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食材ロス削減とコスト管理とは？課題と対策・製品を解説
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食事・栄養支援における食材ロス削減とコスト管理とは？
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茨城県水戸市にある特別養護老人ホームもみじ館様に、業務用生ごみ処理機
「シンクピア GJ-30」を設置した事例をご紹介いたします。
導入前は、生ごみを外に出して処理する必要があり、特に悪天候や寒い季節には
スタッフにとって大きな負担となっていました。
導入後、屋内設置ができたことで、生ごみの発生場所である厨房から生ごみ
処理機までの導線が非常に短くなり、作業効率が格段に向上しています。
【結果】
■スタッフが生ごみを屋外に運び出す手間が省け、厨房内での作業が
スムーズになり、時間の節約にも繋がっている
■虫の侵入を防ぎ、施設内の衛生面も大きく改善されている
■ほとんど匂いが残らず、快適な厨房環境が保たれている
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
【設置事例】特別養護老人ホームもみじ館様
広島県にある社会福祉法人成城会 特別養護老人ホーム誠和園様に、
業務用生ごみ処理機「シンクピア GJ-20」を設置しました。
当製品は微生物の力で生分解処理します。処理槽内で生ごみ処理機専用の
微生物が微生物担体に高密度に生息し、適宜攪拌されることで生分解効率が
向上しました。
室内設置することにより、生ごみを運ぶ経路が短くなり、ご好評いただいています。
【事例概要】
■業務用生ごみ処理機「シンクピア GJ-20」を設置
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
【設置事例】社会福祉法人成城会 特別養護老人ホーム誠和園様
当資料は、節水管理会社である株式会社アースアンドウォーターで取り扱っている
『エコタッチ』を使用した介護事業者向けの効果を紹介しています。
有料老人ホーム様18施設での節水効果事例や、水回りお助けサービス
「WaiWaiソリューション」などを掲載。
節水対策済みの施設様には、「乗換プラン」も御用意しております。
ぜひ、ご一読ください。
【掲載内容】
■省エネ大賞受賞【エコタッチ】
■節水効果事例
■蛇口・トイレ・シャワーの節水率
■法人施設様限定 水回りお助けサービス「WaiWaiソリューション」
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【資料】介護事業者向け『エコタッチ』
社会福祉法人正和会様にゼロカラ凍結機を導入した事例を
ご紹介いたします。
当社の凍結機は、独自技術によりエアブラストの10倍、一般的な
液冷式の4倍のスピードで凍らせることが可能。
おいしさをそのままに、解凍、再加熱のみで提供できる美味しく、
簡単調理な介護食を提供できたほか、運用改善し、大幅な経費削減に
成功しました。
【事例概要】
■おいしさをそのままに、解凍、再加熱のみで提供できる美味しく、
簡単調理な介護食を提供
■運用改善し、大幅な経費削減に成功
■食品ロス削減環境大臣表彰を受賞
※事例の詳細内容は、PDF資料より閲覧いただけます。
詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
【ゼロカラ導入事例】「社会福祉法人正和会様」
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食事・栄養支援における食材ロス削減とコスト管理
食事・栄養支援における食材ロス削減とコスト管理とは？
介護・ウェルネス業界における食事・栄養支援では、利用者の健康維持・増進に不可欠な食事を提供すると同時に、食材の無駄をなくし、コストを最適化することが求められます。これは、限られた予算の中で質の高いサービスを持続的に提供するための重要な課題です。
課題
需要予測の不確実性による過剰発注
利用者の体調や食欲の変動、急な欠席などにより、正確な食事数の予測が難しく、結果として食材を余らせてしまうケースが多い。
食材の鮮度管理と賞味期限切れ
生鮮食品を中心に扱うため、適切な温度管理や在庫管理が行われないと、賞味期限切れによる廃棄が発生しやすい。
調理工程でのロス発生
食材の下処理や調理過程で発生する皮やヘタなどの廃棄、調理ミスの発生などが、食材ロスにつながる。
コスト管理の煩雑さ
複数の食材の発注、在庫管理、廃棄処理、原価計算などが煩雑で、全体的なコストを把握し、削減策を講じることが難しい。
対策
AIを活用した需要予測システムの導入
過去のデータや利用者の状況を分析し、高精度な食事数予測を行うことで、過剰発注を抑制する。
先進的な在庫管理・鮮度管理システムの活用
リアルタイムでの在庫状況把握、賞味期限アラート機能、適切な温度管理を支援するシステムで、廃棄ロスを防ぐ。
調理効率化とロス削減レシピの導入
食材を無駄なく活用できる調理法や、端材を利用したメニュー開発、調理ミスの削減マニュアルなどを導入する。
統合型コスト管理・分析ツールの活用
発注から廃棄までのデータを一元管理し、原価計算やロス分析を自動化することで、コスト削減のボトルネックを特定しやすくする。
対策に役立つ製品例
需要予測・発注支援システム
過去の利用実績や天候、イベント情報などを基に、AIが最適な発注量を算出し、食材の過剰発注や不足を防ぐ。
スマート在庫管理・鮮度管理デバイス
IoTセンサーなどを活用し、食材の温度、湿度、残量などをリアルタイムで把握。賞味期限が近づいた食材を自動で通知し、廃棄ロスを削減する。
調理支援・レシピ管理システム
食材の端材を有効活用できるレシピ提案や、調理工程の標準化を支援。調理ミスの削減と食材ロスの低減に貢献する。
統合型栄養管理・コスト管理ソフトウェア
利用者ごとの栄養管理と、食材の発注・在庫・廃棄データを連携させ、全体のコストを可視化・分析。効率的なコスト管理とロス削減計画の立案を支援する。
