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アレルギー対応食の提供とは？課題と対策・製品を解説
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食事・栄養支援におけるアレルギー対応食の提供とは？
各社の製品
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当社では、調理や配膳時の計量の手間を削減できる
病院・施設向けパンを取り扱っています。
病院・施設向けのパンの種類は300品以上ご用意しています。
マンネリ化しがちな献立メニューも、手軽に味や形のバリエーションが
出せるので、利用者のみなさまにも食事の時間を楽しんでいただけます。
また、安全・安心をお約束するため、徹底した食品衛生管理のもと、
アレルギーに対応したパンや栄養素の成分を調整したパンを開発しています。
【特長】
■衛生的な個包装で調理・配膳工数を削減
■献立条件に合わせて選べるパンが300品以上
■アレルギー・成分調整にも対応したラインアップ
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
病院・施設向けパン
『NUTRIMATE(R)』は、病院、介護施設に置ける栄養給食業務
（食事箋管理業務、献立作成業務、食材発注納品業務、調理業務、
配膳業務、各種報告業務など）を強力にバックアップするトータルシステムです。
本システムは、開発当初から患者さま個人を中心に献立管理を行う
個人献立管理方式をシステムに取り入れ、禁忌・アレルギーコメント等の
リスク対策、食材効率、作業効率アップに貢献しています。
また、予定食数／実施食数による一括食数管理方式による運用も対応可能。
それぞれの特徴を活かした運用選択（又は混在運用）ができます。
【メリット】
■禁忌・アレルギーのリスク回避
■食材効率のアップ
■作業効率のアップ
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
栄養給食管理システム『NUTRIMATE(R)』
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食事・栄養支援におけるアレルギー対応食の提供
食事・栄養支援におけるアレルギー対応食の提供とは？
介護・ウェルネス業界におけるアレルギー対応食の提供は、利用者の健康と安全を守る上で不可欠なサービスです。個々の利用者のアレルギー情報を正確に把握し、安全かつ栄養バランスの取れた食事を提供することで、QOL（生活の質）の向上を目指します。
課題
アレルゲン情報の管理と共有の難しさ
利用者一人ひとりのアレルギー情報を正確に把握し、調理スタッフや関係者間で確実に共有する体制の構築が困難です。
専門知識を持つ人材の不足
アレルギー対応食の調理や栄養管理に関する専門知識を持つ人材が不足しており、質の高いサービス提供に支障をきたしています。
多様なアレルギーへの対応コスト
複数のアレルゲンに対応するための食材の調達や調理工程の複雑化により、コストが増加する傾向があります。
誤食リスクの排除と安全性の確保
調理過程や配膳時のアレルゲン混入を防ぎ、利用者が安心して食事を摂れる環境を常に維持することが求められます。
対策
情報管理システムの導入
アレルギー情報を一元管理し、リアルタイムで関係者間で共有できるシステムを導入することで、情報伝達のミスを防ぎます。
専門研修の実施と外部連携
調理スタッフや栄養士向けの専門研修を実施し、必要に応じて外部の専門家やアレルギー対応食専門業者と連携します。
標準化された調理マニュアルの作成
アレルギー対応食の調理手順を標準化し、マニュアルを作成することで、調理の効率化とコスト抑制を図ります。
厳格な衛生管理とダブルチェック体制
調理器具の洗浄・消毒の徹底、調理工程でのダブルチェック体制を構築し、誤食リスクを最小限に抑えます。
対策に役立つ製品例
食事情報管理アプリケーション
利用者のアレルギー情報、食事制限、嗜好などをデジタルで管理し、調理スタッフや介護スタッフ間で迅速かつ正確に共有できるため、誤食リスクを低減します。
アレルギー対応調理キット
特定のアレルゲンを除去または代替した、調理済みの食材や半調理品を提供するサービス。調理の手間を省き、専門知識がなくても安全な食事を提供できます。
栄養管理・献立作成支援ソフトウェア
利用者のアレルギー情報に基づき、栄養バランスを考慮した献立を自動で作成・提案。食材の発注管理も効率化し、コスト管理にも貢献します。
衛生管理・トレーサビリティシステム
食材の仕入れから調理、配膳までの工程を記録・追跡可能にし、万が一のアレルギー事故発生時の原因究明を迅速化。衛生管理の徹底を支援します。
