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嗜好に合わせた個別対応とは？課題と対策・製品を解説
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食事・栄養支援における嗜好に合わせた個別対応とは？
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『おたすけロールサンド』は、ロールパンにマーガリン・ジャムを
挟んだ製品です。
ジャム＆マーガリンの発注・検品・在庫管理・配膳不要。
発注・配膳はパンのみでOK。
介助する時間削減、手元が不自由な利用者の方のストレス緩和や、
献立通りの栄養価で食事提供ができます。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【おたすけポイント】
■厨房での「手間削減」
■介助する時間削減
■小袋ジャムのゴミ削減(SDGsの推進)
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
おたすけロールサンド
当社の介護給食サービスでは、他所との差別化を図れるような高水準の
「食事」をご提供いたします。
毎食3種類のメニューから選択でき、刻み食・減塩食・軟菜食などにも対応可能。
施設をデイサービスでご利用されているお年寄りへの各戸夕食配食サービスも承ります。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。
【サービス内容】
■20名程度の事業所で1日3メニューを常時提供
■デイサービス利用者へのお弁当
■チルド商品の製造・販売
※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
介護給食サービス
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食事・栄養支援における嗜好に合わせた個別対応
食事・栄養支援における嗜好に合わせた個別対応とは？
介護・ウェルネス業界における「食事・栄養支援の嗜好に合わせた個別対応」とは、利用者の健康状態や身体能力だけでなく、個々の食の好み、食文化、アレルギー、宗教上の配慮などを踏まえた上で、最適な食事や栄養サポートを提供するアプローチです。これにより、利用者の満足度向上、栄養状態の改善、そしてQOL（生活の質）の向上を目指します。
課題
画一的な食事提供による満足度の低下
多くの施設で、利用者の多様な嗜好を考慮せず、標準化されたメニューが提供されており、食への関心や満足度が低下する傾向があります。
嗜好と栄養バランスの両立の難しさ
利用者の好みに合わせようとすると、栄養バランスが偏るリスクがあり、逆に栄養を重視すると好みに合わないというジレンマが生じます。
情報収集と共有の非効率性
個々の利用者の詳細な嗜好情報を正確に把握し、調理スタッフやケアスタッフ間で共有するプロセスが煩雑で、見落としが発生しやすいです。
アレルギー・禁忌食への対応漏れリスク
複雑化するアレルギーや宗教上の理由による食事制限に対し、人的ミスによる対応漏れが発生する可能性があり、安全性の確保が課題となります。
対策
パーソナライズド・メニューシステムの導入
利用者の嗜好、アレルギー、栄養状態などをデータベース化し、個別に最適化されたメニューを自動生成・提案するシステムを導入します。
食の選択肢の拡充と柔軟な対応
複数の選択肢を用意し、利用者が自分でメニューを選べる機会を増やしたり、要望に応じて一部変更できる柔軟な体制を構築します。
情報管理プラットフォームの活用
利用者の食に関する情報を一元管理し、関係者間でリアルタイムに共有できるデジタルプラットフォームを活用します。
専門職連携による栄養アセスメント
管理栄養士、調理師、介護士などが連携し、定期的な栄養アセスメントとヒアリングを通じて、嗜好と栄養状態のバランスを継続的に見直します。
対策に役立つ製品例
食事管理支援ソフトウェア
利用者の嗜好、アレルギー、栄養状態などのデータを管理し、個別メニュー作成や発注業務を効率化することで、嗜好に合わせた食事提供を支援します。
栄養バランス計算・提案ツール
入力された食材や調理法に基づき、栄養価を計算し、利用者の目標栄養量や嗜好に合わせて最適な献立を提案することで、栄養と嗜好の両立をサポートします。
コミュニケーション記録アプリ
利用者や家族からの食事に関する要望やフィードバックを記録・共有し、調理スタッフやケアスタッフ間で迅速に情報伝達することで、個別対応の精度を高めます。
調理支援・配膳システム
個別の食事指示に基づき、調理工程や配膳を自動化・最適化することで、人的ミスを減らし、安全かつ正確な食事提供を実現します。
