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嚥下食の調理器具とは？課題と対策・製品を解説
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食事・栄養支援における嚥下食の調理器具とは？
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介護食業界では、嚥下困難な方のための食事において、食材の細かさや均一性が重要です。誤嚥のリスクを減らし、安全に食事を楽しんでいただくためには、食材を適切な大きさに調整する必要があります。当社の破砕ポンプは、食材を均一に破砕し、滑らかな食感を作り出すことで、嚥下を容易にします。
【活用シーン】
・食材のペースト化
・食材の細分化
・誤嚥防止食の調理
【導入の効果】
・嚥下しやすい食感の提供
・誤嚥のリスク軽減
・食事の質の向上
介護食製造工程向け 嚥下困難な方向けの食材調整に
介護食業界では、嚥下機能が低下した方向けの食事において、食材の適切な加工と均一な混合が求められます。特に、とろみ調整や食材の細かなペースト化は、誤嚥のリスクを減らし、安全に食事を楽しんでいただくために重要です。不均一な混合やダマは、嚥下困難を引き起こす可能性があります。CMX2000インラインミキサーは、粉体を液体中に吸引し、均一に混合・分散することで、嚥下調整食の調理をサポートします。
【活用シーン】
・とろみ調整食品の製造
・栄養補助食品の調合
・ペースト状食材の製造
【導入の効果】
・短時間での均一な混合による調理時間の短縮
・ダマのない滑らかな食感の実現
・安全で美味しい嚥下調整食の提供
【介護食向け】CMX2000 嚥下調整食の調理をサポート
当社では、従来の工業用粘度計に比べ簡単に測定を行うことができる
『トロミ測定装置』を取り扱っています。
粘度を的確に測ることで、嚥下障害者に対する適切な液状食品の供与が
可能になります。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【特長】
■タッチパネルでワンタッチ測定
■簡単なキャリブレーション
■短い測定時間（40秒以下）
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
トロミ測定装置
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食事・栄養支援における嚥下食の調理器具
食事・栄養支援における嚥下食の調理器具とは？
嚥下食の調理器具は、高齢者や病気などで嚥下機能が低下した方々が安全に食事を摂取できるよう、食材を細かくしたり、とろみをつけたりする調理をサポートする専門的な調理器具です。栄養バランスを保ちつつ、誤嚥のリスクを低減し、食事の質を向上させることを目的としています。
課題
調理の煩雑さと時間的負担
嚥下食は、食材の細かさやとろみの調整に手間がかかり、調理に時間がかかりがちで、調理者の負担が大きい。
均一な食感と見た目の維持の難しさ
食材を均一に細かくしたり、適切なとろみをつけたりすることが難しく、食感や見た目が悪くなり、食事の満足度が低下しやすい。
栄養価の損失と調理のばらつき
調理過程で栄養素が失われたり、調理者によって仕上がりにばらつきが生じ、十分な栄養摂取が困難になる場合がある。
衛生管理と安全性の確保
嚥下食は特に衛生管理が重要だが、調理器具の清掃や消毒が煩雑で、安全な調理環境の維持に課題がある。
対策
調理工程の自動化・効率化
食材のカット、ペースト化、とろみ付けなどを自動で行うことで、調理時間を短縮し、調理者の負担を軽減する。
均一な仕上がりと食感の再現
精密な刃や温度管理機能により、食材を均一に加工し、滑らかで食べやすい食感を実現する。
栄養素保持と調理の標準化
低温調理や短時間調理を可能にし、栄養素の損失を最小限に抑え、誰でも一定の品質で調理できるシステムを提供する。
衛生的な設計と簡単な清掃
分解洗浄が容易な構造や、自動洗浄機能を備え、衛生管理を徹底し、安全な嚥下食調理を支援する。
対策に役立つ製品例
多機能フードプロセッサー
食材を細かく刻む、ペースト状にする、混ぜるなどの基本機能に加え、温度調整やタイマー機能を備え、嚥下食の多様な調理ニーズに対応できる。
自動とろみ調整器
液体に粉末を投入し、一定の速度で撹拌することで、均一で安定したとろみを自動で作成できる。温度管理機能付きのものもある。
真空調理器（低温調理器）
食材を真空パックにし、低温でじっくり加熱することで、食材の旨味や栄養素を閉じ込め、柔らかく消化しやすい状態に調理できる。
食器洗浄機（業務用・家庭用）
調理器具や食器を高温で洗浄・消毒することで、衛生管理を徹底し、感染リスクを低減する。嚥下食調理に特化した洗浄モードを持つものもある。
