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棚卸しの負担軽減とは？課題と対策・製品を解説
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バックヤード業務における棚卸しの負担軽減とは？
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デリバリー専門の「ゴーストキッチン」がコロナ禍で注目を浴びています。
しかし、運営には課題もあるようです。「開店資金が思ったよりもかかる」
「限られた厨房で効率よく料理をしたい」などが多いようです。
そんな悩みを解決できる無煙調理ワゴン「アイスフィンク」。
実際にアイスフィンクを使用しているYO-PLUS様の店舗を取材しました。
※コラムの詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。
詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。
ゴーストキッチンの課題を解決する無煙調理ワゴン「アイスフィンク」
『マルチリフター』は、現在お使いのフライヤーに取り付けることで、
オートリフトタイプにできる製品です。
設定された揚げ時間でフライカゴを自動的にリフトアップするため、
美味しい揚げ頃を逃さないだけでなく、パート・アルバイトさんでも
簡単に調理できるため、厨房の人手不足対策に有効。
また、複数フライカゴで多品種小量調理や時間差調理に好適。
さらなる効率化を実現できます。
【特長】
■既存のフライヤーをオートリフトタイプにする
■美味しい揚げ頃を逃さず、厨房の人手不足対策にも有効
■複数フライカゴで多品種小量調理や時間差調理に好適
■99メニュー登録可能
■二度揚げもプログラム可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
業務用フライヤー『マルチリフター』
飲食店用に昇降機を色々アレンジしました。狭小地用にコンパクトにまとめたものや内装の色にレール・台車の色を合わせたりできます。ラーメン屋さん、モツ鍋屋さん、たこ焼き屋さん等に施工実績があります。何といっても狭小地用の「タコチョイ」がお勧めです！※弊社の昇降機は全てお客様のご指示、ご了承の上設置させていただいております。 安全基準等法律に当てはまらない場合も多々ございます。詳しくはカタログをダウンロードしてください。
【事例】 ブラシレスモーター
『THOUZER（サウザー）』は、外食中食サービス産業における
人手不足の一環として、施設の移動運搬を、積載重量100kg、
走行距離20km（9時間充電）のPowerで力強くサポートします。
当製品は、元々工業用で活用されていたロボットを、外食・中食
サービス施設向けにフットワークよくカスタマイズ。
現場の生産性向上とコスト削減に貢献します。
【特長】
■店舗での移動と運搬を省力化
■現場の生産性向上とコスト削減に貢献
■凸凹･坂道･屋外対応、最大120kg積載可能
■広視野レーザーセンサで衝突回避
■AC100V（50/60Hz）充電9時間で約20km走行可
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
追従運搬ロボット『THOUZER』サービスワゴン搭載タイプ
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バックヤード業務における棚卸しの負担軽減
バックヤード業務における棚卸しの負担軽減とは？
飲食店におけるバックヤード業務の棚卸しは、在庫管理、発注、原価計算など、店舗運営の根幹をなす重要な作業です。しかし、人手不足や複雑な作業工程により、多くの店舗で負担が大きくなっています。この負担を軽減することは、業務効率化、コスト削減、従業員のモチベーション向上に繋がり、店舗全体の競争力強化に不可欠です。
課題
煩雑な手作業による時間的・人的リソースの圧迫
紙媒体での記録や手作業での集計は、膨大な時間を要し、人的ミスも発生しやすいため、本来注力すべき業務に手が回らなくなります。
リアルタイムな在庫状況の把握困難
棚卸しが定期的にしか行われないため、常に正確な在庫数を把握できず、欠品や過剰在庫のリスクを高めます。
属人化しやすい業務とノウハウの継承問題
特定の担当者にしか分からない、あるいは担当者の経験や勘に頼る部分が多く、担当者の不在時や退職時に業務が滞るリスクがあります。
データ活用による改善サイクルの遅延
棚卸しデータがすぐに活用できる形で集計・分析されないため、仕入れ改善やメニュー開発などの意思決定が遅れ、機会損失に繋がります。
対策
デジタル化による作業効率の向上
タブレットやスマートフォンを活用し、バーコードスキャンや写真撮影で在庫情報を入力・管理することで、手作業を大幅に削減し、入力ミスも防ぎます。
リアルタイム在庫管理システムの導入
POSシステムや在庫管理システムと連携し、入出荷や販売データをリアルタイムで反映させることで、常に正確な在庫状況を把握できるようにします。
標準化された業務フローとマニュアル整備
誰でも同じように作業できるような、明確な手順とマニュアルを作成し、属人化を防ぎ、新人教育の効率化を図ります。
データ分析基盤の構築と活用
棚卸しデータを自動集計・分析し、レポート化することで、傾向分析や改善点の発見を容易にし、迅速な意思決定を支援します。
対策に役立つ製品例
クラウド型在庫管理システム
インターネット環境があればどこからでもアクセスでき、リアルタイムな在庫管理、発注支援、棚卸し作業の効率化を実現します。複数店舗の一元管理も可能です。
ハンディターミナル連携型POSシステム
販売データと連動して在庫を自動更新し、ハンディターミナルでの棚卸し作業をサポート。集計の手間を省き、正確性を高めます。
AI搭載型発注・在庫最適化ツール
過去の販売データや棚卸しデータを分析し、AIが最適な発注量や在庫レベルを提案。欠品や過剰在庫を最小限に抑え、廃棄ロス削減にも貢献します。
業務自動化ワークフロー構築サービス
棚卸しデータの入力から集計、レポート作成までの一連のプロセスを自動化するシステムを構築。人的ミスを排除し、担当者の負担を大幅に軽減します。
