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飲食店DX・自動化

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厨房業務の効率化とは？課題と対策・製品を解説

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バックヤード業務における厨房業務の効率化とは？

飲食店におけるバックヤード業務、特に厨房業務の効率化は、人手不足やコスト削減、品質向上といった喫緊の課題に対応するための重要な取り組みです。調理プロセスの見直し、ITツールの導入、オペレーションの標準化などを通じて、無駄を省き、生産性を高めることを目指します。

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【飲食向け】ファンレス BOX-PC DEX5145

【飲食向け】ファンレス BOX-PC DEX5145
エーオープンジャパン株式会社
飲食業界の注文管理システムでは、迅速かつ正確な情報処理が求められます。特に、ピーク時には、システムの応答速度が顧客満足度を大きく左右します。また、厨房環境は高温多湿になりやすく、埃も発生しやすいため、高い耐久性が不可欠です。DEX5145は、ファンレス設計と高い耐環境性能により、これらの課題に対応します。 【活用シーン】 ・POSシステム ・デジタルサイネージ ・キオスク端末 【導入の効果】 ・安定したシステム運用 ・省スペース化 ・高い視認性
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省エネ・高効率調理｜ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』

省エネ・高効率調理｜ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』
アサヒ装設株式会社
ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』は、ブラスト方式（強制燃焼方式）で、 ガスの使用量を節約する省エネルギーのフライヤーです。 分離可倒式コンベヤーフレームを採用し、コンベヤーが完全洗浄できるのでサニタリー性が向上します。 また、充実したＨＡＣＣＰ対応品でタッチパネルとデジタル表示で調理条件を管理し、張り込み油量を最小限に抑える構造で油を節約します。 【特徴】 ■上下のコンベヤで食材を挟み込むため、反転不要。 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■強制燃焼方式で省エネ・高効率 ■タッチパネルで調理条件をデジタル管理 ■充実した安全装置 ※詳細はお気軽にお問い合わせください。
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IH調理器　製品カタログ

IH調理器　製品カタログ
ニチワ電機株式会社
当カタログでは、エコノミータイプや標準タイプなどのIH調理器や IHテーブルレンジ、多目的IHコンロなど、さまざまな製品をご紹介しています。 当社の『IH調理器』は、独自の加熱機能を組み合わせて、 ハイパワーで煮込み、炒め物などの各種の加熱調理が可能。 火力調節ダイヤルで好適な調節を実現し、立ち上がりが素早く熱効率は 90％以上で、ランニングコストを削減します。 【掲載製品（抜粋）】 ■IH調理器（エコノミータイプ） ■IH調理器（標準タイプ） ■IHテーブルレンジ ■IHレンジ調理器（オーブン付） ■IH調理器（節電タイプ） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オートリフター（自動ゆで麺機）　食品機械　厨房　

オートリフター（自動ゆで麺機）　食品機械　厨房　
株式会社松井製作所
自動で麺を茹でることができるオートリフターとなります。 ご要望に合わせカスタマイズが可能です。
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洗米・炊飯ロボ『御誉米飯（およめはん）KR720NA-AT』

洗米・炊飯ロボ『御誉米飯（およめはん）KR720NA-AT』
株式会社アトリー
『御誉米飯（およめはん）KR720NA-AT』は、誰が炊いても 美味しいご飯を安定して提供でき、お客様へのサービス向上、 売上アップに貢献する洗米・炊飯ロボです。 お米・水・労務のムダが無くなり経費削減にも貢献。 また、米びつ・お米を研ぐ場所・お米を浸して置く場所・炊飯器が 1ヶ所に集約されているため、従来の約1/3のスペースになり 厨房の合理化が図れます。 【特長】 ■米びつ・洗米機・炊飯器が1ヶ所にまとまる為、 　厨房内の省スペース化と作業効率が大幅アップ ■ボタン操作はたったの約5秒・予約も可能（3日後まで可） ■3升釜・5升釜から選択可能 ■「外むらし」や「洗米機としての利用」が可能 ■炊飯米の約2/3～半額の費用で炊飯可能　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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自動お茶いれ機『HTC-216L』

自動お茶いれ機『HTC-216L』
凰商事株式会社
『HTC-216L』は、お茶・お湯が抽出できる自動お茶いれ機です。 抽出スピードが早いので、スピーディーにお茶出しができます。 また、パウダータイプなので茶殻が出ません。 ゴミがでないので手間がいりません。 【特長】 ■コンパクト設計 ■単機能で分かり易い表示 ■お手入れ簡単 ■スピード抽出 ■使用原料多様化 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ロボット回転釜OMNI

ロボット回転釜OMNI
服部工業株式会社
OMNIは熟練シェフの炒めや鍋返しなどのテクニックを完全再現し、 誰でもプロの味が再現可能できる業務用 自動調理機です！ 自動で食材をムラなく攪拌するから省力化！女性でも簡単に調理できます。 さらに、温度制御・調味料計量を自動で行い、正確な調味で誰が作っても同じ品質を維持できるため、料理長やシェフの味を高再現度で調理します。 自動調理の調理ロボットを導入し、生まれ変わった厨房の新しい姿を見てみませんか。
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油の中に入れるだけ「油本舗」

油の中に入れるだけ「油本舗」
日研株式会社
油本舗は、調理時に油の中に入れるだけで早く、おいしく・ヘルシーに揚がる、揚げ物調理グッズです。 日研が誇る、独自の熱伝導率特殊加工により開発されました。 大手ハンバーガーチェーン、大手とんかつチェーンなど、日本国内で多数の採用実績があります。 ＜使用方法＞ 1　揚げ物をするときに、本製品を一緒に油の中に入れるだけでご使用いただけます。 2　揚げた後の油を保存する保存容器に一緒に入れることで、油の酸化を抑制できます。 3　使わないときは使用後によく洗い乾かした後、有効期間であれば何度でもご使用いただけます。
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高速スチーム調理機『QUICK STEAMER』

高速スチーム調理機『QUICK STEAMER』
藤精機株式会社
『QUICK STEAMER（FUJI-ICO-01）』は、電子レンジに比べ 大幅に調理時間を短縮できる高速スチーム調理機です。 調理時間が短いので旨味が消えることなく、 スチームならではの潤いのある仕上がりを実現します。 貴社の食品に合わせての設計を承りますので、 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■高圧スチームで高速調理を実現 ■一体調理で調理時間を短縮可能 ■100V電源で動作、水タンク搭載のため配管工事が不要 ■置くだけの簡単設置 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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次世代自動料理ロボット

次世代自動料理ロボット
協栄商会株式会社
Botinkit MAXは現在世界的に順調に展開を進めております。 魅力： １）人手不足の問題を解決します ２）安定的な味を簡単に提供可能 ３）飲食店IOTシステムを一括して構築します
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油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げる『卓上フライヤー』

油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げる『卓上フライヤー』
エイシン電機株式会社
当製品は、特殊形状のヒーターを採用した『卓上フライヤー』です。 油の対流を均一化させ、油温のムラが少なく 効率的に食材をカラッと揚げることができます。 間口300×奥行420×高さ220mmの「EF-3」をはじめ、 間口300×奥行540×高さ220mmでオートリフト式の「EF-5L」などを ラインアップしております。 【特長】 ■特殊形状のヒーターが油の対流を均一化 ■油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げる ■EF-5Lはオートリフト式 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい
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配膳・運搬用ロボット（AMR）『HolaBot』

配膳・運搬用ロボット（AMR）『HolaBot』
株式会社HCI
当社では、レストランやショッピングモール、病院、倉庫、工場など 様々なシーンで活躍する配膳・運搬用ロボットシステムを取り扱っています。 サービスロボット「HolaBot」は大量の食器をパワフルに撤去する回収特化型のPUDU社製の配膳・運搬用ロボットです。 防水性能をもち、宴会会場やビアホールで大活躍します。 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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オーブン『武蔵filsシリーズ』

オーブン『武蔵filsシリーズ』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
『武蔵filsシリーズ』は、ハード系パンや菓子パン、山食や焼き菓子も 焼成可能なオーブンです。 1日中使っても電気代は100円以下の省電力性能。 (単相200V仕様Filsにて10時間焼成実測値) 操作パネルはシート式を採用し、上火、下火と個別に温度設定が可能。 また、温度管理も新しい制御方式で正確にコントロールしています。 【特長】 ■操作パネルはシート式を採用 ■スチーム機能も搭載 ■焼成ブザータイマーも標準装備 ■オートパワーOFF機能も装備 ■炉床板には厳選された溶岩石を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ウイングトップコンベヤー『ATOP型』

ウイングトップコンベヤー『ATOP型』
旭調理機株式会社
『ATOP型』は、ストレートはもちろんL型、S型など現場に合わせた レイアウトが可能なトレー返却コンベヤーです。 社員食堂、学食、病院関係などトレーごと食器を返却される場合に好適。 速度コントローラー採用により、コンベヤー速度を自由に設定できます。 また、傾斜運転も可能なほか、機器の上部を通すなど立体的なレイアウトが 可能です。 【特長】 ■現場に合わせたレイアウトが可能 ■速度コントローラー採用により、コンベヤー速度を自由に設定できる ■レイアウトの自由度が高くS型、L型など様々なレイアウトが可能 ■長距離運転ができる ■傾斜運転ができる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』

【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』
Sマシン株式会社
『つゆ・ダシます』は、省スペース設計で厨房の効率化を図った 業務用自動つゆ・だしマシンです。 手間のかかるダシ取り作業も特許取得済の「攪拌抽出」と かえしも自動注入により、職人技のダシ感をカンタンに実現。 材料に無駄がなく、いつでも均一品質の挽きたて、アツアツつゆがすぐにできます。 【ご利用メリット】 ●煮詰まり、担当者による味のバラつきが無くなります ●湯気などの熱気による厨房環境を改善 ●朝早くからの準備はもう不要！材料投入から３分で出来上がります ●必要な分だけつくれ、材料費も無駄になりません 【特徴】 ■タッチパネルで操作もカンタン ■ワンタッチでダシ取りから丼注入まで自動 ■省スペース設計 ■電気容量は単相200V仕様 ■特許 第4010421号 ※下記URLに動画あり！ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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電子分離調理器『TransShut α』

電子分離調理器『TransShut α』
株式会社ビーフリー
当社では、フライヤーに入れるだけで油の酸化を抑制させる 電子分離調理器『TransShut α』を取り扱っております。 手のひらサイズで、電源も工事も不要なので簡単に導入していただけます。 また、熱伝導が良く通常より早く揚げることができます。 【特長】 ■油切れが格段に良くなる ■熱伝導が良くサクッとジューシー、鮮味をくわえて美味しさ長持ち ■油の臭い・汚れが大幅に削減 ■手間も省け、油のコスト削減 ■電源不要でコードレス、お手入れ簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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「KEENON T9 Pro（キーノン ティーナインプロ）」

「KEENON T9 Pro（キーノン ティーナインプロ）」
株式会社DFA Robotics
KEENON T9 Pro（キーノン ティーナインプロ）は、70cmの通路幅で稼働できる機動性の高い配膳・運搬ロボットです。ものの受け取りをセンサーが瞬時に感知し、スムーズな配送体験をお届けします！段差や障害物を検知して回避できるため、小規模な飲食店や工場、公共交通機関などどんな場所でも活躍します。 【特徴】 ■スマート自動ピックアップで配送の効率化 ■大型11.6インチの高リフレッシュレート画面を新たに搭載 ■安全性を確保する立体ビジョン ■天井ラベル不要なSLAM機能（機体の設置スピード向上） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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ＩＨ式自動鉄板焼成機械

ＩＨ式自動鉄板焼成機械
株式会社ダイハン
電磁誘導加熱 Induction Heating (以下IHとする)システム採用のバァーン・ロボは、今までの加熱調理と異なり、稼動する調理鉄板自体を発熱させることで加熱調理を行なう、全く新しい業務用調理ロボットです。ガスのように、温度ムラや換気に気を遣ったり、地獄のような暑さの中での過酷な労働をする必要は全くありません。熱気が鍋本体にしか伝わらないため、環境温度も上昇せず、夏はスポットクーラーのみでも快適な作業環境です。85%以上の高い熱効率でスピーディに立ち上がり、調理時間の短縮とランニングコストダウンが図れ、きわめて経済的。従来のIH加熱法では不可能だった熱の均等分布も平板コイルの開発により一挙に解決され、連続長時間運転可能の完全オートメーションIH焼機がここに誕生しました。
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ヘルシースピードオーブン

ヘルシースピードオーブン
株式会社マルゼン
『ヘルシースピードオーブン』は過熱水蒸気で食材をヘルシーに、素早く、 美味しく調理する製品です。 過熱水蒸気が充満した庫内は低酸素状態となるので食材の酸化を防ぎ、 酸化に弱いビタミンCやポリフェノールなどの栄養素をしっかりとキープし、 香りや風味を保ったままの調理が可能。 また、「蒸す」と「焼く」をほぼ同時に行うため、お客様をお待たせ することなくスピーディに出来たてをご提供できます。 【特長】 ■ほどよく減塩、減脂 ■栄養素をしっかりとキープ ■うま味成分や食感を守る ■ふんわりジューシー ■熱風の約8倍という大熱容量 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【事例】　スーパージャガーII（飲食店用）

【事例】　スーパージャガーII（飲食店用）
株式会社大久
飲食店用に昇降機を色々アレンジしました。狭小地用にコンパクトにまとめたものや内装の色にレール・台車の色を合わせたりできます。ラーメン屋さん、モツ鍋屋さん、たこ焼き屋さん等に施工実績があります。何といっても狭小地用の「タコチョイ」がお勧めです！※弊社の昇降機は全てお客様のご指示、ご了承の上設置させていただいております。 安全基準等法律に当てはまらない場合も多々ございます。詳しくはカタログをダウンロードしてください。
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自動天ぷらフライヤー『TNT402-3型』

自動天ぷらフライヤー『TNT402-3型』
東海熱工業株式会社
『TNT402-3型』は、だれでも簡単に天ぷらを揚げることができる 自動天ぷらフライヤーです。 油の中に入れるだけで、油を切る手間がいらず。 遠赤外線と油の2刀流加熱のため、素材のうまみを引き出します。 その他にも、揚げ物作業の省力化に貢献するタイムリフター「TMD-3型」も ご用意しております。 【特長】 ■だれでも天ぷらが簡単に揚がる ■揚げカゴ3個使用で次々に3人前の天ぷらが揚げられる ■油の中に入れるだけ、油を切る手間いらず ■2刀流加熱のため、素材のうまみを引き出せる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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高機能野菜・果物カッター『GSM Five』

高機能野菜・果物カッター『GSM Five』
アゼット株式会社
『GSM Five』は、バナナやキーウイ等の柔らかい食材も傷める事無く処理を 行える、卓上型の高機能野菜・果物カッターです。 国際基準のCE設計で安心・安全にご使用頂け、小型で持ち運び、移動が簡単。 機械は完全な防水設計なので水で丸洗いが出来るため大変清潔にご使用頂け、 簡単に着脱出来るヘッドとボディはより清潔な洗浄を可能にします。 【特長】 ■持ち運びハンドル装備 ■安心の国際基準・CE設計 ■柔らかい食材も傷める事無くスライス、角切り等が可能 ■50種類以上ある刃で様々なカットが可能（オプション） ■清潔 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームラックオーブン『SRZ-WE』

スチームラックオーブン『SRZ-WE』
株式会社七洋製作所
当製品は、ジェノワーズ、パイなど今まで固定窯でしか焼けないとされてきた 生地を見事に焼きあげることができるスチームラックオーブンです。 密閉性の良い炉内とスチーム効果により、ジェノワーズやパイなど、しっかり と浮いてラックオーブンのスピードで上がってきます。 焼成中にスチームをかけることにより、生地の表面を薄くきれいに焼くことが でき、今までになかったスチームラックシステムは、お菓子づくりの可能性を どんどん広げます。 【特長】 ■高性能ボイラー搭載 ■蒸気の微妙なコントロール可能 ■使いやすいタッチパネル採用 ■炉内の水洗いが可能 ■むらなく熱が浸透する ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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卓上型『クールフライヤー ＣＦＴ－７』ダウンロード用

卓上型『クールフライヤー ＣＦＴ－７』ダウンロード用
クールフライヤー株式会社
クールフライヤーはヒーター直下の油を水冷する全く新しい発想のフライヤー（成立特許３件）で、以下の特長があります。 １．油の劣化を抑え、『技術的裏付けのあるおいしさ』を実現 ・調理で発生する水分を極限まで気化させずに底部に落下させて捕捉 ・揚げカスが浮遊しにくく、沈殿後の炭化も進みにくい ・今までにないヒーター構造及び加熱制御方法による今までにない調理プロセス ２．油ハネ・オイルミストが極少。涼しく汚れにくく高いデザイン性でおしゃれな店舗演出を実現 ３．火災事故などフライヤーによる事故の根本原因を解決、最も安全なフライヤーを実現 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、弊社ホームページをご参照ください。またお気軽にお問い合わせ下さい。
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【コンビニ・ベンダー用】ガス式遠赤自動フライヤー

【コンビニ・ベンダー用】ガス式遠赤自動フライヤー
株式会社サミー
当製品は、高効率な遠赤外線ヒーターを採用したコンビニ・ベンダー用 ガス式遠赤自動フライヤーです。 張り込み油量・油の劣化を抑えることができ、生産力アップで コストを削減。 また、高効率なブラストバーナーを採用しており驚異の熱効率 70％を達成しています。 そのほか、環境に配慮した高品質オプションもご用意しております。 【特長】 ■遠赤外線調理 ■高効率、耐久性、生産力アップでコスト削減 ■作業がしやすい ■充実した安全装置 ■環境に配慮した高品質オプション ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食用油ろ過精製機『ISE REFRESH FRYER』

食用油ろ過精製機『ISE REFRESH FRYER』
ISE株式会社
『ISE REFRESH FRYER』は、フライヤーと精製機が一体化された 食用油ろ過精製機です。 精製時間は約20分から40分となっており、精製容量は18L～27Lに 対応しております。 【特長】 ■フライヤー一体型 ■コンパクト ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【社員食堂デジタルサイネージ導入事例】(株)小松製作所小山工場様

【社員食堂デジタルサイネージ導入事例】(株)小松製作所小山工場様
日工テクニカルサービス株式会社
株式会社小松製作所 小山工場 様へ社員食堂向けデジタルサイネージを 導入した事例をご紹介します。 同社では工場内の第一厚生棟を2021年11月に新築し、食堂コーナーも一新。 建物入口と食堂入口に、毎回変わるメニューをデジタルサイネージで表示 しています。 タブレット端末で撮った画像をそのままメニュー登録、簡単にサイネージ用 画面が出来上がります。またIoTボタンを押すだけで、メニュー毎の残食状況を タイムリーに表示できます。 【事例概要】 ■工場内の第一厚生棟を2021年11月新築、食堂コーナーも一新 ■昼食・夜食時間帯に、さまざまなジャンルのお食事を日替わりで提供 ■建物入口と食堂入口に、毎回変わるメニューをデジタルサイネージで表示 ■テンプレートを活用しメニュー表示までの作業を簡素化、残食状況をリアル表示 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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がんこフードサービス株式会社様【自動搬送装置（AGV）導入事例】

がんこフードサービス株式会社様【自動搬送装置（AGV）導入事例】
シャープ株式会社
がんこフードサービス株式会社様に、自動搬送装置（AGV）を導入した 事例をご紹介します。 人材確保が課題となっている一方で、接客サービスの質を維持していくことも 求められているため、人手を省いても付加価値を下げない料理の配膳や 下げ膳の作業を自動化し、省人化を図りたいと考えました。 そこで、当社の自動搬送装置（AGV）を導入。 導入後は、配膳や下げ膳の手間が軽減。集中制御システムにより、店内の 様々な通路を4台のAGVが効率よく走行できるようになりました。 【事例】 ■導入の背景 　・配膳・下げ膳作業の一部を自動化することでサービスを保ちつつ 　人員配置を最適化したい ■選ばれた理由 　・ホテルでの事例から自動搬送装置に着目 　・現場状況に合わせたカスタマイズも満足 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食用油専用酸化還元サーバー『Fresh Fry』

食用油専用酸化還元サーバー『Fresh Fry』
株式会社テラ
『Fresh Fry』は、高電圧の低周波で油の中の物(不純物・水分など)の 静電気を除去(電荷を打ち消す)して油の粘度を上げ、流動性を高める 食用油専用酸化還元サーバーです。 油の交換時期が延びるので、消費量が大幅(約30％)に削減し、装置の ランニングコストも低減。掃除やメンテナンス等の維持費もダウンします。 また、油煙による臭いが減少し、お客様に清潔で快適な環境をご提供。 スタッフも快適に作業ができます。 【特長】 ■美味しくなる ■コストダウン ■カロリーダウン ■揚げるスピードがUP ■汚れ防止 ■油臭が減少 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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自律移動ロボット『T8/T5/W3』施設の省人化・効率化を実現！

自律移動ロボット『T8/T5/W3』施設の省人化・効率化を実現！
Haloworld株式会社／カンテック株式会社
『T8/T5/W3』は、全世界稼働4万台以上、60ヵ国以上の導入実績を誇る デリバリーロボットです。 通過幅60cmで狭い場所でも導入可、小回りが利き機動性が高い「T8」、 最大積載量40kgで4段トレイで配膳・下げ膳両方で活躍する「T5」、 エレベーターと連携したルームサービスも可能な「W3」をご用意。 飲食店をはじめ、介護施設、カラオケ、ホテル、病院、商業施設といった さまざまな場所でご利用いただけます。 【ラインアップ】 ■スリム型配膳ロボット「配膳ロボットT8」 ■安定形状＆大容量型ロボット「配膳ロボットT5」 ■ホテル用ロボット「配送ロボットW3」 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームコンベクションオーブンBAKERTOP〈ウノックス〉

スチームコンベクションオーブンBAKERTOP〈ウノックス〉
株式会社エフ・エム・アイ
シューやハード系パンも理想的な焼成。製菓・製パン用スチームコンベクションオーブン 【特長】 ■無風状態が、最適な焼成を実現＿パルスファン ■製パンに最適な、蒸気を生成＿スチームブースト ■コンパクトで生産性向上 ■ボタンひとつで清潔メンテナンス＿自動洗浄機能 ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα

自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα
株式会社アタゴ
常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立つ 自動温度補正・防水機能付ラーメンスープ濃度屈折計
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ガス用の土鍋をIHで使う加工のご提案

ガス用の土鍋をIHで使う加工のご提案
株式会社オーシン
オーシンは、ガス火用の土鍋をIHで使えるようにしたいという多くの 加工依頼をいただいています。 長い間ガス火で使い続けてきた土鍋が、電化厨房に使えなくなるのは残念。 そんなお客様からの注文に、オーシンのカーボン式IH加工は応えてきました。 もともとガス火で使う事を目的に作られた土鍋を、IHで使えるように するために生まれた加工方式だから、応用の幅が広いのが特長です。 “窯元や陶芸作家などの作り手”“顧客から依頼を受けた食器店などの販売店” “飲食店を経営するユーザー”といった方からのご依頼で、現在も、様々な 形のガス火用の土鍋を、IH土鍋に変身させています。 【特長】 ■ガス火用に作られた土鍋を追加加工でIH用に転用できる ■「ガス火用の土鍋を削ってカーボンを貼る」シンプルな加工方式 ■手仕事でIH加工だから形や大きさを選ばない ■土鍋だけでなく、陶板をIH対応にしたIHプレート（IH陶板）も同じ方式で加工 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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マイスター株式会社　事業紹介

マイスター株式会�社　事業紹介
マイスター株式会社
マイスター株式会社は、商業施設・店舗等の建築内装工事、各種設備工事 一式と、群馬工場において各種金物の加工と製作、その技術を活かした食堂 返却システムの設計・製作・設置・メンテナンスまでを行っている会社です。 その他にも当社では、厨房システムの設計・施工も承っており、食堂や カフェテリアの下膳システムでは、トレイと食器を仕分けする機械 "トレイ反転機"を独自開発し製作・販売しております。 ご用命の際は、ぜひ当社までお気軽にお問い合わせ下さい。 【事業内容】 ■建築金物の製作 ■各種コンベア関係の製作 ■内外装・設備の設計・施工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厨房/配膳用リフト　リフペット

厨房/配膳用リフト　リフペット
渡部工業株式会社
外装は高級化粧板やステンレス、組合せもできますのでインテリアの雰囲気を損ないません！ 組立式なので、工期も短く直ぐにご使用になれます。
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350スチームDCオーブン Meister

350スチームDCオーブン Meister
直本工業株式会社
『350スチームDCオーブン Meister』は、“自動開閉機能”採用で 使いやすさも進化した製品です。 加熱水蒸気が生み出す先進の調理機能と、オーブンキッチンにも 馴染むスタイリッシュなデザイン。 当社従来機器に比べ、調理庫内が約11％広くなり、鶏足肉なら一度に 約8枚置けるほか、複数食材の同時調理にもゆうゆう対応できます。 【特長】 ■遠赤外線の効果により、食材の中までスピーディに加熱 ■調理から料理提供までの時間が短縮でき、チャンスロスを削減 ■臭いうつりがないので異なる食材を同時に調理できる ■冷凍食品も解凍せずそのまま調理可能 ■超・低酸素調理のため、食材の酸化を抑える ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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移動厨房機器に好適！安全構造の継手「業務用ガスカプラ」

移動厨房機器に好適！安全構造の継手「業務用ガスカプラ」
日東工器株式会社
『GG CUPLA』は、ワンタッチ接続・分離式ガス用継手です。 カプラにすることで清掃やレイアウト変更が容易になるほか、業務用 強化ガスホースとの組み合わせで取り回しも便利になります。 また、カプラ内部に自動開閉バルブを内蔵しており、分離時にガスを 遮断する安全構造となっております。 【特長】 ■LIA/JIA認証取得品 ■カプラにすることで清掃やレイアウト変更が容易に ■業務用強化ガスホースとの組み合わせで取り回しも便利 ■カプラ内部に自動開閉バルブを内蔵 ■分離時にガスを遮断する安全構造 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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新型DCオーブン コンベアタイプ『EGoven』

新型DCオーブン コンベアタイプ『EGoven』
直本工業株式会社
『EGoven（イージーオーブン）』は、当社コンベアタイプ最小で、 過熱水蒸気オーブンの良さを活かした新しいタイプのオーブンです。 店舗や設置場所、調理スタイルに合わせてコンベアの幅 なども変更可能。レイアウトや動線確保が容易です。 また、オリジナルの蒸気発生器内蔵で、高品質の水蒸気はそのまま 省電力化＆省スペース化で、小規模店舗にも設置できます。 【特長】 ■カスタマイズ可能 ■コンパクト ■時間と温度を設定し同じ状態での焼成可能 ■水洗い可能で、カバーが開閉でき掃除も簡単 ■電気容量の少ないテナントでの出店にも設置可能 ■コンベアタイプ ■スチームは「上からのみ」と「上下」から選択可能 ■調理時間も必要な時間に設定できる ■4.4kWの省電力（単相200V/30A：標準機） ■時間と温度を設定してスイッチを押すだけで誰でも簡単に調理できる ■スチームの直接噴射でスチームオーブンのおいしさを手軽に実現 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用油ろ過器『小型油ろ過器』

業務用油ろ過器『小型油ろ過器』
丸五産業株式会社
『小型油ろ過器』は、自然ろ過方式にもかかわらずろ過時間が速い業務用 油ろ過器です。 植物油だけでなくラード：ショートニング固形油もろ過が可能。 油精製剤使用で油の精製とろ過が一度でできます。 また、ろ過紙は7～10回程使用が可能です。 【特長】 ■ろ過時間が速い ■植物油だけでなくラード：ショートニング固形油もろ過が可能 ■油精製剤使用で油の精製とろ過が一度でできる ※詳細についてはお問合せください。
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株式会社サミー『フライヤー 総合カタログ』

株式会社サミー『フライヤー 総合カタログ』
株式会社サミー
株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。 フライヤー 総合カタログでは、様々なタイプの飲食店･食品工場で活躍している「スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式)」、安全性を重視した「スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式)」、正確な温度管理が可能な「スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式)」のほか、「卓上式遠赤ガスフライヤー」など多数掲載しております。 【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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スパイラルオートドリップマシーン『OTFES』

スパイラルオートドリップマシーン『OTFES』
有限会社センチュリー・フレンド
当社が取り扱っております『OTFES』は、 蒸らしから抽出設定が自由自在なスパイラルオートドリップマシーンです。 3通りのプログラムをメモリーでき、ボタン操作で取扱も簡単です。 流量はダイヤル式で調節が可能です。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■ドリップノズルがスパイラルにお湯を抽出 ■中心から10段階でスパイラルに広がるスムーズな動き ■ローリングスピード、ローリングサイズも設定可能 ■抽出温度　可変/抽出時間　可変 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』

オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』
株式会社七洋製作所
当製品は、3つの異なるスチームを1台で可能にしたトリプルスチームラック オーブンです。 1台で3つの蒸気を備えており、和菓子をはじめ、洋菓子、パンや調理に 実力を発揮します。 また、ラックが回転する仕様になっているので、ムラ火が無く、均一な 商品に仕上ることができ、焼成時間を短縮できます。 【特長】 ■コンパクト ■3種類の異なるスチームが出る ■ラックが回転仕様 ■焼成時間の短縮可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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オリジナルIH調理器具の開発サポート

オリジナルIH調理器具の開発サポート
株式会社オーシン
オーシンでは、お客様のご要望に合わせてオリジナルのIH対応製品の 開発をサポートしています。 IH対応の鋳物アルミ鍋、IH対応の打出銅鍋（しゃぶしゃぶなべ・ さわりなべ）業務用から家庭用製品まで開発のサポートを行います。 3DCADによるデザイン・設計図面作製から、試作品製造、ロゴ入れ加工、 IH対応加工、ご希望に合わせた機能をもつ表面塗装まで可能。 オリジナルのIH対応調理器具の製品開発をお考えの方はぜひオーシンまで ご連絡ください。 【特長】 ■ワンストップで生産できる ■生地仕上げ・フッ素加工・セラミック塗装などサンプルをみながら 　仕上げ加工を選択可能 ■本生産前にさまざまなご要望に合わせて試作品を作る事も可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【小荷物専用昇降機 設置事例】飲食店に小型ダムウエーターを設置

【小荷物専用昇降機 設置事例】飲食店に小型ダムウエーターを設置
アイニチ株式会社
新規オープン予定の広島県Aうどん屋様にダムウエーターを設置した 事例をご紹介します。 厨房から客席にうどんや飲物を運びます。 今回、設置したコンパクトタイプ（ADC-400G）は飲食店の厨房など、 どうしてもスペースを取りにくい場所で多く採用されています。 【ダムウエーターの設置内容】 ■品番：ADC-400G（コンパクトタイプ） ■積載：30kg ■本体寸法：幅570mm×奥行き570mm ■昇降速度：45m/min（50Hz/60Hz） ■設置場所：うどん屋 ※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームコンベヤーオーブン

スチームコンベヤーオーブン
ニチワ電機株式会社
コンベヤー式オーブンの従来の熱風型は、内部まで熱が伝わりにくい、 食材が乾燥しがちという課題がありました。 ニチワが新開発した『スチームコンベヤーオーブン』では、オーブン 本来の蓄熱構造に過熱蒸気による調理をプラス。 コンベヤーで調理時間をコントロールすることで、食材の食感を 損なわずに加熱でき、焼き色や焦げ目、風味などを理想的に仕上げます。 また、小型で大量調理が可能な「小型コンベヤーオーブン」もご用意しました。 【特長】 ■厨房生産性向上に貢献 ■美味しくスピーディーに大量調理 ■確かな仕上がりで、品質が安定 ■厨房環境を改善 ■かんたん操作＆お手入れ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームラックオーブン『SRZ-5E』

スチームラックオーブン『SRZ-5E』
株式会社七洋製作所
当製品は、ジェノワーズやパイなど、今まで固定窯でしか焼くことができな かった生地を見事に焼き上げることができるスチームラックオーブンです。 高性能なボイラーを搭載しており、本格的な加圧蒸気を炉内に送り込み、 加圧された蒸気は細かい粒子になるので、焼成する商品に対して熱が浸透 します。 さらに、使いやすいタッチパネルを採用しているので、作業中にも確認しや すいディスプレイになっています。 【特長】 ■スチームラックオーブン搭載 ■炉内水洗い可能 ■5枚差しタイプ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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水と油のフライヤー『WAO』

水と油のフライヤー『WAO』
北沢産業株式会社
『WAO』は、水と油のコラボレーションを実現させた従来の揚げ調理の イメージを一変させる、魅力的で高性能なフライヤーです。 油の嫌な臭いや油煙の元となる細かな揚げカスや酸化物も余分な水分同様 下層の水に吸収される為、従来のフライヤーに比べ作業環境が格段に改善され、 クリーンでエコな環境で揚げ調理を実現します。 濾過機が不要になるなど、省力化にも貢献いたします。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■水分や酸化物は下部の水域に落ちていく特性 ■きれいな状態の油でカラッと美味しい揚げあがりを望める ■作業環境の改善に寄与 ■毎日のお手入れが簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー

天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー
株式会社富士工業所
『天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー』は、プロの調理に求められる 理想的な機能を満載しています。 「FT-400NC」は、過昇防止装置とデジタル温度センサーの働きにより 温度の異常な上昇を抑え、高温による油のいたみを防止、油の寿命を保つ ガス天ぷらフライヤー。 他にも、電磁天ぷらフライヤー「FDF-500N」や、オイルサプライヤー 「FOS-4060F」「FOS-6060T」を取り扱っております。 【ラインアップ】 ■ガス天ぷらフライヤー「FT-400NC」 ■電磁天ぷらフライヤー「FDF-500N」 ■オイルサプライヤー「FOS-4060F」「FOS-6060T」 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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80mm幅サーマルキッチンプリンター『WS-A300L』

80mm幅サーマルキッチンプリンター『WS-A300L』
和信テック株式会社
『WS-A300L』は、80mm幅のサーマルキッチンプリンターです。 キッチン用として好適な音と光のアラーム機構で、防虫/防滴機構も装備。 また、便利な隠しワイヤースロット付きの壁掛けをサポートでき、 ハイスピード印刷、レジ用としても使用可能です。 【特長】 ■キッチン用として好適な音と光のアラーム機構 ■防虫/防滴機構も装備 ■便利な隠しワイヤースロット付きの壁掛けをサポート ■ハイスピード印刷、レジ用としても使用可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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特殊形状のヒーターが油の対流を均一化『コンベア式フライヤー』

特殊形状のヒーターが油の対流を均一化『コンベア式フライヤー』
エイシン電機株式会社
当製品は、特殊形状のヒーターが油の対流を均一化させ、 油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げることができる 『コンベア式フライヤー』です 食材投入時の油温低下にもセンサーがすばやく反応して再加熱を始めますので、 効率良く調理できます。 通常よりも低温で揚がりますので、油の酸化が遅く、また熱効率が高いので 熱処理時間を大幅に短縮、油の消費量が抑えられます。 【特長】 ■放射加熱で熱が素材に均等に伝達し、熱損失をカット ■加熱時間にスピードがあり、立ち上がり時間が早く、実稼働時間をのばす ■電気式のため、ガス漏れ、火災、中毒の心配がなく、排気ガスもないので 　安全でクリーンな厨房づくりに好適 ■カス取り装置が標準装備しているため繁忙時でも油槽にカスが溜まりにくく 　揚げ物に付着することがない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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バックヤード業務における厨房業務の効率化

バックヤード業務における厨房業務の効率化とは？

飲食店におけるバックヤード業務、特に厨房業務の効率化は、人手不足やコスト削減、品質向上といった喫緊の課題に対応するための重要な取り組みです。調理プロセスの見直し、ITツールの導入、オペレーションの標準化などを通じて、無駄を省き、生産性を高めることを目指します。

​課題

調理オペレーションの非効率性

マニュアル化されていない調理手順や、経験に依存した作業が多く、新人教育に時間がかかり、品質のばらつきが生じやすい。

食材管理の煩雑さ

在庫管理が手作業で行われ、発注ミスや食材ロスが発生しやすい。また、賞味期限管理が不十分で、品質低下のリスクがある。

情報共有の遅延

調理指示やメニュー変更などの情報が口頭や紙ベースで伝達されるため、伝達ミスや遅延が発生し、オペレーションに混乱を招く。

作業負荷の偏り

特定の時間帯やメニューに作業が集中し、スタッフの負担が大きくなる。これにより、疲労によるミスや離職につながる可能性がある。

​対策

調理プロセスの標準化と自動化

調理手順をマニュアル化し、一部工程を自動化することで、誰でも一定の品質で調理できるようになり、作業時間を短縮する。

デジタル在庫・発注管理システムの導入

リアルタイムで在庫状況を把握し、AIによる需要予測に基づいた自動発注を行うことで、食材ロスを削減し、発注業務を効率化する。

厨房向け情報共有プラットフォームの活用

調理指示、レシピ、メニュー変更などを一元管理し、リアルタイムで共有できるシステムを導入することで、情報伝達の正確性とスピードを向上させる。

作業負荷分散のためのタスク管理

各スタッフのスキルや作業負荷を考慮したタスク管理を行い、ピークタイムの作業を平準化することで、スタッフの負担を軽減し、生産性を維持する。

​対策に役立つ製品例

調理支援システム

調理手順の可視化、調理時間の計測、レシピ管理などをサポートし、調理オペレーションの標準化と効率化を実現する。

スマート在庫管理ツール

バーコードやRFIDを活用し、リアルタイムでの在庫把握、賞味期限管理、自動発注提案を行い、食材ロス削減と発注業務の効率化を支援する。

厨房向けコミュニケーションアプリ

調理指示、進捗状況、問題点などをリアルタイムで共有できる機能を提供し、情報伝達の遅延やミスを防ぎ、チーム連携を強化する。

AI搭載調理ロボット

特定の調理工程（例：揚げる、炒める）を自動化し、人手不足の解消や、調理品質の均一化、作業負荷の軽減に貢献する。

⭐今週のピックアップ

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