厨房業務の効率と衛生とは？課題と対策・製品を解説

介護施設では、食事の提供に伴い、大量の生ごみが発生します。生ごみの処理は、臭いや害虫の発生、処理の手間など、多くの課題を抱えています。特に、人手不足が深刻化する中、生ごみ処理にかかる負担は、施設運営における大きな課題となっています。バイオ式生ごみ処理機『バイオクリーン』は、これらの課題を解決し、介護施設の負担を軽減します。

【活用シーン】
・厨房から出る生ごみの処理
・入居者の食事残渣の処理
・臭いや害虫の発生を抑制

【導入の効果】
・生ごみ処理にかかる手間とコストを削減
・臭いによるクレームを抑制
・良質な堆肥を生成し、園芸などに活用可能

介護施設では、入居者の快適な生活環境を維持するために、臭い対策が重要な課題です。特に、生ごみから発生する臭いは、施設のイメージを損なうだけでなく、感染症のリスクを高める可能性もあります。バイオクリーンは、臭いを抑制することに特化しており、介護施設特有の課題を解決します。

【活用シーン】
・厨房
・ゴミ置き場
・介護フロア

【導入の効果】
・臭い問題を解決し、快適な環境を実現
・施設のイメージアップ
・感染症リスクの低減

介護施設における食事配膳では、衛生管理と効率的な運用が求められます。特に、食中毒のリスクを避けるため、配膳カートの清潔さは重要です。また、限られたスペースを有効活用するために、保管時のコンパクトさも必要不可欠です。当社のオールステンレス製ワンタッチスタッキングカートは、これらの課題を解決します。

【活用シーン】
・介護施設での食事の配膳
・厨房から各部屋への食事の運搬
・使用しない時のカートの保管

【導入の効果】
・オールステンレス製で丸洗いでき、高い衛生状態を維持
・スタッキング可能で、省スペースでの保管を実現
・荷台の高さが60cm以上で、二次汚染を抑制

茨城県水戸市にある特別養護老人ホームもみじ館様に、業務用生ごみ処理機
「シンクピア GJ-30」を設置した事例をご紹介いたします。

導入前は、生ごみを外に出して処理する必要があり、特に悪天候や寒い季節には
スタッフにとって大きな負担となっていました。

導入後、屋内設置ができたことで、生ごみの発生場所である厨房から生ごみ
処理機までの導線が非常に短くなり、作業効率が格段に向上しています。

【結果】
■スタッフが生ごみを屋外に運び出す手間が省け、厨房内での作業が
　スムーズになり、時間の節約にも繋がっている
■虫の侵入を防ぎ、施設内の衛生面も大きく改善されている
■ほとんど匂いが残らず、快適な厨房環境が保たれている

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『深口3.8寸丼』は、高強度の磁器を使用した病院・福祉施設向けの
丼です。

サイズはφ120×H63で、容量は360cc。
また「風花草」、「春秋もみじ」、「赤絵小花」の3種類をライン
アップからお選びいただけます。

当社では、他にもさまざまな高強度磁器食器をご用意しておりますので
お気軽にご相談下さい。

【特長】
■病院・福祉施設食器
■サイズφ120×H63
■容量360cc
■3種類から選択可能

※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

病院・介護施設における水道光熱費削減の可能性を、たった1分でチェック！
「ぴたっとOU」は、厨房の食器洗浄や機械浴槽（介護浴）など、大量の水とお湯を使う現場で、省エネ・節水・節湯を無理なく実現する自動給水制御サービスです。

【シミュレーションは選ぶだけ！入力はわずか1分】
以下の項目を選択するだけで、導入効果を即座に確認できます。
・業種（例：病院、介護施設 など）
・水道種別（上水・井水など）
・給湯の燃料種別（ガス・電気・重油など）

初期費用は無料、月額制で安心。
節水・節湯によるコスト削減に加え、脱炭素経営にも貢献します。
さらに、導入後に想定効果が得られない場合は、差額返金保証付きでリスクなし。

水道光熱費の「ムダ」を見える化し、確かな対策へ。
まずはシミュレーションから、お気軽にお試しください。
※詳しくは、関連リンクよりご確認いただけます。

当社の『オゾン発生装置』を、社会福祉法人ひなの家様へ
導入した事例をご紹介します。

同法人は、厨房内の食材・食器洗浄や洗濯物の
感染症・消臭対策に当製品を導入。

設置後手間いらず、ランニングコストがほぼ水道・電気代のみで、
施設内の衛生管理・感染症対策に用いることができました。

【事例概要(一部)】
■導入製品：SC-0410×2台
■課題：厨房内の食材・食器洗浄、洗濯物の感染症・消臭対策
■製品の強み
・オーニット製ラインアップですべて対策可能
・設置後手間いらず
・ランニングコストがほぼ水道・電気代のみ

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで
低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。

【小規模な介護施設様の声】
比較的小規模な介護施設での厨房業務は、食材の管理から栄養管理に
基づいた献立づくり、栄養士・調理師の確保など、悩みが多くありました。
当社では高齢者向けに食べやすく調整した製品を一食ずつパックし、急速
冷凍したものを販売しています。湯せんや流水解凍で簡単に調理でき、
パートさんひとりで対応が可能になり、大変ご好評いただいています。

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。

当製品は、食べる人にも届ける人にも安心と安全をお届けする、施設に
馴染みやすい和風でモダンなデザインの適温配膳車です。

温度管理性能にこだわり、構造上、庫内上下段の温度差が大きくなりがちな
適温配膳車の中で、庫内の温度管理性能を向上させ、業界でも高い水準の
温度差±5.0度以下という厳しい基準をクリア。

また、当社従来機と比較し、庫内サイズはそのままに本体サイズを
40mm小さくしました。狭いスペースでの操作性が向上しています。

【特長】
■菌の繁殖を抑え、確かな温度管理性能
■庫内サイズはそのままに800mm幅の扉もスムーズに通行
■食札や小物が置けるユーティリティスペース
■熱効率に優れ衛生的な上置き冷却ユニット
■フィルターの取り外し、清掃が簡単

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

病院食・介護食の適切な提供には、食札が欠かせません。
患者様・利用者様ごとの食事内容やアレルギー情報を正確に伝えることで、
安全な食事提供をサポートするツールです。

食札発行時にこんなことでお困りではありませんか？
・食札専用にミシン目入り用紙を購入している（コストが高い）
・ミシン目入り用紙を手切りしたり、カッターで切っている（手間がかかる）
・カットした後、配膳順に仕分けるのが面倒、仕分けミスもあったり・・・

プリンターで出力後、自動でカット。
出力順に並べて、食札発行作業の手間削減。

シートカッターV-590で解決します！
・食札専用紙不要！
・手でちぎらなくてOK！
・並べ直さなくてOK！

『二方切千代口』は、高強度の磁器を使用した病院・福祉施設向けの
小鉢型の食器です。

「おぼろ」をはじめ、多種多彩なカラーバリエーションを豊富に
取り揃えております。

また専用のフタもご用意しておりますので、ご興味のある際は当社まで
是非お気軽にご相談下さい。

【特長】
■病院・福祉施設食器
■小鉢型
■選べるカラーバリエーション

※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

当社では、調理や配膳時の計量の手間を削減できる
病院・施設向けパンを取り扱っています。

病院・施設向けのパンの種類は300品以上ご用意しています。
マンネリ化しがちな献立メニューも、手軽に味や形のバリエーションが
出せるので、利用者のみなさまにも食事の時間を楽しんでいただけます。

また、安全・安心をお約束するため、徹底した食品衛生管理のもと、
アレルギーに対応したパンや栄養素の成分を調整したパンを開発しています。

【特長】
■衛生的な個包装で調理・配膳工数を削減
■献立条件に合わせて選べるパンが300品以上
■アレルギー・成分調整にも対応したラインアップ

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『NUTRIMATE(R)』は、病院、介護施設に置ける栄養給食業務
（食事箋管理業務、献立作成業務、食材発注納品業務、調理業務、
配膳業務、各種報告業務など）を強力にバックアップするトータルシステムです。

本システムは、開発当初から患者さま個人を中心に献立管理を行う
個人献立管理方式をシステムに取り入れ、禁忌・アレルギーコメント等の
リスク対策、食材効率、作業効率アップに貢献しています。

また、予定食数／実施食数による一括食数管理方式による運用も対応可能。
それぞれの特徴を活かした運用選択（又は混在運用）ができます。

【メリット】
■禁忌・アレルギーのリスク回避
■食材効率のアップ
■作業効率のアップ

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

社会福祉法人正和会様にゼロカラ凍結機を導入した事例を
ご紹介いたします。

当社の凍結機は、独自技術によりエアブラストの10倍、一般的な
液冷式の4倍のスピードで凍らせることが可能。

おいしさをそのままに、解凍、再加熱のみで提供できる美味しく、
簡単調理な介護食を提供できたほか、運用改善し、大幅な経費削減に
成功しました。

【事例概要】
■おいしさをそのままに、解凍、再加熱のみで提供できる美味しく、
　簡単調理な介護食を提供
■運用改善し、大幅な経費削減に成功
■食品ロス削減環境大臣表彰を受賞

※事例の詳細内容は、PDF資料より閲覧いただけます。
　詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

『おたすけロールサンド』は、ロールパンにマーガリン・ジャムを
挟んだ製品です。

ジャム＆マーガリンの発注・検品・在庫管理・配膳不要。
発注・配膳はパンのみでOK。

介助する時間削減、手元が不自由な利用者の方のストレス緩和や、
献立通りの栄養価で食事提供ができます。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【おたすけポイント】
■厨房での「手間削減」
■介助する時間削減
■小袋ジャムのゴミ削減(SDGsの推進)

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

広島県にある社会福祉法人成城会 特別養護老人ホーム誠和園様に、
業務用生ごみ処理機「シンクピア GJ-20」を設置しました。

当製品は微生物の力で生分解処理します。処理槽内で生ごみ処理機専用の
微生物が微生物担体に高密度に生息し、適宜攪拌されることで生分解効率が
向上しました。

室内設置することにより、生ごみを運ぶ経路が短くなり、ご好評いただいています。

【事例概要】
■業務用生ごみ処理機「シンクピア GJ-20」を設置

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。