抑えられます。 ■既存の検査システムをグレードアップ　PLCや各種カメラ、ルールベース検査製品と連携できるI/Fを標準搭載。　キーエンス社のXG、XG-X、VJシリーズとも標準で連携できます。　既存の検査システムを無駄にせず、AI検査を追加できます。

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マイクロバブル発生ノズル（3役ノズル）　OKE-MB０３FJ

有限会社OKエンジニアリング

このノズルは、OKE-MB01FJをベースに吐出量を少し　少なくしたノズルです。ノズルの真空度は少し上げています。　3役：多機能ノズルです。 ●マイクロバブルシャワー、バス ●ジャグジー ●バブルシャワー。大きな泡のシャワーです。節水タイプのほとんどのヘッドでも使用できます。バブルシャワーは多くのエアーを自吸します。脈流となり強弱のあるシャワーとなります。洗浄効果に優れています。

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【漁業向け】魚油汚れに強い工業用ハンドクリーナー

株式会社小山【トラスコ中山・アズワン一次代理店】

漁業の現場では、魚油による手や指の汚れは深刻な問題です。一般的なハンドクリーナーでは落ちにくい頑固な汚れや、水洗いできない状況での汚れ落としに苦労されている方も多いのではないでしょうか？当社が提供する工業用ハンドクリーナーは、生分解性スクラブ配合で環境にも優しく、魚油汚れをしっかり落とす、漁業現場に最適なハンドクリーナーです。【活用シーン】 * 漁船内での作業：魚油や魚の粘液による手や指の汚れ、水洗いできない状況での汚れ落とし * 漁獲物の処理場：魚油や魚の血による手や指の汚れ、水洗いできない状況での汚れ落とし * 漁具のメンテナンス：魚油や魚の粘液による漁具の汚れ落とし * 船体の清掃：魚油や魚の粘液による船体の汚れ落とし【導入の効果】 * 手荒れの軽減：肌への刺激が少ないため、手荒れの軽減に繋がります。 * 作業効率の向上：汚れを落とす時間を短縮することで、作業効率が向上します。 * 清潔な作業環境の維持：洗い場を清潔に保つことで、衛生的な作業環境を維持できます。 * 環境負荷の低減：生分解性スクラブを使用することで、環境負荷を低減できます。

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【研究資料】ホタルイカ塩干品の品質に及ぼす乾燥温度の影響

GSK株式会社

塩干品は、本県の主要な水産加工品ですが、生産量が伸び悩んでいます。塩干品の製造方法は、職人の経験と勘に頼るところが多く、高品質な製品の製造技術は不明な点が多くなっています。そこで、本研究では、県産魚の原料適性を明確にするとともに、製造工程、流通過程における旨味成分や物性等の変化を把握し、本県水産物の特性を活かした高品質な干物の製造技術を確立します。今年度は、ホタルイカを用いて試験を行いました。【掲載内容（一部）】 ■要約 ■背景・ねらい ■成果の内容・特長 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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迅速簡易検査キット『チャームPLABTコンボキット』

フォス･ジャパン株式会社

『チャームPLABTコンボキット』は、生乳を対象としたベータラクタム系、テトラサイクリン系抗生物質の迅速簡易検査キットです。検出感度は日本ポジティブリスト又はPD法に近い感度を実現。 300μlの生乳を専用スポイト（ピペットでも可）を用いて注入するだけでわずか8分の加温時間を経て陰性又は陽性の結果を判定することができます。【特長】 ■ベータラクタム系、テトラサイクリン系を同時に検査 ■日本ポジティブリスト又はPD法に近い感度を実現 ■わずか8分のインキュベーションにより検査可能 ■陽性コントロールサンプル付属 ■検査後のゴミが少なく環境性に優れている ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【ファインバブル/マイクロバブルの実用例4】殺菌作用

関西オートメ機器株式会社

『ファインバブル/マイクロバブル』の殺菌作用についてご紹介します。当製品は(－)の電荷を帯びており、(＋)に帯電したウイルスや細菌を静電気的な作用によって引きつけ、オゾンによる酸化反応で殺菌します。また、圧壊させることによって生じる・OHラジカルや高温高圧によっても殺菌することが期待できます。当実用例では、水産養殖・各種洗浄・食品など各分野での新しい殺菌技術の確立を目指し、長浜バイオ大学との共同研究により『ファインバブル/マイクロバブル』による大腸菌の殺菌効果を検証しました。【主な内容】 ■各分野での新しい殺菌技術の確立を目指す　・水産養殖、各種洗浄、食品 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【資料】UFB DUALの活用例

サイブ株式会社

UFB（ウルトラファインバブル）水とは、1ccの水に約5,000万個以上の小さな泡が存在する水です。当資料では「UFB DUAL」を活用した21の事例をご紹介。温浴施設のバイオフィルム剥離や、髪の洗浄に使う洗浄機能をはじめ、農業、漁業などさまざまな分野でご利用頂いております。【掲載内容（抜粋）】 ■洗浄機能 ■漁業 ■農業 ■生鮮食品 ■その他 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ウロコ取り機『UP-12K』

理工エンジニアリング株式会社

『UP-12K』は、電源を入れてコンベアに魚を置くだけの簡単操作で、作業可能なウロコ取り機です。水道蛇口からホースで直結給水します。ボリュームで、コンベア速度と水圧を自由に調整できるので、魚種に最適な設定が簡単にできます。 2kgの鯛の処理速度は700～900匹/Ｈ 1.5kgの鯛の場合は900～1200匹/Ｈ 0.5kgの赤魚の処理速度は2000～2500匹/Ｈ（魚種、鮮度等によって変わります。）いつでも、誰でも、1匹だけでも、すぐに魚を処理できます。【特長】 ■水道の直結タイプで簡単接続 ■掃除も簡単 ■高圧水タイプで、動力4kWの電源 ■水量は25リットル/分 ■従来大型機の約1/6 のランニングコスト　など ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

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STサルモネラ検査キットツインタイプ

コロナ技研工業株式会社

『STサルモネラ検査キットツインタイプ』は、飼料原料や工場内の微量で損傷したサルモネラを簡単かつ高感度に検出するために開発された製品です。野外検体を使用した、公定法との比較試験において、飼料メーカーA社では 96％、また、種鶏業者のラボでは100％と高い一致率が得られ、公定法のスクリーニング検査として有用性が認められています。【特長】 ■サルモネラを簡単かつ高感度に検出 ■公定法のスクリーニング検査として有用性が認められている ■専用溶解液（500ml）もご用意 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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手袋『水産ニトローブ』

鈴商株式会社

『水産ニトローブ』は、指先を4重にコーティングし、強化した手袋です。傷つきやすい親指と人差指の指股部分は、縫い目をずらした独自の製品設計。また、全長30～32cmの「水産ニトローブ30」も取り扱っています。【特長】 ■水産・漁業従事者向け ■指先は4重にコーティングし、強化 ■傷つきやすい親指と人差指の指股部分は、　縫い目をずらした独自の製品設計 ■特殊加工により、油・水を伴う作業でスベリ止め効果を発揮 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【Vulcan（ブルカン）導入事例】魚肉加工場(臭気対策)

フーズテック株式会社

『Vulcan（ブルカン）』を導入した事例をご紹介いたします。魚肉加工場では、魚を洗浄した水が腐敗して強い臭気を放ち、作業者や周辺に住む人々に大変不快な思いをさせていました。当製品の導入により、腐敗臭が消えて魚本来の臭いがするようになりました。【事例概要】 ■魚肉加工場 ■問題　・魚を洗浄した水が腐敗して強い臭気を放つ　・業者や周辺に住む人々に大変不快な思いをさせている ■効果：腐敗臭が消えて魚本来の臭いがするようになった ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

ひもの用塩分計　PAL-FM1

魚肉に特化した塩分計（特許出願中）

残留動物用医薬品検査用イムノクロマト

水産物・畜肉・鶏卵試料中の抗生物質/合成抗菌剤用の残留動物用医薬品検査用イムノクロマト MP-LFDキットシリーズ。試薬充填済みのマイクロウェルに抽出液を滴下混合、ストリップを挿入して５分後に目視判定できる、迅速簡易な定性スクリーニングキットです。特異的な抗体を用いた高感度試験であり、薬剤残留が不明な場合の出荷前検査に最適です。またHACCPにおいては、サプライヤからの試験成績書による確認を逐次あるいは定期的に検証するためにも有効です。

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立体型水圧式ウロコ取り機

株式会社ツネザワ工業

立体型水圧式ウロコ取り機は、広角ノズルから噴出する高圧水により、原料のウロコやヌメリを除去する機械です。噴射圧・コンベア速度は、魚種・処理量に合わせて簡単に調整が可能です。魚種のサイズは小型から大型まで、鮮魚・冷凍魚を問わず対応します。ノズルは上下合計8本配置し、あらゆる角度から色飛びを抑えて処理、装置を極力単純化したことにより、従来機と比較して軽量化を実現しました。小型～中型の魚種にはノズルが6本のタイプも好評で、比較的小型の原料は、ニ列同時に処理が可能です。水の使用量を抑える循環式はオプションにて対応いたします。【特長】 ■噴射圧・コンベア速度の調整可能 ■魚種のサイズは幅広く対応 ■軽量化 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

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水産ネオイーグル指先W張り

アトム株式会社

【特長】 ■油に強いニトリルゴムを全面コーティング、指先、指又は２重に補強が施され、耐久性を大幅に向上させており、油を扱う様々な作業に適します。 ■マイナス20℃でもやわらかい特殊配合のニトリルゴム使用で、低温環境でもやわらかさを持続します。 ■綿の裏生地付きなので脱ぎはきがしやすく、吸汗性に優れています。 ■片手販売は全てのサイズに対応（右手）、片手2枚入りです。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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【業務用】水道管元付仕様活水器『νGシリーズ νG-7F』

ハッピーエイト合同会社

『νGシリーズ νG-7F』は、フランジタイプの業務用水道管元付仕様活水器です。静菌することにより消臭に効果的。農業・畜産・水産、食品製造加工現場などに適しています。【特長】 ■静菌することにより消臭に効果的 ■フランジタイプ ■農業・畜産・水産、食品製造加工現場などに適している ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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菌カット生成装置『ONG-Ca1200H』

株式会社オーノギ

『ONG-Ca1200H』は、活魚水槽設計、製造、施工などを行っているオーノギが取り扱う製品です。 phデジタル表示機は、ランプ・ブザーで表示。菌カット原料は、粒状焼成カルシウムです。【仕様】 ■菌カット生成装置：5kg/最大 ■電気電圧：3A/100v ■phデジタル表示機：ランプ・ブザー表示 ■フィルターハウジング：2本：目詰交換：バルブ切替 ■外形寸法：w1200×d600×h1400 ■菌カット原料：粒状焼成カルシウム ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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残留抗生物質・抗菌剤　検査キット　プレミテスト

アヅマックス株式会社

肉魚卵などの試料から、抗生物質・合成抗菌剤を幅広く、従前の通知法によるバイオアッセイ法とほぼ同等以上の感度で検出する微生物学的検査法培地バイアルで、試験菌芽胞液はすでに内含されています。菌株の保存調製や培地の作製が不要で、インキュベーションも約３時間と手軽に試験が行えます。肉魚などドリップをそのまま(卵は予熱)検査でき、培地の色の変化を目視で判定します。

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鶏舎の殺菌、消臭対策に！殺菌水製造装置『炭酸次亜水製造装置』

株式会社エコノス・ジャパン

『炭酸次亜水製造装置』は「次亜塩素酸ソーダ」に「炭酸ガス」を溶解させ、強力な殺菌水「炭酸次亜水」を製造します。従来の「次亜塩素酸水」の製造には、「希塩酸」が用いられてきましたが、「炭酸次亜水」の製造では、「炭酸ガス」を使用することで、「誤投入などによる塩素ガス発生」や「金属腐食」などの課題を解決。中性で臭気も少なく、工場内の床、壁、各種設備の衛生管理のほか、卵、果物、魚、肉類など食品の殺菌・洗浄にも使用できます。現在、デモ機の貸出中！下記のお問い合わせより受付下さい。【特長】 ■製造した殺菌水は、大腸菌から芽胞菌まで幅広い菌類に効果的 ■PHが安定するため、塩素ガスの発生が起こりにくい ■ランニングコストが安い ■中性なので排水処理槽に与える負荷が少ない ■食材の臭いや色にほとんど影響を与えない ★ご希望の方に、デモ機の貸出＆サンプル水を進呈中です。 ※詳しくはカタログをご覧下さい。お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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食塩水濃度屈折計　MASTER-S28M

株式会社アタゴ

漬物仕込み時の海産物の食塩濃度測定に最適な、食塩水濃度屈折計

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虫どろぼうfor穀物屋さん

有限会社トヨコウ商会

天然植物精油と天然香料だけでできた防虫剤です。主成分はニームの木の実の精油と防虫抗菌作用のある樹木やハーブの精油からできておりますので安全性はぴか一です。ニームは食品やトイレタリー商品などに使用されており、人の健康を阻害しない物として広く認識されています。また、無農薬の農法などの分野では古くから使用されていました。ただしニームには独特な臭みがありますので、今まで産業用の用途では使用できませんでした。虫どろぼうでは臭いの問題を解決し、幅広い場所でお使いいただけるようになりました。効果は害虫の発生を抑制し、害虫の卵にも効果を発揮するちょっと変わった商品です。だいたい成人男性の手の平サイズなので吊るしたり、狭い隙間にも敷設できるのでいろんな場所で使用できます。 1枚で広さは約8坪、有効期間60日です。

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きのこ用高圧殺菌釜

株式会社羽生田鉄工所

【クラッチ式高圧殺菌釜：HKC/HKWCシリーズ】 Light Touch Open　　ボタン操作のみの簡単扉開閉 Safety　　安全弁・インターロック機能等、各種安全装置搭載 Auto Control System　　全工程を管理する自動制御ご要望に応じた各種仕様がございます。 ∇殺菌ビン数は100本～15,000本まで(16本コンテナにて) ∇袋栽培用棚台車対応タイプあり ∇ご用途に応じ、特注サイズも設計・製作可　 ※殺菌ビン数100本～1900本までは、HKCジュニアタイプになります。 ※きのこ培地以外の殺菌・滅菌にもお使い頂けます。 ※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『カルシウム溶液』

株式会社オーノギ

『カルシウム溶液』は、活魚水槽設計、製造、施工などを行っているオーノギが取り扱う製品です。原料は、1100度で焼いて粉砕した、天然資源のホタテ貝殻。 ph12.7の殺菌力をもちます。【特長】 ■ph12.7：除菌・抗菌・鮮度維持・消臭 ■1100度で焼いて粉砕した原料 ■環境の循環に適応した微生物制御技術 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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[オスメス兼用]鮭専用ヘッダーガッター連続処理システム

株式会社ニッコー

鮭加工の一次処理工程の人手作業は、手間がかかり危険が伴う作業です。作業の省人化・効率化を安全におこなうには、それぞれの作業を専用の機械でおこなうのではなく、連続して処理できる「ヘッダーガッター連続処理システム」をご提案します。作業員は、ヘッドカットをおこなう「ヘッドカッター」に鮭を並べるだけで、ヘッドカット後に自動で内臓除去をおこなう「ガッターマシン」に搬送。内臓と卵（白子）を除去した魚体が排出されます。省人化に大きく貢献する機械です。【特長】 ●ヘッドカット〜内臓処理作業までを１名で ●内臓・卵ごときれいに回収、洗浄までを自動で処理 ●ヘッドカットはV型カッターできれいな仕上がり ●魚卵にはほとんどダメージはありません ●歩留りが良い ●設置スペースで選べる4つのレイアウト　・L字に連結する「標準」タイプ　・直線的に連結する「ストレート」タイプ

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魚のはらこ判別装置『Smart Echo(BXシリーズ)』

東杜シーテック株式会社

『Smart Echo(BXシリーズ)』は超音波エコー画像を用いた魚の雄雌判別装置です。魚の腹部超音波画像から、白子・魚卵の特長を利用して、 AIがオスとメスに自動で判別。外見で雄雌の見分けが難しい"鱈(マダラ)"などの魚でその効果を発揮します。漁港や仲卸、水産加工会社などの水産業の現場への導入で、人で不足の解消や衛生管理の向上などにお役立ていただけると考えております。【特長】 ■自動判別で仕分け作業を効率化 ■ハンディ端末で操作も簡単 ■要望によりカスタマイズ対応可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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作業用手袋『ビニール腕カバー』

三重化学工業株式会社

『ビニール腕カバー』は、寒くても固くなりにくく、柔軟性にすぐれた作業用手袋です。水作業をはじめ、農業、工業用にと幅広くご利用いただけます。衣類など腕のみの水濡れや汚れには腕カバーが簡単です。【特長】 ■防水抜群 ■寒くても固くなりにくい ■優れた柔軟性 ■水作業をはじめ、農業、工業用にと幅広く利用可能 ※無料サンプルのご提供は、将来的に弊社製品の購入のご検討されている　法人ご担当者様のみの対応とさせていただいております。 ※無料サンプルをご希望の方は下記お問い合わせフォームよりご連絡ください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理

水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理とは？

課題

衛生管理基準の理解不足

HACCPの具体的な要求事項や、自社の製造工程における危害要因の特定・管理方法について、従業員の理解が十分でない場合がある。

記録・監視体制の不備

重要な管理点における温度、時間、pHなどの記録が不十分であったり、監視体制が確立されていなかったりすることで、逸脱が発生した場合の対応が遅れる可能性がある。

従業員の衛生教育のばらつき

手洗い、服装、作業手順など、基本的な衛生管理に関する従業員教育にばらつきがあり、ヒューマンエラーによる汚染リスクが存在する。

設備・資材の衛生管理の限界

洗浄・殺菌が不十分な設備や、衛生基準を満たさない資材の使用が、微生物汚染や異物混入の原因となることがある。

対策

専門家による研修実施

HACCPの専門家を招き、従業員全員が理解できるレベルで、自社の製造工程に合わせた衛生管理の研修を実施する。

デジタル記録・監視システムの導入

温度計やタイマーなどのセンサーと連携し、自動で記録・監視を行い、異常時には即座にアラートを発するシステムを導入する。

標準化された衛生教育プログラムの導入

写真や動画を活用した、誰でも理解しやすい標準化された衛生教育プログラムを作成し、定期的な実施と習熟度確認を行う。

衛生的な設備・資材の選定と管理

清掃・殺菌が容易な素材の設備を選定し、使用する資材についても衛生基準を満たすものを選び、定期的な点検・交換を行う。

対策に役立つ製品例

衛生管理記録システム

温度、時間、pHなどの重要管理点のデータを自動で記録・管理し、逸脱発生時にはアラートを発することで、記録漏れや監視漏れを防ぎ、迅速な対応を可能にする。

作業員向け衛生教育アプリ

動画やクイズ形式で、手洗い方法や作業手順などの衛生管理に関する知識を、従業員がいつでもどこでも学習できる環境を提供する。

自動洗浄・殺菌装置

製造ラインで使用される器具や設備を、設定されたプログラムに基づき自動で洗浄・殺菌することで、人為的なミスを減らし、高い衛生レベルを維持する。

高精度温度・湿度センサー

水産物の保管や加工中の温度・湿度をリアルタイムで正確に測定し、記録することで、品質劣化や微生物増殖のリスクを低減する。

⭐今週のピックアップ

読み込み中

HACCPに対応した衛生管理とは？課題と対策・製品を解説

漁業

養殖

水揚げ・一次加工

二次加工・製造

商品化・出荷

流通・保管

水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理とは？

各社の製品

水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理

水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理とは？

​課題

衛生管理基準の理解不足

記録・監視体制の不備

従業員の衛生教育のばらつき

設備・資材の衛生管理の限界

​対策

専門家による研修実施

デジタル記録・監視システムの導入

標準化された衛生教育プログラムの導入

衛生的な設備・資材の選定と管理

​対策に役立つ製品例

衛生管理記録システム

作業員向け衛生教育アプリ

自動洗浄・殺菌装置

高精度温度・湿度センサー

課題

対策

対策に役立つ製品例