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飲食店DX・自動化

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厨房業務の効率化とは？課題と対策・製品を解説

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バックヤード業務における厨房業務の効率化とは？

飲食店におけるバックヤード業務、特に厨房業務の効率化は、人手不足やコスト削減、品質向上といった喫緊の課題に対応するための重要な取り組みです。調理プロセスの見直し、ITツールの導入、オペレーションの標準化などを通じて、無駄を省き、生産性を高めることを目指します。

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【飲食向け】ファンレス BOX-PC DEX5145

【飲食向け】ファンレス BOX-PC DEX5145
エーオープンジャパン株式会社
飲食業界の注文管理システムでは、迅速かつ正確な情報処理が求められます。特に、ピーク時には、システムの応答速度が顧客満足度を大きく左右します。また、厨房環境は高温多湿になりやすく、埃も発生しやすいため、高い耐久性が不可欠です。DEX5145は、ファンレス設計と高い耐環境性能により、これらの課題に対応します。 【活用シーン】 ・POSシステム ・デジタルサイネージ ・キオスク端末 【導入の効果】 ・安定したシステム運用 ・省スペース化 ・高い視認性
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小荷物専用昇降機 【コンパクトベアー】※テーブルタイプ

小荷物専用昇降機 【コンパクトベアー】※テーブルタイプ
クマリフト株式会社
小荷物専用昇降機 【コンパクトベアー（ダムウェーター）】※テーブルタイプは、 レストランや病院の配膳、オフィスや図書館の書類など、 小型荷物の運搬に適した【コンパクトベアー（ダムウェーター）】です。 また、人の腰の高さに出し入れ口があるので、腰をかがめずに荷物を出し入れ できます。 【特長】 ■カメラとディスプレイで確認できる操作パネル ■省エネ・省スペースを実現 ■安全で便利な機能はそのまま搭載 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
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高機能野菜・果物カッター『GSM Five』

高機能野菜・果物カッター『GSM Five』
アゼット株式会社
『GSM Five』は、バナナやキーウイ等の柔らかい食材も傷める事無く処理を 行える、卓上型の高機能野菜・果物カッターです。 国際基準のCE設計で安心・安全にご使用頂け、小型で持ち運び、移動が簡単。 機械は完全な防水設計なので水で丸洗いが出来るため大変清潔にご使用頂け、 簡単に着脱出来るヘッドとボディはより清潔な洗浄を可能にします。 【特長】 ■持ち運びハンドル装備 ■安心の国際基準・CE設計 ■柔らかい食材も傷める事無くスライス、角切り等が可能 ■50種類以上ある刃で様々なカットが可能（オプション） ■清潔 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【店舗厨房・食品工場用】フライヤー製品総合カタログ

【店舗厨房・食品工場用】フライヤー製品総合カタログ
株式会社サミー
株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。 【サミー製フライヤーの特長】 ●フライヤー累積出荷台数　業界トップクラス ●フライヤー買い換え時の高い再指名比率 ●トータルコストパフォーマンスの高さ ●揚げ物の品質 ●高い耐久性 【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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食用油専用酸化還元サーバー『Fresh Fry』

食用油専用酸化還元サーバー『Fresh Fry』
株式会社テラ
『Fresh Fry』は、高電圧の低周波で油の中の物(不純物・水分など)の 静電気を除去(電荷を打ち消す)して油の粘度を上げ、流動性を高める 食用油専用酸化還元サーバーです。 油の交換時期が延びるので、消費量が大幅(約30％)に削減し、装置の ランニングコストも低減。掃除やメンテナンス等の維持費もダウンします。 また、油煙による臭いが減少し、お客様に清潔で快適な環境をご提供。 スタッフも快適に作業ができます。 【特長】 ■美味しくなる ■コストダウン ■カロリーダウン ■揚げるスピードがUP ■汚れ防止 ■油臭が減少 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームラックオーブン『SRZ-5E』

スチームラックオーブン『SRZ-5E』
株式会社七洋製作所
当製品は、ジェノワーズやパイなど、今まで固定窯でしか焼くことができな かった生地を見事に焼き上げることができるスチームラックオーブンです。 高性能なボイラーを搭載しており、本格的な加圧蒸気を炉内に送り込み、 加圧された蒸気は細かい粒子になるので、焼成する商品に対して熱が浸透 します。 さらに、使いやすいタッチパネルを採用しているので、作業中にも確認しや すいディスプレイになっています。 【特長】 ■スチームラックオーブン搭載 ■炉内水洗い可能 ■5枚差しタイプ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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スチームコンベクションオーブンBAKERTOP〈ウノックス〉

スチームコンベクションオーブンBAKERTOP〈ウノックス〉
株式会社エフ・エム・アイ
シューやハード系パンも理想的な焼成。製菓・製パン用スチームコンベクションオーブン 【特長】 ■無風状態が、最適な焼成を実現＿パルスファン ■製パンに最適な、蒸気を生成＿スチームブースト ■コンパクトで生産性向上 ■ボタンひとつで清潔メンテナンス＿自動洗浄機能 ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα

自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα
株式会社アタゴ
常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立つ 自動温度補正・防水機能付ラーメンスープ濃度屈折計
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配膳・運搬用ロボット（AMR）『HolaBot』

配膳・運搬用ロボット（AMR）『HolaBot』
株式会社HCI
当社では、レストランやショッピングモール、病院、倉庫、工場など 様々なシーンで活躍する配膳・運搬用ロボットシステムを取り扱っています。 サービスロボット「HolaBot」は大量の食器をパワフルに撤去する回収特化型のPUDU社製の配膳・運搬用ロボットです。 防水性能をもち、宴会会場やビアホールで大活躍します。 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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食事提供システム『ディッシュクック』

食事提供シ�ステム『ディッシュクック』
アイディッシュ株式会社
『ディッシュクック』は、食材を食器にセットするだけで、 できたて、あつあつのおいしい食事ができあがる新しい食事提供システムです。 コンパクトなIHヒーターと専用の食器・トレイを使って、一人ずつの器の中で 調理を行う画期的な仕組みで、3つの料理を同時に自動調理可能。 また、食材コストや、人件費、ランニングコストの削減など、 様々なコスト圧縮を実現することができます。 【メリット】 ■できたて、あつあつのおいしさ ■シンプルな作業で衛生管理が容易 ■必要な栄養量を個別に調整 ■素材のうま味・栄養素を逃さない ■様々なコストを圧縮可能 ■労働環境の問題点を解決 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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ゴーストキッチンの課題を解決する無煙調理ワゴン「アイスフィンク」

ゴーストキッチンの課題を解決する無煙調理ワゴン「アイスフィンク」
エレクター株式会社
デリバリー専門の「ゴーストキッチン」がコロナ禍で注目を浴びています。 しかし、運営には課題もあるようです。「開店資金が思ったよりもかかる」 「限られた厨房で効率よく料理をしたい」などが多いようです。 そんな悩みを解決できる無煙調理ワゴン「アイスフィンク」。 実際にアイスフィンクを使用しているYO-PLUS様の店舗を取材しました。 ※コラムの詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。 　詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。
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省エネ・高効率調理｜ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』

省エネ・高効率調理｜ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』
アサヒ装設株式会社
ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』は、ブラスト方式（強制燃焼方式）で、 ガスの使用量を節約する省エネルギーのフライヤーです。 分離可倒式コンベヤーフレームを採用し、コンベヤーが完全洗浄できるのでサニタリー性が向上します。 また、充実したＨＡＣＣＰ対応品でタッチパネルとデジタル表示で調理条件を管理し、張り込み油量を最小限に抑える構造で油を節約します。 【特徴】 ■上下のコンベヤで食材を挟み込むため、反転不要。 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■強制燃焼方式で省エネ・高効率 ■タッチパネルで調理条件をデジタル管理 ■充実した安全装置 ※詳細はお気軽にお問い合わせください。
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水と油のフライヤー『WAO』

水と油のフライヤー『WAO』
北沢産業株式会社
『WAO』は、水と油のコラボレーションを実現させた従来の揚げ調理の イメージを一変させる、魅力的で高性能なフライヤーです。 油の嫌な臭いや油煙の元となる細かな揚げカスや酸化物も余分な水分同様 下層の水に吸収される為、従来のフライヤーに比べ作業環境が格段に改善され、 クリーンでエコな環境で揚げ調理を実現します。 濾過機が不要になるなど、省力化にも貢献いたします。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■水分や酸化物は下部の水域に落ちていく特性 ■きれいな状態の油でカラッと美味しい揚げあがりを望める ■作業環境の改善に寄与 ■毎日のお手入れが簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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【ホテル・飲食店の皆様へ】配膳ロボットを用いた厨房自動化のご提案

【ホテル・飲食店の皆様へ】配膳ロボットを用いた厨房自動化のご提案
株式会社ヤナギハラメカックス
【ホテル・飲食店の皆様へ】配膳ロボット・厨房の自動化でお困りではありませんか？ 配膳ロボットに加え、お掃除ロボットや厨房の自動化などを含め、 お客様の業務効率化・売上向上のためにソリューションでご要望にお応えいたします。 お客様ごとに適したロボットのご提案・セッティング・保守メンテサービスに加え、 ロボットSIerとして、配送ロボットのみならずお客様の生産工程の省人化のお手伝いも させていただきます！ ご用命の際は、お気軽にお申し付けください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【社員食堂デジタルサイネージ導入事例】(株)小松製作所小山工場様

【社員食堂デジタルサイネージ導入事例】(株)小松製作所小山工場様
日工テクニカルサービス株式会社
株式会社小松製作所 小山工場 様へ社員食堂向けデジタルサイネージを 導入した事例をご紹介します。 同社では工場内の第一厚生棟を2021年11月に新築し、食堂コーナーも一新。 建物入口と食堂入口に、毎回変わるメニューをデジタルサイネージで表示 しています。 タブレット端末で撮った画像をそのままメニュー登録、簡単にサイネージ用 画面が出来上がります。またIoTボタンを押すだけで、メニュー毎の残食状況を タイムリーに表示できます。 【事例概要】 ■工場内の第一厚生棟を2021年11月新築、食堂コーナーも一新 ■昼食・夜食時間帯に、さまざまなジャンルのお食事を日替わりで提供 ■建物入口と食堂入口に、毎回変わるメニューをデジタルサイネージで表示 ■テンプレートを活用しメニュー表示までの作業を簡素化、残食状況をリアル表示 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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油の中に入れるだけ「油本舗」

油の中に入れるだけ「油本舗」
日研株式会社
油本舗は、調理時に油の中に入れるだけで早く、おいしく・ヘルシーに揚がる、揚げ物調理グッズです。 日研が誇る、独自の熱伝導率特殊加工により開発されました。 大手ハンバーガーチェーン、大手とんかつチェーンなど、日本国内で多数の採用実績があります。 ＜使用方法＞ 1　揚げ物をするときに、本製品を一緒に油の中に入れるだけでご使用いただけます。 2　揚げた後の油を保存する保存容器に一緒に入れることで、油の酸化を抑制できます。 3　使わないときは使用後によく洗い乾かした後、有効期間であれば何度でもご使用いただけます。
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客席電化・厨房機器

客席電化・厨房機器
ハイデック株式会社
ハイデック株式会社の取り扱う『客席電化・厨房機器』についてご紹介します。 当社のIH技術は、飲食業界でも活躍。厨房製品では当社の技術で、幅広い 飲食店のユーザー様のニーズにお応えしています。 また店舗の客席では、お客様に安全で快適な空間を楽しんでいただけるよう 客席電化を独自推進しています。 【ラインアップ(一部)】 ■IHグリドル ■IH鉄板テーブル ■IHフライヤー ■IHフライヤーテーブル ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』

【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』
Sマシン株式会社
『つゆ・ダシます』は、省スペース設計で厨房の効率化を図った 業務用自動つゆ・だしマシンです。 手間のかかるダシ取り作業も特許取得済の「攪拌抽出」と かえしも自動注入により、職人技のダシ感をカンタンに実現。 材料に無駄がなく、いつでも均一品質の挽きたて、アツアツつゆがすぐにできます。 【ご利用メリット】 ●煮詰まり、担当者による味のバラつきが無くなります ●湯気などの熱気による厨房環境を改善 ●朝早くからの準備はもう不要！材料投入から３分で出来上がります ●必要な分だけつくれ、材料費も無駄になりません 【特徴】 ■タッチパネルで操作もカンタン ■ワンタッチでダシ取りから丼注入まで自動 ■省スペース設計 ■電気容量は単相200V仕様 ■特許 第4010421号 ※下記URLに動画あり！ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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特殊形状のヒーターが油の対流を均一化『コンベア式フライヤー』

特殊形状のヒーターが油の対流を均一化『コンベア式フライヤー』
エイシン電機株式会社
当製品は、特殊形状のヒーターが油の対流を均一化させ、 油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げることができる 『コンベア式フライヤー』です 食材投入時の油温低下にもセンサーがすばやく反応して再加熱を始めますので、 効率良く調理できます。 通常よりも低温で揚がりますので、油の酸化が遅く、また熱効率が高いので 熱処理時間を大幅に短縮、油の消費量が抑えられます。 【特長】 ■放射加熱で熱が素材に均等に伝達し、熱損失をカット ■加熱時間にスピードがあり、立ち上がり時間が早く、実稼働時間をのばす ■電気式のため、ガス漏れ、火災、中毒の心配がなく、排気ガスもないので 　安全でクリーンな厨房づくりに好適 ■カス取り装置が標準装備しているため繁忙時でも油槽にカスが溜まりにくく 　揚げ物に付着することがない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームラックオーブン『SRZ-WE』

スチームラックオーブン『SRZ-WE』
株式会社七洋製作所
当製品は、ジェノワーズ、パイなど今まで固定窯でしか焼けないとされてきた 生地を見事に焼きあげることができるスチームラックオーブンです。 密閉性の良い炉内とスチーム効果により、ジェノワーズやパイなど、しっかり と浮いてラックオーブンのスピードで上がってきます。 焼成中にスチームをかけることにより、生地の表面を薄くきれいに焼くことが でき、今までになかったスチームラックシステムは、お菓子づくりの可能性を どんどん広げます。 【特長】 ■高性能ボイラー搭載 ■蒸気の微妙なコントロール可能 ■使いやすいタッチパネル採用 ■炉内の水洗いが可能 ■むらなく熱が浸透する ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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スパイラルオートドリップマシーン『OTFES』

スパイラルオートドリップマシーン『OTFES』
有限会社センチュリー・フレンド
当社が取り扱っております『OTFES』は、 蒸らしから抽出設定が自由自在なスパイラルオートドリップマシーンです。 3通りのプログラムをメモリーでき、ボタン操作で取扱も簡単です。 流量はダイヤル式で調節が可能です。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■ドリップノズルがスパイラルにお湯を抽出 ■中心から10段階でスパイラルに広がるスムーズな動き ■ローリングスピード、ローリングサイズも設定可能 ■抽出温度　可変/抽出時間　可変 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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自動お茶いれ機『HTC-216L』

自動お茶いれ機『HTC-216L』
凰商事株式会社
『HTC-216L』は、お茶・お湯が抽出できる自動お茶いれ機です。 抽出スピードが早いので、スピーディーにお茶出しができます。 また、パウダータイプなので茶殻が出ません。 ゴミがでないので手間がいりません。 【特長】 ■コンパクト設計 ■単機能で分かり易い表示 ■お手入れ簡単 ■スピード抽出 ■使用原料多様化 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用油ろ過容器『POTOPOT(ポトポット)』

業務用油ろ過容器『POTOPOT(ポトポット)』
ヤマトヨ産業株式会社
『POTOPOT(ポトポット)』は、特殊構造のろ過フィルターで、油の中の 不純物や臭いを除去する油ろ過容器です。 油の品質を保ち、油臭・油煙の軽減、油切れと揚がり具合の良さを維持。 油を通常使用より長持ちさせるので、お店の経費削減につながります。 【特長】 ■粘りをとる 　・食材の油切れと揚がり具合を改善する ■臭いをとる 　・油の臭いを除去し、食材に臭いが移ることを防ぐ ■煙がたちにくい 　・不純物を取り除くことで煙がたちにくくなり、調理環境を改善 ■色移りを抑える 　・脱色効果により食材に焦げ色がつくことを防ぐ ■劣化による泡立ちを抑える 　・細かく消えにくい泡が多くなることを防ぐ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』

厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』
アサヒ装設株式会社
投入部にキャタピラコンベヤを採用しているので、 竜田揚げ・かき揚げ・天ぷら等の商品も衣がコンベヤに絡まるのを防ぎ、きれいな形に仕上がります。 長年の研究により理想的な揚げ温度を確立し、油温を適正温度で管理。 温度ドロップをなくし、カラリとした揚げ上がりを実現。 【特徴】 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■衣もきれいに揚がるキャタピラコンベヤ ■キャタピラの高さは２段階に調節が可能 ■職人技の温度管理でサクッを実現 ■油槽内の掃除も簡単で、衛生的 ■お客様毎の仕様に合わせたカスタマイズのできるタッチパネル ※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問合せください
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配膳ロボット PuduRobot

配膳ロボット PuduRobot
さがみはらロボットビジネス協議会
協働型ロボット＋AGVシステムや専用自動機、周辺機器や特注ユニットの開発を得意とする、省人化システムの総合ソリューションメーカー。ロボットの選定～保守メンテナンスまで弊社で一括対応致します。 配膳ロボット PuduRobot 配線ロボットは室内などで、お客さまに自動で配膳/下げ膳をするロボットです。ロボットに搭載されたトレーに食事や飲食物などをの乗せ、あらかじめ決めた場所に自動的に移動します。配膳動作中は各種センサーで障害物、人を検知して安全に回避、停止します。ロボットの設定、マッピングや飲食店以外の運用方法をなどご相談は弊社までご連絡下さい。 ラベルシート貼付ロボット 大量生産の専用機ではなく、少量多品種のラベルシートを貼り合わせ状態で生産するロボットシステムです。品種選択により複数の条件での貼り合わせが可能であることが特徴となります。お客様のご要望に応じたラベルシートの検証からシステム化のご提案までお受けしております。
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株式会社サミー『フライヤー 総合カタログ』

株式会社サミー『フライヤー 総合カタログ』
株式会社サミー
株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。 フライヤー 総合カタログでは、様々なタイプの飲食店･食品工場で活躍している「スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式)」、安全性を重視した「スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式)」、正確な温度管理が可能な「スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式)」のほか、「卓上式遠赤ガスフライヤー」など多数掲載しております。 【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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ホテル、レストラン向け「小型IH調理機」

ホテル、レストラン向け「小型IH調理機」
伊藤工機株式会社
ホテル、レストラン、スーパーのバックヤード向けの小型調理機です。 炒飯なら約3分で10人前（3kg）の調理が可能。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。 なべ、撹拌羽根が回転しムラのない炒め、混ぜ込みを行います。 炒飯に限らず、炒め物全般、惣菜、煮物などにも使用出来、万能型の調理機です。 温度調節器搭載で300℃まで1℃単位で温度設定が可能。 難しい火力の調整は一切必要ありません。 熱効率が90％以上と高効率の為、ガスや蒸気に比べ輻射熱が大幅に抑えられ、 作業環境の改善や空調の負荷もかなり抑えられます。 火を使わないので安全、安心です。 デモ機もありますのでいつでもテスト調理可能です。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
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高速スチーム調理機『QUICK STEAMER』

高速スチーム調理機『QUICK STEAMER』
藤精機株式会社
『QUICK STEAMER（FUJI-ICO-01）』は、電子レンジに比べ 大幅に調理時間を短縮できる高速スチーム調理機です。 調理時間が短いので旨味が消えることなく、 スチームならではの潤いのある仕上がりを実現します。 貴社の食品に合わせての設計を承りますので、 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■高圧スチームで高速調理を実現 ■一体調理で調理時間を短縮可能 ■100V電源で動作、水タンク搭載のため配管工事が不要 ■置くだけの簡単設置 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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がんこフードサービス株式会社様【自動搬送装置（AGV）導入事例】

がんこフードサービス株式会社様【自動搬送装置（AGV）導入事例】
シャープ株式会社
がんこフードサービス株式会社様に、自動搬送装置（AGV）を導入した 事例をご紹介します。 人材確保が課題となっている一方で、接客サービスの質を維持していくことも 求められているため、人手を省いても付加価値を下げない料理の配膳や 下げ膳の作業を自動化し、省人化を図りたいと考えました。 そこで、当社の自動搬送装置（AGV）を導入。 導入後は、配膳や下げ膳の手間が軽減。集中制御システムにより、店内の 様々な通路を4台のAGVが効率よく走行できるようになりました。 【事例】 ■導入の背景 　・配膳・下げ膳作業の一部を自動化することでサービスを保ちつつ 　人員配置を最適化したい ■選ばれた理由 　・ホテルでの事例から自動搬送装置に着目 　・現場状況に合わせたカスタマイズも満足 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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卓上型IH調理器「Auto Wok」直火を使わないので安心安全！

卓上型IH調理器「Auto Wok」直火を使わないので安心安全！
伊藤工機株式会社
ラーメン店、中華料理店など店舗（厨房）向けの卓上型調理器です。 誰にでも簡単に調理出来、人手不足を解消できます。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。 ・回転する中華なべと撹拌羽根で‘‘あおり‘‘‘‘かえし‘‘を再現。 ・高温、高出力でより炒め感のある調理が出来ます。 ・炒飯なら1~3人前、野菜炒めや焼きそばの調理も出来ます。 ・火を使わないＩＨ加熱なので、安心・安全。 ・熱効率は90％以上と放熱が少なく、作業環境が改善されます。 ・機器の分解もワンタッチで行え、掃除も簡単に行えます。 ・野菜炒めや麺の調理も可能です。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
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業務用油ろ過器『小型油ろ過器』

業務用油ろ過器『小型油ろ過器』
丸五産業株式会社
『小型油ろ過器』は、自然ろ過方式にもかかわらずろ過時間が速い業務用 油ろ過器です。 植物油だけでなくラード：ショートニング固形油もろ過が可能。 油精製剤使用で油の精製とろ過が一度でできます。 また、ろ過紙は7～10回程使用が可能です。 【特長】 ■ろ過時間が速い ■植物油だけでなくラード：ショートニング固形油もろ過が可能 ■油精製剤使用で油の精製とろ過が一度でできる ※詳細についてはお問合せください。
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新型DCオーブン コンベアタイプ『EGoven』

新型DCオーブン コンベアタイプ『EGoven』
直本工業株式会社
『EGoven（イージーオーブン）』は、当社コンベアタイプ最小で、 過熱水蒸気オーブンの良さを活かした新しいタイプのオーブンです。 店舗や設置場所、調理スタイルに合わせてコンベアの幅 なども変更可能。レイアウトや動線確保が容易です。 また、オリジナルの蒸気発生器内蔵で、高品質の水蒸気はそのまま 省電力化＆省スペース化で、小規模店舗にも設置できます。 【特長】 ■カスタマイズ可能 ■コンパクト ■時間と温度を設定し同じ状態での焼成可能 ■水洗い可能で、カバーが開閉でき掃除も簡単 ■電気容量の少ないテナントでの出店にも設置可能 ■コンベアタイプ ■スチームは「上からのみ」と「上下」から選択可能 ■調理時間も必要な時間に設定できる ■4.4kWの省電力（単相200V/30A：標準機） ■時間と温度を設定してスイッチを押すだけで誰でも簡単に調理できる ■スチームの直接噴射でスチームオーブンのおいしさを手軽に実現 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』

オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』
株式会社七洋製作所
当製品は、3つの異なるスチームを1台で可能にしたトリプルスチームラック オーブンです。 1台で3つの蒸気を備えており、和菓子をはじめ、洋菓子、パンや調理に 実力を発揮します。 また、ラックが回転する仕様になっているので、ムラ火が無く、均一な 商品に仕上ることができ、焼成時間を短縮できます。 【特長】 ■コンパクト ■3種類の異なるスチームが出る ■ラックが回転仕様 ■焼成時間の短縮可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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厨房/配膳用リフト　リフペット

厨房/配膳用リフト　リフペット
渡部工業株式会社
外装は高級化粧板やステンレス、組合せもできますのでインテリアの雰囲気を損ないません！ 組立式なので、工期も短く直ぐにご使用になれます。
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オーシンの業務用IH土鍋が選ばれる3つの特長

オーシンの業務用IH土鍋が選ばれる3つの特長
株式会社オーシン
株式会社オーシンでは、業務用のIH対応土鍋を製造・販売しております。 今までIHコンロでは使用できなかった、土鍋・お椀・お皿といった陶器の 数々を、独自のカーボン発熱体を使用してIH対応に加工。 「当社の製品をIH対応に加工できたらいいのに…」そんな要望も可能です。 お気軽にご相談下さい。 【選ばれる3つの特長】 ■飲食店のハードな使用に応える ■高い蓄熱性と軽さの両立 ■業務用メーカーならではの豊富なバリエーション ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ガス用の土鍋をIHで使う加工のご提案

ガス用の土鍋をIHで使う加工のご提案
株式会社オーシン
オーシンは、ガス火用の土鍋をIHで使えるようにしたいという多くの 加工依頼をいただいています。 長い間ガス火で使い続けてきた土鍋が、電化厨房に使えなくなるのは残念。 そんなお客様からの注文に、オーシンのカーボン式IH加工は応えてきました。 もともとガス火で使う事を目的に作られた土鍋を、IHで使えるように するために生まれた加工方式だから、応用の幅が広いのが特長です。 “窯元や陶芸作家などの作り手”“顧客から依頼を受けた食器店などの販売店” “飲食店を経営するユーザー”といった方からのご依頼で、現在も、様々な 形のガス火用の土鍋を、IH土鍋に変身させています。 【特長】 ■ガス火用に作られた土鍋を追加加工でIH用に転用できる ■「ガス火用の土鍋を削ってカーボンを貼る」シンプルな加工方式 ■手仕事でIH加工だから形や大きさを選ばない ■土鍋だけでなく、陶板をIH対応にしたIHプレート（IH陶板）も同じ方式で加工 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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シロッパー ET-9EN 【シロップ・充填】

シロッパー ET-9EN 【シロップ・充填】
株式会社ヤマツジ
ドリンク店に最適なシロップ専用充填機！ 3ml、5ml、10ml等 少量充填が可能！ タンク保温機能付！ シロップ残量センサー搭載！材料が少なくなると警報音で知らせてくれます。 タンク一体型の超コンパクト設計！軽量わずか9kg！ 店舗内で使用できます！
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フードクッカー

フードクッカー
株式会社スマリテ
『フードクッカー』は、IHヒーターと熱湯サーバーを一体化し、 浄水・給湯・調理がこれ一台で完結するヌードル調理器です。 操作パネルは、日本国内仕様の独自規格モデル。「お湯追加」「再加熱30秒」 等、明瞭な表示で操作ができるため、誰でも簡単に使うことが出来ます。 日本の食品衛生法に完全準拠し、厳格な基準をクリアした「食品衛生法 適合証明書」や「食品添加物規格試験証明書」を取得しています。 【特長】 ■わかりやすい操作パネル ■四段階の高い浄水機能 ■独自のIH技術で高速加熱 ■安心の国内法令対応、食品衛生法に基づいた設計 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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搬送・運搬ロボット

搬送・運搬ロボット
信濃電材株式会社
当社では、運搬・搬送ロボットを取り扱っております。 サービスロボットでは、搬送・運搬ロボットをご用意。 また、その他搬送ロボットも豊富にラインアップしております。 長野県、山梨県でデモも可能です。 【ラインアップ(一部)】 ■サービスロボット ・搬送ロボット ・運搬ロボット ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ウイングトップコンベヤー『ATOP型』

ウイングトップコンベヤー『ATOP型』
旭調理機株式会社
『ATOP型』は、ストレートはもちろんL型、S型など現場に合わせた レイアウトが可能なトレー返却コンベヤーです。 社員食堂、学食、病院関係などトレーごと食器を返却される場合に好適。 速度コントローラー採用により、コンベヤー速度を自由に設定できます。 また、傾斜運転も可能なほか、機器の上部を通すなど立体的なレイアウトが 可能です。 【特長】 ■現場に合わせたレイアウトが可能 ■速度コントローラー採用により、コンベヤー速度を自由に設定できる ■レイアウトの自由度が高くS型、L型など様々なレイアウトが可能 ■長距離運転ができる ■傾斜運転ができる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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卓上型『クールフライヤー ＣＦＴ－７』ダウンロード用

卓上型『クールフライヤー ＣＦＴ－７』ダウンロード用
クールフライヤー株式会社
クールフライヤーはヒーター直下の油を水冷する全く新しい発想のフライヤー（成立特許３件）で、以下の特長があります。 １．油の劣化を抑え、『技術的裏付けのあるおいしさ』を実現 ・調理で発生する水分を極限まで気化させずに底部に落下させて捕捉 ・揚げカスが浮遊しにくく、沈殿後の炭化も進みにくい ・今までにないヒーター構造及び加熱制御方法による今までにない調理プロセス ２．油ハネ・オイルミストが極少。涼しく汚れにくく高いデザイン性でおしゃれな店舗演出を実現 ３．火災事故などフライヤーによる事故の根本原因を解決、最も安全なフライヤーを実現 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、弊社ホームページをご参照ください。またお気軽にお問い合わせ下さい。
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マイスター株式会社　事業紹介

マイスター株式会社　事業紹介
マイスター株式会社
マイスター株式会社は、商業施設・店舗等の建築内装工事、各種設備工事 一式と、群馬工場において各種金物の加工と製作、その技術を活かした食堂 返却システムの設計・製作・設置・メンテナンスまでを行っている会社です。 その他にも当社では、厨房システムの設計・施工も承っており、食堂や カフェテリアの下膳システムでは、トレイと食器を仕分けする機械 "トレイ反転機"を独自開発し製作・販売しております。 ご用命の際は、ぜひ当社までお気軽にお問い合わせ下さい。 【事業内容】 ■建築金物の製作 ■各種コンベア関係の製作 ■内外装・設備の設計・施工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食用揚げ油濾過機『VITO80』

食用揚げ油濾過機『VITO80』
株式会社スエヒロ食品
『VITO80』は、全てのフライヤーに対応し、特にガスフライヤーに最適な 食用揚げ油濾過機です。 特許のサイクロン方式（竜巻）を採用し、フライヤーに沈んだ揚げ物カス を浮遊させ一気に吸い込みます。 吸い込んだ先には最大5ミクロン(1,000/5ミリ)のフィルターでから揚げ 粉、片栗粉、小麦粉、カレー粉などの微粒な粉まですべて取り除きます。 【特長】 ■経費節減 ■人件費削減 ■時間短縮 ■廃油半減 ■美味しい商品を提供 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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小型ダシマシン『ダッシー』

小型ダシマシン『ダッシー』
Sマシン株式会社
当社の小型ダシマシン『ダッシー』は、省スペース・省エネルギーで 誰でも簡単に本格的なダシを取ることができます。 運転時間・抽出量・ダシの蒸らし時間・ダシの取出し秒数や 自動クリーニングまで、マシン制御が可能です。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【こんなお店への設置が効果的】 ■少量でも安定したダシを頻繁に欲しいお店に ■メニューによって、色々なダシをとりたいお店に ■マシンの置き場所が取りにくいお店に ■給水・排水設備が取りにくいお店に ■200V電源が取りにくいお店に ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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移動厨房機器に好適！安全構造の継手「業務用ガスカプラ」

移動厨房機器に好適！安全構造の継手「業務用ガスカプラ」
日東工器株式会社
『GG CUPLA』は、ワンタッチ接続・分離式ガス用継手です。 カプラにすることで清掃やレイアウト変更が容易になるほか、業務用 強化ガスホースとの組み合わせで取り回しも便利になります。 また、カプラ内部に自動開閉バルブを内蔵しており、分離時にガスを 遮断する安全構造となっております。 【特長】 ■LIA/JIA認証取得品 ■カプラにすることで清掃やレイアウト変更が容易に ■業務用強化ガスホースとの組み合わせで取り回しも便利 ■カプラ内部に自動開閉バルブを内蔵 ■分離時にガスを遮断する安全構造 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オーブン『武蔵filsシリーズ』

オーブン『武蔵filsシリーズ』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
『武蔵filsシリーズ』は、ハード系パンや菓子パン、山食や焼き菓子も 焼成可能なオーブンです。 1日中使っても電気代は100円以下の省電力性能。 (単相200V仕様Filsにて10時間焼成実測値) 操作パネルはシート式を採用し、上火、下火と個別に温度設定が可能。 また、温度管理も新しい制御方式で正確にコントロールしています。 【特長】 ■操作パネルはシート式を採用 ■スチーム機能も搭載 ■焼成ブザータイマーも標準装備 ■オートパワーOFF機能も装備 ■炉床板には厳選された溶岩石を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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遠赤外線フライヤー『自動天ぷらフライヤー』

遠赤外線フライヤー『自動天ぷらフライヤー』
東海熱工業株式会社
自動天ぷらフライヤーは、天ぷらをセットしてスイッチを 入れるだけで、揚げ時間のカウント、油からの引き上げ、 油切りまで全て自動で行います。 フライヤーの前にずっと人が立っている必要がなく、揚げ物作業の 省力化に役立ちます。 【特長】 ■遠赤外線加熱なので、揚げ時間が早い ■油の酸化が少なく、油長保ち ■ムラなく揚がる 貸し出し用のデモ機もございます。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用「フライヤー用温調器具栓」

業務用「フライヤー用温調器��具栓」
株式会社早川製作所
揚げ物に適した160℃～220℃の温度域の他、様々な調理に適した温度域をラインアップ。 ※詳しくは事業紹介資料をご覧ください。
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製麺機『小型パスタ機II MPC-2500』

製麺機『小型パスタ機II MPC-2500』
不二精機株式会社
不二精機株式会社の『小型パスタ機II MPC-2500』は、 粉から数分で本格的な生パスタをつくる製麺機です。 ノズルの形状を変えるだけで、様々なパスタを作ることができます。 ミキシングを真空状態で行う(オプション)ことで、小麦粉中の気泡が除去され、 粉の中に水分がしっかり浸透し、均一なドゥが短時間で作れます。 【特長】 ■省スペース設計 ■独特のコシを実現 ■簡単操作 ■バリエーション豊かな形状 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
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小荷物専用昇降機（ダムウェーター）『コンパクトタイプ ADC型』

小荷物専用昇降機（ダムウェーター）『コンパクトタイプ ADC型』
アイニチ株式会社
『コンパクトタイプ ADC型』は、配膳・書類運搬に適した狭いスペースにも 設置できる小型リフトです。 外装一体型（昇降路工事が不要）のユニットタイプ。 各階の床を開口すれば、短時間で据付工事が完了します。床にピット（穴）を 設ける必要がないので、木造建築物にも設置可能です。 また、インバーター制御なので、「動くとき」「止まるとき」の衝撃が少なく、 飲物やスープを最大分速45mの速度で素早く運べます。 【特長】 ■省スペース（従来の1/2スペース） ■簡単設置・低コスト（据付け工事は一日で完成） ■料理・飲物をこぼさず、素早く運べる ■かご（荷台）の中を3段にできる ■連絡用インターホンが標準装備 ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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バックヤード業務における厨房業務の効率化

バックヤード業務における厨房業務の効率化とは？

飲食店におけるバックヤード業務、特に厨房業務の効率化は、人手不足やコスト削減、品質向上といった喫緊の課題に対応するための重要な取り組みです。調理プロセスの見直し、ITツールの導入、オペレーションの標準化などを通じて、無駄を省き、生産性を高めることを目指します。

​課題

調理オペレーションの非効率性

マニュアル化されていない調理手順や、経験に依存した作業が多く、新人教育に時間がかかり、品質のばらつきが生じやすい。

食材管理の煩雑さ

在庫管理が手作業で行われ、発注ミスや食材ロスが発生しやすい。また、賞味期限管理が不十分で、品質低下のリスクがある。

情報共有の遅延

調理指示やメニュー変更などの情報が口頭や紙ベースで伝達されるため、伝達ミスや遅延が発生し、オペレーションに混乱を招く。

作業負荷の偏り

特定の時間帯やメニューに作業が集中し、スタッフの負担が大きくなる。これにより、疲労によるミスや離職につながる可能性がある。

​対策

調理プロセスの標準化と自動化

調理手順をマニュアル化し、一部工程を自動化することで、誰でも一定の品質で調理できるようになり、作業時間を短縮する。

デジタル在庫・発注管理システムの導入

リアルタイムで在庫状況を把握し、AIによる需要予測に基づいた自動発注を行うことで、食材ロスを削減し、発注業務を効率化する。

厨房向け情報共有プラットフォームの活用

調理指示、レシピ、メニュー変更などを一元管理し、リアルタイムで共有できるシステムを導入することで、情報伝達の正確性とスピードを向上させる。

作業負荷分散のためのタスク管理

各スタッフのスキルや作業負荷を考慮したタスク管理を行い、ピークタイムの作業を平準化することで、スタッフの負担を軽減し、生産性を維持する。

​対策に役立つ製品例

調理支援システム

調理手順の可視化、調理時間の計測、レシピ管理などをサポートし、調理オペレーションの標準化と効率化を実現する。

スマート在庫管理ツール

バーコードやRFIDを活用し、リアルタイムでの在庫把握、賞味期限管理、自動発注提案を行い、食材ロス削減と発注業務の効率化を支援する。

厨房向けコミュニケーションアプリ

調理指示、進捗状況、問題点などをリアルタイムで共有できる機能を提供し、情報伝達の遅延やミスを防ぎ、チーム連携を強化する。

AI搭載調理ロボット

特定の調理工程（例：揚げる、炒める）を自動化し、人手不足の解消や、調理品質の均一化、作業負荷の軽減に貢献する。

⭐今週のピックアップ

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