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原価管 理と分析とは？課題と対策・製品を解説
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バックヤード業務における原価管理と分析とは？
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『testo 270』は、食用油の劣化度を示すTPM(極性化合物)値と油温度を
画面にデジタル表示可能なフライ用オイル酸化判定測定器です。
交換の上限値を設定でき、交換時期をLEDライトとアラーム音で表すので、
交換時期を見逃しません。
また、一度購入すると試験紙などの消耗品が不要になり、まだ使用可能な油を
捨てないため、コスト削減にもつながります。
【特長】
■LEDライト＆測定値のデジタル表示で誰にでも劣化度がわかりやすい
■アラーム機能(LEDライト＆アラーム音)
■約190℃までの油で測定可能
■センサは測定後に水洗いができ清潔に保てる
■油の交換をする測定値は設定可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『カラット君』は、食用油の消費量を大幅に削減、ツライ油煙・油臭が
激減、そして揚げ物をさらにおいしくしてくれる食用油活性化装置です。
油分子がマイナス電子をはなさない為酸化しにくく、寿命が延びて、
臭いが減り、おいしくなります。油は黒くなっても商品はきれいに
揚がるのが特長です。
また、4種類のタイプがあり、『CM-V101』は適用油量合計25リットルまで対応しており、参考重量は1.4kgです。
【特長】
■油煙・油臭カット
■食用油の経費を約50%削減
■サクッ・カラッと揚がる
■電気の力で油が2倍長持ち
■適用油量合計25リットル
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『レシピ管理』は、原価管理に裏付けされた価格設定を実現し、
効率的な製造現場をサポートするサービスです。
製品製造の工程を写真付きで登録することが出来る「レシピ工程」や、
製品毎や配合毎に集計された必要材料の一覧が表示される「製造数リスト」
配合や材料がどのくらいの量必要なのかが集計される「必要量リスト」
など、さまざまな機能が搭載されています。
※こちらはPOSシステム『ninapos（R）』のオプション製品です。
単体でのお取り扱いはございませんのでご了承ください。
【特長】
■レシピ工程：製品製造の工程を写真付きで登録可能
■製造数リスト：製品毎や配合毎に集計された必要材料の一覧を表示
■必要量リスト：配合や材料がどのくらいの量必要なのかを集計
■計量指示リスト
・必要材料を製品・配合・材料毎に表示
・材料が製品毎に色分けされるので、製造者は色で必要材料を確認可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、 お気軽にお問い合わせ下さい。
当社が提供するタッチパネルオーダーシステム『Cherpa』の
「集計」機能についてご紹介いたします。
各店舗ごとの商品の集計を行う機能。1時間単位、曜日単位など
様々な観点で集計が可能。
帳票機能により、今まで分からなかった具体的な店舗の数値が
見える化するほか、リアルタイムでの売上集計など、店舗の
「今」を把握できるようになります。
【特長】
■本部にて集計された各店の帳票データの数値→ABC分析による
本当の売れ筋商品の把握
■平均滞在時間の数値→回転率の向上に反映
■平均提供時間の数値→オペレーションの向上に反映
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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バックヤード業務における原価管理と分析
バックヤード業務における原価管理と分析とは？
飲食店におけるバックヤード業務の原価管理と分析とは、食材費、人件費、光熱費などの間接的なコストを正確に把握し、その変動要因を分析することで、利益率の向上や無駄の削減を目指す経営手法です。これにより、より戦略的な意思決定が可能となります。
課題
コストの可視化不足
食材のロス、過剰な仕入れ、非効率なシフトなどが原因で、バックヤード業務にかかる正確なコストが把握できていない。
データ集計の手間と精度
手作業でのデータ入力や集計に時間がかかり、ヒューマンエラーが発生しやすく、リアルタイムな分析が困難。
分析手法の限界
過去のデータに基づいた単純な集計にとどまり、将来の需要予測やコスト削減策の立案に繋がる深い分析ができていない。
部門間連携の課題
店舗運営部門と経理部門など、関係部署間での情報共有が円滑に行われず、全体最適化された原価管理ができていない。
対策
自動化されたデータ収集
POSシステムや在庫管理システムと連携し、食材 の仕入れから廃棄までのデータを自動で収集・記録する。
統合型管理ツールの導入
収集したデータを一元管理し、リアルタイムで原価、在庫、売上などの状況を可視化できるシステムを導入する。
AIを活用した分析
過去の販売データや外部要因を分析し、需要予測や最適な仕入れ量、人員配置などを提案するAI機能を活用する。
ダッシュボードでの可視化
経営層や店舗責任者が直感的に理解できるダッシュボードで、主要な原価指標や分析結果を共有する。
対策に役立つ製品例
統合型店舗管理システム
POS、在庫、勤怠管理などを連携させ、バックヤード業務全体のデータを一元化し、原価の可視化と集計を自動化する。
AI需要予測・在庫最適化ツール
過去の販売データや天候などの外部要因を分析し、最適な仕入れ量や在庫レベルを算出し、食材ロスを削減する。
クラウド型会計・経費精算システム
経費の入力・承認プロセスを効率化し、バックヤード業務に関連する経費の正確な把握と集計を支援する。
データ分析・可視化システム
様々なデータソースからの情報を統合し、直感的なダッシュボードで原価分析やKPI管理を可能にする。
