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厨房業務の効率化とは？課題と対策・製品を解説

バックヤード業務における厨房業務の効率化とは？

飲食店におけるバックヤード業務、特に厨房業務の効率化は、人手不足やコスト削減、品質向上といった喫緊の課題に対応するための重要な取り組みです。調理プロセスの見直し、ITツールの導入、オペレーションの標準化などを通じて、無駄を省き、生産性を高めることを目指します。

各社の製品

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【飲食業界向け】動画・技術技能伝承支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

飲食業界では、店舗展開やスタッフの入れ替わりがあっても、常に一定の品質で料理を提供することが求められます。特に、熟練者の「勘」や「コツ」に依存した調理は、スタッフ間での味のバラつきや、繁忙時の品質低下を招く要因となります。当サービスは、熟練者が持つ調理の判断基準や暗黙知を抽出し、動画や標準書として形式知化することで、誰が調理しても安定した品質を実現する体制づくりを支援します。【活用シーン】・店舗ごとの調理品質の均一化・新人スタッフへの効率的な調理教育・ベテランの調理ノウハウの可視化と共有・繁忙時や異常時の対応手順の標準化【導入の効果】・調理工程の標準化による味のバラつきの抑制・教育期間の短縮と習得状況の可視化・熟練者のノウハウ継承による店舗運営の安定化

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【飲食向け】ファンレス BOX-PC DEX5145

エーオープンジャパン株式会社

飲食業界の注文管理システムでは、迅速かつ正確な情報処理が求められます。特に、ピーク時には、システムの応答速度が顧客満足度を大きく左右します。また、厨房環境は高温多湿になりやすく、埃も発生しやすいため、高い耐久性が不可欠です。DEX5145は、ファンレス設計と高い耐環境性能により、これらの課題に対応します。【活用シーン】・POSシステム・デジタルサイネージ・キオスク端末【導入の効果】・安定したシステム運用・省スペース化・高い視認性

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【ホテル・宿泊施設向け】小型ブラシレスギヤードモータ

クルー株式会社

ホテル・宿泊業界のルームサービス業務では、人手不足の解消や業務効率化のために、配膳ロボットや自動搬送機器の導入が進んでいます。限られた客室廊下やエレベーター内をスムーズに移動するためには、装置の小型化と、長時間の稼働に耐えうる信頼性が不可欠です。メンテナンス頻度が高いと運用コストが増大するため、長寿命かつ静音性に優れた動力源が求められます。当社のSGMシリーズは、ブラシレスモータの長寿命・低ノイズ特性を活かし、自動搬送機器の安定稼働をサポートします。【活用シーン】・客室への食事やアメニティを運ぶ配膳ロボットの駆動部・館内を巡回する自動搬送台車の動力源・省スペースが求められる自動化設備の設計【導入の効果】・ブラシレス構造による長寿命化で、メンテナンスの手間とコストを低減・低ノイズ設計により、宿泊客に配慮した静かな動作を実現・ドライバ内蔵型（IDタイプ）の採用で、装置の小型化と配線工数の削減に貢献

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【飲食業向け】OJT・若手人材育成仕組み化支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

飲食業界では、調理技術の継承において、指導者の経験やスキルに依存しない、体系的で効果的な若手育成が求められます。指導者によって教える内容が異なったり、指導者の負担が大きかったりする課題は、育成の質を低下させる要因となります。若手が自ら考え、調理技術を習得・向上できる育成の仕組みを構築することは、店舗全体のサービスレベル向上に不可欠です。当サービスは、これらの人材育成の課題解決を支援します。【活用シーン】・指導者任せの調理技術OJTからの脱却・指導者による育成内容のばらつき解消・指導者の負担軽減・若手が自ら考え調理技術を習得・向上できる人材育成【導入の効果】・調理技術の習得目標達成率の向上・指導スキルの標準化と均質化・指導者の育成負荷軽減・若手の早期戦力化と定着率向上

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【外食産業向け】調理工程の均一化を支援する技術技能伝承サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

外食産業では、店舗やスタッフによる味のバラつきを防ぎ、常に一定の品質で料理を提供することが顧客満足度向上に不可欠です。特に、熟練者が持つ「火加減の微調整」や「食材の状態を見極める判断基準」といった暗黙知は、若手への継承が難しく、調理工程の均一化を阻む要因となる場合があります。本サービスは、熟練者の経験則を形式知化し、若手が早期に標準的な調理手順を習得・実践できる状態を目指すための支援を行います。【活用シーン】・調理工程における判断基準の標準化・日常の調理手順と異常時の対応フローの可視化・若手スタッフへの調理教育の効率化【導入の効果】・熟練者の調理技術を若手が習得し、品質のバラつきを抑制・調理手順の標準化による店舗運営の品質安定化・技術継承の仕組み化による現場の自立支援

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注文と対応状況を一覧表示するアプリケーション開発ツール

シェアードシステム株式会社

飲食業界で、キッチンディスプレイとしてAndroid OS向けアプリケーション開発ツール「Rundlax」を利用した例をご紹介します。当製品で注文と対応状況を一覧表示するアプリケーションを開発し、厨房にタブレットを配置して対応状況(未調理・調理済・提供済)を表示しておくと便利。 "提供済"でないまま一定時間経過した場合に警告表示をするようにアプリケーションを実装しておくと、料理の提供の抜け・漏れや遅れを防ぐ事ができます。【事例概要】 ■業界：飲食業界 ■目的：キッチンディスプレイ ■効果：料理の提供の抜け・漏れや遅れを防ぐ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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防水IP-65準拠ファンレスタッチパネルPC （SPCシリーズ）

Avalueジャパン株式会社

防水のファンレスタッチパネルPCのシリーズです。広範囲な入力電圧に対応しているため使用時の柔軟性を高め、入力電圧の変更からシステムを守ります。耐高温性なので様々な工場や厨房での使用に最適です。 15インチLCDの”SPC-1533-B1” 21.5インチLCDの”SPC-2133-B1” 詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

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オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』

株式会社七洋製作所

当製品は、3つの異なるスチームを1台で可能にしたトリプルスチームラックオーブンです。 1台で3つの蒸気を備えており、和菓子をはじめ、洋菓子、パンや調理に実力を発揮します。また、ラックが回転する仕様になっているので、ムラ火が無く、均一な商品に仕上ることができ、焼成時間を短縮できます。【特長】 ■コンパクト ■3種類の異なるスチームが出る ■ラックが回転仕様 ■焼成時間の短縮可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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【ホテル・飲食店の皆様へ】配膳ロボットを用いた厨房自動化のご提案

株式会社ヤナギハラメカックス

【ホテル・飲食店の皆様へ】配膳ロボット・厨房の自動化でお困りではありませんか？配膳ロボットに加え、お掃除ロボットや厨房の自動化などを含め、お客様の業務効率化・売上向上のためにソリューションでご要望にお応えいたします。お客様ごとに適したロボットのご提案・セッティング・保守メンテサービスに加え、ロボットSIerとして、配送ロボットのみならずお客様の生産工程の省人化のお手伝いもさせていただきます！ご用命の際は、お気軽にお申し付けください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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がんこフードサービス株式会社様【自動搬送装置（AGV）導入事例】

シャープ株式会社

がんこフードサービス株式会社様に、自動搬送装置（AGV）を導入した事例をご紹介します。人材確保が課題となっている一方で、接客サービスの質を維持していくことも求められているため、人手を省いても付加価値を下げない料理の配膳や下げ膳の作業を自動化し、省人化を図りたいと考えました。そこで、当社の自動搬送装置（AGV）を導入。導入後は、配膳や下げ膳の手間が軽減。集中制御システムにより、店内の様々な通路を4台のAGVが効率よく走行できるようになりました。【事例】 ■導入の背景　・配膳・下げ膳作業の一部を自動化することでサービスを保ちつつ　人員配置を最適化したい ■選ばれた理由　・ホテルでの事例から自動搬送装置に着目　・現場状況に合わせたカスタマイズも満足 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』

アサヒ装設株式会社

投入部にキャタピラコンベヤを採用しているので、竜田揚げ・かき揚げ・天ぷら等の商品も衣がコンベヤに絡まるのを防ぎ、きれいな形に仕上がります。長年の研究により理想的な揚げ温度を確立し、油温を適正温度で管理。温度ドロップをなくし、カラリとした揚げ上がりを実現。【特徴】 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■衣もきれいに揚がるキャタピラコンベヤ ■キャタピラの高さは２段階に調節が可能 ■職人技の温度管理でサクッを実現 ■油槽内の掃除も簡単で、衛生的 ■お客様毎の仕様に合わせたカスタマイズのできるタッチパネル ※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問合せください

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天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー

株式会社富士工業所

『天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー』は、プロの調理に求められる理想的な機能を満載しています。「FT-400NC」は、過昇防止装置とデジタル温度センサーの働きにより温度の異常な上昇を抑え、高温による油のいたみを防止、油の寿命を保つガス天ぷらフライヤー。他にも、電磁天ぷらフライヤー「FDF-500N」や、オイルサプライヤー「FOS-4060F」「FOS-6060T」を取り扱っております。【ラインアップ】 ■ガス天ぷらフライヤー「FT-400NC」 ■電磁天ぷらフライヤー「FDF-500N」 ■オイルサプライヤー「FOS-4060F」「FOS-6060T」 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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油の中に入れるだけ「油本舗」

日研株式会社

油本舗は、調理時に油の中に入れるだけで早く、おいしく・ヘルシーに揚がる、揚げ物調理グッズです。日研が誇る、独自の熱伝導率特殊加工により開発されました。大手ハンバーガーチェーン、大手とんかつチェーンなど、日本国内で多数の採用実績があります。＜使用方法＞ 1　揚げ物をするときに、本製品を一緒に油の中に入れるだけでご使用いただけます。 2　揚げた後の油を保存する保存容器に一緒に入れることで、油の酸化を抑制できます。 3　使わないときは使用後によく洗い乾かした後、有効期間であれば何度でもご使用いただけます。

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シロッパー ET-9EN 【シロップ・充填】

株式会社ヤマツジ

ドリンク店に最適なシロップ専用充填機！ 3ml、5ml、10ml等少量充填が可能！タンク保温機能付！シロップ残量センサー搭載！材料が少なくなると警報音で知らせてくれます。タンク一体型の超コンパクト設計！軽量わずか9kg！店舗内で使用できます！

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ウイングトップコンベヤー『ATOP型』

旭調理機株式会社

『ATOP型』は、ストレートはもちろんL型、S型など現場に合わせたレイアウトが可能なトレー返却コンベヤーです。社員食堂、学食、病院関係などトレーごと食器を返却される場合に好適。速度コントローラー採用により、コンベヤー速度を自由に設定できます。また、傾斜運転も可能なほか、機器の上部を通すなど立体的なレイアウトが可能です。【特長】 ■現場に合わせたレイアウトが可能 ■速度コントローラー採用により、コンベヤー速度を自由に設定できる ■レイアウトの自由度が高くS型、L型など様々なレイアウトが可能 ■長距離運転ができる ■傾斜運転ができる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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オートリフター（自動ゆで麺機）　食品機械　厨房　

株式会社松井製作所

自動で麺を茹でることができるオートリフターとなります。ご要望に合わせカスタマイズが可能です。

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配膳・運搬用ロボット（AMR）『HolaBot』

株式会社HCI

当社では、レストランやショッピングモール、病院、倉庫、工場など様々なシーンで活躍する配膳・運搬用ロボットシステムを取り扱っています。サービスロボット「HolaBot」は大量の食器をパワフルに撤去する回収特化型のPUDU社製の配膳・運搬用ロボットです。防水性能をもち、宴会会場やビアホールで大活躍します。 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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自動天ぷらフライヤー『TNT402-3型』

東海熱工業株式会社

『TNT402-3型』は、だれでも簡単に天ぷらを揚げることができる自動天ぷらフライヤーです。油の中に入れるだけで、油を切る手間がいらず。遠赤外線と油の2刀流加熱のため、素材のうまみを引き出します。その他にも、揚げ物作業の省力化に貢献するタイムリフター「TMD-3型」もご用意しております。【特長】 ■だれでも天ぷらが簡単に揚がる ■揚げカゴ3個使用で次々に3人前の天ぷらが揚げられる ■油の中に入れるだけ、油を切る手間いらず ■2刀流加熱のため、素材のうまみを引き出せる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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次世代自動料理ロボット

協栄商会株式会社

Botinkit MAXは現在世界的に順調に展開を進めております。魅力：１）人手不足の問題を解決します２）安定的な味を簡単に提供可能３）飲食店IOTシステムを一括して構築します

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スチームコンベクションオーブンCHEFTOP〈ウノックス〉

株式会社エフ・エム・アイ

肉・魚・野菜料理からパン・お菓子まで、多彩な料理が思い通りに仕上がります。次世代スチームコンベクションオーブン。【特長】 ■焼きムラの悩みを解消＿エアマキシ ■湿度を制御し、最適な焼き色を実現＿ドライマキシ ■圧倒的なスチーム量を実現＿スチームマキシ ■蒸し器同様の仕上りに＿プレッシャースチーム ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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小荷物専用昇降機【コンパクトベアー】※テーブルタイプ

クマリフト株式会社

小荷物専用昇降機【コンパクトベアー（ダムウェーター）】※テーブルタイプは、レストランや病院の配膳、オフィスや図書館の書類など、小型荷物の運搬に適した【コンパクトベアー（ダムウェーター）】です。また、人の腰の高さに出し入れ口があるので、腰をかがめずに荷物を出し入れできます。【特長】 ■カメラとディスプレイで確認できる操作パネル ■省エネ・省スペースを実現 ■安全で便利な機能はそのまま搭載 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

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オーブン『武蔵filsシリーズ』

株式会社ベーカーズ・プロダクション

『武蔵filsシリーズ』は、ハード系パンや菓子パン、山食や焼き菓子も焼成可能なオーブンです。 1日中使っても電気代は100円以下の省電力性能。 (単相200V仕様Filsにて10時間焼成実測値) 操作パネルはシート式を採用し、上火、下火と個別に温度設定が可能。また、温度管理も新しい制御方式で正確にコントロールしています。【特長】 ■操作パネルはシート式を採用 ■スチーム機能も搭載 ■焼成ブザータイマーも標準装備 ■オートパワーOFF機能も装備 ■炉床板には厳選された溶岩石を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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高速スチーム調理機『QUICK STEAMER』

藤精機株式会社

『QUICK STEAMER（FUJI-ICO-01）』は、電子レンジに比べ大幅に調理時間を短縮できる高速スチーム調理機です。調理時間が短いので旨味が消えることなく、スチームならではの潤いのある仕上がりを実現します。貴社の食品に合わせての設計を承りますので、ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■高圧スチームで高速調理を実現 ■一体調理で調理時間を短縮可能 ■100V電源で動作、水タンク搭載のため配管工事が不要 ■置くだけの簡単設置 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』

Sマシン株式会社

『つゆ・ダシます』は、省スペース設計で厨房の効率化を図った業務用自動つゆ・だしマシンです。手間のかかるダシ取り作業も特許取得済の「攪拌抽出」とかえしも自動注入により、職人技のダシ感をカンタンに実現。材料に無駄がなく、いつでも均一品質の挽きたて、アツアツつゆがすぐにできます。【ご利用メリット】 ●煮詰まり、担当者による味のバラつきが無くなります ●湯気などの熱気による厨房環境を改善 ●朝早くからの準備はもう不要！材料投入から３分で出来上がります ●必要な分だけつくれ、材料費も無駄になりません【特徴】 ■タッチパネルで操作もカンタン ■ワンタッチでダシ取りから丼注入まで自動 ■省スペース設計 ■電気容量は単相200V仕様 ■特許第4010421号 ※下記URLに動画あり！ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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小荷物専用昇降機（ダムウェーター）『コンパクトタイプ ADC型』

アイニチ株式会社

『コンパクトタイプ ADC型』は、配膳・書類運搬に適した狭いスペースにも設置できる小型リフトです。外装一体型（昇降路工事が不要）のユニットタイプ。各階の床を開口すれば、短時間で据付工事が完了します。床にピット（穴）を設ける必要がないので、木造建築物にも設置可能です。また、インバーター制御なので、「動くとき」「止まるとき」の衝撃が少なく、飲物やスープを最大分速45mの速度で素早く運べます。【特長】 ■省スペース（従来の1/2スペース） ■簡単設置・低コスト（据付け工事は一日で完成） ■料理・飲物をこぼさず、素早く運べる ■かご（荷台）の中を3段にできる ■連絡用インターホンが標準装備 ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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搬送・運搬ロボット

信濃電材株式会社

当社では、運搬・搬送ロボットを取り扱っております。サービスロボットでは、搬送・運搬ロボットをご用意。また、その他搬送ロボットも豊富にラインアップしております。長野県、山梨県でデモも可能です。【ラインアップ(一部)】 ■サービスロボット・搬送ロボット・運搬ロボット ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ガス用の土鍋をIHで使う加工のご提案

株式会社オーシン

オーシンは、ガス火用の土鍋をIHで使えるようにしたいという多くの加工依頼をいただいています。長い間ガス火で使い続けてきた土鍋が、電化厨房に使えなくなるのは残念。そんなお客様からの注文に、オーシンのカーボン式IH加工は応えてきました。もともとガス火で使う事を目的に作られた土鍋を、IHで使えるようにするために生まれた加工方式だから、応用の幅が広いのが特長です。 “窯元や陶芸作家などの作り手”“顧客から依頼を受けた食器店などの販売店” “飲食店を経営するユーザー”といった方からのご依頼で、現在も、様々な形のガス火用の土鍋を、IH土鍋に変身させています。【特長】 ■ガス火用に作られた土鍋を追加加工でIH用に転用できる ■「ガス火用の土鍋を削ってカーボンを貼る」シンプルな加工方式 ■手仕事でIH加工だから形や大きさを選ばない ■土鍋だけでなく、陶板をIH対応にしたIHプレート（IH陶板）も同じ方式で加工 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【事例】　スーパージャガーII（飲食店用）

株式会社大久

飲食店用に昇降機を色々アレンジしました。狭小地用にコンパクトにまとめたものや内装の色にレール・台車の色を合わせたりできます。ラーメン屋さん、モツ鍋屋さん、たこ焼き屋さん等に施工実績があります。何といっても狭小地用の「タコチョイ」がお勧めです！※弊社の昇降機は全てお客様のご指示、ご了承の上設置させていただいております。安全基準等法律に当てはまらない場合も多々ございます。詳しくはカタログをダウンロードしてください。

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IH調理器　製品カタログ

ニチワ電機株式会社

当カタログでは、エコノミータイプや標準タイプなどのIH調理器や IHテーブルレンジ、多目的IHコンロなど、さまざまな製品をご紹介しています。当社の『IH調理器』は、独自の加熱機能を組み合わせて、ハイパワーで煮込み、炒め物などの各種の加熱調理が可能。火力調節ダイヤルで好適な調節を実現し、立ち上がりが素早く熱効率は 90％以上で、ランニングコストを削減します。【掲載製品（抜粋）】 ■IH調理器（エコノミータイプ） ■IH調理器（標準タイプ） ■IHテーブルレンジ ■IHレンジ調理器（オーブン付） ■IH調理器（節電タイプ） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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新型DCオーブンコンベアタイプ『EGoven』

直本工業株式会社

『EGoven（イージーオーブン）』は、当社コンベアタイプ最小で、過熱水蒸気オーブンの良さを活かした新しいタイプのオーブンです。店舗や設置場所、調理スタイルに合わせてコンベアの幅なども変更可能。レイアウトや動線確保が容易です。また、オリジナルの蒸気発生器内蔵で、高品質の水蒸気はそのまま省電力化＆省スペース化で、小規模店舗にも設置できます。【特長】 ■カスタマイズ可能 ■コンパクト ■時間と温度を設定し同じ状態での焼成可能 ■水洗い可能で、カバーが開閉でき掃除も簡単 ■電気容量の少ないテナントでの出店にも設置可能 ■コンベアタイプ ■スチームは「上からのみ」と「上下」から選択可能 ■調理時間も必要な時間に設定できる ■4.4kWの省電力（単相200V/30A：標準機） ■時間と温度を設定してスイッチを押すだけで誰でも簡単に調理できる ■スチームの直接噴射でスチームオーブンのおいしさを手軽に実現 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スパイラルオートドリップマシーン『OTFES』

有限会社センチュリー・フレンド

当社が取り扱っております『OTFES』は、蒸らしから抽出設定が自由自在なスパイラルオートドリップマシーンです。 3通りのプログラムをメモリーでき、ボタン操作で取扱も簡単です。流量はダイヤル式で調節が可能です。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■ドリップノズルがスパイラルにお湯を抽出 ■中心から10段階でスパイラルに広がるスムーズな動き ■ローリングスピード、ローリングサイズも設定可能 ■抽出温度　可変/抽出時間　可変 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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配膳ロボット PuduRobot

さがみはらロボットビジネス協議会

協働型ロボット＋AGVシステムや専用自動機、周辺機器や特注ユニットの開発を得意とする、省人化システムの総合ソリューションメーカー。ロボットの選定～保守メンテナンスまで弊社で一括対応致します。配膳ロボット PuduRobot 配線ロボットは室内などで、お客さまに自動で配膳/下げ膳をするロボットです。ロボットに搭載されたトレーに食事や飲食物などをの乗せ、あらかじめ決めた場所に自動的に移動します。配膳動作中は各種センサーで障害物、人を検知して安全に回避、停止します。ロボットの設定、マッピングや飲食店以外の運用方法をなどご相談は弊社までご連絡下さい。ラベルシート貼付ロボット大量生産の専用機ではなく、少量多品種のラベルシートを貼り合わせ状態で生産するロボットシステムです。品種選択により複数の条件での貼り合わせが可能であることが特徴となります。お客様のご要望に応じたラベルシートの検証からシステム化のご提案までお受けしております。

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「KEENON T9 Pro（キーノンティーナインプロ）」

株式会社DFA Robotics

KEENON T9 Pro（キーノンティーナインプロ）は、70cmの通路幅で稼働できる機動性の高い配膳・運搬ロボットです。ものの受け取りをセンサーが瞬時に感知し、スムーズな配送体験をお届けします！段差や障害物を検知して回避できるため、小規模な飲食店や工場、公共交通機関などどんな場所でも活躍します。【特徴】 ■スマート自動ピックアップで配送の効率化 ■大型11.6インチの高リフレッシュレート画面を新たに搭載 ■安全性を確保する立体ビジョン ■天井ラベル不要なSLAM機能（機体の設置スピード向上） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【コンビニ・ベンダー用】ガス式遠赤自動フライヤー

株式会社サミー

当製品は、高効率な遠赤外線ヒーターを採用したコンビニ・ベンダー用ガス式遠赤自動フライヤーです。張り込み油量・油の劣化を抑えることができ、生産力アップでコストを削減。また、高効率なブラストバーナーを採用しており驚異の熱効率 70％を達成しています。そのほか、環境に配慮した高品質オプションもご用意しております。【特長】 ■遠赤外線調理 ■高効率、耐久性、生産力アップでコスト削減 ■作業がしやすい ■充実した安全装置 ■環境に配慮した高品質オプション ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα

株式会社アタゴ

常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立つ自動温度補正・防水機能付ラーメンスープ濃度屈折計

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厨房/配膳用リフト　リフペット

渡部工業株式会社

外装は高級化粧板やステンレス、組合せもできますのでインテリアの雰囲気を損ないません！組立式なので、工期も短く直ぐにご使用になれます。

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80mm幅サーマルキッチンプリンター『WS-A300L』

和信テック株式会社

『WS-A300L』は、80mm幅のサーマルキッチンプリンターです。キッチン用として好適な音と光のアラーム機構で、防虫/防滴機構も装備。また、便利な隠しワイヤースロット付きの壁掛けをサポートでき、ハイスピード印刷、レジ用としても使用可能です。【特長】 ■キッチン用として好適な音と光のアラーム機構 ■防虫/防滴機構も装備 ■便利な隠しワイヤースロット付きの壁掛けをサポート ■ハイスピード印刷、レジ用としても使用可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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客席電化・厨房機器

ハイデック株式会社

ハイデック株式会社の取り扱う『客席電化・厨房機器』についてご紹介します。当社のIH技術は、飲食業界でも活躍。厨房製品では当社の技術で、幅広い飲食店のユーザー様のニーズにお応えしています。また店舗の客席では、お客様に安全で快適な空間を楽しんでいただけるよう客席電化を独自推進しています。【ラインアップ(一部)】 ■IHグリドル ■IH鉄板テーブル ■IHフライヤー ■IHフライヤーテーブル ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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スチームラックオーブン『SRZ-WE』

株式会社七洋製作所

当製品は、ジェノワーズ、パイなど今まで固定窯でしか焼けないとされてきた生地を見事に焼きあげることができるスチームラックオーブンです。密閉性の良い炉内とスチーム効果により、ジェノワーズやパイなど、しっかりと浮いてラックオーブンのスピードで上がってきます。焼成中にスチームをかけることにより、生地の表面を薄くきれいに焼くことができ、今までになかったスチームラックシステムは、お菓子づくりの可能性をどんどん広げます。【特長】 ■高性能ボイラー搭載 ■蒸気の微妙なコントロール可能 ■使いやすいタッチパネル採用 ■炉内の水洗いが可能 ■むらなく熱が浸透する ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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遠赤外線フライヤー『自動天ぷらフライヤー』

東海熱工業株式会社

自動天ぷらフライヤーは、天ぷらをセットしてスイッチを入れるだけで、揚げ時間のカウント、油からの引き上げ、油切りまで全て自動で行います。フライヤーの前にずっと人が立っている必要がなく、揚げ物作業の省力化に役立ちます。【特長】 ■遠赤外線加熱なので、揚げ時間が早い ■油の酸化が少なく、油長保ち ■ムラなく揚がる貸し出し用のデモ機もございます。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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株式会社サミー『フライヤー総合カタログ』

株式会社サミー

株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。フライヤー総合カタログでは、様々なタイプの飲食店･食品工場で活躍している「スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式)」、安全性を重視した「スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式)」、正確な温度管理が可能な「スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式)」のほか、「卓上式遠赤ガスフライヤー」など多数掲載しております。【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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業務用フライヤー『マルチリフター』

株式会社マルゼン

『マルチリフター』は、現在お使いのフライヤーに取り付けることで、オートリフトタイプにできる製品です。設定された揚げ時間でフライカゴを自動的にリフトアップするため、美味しい揚げ頃を逃さないだけでなく、パート・アルバイトさんでも簡単に調理できるため、厨房の人手不足対策に有効。また、複数フライカゴで多品種小量調理や時間差調理に好適。さらなる効率化を実現できます。【特長】 ■既存のフライヤーをオートリフトタイプにする ■美味しい揚げ頃を逃さず、厨房の人手不足対策にも有効 ■複数フライカゴで多品種小量調理や時間差調理に好適 ■99メニュー登録可能 ■二度揚げもプログラム可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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卓上型『クールフライヤーＣＦＴ－７』ダウンロード用

クールフライヤー株式会社

クールフライヤーはヒーター直下の油を水冷する全く新しい発想のフライヤー（成立特許３件）で、以下の特長があります。１．油の劣化を抑え、『技術的裏付けのあるおいしさ』を実現・調理で発生する水分を極限まで気化させずに底部に落下させて捕捉・揚げカスが浮遊しにくく、沈殿後の炭化も進みにくい・今までにないヒーター構造及び加熱制御方法による今までにない調理プロセス２．油ハネ・オイルミストが極少。涼しく汚れにくく高いデザイン性でおしゃれな店舗演出を実現３．火災事故などフライヤーによる事故の根本原因を解決、最も安全なフライヤーを実現 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、弊社ホームページをご参照ください。またお気軽にお問い合わせ下さい。

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高機能野菜・果物カッター『GSM Five』

アゼット株式会社

『GSM Five』は、バナナやキーウイ等の柔らかい食材も傷める事無く処理を行える、卓上型の高機能野菜・果物カッターです。国際基準のCE設計で安心・安全にご使用頂け、小型で持ち運び、移動が簡単。機械は完全な防水設計なので水で丸洗いが出来るため大変清潔にご使用頂け、簡単に着脱出来るヘッドとボディはより清潔な洗浄を可能にします。【特長】 ■持ち運びハンドル装備 ■安心の国際基準・CE設計 ■柔らかい食材も傷める事無くスライス、角切り等が可能 ■50種類以上ある刃で様々なカットが可能（オプション） ■清潔 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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製麺機『小型パスタ機II MPC-2500』

不二精機株式会社

不二精機株式会社の『小型パスタ機II MPC-2500』は、粉から数分で本格的な生パスタをつくる製麺機です。ノズルの形状を変えるだけで、様々なパスタを作ることができます。ミキシングを真空状態で行う(オプション)ことで、小麦粉中の気泡が除去され、粉の中に水分がしっかり浸透し、均一なドゥが短時間で作れます。【特長】 ■省スペース設計 ■独特のコシを実現 ■簡単操作 ■バリエーション豊かな形状 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

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オリジナルIH調理器具の開発サポート

株式会社オーシン

オーシンでは、お客様のご要望に合わせてオリジナルのIH対応製品の開発をサポートしています。 IH対応の鋳物アルミ鍋、IH対応の打出銅鍋（しゃぶしゃぶなべ・さわりなべ）業務用から家庭用製品まで開発のサポートを行います。 3DCADによるデザイン・設計図面作製から、試作品製造、ロゴ入れ加工、 IH対応加工、ご希望に合わせた機能をもつ表面塗装まで可能。オリジナルのIH対応調理器具の製品開発をお考えの方はぜひオーシンまでご連絡ください。【特長】 ■ワンストップで生産できる ■生地仕上げ・フッ素加工・セラミック塗装などサンプルをみながら　仕上げ加工を選択可能 ■本生産前にさまざまなご要望に合わせて試作品を作る事も可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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カスタムオーブン『MSCシリーズ』

株式会社明和エンジニアーズ

当社では、密閉された炉内に安定した熱を加えることにより、生地に含まれた水分を炉内に閉じ込め”ふんわり””しっとり”とした菓子作りを可能にする『MSCシリーズ』を取り扱っております。高い密閉性と安定した熱が「おいしさ」を逃しません。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■密閉性 ■ダンパー ■万能型 ■スチーム機能(オプション) ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

【事例】　スーパージャガーX（改良版）

マイスター株式会社　事業紹介

マイスター株式会社は、商業施設・店舗等の建築内装工事、各種設備工事一式と、群馬工場において各種金物の加工と製作、その技術を活かした食堂返却システムの設計・製作・設置・メンテナンスまでを行っている会社です。その他にも当社では、厨房システムの設計・施工も承っており、食堂やカフェテリアの下膳システムでは、トレイと食器を仕分けする機械 "トレイ反転機"を独自開発し製作・販売しております。ご用命の際は、ぜひ当社までお気軽にお問い合わせ下さい。【事業内容】 ■建築金物の製作 ■各種コンベア関係の製作 ■内外装・設備の設計・施工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スチームラックオーブン『SRZ-5E』

株式会社七洋製作所

当製品は、ジェノワーズやパイなど、今まで固定窯でしか焼くことができなかった生地を見事に焼き上げることができるスチームラックオーブンです。高性能なボイラーを搭載しており、本格的な加圧蒸気を炉内に送り込み、加圧された蒸気は細かい粒子になるので、焼成する商品に対して熱が浸透します。さらに、使いやすいタッチパネルを採用しているので、作業中にも確認しやすいディスプレイになっています。【特長】 ■スチームラックオーブン搭載 ■炉内水洗い可能 ■5枚差しタイプ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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バックヤード業務における厨房業務の効率化

バックヤード業務における厨房業務の効率化とは？

課題

調理オペレーションの非効率性

マニュアル化されていない調理手順や、経験に依存した作業が多く、新人教育に時間がかかり、品質のばらつきが生じやすい。

食材管理の煩雑さ

在庫管理が手作業で行われ、発注ミスや食材ロスが発生しやすい。また、賞味期限管理が不十分で、品質低下のリスクがある。

情報共有の遅延

調理指示やメニュー変更などの情報が口頭や紙ベースで伝達されるため、伝達ミスや遅延が発生し、オペレーションに混乱を招く。

作業負荷の偏り

特定の時間帯やメニューに作業が集中し、スタッフの負担が大きくなる。これにより、疲労によるミスや離職につながる可能性がある。

対策

調理プロセスの標準化と自動化

調理手順をマニュアル化し、一部工程を自動化することで、誰でも一定の品質で調理できるようになり、作業時間を短縮する。

デジタル在庫・発注管理システムの導入

リアルタイムで在庫状況を把握し、AIによる需要予測に基づいた自動発注を行うことで、食材ロスを削減し、発注業務を効率化する。

厨房向け情報共有プラットフォームの活用

調理指示、レシピ、メニュー変更などを一元管理し、リアルタイムで共有できるシステムを導入することで、情報伝達の正確性とスピードを向上させる。

作業負荷分散のためのタスク管理

各スタッフのスキルや作業負荷を考慮したタスク管理を行い、ピークタイムの作業を平準化することで、スタッフの負担を軽減し、生産性を維持する。

対策に役立つ製品例

調理支援システム

調理手順の可視化、調理時間の計測、レシピ管理などをサポートし、調理オペレーションの標準化と効率化を実現する。

スマート在庫管理ツール

バーコードやRFIDを活用し、リアルタイムでの在庫把握、賞味期限管理、自動発注提案を行い、食材ロス削減と発注業務の効率化を支援する。

厨房向けコミュニケーションアプリ

調理指示、進捗状況、問題点などをリアルタイムで共有できる機能を提供し、情報伝達の遅延やミスを防ぎ、チーム連携を強化する。

AI搭載調理ロボット

特定の調理工程（例：揚げる、炒める）を自動化し、人手不足の解消や、調理品質の均一化、作業負荷の軽減に貢献する。

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厨房業務の効率化とは？課題と対策・製品を解説

バックヤード業務における厨房業務の効率化とは？

各社の製品

バックヤード業務における厨房業務の効率化

バックヤード業務における厨房業務の効率化とは？

​課題

調理オペレーションの非効率性

食材管理の煩雑さ

情報共有の遅延

作業負荷の偏り

​対策

調理プロセスの標準化と自動化

デジタル在庫・発注管理システムの導入

厨房向け情報共有プラットフォームの活用

作業負荷分散のためのタスク管理

​対策に役立つ製品例

調理支援システム

スマート在庫管理ツール

厨房向けコミュニケーションアプリ

AI搭載調理ロボット

セキュリティ・リスク管理

バックヤード業務

フロント業務

決済システム

課題

対策

対策に役立つ製品例